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CURSO:
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
TEMA DE PAPERS:
PRESENTADO POR:
Introducción
Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos orgánicos volátiles, constituidos
principalmente por mezclas de hidrocarburos (terpenos, sesquiterpenos), compuestos oxigenados
(alcoholes, esteres, éteres, aldehídos, cetonas, lactonas, fenoles, ésteres fenólicos) y un pequeño
porcentaje de residuos viscosos y sólidos no volátiles. Los terpenos y sesquiterpenos oxigenados son
más solubles, estables y confieren al aceite esencial aromas más intensos.
El valor y calidad de los aceites esenciales depende de su composición química y de acuerdo a ello
son usados entre otras por las industrias de alimentos, sabores, perfumería, cosmética, disolventes,
plásticos y en química fina.
Son líquidos, más o menos viscosos, con una densidad generalmente inferior a la del agua (excepto
el de ajo y el de canela). Su coloración varía; generalmente son casi incoloros (ligeramente
amarillentos), o de tonos pastel. Los aceites esenciales son altamente concentrados y muy volátiles,
esto último debido a que tienen un número muy elevado de electrones libres. Son ligeros y no son
grasos a pesar de ser llamados aceites. Son susceptibles de daño por las temperaturas extremas, por
las radiaciones ultravioletas y por las vibraciones causadas por ruidos elevados. Se disuelven
fácilmente en aceites vegetales, materias grasas y en alcohol. No se disuelven en agua, pero pueden
mantenerse suspendidos en ella durante breves periodos de tiempo. Tienen gran capacidad de
penetración. Se absorben fácilmente por la piel sin necesidad de transportadores (liposomas). Se
difunden rápidamente en los tejidos subcutáneos adyacentes y pasan a la circulación sanguínea que
los distribuye por todo el organismo. Los aceites esenciales son como el ADN de las plantas.
El fraccionamiento de aceites esenciales es un proceso termo mecánico mediante el cual, una mezcla
de multicomponentes se separa en forma física en dos o más fracciones, las cuales exhiben diferentes
propiedades físicas y químicas.
Tipos de Fraccionamiento
Destilación
Extracción supercrítica
Fraccionamiento seco
Justificación
Materiales
Métodos
Resultados y discusiones
Conclusiones
Recomendaciones