Conceptos de trazabilidad

 Según la norma ISO 8402: La trazabilidad o rastreabilidad es la "aptitud para rastrear la

historia, la aplicación o la localización de una entidad mediante indicaciones registradas".
 Según el artículo 3 del Reglamento Europeo 178/2002: La trazabilidad es "la
posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción,
transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la
producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o
piensos o con probabilidad de serlo".
 Según el Comité de Seguridad Alimentaria: La trazabilidad son "procedimientos
preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la
trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en
un momento dado, a través de unas herramientas determinadas".
 El término trazabilidad es definido por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO 9001:2008), en su International Vocabulary of Basic and General
Terms in Metrology Como: La propiedad del resultado de una medida o del valor de un
estándar donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas.
 Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC:
“Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y
autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o
lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas
herramientas determinadas.”
CONCEPTO PROPIO
Trazabilidad es hacer un seguimiento completo desde las materias primas utilizadas para la
formación de un producto incluyendo el momento de procesamiento de este en si.

Conceptos de rastreabilidad

 Según FAO Un sistema de rastreabilidad consiste en una serie de elementos

interrelacionados ligados a un “camino de papel” auditable y con control de calidad,
por una serie de inspectores y auditores

 El Diccionario panhispánico de dudas recomendaba emplear el

sustantivo rastreabilidad «para designar la posibilidad de rastrear el camino seguido por
un producto comercial desde su origen hasta su destino final, así como el registro de
todos los datos que permiten realizar dicho seguimiento».

 SEGURIDAD ALIMENTARIA rastreabilidad es la capacidad de poder identificar

todos y cada uno de los pasos en un proceso que nos daran la trayectoria de un
resultado ó producto (anteriormente en sus inicios se llamaba cadena de custodia).
 DICCIONARIO EMPRESARIAL El termino rastreabilidad es muy utilizado en
laboratorios de pruebas y empresas procesadoras de alimentos, más recientemente se ha
extendido a otras debido a su funcionalidad operativa.

CONCEPTO
Identificar un problema desde el punto de crianza siembra de una materia prima antes y
después de procesrla.