NOMBRE: LAURA JULIANA ROJAS ID: 18724 MANEJO POSCOSECHA

PAPEL DEL ETILENO EN LA MADURACIÓN Y CALIDAD DE FRUTAS

El etileno (C2H4) es un gas producido de forma natural por frutas y verduras durante su metabolismo.
Es la hormona que controla sus procesos de crecimiento, maduración y envejecimiento. La
exposición puede ocurrir inadvertidamente en el almacenamiento de la contaminación atmosférica o
del etileno producido por cultivos continuos. Este tipo de gas se usa principalmente para madurar la
fruta cosechada. Los efectos perjudiciales del etileno sobre la calidad se centran en alterar o acelerar
los procesos naturales de desarrollo, maduración y senescencia, mientras que los efectos
beneficiosos del etileno en la calidad se centran en aproximadamente los mismos atributos que los
efectos perjudiciales. Por lo tanto, se debe tener cuidado para asegurar que los cultivos sensibles a
los efectos del etileno solo estén expuestos a la atmósfera deseada.
Para los frutos climatéricos, el proceso de madurez es iniciado de acuerdo a cambios en su
composición hormonal. No se trata de un proceso gradual, se produce un pico máximo de madurez
y luego comienza a declinar hasta comenzar el envejecimiento. Frutos no climatéricos: el proceso
de madurez es un proceso gradual y continúo.

Durante el proceso de respiración se descomponen los carbohidratos componentes para producir la

energía produciendo oxígeno, agua y liberando dióxido de carbono y energía.