Algunos de los datos que se deben re-

Los sistemas de Trazabilidad deben de gistrar para llevar una adecuada traza-
cumplir las siguientes características: bilidad en la miel son:

 Verificables,  Apiario y número de colmena

 Ubicación del apiario

 Aplicables en forma coherente y
equitativa,  Tipo de floración (es) existen-
te (s) en el apiario
 Estar orientados hacia resultados,
 Cultivos aledaños al apiario y si
 Rentables, éstos son tratados con agroquí-
micos o fertilizantes
 Prácticos en su aplicación,
 Origen de la reina
 Cumplir con toda la reglamentación
 Registros de producción
aplicable y

 Cumplir con los requisitos definidos

tanto por la empresa como por sus
 Registros de la miel extractada y
envasada
¿Qué es la
Trazabilidad?
clientes y proveedores  Registros de ventas

MVZ eMMVZ Humberto Alfonso

Zaldívar Issa

Tel: 01 (55) 54403750

Cel: (045) 5535692983

Correo:

alfonsozissa@comunidad.unam.mx
La trazabilidad es definida como
la capacidad para seguir el movi-
miento de un alimento a través
de sus etapas específicas de pro-
ducción, transformación y distri-
bución, dicho de otra forma es la
capacidad de rastrear y seguir a
la miel desde que es producida
en los apiarios junto con todos
los insumos requeridos para pro-
ducirla, pasando por el proceso
de extracción y envasado y su
comercialización, hasta llegar a
la mesa del consumidor; por lo
que la trazabilidad está estrecha-
mente relacionada a procesos
productivos modernos y, a su
vez, a un producto de mayor ca-
lidad para los consumidores.
Los sistemas de trazabilidad permiten documen-
Si hablamos de Trazabilidad es impor-
tar el historial de un producto dentro de la cade-
tante diferenciar los diferentes tipos de
na de comercialización, contribuyen a la inves-
trazabilidad que existen, los cuales son:
tigación de la causa de alguna contaminación y
 Rastreo: es la identificación del
permiten, de ser necesario, retirar o recuperar
origen de un producto por medio
productos contaminados; además de colaborar
de información almacenada en
con los Sistemas de Reducción de Riesgos de
registros.
Contaminación, permiten tener una administra-
 Seguimiento: es la habilidad para
ción de recursos más eficiente, así como dar
seguir la ruta de un producto a
mayor confianza a los consumidores.
través de su cadena de comercia-
lización hasta el punto de venta
para el consumidor final.
 Trazabilidad interna: es el segui-
miento de un producto en sus eta-
pas de producción dentro de la
empresa.