Una Cocina Multicolor

10 recetas veganas fáciles y deliciosas

inspiradas en la diversidad gastronómica
de nuestro mundo
Por
Cilantro and Citronella
www.cilantroandcitronella.com/es
 Bienvenidos!
Si estás considerando en pasarte a una dieta totalmente basada en plantas te podrías
estar preguntando qué hay para comer aparte de arroz y pasta. O tal vez te encuentres
cuestionado por amigos y familiares que entran en pánico al pensar en invitarte a cenar
porque “ya no comes nada” (estuve ahí).

Mientras que las motivaciones que cada uno tiene para cambiar a una dieta vegana son
diferentes y profundamente personales, si ya has llegado a este punto, ya diste el
primer paso para renunciar a la carne y a los productos lácteos. Y te aseguro que te
sentirás mejor – física y emocionalmente.

Tal vez oíste el mito de que una dieta vegana es cara y no saludable, o quizá creas que
no tienes acceso a productos especializados para veganos difíciles de encontrar como
queso de soja, yogurt de leche de coco o análogos a la carne como seitán o chorisoja. No
te preocupes, puedes tener una dieta totalmente deliciosa sin esos productos, y sin ellos
una dieta a base de plantas es muchísima más barata y sana.

La clave para no depender de los espaguetis para cenar cada noche y evitar análogos a
la carne es familiarizarte con una amplia variedad de cereales, granos, frijoles y otras
legumbres, hierbas y especias, y frutas y verduras que tal vez aún no estés
acostumbrado a comer.

Tener la mente abierta para probar comida de otras culturas y tradiciones te dará a
conocer muchos ingredientes nuevos, platos y sabores que no hubieses probado de
ninguna otra manera. Puede que encuentres nuevas ideas para utilizar estos
ingredientes y así veganizar tus platos preferidos. Mientras que las dietas occidentales
ponen más énfasis en la carne y la comida procesada, el hecho de mirar más allá de
nuestras fronteras te abrirá un mundo de platos a base de plantas deliciosos, sanos y
fáciles de preparar que satisfarán a todo el mundo. ¡Sé aventurero!

El motivo por el cual he escrito este eBook es para dar a los veganos, nuevos y ya
experimentados, un poco de inspiración con recetas que destacan una variedad de
cereales, legumbres, frutas y verduras con un toque internacional. Algunas de estas
recetas son versiones veganas de recetas tradicionales; mientras que otras son fusiones
de recetas que utilizan ingredientes clave y combinaciones de sabores tradicionales.

Si te inspira seguir este viaje de sabores a base de plantas, haz clic en los iconos abajo
indicados para visitar mi blog Cilantro and Citronella o seguirme en las redes sociales
para recibir más recetas veganas con un toque internacional. No dudes en pasar este
librito a ese amigo o familiar en pánico que está penando en invitarte a cenar.
 Nasi
Goreng
Prep: 20 min Para: 4

Arroz frito al estilo indonesio con una salsa de soja dulce y pasta de chili
picante. Este plato colorido es genial para acabar con sobras de arroz.
Ingredientes
275 gramos de arroz de grano
largo
60 ml salsa de soja
50 gramos de azúcar moreno
1 cucharada de aceite
Media cebolla roja, picada
Un trozo de jengibre (unos 15
gramos), pelado y picado
3 dientes de ajo, pelados y
cortados finamente
1 zanahoria, pelada y a dados
Medio pimiento rojo, cortado
finamente
Media cabeza de brócoli,
cortada
20 tirabeques, cortados en dos
Sal, al gusto
2 cebolletas, cortadas
Cacahuetes
Un par de puñados de tomates
cherry, a cuartos
1 pepino, cortado
Gajos de lima
Sambal oelek (u otra salsa
picante asiática)
Nasi
Goreng
Prep: 20 min Para: 4
  
Instrucciones
1. Lavar y cocinar el arroz según las
indicaciones del producto. Escurrir y dejar
enfriar completamente.
2. Combinar la salsa de soja y el azúcar en
una olla pequeña a fuego medio. Hervir
hasta que la salsa esté espesa y queden 3 o 4
cucharadas – unos 10 minutos. Retirar del
fuego y reservar.
3. Calentar un wok o sartén grande a fuego
medio. Añadir el aceite, cebolla, ajo y
jengibre y pochar. Añadir las verduras y
freír hasta que estén blandas y coloridas.
Añadir el arroz frio y la salsa y mezclar bien.
Probar y añadir sal si es necesario. Freír
durante dos minutos.
4. Servir decorado de cebolletas y
cacahuetes, y con los tomates, pepino, lima
y salsa picante al lado.
Pastel de
Pastor
Prep: 50 min Para: 4

Lentejas sustanciosas y tubérculos hacen un plato invernal muy
reconfortante. Una versión deliciosa de este clásico británico.
Ingredientes
1 cucharada y 1 cucharadita de
aceite
1 puerro, partes blancas y
verdes claras, cortado
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y a dados
1 chirivía, pelada y a dados
1 nabo pequeño, pelado y a
dados
2 tallos de apio, cortados
300 gramos de champiñones,
cortados
1 bote (560 gramos) de lentejas*
240 ml de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharadita de humo líquido
o pimentón ahumado
1 ramita de romero, sólo las
hojas, picadas
1 cucharadita de sal
Pimienta, al gusto
6 patatas bebé, 2 peladas y
ralladas finamente, las demás
sin pelar y cortadas en láminas
finas.
Pastel de
Pastor
Prep: 50 min Para: 4
    
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Calentar una sartén grande a fuego medio-
alto. Añadir 1 cucharada de aceite, el puerro y
ajo y pochar. Añadir la zanahoria, chirivía,
nabo y apio y freír durante un minuto. Añadir
los champiñones y freír hasta que se empiecen
a dorar. Añadir las lentejas, caldo, salsa de
soja, humo líquido o pimentón y romero.
Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-
lento. Añadir las patatas ralladas y hervir
hasta que la salsa se haya espesado.
3. Dividir el relleno en 4 ramekines y tapar con
las láminas de patata. Pincelar las patatas con
1 cucharadita de aceite y salpimentar. Hornear
de 30 a 45 minutos o hasta que las patatas
estén doradas y el relleno burbujeante. Dejar
enfriar durante 10 minutos antes de servir.
*No escurrir o enjuagar las lentejas. El líquido
del bote ayuda a espesar la salsa.
Ensalada de
Pasta Griega
Prep: 15 min Para: 4
 Ensalada de
Pasta Griega
Prep: 15 min Para: 4

Diversas verduras mediterráneas frescas y coloridas y pasta hacen que este
plato rápido de preparar sea perfecto para un picnic o buffet. Utiliza tu tipo de
pasta preferido.  

Ingredientes Instrucciones
1 paquete (500 gramos) de 1. Cocinar la pasta según las
pasta indicaciones del producto.
60 ml de aceite de oliva
Escurrir y dejar enfriar.
60 ml de vinagre de vino
tinto
½ cucharadita de 2. Combinar el aceite, vinagre,
orégano seco orégano, sal y pimienta.
½ cucharadita de sal
Pimienta, al gusto 3. Combinar la pasta con las
1 cebolla roja grande,
verduras y verter la salsa
cortada finamente
encima. Mezclar bien.
1 pepino, cortado
300 gramos de tomates
cherry, a cuartos
215 gramos de aceitunas
enteras, negras o verdes
o una mezcla de los dos
3 cucharadas de
alcaparras, enjuagadas
 Guiso de
Cacahuete
con Mijo
Prep: 60 min Para: 4

Existen variaciones para este guiso de cacahuete en muchos países del poniente africano.
Esta es una genial receta de base para añadirle cualquiera de tus verduras preferidas.
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla, picada
Un trozo de jengibre (unos 15
gramos), pelado y picado
4 dientes de ajo, picados
1 boniato mediano, pelado y
cortado
1 calabacín mediano,
cortado
½ cucharadita de cayena
molida
Una lata (400 gramos) de
tomate a dados
240 ml de caldo de verduras
85 gramos de mantequilla de
cacahuete
1 cucharadita de sal
Pimienta, al gusto
Una lata (300 gramos) de
garbanzos, escurridos y
lavados
400 gramos de mijo*
940 ml de agua
Guiso de
Cacahuete
con Mijo
Prep: 25 min Para: 4
  
Instrucciones
1. Calentar una sartén grande a fuego medio.
Añadir el aceite, cebolla, ajo y jengibre y
pochar. Añadir el boniato, calabacín y cayena y
freír unos 3 minutos más hasta que las verduras
empiecen a estar blandas.
2. Añadir los tomates, caldo, mantequilla de
cacahuete, sal y pimienta y mezclar bien. Hervir
a fuego medio, removiendo de vez en cuando,
hasta que el boniato esté blando – de 10 a 15
minutos. En los últimos cinco minutos añadir los
garbanzos.
3. Mientras tanto tostar el mijo en una sartén
pequeña a fuego medio, removiendo de vez en
cuando, unos 4 o 5 minutos. Añadir el agua,
llevar a ebullición, reducir el fuego a lento y
tapar. Cocinar hasta que el mijo esté blando y el
agua se haya absorbido – unos 10 minutos.
4. Servir el guiso en bols encima de una cama de
mijo.
*Se puede utilizar otro cereal como arroz
integral o cebada.
 Rollos de Col
con Lentejas y
Arroz Integral
Prep: 60 min Para: 10 rollos

Estos rollos de col al estilo delos países de Europa del este son el epítome de la comida
reconfortante para muchos. Lo mejor de todo es que puedes enrollar casi cualquier
cosa en una hoja de col!
Ingredientes
1 cabeza de col
1 cucharada de aceite
Media cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde, a dados
1 zanahoria mediana, a
dados
1 cucharadita de tomillo
seco
1 cucharadita de
pimentón dulce
1 cucharadita de salsa de
soja
1 cucharadita de sal
Pimienta, al gusto
525 gramos de arroz
integral cocido
400 gramos de lentejas
cocidas
Un bote de tu salsa
marinara preferida
Rollos de Col
con Lentejas y
Arroz Integral
Prep: 60 min Para: 10 rollos
Instrucciones
1. Llevar a ebullición una olla grande de agua.
Cuidadosamente deshojar la col. Trabajando en
tandas si es necesario, hervir las hojas durante un
par de minutos hasta que queden flexibles y de color
verde brillante. Sacar las hojas de la olla y mojarlas
con agua fría para mantener el color. Colocar encima
de una toalla y secar.
2. Mientras tanto calentar una sartén grande a fuego
medio-alto. Añadir el aceite, cebolla y ajo y pochar.
Añadir el pimiento y zanahoria y pochar. Añadir el
tomillo, pimentón, salsa de soja, sal, pimienta, arroz
y lentejas. Probar y ajustar el sazonamiento al gusto.
3. Para formar los rollos: colocar una hoja en la
encimera. Si tu col tiene tallos gruesos, deséchalos.
Colocar unas cucharadas del relleno en el medio de la
hoja y doblar la parte inferior de la hoja encima del
relleno. Doblar los dos lados encima del relleno y
enrollar desde la parte inferior, como haciendo un
burrito. Colocar el rollo de col en un plato con la junta
hacia abajo. Seguir formando los rollos.
4. Verter la salsa marinara en la sartén y colocar los
rollos encima. Tapar y cocinar a fuego medio hasta
que los rollos estén calientes – unos 10 minutos.
 Laksa de
Curry Rojo
Prep: 20 min Para: 4

Una sopa picante de coco y fideos de arroz bien conocida en la gastronomía de Malasia
y Singapur. Tomates frescos, brotes de soja y cilantro ayudan a equilibrar el picante.
Ingredientes
175 gramos de vermicelli de
arroz secos
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de pasta de
curry rojo*
700 ml de caldo de verduras
475 ml de leche de coco
1 cucharadita de azúcar
moreno o de palma
1 cucharadita de sal
300 gramos de tofu extra-
firme, cortado en cubos
Medio pimiento rojo, cortado
en láminas finas
60 gramos de tirabeques, por
la mitad
8 mazorcas de maíz bebé, por
la mitad
1 cucharada de jugo de lima
100 gramos de brotes de soja
Un puñado generoso de
tomates cherry, a cuartos
Cilantro fresco y gajos de lima,
para decorar
Laksa de
Curry Rojo
Prep: 20 min Para: 4
  
Instrucciones
1. Llevar una olla de agua a ebullición y apagar el
fuego. Añadir los vermicelli de arroz y dejar reposar
de 3 a 5 minutos. Escurrir y lavar con agua fría.
Volver a escurrir y reservar.
2. Mientras tanto calentar una sartén grande a fuego
medio. Añadir el aceite y la pasta de curry y freír,
removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta
oscurezca y suelte su aroma. Añadir un poco del
caldo y raspar el fondo de la sartén. Añadir el resto
del caldo y la leche de coco y hervir a fuego lento
durante 10 minutos. Añadir el azúcar y la sal, probar
y ajustar el sazonamiento si es necesario.
3. Añadir el tofu, pimiento, tirabeques y maíz y
cocinar unos minutos hasta que las verduras estén
blandas y el tofu esté caliente. Retirar del fuego y
añadir el jugo de lima.
4. Para servir, dividir los vermicelli en cuatro bols y
verter el curry encima. Decorar con los brotes de
soja, tomates cherry, cilantro fresco y gajos de lima.
*Leer los ingredientes para asegurar que es vegano.
*Si tienes pasta de curry laksa vegana, utilízala. El
curry rojo es un sustituto.
 Quinoa
Tex-Mex
Prep: 30 min Para: 2

Los chilis chipotle ahumados añaden un montón de sabor y un poco de
picante a este plato fácil de quinoa. Perfecto para acompañar una barbacoa!
Ingredientes
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo, picados
2 o 3 chilis chipotle en salsa
adobo, picados
½ cucharadita de comino
molido
1 cucharadita de sal
Pimienta, al gusto
200 gramos de quinoa (de
cualquier color), lavados
Una lata (150 gramos) de
maíz, escurrido y lavado
1 lata (493 gramos) de frijoles
negros, escurridos y lavados
Media cebolla roja, picada
240 ml de caldo de verduras
Un pimiento verde o rojo (o
una mezcla), cortado
10 tomates cherry, a cuartos
El jugo de media lima
1 aguacate, a dados
15 gramos de cilantro fresco,
picado
Quinoa
Tex-Mex
Prep: 30 min Para: 2
Instrucciones
1. Calentar una sartén grande a fuego medio.
Añadir la cebolla y ajo y pochar. Añadir los
chilis chipotle, comino, sal y pimienta y freír
unos 30 segundos hasta que suelten su
aroma.
2. Añadir la quinoa, maíz, frijoles, cebolla
roja y caldo. Llevar a ebullición, luego
reducir a fuego lento y tapar. Cocinar
durante unos 20 a 30 minutos o hasta que la
quinoa esté blanda y la mayoría del líquido
se haya absorbido.
3. Unos cinco minutos antes de que la quinoa
esté lista, añadir el pimiento y los tomates
cherry.
4. Una vez la quinoa esté lista, retirar la
sartén del fuego y añadir el jugo de lima,
aguacate y cilantro.
 Couscous con
Garbanzos,
Kale y Especias
Prep: 30 min Para: 4

La mezcla de especias aromáticas de este plato  te transportará al norte de África.
Si no te gusta el kale, reemplázalo por otro vegetal de hoja verde.
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla mediana, a dados
4 dientes de ajo, picados
3 cucharaditas de comino en
polvo
3 cucharaditas de canela
3 cucharaditas de jengibre en
polvo
3 cucharaditas de cilantro en
polvo
600 gramos de garbanzos
200 gramos de kale, cortado*
Una lata (780 gramos) de
tomates enteros con su jugo
120 ml de agua
200 gramos de dátiles, sin
hueso y cortados en dos
400 gramos de couscous
475 ml de agua
1 cucharadita de sal
Pimienta, al gusto
Gajos de limón
Cilantro fresco picado, para
decorar
Couscous con
Garbanzos,
Kale y Especias
Prep: 30 min Para: 4
Instrucciones
1. Calentar una sartén grande a fuego medio.
Añadir el aceite, la cebolla y pochar. Añadir
el ajo y pochar. Añadir las especias y freír,
removiendo, durante unos 30 segundos hasta
que suelten el aroma. Añadir los garbanzos,
kale, tomates enteros con su jugo y 120 ml de
agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 20
minutos, removiendo de vez en cuando y
romper los tomates con una cuchara.
2. Mientras tanto tostar el couscous en una
sartén a fuego medio durante unos 2 minutos,
removiendo. Añadir 475 ml de agua, retirar la
sartén del fuego, tapar y dejar reposar.
3. Cuando el kale esté blando y la salsa se
haya reducido y espesado, añadir los dátiles,
sal y pimienta. Servir el guiso encima del
couscous y decorar con cilantro fresco y gajos
de limón.
*Se puede utilizar otro vegetal de hoja verde
como espinacas o acelgas.
 Cebada al
Estilo Español
Prep: 30 min Para: 2
 Cebada al
Estilo Español
Prep: 30 min Para: 2
La cebada no es un cereal que esté de moda hoy en día, pero no hay que olvidarse
de ella! Combina de maravilla con muchos sabores y es deliciosa con pimentón,
perejil y limón. 

Ingredientes Instrucciones
200 gramos de cebada 1. Poner todos los ingredientes salvo el jugo
625 ml de caldo de de limón y el perejil en una olla mediana.
verduras Llevar a ebullición, tapar y reducir el
1 cebolla mediana, a fuego a medio-lento.
dados
3 zanahorias medianas, a 2. Hervir, removiendo de vez en cuando,
dados hasta que la cebada esté cocida y la
3 tomates medianos, a mayoría del caldo se haya absorbido – unos
30 minutos.
dados
1 pimiento italiano, a
3. Puede que quede algo de líquido, pero hay
dados
que tener en cuenta que la cebada sigue
2 dientes de ajo, picados
absorbiendo líquido mientras se enfría.
½ cucharadita de
pimentón
4. Retirar del fuego y añadir jugo de limón
1 hoja de laurel
y perejil.
½ cucharadita de sal
Pimienta, al gusto Receta adaptada de GoBarley.com
El jugo de ¼ de limón
10 gramos de perejil
picado
 Pudín de
Leche y
Agua de Rosas
Prep: 30 min Para: 6
 Pudín de Leche
y Agua de Rosas
Prep: 30 min Para: 6

Este pudín de leche y agua de rosas es muy popular a lo largo
y ancho de oriente próximo y es tan delicioso como hermoso. 

Ingredientes Instrucciones
480 ml de leche vegetal 1. Cortar las remolachas en cuatro y poner en una olla
pequeña. Cubrir con agua y hervir a fuego medio hasta que
140 gramos de azúcar, haya reducido quedando 2 o 3 cucharadas de líquido – unos
dividido 20 o 30 minutos. Escurrir y reservar el líquido. (Comer las
remolachas luego!)
3 cucharadas de maicena
2 ½ cucharadas de agua 2. En un bol pequeño combinar 240 ml de la leche con la
maicena y 2 cucharadas de agua de rosas. Mezclar bien.
de rosas, divididas
Media granada 3. Poner 240 ml de la leche en una olla pequeña con 80
gramos del azúcar. Calentar lentamente a fuego medio,
60 ml de agua
removiendo para disolver el azúcar.
Colorante alimentario
rojo (comprado y vegano 4. Lentamente verter la mezcla de leche y maicena,
removiendo constantemente, hasta que el pudín esté
o de remolacha) espeso – de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego.

5. Disponer 6 vasitos y llenar un tercio de cada uno con el

pudín. Meter en el congelador durante 10 minutos o hasta
Colorante Alimentario que esté estable. Añadir una capa de granos de granada y
llenar con el pudín que queda. Meter en la nevera para que
de Remolacha se asiente, sacar justo antes de servir.

2 remolachas 6. Mientras tanto preparar el jarabe de azúcar. Disolver los

medianas o grandes 55 gramos de azúcar que quedan con el agua en una olla
pequeña a fuego medio. Retirar del fuego y añadir el agua
Agua
de rosas que queda y unas gotas de colorante para obtener
un color rosado. Dejar enfriar.

7. Servir el pudín y verter un poco del jarabe encima de cada

uno. Comer en seguida.
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