3415 28th Street

Port Huron, MI 48060

Phone # 810-987-5306
Fax # 810-985-5533

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION

Foodservice Establishment Inspection Report

Establishment  
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Arbys #7705 FIXED EST/ SFE4374051358 678 574-4293
COMMISSARY
Facility Address
2950 Gratiot Blvd , MARYSVILLE , MI , 48040
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Follow-up 01/09/2018

Food Safety    
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92. Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11). Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action. You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 0
Repeated # 0

Observed Priority Foundation Violations
Total # 0
Repeated # 0

 Observed Core Violations
Total # 0
Repeated # 0

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
Corrected Hazards
The following hazard(s) have been corrected since the last inspection.
Total # 4
2-103.11 (A)-(L) - PERSON IN CHARGE - DUTIES
This is a priority foundation item
Observation: The Person in Charge (PIC) is not performing the necessary duties, no hot water available for
handwashing. Hot water has been unavailable for approximately five hours. No alternative handwashing
procedures being followed at the time of inspection while waiting for service. Instructed manager to use hot water
in carafe/coffee urn until correction. Repair company contacted and indicated they will be at facility in 30
minutes. Do not operate facility without hot water repair or approved temporary alternative system.
Corrective Action(s): The person in charge shall ensure or provide training so that employees are [activity].
Correct By: 09-Jan-2018 Action Taken: General manager available at time of follow-up, reveiwed corprorate
policies for emergency procedures. Manager will retrain shift managers on procedures. Hot water available at the
time of inspection.
Code citation: The PERSON IN CHARGE shall ensure that:
      (A) FOOD ESTABLISHMENT operations are not conducted in a private home or in a room used as living or
sleeping quarters as specified under § 6-202.111;
      (B) PERSONS unnecessary to the FOOD ESTABLISHMENT operation are not allowed in the FOOD
Arbys #7705 (Inspection Date: 01/09/2018) Page 1 of 3
 preparation, FOOD storage, or WAREWASHING areas, except that brief visits and tours may be authorized by
the PERSON IN CHARGE if steps are taken to ensure that exposed FOOD; clean EQUIPMENT, UTENSILS,
and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES are protected from
contamination;
      (C) EMPLOYEES and other PERSONS such as delivery and maintenance PERSONS and pesticide
applicators entering the FOOD preparation, FOOD storage, and WAREWASHING areas comply with this Code;
      (D) EMPLOYEES are effectively cleaning their hands, by routinely monitoring the EMPLOYEES'
handwashing;
      (E) EMPLOYEES are visibly observing FOODS as they are received to determine that they are from
APPROVED sources, delivered at the required temperatures, protected from contamination, unADULTERED,
and accurately presented, by routinely monitoring the EMPLOYEES' observations and periodically evaluating
FOODS upon their receipt;
      (F) EMPLOYEES are properly cooking POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD), being particularly careful in cooking those FOODS known to cause severe
foodborne illness and death, such as EGGS and COMMINUTED MEATS, through daily oversight of the
EMPLOYEES' routine monitoring of the cooking temperatures using appropriate temperature measuring devices
properly scaled and calibrated as specified under § 4-203.11 and & 4-502.11(B);
      (G) EMPLOYEES are using proper methods to rapidly cool POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODS) that are not held hot or are not for consumption
within 4 hours, through daily oversight of the EMPLOYEES' routine monitoring of FOOD temperatures during
cooling;
      (H) CONSUMERS who order raw or partially cooked READY-TOEAT FOODS of animal origin are
informed as specified under § 3-603.11 that the FOOD is not cooked sufficiently to ensure its safety;
      (I) EMPLOYEES are properly SANITIZING cleaned multiuse EQUIPMENT and UTENSILS before they are
reused, through routine monitoring of solution temperature and exposure time for hot water SANITIZING, and
chemical concentration, pH, temperature, and exposure time for chemical SANITIZING;
      (J) CONSUMERS are notified that clean TABLEWARE is to be used when they return to self-service areas
such as salad bars and buffets as specified under § 3-304.16;
      (K) Except when APPROVAL is obtained from the REGULATORY AUTHORITY as specified in ¶
3-301.11(D), EMPLOYEES are preventing cross-contamination of READY-TO-EAT FOOD with bare hands by
properly using suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT;
      (L) EMPLOYEES are properly trained in FOOD safety as it relates to their assigned duties; and
2-301.12 - CLEANING PROCEDURE
This is a priority item
Observation: Food employee observed improperly washing hands in cold water. No hot water available for
handwashing. Hot water has been unavailable for approximately five hours. No alternative handwashing
procedures being followed at the time of inspection while waiting for service. Instructed manager to use hot water
in carafe/coffee urn until correction. Repair company contacted and indicated they will be at facility in 30
minutes. Do not operate facility without hot water repair or approved temporary alternative system.
Corrective Action(s): Food employees shall be trained in proper handwashing techniques. Correct By: 09-
Jan-2018 Action Taken: General manager available at time of follow-up, reveiwed corprorate policies for
emergency procedures. Manager will retrain shift managers on procedures. Hot water available at the time of
inspection.
Code citation: (A) Except as specified in ¶ (D), food employees shall clean their hands and exposed portions of
their arms (or surrogate prosthetic devices for hands or arms) for at least 20 seconds, using a cleaning compound
in a handsink that is equipped as specified under § 5-202.12 and Subpart 6-301.
(B) FOOD EMPLOYEES shall use the following cleaning procedure in the order stated to clean their hands and
exposed portions of their arms, including surrogate prosthetic devices for hands and arms:
      (1) Rinse under clean, running warm water;
      (2) Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer;
      (3) Rub together vigorously for at least 10 to 15 seconds while:
       (a) Paying particular attention to removing soil from underneath the fingernails during the cleaning
procedure, and
       (b) Creating friction on the surfaces of the hands and arms or surrogate prosthetic devices for hands and arms,
finger tips, and areas between the fingers;
      (4) Thoroughly rinse under clean, running warm water; P and
      (5) Immediately follow the cleaning procedure with thorough drying using a method as specified under §
6-301.12.
(C) TO avoid recontaminating their hands or surrogate prosthetic devices, FOOD EMPLOYEES may use
disposable paper towels or similar clean barriers when touching surfaces such as manually operated faucet
handles on a HANDWASHING SINK or the handle of
a restroom door.
Arbys #7705 (Inspection Date: 01/09/2018) Page 2 of 3
 (D) If APPROVED and capable of removing the types of soils encountered in the FOOD operations involved, an
automatic handwashing facility may be used by FOOD EMPLOYEES to clean their hands or surrogate prosthetic
devices.
5-103.11 - CAPACITY
This is a priority foundation item
Observation: No hot water available for handwashing. Hot water has been unavailable for approximately five
hours. No alternative handwashing procedures being followed at the time of inspection while waiting for service.
Instructed manager to use hot water in carafe/coffee urn until correction. Repair company contacted and indicated
they will be at facility in 30 minutes. Do not operate facility without hot water repair or approved temporary
alternative system.
Corrective Action(s): Provide an adequate water source or system that will meet the peak demands of this facility.
Correct By: 09-Jan-2018 Action Taken: General manager available at time of follow-up, reveiwed corprorate
policies for emergency procedures. Manager will retrain shift managers on procedures. Hot water available at the
time of inspection.
Code citation: (A) The water source and system shall be of sufficient capacity to meet the peak water demands of
the FOOD ESTABLISHMENT.
(B) Hot water generation and distribution systems shall be sufficient to meet the peak hot water demands
throughout the FOOD ESTABLISHMENT.
5-202.12 (A) - HANDWASHING SINK, INSTALLATION
This is a priority foundation item
Observation: Hand sinks throughout facility have no hot water available.No hot water available for handwashing.
Hot water has been unavailable for approximately five hours. No alternative handwashing procedures being
followed at the time of inspection while waiting for service. Instructed manager to use hot water in carafe/coffee
urn until correction. Repair company contacted and indicated they will be at facility in 30 minutes. Do not operate
facility without hot water repair or approved temporary alternative system.
Corrective Action(s): Provide a water temperature of at least 38°C (100°F) through a mixing valve or
combination faucet. Correct By: 09-Jan-2018 Action Taken: General manager available at time of follow-up,
reveiwed corprorate policies for emergency procedures. Manager will retrain shift managers on procedures. Hot
water available at the time of inspection.
Code citation: (A) A HANDWASHING SINK shall be equipped to provide water at a temperature of at least
38°C (100°F) through a mixing valve or combination faucet.

Comments

 
Person in Charge   Sanitarian

    Linda Stanbridge

Arbys #7705 (Inspection Date: 01/09/2018) Page 3 of 3