El proyecto HACCP puede planearse a un periodo de tiempo entre seis y doce

meses. La duración exacta también de pende la empresa, ya que depende del

grado de implementación de los prerrequisitos que exige HACCP como: Buenas
Prácticas de Manufactura, las cuales implican cambios tecnológicos complejos,
que no pueden realizarse en forma inmediata. Otro factor que influye, es el
nivel de compromiso de la empresa con la ejecución del proyecto. Es
recomendable que la empresa adquiera el compromiso de cumplir con la
implementación en menos de un año, sobrepasar este limite implica la perdida
de motivación por parte de todos los miembros de la empresa.

El proyecto HACCP culmina el día que se coloca en marcha oficialmente el

sistema en la empresa. Luego, sigue la actualización y el mantenimiento del
sistema, eventos que entran a formar parte de la rutina diaria de la empresa.

Modelo de Cronograma para Aplicación de HACCP en una empresa

ACTIVIDAD DURACION MES

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Capacitación del equipo 3 días I
HACCP
Prerrequisitos del HACCP Variable II
Preparación del Plan HACCP 6 meses II II II II II II
Difusión del Plan 1 mes I I
Validación y ajuste del Plan 2 meses II II
HACCP
Puesta en marcha del sistema 1 mes I II
Actualización y mantenimiento Permanente I