Recetas Método Grez

Los Mitos me tienen Gordo y Enfermo

de Pedro Grez

Aneska Carvajal
 Panqueques de Linaza y Otra Harina

Ingredientes:
 1 cucharada de harina de linaza
 ½ cucharada de canela en polvo (si es dulce)
 ½ cucharada de extracto de vainilla (si es dulce)
 1 cucharada de cacao en polvo (si es dulce)
 1/3 de harinas permitidas (coco o almendra)
 1 huevo entero
 2 claras de huevo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos y luego mezclarlo con los

ingredientes líquidos una vez tenga una mezcla homogénea,
llevarla a la sartén caliente con un poco de aceite de oliva para
evitar que se peque.
 Pan de Pascua Tipo Grez
Ingredientes:
 4 huevos
 ½ kilo de harina de linaza
 100 gramos de mantequilla
 Stevia al gusto
 Esencia de pan de pascua
 1 cdta de polvo de hornear
 Nueces y almendras

Preparación:

Separar las yemas de las claras, batir las claras a punto de nieve
y reservar, luego batir las yemas, agregar la harina, la
mantequilla la stevia, la esencia y los polvos de hornear, juntar
la mezcla con las claras a punto de nieve con movimientos
envolventes agregar los frutos secos, verter la mezcla en un
molde enmantequillado y hornear por 20 minutos a fuego lento
y luego subir para dorar.
 Mini Pie de Limón
Ingredientes: (5unidades)
Relleno:

 ½ barra de queso philadelphia

 1/” taza de crema para batir
 2 ½ limón de pica
 Stevia al gusto
 Esencia de vainilla

Masa:

 1 taza de harina de coco o harina de almendra

 1 huevo
 Stevia

Preparación:

Masa: mezclar todos los

ingredientes de la masa hasta
tener una masa homogénea,
colocar en los moldes
previamente en manteuillados y
colocar en el horno por 5 minutos

Relleno: batir todos los

ingredientes del relleno y
colocarlos en la masa y una vez
pasado los 5 minutos,
posteriormente volver a colocarlos en el horno 5 minutos más.
Y agregar un merengue arriba para decorar
 Pan Nube
Ingredientes:
 3 huevos
 ½ cdta de polvo de hornear
 100 grms de queso crema

Preparación:

Separar las claras de las yemas, batir las yemas y el queso crema
hasta lograr una mezcla homogénea; batir las claras a punto de
nieve con el polvo de hornear, luego unir las dos mezclas con
movimientos envolventes para evitar quitarle el aire al
merengue. En la lata del horno colocar papel mantequilla y
porcionar en círculos o en una lámina larga, hornear hasta
dorar.
 Pan Nube Dulce
Ingredientes:

Pan Nube:
 3 huevos
 ½ cdta de polvo de hornear
 100 grms de queso crema
 Stevia al gusto
 Esencia de vainilla

Ganache Falso:

 3 cda de chocolate amargo en polvo

 ½ taza de crema
 Stevia al gusto
 Esencia de vainilla

Preparación:

Para el ganache, mezclar

todos los ingredientes y
llevar a fuego lento hasta
que espese, agregar una
cucharada de mantequilla
y verter sobre el pan nube.

**Prepara el pan nube

como se explica en la
receta anterior agregando
la stevia y la esencia de vainilla en el batido de las yemas.
 Galletas Tipo Grez
Ingredientes:

Galletas:

 2 Cdas de harina de nuez o almendras

 6 cdas de harina de coco o coco rallado
 2 huevos
 Stevia al gusto

Cobertura:

 Crema batida
 Chocolate 85% cacao

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa de galletas y llevar a

una bandeja en mantequillada por 8 minutos a horno de 180°

Para la cobertura derretir el chocolate a baño maría y unir con

la crema batida.
 Cheese Cake sin Base
Ingredientes:

 1 queso philadelphia
 5 huevos
 250 ml de crema para batir
 2 cdtas de extracto de vainilla

Preparación:

Batir todos los ingredientes en una licuadora y vaciar en un

molde forrado en aluminio y engrasado con mantequilla; meter
en el horno aproximadamente 1 hora a fuego alto, a partir de
los 40 minutos chequear cocción con un mondadientes una vez
salga seco, estará listo
 Brownie sin Azúcar
Ingredientes:

 1/2 taza de aceite

 ½ taza de harina de coco o almendras
 ½ taza de chocolate amargo en polvo
 Stevia al gusto
 1 cdta de polvo de hornear
 5 huevos

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una mezcla

homogénea, posteriormente llevar a un molde previamente
engrasado con mantequilla y llevar al horno por 20 minutos
aprox. A 180°
 Brownie de Chocolate II
Ingredientes (4 cupcakes):

 200 gramos de coco rallado

 2 o 3 cucharadas de cacao en polvo
 Stevia al gusto
 1 cda aceite de coco o mantequilla
 1 huevo

Decoración:

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta crear una mezcla

homogénea, repartir en moldes y llevar al horno de 10 a 15
minutos. Servir con crema chantilly y menta.
 Helado Tipo Grez
Ingredientes:

 1/2 litro de crema

 Stevia al gusto
 2 yemas
 2 cdtas de cacao amargo en polvo
 130 gramos de chocolate amargo 85% cacao
 1/” taza de almendras

Preparación:

Batir las yemas con la stevia y reservar, calentar la crema a

fuego lento, una vez calentadas agregar los 130 grm de
chocolate y el cacao en polvo y revolver hasta tener una mezcla
homogénea, posteriormente agregar las
yemas ya batidas y colocar al fuego
revolviendo durante 2 minutos, sacar del
juego, agregar a un molde con tapa,
verter las almendras y colocar en el
refrigerador durante 2 horas; cada 20
minutos revolver la mezcla para evitar
que se endurezca y tome la consistencia
cremosa.
 Arepa Low Carbs
Ingredientes:

 1 cucharada de aceite de oliva

 ½ cdta de sal
 4 cdas de harina de almendras
 1 cda de harina de linaza
 1 chorro de agua
 2 cdas de chia o ajonjolí o linaza

Preparación:

Unir todos los ingredientes secos, agregar el aceite y un chorro

de agua a la mezcla seca, y une hasta formar una masa
compacta, moldea con tus manos la masa en forma redonda,
asa las arepas en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta
que estén doradas por ambos lados.
 Leche Asada Tipo Grez
Ingredientes:

 6 huevos
 ½ litro de crema
 Stevia al gusto

Preparación:

Batir los huevos unos minutos agregar la crema y seguir

batiendo, agregar la stevia, llevar a un molde y luego al horno
por 30 minutos o hasta que dore a 180° grados
 Rollo de Chocolate
Ingredientes:

Masa:

 4 huevos
 4 cdas de chocolate amargo en polvo
 2 cdas de polvo de hornear
 Stevia al gusto

Relleno:

 Crema para batir

 Chocolate en polvo

Preparación:

Para la masa. Separa las

claras de las yemas, batir las
claras a nieve y reservar,
luego batir las yemas y los
demás ingredientes hasta tener una mezcla homogénea,
incorporar las claras a la mezcla con movimientos envolventes,
vaciar de forma pareja en la late del horno con papel
mantequilla previamente engrasado. Para el relleno: hacer la
crema chantilly y mezclar con el chocolate en polvo. Sacar la
masa del horno, colocar el relleno en la masa extendiéndolo,
con cuidado y ayudándose del papel mantequilla enrollar
colocar la cobertura (relleno) y llevar al freezer por una hora.
 Soufflé de Brócoli
Ingredientes:

 6 huevos
 1 brócoli
 1 pimentón verde y rojo
 1 cebollín
 1 taza de crema
 Queso rallado

Preparación:

Lavar el brócoli y los pimentones y picarlos en trozos pequeños,

dejarlos en un bol, separar las claras de las yemas, integrar las
yemas al brócoli y en otro bol batir las claras a punto de nieve,
posteriormente unir las dos mezclas, salpimentar y reservar.

Calentar un sartén con aceite de oliva (gotas), freír el ajo el

cebollín y un poco de pimentón e integrar a la mezcla anterior.

Verter la mezcla en un molde (o moldes individuales) agregar

la crema y el queso por encima, llevar a horno precalentado
durante 30 minutos o hasta que dore.

Servir caliente.
 Pastel de Papas Falso
Ingredientes:

 1 coliflor
 350 gr de carne molida
 3 huevos duros
 ½ taza de crema para batir
 3 cucharadas de mantequilla
 2 huevos
 Queso rallado
 Láminas de queso
 Aliños al gusto

Preparación:

Cocer la coliflor al vapor

(para que no acumule agua,
o en su defecto estrujar con
un paño limpio después de
cocer) moler la coliflor
haciendo un puré junto con la mantequilla y la crema,
salpimentar y agregar a la preparación los huevos crudos y
reservar

Saltear la carne el ajo y los aliños, en una budinera colocar la

preparación de la carne y los aliños, cobre esto colocar los
huevos duros picados, verter la mezcla del puré encima de la
carne colocar una lámina de queso y el queso rallado y llevar a
horno precalentado durante 30 minutos o hasta que dore.

Masa de Piza de Linaza

Ingredientes:

 1 sobre de queso rallado

 3 cucharadas de queso philadelphia
 1 o 2 huevos
 1 taza de harina de almendras
 1 taza de harina de linaza
 Sal y orégano

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol una vez que se

integren amasar hasta tener una mezcla homogénea, colocar la
preparación en una lata de horno con papel mantequilla y dar
forma redondeada, llevar a horno precalentado a 180° durante
20 o 24 minutos.
 Salsa Pesto
Ingredientes:

 40 gramos de albahaca fresca

 75 gr de nueces
 175 ml de aceite de oliva
 50 gr de queso tipo parmesano
 2 dientes de ajos
 Perejil
 Sal

Preparación:

Quitar las hojas de albahaca y lavarlas; colocar en la licuadora

las nueces, los dientes de ajo, la albahaca e ir incorporando de
apoco el aceite hasta lograr una pasta consistente una vez la
consistencia sea la adecuada, agregamos la mezcla a un bol
junto con el queso revolviendo suavemente para darle mayor
consistencia a la preparación

Pan
Ingredientes:

 2 huevos
 2 cdas de harina de linaza
 Sal
 Orégano

Preparación:

Batir los huevos y

agregar las dos
cucharadas de
harina, incorporar
la sal y el orégano
colocar la mezcla en un molde resistente al microondas y
colocar durante un minuto, una vez fuera de este saltearlo en
un sartén por ambos lados hasta que dore

*** Cantidad para un pan ***

Albóndigas de Espinaca
Ingredientes:

 3 huevos
 Espinaca
 Queso parmesano
 Queso rallado

Preparación:

Cocer la espinaca y escurrir el agua, picar finamente en un

procesadora o con un cuchillo; mezclar todos los ingredientes,
hasta que estén bien integrados, salpimentar y con las manos
dar forma de bolita, llevar al horno precalentado hasta que se
dore

Hamburguesas Caseras
Ingredientes:

 ¼ de carne molida
 1 clara
 1 ½ cucharada de harina de linaza
 Cebollín
 Pimentón
 Cilantro
 Sal y pimienta

Preparación:
Unir todos los ingredientes, hasta tener una mezcla homogénea
una vez hecho esto dar forma redondeada con las manos y
llevar a un sartén con aceite de oliva hasta que se cosa la carne.

Wraps Sin Harina

Ingredientes:

 ½ taza de ricota o queso crema

 4 huevos
 Sal o edulcorante (dependiendo si la preparación es dulce
o salada)

Preparación:
Licuar los huevos y la ricota hasta que se mezclen bien, calentar
una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, verter
un poco de la preparación y distribuir por todo el fondo del
sartén; tener cuidado de no dejar muy fina la masa para que no
se rompa al querer voltearlo, dejar cocer hasta que se pueda
retirar fácilmente con la espátula, dar vuelta y cocer por otro
minuto

Kebab en Brochetas
Ingredientes:

 ½ Kilo de carne molida

 Perejil
 1 ajo picado
 Sal
 Orégano
 6 brochetas
Preparación:

En un bol poner la carne, el ajo, la sal, el orégano y el perejil,

amasar con las manos; una vez mezclado todos los ingredientes
colocar la carne alrededor de las brochetas con forma ovalada y
cocinar; se puede cocinar en parrilla, al horno o sartén con un
poco de aceite

Bebida Refrescante
Ingredientes:

 2 litro de agua
 1 cucharada de jengibre rallado
 1 pepino pelado y cortado en rodajas finas
 1 limón sin pelar y en rodajas finas
 1 rama de canela
 12 hojas de menta
Preparación:

Agregar todos los ingredientes en una jarra de vidrio y dejar

reposar durante la noche en el refrigerador.

Omelette de
Jamón y Queso
Ingredientes:

 2 huevos
 150 gr de jamón
 2 cucharadas de queso rallado
 Perejil
 Sal y pimienta
  Aceite

Preparación:

Cortar el jamón de la forma que prefieras, picar el perejil y

reservar. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta,
agregar el perejil. Colocar un poco de aceite en un sartén, una
vez caliente el sartén verter los huevos batidos y cocinarlos
hasta que cuajen; agregar el jamón y el queso parmesano en
una de las mitades del omelette y finalmente doblar en el
medio hasta que se cocine por ambos lados

Omelette de Espinaca
Ingredientes:

 1 taza de hojas pequeñas de espinaca lavadas

 1 cucharada de mantequilla
 3 huevos
 3 rebanadas de jamón
  3 rebanadas de queso
 Sal y pimienta
 Aceite

Preparación:

Cortar el jamón y el queso de la forma que prefieras y reservar;

en una sartén con mantequilla sofreír la espinaca picada por
tres minutos y sazonar y reservar.

En una sarten caliente con

aceite agregar los huevos
previamente batidos y
cocinarlos hasta que cuajen;
agregar el jamón, el queso y la
espinaca, en una de las
mitades del omelette y
finalmente doblar en el medio
hasta que se cocine por ambos
lados

Quiche de Espinaca
Ingredientes:

 283 gr de espinaca
 4 huevos
 1 taza de crema para batir
 ¼ de queso parmesano
  Láminas de queso
 Sal y pimienta
 Ajo

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, saltear la espinaca, el ajo en

una sartén con aceite, cubrir un molde para quiche con las
espinacas, agregue las láminas de queso; en un tazón batir el
huevo junto con la crema y el queso parmesano. Verter la
mezcla sobre la espinaca, colocar en el horno precalentado
durante 40- 45 minutos o hasta que este dorado, sacar y servir

Ravioli de
Zucchini y Espinaca
Ingredientes:

 Espinaca
 Zucchini
 Carne molida
  Queso parmesano
 Cebollín
 Sal y pimienta
 Ajo

Preparación:

Cortar el zucchini en láminas delgadas a lo largo y reservar; en

un bol mezclar la carne molida con el ajo el cebollín y la
espinaca cortada finamente, hasta que se mezcle. Formar una
cruz con cuatro laminas, en el centro colocar una cucharada de
la mezcla de carne y envolverla con los extremos del zucchini,
repetir el proceso una vez terminado colocar todo en una
bandeja y llevar al horno por 20 a 30
minutos

***Se puede cubrir con salsa de tomate

casera u otra salsa***

Muffins de Espinaca
Ingredientes:

 Espinaca
 Carne molida
 1 huevo
  1 queso crema
 Queso rallado
 Cebollín
 Sal y pimienta
 Ajo

Preparación:

Mezclar la espinaca lavada y cortada con el cebollín picado

finamente y el diente de ajo, batir el huevo y agregar a la
preparación, agregar el queso crema y el queso rallado y
revolver hasta mezclar todos los ingredientes, luego colocar en
moldes de cup cakes engrasado con mantequilla y colocar una
rodaja de tomate encima llevar al horno hasta que este dorado.

Bi
st
ec
Relleno
Ingredientes:
  4 bistec
 1 zapallo italiano
 Queso (4 tiras)
 1 pimentón rojo
 1 pimentón verde
 Sal y pimienta
 Ajo
 Orégano
 Aceite

Preparación:

Cortar todas las verduras y el queso en juliana, agregar sal y

pimienta y reservar; salpimentar el bistec y enrollar los
vegetales y el queso con el bistec. Colocar en el horno, en un
sartén o en la parrilla, hasta que la carne este asada.

Cebiche
Ingredientes:
  ½ de camarones
 1 palta
 1 tomate
 Cebolla morada
 Jugo de limón
 Sal y pimienta
 Aceite
 Cilantro

Preparación:

Quitar la piel de los camarones y freírlos hasta que queden

rosados, picar la cebolla el tomate y la palta en cuadritos y
agregarla aun bol junto con el aceite, el jugo de limón y los
camarones picados, revolver, salpimentar y servir

Masa de Pizza de Zapallo Italiano

Ingredientes:

 2 zapallo italiano
 Queso parmesano
 2 huevos
 Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Rallar el zapallo italiano, en un bol agregar el huevo el queso

parmesano el zapallo italiano y los aliños y revolver hasta tener
una mezcla homogénea, colocar la preparación en una bandeja
de horno con papel mantequilla y dar la forma que se quiere.
Llevar al horno hasta que se dore y agregar los ingredientes que
se quiera para la pizza.

***Se puede cambiar el zapallo italiano por coliflor, o brócoli***

 Pollo al Limón con Espinaca
Ingredientes:

 4 pechugas de pollo
 3 ajos
 1 taza de caldo de pollo
 Sal y pimienta
 125 gr de queso crema
 Jugo de limón
 Orégano
 350 g de espinaca

Preparación:

Freír las pechugas de

pollo en un sartén con un
chorrito de aceite hasta
que estén doradas, retirar
y reservar, en la misma
sartén agregar los dientes
de ajo, el caldo de pollo y
dejar hasta que hierva,
agregar el queso crema y
revolver, agregar el jugo
de limón y el orégano,
revolver y agregar la espinaca, seguir revolviendo hasta que la
espinaca reduzca su tamaño y agregar las pechugas de pollo,
tapar y dejar que repose durante 15 minutos.
 Bocado de Tomate y Atún
Ingredientes:

 3 tomates
 1 lata de atún en lomitos
 Cebolla morada
 Cilantro
 Mayonesa
 Jugo de limón
 Sal y pimienta
 Queso rallado

Preparación:

Picar la cebolla morada en cuadrados y colocarla en un bol

junto con el atún, el cilantro, la mayonesa, el jugo de limón y
los aliños, revolver hasta mezclar todo y reservar Cortar los
tomates por la mitad y colocar los en una bandeja de horno,
agregar encima la preparación de atún y el queso rallado
encima a tres tomates llevar al horno y luego tapar el tomate
con la otra parte de este.
 Queque de Chocolate
Ingredientes:

 250 gr de chocolate en barra de 85% cacao

 130 gr mantequilla
 4 huevos

Preparación:

Colocar en un bol la mantequilla y el chocolate y derretir en el

micro hondas y dejar enfriar, en un bol batir los huevos hasta
que queden homogéneos y agregar la mitad del chocolate
derretido; en un molde engrasado verter la preparación, colocar
a baño maría (colocar debajo del molde otro molde con agua y
llevar al horno por 40 minutos a horno alto, una vez pasado el
tiempo sacar la preparación y cubrir con lo que quedaba de
chocolate derretido para decorar.
 Torta de Queso Japonés
Ingredientes:

 120 gr de chocolate en barra de 85% cacao

 120 gr queso philadelphia
 3 huevos

Preparación:

Preparar un molde con papel mantequilla y mantequilla

derretida, separar las yemas de las claras y reservar, hacer un
baño maría y derretir el chocolate, cuando este bien derretido
agregar el queso hasta que se mezclen y retirar del fuego, y se
añade las yemas de huevo y reservar, batir las claras a punto de
nieve y unir con la mezcla anterior de forma envolvente,
agregar la mezcla al molde y llevar al horno precalentado en
baño maría durante 15 minutos a fuego alto y luego 15 minutos
a fuego bajo, una vez pasado el tiempo dejar enfriar dentro del
horno 15 minutos más, sacar y decorar
 Salsa de Palta
Ingredientes:

 1 palta
 Aceite
 Cilantro
 Queso crema

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr la

consistencia deseada, e ir incorporando lentamente el aceite.
 Tacos de Lechuga
Ingredientes:

 Lechuga costina
 Carne molida
 Cebolla morada
 Tomate
 Palta

Preparación:

Cocer la carne molida con sal, pimienta oregano y ajos, una vez
listo reservar, picar el tomate y la palta en cuadritos y la cebolla
morada picarla en pluma, reservar todos los ingredientes y
utilizar la hoja de la lechuga lavada como base y colocar encima
la carne y los demás vegetales.
 Queque de Coco
Ingredientes:

 5 huevos
 Stevia al gusto
 1 cdta de polvo de hornear
 1 cda queso philadelphia
 1 cda crema para batir
 120 harina de coco

Preparación:

Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve,
agregar el stevia y el polvo de hornear, continuar batiendo y
reservar, batir las yemas junto con el queso crema, la crema y la
harina de coco, unir ambas mezclas con movimientos
envolventes, colocar en un molde engrasado y llevar a horno
precalentado por 20 -30 minutos o hasta que al pincharlo con
un mondadientes este salga seco.
 Crema de Chocolate
Ingredientes:

 500 gr de crema
 4 cucharadas de cacao en polvo
 Stevia al gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, y llevar a fuego lento, hasta que

hierva, revolver por 10 minutos y sacar del fuego poner en un
recipiente y dejar enfriar.