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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO:
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
TEMA DE PAPERS:

Fraccionamiento de aceite esencial


DOCENTE:
M.Sc. FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA

PRESENTADO POR:

1. Arapa Mamani, Katherine “B”


2. Bolivar Choque, Jessica “B”
3. Flores Aguilar, Jamilet “B”
4. Huayhua Martel, Shirley “A”
5. Huayta Mamani, Sheyla “A”
6. Mamani Machaca, Jenny “A”
AREQUIPA – PERÚ
2017
LISTA DE PAPERS

Tema: Fraccionamiento de Aceites Esenciales

LISTA DE PAPERS RESPONSABLE


1. Actividad insecticida de una emulsión aceite/agua
Shirley Huayhua Martel
del aceite esencial de Eucalyptus tereticornis

2. Efecto Acaricida del Aceite Esencial de Aguaribay


(Schinus molle L.) y sus Fracciones en Colmenares
Shirley Huayhua Martel
de Abejas (Apis mellifera) en Relación con la
Composición Química

3. La división y la valoración de petróleo crítica de


Jenny Mamani Machaca
serrín de Tetraclinis articulata (Vahl) Masters

4. Simulación de destilación fraccionada de los aceites


esenciales de hojas y de rizoma de cúrcuma Jenny Mamani Machaca
(Curcuma longa)

5. Composición química y la actividad antibacteriana


de los aceites esenciales y las principales fracciones
Sheyla Huayta Mamani
de cuatro especies Achillea y sus nanoemulsiones
contra bacterias transmitidas por los alimentos

6. La actividad antioxidante de las fracciones de los


aceites esenciales de orégano obtenidos por Sheyla Huayta Mamani
destilación molecular

7. Obtención de fracciones enriquecidas durante la


Katherine Arapa Mamani
extracción de aceites esenciales crudos

8. Evaluación del Poder Antioxidante de Fracciones de


Aceite Esencial Crudo de Schinus molle L. obtenidas Katherine Arapa Mamani
por Destilación al Vacío

9. Obtención de fracciones de aceite esencial de


aguaribay (schinus molle l.) Para su utilización en el Jamilet Flores Aguilar
control de garrapatas (rhiphicepalus microplus)

10. Composición de aceite esencial de diferentes


fracciones de Piper guineense Schumach. et Thonn
de Camerún usando espectrometría y su Jamilet Flores Aguilar
cromatografía de masa de gas en efecto insecticida
Sitophilus oryzae ( L.)

11. Optimización de la extracción de antioxidantes de


Jessica Bolívar Choque
Salvia officinalis L. con CO2 supercrítico

12. Extracción con CO2 Supercrítico de Aceite de


Semillas de Guanábana (Annona muricata): Jessica Bolívar Choque
Cinética, Perfil de Ácidos Grasos y Esteroles
RESUMEN GENERAL

FRACCIONAMIENTO DE ACEITES ESENCIALES

Introducción

Los aceites esenciales son mezclas complejas de compuestos orgánicos volátiles, constituidos
principalmente por mezclas de hidrocarburos (terpenos, sesquiterpenos), compuestos oxigenados
(alcoholes, esteres, éteres, aldehídos, cetonas, lactonas, fenoles, ésteres fenólicos) y un pequeño
porcentaje de residuos viscosos y sólidos no volátiles. Los terpenos y sesquiterpenos oxigenados son
más solubles, estables y confieren al aceite esencial aromas más intensos.

El valor y calidad de los aceites esenciales depende de su composición química y de acuerdo a ello
son usados entre otras por las industrias de alimentos, sabores, perfumería, cosmética, disolventes,
plásticos y en química fina.

Son líquidos, más o menos viscosos, con una densidad generalmente inferior a la del agua (excepto
el de ajo y el de canela). Su coloración varía; generalmente son casi incoloros (ligeramente
amarillentos), o de tonos pastel. Los aceites esenciales son altamente concentrados y muy volátiles,
esto último debido a que tienen un número muy elevado de electrones libres. Son ligeros y no son
grasos a pesar de ser llamados aceites. Son susceptibles de daño por las temperaturas extremas, por
las radiaciones ultravioletas y por las vibraciones causadas por ruidos elevados. Se disuelven
fácilmente en aceites vegetales, materias grasas y en alcohol. No se disuelven en agua, pero pueden
mantenerse suspendidos en ella durante breves periodos de tiempo. Tienen gran capacidad de
penetración. Se absorben fácilmente por la piel sin necesidad de transportadores (liposomas). Se
difunden rápidamente en los tejidos subcutáneos adyacentes y pasan a la circulación sanguínea que
los distribuye por todo el organismo. Los aceites esenciales son como el ADN de las plantas.

El fraccionamiento de aceites esenciales es un proceso termo mecánico mediante el cual, una mezcla
de multicomponentes se separa en forma física en dos o más fracciones, las cuales exhiben diferentes
propiedades físicas y químicas.

Tipos de Fraccionamiento

En la actualidad, existen cinco principios básicos de fraccionamiento:

 Fraccionamiento con solvente

 Fraccionamiento mediante el uso de detergente

 Destilación

 Extracción supercrítica

 Fraccionamiento seco

Justificación

Los siguientes papers fueron realizados con la finalidad de:

TITULO DE PAPER Justificación


1. La actividad antioxidante de las fracciones  Una de la principales causa del deterioro de
de los aceites esenciales de orégano los alimentos es la oxidación de lípidos y la
obtenidos por destilación molecular formación de radicales libres, para evitar
esto se usa antioxidantes artificiales, que
con el tiempo han sido consideradas
moléculas cancerígenas. actualmente las
personas han tomado conciencia y
necesitan alimentos naturales.
Aplicando nuevas técnicas para obtener los
compuestos de los aceites esenciales
2. Composición química y la actividad  La seguridad alimentaria es preocupante,
antibacteriana de los aceites esenciales y por las enfermedades que se desarrollan, el
las principales fracciones de cuatro desarrollo de compuestos antimicrobianos
especies Achillea y sus nanoemulsiones naturales ha tomado importancia por los
contra bacterias transmitidas por los efectos negativos de conservantes
alimentos sintéticos. Actualmente se necesita nuevas
técnicas de fortalecimiento de los
antimicrobianos tal es el caso de la
nanotecnología un nuevo campo de
investigación
 Con el fin de contribuir e identificar nuevas
sustancias potencialmente interesante
3. La división y la valoración de
biológicamente y terapéuticamente ,se
petróleo crítica de serrín de
procedio el estudio del aceites esencial del
Tetraclinis articulata (Vahl) Masters
aserrín Tetraclinis articulata (Vahl)
Masters
 Gracias al desarrollo de simuladores de
4. Simulación de destilación
operaciones unitarias, se puede predecir
fraccionada de los aceites esenciales
con exactitud el comportamiento de una
de hojas y de rizoma de cúrcuma
mezcla de sustancias en un proceso de
(Curcuma longa)
separación como la destilación

Materiales

Papers acerca de investigaciones relacionadas al fraccionamiento de aceite esencial

TITULO DE PAPER Materiales


1. La actividad antioxidante de las fracciones  Hojas de orégano
de los aceites esenciales de orégano  Aparato tipo Clevenger
obtenidos por destilación molecular  Sulfato de sodio Anhidro
 Matraces de vidrio Oscuro
 Cromatografía Perkin Elmer Clarus 600
 Gas portador Helio
 Aceite de girasol Refinado
 Horno
 Vial
 Software Infostat

2. Composición química y la actividad  Batidora eléctrica


antibacteriana de los aceites esenciales y  Tamizador
las principales fracciones de cuatro  Aparato tipo clevenger
especies Achillea y sus nanoemulsiones  Agua destilada
contra bacterias transmitidas por los  Anhidro sulfato de sodio
alimentos  Botellas oscuras
 Cromatografo de gases
 Espectro fotómetro de masas
 Homogenizador e alta presión
 Achilleas, cuatro tipos:biebernsteinii,
Fragantissima, Santolina y millefolium
 Bacterias gram-positivas (S. aureus y L.
monocytogenes)
 Bacterias grm-negativas (E. coli, P.
Aureginosa, y S. Entiritidis)

 Cuatro cepas bacterianos : (Escherichia coli,


Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus y
Micrococcus luteus)
 Tres cepas fúngica : (Penicillium
parasiticus, Aspergillus Niger y Trametes
1. La división y la valoración de
pini).
petróleo crítica de serrín de
 "Papa Dextrosa Agar" (PDA).
Tetraclinis articulata (Vahl) Masters
 Destilador a vapor clevenger
 La cromatografía sobre una columna de
sílice (CC)
 Cromatografía de gases (CG)
 Espectrometría de masas (GC / MS)

 Los componentes mayoritarios en


2. Simulación de destilación  Aceite esencial de rizoma AER
fraccionada de los aceites esenciales ( ar-Turmerona,α-turmerona y β-
de hojas y de rizoma de cúrcuma turmerona )
(Curcuma longa)  Aceite esencial de hojas AEH
(α-felandreno, eucaliptol y terpinoleno)

Métodos

Dentro de los papers buscados se encontró los siguientes métodos:

TITULO DE PAPER Métodos


1. La actividad antioxidante de las fracciones Extracción:
de los aceites esenciales de orégano  Destilación molecular de recorrido corto
obtenidos por destilación molecular (SPMD)
Análisis:
 Cromatografía de Gases y espectro
fotometría de masas
 Prueba de Oxidación Acelerada
 Eliminacion de radicales libres
2. Composición química y la actividad Extracción:
antibacteriana de los aceites esenciales y  Por hidrodestilacion
las principales fracciones de cuatro Análisis:
especies Achillea y sus nanoemulsiones  Cromatografía de Gases y espectro
contra bacterias transmitidas por los fotometría de masas
alimentos  Actividad antimicrobiana

3. La división y la valoración de petróleo Extracción:


crítica de serrín de Tetraclinis articulata  Destilación al vapor
(Vahl) Masters Análisis:
 La cromatografía sobre una columna de
sílice (CC)
 Cromatografía de gases (CG)
 Espectrometría de masas (GC / MS)

4. Simulación de destilación fraccionada Análisis:


de los aceites esenciales de hojas y de  Propiedades como temperatura critica,
rizoma de cúrcuma (Curcuma longa) presión critica, volumen crítico y factor
acéntrico, se estimaron por método
UNIFAC
 Se estimó el equilibrio liquido-vapor
para cada componente del aceite
esencial, empleando la ecuación de Peng
y Robinson

Resultados y discusiones

TITULO DE PAPER Resultados y Discusiones


1. La actividad antioxidante de las fracciones  Cuatro componentes principales:
de los aceites esenciales de orégano Terpineol- 4-ol, carvacrol, γ- Terpineno,
obtenidos por destilación molecular α-Terpineno, que es 66.6% de la
composición final
 Residuo 1 con 67.5 %, Residuo 2 con
76.8%, Destilado 1: 67.45%, Destilado 2:
55.3%
 Los puntos de ebullición son bajos en los
destilados a diferencia de los residuos
que son altos.
 El contenido de fenol es mayor en R2 y
D2, a diferencia de R1 y D1, un indicador
de la buena actividad antioxidante

2. Composición química y la actividad  El rendimiento más alto fue de A.


antibacteriana de los aceites esenciales y Fragantissima con 0.88% y el mas bajo
las principales fracciones de cuatro fue de A. millefolium con 0.21%
especies Achillea y sus nanoemulsiones  Los constituyentes mas importantes
contra bacterias transmitidas por los son: (1S, 4S, 5R) y cetona armisia.
alimentos  En las nanoemulsiones mostraron
estabilidad física
 Las bacterias mas suceptibles fueron S.
aureus (+) y E. coli (-), la mas resistente
fue la Aureginosa ( -), esto se debe a la
diferencia de membranas que pueden
ser hidrófobos oo hidrófilos.
 El sinergismo de carvacrol y p-cimeno
actúan mas eficientemente, es mas
significativo.
 Las nanoemulsiones son importantes
compuestos hidrófobos bioactivos, para
alimentos y otros rubros.
3. La división y la valoración de petróleo  El estudio GC y GC / MS del aceite
crítica de serrín de Tetraclinis articulata esencial de serrín permitido identificar
(Vahl) Masters 22 los componentes , por lo que destacan
cinco en su mayoría: la α-acorénol
(20,9%), cedrol (17,9%), el totarol
(8,8%), la α-cedreno (8,7%) y la β-
acorénol (7,4%)
 El totarol en la fracción FO1 (42,4%), la
α-acorénol en fracciones FO2 (34,9%) y
FO3 (54,0%), y cedrol en la fracción FO4
(58,2%)
 El aceite esencial crudo y fracciones
oxígeno, incluyendo FO1 que consiste
esencialmente Totarol, son los más
activos, contra cuatro bacterias:
Escherichia coli, Bacillus subtilis,
Staphylococcus aureus y Micrococcus
luteus y tres hongos parasiticus
Penicillium, Aspergillus Niger y
Trametes Pini.
4. Simulación de destilación  La fracción molar del destilado (XD)
fraccionada de los aceites esenciales para AER, AEH1 (α-felandreno) y AEH2
de hojas y de rizoma de cúrcuma (terpinoleno) fue de 1; 0,99 y 0,84
(Curcuma longa) respectivamente.
 Al realizar una simulacion de la
destilacion de la mezcla deα-felandreno-
eucaliptol y eucaliptol-terpinoleno se
logro separar
el eucaliptol en las colas con una
fraccion molar de 0,99.
5. 

Conclusiones

TITULO DE PAPER Conclusiones


1. La actividad antioxidante de las fracciones  El aceite esencial de orégano y sus
de los aceites esenciales de orégano fracciones inhiben el proceso de
obtenidos por destilación molecular oxidación
 Las fracciones obtenidas por recorrido
corto mostraron mayor actividad
antioxidante
 Las fracciones ricas en terpenos y bajos
puntos de ebullición sin grupo funcional
poseen altas propiedades antioxidantes
2. Composición química y la actividad  El uso de nano emulsiones tiene un
antibacteriana de los aceites esenciales y enfoque prometedor , para controlar las
las principales fracciones de cuatro enfermedades infecciosas.
especies Achillea y sus nanoemulsiones  Los aceites y sus nanoemulsiones poseen
contra bacterias transmitidas por los una lata actividad antibacteriana contra
alimentos ciertas bacterias
3. La división y la valoración de petróleo  Se ha permitido la separación de
crítica de serrín de Tetraclinis articulata compuestos de hidrocarburos
(Vahl) Masters compuestos oxigenados y se concentran
ciertos constituyentes contenida en el
aceite esencial crudo principalmente la
α-cedreno, el totarol, la α-cedrol y
acorénol a niveles muy importante.
 La fracción sería FO recomendado para
optimizar la actividad antimicrobiana
aceite esencial de Tetraclinis articulata
4. Simulación de destilación fraccionada de  Mediante la simulación de la destilación
los aceites esenciales de hojas y de rizoma fraccionada de aceite esencial de
de cúrcuma (Curcuma longa) rizomas y hojas de cúrcuma se logro.
 Se logró separar α-turmerona mediante
destilacion continua de
AER, logrando XD=1 y 0,07 en los
productos de fondo.
5. 

Recomendaciones

TITULO DE PAPER Recomendaciones


1. La actividad antioxidante de las fracciones  Se puede utilizar como antioxidante
de los aceites esenciales de orégano natural , en productos sensibles a la
obtenidos por destilación molecular oxidación de lípidos, como en alimentos
organicos
 El método de destilación molecular de
recorrido corto constituye una
alternativa para separar las fracciones
de un aceite esencial con mayor poder
antioxidante y asi producir agentes
antioxidantes naturales.

2. Composición química y la actividad  Seguir investigando este campo, para


antibacteriana de los aceites esenciales y buscar nuevos agentes antimicrobianos
las principales fracciones de cuatro naturales
especies Achillea y sus nanoemulsiones  La combinación, sinergia de dos
contra bacterias transmitidas por los componentes (fracciones), tienen mayor
alimentos efecto que el uso de uno solo, para
combatir enfermedades de los
alimentos.
3. La división y la valoración de petróleo  Seguir investigando este campo las
crítica de serrín de Tetraclinis articulata propiedades antibacterianas y
(Vahl) Masters antifúngico de los aceites esenciales.

4. Simulación de destilación fraccionada de  Gracias a la simulación de destilación


los aceites esenciales de hojas y de rizoma fraccionada nos permitirá por medio de
de cúrcuma (Curcuma longa) un software obtener el componente a
separar antes de extraer el aceite
esencial de manera práctico.

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