OBJETIVOS

. obtener un producto de buena calidad

. adquirir un producto inocuo

. cumplir rigorosamente los pasos para elaborar el producto

. llevar la parte teorica a la practica

. realizar los parámetros de control en el producto terminado

CONCLUCIONES

. Quedamos satisfechos con el producto elaborado ya que se tuvo en cuenta .los procesos
adecuados para la producción del mismo

. No se tuvo en cuenta medir los grados brix a tiempo

. Se manejo unas buenas BPM

. La leche condensada es un producto de fácil elaboración pero su rendimiento es muy poco

. se logro hacer un excelente trabajo en grupo

.
MATERIA PRIMA INSUMOS

Leche cruda fresca envases plasticos

Azúcar

Crema de leche

RECEPCIÓN

Se recibieron 10 litros de leche cruda fresca, llego a una temperatura de 20°c

Tomada la temperatura pasamos a hacerle las pruebas organolépticas y fisicoquímicas las cuales
son las siguientes

PRUEBAS ORGANOLEPTICAS PRUEBAS FISICOQUIMICAS

. Olor . PH

. Color . Alcohol

. Consistencia . Acidez titulable

 FILTRACION

Se procedió a esterilizar el liencillo para así filtrar la leche y retirar las impurezas y residuos sólidos
que pueda traer esta

ADICCION DE AZUCAR

Se procedió a adicionar el azúcar, se le agrego 1800 gramos

10 lt 100%

X 18%

X = 10lt de leche x 18%

a 100%

X = 180 X= 1.8 KILOS

a 100

HOMOGENIZACION

Procedimos a mezclar y homogenizar correctamente para evitar la formación de grumos y para evitar que el
azúcar se cristalice

LLEVAR A EVAPORIZACION

Llevamos a evaporización agitando constantemente aproximadamente 2 horas

OBTENER PUNTO DULCE

Al notar que el producto estaba un poco espeso tomamos los °BRIX con el refractómetro, los grados BRIX en
la leche condensada deben de estar entre 55 a 60 °BRIX cuando procedimos a tomar estos grados nos dimos
cuenta que se nos había pasado estaban a 68°BRIX

ENVASADO

Procedimos a desinfectar los envases utilizando jabón axion y agua potable estos se dejaron escurrir y secar.
Para envasar dejamos reposar la leche condensada unos minutos a que la temperatura bajara a unos 60°c se
envaso en recipientes plásticos esterilizados de 4 onzas cada uno se dejo reposar por 10 minutos y luego
tapamos en total salieron 29 recipientes