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PRACTICA : N° 03
CÓDIGO : 71891124
FECHA : 10/05/2017
2017
TITULO: ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE YUCA EN SALMUERA
I. INTRODUCCIÓN
Las Salmueras son uno de los principales líquidos de cobertura que se utilizan
para la elaboración de conservas caseras en hortalizas principalmente. Las
salmueras básicamente están compuestas de agua y sal marina; y en algunos
casos también se adiciona un poco de azúcar, considerándose estos como los
ingredientes básicos para la elaboración de una salmuera. Este líquido es
utilizado para cubrir las hortalizas que serán envasadas para ser conservadas.
❖ Objetivo General
❖ Objetivos Específicos
Principios y Fundamentos
La conservación es mediante el uso de esterilización bajo presión, con lo cual
se destruyen por altas temperaturas y elevada presión atmosférica a
microorganismos potencialmente patógenos que pueden desarrollarse en las
hortalizas por su baja acidez. El uso de una salmuera débil como líquido de
cobertura para facilitar el esterilizado, dar sabor a las hortalizas y conservarlas.
Caducidad
La vida útil de este producto es de aproximadamente 1 año, almacenado en un
lugar fresco y seco.
HIGIENE
Otro de los factores que debe tenerse en cuenta es que, en nuestras manos,
ropa, utensilios que utilizamos también hay microorganismos. Por esto, y para
evitar contaminar aún más el elemento, es necesario una buena higiene
personal, así como utilizar, tanto los instrumentos como recipientes y envases,
limpios y esterilizados.
III. MATERIALES Y METODOS
☺ MATERIALES
✓ Cocina.
✓ Mesa de trabajo
✓ Cuchara.
✓ Guantes.
✓ Balanza.
✓ Recipientes y ollas.
✓ Frascos
☺ MATERIA PRIMA
✓ Yuca
☺ INSUMOS
✓ Agua
✓ Sal
☺ MÉTODO O PROCEDIMIENTO
RECEPCION
SELECCIÓN / CLASIFICACION
LAVADO
PELADO/CORTADO/CUBICADO
LAVADO
LLENADO
SELLADO
ALMACENADO
IV. RESULTADOS
CANTIDADE
MATERIA PRIMA E INSUMOS S
gr o ml %
Sal 76.05 2.5
H2O 2965.95 97.5
TOTAL 3042 100
V. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
VIII. ANEXOS