Plan - Pollos - A - La - Leña

PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo aplicaremos los temas tratados durante el ciclo del curso
de investigación de mercados, como la recopilación y el análisis de información,
en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado, realizados de forma
sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro del campo del
marketing estratégico y operativo.
Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la
empresa obtener la información necesaria para establecer las diferentes
políticas, objetivos, planes y estrategias más adecuadas a sus intereses
Para esto consideramos a restaurante cafetería “LA LEÑA” para hacer dicha
investigación, ya que es una pollería tradicional en la ciudad de Huancayo.
La siguiente investigación realizada por nuestro grupo se centra en la venta de
Pollos a la Brasa ya que es un producto que tiene mucha acogida.
En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayoría
de la población entre niños, jóvenes, adultos.
La empresa se inclina al servicio en este caso a la venta de pollos a la brasa,
Tan sabroso y peruano como otros platos arraigados en nuestra cultura y
tradición
El presente trabajo está elaborado por medio de un trabajo de investigación de

PLAN DE MARKETING; con el fin de tener conocimiento de cómo desarrollar
una estrategia de marketing exitosa, para obtener oportunidades para vender
productos y servicios, y llegar de una manera más eficaz a nuestros clientes
actuales ya que nos tan fácil de llegar a ellos hoy en día.
Muchas oportunidades de negocio terminan en fracasos, por la falta de concretar
la idea de negocio o por la falta de investigación sobre el negocio que se
establecerá.
Es por ello que una buena planificación es una buena forma de minimizar los
riesgos de una frustración y por ello es vital importancia disponer una clara
estrategia y plan de marketing.
Es por ello que con la ayuda de la empresa de “La Leña “que se encuentra
ubicado en la Calle Real N° 899. Aplicaremos las estrategias del plan de
marketing en la presente monografía.
Universidad peruana los andes

PLAN DE MARKETING
INTRODUCCIÓN
ÍNDICE DE TEMAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
RESUMEN EJECUTIVO
PARTE I: MARKETING ESTRATÉGICO
1.1. Definición del negocio
1.2. Visión
1.3. Misión
1.4. Análisis Matemático
1.4.1. Factor Económico
a) Nivel de Ingresos del Consumidor
b) Canasta Familiar
c) Niveles Socio Económicos
d) Producción Nacional de Pollos BB
e) Índice de Precios
f) Inflación
1.4.2. Factor Legal
a) Programación Nacional de Sanidad Avícola
b) Clasificación de Riesgo Epidemiológico por Departamentos - SENASA
c) Reglamento de Restaurants D.S. 025 – 2009 - MINCETUR
d) INDECOPI
1.4.3. Factor Demográfico
a) Población de Huancayo
b) Sexo y Edades de la Población
c) Número de Hijos
d) Grado de Instrucción
e) Estrato Socioeconómico
f) PEA
1.4.4. Factor Cultural
1.4.5. Factor Tecnológico
a) Hornos Braceros
b) Cocinas Chefs Profesionales
1.4.6. Factor Político

PLAN DE MARKETING
1.4.7. Factor Competitivo

a) Productos
b) Precios
c) Infraestructura y Decoración
d) Personal
e) Posicionamiento de Marcas
f) Participación de Mercado
1.5. Análisis Micro ambiental
1.5.1. Proveedores
1.5.2. Clientes
a) Frecuencia de consumo de pollos a la brasa y sus variedades
b) Preferencia de días para el consumo de pollos a la brasa
c) Preferencia de horario de consumo
d) Compañía preferente para el consumo
e) Gasto promedio en el consumo de pollos a la brasa
1.5.3. Intermediarios Financieros
1.5.4. Productos Sustitutos
1.5.5. Nuevos Ingresos
1.6. Análisis Interno
1.6.1. Niveles de Venta
1.6.2. Personal
1.6.3. Recursos
a) Infraestructura
b) Recursos Financieros
1.6.4. Análisis FODA
1.7. Objetivos de Marketing
1.8. Posicionamiento
1.9. Segmentación
1.10. Formulación de Estrategias
1.10.1.Estrategia Genérica
1.10.2. Estrategia de Crecimiento
1.10.3. Estrategia Competitiva
PARTE II : MARKETING OPERACIONAL

2.1. Diseño de la Mezcla de Marketing
2.1.1. Producto
a) Análisis de Cartera
b) Tipo de Producto
c) Niveles del producto
d) Componentes del producto
e) Diseño de estrategias
Calendario de Actividades de Producto
2.1.2. Precio

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a) Precios actuales
b) Sensibilidad y Elasticidad del precio
c) Evaluación de costos
d) Punto de Equilibrio
e) Precio en base a la competencia
f) Objetivos de precio
g) Diseño de estrategias de precio
Calendario de Actividades de Precio
2.1.3. Promoción
A) Objetivos Publicitario
a) Definición del Publico objetivo
b) Diseño de la Promesa Básica
c) Respaldo de la Promesa
d) Tono y Estilo publicitario
e) Receptividad de la Audiencia
f) Formulación de la Idea clave
g) Diseño de piezas publicitarias
h) Elección de medios
B) Objetivos de Promoción
a) Diseño de promociones
Calendario de Actividades de Promoción
Calendario de Actividades de Publicidad
Calendario de Campaña Publicitaria
2.1.4. Distribución y Ventas
A) Distribución
B) Ventas
Calendario de Actividades de Distribución y Ventas
2.1.5. Infraestructura
a) Infraestructura
b) Diseño de Estrategias
Calendario de Actividades de Infraestructura
2.2. Fidelización de Clientes
2.2.1. Situación actual de la fidelización de los clientes
2.2.2. Diseño de actividades de fidelización
Calendario de Actividades de Fidelización
2.3. Calendario de Actividades de Consolidado
2.4. Presupuesto
2.5. Presupuesto Consolidado
2.6. Proyección de Ventas
2.7. Evaluación y Control
CONCLUSIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA

PLAN DE MARKETING
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO N° 1
CUADRO N° 2
CUADRO N° 3
CUADRO N° 4
CUADRO N° 5
CUADRO N° 6
CUADRO N° 7
CUADRO N° 8
CUADRO N° 9
CUADRO N° 10
CUADRO N° 11
CUADRO N° 12
CUADRO N° 13
CUADRO N° 14
CUADRO N° 15
CUADRO N° 16
CUADRO N° 17
CUADRO N° 18
CUADRO N° 19
CUADRO N° 20
CUADRO N° 21
CUADRO N° 22
CUADRO N° 23
CUADRO N° 24
CUADRO N° 25
CUADRO N° 26
CUADRO N° 27

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 28
CUADRO N° 29
CUADRO N° 30
CUADRO N° 31
CUADRO N° 32
CUADRO N° 33
CUADRO N° 34
CUADRO N° 35
CUADRO N° 36
CUADRO N° 37
CUADRO N° 38
CUADRO N° 39
CUADRO N° 40
CUADRO N° 41
CUADRO N° 42
CUADRO N° 43
CUADRO N° 44
CUADRO N° 45
CUADRO N° 46
CUADRO N° 47
CUADRO N° 48
CUADRO N° 49
CUADRO N° 50
CUADRO N° 51
CUADRO N° 52
CUADRO N° 53
CUADRO N° 54
CUADRO N° 55

PLAN DE MARKETING
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRAFICO N° 1
GRAFICO N° 2
GRAFICO N° 3
GRAFICO N° 4
GRAFICO N° 5
GRAFICO N° 6
GRAFICO N° 7
GRAFICO N° 8
GRAFICO N° 9
GRAFICO N° 10
GRAFICO N° 11
GRAFICO N° 12
GRAFICO N° 13
GRAFICO N° 14
GRAFICO N° 15
GRAFICO N° 16
GRAFICO N° 17
GRAFICO N° 18
GRAFICO N° 19
GRAFICO N° 20
GRAFICO N° 21
GRAFICO N° 22
GRAFICO N° 23
GRAFICO N° 24
GRAFICO N° 25
GRAFICO N° 26

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 27
GRAFICO N° 28
GRAFICO N° 29
GRAFICO N° 30
GRAFICO N° 31
GRAFICO N° 32
GRAFICO N° 33
GRAFICO N° 34
GRAFICO N° 35
GRAFICO N° 36
GRAFICO N° 37
GRAFICO N° 38
GRAFICO N° 39
GRAFICO N° 40
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFIA N° 1
FOTOGRAFIA N° 2
FOTOGRAFIA N° 3
FOTOGRAFIA N° 4
FOTOGRAFIA N° 5
FOTOGRAFIA N° 6
FOTOGRAFIA N° 7
FOTOGRAFIA N° 8
FOTOGRAFIA N° 9
FOTOGRAFIA N° 10

PLAN DE MARKETING
RESUMEN EJECUTIVO
La Pollería Restaurant Cafetería LA LEÑA, con una amplia tradición y

conocimiento en el rubro de pollos a la leña se está preparando para relanzar
sus productos con el sabor aroma y calidad que mantiene cada uno de sus platos
al gusto del cliente, ofreciendo satisfacciones y nuevas experiencias a los
clientes.
La propuesta de estrategia y plan de Estrategia que se propone está basado en
análisis del entorno para poder llegar al consumidor objetivo, se ha estructurado
un Plan de Marketing para la pollería con diversos entornos económicos,
sociales, políticos, legales, tecnológicos y culturales a fin de determinar el
mercado al cual nos dirigimos, ¿Cómo segmentarlos?, ¿Cuáles son sus gustos
y preferencias?, entre otros, también realiza el análisis internos con el apoyo de
la matriz FODA que nos permiten plantear las estrategias que puedan usarse
para eliminar nuestras debilidades, amenazas y aprovecharlas mediante el
estudio de nuestro producto.
En la primera parte de esta investigación se expone los datos principales de la
empresa así como su visión, misión, valores y características principales,
además contiene un análisis de la competencia todo esto corresponde al
marketing estratégico que se ha realizado.
En la segunda parte este plan contiene el marketing operacional es decir la
aplicación del marketing mix para desarrollar estrategias aplicadas al producto,
precio, plaza y promoción, esto primordialmente nos conduce a enfocar todos
nuestros esfuerzos en la constante búsqueda de soluciones y alternativas que
nos ayuden a elevar al máximo sus experiencias en nuestra marca y poder
posicionarnos en el mercado como una marca confiable.

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING
1.1. DEFINICION DE NEGOCIO
La pollería Restaurante-Cafetería “LA LEÑA” se apertura en el año 1990

en la ciudad de Huancayo, hace 12 años se instalaron y posicionaron en
la ciudad de Lima ,siendo esta la sede principal, se ubica en la Calle
MADRE DE DIOS NRO.278 (URB. SANTA PATRICIA LA MOLINA – LIMA
– LIMA), hoy en día cuenta con numerosas sucursales tales como:
CUADRO N° 56
CODIGO TIPO DE DIRECCION
ESTABLECIMIENTO
0009 Su. sucursal Calle Real N°.965 Junín- Huancayo – El Tambo
0010 Su. sucursal AV. Paseo la Breña

N°.146 Junín – Huancayo- Huancayo
0011 Su. sucursal Av. Carlos Alberto Izaguirre Nro.862urb.Las

Palmeras Primera Etapa( Frente Municipalidad De
Los Olivos) Lima- Lima – Los Olivos
0002 Su. sucursal Calle. RealN°.549 Junín- Huancayo- Huancayo
0006 De. Depósito Av. República de Uruguay N°.777 Junín –

Huancayo – Huancayo
0007 Su. sucursal Calle Real Nro. 899 (Frente Al Coliseo Municipal)
Junín – Huancayo – Huancayo
0004 Su. sucursal Calle. Real Nro.943 Junín- Huancayo – El Tambo
0014 Su. sucursal Av. Republica Del Uruguay Nro.420 Urb.San

Carlos Junín –Huancayo - Huancayo
0012 Su. sucursal Jr. Áncash Nro.391 Junín – Huancayo –Huancayo
0013 De. Depósito PJ.Los Geranios Nro.105 Sec.Huancayo Sector

18(Urb.Rivera) Junín- Huancayo- Huancayo
Fuente: Datos de la empresa en base SUNAT
Con un funcionamiento ininterrumpido (desde la fecha de su creación

hasta la actualidad), cuenta con más de 172 colaboradores que trabajan
con mucho empeño por la empresa.
Nuestro Plan de Marketing está enfocado en una de sus sucursales de
Huancayo, se ubica en la CALLE REAL NRO. 899 (FRENTE AL COLISEO
MUNICIPAL - HUANCAYO), pertenece a la Sociedad A&C Inversiones

PLAN DE MARKETING
S.A.C , siendo el representante legal el Sr. Víctor Arcenio Advincula Porras
Gerente General de esta sucursal.
Esta empresa brinda los más deliciosos y variados platos tales como:
 ENTRADAS:
 Brocheta de Pollo
 Chicharrón de Pollo
 Piqueo Criollo
 Alitas de Pollo a la Barbacoa
 Mollejitas
 Papa rellena de lomo saltado
 Sopa criollo
 FOGATA
 Pollos a la leña
 PARRILLA
 Pierna de pollo deshuesada
 Chuleta de cerdo
 Anticuchos de corazón
 Cortes clásicos
 Hamburguesa de lomo fino
 Costillas de cerdo en salsa BBQ
 POSTRES:
 Tres leches de Canela
 Pie de Manzana
 Tartaleta de Chocolate
 Crema Volteada
 Torta de Chocolate
 Tartita de Fruta de Pasión
 Creme brulee de hierba luisa y licor de naranja
 BAR:
 Pisco Sour
 Licor de Naranja
 Piña Colada
 Fresa Colada
 Chilcano
 Limonada frozen
1.2. VISIÓN

PLAN DE MARKETING
Brindar EXPERIENCIAS Y MOMENTOS INOLVIDABLES a todos nuestros clientes
1.3. MISIÓN
Ser la MEJOR cadena de restaurantes en Pollos a la Leña enfocada en la EXCELENCIA
FILOSOFIA
Basado en la expresión “VUELVA PRONTO” y cuenta con 5 principios

fundamentales:
 Desarrollo Humano:
Nuestro equipo se capacitará constantemente, innovaremos y trabajaremos para

alcanzar nuestra misión con valores, compromiso y pasión. Orientados no solo
a la satisfacción de nuestro cliente sino dejarlos deleitados.
 Compromiso con el Cliente:
Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y servicios

excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a largo plazo.
 Responsabilidad Social:
Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los procesos de

selección de la materia prima hasta el último detalle, a fin de cuidar la salud y
alimentación de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros
clientes.
 Trabajo en Equipo:
Nuestros colaboradores tendrán clara la importancia de sus funciones, con una

comunicación asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de motivación
constante. Esto será reflejado en la calidad de servicio a nuestros clientes.
VALORES
Nuestra empresa posee un gran equipo humano, con sentido de pertenencia y

ética, en el que se fundamenta el respeto y conocimiento a la dignidad de las
personas, con visión hacia el futuro; con el compromiso hacia nuestros clientes,
aplicando los correctivos requeridos con rapidez y eficiencia, alcanzando así un
nivel de productividad que se ve reflejado, en la satisfacción de nuestros clientes,
empleados y propietarios.
Tenemos como principales valores:

PLAN DE MARKETING
 Respeto
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Humildad
 Creatividad
 Compañerismo
1.4. ÁNALISIS MACROAMBIENTAL
1.4.1. Factor Económico
a. NIVEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR

En este punto analizaremos la situación económica que atraviesan los
consumidores respecto a años anteriores, lo realizamos según los datos que
muestra el Ministerio del Trabajo (MINTRA), según los datos obtenidos la
remuneración promedio mensual de los ejecutivos se encuentra alrededor de s/
4000.00 Nuevos Soles, de los empleados está por encima de los s/1,500.00
Nuevos Soles y los obreros se encuentra 780 nuevos soles.
En la cual muestra un mejoramiento de sueldo con base en el año 2007. Pero a
partir del mes mayo del 2015 el sueldo de los Obreros se incrementara en
s/100.00 cuyo monto será en total s/850.00 Nuevos Soles.
CUADRO N° 57
REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIAS(HUANCAYO 2000 – 2007)
CATEGORIA 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
OCUPACIONAL
EJECUTIVOS 3,043.97 3,381.20 3,991.63 3,724.37 3,795.80 4,121,58 4,654.70 4,132.00
EMPLEADOS 1,224.15 1,240.07 1,155.21 1,203.08 1,229.60 1,329.95 1,381.70 1,541.60
OBREROS 667.93 618.27 704.95 738.02 703.35 654.53 697.70 783.90
Fuente: Elaboración Propia basado en la información del Ministerio de Trabajo según años anteriores
Según los funcionarios del ministerio de trabajo la información de la

remuneración mensual según categorías de Huancayo lo maneja la sede central
de Lima razón por la cual solo siguen manejando datos pasados. Pero con estos
datos podemos realizar una proyección la cual se muestra en la siguiente tabla.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 58
REMUNERACIÓN PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORÍA HUANCAYO 2000-2007
Y 2013
CATEGO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2013
RÍA
OCUPACI
ONAL
EJECUTIV 3043. 3381.2 3991.6 3724.3 3795.8 4121.5 4654.7 4132.0 5840.0
O 97 0 3 7 0 8 0 0 0
EMPLEAD 1224. 1240.0 1155.2 1203.0 1229.6 1329.9 1381.7 1541.6 2047.0
OS 15 7 1 8 0 5 0 0 0
OBRERO 667.9 618.27 704.95 738.02 703.35 654.53 697.70 783.90 1423.0
S 3 0
Fuente: Elaboración propia según datos anteriores
GRAFICO N° 41
CATEGORIA OCUPACIONAL
ejecutivo empleados obreros
5840
4654.7
4121.58
3991.63
3724.37
4132
3795.8
3381.2
3043.97
2047
1541.6
1329.95
1240.07
1224.15
1381.7
1203.08
1155.21
1229.6
1423
738.02
704.99
703.35
667.93
654.53
783.9
618.27
693.7
2000 2 00 1 2 00 2 2 00 3 2 00 4 2 00 5 2 00 6 2 00 7 2 01 3
Fuente: Elaboración propia en base al cuadro anterior
Si consideramos que la población de interés para la empresa, se encuentra

dentro de las dos primeras categorías tanto Nivel Ejecutivo y Nivel de Empleados
vemos que tienen un aumento progresivo en su remuneración, lo cual
beneficiaria a la empresa ya que ellos son los grupos de interés para el cual esta
direccionado nuestro producto, no obstante este aumento significativo para el
nivel operario sería un factor importante a tomar en cuenta.

PLAN DE MARKETING
b. CANASTA FAMILIAR
La canasta familiar es un conjunto de productos de primera necesidad y servicios

que necesita una familia promedio para subsistir durante un determinado periodo
de tiempo ya sean alimentos, higiene, vestuario, salud y transporte, entre otros.
La canasta básica es una referencia para fijar el sueldo mínimo, así como una
herramienta para monitorear los precios de los principales productos.
GRAFICO N° 42
ESTRUCTURA DE LA CANASTA FAMILIAR DE LA

CIUDAD DE HUANCAYO
6.44%
14.24%
44.13%
12.84%
3.43%
4.67% 7.81% 6.43%
alimentos y bebidas vestido y calsado
alquiler de vivienda, comb y electricidad muebles y enseres y mantto. De vivienda
cuidado, cons. De la salud y servi. Medicos transporte y comunicaciones
esparc, dibercion, servicio, cult. Y de enseña otros bienes y servicios
Fuente: Elaboración Propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática- JUNIN 2016
La gráfica muestra que el grupo de alimentos y bebidas ocupa un 43.13% del

total de la estructura de la canasta familiar, teniendo la ponderación más alta,
considerando que el pollo a la leña se encuentra ubicado en el primer rubro de
alimentos y bebidas, es beneficioso para la empresa ya que según alguna
encuestas realizadas 6 de cada 10 familias huancaínas consumen pollo a la leña
por lo menos tres veces al mes.
En segundo lugar se ubica el grupo de esparcimiento, diversión, servicio y cultura

14.24% seguido de transportes y comunicaciones con 12.84% y el con menor
ponderación es del grupo de cuidado, conservación de la salud y servicios
médicos es de 3.43%.

PLAN DE MARKETING
c. NIVELES SOCIO ECONOMICOS
Es una herramienta de mercado para realizar una clasificación al momento de

realizar un Plan de Marketing.
Al realizar el estudio socio-económico encontramos que la ciudad de Huancayo,

El Tambo y Chilca cuentan con una población de 550 mil habitantes, Huancayo
acoge los principales edificios públicos de la ciudad así como las principales
zonas comerciales. El Tambo se extienden zonas residenciales de resiente
desarrollo. Finalmente hacia el Sur se ubica el distrito de Chilca que es la zona
menos moderna de la ciudad con un carácter netamente agrícola aunque acoge
algún sector comercial pero con poco desarrollo.
CUADRO N° 59
Hogares Según Nivel Socioeconómico de Interés
DISTRITO MEDIO MEDIO ALTO ALTO

HUANCAYO/CHILCA 798 260 7
HUANCAYO/EL TAMBO 3,019 1,634 143
HUANCAYO/HUANCAYO 2,939 1,670 142
Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
GRAFICO N° 43
FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM) 2015: DATA
ENAHO 2014

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 60
DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE - JUNÍN URBANO 2015
PERSONAS - NIVEL SOCIOECONÓMICO -
DEPARTAMENTO URBANO (%)
TOTAL AB C D E
JUNÍN 100% 11.9 28.8 32.1 27.2
FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM)
2015: DATA ENAHO 2014
Este grafico muestra el nivel socioeconómico de la región Junín donde distribuye

por nivel socioeconómicos de la cual un 11.9% representa al nivel AB, un 28.8%
un nivel C, un 32.1% nivel D, un 27.2% un nivel E, Huancayo es la provincia que
concentra a la población socioeconómica AB lo cual es muy importante para la
empresa ya que esta se desarrolla en dicho sector.
GRAFICO N° 44
DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE -

JUNÍN
URBANO 2015
NSE AB
12%
NSE E
27%
NSE C
29%
NSE D
32%
NSE AB NSE C NSE D NSE E

FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM)
2015: DATA ENAHO 2014
Los niveles socioeconómicos ayudan a determinar el potencial del mercado ya

que la empresa es una pollería cuyos precios justifican la calidad, la atención y
el prestigio que ha obtenido durante todos estos años, lo cual le ha permitido
posicionarse y contar con una cartera de clientes estables.
Según los estudios realizados Huancayo y El Tambo representarían la población

con mayor nivel socioeconómico lo cual beneficia a la empresa.

PLAN DE MARKETING
d. PRODUCCION NACIONAL DE POLLOS BB
Es importante evaluar el estado actual del sector avícola respecto a la producción

de pollos BB, que son los pollos que se utilizan en los Restaurantes razón por lo
cual el siguiente cuadro presenta informaciones respecto a toda Sudamérica su
producción avícola per cápita.
GRAFICO N° 45
En este grafico observamos que la mayor producción avícola se encuentra el

país de Brasil, seguido de Chile y Venezuela, ocupando un tercer lugar se
encuentra el Perú.
CUADRO N° 61
POBLACIÓN DE AVES DE CORRAL POR TIPO DE CRIANZASEGÚN REGIÓN
Region Natural Total % De Granja Crianza Familiar

Total 121 394 062 100, 106 106 968 15 287 094
0
Costa 104 329 347 85,9 101 196 994 3 132 353
Sierra 6 321 891 5,2 432 509 5 889 382

Selva 10 742 824 8,8 4 477 465 6 265 359
Fuente: Elaboración propia basado en el Instituto Nacional de Estadística e Informática - IV Censo

Nacional Agropecuario 2012

PLAN DE MARKETING
Según el grafico mostrado podemos demostrar que la mayor producción de
pollos se realiza en la costa – Lima, considerando que la empresa se provee de
distribuidores de la capital, esto genera un costo adicional de flete por el
transporte de carga.
GRAFICO N° 46
POBLACION DE AVES SEGUN REGION NATURAL

8.20%
5.20%
85.90%
costa sierra selva
Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística

e informática
GRAFICO N° 47
Fuente:nformática (INEI)- IV Censo Nacional Agropecuario 2012.

PLAN DE MARKETING
De la población total de aves de corral, el 86% se encuentra en la región
Costa, el 5% en la región Sierra y el 9% en la región Selva.
e. INDICES DE PRECIO
El Índice de Precios al Consumidor es un indicador económico que mide la

evolución de los precios de un conjunto de bienes y servicios consumidos
habitualmente por los hogares de diversos estratos socio – económicos de la
ciudad de Huancayo.
Este conjunto de bienes y servicios se le conoce como CANASTA FAMILIAR,

dentro del concepto BINES se incluye los alimentos, bebidas, medicinas,
vestidos, calzados, muebles, enseres, vajilla, artefactos electrónicos, útiles
escolares, etc.
Dentro del concepto SERVICIOS, se considera el alquiler de viviendas,
electricidad, teléfono, transporte, matrícula y pensiones escolares, consultas
médicas y hospitalarias, consumo en restaurantes y hoteles, etc.
Para determinar el índice se precios del consumidor (IPC) de la ciudad de
Huancayo, el INEI JUNIN realiza un seguimiento semanal y mensual de
principales productos y los compara con los precios del periodo considerado
como “ Base” del índice.
La estructura de la Canasta Familiar, evidentemente, es representativa de la
población porque incluye todos los bienes y servicios que habitualmente
consumen las familias.
VARIACION DE PRECIOS POR GRANDES GRUPOS DE CONSUMO
El índice de precios al por mayor a nivel Nacional indicador que mide la variación
de precios a nivel de los establecimientos mayorista y minorista en el mes de
Enero vario en 0.03 % registrando entre los meses de febrero 2015 a enero 2016
una variación anual de 2.94%.
En el mes de enero disminuyeron los precios de los productos nacionales en

0.08% mientras que los precios de los productos importados crecen 0.37%.

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CUADRO N° 62
CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACION PORCENTUAL DEL INDICE DE

PRECIOS AL CONSUMIDOR
BASE AÑO 2009 = 100.0 - ENERO 2016
GRANDES GRUPOS DE PONDERACION VARIACION PORCENTUAL

CONSUMO
dic-15 ene-16
ÍNDICE GENERAL 100 0.81 0.58
I. Alimentos y Bebidas 44.13 1.13 1.2
II. Vestido y Calzado 6.43 0.35 0.14
III. Alquiler de Vivienda, Comb. Y 7.81 0.24 0.93
Electricidad
IV. Muebles, Enseres y Mantto. de 4.67 0.29 0.14
Vivienda
V. Cuidado Cons. De la Salud y 3.43 0.23 0.21
Serv. Médicos
VI. Transportes y Comunicaciones 12.84 1.36 -0.8
VII. Esparc. Diversión, Serv. Cult. Y 14.24 0.07 0.4
de Enseña
VIII. Otros Bienes y Servicios 6.44 0.76 0.31
Fuente Oficina Departamental de Estadística e Informática- Junín
-Dirección ejecutiva de producción Estadística
GRAFICO N° 48
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR POR GRANDES

GRUPOS DE CONSUMO:ENERO 2016
2.75
2.25
1.75
1.2
1.25 0.93
0.75 0.4 0.31
0.14 0.14 0.21
0.25
-0.25
I II III IV V VI VII VIII
-0.75
-1.25 -0.8
Serie 1
Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2016

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CUADRO N° 63
EVALUACION DEL PRECIO DEL POLLO
Año Mes S/. Kg

2015 Enero S/. 8.57
Febrero S/. 8.58
Marzo S/. 8.67
Abril S/. 8.62
Mayo S/. 8.65
Junio S/. 8.69
Julio S/. 8.66
Agosto S/. 8.91
Setiembre S/. 8.83
Octubre S/. 8.82
Noviembre S/. 8.85

Diciembre S/. 8.96
2016 Enero S/. 8.97
Fuente: Elaboración basada en el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2016
Según el cuadro observamos una tendencia a la alza de precios del pollo en los
últimos meses, lo que constituye una amenaza para la estructura de costos de
la empresa. Esto ocasiona que las utilidades o ganancias de la empresa
tenderán a disminuir.
f. INFLACIÓN
La inflación, es el aumento generalizado y sostenido de los precios de los bienes

y servicios existentes en el mercado durante un período de tiempo, generalmente
un año. Cuando el nivel general de precios sube, con cada unidad de moneda
se adquieren menos bienes y servicios.
Es decir, que la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la
moneda: una pérdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad de
medida de una economía. Una medida frecuente de la inflación es el índice de
precios, que corresponde al porcentaje anualizado de la variación general de
precios en el tiempo (el más común es el índice de precios al consumidor).

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Imagen de la inflación
GRAFICO N° 49
EN LA CIUDAD DE HUANCAYO LA
INFLACION DE ENERO FUE 0.58%
ENERO 2016
INDICE GENERAL 122.09
VARIACION MENSUAL (ENERO 0.58%

- 2016)
VARIACION ACUMULADA
(JULIO 2015 –ENERO 2016)
2.58%
VARIACION ANUAL
4.30%
(FEBRERO 2015- ENERO2016)
FUENTE: Elaboración propia basado en la información del Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI) 2016
El Índice de precios al consumidor de la ciudad de Huancayo en el mes de enero

2016, aumento 0.58%, resultado menor a lo observado en diciembre que fue de
0.81%, pero mayor a su similar del año anterior (Enero 2015 fue 0.12%).
La variación anual, correspondiente al periodo febrero 2015, enero 2016 fue
4.30% con una base promedio anual de 0.28%.

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GRAFICO N° 50
CIUDAD DE HUANCAYO: INFLACION MENSUAL

2015 - 2016
0.9
0.81
0.8
0.7
0.58
0.6
0.5
0.42 0.43
0.4 0.34 0.32 0.32
0.3
0.23 0.23
0.17 0.19 0.19
0.2
0.12
0.1
0
E F M A M J J A S O N D E
2016
Serie 1
Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2016
La inflación influye en el consume de pollo a la leña por el lado del consumidor

al verse afectado por precios más elevados reducirá los porcentajes destinado
al consumo de comida fuera de casa.
1.4.2. Factor Legal
En nuestro país se han trabajado algunas leyes que se encuentran vigentes para
el control y calidad de los restaurantes tales como:
El servicio nacional de sanidad agraria (SENASA)
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, es un Organismo Público

Técnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial
en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Producción Orgánica e
Inocuidad agroalimentaria.
El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, que
protegen al país del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en
el Perú. Además de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y
animales, en lugares donde existe operaciones de importación. El Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo
descentralizado, con autarquía económico-financiera y técnico-administrativa y
dotado de personería jurídica propia, dependiente del Ministerio de Agricultura,

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Ganadería y Pesca de la Nación, encargado de ejecutar las políticas nacionales
en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de
su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente
en la materia.
En síntesis, el Senasa es responsable de planificar, organizar y ejecutar

programas y planes específicos que reglamentan la producción, orientándola
hacia la obtención de alimentos inocuos para el consumo humano y animal.
a. PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD AVICOLA
El Servicio Nacional de Sanidad está llevando a cabo una vigilancia permanente

de la sanidad en el sector avícola para contrarrestar el virus de Newcastle una
enfermedad endémica que ataca a las aves y sería un riesgo y una alarma para
los consumidores si brota a la región Junín ya que una de las más importantes
carnes es el pollo que se utiliza en el restaurante.
Este programa es un ente creado por SENASA con la finalidad de llevar a cabo
una vigilancia permanente de la sanidad avícola así como la inocuidad de los
productos avícolas primarios. Este programa ha diseñado una serie de
lineamientos entre los que incluyen las revisiones y controles periódicos, así
como la capacitación a los productores de ave a nivel nacional.
La información que este organismo puede proveer, es de importancia directa

para el sector, ya que nuestro principal insumo es el pollo nos permitirá conocer
la calidad sanitaria de los productos de nuestros proveedores que son en este
caso las granjas de la capital. Si este descuidad la información que se pueda
manejar respecto a la sanidad avícola, corremos el riesgo de vender pollos de
mala calidad y consecuentemente perder clientes y peor aún poner en riesgo la
salud física de nuestros clientes y a la vez perder la confianza de ellos.
b. CLASIFICACIÓN DE RIESGO EPIDEMIOLÓGICO POR

DEPARTAMENTOS – SENASA
El servicio Nacional de Sanidad ha realizado varios estudios entre los que se

puede destacar la categorización que ha llevado a cabo a partir de los
departamentos con mayores índices de incidencia epidemiológica en aves.
Como se puede ver el grafico Junín es un departamento con un porcentaje
menor respecto a otros departamentos como Moquegua, que están propensas
a sufrir de enfermedades epidemiológicas, pero si consideramos de los
proveedores del sector al que pertenece la empresa en análisis, compran pollos
de distribuidoras con sede en Lima, este es el séptimo lugar en menor riesgo,
lo cual no influye tanto ya que la incidencia epidemiológica puede ser controlada

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con estudios diversos y así prevemos cuidar de la salud e integridad física de
nuestros clientes.
GRAFICO N° 51
FUENTE: Programa Nacional de Sanidad Avícola
SITUACIÓN ACTUAL DE LAS ENFERMEDADES QUE TIENEN LOS

POLLOS
En los países latinoamericanos la evolución de la incidencia y/o prevalencia de
la Tifosis y Paratifossis, ha sido inversamente proporcional a los progresos y
mejoras que el manejo, alojamiento y nutrición han aportado en los últimos veinte
años. Si consideramos esta relación deberíamos definir el estado actual como el
peor momento sanitario referido a esta enfermedad; toda vez que Salmonella
gallinarum mantiene su prevalencia (en especial en gallinas comerciales) y se
han sumado a la patología Salmonella enteritidis, la tradicional Salmonella
tiphymurium y parecería hoy agregarse, Salmonella Heidelberg.
Hoy nos preocupa aún más, la incidencia de S. enteritidis que se erije además,
como un serio problema de salud pública.
Las especies de salmonella que afectan a las aves en función de establecer una
correcta vigilancia epidemiológica para el caso de las aves, debemos reconocer
hoy dos grandes grupos que involucran la tarea de control:

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I. Salmonellas que afectan a las aves y que son específicas para la
especie:
 salmonella pullorum y salmonella gallinarum.

Hoy podemos decir que la Pullorosis ha sido mundialmente controlada, a través
de los estrictos y continuos monitoreos en las líneas de reproductores
bisabuelos, abuelos y padres. Actualmente se considera excepcional, la
detección de dicha enfermedad en las aves de producción intensiva, quedando
la misma reducida a algunas razas puras u ornamentales de alta
consanguinidad.
Distinto es el caso de la Tifosis aviar donde Salmonella gallinarum continua
siendo una constante en infecciones de aves de distinto tipo y cuyo control ha
mostrado ser bastante dificultoso.
II. Salmonellas invasivas "pantrópicas’’ (móviles)
En los últimos años, varias especies preocupan, en especial por su incidencia en
salud humana y de las cuales entre otras, es la especie aviar uno de los
vehículos:
Salmonella enteritidis:
Desde hace ya más de una década, esta Salmonella sufrió una "adaptación" a
la especie aviar y a su carácter de invasiva, sumó la propiedad de transmitirse
vía huevo e infectar indistintamente huevo incubable o aquel de consumo e
industria. En masivas intoxicaciones de origen alimentario en el ser humano, se
han visto involucrados, entre otros productos aquellos elaborados a base de
huevo tales como mayonesas caseras, decorados de repostería, postres
conteniendo clara o yemas crudas batidas, etc. Desde ligeras enteritis a
importantes índices de mortalidad, esta toxoinfección ha puesto en serio alerta a
los organismos de control de todo el mundo.
 Salmonella typhimurium:
Si bien es esta especie específica de roedores sobre los cuales afecta, transmite
y difunde, puede infectar mamíferos, aves domésticas y silvestres y también al
ser humano.
En las aves de producción, en especial en ponedoras, suele producir alta
mortalidad a las pollitas jóvenes, y muy baja o nula en adultas, siendo éstas,
portadoras y eliminadoras como consecuencia de una colonización de dicha
Salmonella en los ciegos.
 Otras Salmonellas a considerar:
En los últimos años, se ha constatado la presencia de Salmonella Heidelberg en
tracto digestivo y se ha descripto como un contaminante importante de carcazas
post-faena.

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No está comprobada fehacientemente su transmisión vía ovarios, pero sí como
contaminante de superficie del huevo eclosionado.
c. REGLAMENTO DE RESTAURANTES D.S 025-2004-MINCETUR

En este reglamento se informa las condiciones mínimas requeridas para el
funcionamiento de un restaurante en jurisdicción determinada para ello se
nombra los siguientes cuadros:
En estos cuadros se mencionan las características que deben tener los

restaurantes según el MINCETUR y esta se clasifica según categorías en las
que encontramos:
 Restaurantes de Un Tenedor.
 Restaurantes de Dos Tenedores.
 Restaurantes de Tres Tenedores.
 Restaurantes de Cuatro Tenedores
 Restaurantes de Cinco Tenedores
Brocheta de pollo y ensaladas

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ANEXO N° 1 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN
TENEDOR
CONDICIONES GENERALES
Dependencias e Instalaciones de Uso General:
Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con
inodoro y lavatorio.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza.
Personal:
No estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deberá
guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos
de protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas
de seguridad vigentes.
Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR
ANEXO N° 2 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS

TENEDORES
Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios,
elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas condiciones
para prestar un buen servicio.
Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos

de prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes
De acuerdo a las normas de seguridad vigentes.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e Instalaciones de Uso General.
Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que
dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.
Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la

adecuada circulación de las personas
Instalaciones de servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza. Tendrá refrigerador y campanas extractoras
Personal:
Capacitado y/o con experiencia.

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ANEXO N° 3 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES

TENEDORES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material
de calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de
funcionalidad y técnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.

Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención
y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes
Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados

(iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de

conservación.
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.
Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El número de

inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en concordancia con la capacidad
de comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado

en el 3er. Piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor y será
independiente de los ambientes de comedor.
Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada

circulación de las personas.
Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.
Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los
muros, pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil
limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deberá
establecer una comunicación rápida y funcional.
Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así como de
campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higiénicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.

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ANEXO N° 4 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO
TENEDORES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de
calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y
técnica moderna.
El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.

Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y
protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes
Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones

que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación.
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.
Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El número de

inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en concordancia con la capacidad de
comensales del establecimiento.
Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado en

el 3er. Piso o en nivel superior.
Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor y será
independiente de los ambientes de comedor.
Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada

circulación de las personas.
Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.
Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los muros,
pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil limpieza. Cuando
la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deberá establecer una
comunicación rápida y funcional.
Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así como de
campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higiénicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.

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ANEXO N° 5 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CINCO
TENEDORES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera calidad.
Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnicas más modernas.
El mobiliario, los elementos decorativos así como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad, particularmente
cuidados.
Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención contra incendios,
siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que modifican
sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Las mesas contarán con manteles y servilletas de telas deberán ser cambiadas al momento de la partida de cada
cliente. Vajilla, cristalería y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservación.
Deberá contar con una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas especialidades
culinarias.
Deberá contar con una carta de licores y otra de vinos.
 Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
 Recepción.- Donde además se ubicará el servicio telefónico, servicios higiénicos y otras instalaciones de
atención inicial de comensales.
 Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, en buen estado de limpieza y
debidamente equipados. Los aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua fría y caliente
se dispondrán de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales del
establecimiento.
 Ascensores.- Su uso será obligatorio solamente en los casos en que el Restaurante se encuentre
ubicado en el 3er. piso o en nivel superior. Estar de Espera.- Área mínima equivalente al 30% del área de
comedor
 Bar.- Independiente de los ambientes del comedor y/o del estar de espera.
 Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional, permitiendo la adecuada circulación de
las personas. Las mesas deberán estar separadas una de otra por un espacio de 50 centímetros.
 Vajilla.- De buena calidad, cubiertos en metal plateado, juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.
 Ventilación.- El sistema de ventilación contará con el equipo necesario en todas las instalaciones del
establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total.
 Telemúsica.- Contará con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.
Cocina.- Tendrá un área equivalente al 30% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones
deben estar particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarán revestidos con mayólica blanca o
material similar que permita una rápida y fácil limpieza. Los techos estarán revestidos con material que permitan
una rápida y fácil limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deberá
establecer una comunicación rápida y funcional.
Distribución interna adecuada del oficio, almacén, bodega general y cámaras frías para verduras, carnes, lácteos y
pescado. Se dispondrá de agua fría y caliente.
La extracción de humos y vahos, estará garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero
inoxidable. Comedor, vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente adecuados para el personal
subalterno.
Personal:
Recepción.- Los servicios de recepción deberán ser atendidos por personal (anfitriones) capacitado y con
experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor deberán ser atendidos por mozos capacitados y con
experiencia, permanentemente uniformados, debiendo contar por lo menos con un Maître, jefe de comedor y un
capitán de mozos por cada comedor. El Maître y el jefe de comedor deberán acreditar como mínimo el
conocimiento de un idioma extranjero Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien deberá contar con un
subjefe de cocina fría y otro de cocina caliente, asistidos por personal subalterno capacitados y con experiencia.
Personal de servicio.

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d. EL INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE

LA PROTECCIÓN DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL (INDECOPI)
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI) fue creado en noviembre de 1992, mediante el Decreto Ley N°
25868.
Tiene como funciones la promoción del mercado y la protección de los derechos de los
consumidores. Además, fomenta en la economía peruana una cultura de leal y honesta
competencia, resguardando todas las formas de propiedad intelectual: desde los signos
distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la biotecnología.
El INDECOPI es un Organismo Público Especializado adscrito a la Presidencia del

Consejo de Ministros, con personería jurídica de derecho público interno. En
consecuencia, goza de autonomía funcional, técnica, económica, presupuestal y
administrativa (Decreto Legislativo No 1033).
Como resultado de su labor en la promoción de las normas de leal y honesta

competencia entre los agentes de la economía peruana, el INDECOPI es concebido en
la actualidad, como una entidad de servicios con marcada preocupación por impulsar
una cultura de calidad para lograr la plena satisfacción de sus clientes: la ciudadanía, el
empresariado y el Estado.
Según el TUO de la ley de protección al consumidor, estipula una serie de leyes
que amparan a los consumidores y protegen sus derechos.
o DE LOS DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES
Artículo 5.- En los términos establecidos por el presente Decreto Legislativo,

los consumidores tienen los siguientes derechos:
a) Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que, en

condiciones normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la salud
o la seguridad física;
b) Derecho a recibir de los proveedores toda la información necesaria para tomar

una decisión o realizar una elección adecuadamente informada en la
adquisición de productos y servicios, así como para efectuar un uso o consumo
adecuado de los productos o servicios;
c) Derecho a acceder a una variedad de productos y servicios, valorativamente

competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen;
d) Derecho a la protección de sus intereses económicos, mediante el trato

equitativo y justo en toda transacción comercial; y a la protección contra

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métodos comerciales coercitivos o que impliquen desinformación o
información equivocada sobre los productos o servicios;
Precisase que al establecer el inciso d) del Artículo 5 del Decreto Legislativo

Nº 716, que todos los consumidores tienen el derecho a la protección de sus
intereses económicos, mediante el trato equitativo y justo en toda transacción
comercial, se establece que los consumidores no podrán ser discriminados
por motivo de raza, sexo, nivel socioeconómico, idioma, discapacidad,
preferencias políticas, creencias religiosas o de cualquier índole, en la
adquisición de productos y prestación de servicios que se ofrecen en locales
abiertos al público.(Texto precisado por el Artículo 1 de la Ley Nº 27049)
1.4.3. Factor Demográfico
 A Nivel Nacional
En el presente grafico se muestra el total de la población según departamento a

nivel de todo el Perú, en la cual se puede apreciar que Lima ocupa el primer lugar
con una población de 9 989 369 que representa un 31.7% de la población
nacional, Junín ocupa el sexto lugar con una población de 1 360 506 habitantes
que representa un 4.3% de la población según las estimaciones y proyecciones
de población al 2 025 que realizo INEI, lo que es un buen indicador para nuestro
negocio.

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CUADRO N° 64
PERU: POBLACION TOTAL AL 30 DE JUNIO ,

SEGÚN DEPARTAMENTO , 2016
DEPARTAMENTO POBLACION %
Total 31 488 625 100,0
Amazonas 423 898 1,3
Ancash 1 154 639 3,7
Apurímac 460 868 1,5
Arequipa 1 301 298 4,1
Ayacucho 696 152 2,2
Cajamarca 1 533 783 4,9
Cusco 1 324 371 4,2
Huancavelica 498 556 1,6
Huánuco 866 631 2,8
Ica 794 919 2,5
Junín 1 360 506 4,3
La Libertad 1 882 405 6,0
Lambayeque 1 270 794 4,0
Lima 9 989 369 31,7
Loreto 1 049 364 3,3
Madre De Dios 140 508 0,4
Moquegua 182 333 0,6
Pasco 306 322 1,0
Piura 1 858 617 5,9
Prov.Const.Callao 1 024 439 3,3
Puno 1 429 098 4,5
San Martin 851 883 2,7
Tacna 346 013 1,1
Tumbes 240 590 0,8
Ucayali 501 269 1,6
Fuente: INEI – Estimaciones y Proyecciones de Población al 2025

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 A NIVEL DE PROVINCIAS
CUADRO N° 65
JUNIN: POBLACION, SUPERFICIE Y DENSIDAD POBLACIONAL,
SEGÚN PROVINCIAS
Población
Superficie Densidad
Proyectada
PROVINCIA (kilómetro poblacional
30/05/2015
cuadrado) (hab./km2)
(habitantes)
503 3
Huancayo 141.41
139 558.10
56 3
Concepción 18.42
495 067.52
204 4
Chanchamayo 43.18
035 725.48
83 3
Jauja 22.35
796 749.10
25 2
Junín 10.24
482 487.31
274 19
14.29
Satipo 610 219.48
107 2
Tarma 39.28
976 749.16
42 3
Yauli 11.66
107 617.35
53 1
Chupaca 46.03
080 153.05
1 350 44
Total 30.47
783 326.55
Fuente: Instituto Nacional de Estadística E Informática
Ya que la empresa en análisis se encuentra en el distrito de Huancayo, y

considerando que el ámbito de atención elegido, es el perteneciente a los
distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca; basaremos todo nuestro análisis
demográfico a estas tres zonas.

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a. Población de Huancayo:
La población del área metropolitana de Huancayo según el Plan de Desarrollo

Urbano de Huancayo 2006 - 2011 con los resultados oficiales del décimo censo
de población y quinto censo de vivienda realizados por el INEI en el año 2005
fue de 321,687 habitantes siendo entonces la población de los distritos
metropolitanos en el 2005 fue la siguiente: Huancayo (104,117 hab.), El
Tambo (143,282 hab.) y Chilca (74,288 hab.).1
En la siguiente tabla se muestra la población de los distritos metropolitanos de

Huancayo del año 20073 y la población estimada del año 2014 según
publicaciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Según
las proyecciones del INEI para el 2014 la población de los distritos metropolitanos
se encuentra distribuida de la siguiente manera:
CUADRO N° 66
Distritos Extensión Población Viviendas Densidad Altitud Población Población
metropolitanos km² menor 1 (2007) (hab/km²) msnm censo Estimada
año 2007(hab.) 2014(hab.)
(Natalidad)
Censo
2007(hab)
Chilca 8,3km² 1.358* 17.509 9.324,33 3.275 77.392* 85.087
msnm
El Tambo 73,56km² 2.365* 36.982 1.996,28 3.260 146.847* 160.685
msnm
Huancayo 237,55km² 1,789* 27.552 471,70 3.249 112.054* 116.944

msnm
Total 319,41km² 5.512* 82.043 1.052,85 — 336.293* 362.716
*Datos del censo realizado por el INEI

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b. Sexos y edades de la población:
GRAFICO N° 52
Las edades de la población del Perú según sexo y edad
Fuente: INEI
Las edades de la población de Huancayo, según intervalos de edad, que

comprende desde 0-99 años, se detallan en el siguiente cuadro.
CUADRO N° 67
POBLACIÓN POR GRUPO DE EDAD – HUANCAYO
CATEGORÍA POBLACION % ACUMULACIÓN

de 0 a 4 años 43347 9.30 9.30
de 5 a 9 años 46503 9.97 19.2

de 10 a 14 años 52016 11.15 30.4
de 15 a 19 años 50111 10.75 41.1

de 20 a 24 años 45242 9.70 50.8
de 25 a 29 años 37695 8.08 58.9
de 30 a 34 años 33221 7.12 66.0

de 35 a 39 años 30149 6.46 72.5
de 40 a 44 años 26891 5.77 78.3

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de 45 a 49 años 23181 4.97 83.2
de 50 a 54 años 19566 4.20 87.4
de 55 a 59 años 15655 3.36 90.8
de 60 a 64 años 12498 2.68 93.5
de 65 a 69 años 10477 2.25 95.7
de 70 a 74 años 7298 1.56 97.3
de 75 a 79 años 5968 1.28 98.6

de 80 a 84 años 3429 0.74 99.3
de 85 a 89 años 2094 0.45 99.7
de 90 a 84 años 611 0.13 99.9
de 95 a 99 años 394 0.08 100.00

total 466 , 346 100% 100.00
Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO
La población actual de la provincia de Huancayo según sexo (hombre, mujer)
CUADRO N° 68
Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO
Tomando en cuenta los cuadros de edad y sexo nos informa que un 47.78% de
la población de varones y un 52.22% de la población de mujeres y esto significa
que la población esta apta para llegar a ser deleitados por dicha empresa y ser
considerada rentable.
c. Número de hijos:
El número de hijos que cuenta cada familia en la ciudad de Huancayo es muy
importante, puesto que en el consumo a nivel familiar, los hijos tienen un papel

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influyente acerca del lugar de preferencia que quisieran consumir y así la
organización se beneficiaria
GRAFICO N° 53
NUMERO DE HIJOS POR FAMILIA
Fuente: INEI
d. Grado de instrucción:
En las zona urbana de Huancayo la clasificación según su grado de
instrucción, en su gran mayoría solo cuenta con educación secundaria
concluida, el resto de la población se distribuye según educación superior
universitaria y no universitaria que ha realizado sus estudios en forma
completa o incompleta, este nivel educativo en cierta medida, puede
condicionar la exigencia de los consumidores respecto a los productos
que se expenden, ya que posea más información de acuerdo a su nivel
de instrucción, pero al ser minoritarios en la ciudad de Huancayo, no
constituye una fuerte amenaza.
CUADRO N° 69
POBLACIÓN POR NIVEL DE EDUCACIÓN – HUANCAYO
CATEGORÍAS CASOS % ACUMULADO

%
Sin nivel 39625 8.99 8.99
Educación inicial 11846 2.69 11.67
Primaria 121156 27.48 39.15
secundaria 146205 33.16 72.31
Superior No Univ. 23470 5.32 77.63
.incompleta
Superior No Univ. .completa 26980 6.12 83.75
Superior. Univ. . Incompleta 28535 6.47 90.22

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Superior. Univ. . completa 43120 9.78 100.00
total 440937 100.00
GRAFICO N° 54
Fuente: INEI – CPV 201
e. Estrato socioeconómico:
En Huancayo no es muy remarcado los niveles socioeconómicos que se darían

con clasificación A, B, C, D Y E, por esta Razón en Huancayo el INEI los clasifica
Bajo un rango de extremo pobre a No pobre.
CUADRO N° 70
TOTAL NO COEF. DE
DE NO
POBLACIÓ POBRE EXTREM EXTREM POBRES VARIACIÓN DE LA
N S AS AS POBREZA TOTAL
357,718 28.40% 6.40% 22% 71.60% 6.4

HUANCAYO 116,898 22.40% 3.20% 19.20% 77.60% 12.4
CHILCA 83,227 37% 8% 29% 63% 6.3
EL TAMBO 157,593 16.10% 1.90% 14.20% 83.90% 19.5
Fuente Libro INEI JUNIN GUIA PRÁCTICA Documentado por: Econ. Aníbal
El cuadro líneas arriba nos muestra los estratos socioeconómicos de nuestros

distritos que es HUANCAYO, CHILCA, Y TAMBO sobre el total de la población
urbana.
f. PEA:

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La PEA corresponde a la fuerza laboral efectiva de un país, al estar constituida
por personas en edad de trabajar (PET) que están laborando o buscan trabajo,
en otras palabras corresponde de individuos que participan del mercado de
trabajo, ya sea que hayan encontrado un empleo o no.
CUADRO N° 71
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA HUANCAYO
CATEGORÍA CASOS % ACUMULACIÓN %
PEA ocupado 172189 41.58 41

PEA desocupado 8555 2.07 43
no PEA 233332 56.35 100
total 414076 100.00
Conociendo la PEA ocupada y desocupada de Huancayo podemos determinar

el nivel de poder adquisitivo de las personas en edad de trabajar.
En la ciudad de Huancayo, la PEA está distribuida según:

PEA OCUPADA: 41.58%
PEA DESOCUPADA: 2.07%
NO PEA: 56.35%
GRAFICO N° 55

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CUADRO N° 72
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA HUANCAYO SEGUN OCUPACION
CATEGORÍAS CASO ACUMULADO

Miembros Poder Ejec. Y Leg. Direct.
422 0.25 0.25
Adm. Pub. Y Emp.
Profes. Científicos E Intelectuales 25997 15.10 15.3
4
Técnicos De Nivel Medio Y Trabajadores
11009 6.39 21.7
Asimilados
Jefes Y Empleados De Oficina 7346 4.27 26.0
Trab. De Serv. Pres. Y vend. De 32800 19.05 45.0
Comerc. Y Mercado 5
Agricult. Trabajador Cakific. Agrop. Y 13979 8.12 53.1
Pesqueros 7
Obreros Y Oper. De Minas. Cant.
Ind. Manuf. Y Otros 17570 10.20 63.3
7
Obrerosconstrucción., Conf., Papel., 18136 10.53 73.9
Fab., Instr. 0
Trabaj., No Calif., Serv., Peón., Ven., An., 40435 23.48 97.3
Y Afines. 9
Otras Ocupaciones 4500 2.61 100.00
Otros 172194 100.00
En el cuadro mostrado se detalla la población económicamente active según la

ocupación principal por agrupación donde data que el mayor porcentaje lo
concentra el trabajo no calificado, peón con u n 23.48% con 40435 casos,
seguido de los comerciantes con un 19.05% con 32 800 casos y con un último
puesto se encuentran los miembros del poder ejecutivo con un0.25% con 422
casos.
GRAFICO N° 56
Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

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1.4.4. Factor Cultural
La cultura, en efecto, es un agente fundamental en la constitución de una

sociedad con mejor calidad de vida, una sociedad más crítica de su historia y
de sí misma.
Para trabajar y alcanzar las metas y objetivos trazados, el Ministerio de Cultura

se ha propuesto seguir siete lineamientos de trabajo muy específicos, cada uno
de ellos seguido de un plan de acciones que se desarrollarán en el periodo
2013-2016. Los lineamientos son los siguientes:
 Impulsar una perspectiva intercultural

 Promover la ciudadanía
 Fortalecer la institucionalidad
 Alentar la creación
 Defensa y apropiación social del patrimonio
 Apoyar a las industrias culturales
 Promover y difundir las artes
Universidad Peruana Los Andes

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GRAFICO N° 57
La cultura, las subculturas y las clases sociales constituyen un factor

importante en el comportamiento del consumidor. La cultura es el determinante
de los deseos y del comportamiento de las personas. Los niños, conforme
crecen, adquieren una serie de valores, percepciones, preferencias y
comportamientos de su familia y otra serie de instituciones clave. Cada cultura
está formada por subculturas más pequeñas que proveen a sus miembros
factores de identificación y socialización más específicos.
Actualmente las sociedades han desarrollado tecnologías de información y la

comunicación que permiten transmisiones de información e interacciones, no
solo entre los miembros de una determinada comunidad, sino entre
comunidades aisladas hasta hace algunos años. Esto nos conduce a
plantearnos si realmente nos hallamos ante una única macro cultura occidental,
globalizada y uniformadora o, por el contrario, cada comunidad sigue
manteniendo diferencias culturales relevantes.
Por lo tanto, si asumimos como idea de partida la variedad cultural en el

mundo, es evidente que el consumidor no es ajeno a esta influencia, por lo que
delimitar cuales son los aspectos culturales que más le influyen resulta del todo
pertinente.
En pocas palabras se podría definir al factor cultural como: lo que define y

caracteriza a una sociedad, el conjunto de valores, tradiciones y costumbres
que se comparten.

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Las subculturas incluyen nacionalidades, religiones, grupos raciales y

zonas geográficas. Cuando las subculturas constituyen segmentos de
mercados amplios e influyentes, las empresas suelen diseñar programas de
marketing especiales. Estos aspectos de singularidad tienen a veces
importantes implicaciones en el conocimiento del consumidor y en el desarrollo
de buenas estrategias de marketing.
Se presta especial atención a las subculturas que se distinguen por su edad y

sus características étnicas.
Las clases sociales tienen varias características: Tienden a comportarse de

forma parecida que las que pertenecen a clases sociales diferentes. Difieren
en la forma de vestir, de hablar, en las preferencias de entretenimiento y
en muchos otros factores. Segundo, las personas ocupan posiciones
superiores o inferiores en función de la clase a la que pertenecen. Por último,
la clase social de una persona está determinada por una serie de variables
como su profesión, sus ingresos, su bienestar, su educación y sus
valores, y no tanto por una sola variable.
Plato de pollo a la brasa
Pollo a la brasa es la denominación que se da en el Perú al pollo asado al

carbón, a la leña o a gas en un sistema rotatorio

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ARTICULO PERIODISTICO
Día del Pollo a la Brasa: Precio del plato peruano

subió en 35% entre el 2009 y 2014
Sábado, 19 de julio del 2014
De acuerdo con el INEI el precio del pollo a la brasa subió más que el 15.4%
de aumento de índice de precios general en el país en el periodo 2009 a junio
del 2014.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que el precio
de este plato peruano subió en 35.1% entre los años 2009 y 2014.
Es así que mientras el índice de precios general del Perú en el periodo 2009 a
Junio 2014 creció 15,4%, el precio del pollo a la brasa lo hizo en 35,1%,
superando largamente al primero.
GRAFICO N° 58
En este periodo, la tasa de incremento de precios del pollo a la brasa en todos

los años fue superior al Índice de Precios del Consumidor (IPC).
“La ponderación del pollo a la brasa en el IPC de Lima Metropolitana es 0,99%”,
explicó el INEI.

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GRAFICO N° 59
El Día del Pollo a la Brasa se celebra en el Perú el tercer domingo de julio de

todos los años. Esta celebración fue instaurada por el Ministerio de Cultura en
el año 2010.
La intención del Día del Pollo a la Brasa fue el poder homenajear a un “ícono”
de la gastronomía peruana y promover su consumo tanto en el Perú como en
el extranjero.
1.4.5. Factor Tecnológico
La tecnología en lo que se refiere a restaurantes, ha avanzado

significativamente, en los siguientes aspectos:

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a. HORNO ECOLOGICO
CARACTERISTICAS
Entre las características de su fabricación está la plancha de acero inoxidable

satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fácil, reloj
para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano,
teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo
fundamental de los hornos ecológicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40%
en carbón y lo que es más importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos
orgánicos cancerígenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
A. Hornos Braseros:
Los hornos braseros usados convencionalmente por la mayoría de las pollerías
de nuestro medio se constituye de un material altamente nocivo para la salud
que al calentarse, expulsa residuos de metal que ocasionan cáncer al
estómago, por lo que muchas pollerías, sobre todo donde prima la calidad han
optado por otros materiales menor contaminantes, cuyo material es de acero
inoxidable.

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Características de funcionamiento:
 Tienen la posibilidad de realizar la combustión con gas y leña al mismo
tiempo.
 Mínimo tiempo de calentado.
 Excepcional inercia térmica, que permite lograr en pocos minutos la
temperatura ideal.
 Gran economía en el gasto diario de combustión.
Rapidez y eficacia en el cocinado.
Por su alto grado de termicidad, no transmiten el calor al ambiente.
 Poseen gran belleza estética, realzan la decoración del ambiente y se
adaptan a cualquier decoración (tradicional, de vanguardia, moderna,
etc.) en todo tipo de ambiente (exterior-interior).
B. FREIDORA DE PAPAS FRITAS
CARACTERÍSTICAS:
 Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso

gastronómico.
Equipado con dos quemadores de alta potencia.
 Control de fuego mediante dos válvulas Max/min.
Dos canastillas con mango Aislador.
Contra placada con lana de vidrio.
 Una válvula para el desfogue del aceite.
 Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de
punta tipo exportación.
Costo en el mercado: S/ 1 250.00

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C. VITRINA EXHIBIDORA
CARACTERÍSTICAS:
Modelo: Horizontal
Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
 Temperatura de 2 a 5º C
 3 niveles de la exhibición
Esmalte blanco del color
Tapa y fondo de acero inoxidable.
2 Estantes ajustables
Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
Compresor de 1/3 HP
Costo en el mercado S/. 1 800.0
D. CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERÍSTICAS:
Capacidad Bruta 572 litros

Capacidad Neta 497 litros
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Alto externa 2100 mm
 Rango de temperatura 22ºC –18ºC
Potencia 220 v.
Tipo de gas refrigerante R- 134

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 Congelamiento rápido
Visor frontal de temperatura digital
Parrillas con altura ajustables
 Manija ergonómica
Marca LG
Costo en el mercado: S/ 1 400.00
E. CAJA REGISTRADOR
CARACTERÍSTICAS:
 Cajón de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada

tipo de moneda un compartimiento
 Diario electrónico hasta 3.000 líneas
 Pantalla para operador alfanumérica con 10 dígitos, altura de dígitos
12mm
 Pantalla para cliente 10 dígitos, altura dígito 12 mm
 Impresión térmica velocidad 5,2 líneas por segundo
 2 Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra
 Cargo de rollo fácil y rápido “drop in”
Anchura rollo de papel 58 mm
 El título de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres
cada
una
 El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada
una
Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado /
desactivado

PLAN DE MARKETING
 Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán, inglés, francés, español,

portugués, holandés, danés, sueco)), 3 pilas Mignon para protección
de datos, rollo de papel y dos llaves
 Medidas aprox. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340
x360 x 230
Costo en el mercado: S/ 420.00
F. COCINAS CHEFS PROFESIONALES
Para una mejor disposición y manejo de la cocinas, se ha diseñado

actualmente cocinas industriales, especialmente orientados a restaurantes,
ejemplo de último modelo.
COCINA CON HORNILLAS, 01 WOK, HORNO, PLANCHA FREIDORA,

PARRILLA
 Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B

 Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro
 Equipada con un quemador wok

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 Parrilla a piedra volcánica

 Plancha freidora de acero LAC.
 Horno de gran capacidad
 Con Sistema a Gas GLP o Natural
HECHO EN PERÚ
Ancho Prof. Alt.

Modelo Hornilla
(Cm) (Cm) (Cm)
Ice-o-Matic 1.10 30 75 6
Ice-o-Matic 1.10 30 75 6
1.4.6. Factor Político
La estructura política de un país afecta a las decisiones que puede tomar la

empresa. Muchas de las decisiones que puede tomar el Gobierno, hacen que
la empresa deba cambiar sus estrategias, o adaptarlas a los cambios que se
produzcan. El ambiente político se compone por un conjunto interactuante de
leyes, dependencias del gobierno, y grupos de presión que influyen y limitan
tanto las actividades de las organizaciones como las de los individuos en la
sociedad. Estas fuerzas afectan directamente al departamento de marketing
que cualquier otra área debido a que regulan actividades de publicidad,
distribución, precios, competencia etc., con el fin de proteger la empresa unas
de otras, a los consumidores, asegurar mercados justos para los bienes y
servicios, y, salvaguardando los intereses de la sociedad como un todo, y a
otras empresas de negocios contra las prácticas poco éticas que perjudican a
los consumidores individuales y a la sociedad.
Además se le da énfasis a aspectos de ética y responsabilidad social, es por
eso que los gerentes de mercadeo deben conocer los diferentes ideologías de
los partidos políticos que aspiran al poder, estructura del gobierno, la ley de la
competencia para evitar prácticas que se consideren desleales, ley de defensa
al consumidor, protección del medio ambiente, convenios y tratados, ley de
publicidad, ley de marcas, transferencia internacional de fondos, legislación del
mercado de cambios, de comercio exterior, proteccionismo, reglamentaciones
sobre envasado etiquetado ,en fin, se debe estar atento a todas las decisiones
que tome el gobierno porque esto afecta a la planeación de marketing.

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1.4.7. FACTOR COMPETITIVO
El análisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa

con su entorno. El análisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y
debilidades de la empresa, así como las oportunidades y amenazas que le
afectan dentro de su mercado objetivo.
La competencia está integrada por las empresas que actúan en el mismo

mercado en este caso seria las pollerías, que realizan la misma función dentro
de un mismo grupo de clientes con independencia de la tecnología empleada
para ello.
RANKING DE LAS MEJORES POLLERÍAS A NIVEL NACIONAL
1. Timbó. Sus críticos dicen que no es a la brasa, sino a la leña, por su

especial sistema de cocción, cuenta con más de 30 años de tradición.
(Bolívar 944, Pueblo Libre).
2. Don Tito. Pollería de barrio, conquista paladares por el sabor crujiente del
pollo. (San Borja Sur y Aviación, San Borja).
3. La Granja Azul. La historia y experiencia se imponen, los famosos pollitos
bebé de La Granja Azul y su ‘mayonesa ensaladera’ es tradicional.
(Carretera Central, Km. 115, Sta. Clara, Ate).
Hikari. Su estilo es oriental (dicen que la salsa de soya le aporta color y
crujiente a la piel) Cuenta con varios locales pero se dice que el de San
Martín de Porres y el Rímac son mejores, el de San Miguel les sigue en
sabor. (La Mar 2339, San Miguel).
4. Las Canastas. Empezó en la Av. Habich, en San Martín de Porres (zona
pollera por excelencia) y hoy es una cadena con pollerías en todo el país.
5. La Panka, en Villarán (Surquillo) y Mendiburu (Miraflores).
6. Pardo’s Chicken . Esta pollería, que cuenta con más de 25 sucursales en
el país, es una de las más famosas de nuestra capital debido al gustoso
sabor de su pollo a la brasa, sus deliciosas papas fritas y su fresca
ensaladas. (Av. Benavides 730, Miraflores y otras sedes)
7. La Leña . Esta cadena de restaurantes le ofrece un delicioso pollo a la
brasa . Las características que lo hacen recomendable son su sabor a
‘leña’ (Av. Bolivar 987, Pueblo Libre y otras sedes).
8. Pollería Lykys . Este restaurante le ofrece a sus comensales tres
singulares sabores de pollo a la brasa : Pollo criollo, pollo chino y pollo
hindú. (Av. Petit Thouars 2498, Lince).

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9. Don Belisario . Recientemente ingreso al mercado pero ya ha conquistado

a muchos por el buen sabor de su pollo a la brasa el mismo que caracteriza
por un toque ahumado poco usual en las pollerías. (Esquina de Av.
Benavides y Alcanfores, Miraflores, Javier Prado y locales a nivel nacional)
10. Las Tinajas. Al igual que las demás tiene un sabor especial en la manera
de asar sus pollos y cuenta con una gran legión de comensales. (Ovalo los
Cóndores de La Molina, Javier Prado Este cerca al estadio Monumental).
CUADRO N° 73
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS POR POLLERIAS
CALIDAD DEL PESO DEL ENSALADAS SALSA Y PAPAS

POLLO POLLO AJÍES
1.Begui. Fresca, 1.Begui. Solo

de lechuga, hay un tipo de
1. Begui. Pechuga 1. Begui. 1.5 tomate, 1.Begui. Hay papa, es rica
jugosa y blanda, la kg en crudo. zanahoria y ají amarillo pero gruesa, no
pierna también. La betarraga. Aliño (bastante rico), es tan tierna. A
piel es fofa, pero tradicional que chimichurri, veces muy
está bien cocida y echan ellos mayonesa, cocidas.
condimentada. Ala mismos. kétchup y
viene crocante, a mostaza.
veces quemada.
2. Campo 2. Campo 2.Campo 2.Campo 2.Campo

Verde. Pollo Verde. 1.2 kg Verde. Regular, Verde. Mayon Verde. Amarill
suave cocido. con un aliño esa, kétchup, as pequeñas
condimentado con nada del otro mostaza, con piel. Son
hierbas y un toque mundo. chimichurri y crocantes y
oriental. La piel es un buen ají. llegan bien en
de dorado parejo y el delivery.
cocción adecuada.
3. Corralito. Pollo 3. Corralito. 1. 3.Corralito. Lec 3.Corralito. S 3.Corralito. M

jugoso y bien 5 kg en crudo. huga, tomate, alsas de la uy ricas,
cocido, la piel no betarraga, casa como ají crocantes y no
es crocante y está zanahoria y aliño y el resto en tan gruesas.
bastante de la casa sachet.
especiada. El ala a normalito.
veces crujiente, a

PLAN DE MARKETING
veces se les
quema.
4. Don 4. Don 4.Don 4.Don 4.Don

Belisario. Pechug Belisario. 1.2 - Belisario. Pedim Belisario. El Belisario. En
a a buen punto, 1.3 kg cocido. os la cocida y ají bueno y el delivery
jugosa, con piel estaba deliciosa, picante, la llegan
crujiente y bien viene con buen mayonesa aguachentas,
condimentada, no aliño y los muy espesa. en el
incomible (en el insumos frescos, restaurante
delivery un poco incluso la palta. son mucho
más seca). Piel Todo parecía más ricas,
crocante, con recién hecho. crocantes.
buena cantidad de
especias. Pierna
encuentro jugoso,
guardamos
incluso para
sanguche. Ala
crocante.
5. Don Tito. Es 5. Don 5.Don 5.Don 5.Don

uno de nuestros Tito. 1.1 kg. Tito. Lechugas Tito. Mayones Tito. Largas de
campeones. La cortadas, tomate a y un ají corte grueso
sazón en rodajas sabroso y tipo casero, no
balanceada, la gruesas y aliño picante. duran mucho
cocción pareja, el agradable. tiempo sin
dorado impecable, humedecerse.
incluso crocante.
El ala perfecta,
esa incluso dorada
hasta los huesos
pero no
carbonizada.
Pechuga suave,
buen sabor y
delicada.
6. El
Pollón. Pechuga 6. El 6.El 6.El 6.El
demasiado cocida Pollón. 1.4 kg Pollón. Lechuga Pollon. Todo Pollón. Parecí
y seca, piel casi en crudo. , tomate y palta envasado. an
negra y se sentía (medio negra), el recalentadas,
un condimento aliño en base a fofas, llenas de
cargado en mayonesa, grasa, nada
pimienta; pierna subido de agradables.
normal, ni seca ni pimienta y medio
jugosa. Alita ácido.
crocante, casi
quemada

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7. Grill 7. Grill 7.Grill 7.Grill 7.Grill

Conquistadores. Conquistador Conquistadores Conquistador Conquistador
Pechuga jugosa es (que pronto . Muy buena, es. El ají es es. Muy
de piel crocante cambiará de fresca, de casero y crocantes y no
especiada, no muy nombre y lechuga, tomate, delicioso. La grasosas.
fuerte. Pierna entrará en zanahoria y mayonesa
también jugosa y renovación de queso fresco. también.
ala bien dorada, carta). 1.4 kg Aliño cremoso y
crujiente, no en crudo. ligero.
quemada.
8. Hikari. 1.5
kg en crudo.
8.Hikari. Pollos 8.Hikari. Cumpli 8.Hikari. May 8.Hikari. Desa
grandes, tiernos y dora. Ahí lo onesa, stre: tamaño
jugosos, y dejamos. kétchup, jumbo y
destacan en sazón mostaza, ají desiguales,
que se inclina al regular. algunas más
condimento cocidas que
oriental. Alita otras, nada
crocante, nada crocantes.
seca.
9.Hilton. May 9.Hilton. De

9.Hilton. Aroma a 9. Hilton. 1.5 9.Hilton. Prome onesa casera, corte grueso y
pollo, canela china kg en crudo. dio: tomate, ají también, casero,
y técnica brasera lechuga y pica pero de doradas, como
bien ejecutada. rabanito tono amable. las antiguas
Toda la piel de Delicioso (usan papa
dorado parejo y la rosada que se
carne jugosa y fríe bien y por
tierna. Al morder dentro es
las alitas, crujen. arenosa). Lo
Delicioso. mejor es
comerlas en el
instante
10.Kiriko. Es un 10. Kiriko. 1.5 10.Kiriko. Sencil 10.Kiriko. Ají, 10.Kiriko. Las
pollo que mata el kg en crudo. la, de lechuga, ketchup, normales, nada
hambre, la tomate y mostaza y espectacular.
pechuga suele ser zanahoria. mayonesa. Algunas viene
un poco sosa, la medio secas.
pierna de cocción
adecuada y la piel
a veces dorada a
veces medio débil.
El ala no es para
recordar.
11.La Granja
Azul. Al ser un

PLAN DE MARKETING
pollo bebé de 11. La Granja 11.La Granja 11.La Granja 11.La Granja
leche, la cocción Azul. 800 gr. Azul. Lechuga y Azul. La Azul. Ilimitada
es rápida y pareja. tomate frescos y mayonesa de s: muy
sabrosos. El leche, un crocantes
La carne de la aliño cremoso clásico. Ligera. gorditas y
pechuga es tierna pero no graso, pequeñas,
y jugosa pero bien ácido preciso, cortadas a
cocida. sabroso. mano.
La piel es muy
crocante y
delgada, se siente
el comino, el ajo y
la pimienta
12.La Leña. El 12. La 12.La 12.La 12.La Leña. No

pollo se rostiza a Leña. 1.4- 1.5 Leña. Clásica Leña. Mayone aportan mucha
la leña, lo que kg en crudo. pollera. sa, kétchup, diferencia.
brinda un Ingredientes mostaza, ají
agradable sabor frescos. regular.
ahumado que
marca la
diferencia. Las
piezas son
grandes, tiernas,
jugosas y de piel
con condimento
intenso (las puntas
de las alas son de
buen crocante).
13.Las 13. Las 13.Las 13.Las 13.Las

Canastas. Pechu Canastas. 1.1 Canastas. Desa Canastas. Ma Canastas. Bla
ga demasiado kg. ngelada: lechuga yonesa con ncas
blanda y seca, americana sabor a yogur, importadas
quizá por la sobre picada, rodaja de ají al huacatay precocidas
cocción. Pierna y pepino gruesa y suave, delgadas pero
encuentro jugoso, seca y una de vinagreta con muy grasosas.
normal. Piel tomate igual. toques de En tienda son
crujiente, bien mostaza. más crocantes
dorada. Ala: y ricas, en
crocante, sin llegar delivery llegan
a estar quemada ensopadas.
ni seca. Papas
amarillas
peruanas de
corte grueso,
crujientes por
fuera, pero

PLAN DE MARKETING
secas por
dentro.
14.La 14. La 14.La 14.La 14.La

Caravana. Pollo Caravana. 1.4 Caravana. Pedi Caravana. Ma Caravana. Cru
sabroso y jugoso. -1.5 kg. mos la cocida: yonesa un jientes y
Con buena sazón, vainita, poco suelta, sabrosas, y se
pero nada fuera de beterraga, pero sabrosa; conservan bien
lo común. espinaca, choclo ají rico y en el delivery.
y vainitas. suave,
vinagreta.
15.La 15. La 15.La 15.La 15.La

Panka. Jugoso, Panka. 1.2 kg. Panka. Bastante Panka. Una es Panka. Import
carnoso. Bien fresca. Viene con de ají amarillo adas
condimentado. Se lechuga, tomate, con congeladas de
sienten las zanahoria rallada mayonesa. bolsa.
especias, y palta. Suave como Onduladas y
pimienta, comino, para los no correctas.
y la brasa (usan comedores de
carbón y leña). ají. La mejor
Manejan bien el es la de ají
punto de cocción. amarillo: sabor
De los mejores intenso del ají
que hemos semi troceado
comido en Lima. y pica pero con
Piel delgada, pero cordura. Hay
crujiente, absorbe otra blanca sin
bien el condimento mucho sabor,
del pollo y una verde
muy ligerita.
16.Las 16. Las 16.Las 16.Las 16.Las

Tinajas. Pechuga Tinajas. 1.2 Tinajas. Buena, Tinajas. Ají de Tinajas. Proce
blanda, jugosa, kg. fresca, buen pollería muy sadas, color
sabrosa. Piel aliño, solo viene rico con dorado,
suave, con una rodaja bastantes crocantes pero
ligeramente negra de tomate, especias sin mucho
pero con buen pepino, palitos (ofrecieron sabor.
sabor. Ala no muy de zanahoria y más de la
crocante. beterraga. porción
regular, súper
atenta la
persona

PLAN DE MARKETING
17.Mediterráneo 17. Mediterrá 17.Mediterráne 17.Mediterrán 17.Mediterrán

Chicken. Pechug neo o Chicken. Vino eo eo
a blanda y bien Chicken. 900 la Popeye, no Chicken. May Chicken. Ond
cocida. No es muy gr cocido, muy fresca, con onesa, uladas,
sabrosa. El aproximadame una vinagreta mostaza y crocantes y
encuentro nte 1.5 kg en cremosa, pero abundante ají tiernas. No son
ligeramente seco. crudo. no es muy rica. de la casa, grasosas, es lo
estilo pollero mejor de todo
La piel especiada con ají amarillo el pedido.
y crocante. Le falta y bien
intensidad al sabor condimentado.
del aderezo. Picante medio.
El ala estaba
crocante
18.Norky´s. La 18. 18.Norky´s. Lec 18.Norky´s. U 18.Norky´s. B

pechuga estaba Norky´s. 1.6 huga y tomate, na buena uena fritura,
un poco seca y sin kg pero animada salsa de ají crocantes,
sabor, al igual que con rabanitos y picante, nada secas ni
la pierna. El ala no zanahoria kétchup, grasosas.
estaba crocante y rallada. mostaza,
la piel un poco mayonesa
desprolija. todo de sobre
y un
chimichurri
casero un
tanto seco.
http://diariocorreo.pe/gastronomia/dia-del-pollo-a-la-brasa-estos-son-los-restaurantes-mas-concurridos-602244/
Presentación de los platos

PLAN DE MARKETING
No es, por tanto, nuestro competidor aquel que fabrica un producto genérico
como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas necesidades que
nosotros con respecto al mismo público objetivo o consumidor al cual nosotros
nos dirigimos. A continuación, detallamos a nuestros principales competidores
en los tres distritos principales de Huancayo. Donde menciona que la pollería
restaurante cafetería “LA LEÑA” ocupa el quinto lugar de 54 restaurantes en
Huancayo, nuestro competidor más cercano como lo es “EL MESON” ocupa el
séptimo lugar según las encuestas realizadas por TRIPADVISOR.
CUADRO N° 74
RESTAURANTES POPULARES EN HUANCAYO
ORDEN RESTAURANTES POPULARES EN HUANCAYO

1 Restaurante Detrás de la Catedral
2 Huancahuasi Huancayo
3 Restaurant Olímpico
4 Coquí Café
5 La Leña
6 Zalema Social Coffee
7 El Mesón
8 Restaurant Pizzería Italia
9 Daruma Café Restaurant
10 La Jama - Restaurant Cultural
11 Leopardo Restaurant
12 Chifa Centro
13 Bubu's Sandwich's & Coffee Al Paso
14 Tuky Tuky
15 La Tullpa
16 Restaurant Campestre Los Girasoles
17 Club54
18 Don Tomato Pizzería Trattoria
19 La Divina Comida
20 El Padrino Restaurant
FUENTE: https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g616333-d1122285-Reviews-La_Lena-
Huancayo_Junin_Region.html

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CUADRO N° 75
RESTAURANT POLLERÍAS PARA NIVELES SOCIOECONÓMICOS
RAZON SOCIAL DIRECCION
POLLOS LA LEÑA Calle Real N° 899
SUPER POLLO Calle Real N° 515
LOS CONQUISTADORES Calle Real N° 459
CAFÉ GIRALDEZ Avenida Giráldez N° 155
EL MESON Calle Real N° 917
NORKYS REAL PLAZA
Fuente: Licencia de Funcionamiento-Municipalidad Provincial de Huancayo Del 2014
Para tener un alcance mayor acerca de las condiciones competitivas de

nuestros competidores realizamos observación directa en cada una de estos
lugares, siendo el reporte de la información encontrada como sigue:
a. Productos
Respecto a la variedad de productos los platos que se ofrecen en la
carta son los siguientes.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 76
COMPETIDORES POR PRODUCTOS OFERTADOS
Restaurantes Productos Ofrecidos
Por Productos Carnes Rojas Pollos Ensaladas Bebidas Otros
Pollos La Leña Chuleta De  Pechuga De  Delicia  Jugo De Postres:
Cerdo Pollo A La  Waldarf Maracuyá  Arroz Con
Costillas De Parrilla  Parrilleras Limonada Leche
Cerdo  Brocheta De  Cocida Chicha  Mazamorra
Anticuchos Pollo  Mi Esposa Morada Morada
Piqueo  Alitas A La Jugo De  Crema
Parrillero Barbacoa Naranja Volteada
Chorizo  Chicharrón De Gaseosa  Leche
Pollo Agua De Asada
 Mollejas De Mesa  Helados
Pollo Infusiones
Super Pollo Bisteck De Res  Pollo A La Ensalada Gaseosa Postres:

Parrilla Mixta Brasa Dulce Agua  Tres Leches
Chorizo  Pollo A La Ensalada Mineral  Torta De
Parrilla Salado Chicha Chocolate
 Pollo En Salsa Morada  Gelatina
Chimichurri O Limonada  Flan
Al Ajo Jugos  Ensalada
 Cafés De Frutas
Los  Bisteck De Pollo A La  Ensalada  Limonada Postres:
Conquistadores Res Brasa Mixta Frozeen  Gelatina
 Parrilla De Milanesa De  Ensalada  Chicha  Flan
Res Pollo Morada  Leche
Pollo A La  Vino Asada
 Chorizo
Parrilla  Gaseosas  Crema
 Infusiones Volteada
Café Jiraldes Parrilladas Pollo A La  Ensalada  Gaseosas  Truchas

 Hígado Frito Braza Sin Limón  Limonada  Sándwiche
Anticuchos Pollo Al Ajo Y Con  Mates s
Chuletas Pollo A La Poca Sal  Café  Postres
Chicharrón Milanesa
 Vino
Pancita Brocheta De
Pollo
El Meson Pollo A La Ensalada
 Lomo A La Brasa Dulce  Mates Postres
Pizarola Pollo A La Ensalada  Café Guarnicion
Milanesa Acida  Gaseosas es
Pollo Con
Champiñones
Pollo A La
Parrilla
Norkys  Parrilladas Ensalada Jugos Entradas
 Chuleta Pollo A La Norkys Aperitivos Salchipapas
 Lomo Fino Brasa Primavera Gaseosas  Menú De
 Bife Pollo A La Mixta Mates Pollo
 Cuadril Parrilla Simple  Café Postres
Especial Te Helados
Fuente: Elaboración propia en base a observación directa

PLAN DE MARKETING
Respecto a los competidores directos la pollería restaurante cafetería “LA

LEÑA” posee una carta amplia de platos y ensaladas con relación a las otras
competencias, y en carnes rojas los “CONQUISTADORES” nos ofrecen una
mejor variedad además sabemos que pollos la leña ofrece una amplia
diversidad de ensaladas y combinaciones que logran una diferenciación entre
los demás restaurantes.
b. Precios
Otro factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio; ya

que nuestro principal producto es la línea de pollos, vamos a poner especial
énfasis en evaluar el precio de los platos de pollos ofrecidos en los restaurantes
del sector competitivo.
CUADRO N° 77
COMPETIDORES DE PRECIOS POR PRODUCTOS
RESTAURANTES PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS

POR PRECIOS POLLOS POLLO A POLLO POLLO A POLLO A LA
A LA LA AL LA PARRILLADA
BRASA MILANESA AJO PARRILLA
POLLOS A LA 13.50 15.00 16.90 18.90 60.90
LEÑA
SUPERPOLLO 7.50 12.00 14.00 13.00 15.00
LOS 8.50 14.00 15.00 18.00 20.00

CONQUISTADORES
CAFÉ JIRALDES 7.50 - - 13.00 12.00
EL MESON 6.50 - 12.00 11.00 12.00
NORKYS 9.90 - - 18.00 48.00
Fuente: Elaboración Propia en Base a Observación Directa
c. Infraestructura y decoración
Respecto a la infraestructura de los restaurantes competidores tratamos de

evaluar los factores ambientales y decoración que presentan los mismos, ya
que estos condicionan también la satisfacción de los consumidores y su
consecuente retorno a local de su preferencia y en este cuadro se presenta los
datos respectivos a sus infraestructuras.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 78
COMPETIDORES POR COMPONENTES DE LA INFRAESTRUCTURA
BÁSICA
RESTAURANTES POR INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA N° DE N° DE N° DE MATERIAL TIPO DE N° DE
AMBIENTES MESAS SILLAS DEL PISO ILUMINACION FOCOS
POLLOS LA LEÑA luz blanca
en cada
3 35 152 Mayólica mesa tiene 30
su propia
iluminación
SUPER POLLO
1 25 100 Mayólica luz amarilla 20
LOS
CONQUISTADORES 3 35 150 Mayólica Luz blanca 20
CAFÉ JIRALDES
Luz amarilla
1 20 80 Mayólica y focos a lo 16
largo del
local
EL MESON
1 25 60 Mayólica Luz amarilla 25
NORKYS
1 32 128 Losetas Luz amarilla 32
FUENTE: Elaboración Propia en Base a la Observación Directa
Respecto a la infraestructura podemos afirmar que todos los restaurantes del

sector poseen características similares en lo que corresponde al piso y a la
iluminación, las mesas y sillas están proporcionalmente al tamaño de las áreas
de los restaurantes, siendo de más tamaños, la leña, el mesón y
otros.CUADRO N° 79
COMPETIDORES POR DECORACIÓN DEL LOCAL
RESTAURANTES ELEMENTOS DECORATIVOS

POR TENENCIA MUSICA ESPEJOS ELEMENTOS MENAJE MESAS
DECORACION DE T.V DECORATIVOS

PLAN DE MARKETING
POLLOS LA LEÑA 22 Son

6 TV todos 1 radio espejos naturales
funcionan con por las NO convencional decorada
música paredes en madera
variada de cada color
mesa marrón
SUPER POLLO  Cuadros Sus mesas

4TV 1 radio 10 N0 de son de
espejos pinturas madera
 Afiches de color
platos Marrón
agradables
LOS 4 tv todos
CONQUISTADORES funcionan N0 No NO convencional Sus mesas
son de
vidrio y de
madera
color
crema
CAFÉ JIRALDES Posee 2 TV Música Predomina el

uno esta balada color verde, el Con logotipo Manteles
encendido en radio si techo tiene inscrito del verdes con
en fox con decoración con restaurante servilletero
sports volumen sobre relieve y
medio luz rosada
EL MESON No hay
2 TV pero música Decoración Mesas con
uno está en el sencilla con convencional mantel
apagado ambiente si cuadros en la marrón y
pero si pared amarillo
posee
equipo
NORKYS  Cuadros
 Plantas convencional Mesas de
3 TV si si artificiales formica sin
prendidos  Globos manteles,
 exhibidores color
marrón
FUENTE: elaboración propia en base a observación directa
Entre estos restaurantes quien cuenta con mayores elementos decorativos es

la pollería NORKYS, le sigue CAFÉ JIRALDEZ, EL MESON y los demás
restaurantes tienen una decoración natural

PLAN DE MARKETING
d. Personal
Respecto al personal de atención, se observó las características más
importantes que los clientes pueden percibir como son la tensión y el tiempo
de espera que varían de acuerdo al número de clientes a atender; entre otras
características las descripciones se detallan en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 80
COMPETIDORES POR PERSONAL DE ATENCIÓN
RESTAURA PERSONAL
NTES POR N° DE TIEMPO
PERSONAL N° DE PERS DE
MOSOS ONAL UNIFORME SEXO EDA ATENCI ESPER
DE D ON A
COCI DESDE
NA EL
PEDIDO
POLLOS LA Son 7 6 Blusa, Capacitaci
LEÑA mozos pantaloneta, ón,
 3 falda, panti, Varone 30- La De 5 a 10
varon mandil y una s 35 atención minutos
es pañoleta color Mujere Años al cliente
 4 guindo s es muy
mujer buena
es
SUPER Blusa 25- Una De 5 a
POLLO Son 3 4 amarilla, Varone 30 regular 10
pantalón de sy años atención minutos
vestir y un mujere al cliente
mandil s
LOS 25- Tienen De 5 a

CONQUISTA Usan blusa 30 una 10
DORES Son 4 4 blanca, falda , Varone años buena minutos
y pantalón, sy capacitaci
una moñera mujere ón y una
color rojo s buen
atención
al cliente
CAFÉ
JIRALDEZ Pantalón Buena,
Son 2 3 blanco, 25-30 conocen 5
camisa varones años las formas minutos
naranja, correctas
chaleco negro de cómo
atender al
cliente
EL MESON Buena: el
Camisa 20-25 mozo se
Son 3 3 blanca y varone años acerca a 8
pantalón s la meza y minutos
negro les
proporcio
na la carta

PLAN DE MARKETING
NORKYS Buena el
Chaleco mozo se
Son 6 3 negro, camisa Varones 20-25 acerca a
blanca, y años presentar 5
mandil y mujeres la carta y minutos
pantalón regresa
negro en un
tiempo
prudencial
FUENTE: elaboración propia en base a observación directa
El restaurante que posee más personal para la atención es la pollería restauran

cafetería “LA LEÑA” este número de trabajadores no es suficiente para
abastecer la demanda en determinadas horas del día. Encontramos también
que muestran calidez en la atención y que esto hace que influye mucho en los
clientes.
e. Posicionamiento de marcas
De acuerdo a los factores anteriormente analizados, resumimos estas
variables en el siguiente grafico, que muestra el pocisionamiento de las
empresas del sector, es decir, como los clientes estan percibiendo a estas
empresas.
Alto
Precio
Bajo
Alto Bajo
Calidad

PLAN DE MARKETING
1.5. ANÁLISIS MICRO AMBIENTAL

A continuación describiremos los factores que influirán en el entorno micro
ambiental preponderante, que son importantes para el crecimiento de la
empresa.
1.5.1. Proveedores
Los proveedores son aquellos encargados de proveernos de insumo

principal a nuestro giro de negocio que en este caso son: pollos bb y
carne.
CUADRO N° 81
PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
AVICOLA AVE CENTRO

Jr. Huánuco 262- Huancayo
PROVEEDORES DE POLLOS AVICOLA SANFERNANDO

BB Prolongación. Libertad 2755 Parque
Industrial- El Tambo
AVICOLA LA CHACRA
Jr. Tarapacá 121- Huancayo
DISTRIBUIDORA WANKA
Prolongación. Libertad 2755- Huancayo
PROVEEDORES DE CARNE
HUAYCHULO
Av. Paseo La Breña 188- Huancayo
Fuente: Elaboración propia en base a Observación directa

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CUADRO N° 82
COMPETIDORES POR PROVEEDOR DE INSUMO PRINCIPAL
POLLERÍAS RESTAURANT PROVEEDORES
POLLOS OTRAS CARNES
POLLOS LA LEÑA AVICOLA AVE CENTRO DISTRIBUIDORA WANKA
Jr. Huánuco 262- Prolongación. Libertad
Huancayo 2755- Huancayo
SUPER POLLO ------------------------- ---------------------

LOS CONQUISTADORES AVICOLA SANFERNANDO HUAYCHULO
Prolongación. Libertad 2755 Av. Paseo La Breña 188-
Parque Industrial- El Tambo Huancayo
CAFÉ JIRALDEZ ONASA (Jr. Cajamarca N° HUAYCHULO

107) Av. Paseo La Breña 188-
Huancayo
EL MESON ONASA (JR. Cajamarca N° HUAYCHULO

1071) Av. Paseo La Breña 188-
Huancayo
NORKYS --------------------- ---------------------

FUENTE: entrevista a trabajadores de las pollerías restaurante
1.5.2. Clientes
Respecto a los clientes es importante describir las características más
resaltantes, estas características se pidieron indagar con la aplicación de la
investigación de mercado en la que se dio mucha importancia a la investigación
de los hábitos de consumo y las expectativas del servicio, de ellas se pudieron
extraer los siguientes datos importantes:
a. Frecuencia de consumo de pollo a la brasa y sus variedades
En el Perú se consumen 12,5 mlls. De pollos a la brasa al mes.

El año pasado, de la producción total de pollos, 12 millones se destinaban a
distintas pollerías al mes. Al carbón, a la leña o a gas. No importa la forma de
preparación, la adicción por el pollo va en aumento. Tanto es así que los
peruanos estamos consumiendo medio millón más de pollos a la brasa al
mes, según Miguel Ángel Castillo, gerente general de Las Canastas

PLAN DE MARKETING
Pollos a la brasa en el Perú
Un cuarto de pollo a la LEÑA, presa pierna, acompañado

de ricas papas fritas
GRAFICO N° 60

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 61
Frecuencia de Consumo de Pollo a La Brasa

60%
50%
40%
%
30%
50%
20% Serie 1
10% 20%
15%
10%
5%
0%
1 vez por 2 veces por 1 vez al mes 2 veces al mes 1vez al año
semana semana
frecuencia
Fuente: Elaboración Propia Envase a Observación Directa
De acuerdo a los resultados podemos ver que las personas

consumen Mayormente una vez al mes el pollo a la brasa en general, y de
manera regular dos veces al mes y una vez por semana.
Gracias este grafico podemos tener un mayor conocimiento del mercado al cual
nos estamos enfrentando así como su comportamiento de consumo
y cuan consecutivamente las personas concurren a una pollería.
De esta manera podemos no solo mejorar el servicio sino crear una experiencia
inolvidable para lograr la preferencia y una mayor concurrencia de
consumidores, además de crear interés en consumir un producto saludable
como lo es el “El Pollo a LA LEÑA”, y finalmente crear valor.
b. Preferencia de días para el consumo de pollos a la leña

En el segmento de consumidores nos muestra que hay mayor consumo en los
días sábados que es de un 40% y los domingos también un 40% pero también
se da los días particulares que son los días lunes, martes, miércoles, jueves,
viernes a un 20% y esto nos indica que hay más consumo en los fines de
semana

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 62
Preferencia de Dias Para Consumo de Pollo
40%
35%
30%
25%
40% 40%
%
20%
15%
20%
10%
5%
0%
dias laborables sabados domingos
Dias
Serie 1
Fuente: Elaboración Propia en Base a Observación Directa
c. Preferencia de horario de consumo

De acuerdo al perfil de los consumidores potenciales de la empresa, los
horarios preferidos por los clientes al consumir su plato preferido que es el pollo
a la leña.
GRAFICO N° 63
Preferencia del Horario para el Consumo de
Pollo a la Brasa
40%
35%
%
30%
25%
40%
20%
30%
15%
10%
10%
5% 5%
0%
12 a 3 pm 6 a 8 pm 8 a 10 pm 10 a 12 pm
Horas
Serie 1
Fuente: elaboración propia en base a observación directa

PLAN DE MARKETING
d. Compañía preferente para el consumo

La mayoría de las personas encuestadas respondían que salían en familia con
un 50% de respuestas positivas, seguido por un 25% de personas que son
empresarios y un 15% que lo hacen en compañía de sus parejas, de esta
manera se podría aprovechar estas situaciones para crear promociones
especiales para cada grupo e individualizar el servicio.
GRAFICO N° 64
Compañia para el Consumo
60%
50%
40%
30%
50%
%
20%
10% 25%
15% 5% 5%
0%
parejas empresarios familias solos amigos
personas
Serie 1
Fuente: Elaboración Propia en base a observación directa
e. Gasto promedio de consumo de pollo a la brasa

El factor importante lo constituye el gasto promedio de los consumidores de
pollos a la leña, ya que este puede ser un claro indicador de que tan adecuados
son nuestros precios para el público objetivo, el gasto promedio es de $. 45
nuevos soles, pero también está entre los $.20 y 25 nuevos soles en un
segundo lugar de gastos, en un tercer lugar está entre los $50, 55 nuevos
soles a mas, seguido de un 15% de personas que gastan entre $.12 a 15
nuevos soles.
GRAFICO N° 65
Gasto Promedio en el Consumo

Individual de Pollo a la Leña
50%
40%
%
15%
15% 25%
25% 20%
0%
$ 10.00 a $ 15.00 $ 20.00 a $ 30.00 $ 40.00 a $ 50.00 $ 50.00 a mas
Nuevos Soles
Serie 1
Fuente: Elaboración Propia en Base a observación directa

PLAN DE MARKETING
1.5.3. Intermediarios financieros
La competencia por la captación de ahorros en soles se ha dinamizado dentro

del sistema financiero peruano. “Siete de quince bancos han aumentado sus
tasas de interés pasivas [las que pagan a los ahorristas] en soles”, destaca
Joel Siancas, presidente del directorio de Caja Sullana. No es un dato que
pueda pasar desapercibido para las cajas, ya que los depósitos en soles
representan el 65.4% de su estructura de fondeo. Ante este escenario, en el
que algunos bancos ya están ofreciendo tasas cercanas a las que suelen pagar
las micro financieras (ver gráfico), las cajas han respondido con campañas e
incrementos en sus tasas para los depósitos en soles.
¿Golpeará este incremento en el costo financiero los márgenes de las cajas?
Muy poco, siempre que esta competencia sea coyuntural.
GRAFICO N° 66
TASA DE INTERÉS ACTIVA EN BANCOS Y CAJAS

MUNICIPALESPROMEDIO DE TASAS A PLAZO ANUAL A 360 DIAS EN
SOLES A MAYO DEL 2015
Fuente: superintendencia de banca y seguros
La alta competencia por la captación de ahorros en la banca tiene dos motivos:

la depreciación del tipo de cambio y la desdolarización de la economía.
Según APOYO Consultoría la apreciación del dólar ha hecho que los agentes
económicos trasladen sus depósitos de soles a dólares para aprovechar la
coyuntura del alza del dólar. Esto ha generado que los depósitos de la banca
múltiple (a la vista, de ahorro y a plazo) pasen de US$26,971 millones en
diciembre del 2014 a US$28,691 en mayo del 2015, lo que representa una
subida de 6%. Por el contrario los depósitos en moneda nacional tuvieron un
retroceso de 0.7% en el mismo periodo.

PLAN DE MARKETING
A la tendencia devaluatoria del tipo de cambio se suma el mandato impuesto

por el BCR a inicios de año –bajar los saldos de créditos vehiculares e
hipotecarios en 10% y 15% respectivamente lo que ha generado un incremento
en la demanda por soles de corto plazo por parte de los bancos, la cual ha
sido cubierta –en parte– por el mismo BCR (SE 1471).
Debido a este ajuste en la liquidez, los bancos han optado por la elaboración
de campañas para captar más recursos en moneda nacional: “ves un
Scotiabank que te paga 4.5% en ahorro soles, un GNB con 3.5% y un Banco
de Crédito que sacó una campaña de 4% para depósitos a un año o a 180
días”, comentó Ramiro Postigo gerente central de finanzas y planeamiento
de Caja Arequipa.
Ante esta situación las cajas municipales –demandantes naturales de soles por
tener el 94% de sus colocaciones en esta moneda, a abril del 2015, según la
SBS– han respondido con promociones en las que las tasas de interés han
sido el principal atractivo: “tenemos margen para subirlas hasta 20%”, señaló
Luis Zúñiga, gerente de ahorros y finanzas de Caja Paita.
Por el lado de los ingresos, el incremento en el número de colocaciones y las

subidas en las tasas de interés son sus principales alternativas para enfrentar
este escenario: “La coyuntura nos obliga a ser más ágiles en la colocación de
nuestros productos, porque tenemos una meta de rentabilidad que cumplir”,
señaló Joel Siancas, presidente del directorio de Caja Sullana. El directivo
además explicó que desde inicios de año ya se había internalizado esta
coyuntura, por lo que las metas comerciales estaban en línea con este
escenario. Según datos de la SBS las colocaciones en las cajas municipales
han crecido de 2.7% entre abril del 2015 y diciembre del 2014.
Siancas comenta que, además, podrían incrementar sus tasas activas: “Si la
captación de soles se ajusta más, podríamos hacerlo”, indicó. En la misma
línea Luis Pantoja, gerente de operaciones y finanzas de Caja Huancayo
comentó a que esta estrategia ya se viene dando: “Hemos aumentado entre
un 0.3% y 0.5% [las tasas de los productos], según el producto”.
En la medida en que la competencia por la captación de ahorros sea

coyuntural, no afectará el margen de las cajas. Pero si el efecto es permanente
la historia sería distinta.
1.5.4. Productos sustitutos
Se puede observar que en Lima Metropolitana existen diversos

establecimientos que ofrecen productos sustitutos como el pollo broaster,
preferido por lo crocante que resulta al comerlo y el pollo a la parrilla, preferido
por su consistencia y sabor.

PLAN DE MARKETING
Asimismo, existen otros productos como las hamburguesas, salchipapas y

pizzas que son preferidas por su bajo precio, rápida preparación y su
practicidad (ya que se pueden comer en cualquier momento y lugar). Dichos
productos en zonas populares se venden generalmente en carritos
sandwicheros.
Por otro lado se puede considerar a los chifas, las cubicherías, restaurantes de
comida rápida, entre otros como sustitutos de las pollerías.
Sin embargo, a pesar de la amplia gama de productos sustitutos, los

restaurantes de pollo a la brasa son los lugares preferidos por los limeños para
comer fuera de casa.
GRAFICO N° 67
Chifa Fast food

 Chifa centro  Prix
 Chifa rapido  Gustitos
 Otros chifas de menor  El cafecito
cuantia  La moderna
Pizzerias Otros
 Pizzeria italia  Chicharroneria las retamas
 Pizzeria el monje  Pasteleria, nona
 Pizzeria la cabaña  Picaroneria parque tupac
Fuente: competidores sustitutos a nivel general
1.5.5. Nuevos ingresantes

En lo referente a pollerías, se tiene en el mercado tres nuevos ingresantes:
- “SUPER POLLOS”
- “EL MESON”
- “POLLERÍA D TODOS”
- “CAFÉ JIRALDES POLLOS Y PARRILLAS”
Podemos observar que la barrera de ingreso al sector son relativamente bajas,
sin embargo que lo que nos diferencia siempre es la calidad del producto que
cafetería restaurante “LA LEÑA” presenta en su carta de productos como son
los ingredientes utilizados, la buena atención al cliente, la infraestructura, etc.

PLAN DE MARKETING
1.6. ANÁLISIS INTERNO
1.6.1. Niveles de venta
A continuación se muestra los indicadores ventas según meses del 2015 a

2016 de permanencia en el mercado para la empresa restaurant cafetería “LA
LEÑA”
GRAFICO N° 68
EVOLUCION DE LAS VENTAS DE POLLO A LA LEÑA

2015 - 2016
2015 2016 Columna1
210,487.50
184,316.70
250000
162,933.50
159,642.70
153,297.50
152,183.90
150,567.40
150,006.40
145,065.60
144,536.90
143,294.50
134,913.70
146420.3
132,935.50
200000
112,552.90
150000
100000
14,786.90
50000
0
0
0
FUENTE: a base de observación directa
1.6.2. Personal
Respecto a los colaboradores con que cuenta la empresa mostramos a
continuación las características importantes que repercuten en el servicio
brindado por los mismos.
CUADRO N° 83
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL PERSONAL
Cargo Numero Sexo Remuneración Tiempo de Nivel de

permanencia instrucción
Cocinero 1 masculino 1,200.00 6 meses instituto

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Horneador 1 Masculino 950.00 12 años instituto
Ayudante De 2 Masculino 750.00 9 años Instituto

Cocina
Masculino 750.00 + RC 10 años 50%universitarios
Mozos Femenino 750.00 + RC 50% instituto
Supervisor 1 Femenino 1,500.00 10 años Universitario
Administrador 1 Masculino 1,400.00 10 años Universitario
Cajero 2 Masculino 750.00 + RC 10 años universitario
FUENTE: Elaboración propia en base a observación directa
1.6.3. Recursos
a. Infraestructura
 Almacén
El almacén de cada local estará destinado a contener alimentos e insumos
frescos, congelados y secos, para ello tendrá las siguientes características:
Contará con congeladoras y refrigeradoras que permitan mantener la

temperatura de los alimentos perecederos como carnes y verduras.
Tendrá alacenas y armarios especiales que permitan el almacenamiento de

insumos secos.
Contará con una balanza electrónica y un termómetro que permitan controlar

el peso y la temperatura de los insumos que ingresen al mismo.
El almacén tendrá ventanas que permitan una adecuada iluminación y que

mantengan el ambiente fresco.
Las paredes del almacén deberán ser impermeables facilitando así la limpieza
diaria.
Las puertas tendrán como mínimo 0.8 m de ancho y 2.1 m de altura. El almacén
estará ubicado cerca del área de cocina.
 Cocina
La cocina es una de las áreas más importantes del local, deberá estar ubicada
de preferencia en el primer piso de cada establecimiento. Estará cerca del

PLAN DE MARKETING
comedor y del almacén descrito anteriormente. Esta tendrá las siguientes

características:
Las paredes y pisos de la cocina serán resistentes a las grasas y al aceite;

asimismo, deberán ser lavables e impermeables; y estará provista de
ventilación e iluminación natural, a través de ventanas.
No se colocarán las refrigeradoras cerca de los hornos o de las cocinas.
El área de cocina contará con 2 tipos de lavaderos, uno para la limpieza de los
utensilios e insumos de cocina y otro para el lavado y desinfección de
materiales de limpieza como escobas, recogedores, trapeadores. Ambos tipos
de lavaderos deben estar provistos de un grifo que emita el flujo suficiente de
agua.
Estará provisto de jabón líquido desinfectante sin olor y papel toalla para el
secado de manos
Las tuberías que conducen el agua limpia y las aguas residuales deben estar
limpias y recibir oportuno mantenimiento para evitar la formación de bacterias
y hongos.
Con respecto a la seguridad, el área de cocina tendrá un extintor que permita

combatir fuegos del tipo K (tipo de fuego producido por aceites y grasas).
 Comedor
El comedor es el área más importante del local de pollos a la brasa, pues es el

lugar donde los clientes pasarán más tiempo dentro del establecimiento. Este
tendrá las siguientes características:
El comedor tendrá iluminación natural provista por ventanas amplias y

complementadas con iluminación artificial.
El comedor deberá comunicarse con la cocina a través del mostrador con la

finalidad de facilitar el flujo de platos con comida entre los mozos y los
asistentes de cocina.
Contará con mesas y sillas adecuadas para el consumo de comida, pantallas

táctiles que permitan la gestión adecuada de pedidos y contenedores de
residuos para el adecuado manejo de los mismos.
La puerta de ingreso al comedor tendrá 1 m de ancho y 2.5 m de alto como

mínimo y será la misma puerta de ingreso al establecimiento; además, contará
con escaleras que permitan el traslado adecuado de clientes y empleados.

PLAN DE MARKETING
 Depósito de limpieza
El depósito de limpieza estará ubicado cerca del área de almacén, en el interior

de esta área se encontrarán contenedores de desechos, instrumentos de
limpieza tales como escobas, recogedores, trapeadores, entre otros, tanques
de agua y una bomba de agua que permita abastecer de agua a todos los pisos
del establecimiento.
El depósito de limpieza deberá estar alejado del comedor para evitar el filtro de
malos olores que puedan afectar a los clientes.
 Servicios higiénicos para clientes
Los servicios higiénicos deberán estar alejados de las áreas de cocina y

almacén de alimentos.
Los clientes no deben recorrer una distancia mayor a 50 m para acceder a un
servicios sanitario, ni puede haber más de un piso de distancia entre ellos, en
sentido vertical.
El material de los pisos debe ser antideslizante y las paredes deben estar
cubiertas de un material impermeable y lavable.
Cada ambiente sanitario debe contar con sumideros para poder evacuar el
agua en caso de posibles aniegos.
Los servicios higiénicos contarán con grifos que emitan un flujo suficiente de
agua y un cierre automático que evite el desperdicio del mismo

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b) Recursos financieros
Actualmente la empresa dispone de recursos financieros ascendentes a 15,000.00

nuevos soles en el rubro de caja y bancos, según el balance l 31de diciembre del
2009. Además de ellos podemos acotar, que la empresa actualmente tiene
solvencia financiera, ya que sus compromisos han sido cancelados oportunamente,
por lo cual los bancos con los que ha trabajado, están en la disponibilidad de poder
seguir otorgando crédito a esta empresa.
1.6.4 Análisis FODA

La sigla FODA, es un acróstico de Fortalezas (factores críticos positivos con los que
se cuenta), Oportunidades, (aspectos positivos que podemos aprovechar utilizando
nuestras fortalezas), Debilidades, (factores críticos negativos que se deben eliminar
o reducir) y Amenazas, (aspectos negativos externos que podrían obstaculizar el
logro de nuestros objetivos).
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situación actual del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc.)
permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en función
de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados.
Es como si se tomara una “radiografía” de una situación puntual de lo particular que
se esté estudiando. Las variables analizadas y lo que ellas representan en la matriz
son particulares de ese momento. Luego de analizarlas, se deberán tomar
decisiones estratégicas para mejorar la situación actual en el futuro.
FORTALEZAS
 Ser una empresa legalmente constituida.
 Disposición inmediata de productos en cantidades menores (auto venta).
 Capacidad de negociar los precios de los productos (propios productores y
proveedores).
 Persistencia del personal en lograr sus propios objetivos.
 Solución inmediata a los problemas que se suscitan de imprevisto.
 Ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el momento de su
concurrencia a dicho local.

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OPORTUNIDADES
 Sistema adecuado de microcréditos empresariales de la entidad privada
financiera.
 Experiencia en el mercado local.
 Sistemas de información inmediatas en la red, uso de la tecnología (internet).
 Vías rápidas de movilización y acceso a mercados regionales para la
expansión.
 Leyes que favorecen el desarrollo empresarial
DEBILIDADES
 En fechas festivas capacidad insuficiente.
 No abastece las cantidades necesarias con rapidez en horas estratégicas
 A mayor demanda mayor estrés del personal.
 Menor demanda a inicios del año escolar.
 No poseen servicio de atención de 24 horas
AMENAZAS
 Incrementos en los precios del combustible.
 Ingreso al mercado de nuevos competidores.
 Futuro incierto sectorial.
 Aplicación de nuevos impuestos.
 Inestabilidad Política de la Región y del País en general.
1.7. OBJETIVOS DEL MARKETING
 Aumentar la participación de mercado en un 3.24% en el próximo año.

 Dar a conocer al cliente a través del medio de comunicación más adecuado,
los beneficios de consumir en “POLLOS A LA LEÑA”, cuidando así su salud,
lo cual ayudará aumentar el volumen de las ventas en un 56.5%.
 Reposicionar la marca como restaurant cafetería “LA LEÑA” durante el
próximo año.
 Mejorar el servicio de la pollería para fidelizar a los clientes, mediante una
mejor atención.
 Aumentar el número de clientes en 35% más para finales del próximo año

PLAN DE MARKETING
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Retraso en la entrega del producto
1. Recursos humanos bien 2. En fechas festivas capacidad
MATRIZ FODA
capacitados insuficiente
2. Ubicación estratégica 3. A mayor demanda mayor estrés del
3. Calidad de producto y personal
atención al cliente. 4. No poseen servicio de atención las
4. Aplicación de tecnologías 24 horas del día
ESTRATEGIA( FO) ESTRATEGIA (DO)

OPORTUNIDADES - Aprovechamos la gran - Aprovechando la experiencia que tenemos
1. Leyes que favorecen el desarrollo
experiencia que tenemos en el en el mercado laboral y disminuyendo el
empresarial mercado local y potenciando las retraso que se tiene en la entrega del
2. Vías rápidas de movilización y capacidades de nuestro personal producto lograremos aumentar la
acceso a mercados regionales calificado, lograremos mejorar el demanda, lo que nos permitirá aumentar la
para la expansión servicio en la pollería restaurante participación en el mercado (03.D1).
3. Experiencia en el mercado local cafetería “LA LEÑA” así poder - Aprovechando las leyes que favorecen el
4. Sistemas de información fidelizar a los clientes mediante desarrollo empresarial nos permitirá
inmediatas en la red una mejora continua en la disminuir el estrés que tiene el personal
atención lo que nos permitirá cuando hay demasiada demanda del
obtener la calidad que buscamos producto en fechas festivas ( O1, D3)
(O3, F1YF3).
- Aprovechamos los sistemas de
información en la red para la
aplicación de tecnologías en la
pollería, de manera que nos va a
permitir conocer de forma
oportuna las necesidades de los
clientes así como también la
situación financiera de la
empresa (O4, F4).
ESTRATEGIA (FA) ESTRATEGIA (DA)

AMENAZAS - Al reducir el estrés en nuestros
- Al contar con una adecuada colaboradores lograremos una óptima
1. Ingresos de nuevos competidores
al mercado ubicación estratégica nos comunicación con nuestros clientes lo que
2. Productos sustitutos permitirá neutralizar el ingreso de nos permitirá atender de manera eficaz las
3. Incremento en los precios del nuevos competidores al mercado necesidades de estos mismos y así
combustible ya que contamos con años de neutralizar el ingreso de nuevos
4. Inestabilidad política de la región y experiencia, tradición en los competidores en el mercado porque
del país en general sabores y posicionamiento en el contamos con la fidelidad de nuestros
mercado (F2 ,A1) clientes. ( D3, A1 )
- El alza de precios en el - Cambiar nuestra infraestructura para
combustible no afectara la poder superar la capacidad insuficiente en
calidad de nuestro producto y la fechas festivas lo que nos permitirá
buena atención a nuestro cliente sobrellevar la inestabilidad política de la
ya que contamos con un plan de región y del país en general porque
contingencia adecuada. ( A3, F3) obtendríamos mayor cantidad de clientes y
esto nos generaría mayores ingresos. ( A4,
A2 )

PLAN DE MARKETING
1.8. POSICIONAMIENTO
Posicionaremos a la empresa como una Pollería saludable tomando como lema:
“MANTENIENDO TRADICIONES Y SEDUCIENDO PALADARES”
Lo cual generara que el público en general y especialmente el público huancaíno
conozca el atributo principal del producto, además que podrá relacionarlo fácilmente
y de esta manera se posicionara de manera positiva en la mente del consumidor
así como en el mercado donde se encuentran nuestras competencias.
1.9. SEGMENTACIÓN
 La empresa “LA LEÑA” va dirigido a hombres, mujeres y niños de todas las

edades, que gusten de un pollo a la brasa de calidad, buen sabor y saludable.
 Dirigido a una población de clase media típica y media baja, a la cual
deleitaran con el sabor de su pollo ecológico y un servicio eficiente
y de calidad, respetando sus preferencias y brindando el servicio que
exige
MERCADO OBJETIVO
Se dirige a consumidores de todos los lugares que podrán encontrarlo en un

lugar céntrico y de fácil acceso.
 Podemos mencionar a lugares como tambo, Huancayo, chilca y parte de
otros lugares donde se encuentran nuestras sucursales.
Descripción del mercado objetivo:
Localidad de Huancayo
Consumidores con gusto por las frituras y el pollo saludable.
Familias que gusten de pasar tiempos juntos y disfrutando de una experiencia
diferente para el paladar.
 Público en general
CUADRO N° 84
HOGARES SEGÚN NSE DE INTERESES

HUANCAYO/CHILCA 798 260 7
Fuente: Instituto Nacional de Estadística E Informática

PLAN DE MARKETING
Si tenemos en cuenta que cada hogar está compuesto por un promedio de 5
personas tendremos que atender a las siguientes cantidades de personas.
CUADRO N° 85
POBLACIÓN SEGÚN NSE SE INTERESES
HUANCAYO/CHILCA 3,990 1,300 35
Fuente: Elaboración Propia En Base A Cuadro Anterior
Hacen un total de 53,060 personas indistintas dela edad, ya que conocemos que
la distribución dela población por edades 35.7 para los varones entre 20 y 60 años
y 38.6% para las mujeres entre 20y 60 año, concluimos en que nuestro público
objetivo que está en poder de decir se constituye de la manera siguiente:
GRAFICO N° 69
Tabla 1 fuente INEI
A esto, habría que incorporarle los estilos de vida de los consumidores

potenciales que la empresa busca captar y se detallan en el siguiente cuadro

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 86
RESUMEN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR RESTAURANT CAFETERÍA “LA
LEÑA”
PERFIL DEL CONSUMIDOR CARACTERÍSTICA

GEOGRAFICAS Huancayo- Perú
DEMOGRAFIAS Varones, mujeres, niños, jóvenes, solteros,

casados, etc. de 5 años a más.
SOCIOECONÓMICAS NSE AB, AC, B, estudiantes Profesionales,
empresarios
CONDUCTUAL Extrovertidos, Introvertidos, sociables, educados.
ESTILO DE VIDA Conservador, orientación a la calidad, consumo de

productos gourmet ,frecuencias de asistencia a
restaurantes,
FRECUENCIA DE COMPRA Interdiario, Semanal, Esporádicamente.
Fuente: Elaboración Propia En Base A La Observación Registrada
1.10. FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

La formulación de la estrategia se refiere a las diferentes opciones o alternativas
estratégicas de que se disponen en base a dar respuesta a las numerosas presiones
e influencias identificadas en el análisis estratégico.
Las estrategias que la empresa “LA LEÑA” toma en cuenta son:
1.10.1. Estrategia genérica
Esta estrategia persigue la diferenciación del producto o servicio que ofrece la
empresa o de alguno de sus elementos como la atención del cliente, la calidad, etc.
haciendo que sea percibido como único en el mercado. De esta forma, los clientes
están dispuestos a pagar más para obtener un producto de una empresa que de
otra.
1.10.2. Estrategia de crecimiento
Para lograr un crecimiento en ventas de su empresa, existen 4 posibles

combinaciones basadas en los mercados y en los productos. La siguiente
tabla muestra las estrategias disponibles:

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CUADRO N° 87
TIPOS DE ESTRATEGIAS QUE SE APLICA A LA LEÑA
Productos Actuales Productos nuevos
Mercados Actuales Penetración de mercados Desarrollo de Productos
Mercados Nuevos Desarrollo de Mercados Diversificación
 Penetración de Mercados.
Consiste en crecer en el mismo mercado y con los mismos productos.
Algunas maneras de lograr penetración de mercados serían:
 Definir nuestra estrategia de marketing para obtener nuevos clientes dentro

de la región donde actualmente estamos.
 Ofrecer a los clientes actuales otros productos que todavía no han adquirido.
Por ejemplo, ofrecer a nuestros clientes platos diferentes al paladar del
cliente.
 Desarrollo de Mercados.
Esta manera de crecimiento consiste en vender en nuevos mercados los
productos que actualmente tenemos. La ventaja de esta manera de crecer
es que se conocen las bondades de nuestros productos, se tiene la
experiencia en la venta del mismo, y se cuenta con una base de clientes
satisfechos que nos pueden recomendar. Si nuestro mercado es en una
ciudad, buscaremos ser regionales. Si somos regionales, creceremos de
manera nacional. Si ya tenemos el mercado nacional, buscar crecer
internacionalmente.
Es muy importante que el negocio ya funcione como "sistema" para crecer a

nuevos mercados. El hecho de contar con políticas definidas, así como
con manuales operativos y de procesos ya probados que aseguren la calidad
y el éxito, nos ayudarán desde el momento de contratar a aquella gente que
nos ayudará para atender los nuevos mercados. Nos ayudará para capacitar
a la nueva gente que contratemos, y nos será muy útil para poner en
funcionamiento sucursales en otras ciudades que repliquen a nuestra oficina
actual. Teniendo ya nuestro negocio funcionando como sistema, podemos
inclusive crear franquicias de nuestro producto.
 Desarrollo de Productos. Otra manera de crecer es desarrollando nuevos

productos es ofrecer diversas variedades ya sea en las ensaladas o bebidas.

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 Diversificación Esta estrategia es la última recomendada, ya que involucra
una baja muy grande en el aprovechamiento de la experiencia que se tiene
con los productos y mercados actuales. Esta estrategia busca crear nuevos
productos y venderlos a nuevos clientes. Es recomendada cuando las
actividades que estamos haciendo no tienen ningún éxito, cuando estamos
anticipando cambios que afectarán muy negativamente nuestra situación
actual, o cuando ya cubrimos las otras tres posibilidades de crecimiento.
1.10.3. Estrategia competitiva
Estrategia competitiva consiste en desarrollar una amplia fórmula de cómo la

empresa va a competir, cuáles deben ser sus objetivos y que políticas serán
necesarias para alcanzar tales objetivos.
La estrategia competitiva es una combinación de los fines (metas) por los cuales
se está esforzando la empresa y los medios (políticas) con las cuales está
buscando llegar a ellos.
La concepción de la estrategia competitiva descansa en el análisis de tres partes

clave:
 Sector industrial: Naturaleza de los rivales y capacidad competitiva

 Mercado: Necesidades y preferencias del consumidor
 Perfil del producto: Precio, calidad, servicio, etc.

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CUADRO N° 88
ATRIBUTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LOS LÍDERES DEL SECTOR
Líderes del sector Atributos positivos Atributos negativos

 Estandarización en el  Locales saturados y
preparado de los platos bulliciosos.
de comida.  Mesas demasiadas
 Originalidad en la juntas.
EL CARAMBA Vestimenta del personal  Demora en la entrega de
de la atención pedidos.
 Variedad de productos
ofrecidos como
ensaladas, bebidas, etc.
 Sabor especial en el
pollo.
 Trato esmerado al  El preparado de los

cliente. platos de comida noes
CAFÉ JIRALDES  Cubiertos y menaje con estandarizado por
inscripción de logotipos. loquea veces entregan el
 Ambiente acogedor y producto más rostizado
muy bien decorado. de lo normal.
 Rapidez en la atención  Local pequeño, bulla y
 Calidad en los insumos ruidos.

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PLAN DE MARKETING
2.1. DISEÑO DE LA MEZCLA DE MARKETING

2.1.1. Producto
a) Análisis de cartera
El restaurant pollería cafetería la leña, dispone de una cartera de platos,
hechos en su mayoría a base de pollo; y un pequeño grupo de platos hecho a base
de carnes rojas, la empresa puede clasificar sus productos actuales según la matriz
BCG en los siguientes cuadrantes :
CUADRO N° 89
Chuleta de cerdo
Bebidas Pierna de pollo deshuesada
Hamburguesas de lomo fino
Tragos Pollo a la parrilla
Pollo al ajo
Ensaladas
Anticuchos
Dulces
Pollo a Brocheta de pollo
la leña Piqueo criollo
Según la gráfica de nuestra matriz BCG podemos determinar que el producto que
Matriz BCG - elaboración propia

El producto que mantiene la rentabilidad de nuestra empresa es el “pollo a la leña
“porque es el que se vende en mayores cantidades debido a nuestra tradición y
receta única considerando que en ese ámbito no tenemos competencia ya que
somos los únicos que servimos pollos a la leña con una tradición única, pero el
mercado de consumo de mercado de este plato no está en alto crecimiento. Los
productos que están teniendo mayor demanda en el mercado de pollerías son la
variedad de bebidas como: Limonadas, refrescos, gaseosas, tragos son estos
productos los que generan mayor rentabilidad a la empresa ya que los márgenes
de utilidad son mayores que los productos principales.

PLAN DE MARKETING
Con relación a los otros productos que tienen poca participación en el mercado para
la empresa se encuentran los platos hechos a base de carne roja ya que nuestro
cliente nos tiene catalogado como una empresa de pollos a la leña, cabe mencionar
que estos productos que se encuentran en interrogación podrían resurgir aplicando
algunas estrategias de ventas .
Finalmente los productos perros son aquellos que no están teniendo rendimiento
satisfactorio en nuestra empresa tales como los dulces, anticuchos , brochetas el
principal motivo es que existen restaurants, pastelerías dedicadas exclusivamente
a la elaboración de estos apetitivos y los clientes prefieren asistir a dichos lugares.
GRAFICO N° 70
Bebidas
Pollo a la
leña
Chuleta de
Chuleta de
cerdo
cerdo
Pierna de pollo Anticuchos
Pierna de pollo
deshuesada Dulces
deshuesada
Hamburguesas Brocheta de pollo
Hamburguesas
de lomo fino Piqueo criollo
de lomo fino
Pollo a la
Pollo a la
parrilla
parrilla
Pollo al ajo
Pollo al ajo
La mayoría de productos ofrecidos por la empresa, se encuentran en la etapa de

madurez donde los productos son ampliamente conocidos y presentan demandas
concretas y estables.

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b) Tipo De Producto
Los platos de comida como el pollo a la leña y sus variedades se constituyen

según su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra
reflexionada en donde interviene el impulso o motivadores internos del
comprador para decidir qué comer y en donde hacerlo.
c) Niveles Del Producto
A continuación analizaremos la estructura actual de niveles de producto que

se está brindando y propondremos en base a la misma, variaciones que la
hagan más apreciable por el consumidor para lo cual cuentan con tres tipos
de niveles producto básico, producto real y producto aumentado, esta parte
es el valor agregado que la empresa brinda a su cliente.
GRAFICO N° 71
CONCEPCION ACTUAL DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO
Producto
Delivery
Sazón
Pollos, carnes,
papas, ensaladas Calidad
Limpieza
Cubiertos
Pago con tarjeta

Producto
Producto
aumentado

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d) Componentes del Producto
El primer aspecto a considerar es el ajuste del producto a las necesidades o deseos
del segmento de mercado a satisfacer, para ello se debe considerar que un producto
es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la atención, la
adquisición, el uso o el consumo que podría satisfacer un deseo o una necesidad.
Incluye objetos físicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas.
Porción consumible
Es la descripción de lo que el cliente espera recibir y que la empresa puede brindar
de manera eficiente, pudiendo incluir, dependiendo del producto:
- Forma, color, olor, sabor, textura
- Materiales, tecnología u otros factores que validen su durabilidad, tiempo de
vida
Respecto a la parte consumible, consideramos de acuerdo a nuestros análisis, que
los platos de comida son atraíbles para el consumidor, de tal forma que los
consumidores tienen un apetito exquisito por nuestros platos, el aroma presentado
por el pollo a la leña es tan atractivo. La presentación actual del producto se puede
ver en la siguiente fotografía.
FOTOGRAFIA N° 11
Presentación del producto

De igual manera, se constató en la fotografía de la presentación del producto, que
los platos, que en este caso vendrían a cumplir la función del empaque del producto,
son totalmente atractivos , presenta una presencia exclusiva para el consumidor
FOTOGRAFIA N° 12

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Por otro lado, es necesario tener mayor cuidado, para que el nivel de cocción de
cada pollo a la leña sea parejo, el pollo es a pedido del cliente si a su punto exacto
de cocción o un poco más pero nunca menos del punto de cocción.
FOTOGRAFIA N° 13
El pollo exacto en su punto de cocción

Funcionamiento y uso
Incluye las condiciones básicas para que el producto funcione.
Es la explicación de manera adecuada de manipular y/o utilizar el producto para que
genere los resultados que espera el cliente.
El funcionamiento y uso de nuestros productos está condicionado por el cliente, ya
que es el, quien decide la forma en que lo consume, las combinaciones que hace
con el producto (mayonesa, papas, ajíes, ensalada), el consumidor decide
también el orden en que consume los productos que integran el plato. Por estos
motivos nunca debe faltar en la mesa: la mayonesa, kétchup, mostaza, ajíes,
ensaladas y refrescos.
Empaque
Es todo aquello que contiene a las unidades de venta, y tiene como objetivos darle
protección secundaria al producto, identificar su contenido y facilitar la compra por
volumen.
La empresa promueve un empaque de tipo bandeja de plástico transparente para
el pedido de llevado y en una bolsa especial y única de la empresa.
FOTOGRAFIA N° 14
Empaque ordinario que

contiene el producto

PLAN DE MARKETING
Marca
Para la mayoría de las empresas, la marca se ha constituido en una herramienta de
poder por diferentes razones:
a) Es un factor dominante en la decisión de compra.
b) es un activo intangible de la empresa.
c) es parte de la estrategia de posicionamiento.
d) genera lealtad hacia el producto y/o la empresa.
Entonces, será muy importante definir una marca que permita posicionar
adecuadamente el producto en la mente del consumidor.
Respecto a la marca el diseño actual es de la siguiente forma:
LOGOTIPO ACTUAL
Este logotipo es originalmente de la empresa restaurant cafetería “LA LEÑA”,

además ocasiona impresión a las personas que la visualizan al pasar por la
pollería.
e) Diseño de estrategias
En base a la evaluación de los productos hecha anteriormente, y la razón

principal de que la mayoría de ellos tiene ya demandas estables en el
mercado es decir los productos maduros, consideramos que las estrategias
que se desarrollan en torno a la etapa de la madurez en la que se encuentran
los productos serán los siguientes:
 Modificaciones funcionales y estáticas: Se realizaran mejoras de

carácter funcional, ofreciendo nuevos beneficios acerca del producto,
de igual manera se mejorara las presentaciones de los platos de
comida cuidando de que nuestros platos mantengan el

PLAN DE MARKETING
Sabor y olor agradable a su paladar es decir su sabor único e
inigualable a lo que ya nuestros clientes están acostumbrados .se
realizara un cambio en la estructura del plato para que tenga una
mejor presentación.
CUADRO N° 90
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPALES
Antes Después
Fuente: comparaciones entre los platos actuales y platos mejorados
 Diversificación de modelos: Se ofrecen combinaciones de los platos

de comida, de tal manera que estimulemos a los consumidores a la
mayor demanda de productos interrogantes (chuleta de cerdo pierna,
de pollo deshuesada, hamburguesa de lomo fino, pollo a la parrilla,
pollo al ajo) que generalmente lo consumen con poca frecuencia.
• 1/8 a la leña + 1/8 a la milanesa + papas +ensalada

dulce + limonada frozen
Nuevas • 1/8 a la leña + 1/8 al ajo + papas fritas + ensalada mi
combinaciones esposa + limonada frozen
para adultos • 1 pollo a la leña + ¼ de pierna + 2 palitos de anticuchos
+ ensalada cocida + 1 gaseosa familiar
• 1/8 a la leña + ensalada Popeye + papas + chica

Nuevos morada
menús • 1/8 a la leña + ensalada cocida + papas + porción
kids de helados
• hamburguesa de lomo fino + ensalada dulce
+papas + chica morada

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 91
PRESENTACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS
Nuevas combinaciones para adultos Menú kids
Fuente: combinaciones de los platos
 Extensiones de línea: Se realizara la extensión de productos por

línea para ofrecer mayor variedad en los productos y se ofrecerán
combinaciones de los mismos para poder diferenciarnos de la
competencia, el grafico anterior muestra algunos productos nuevos
que se estarán incluyendo en la carta
GRAFICO N° 72
PROPUESTA DE MEZCLA DE PRODUCTOS
pollos Carnes rojas ensaladas Entradas bebidas

de
cortesia
PROFUNDIDAD
-A la milanesa -Anticuchos -Mi esposa -chifles de -Chicha

-A la leña -chuleta de pierna cocido platano morada
-Al ajo de cerdo -Dulce -gelatina -limonada
-Hamburguesa de -Popeye -flan frozen
lomo fino -camote frito -café
-te
-helados
Fuente: elaboración propia

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 73
PRESENTACIÓN DE ENSALADAS
Ensaladas actuales Popeye
Ensaladas propuestas
Concepción propuesta de los niveles: Para tangibilizar aquellos

aspectos más importantes que agradan al cliente, en función a los
niveles del producto antes descrito, la nueva descripción quedaría
Hecha de la siguiente forma.

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 74
PROPUESTA DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO
Producto
básico
Delivery
Cubiertos y platos
uniformes Pago con
tarjeta
Combinaciones Sazón Olor
de platos
Antojo
salado
Limpieza Atención
Presencia de
la marca
Aperitivos Rapidez en la
Infraestructura de local
Producto
real
Producto
aumentado
Fuente elaboración propia
 Estandarización de la producción: se propone la creación de un manual

de operaciones en el que se describan todas las actividades que hay que
realizar.
 Limpieza:
Descripción de tal como ha de realizarse la limpieza de las vajillas cubiertos
 Preparado del plato de comida

Descripción de las recetas de cocina, cantidades exactas de ingredientes que
se deben utilizar, tiempos de cocción, servido y decorado de los platos de
comida.

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 75
FLUJO GRAMA DE ATENCIÓN
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
MESA
Disponible
RECEPCIONISTA
De turno lleva al cliente al
RECEPCIONISTA área de espera
Lleva al cliente a la mesa
CLIENTE
MOZO Espera su turno para su
Registra y ordena pedido mesa
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOZO
Entrega los pedidos
CLIENTE
Come la comida y pide la
MOZO
Emite la cuenta
CAJA
Emite la factura
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 30 CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PRODUCTO

ACTIVIDADES EQUIPO 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
1. Modificaciones de carácter ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
funcional
Evaluación de las actuales presentaciones XX
del producto
Investigación y evaluación de los Gerent X
condimentos que le agregan más sabor y e
olor al producto ( consulta a expertos) general
Selección a nuevos condimentos a utilizarse y X
Incorporación al aderezo de los platos de cociner X
comida o
Evaluación y cotización de las nuevas X
vajillas y cubiertos que se van a utilizar
Adquisición de nuevos cubiertos y vajillas a X
utilizarse
Evaluación y cotización de la inscripción de X
logotipo en vajillas y cubiertos
Inscripción de logotipo en vajillas y cubiertas X
2. Diversificación de modelos
Evaluación de nuevas comidas Cocinero XX
Creación de nuevas combinaciones y X
Prueba piloto y evaluación de la supervisor X
percepción de las nuevas combinaciones de cocina,
Inscripción de recetas en el manual de mozos XX
operaciones de la empresa
3. Extensión de línea
Evaluación y creación de nuevas ensaladas Cocinero XX
Prueba piloto y evaluación de la percepción supervisor X
de las nuevas ensaladas

PLAN DE MARKETING
Inscripción de nuevas ensaladas en de cocina, X
recetario mozos
Evaluación y prueba piloto de entradas de X
cortesía
Tercializacion de la elaboración de helado X
casero con sabores especiales
4. Estandarización de la producción
Agrupar todas las recetas de cocina X XX
del restaurant y agruparlos según Gerente
clase de tiempos y cantidades por
Ensayo general y XX
cada plato elaborado personal
Establecimiento de secuencia de externo X
actividades a realizarse para la
higienización del restaurant en sus
distintos ambientes
Integración de la información antes descrita XX
en el manual de operaciones
5. Diseño del empaque del producto Gerente
Calificación y evaluación de general X
alternativas para la ejecución del
empaquede la alternativa más viable para la
Elección X X
elaboración del empaque
Confección de empaques Gerente X
Puesta de funcionamiento y general y X
entrega continua del empaque supervisor
Entrenamiento del personal para utilizar de cocina X
nuevo empaque
Evaluación del nuevo logotipo empresarial X
Consulta a expertos para la elaboración de XX
logotipo
Modificaciones necesarias al modelo X
propuesto
Elección final de logotipo empresarial X

PLAN DE MARKETING
2.1.2. Precio
El precio es la cantidad de dinero que el consumidor debe sacrificar para adquirir el
producto que le ofrecemos. Es decir, el precio expresa la relación entre la cantidad
de bienes y servicios recibidos por el comprador y la cantidad de dinero (o bienes y
servicios) recibidos por el vendedor.
Los precios se pueden basar en:
Los costos del bien/servicio

Los precios de la competencia o el precio fijado por la oferta y la demanda
El valor que percibe (o que espera percibir) el cliente
La mayoría de los productos ofrecidos por la empresa se encuentran en la etapa

de la madurez, donde los productos son ampliamente conocidos y presentan
demandas concretas y estables.
 tipo de producto
los platos de comida como el pollo a la leña y sus variantes se constituyen según
su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra reflexionada
en donde interviene el impulso
GUÍA DEL POLLO A LA BRASA

PLAN DE MARKETING
Somos un país pollero. Y pollero a la brasa. De los casi 80 mil restaurantes
existentes en Perú a 2011, según datos del CCL, 10 mil eran pollerías (más de 10%)
y 1778 estaban ubicadas en Lima. Además, a nivel nacional, el pollo a la brasa es
la segunda comida preferida del peruano después de la criolla (Estudio Nacional del
Consumidor Peruano 2009 y 2011, Arellano Marketing). Como, obviamente no
podemos ir a todas, acá una guía de las que más frecuentamos. Para esta ocasión
juntamos a un equipo de 9 expertos polleros que nos dieron sus apreciaciones.
Catamos 32, queda en ustedes elegir su favorito. A pollear.
RANQUIN DE PRECIOS DE LOS POLLERÍAS A NIVEL NACIONAL
1. Begui. S/. 52.90 pollo entero, papas y gaseosa de 1.5 lt.

2. Campo Verde. S/. 55 pollo entero, papas, ensalada y chicha de 1 lt.
3. Corralito. S/. 50 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
4. Dallas. S/. 49 pollo entero con papas.
5. Don Belisario. S/. 55.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
6. Don Tito. S/. 53.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
7. Dragón. S/. 14 un cuarto de pollo con papas.

PLAN DE MARKETING
8. El Pillo. Un solo pago de S/. 60 por “todo el pollo que puedas comer”, papas y
ensalada. No incluye gaseosa. Hay promociones para más de 20 personas. Más
datos sobre este pollo en Dos pavos y un pollo, catadores especializados que nos
apoyaron con esta misión.
9. El Pollón. S/. 53.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1 lt.
10. Grill Conquistadores. S/. 65 pollo entero, papas y ensalada. Promoción delivery S/.
59 pollo entero con papas, ensalada y gaseosa.
11. Hikari. S/. 51 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de un 1.5 lt. o S/. 59 con
galonera de chicha de 1.9 lt.
12. Hilton. S/. 57 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
13. Kiriko. S/. 52.90 pollo entero, papas y gaseosa de 1.5 lt.
14. La Granja Azul. S/. 69 cubierto adulto, incluye consumo ilimitado de pollo con papas,
anticuchos mixtos (corazón de res e hígado de pollo), ensalada y pan de la casa.
S/. 32 (3 a 10 años) cubierto niño, inlcuye 1/2 pollo bebé Granja Azul papas fritas,
gaseosa personal y una bola de helado.
15. La Leña. S/. 50.90 pollo entero, papas y ensalada.
16. Las Canastas. S/. 56 pollo entero, papas, ensalada y galonera de 1.9 lt. de chicha.
17. La Caravana. S/. 62.40 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt. / S/. 83.70
dos pollos, dos porciones de papas más ensalada grande familiar (lunes y miércoles
hasta nuevo aviso).
18. La Panka. S/. 59.90 pollo entero, papas y ensalada.
19. Las Tinajas. S/. 53.90 pollo entero, papas y ensalada.
20. Mediterráneo Chicken. S/. 52 pollo entero, papas, ocho yuquitas a la huancaína y
gaseosa de 1.5 lt.
21. Norky´s. S/. 52.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa.
22. Pappas. S/. 49.90 pollo entero, papas fritas y ensalada.
23. Pardos. S/. 56.90 pollo entero con papas fritas, ensalada grande y gaseosa.
24. Planet Chicken. S/. 57.90 pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.

PLAN DE MARKETING
25. Pollito Asado. S/. 47 pollo entero, papas fritas y ensalada. Más datos sobre este
pollo en Dos pavos y un pollo, catadores especializados que nos apoyaron con esta
misión.
26. Pollos Lyky´s. S/. 53.90 pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
27. Rasson. S/. 62 pollo entero, papas fritas, ensalada, gaseosa o chicha de 1.5 lt.
28. Roky´s. S/. 54.40 pollo entero con papas, ensalada y gaseosa.
29. Timbó. S/. 50 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
30. Tip Top. S/. 45.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa.
31. Villa Chicken. S/. 54.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
32. Wong. S/. 45 pollo y medio con papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
ATENCIÓN Y DELIVERY
(Muchos deliverys solo llegan a zonas cercanas a las pollerías. Consulten antes. Lo
ideal para papas y pollo es cartón dúplex apto para comidas con perforaciones para
que el alimento respire. Además, el cartón absorbe la grasa extra. Cada caja debe
tener entre 250 y 300 gr. de papas para que no se aplasten. El tecnopor hace sudar
mucho al pollo y este pierde la crocancia, pero se usa porque es cómodo).
1. Begui. Fuimos al local de Av. Colmena, no es tan limpio y se demoran en atender

cuando las mesas están llenas, pero suelen llevarte el pollo en poco tiempo.
Aceptan tarjeta. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo
por delivery.
2. Campo Verde. La atención en el local de Los Olivos es agradable, aunque el lugar
es un poco oscuro, es limpio y con onda rústica. El delivery llega rápido y el tiempo
de espera es desde 30 a 40 minutos, dependiendo de la zona. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo por delivery.
3. Corralito. Local de san Felipe. Es rápido, pero hay que llamar a los mozos porque
no suelen acercarse por iniciativa. Solo aceptan efectivo. El delivery demora 25-30.
Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo por delivery.
4. Dallas. Buena atención en el local. Delivery 45 minutos. Almacenaje en tecnopor,
el pollo separado de las papas. No hay recargo por delivery.
5. Don Belisario. Locales de Miraflores (Av. Comandante Espinar y Av. Benavides)
agradables, limpios y con buena atención. Delivery 20-30 minutos (se pueden
realizar pedidos online). Almacenaje en tecnopor, el pollo llegó bien pero las papas
aguachentas. No hay recargo por delivery.

PLAN DE MARKETING
6. Don Tito. Atención es amable y rápida en el restaurante de San Borja. Fines de
semana revienta y en días festivos hay cola. Hay delivery por la zona, tiempo
estimado de 40 minutos. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay
recargo por delivery.
7. Dragón. El local de Lince es pequeño y también es chifa. Antiguo pero limpio. La
atención fue bastante descortés y seca. La atención rápida, a pesar de la cantidad
de gente. El local estaba lleno. No hay delivery.
8. El Pillo. El local de Santa Clara es atendido por el mismísimo Jimmy “El Pillo”
Schuler, chistes incluidos (risas opcionales). Se evidencia una inversión
considerable en el local. No hay delivery.
9. El Pollón. No hay delivery. En el local (Av. Del Ejército) tardaron 25 minutos en
atender, servicio pésimo, nada amables, sirvieron a mesas que llegaron después
que nosotros, solicitamos servilletas y nunca llegaron, el lugar no estaba impecable
pero tampoco sucio. Si lo piden para llevar, lo ponen en tecnopor cerrado sin
huecos.
10. Grill Conquistadores. Tiempo de llegada delivery 30 minutos aproximadamente. El
servicio en restaurante es rápido, bueno y sigue mejorando en todo sentido.
Almacenaje papas en cajas cartón y pollo en tecnopor. No hay recargo por delivery.
11. Hikari. Fuimos al local de San Miguel, a veces hay cola, sobre todo a la hora de
almuerzo. Un poco oscuro y bullanguero. Atención rápida. En delivery dan un tiempo
de espera de 45 a 50 minutos. Almacenaje pollo en tecnopor y las papas en cajas
de cartón. Recargo por delivery depende del distrito.
12. Hilton. La atención en el restaurante es un poco lenta y a la antigua, pero amable.
El delivery demora, pero llegan. Un aproximado de 30 minutos. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado. Lince no hay recargo por delivery, pero si es otro
distrito, sí, dependiendo de la lejanía.
13. Kiriko. En el local de Miraflores (Parque Kennedy) fueron bastante desangelados
al atendernos. Se demoran. El tiempo promedio del delivery es 30 minutos.
Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
14. La Granja Azul. No hay delivery ni para llevar. La atención en el restaurante es
agradable, limpia y rápida.
15. La Leña. Fuimos al local de San Miguel: bien puesto, limpio, ordenado, de mantel
blanco, sin embargo un poco oscuro. Atención rápida y amable. En delivery son un
poco lentos y les van a dar otro teléfono para que llamen. Un poco raro el asunto.
Dan un tiempo de espera de 40-50 minutos. Almacenaje papas van en caja de
cartón con huequitos y pollos en tecnopor. Recargo por delivery S/. 2.50.
16. Las Canastas. En restaurante (local agradable) de Av. Angamos (Miraflores),
amable y normal. En delivery, el pedido online demora en ser procesado, por
teléfono es agradable y rápido, tiempo de espera que brindan, 40 minutos. Error:

PLAN DE MARKETING
ponen papas y pollo en la misma caja de tecnopor y las papas llegan muy húmedas.
Las amarillas son las que peor se conservan. Recargo por delivery cuando se pide
menos de S/. 49.
17. La Caravana. Trato amable en el local de Av. Benavides. Servicio atento y educado,
espacio limpio. El tiempo promedio del delivery es 45-50 minutos. Almacenaje en
tecnopor para el pollo y papa en cajas con huequitos. No hay recargo por delivery.
18. La Panka. Servicio agradable y rápido en el restaurante, eficiente y limpio. EL
pedido delivery demora 40 minutos. Almacenaje papas van en caja de cartón con
huequitos y pollos en tecnopor. Recargo por delivery S/. 3.90
19. Las Tinajas. En el restaurante la atención es rápida y servicial. Delivery llega en
40-45 minutos. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. Recargo por
delivery si se pide menos de S/. 25.
20. Mediterráneo Chicken. Tiempo de llegada delivery 45 minutos. Servicio en
restaurante: rápido, limpio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado.
Recargo por delivery si se pide menos de S/. 20.
21. Norky´s. En el restaurante (Jesús María) se demoraron un poco en atendernos y
eso que no había mucha gente (local limpio aunque un poco oscuro). En delivery
son ágiles: dan un tiempo de espera de 35 a 40 minutos. Almacenaje en tecnopor,
pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
22. Pappas. El local miraflorino es agradable y bien puesto. Por medio de su web de
delivery hay un sistema de acumulación de puntos que te dan platos gratis y de
lunes a jueves a partir de las 15:00 horas. Tiempo de llegada delivery 40 minutos.
Almacenaje en cajas de cartón con papel adentro. No hay recargo por delivery.
23. Pardos. La mayoría de sus locales están bien puestos y limpios, lo único con lo que
no comulgamos es con la televisión en los comedores. Además, conviene alejarse
en el momento de los cumpleaños infantiles por la bulla. Son ágiles en el delivery y
40 minutos. Almacenaje pollo en cajas de tecnopor separado de las papas en cajas
de cartón que conservan muy bien la temperatura. No hay recargo por delivery, pero
si aumentan S/. 1 más a los precios establecidos en la carta.
24. Planet Chicken. Local de Megaplaza limpio y agradable. Atienden rápido. El de
Salaverry es comida rápida en patio de comidas. No hay delivery.
25. Pollito Asado. En la Encalada tienen un verdadero problema de parqueo. Sin
embargo, la atención es amable. Muy bien mantenido, un poco demasiado bien
mantenido, casi al nivel de comedor de clínica. El delivery demora 45 minutos
promedio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por
delivery.
26. Pollos Lyky´s. Local de Lince, no es el mejor, pero es el único, ya incluso un clásico.
Un poco oscuro y tuguriento. Atienden rápido y son amables. Está abierto todos los

PLAN DE MARKETING
días del año. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por
delivery.
27. Rasson. El restaurante miraflorino es agradable y rápido. El delivery demora 50-60
minutos promedio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. Recargo por
delivery S/. 5.
28. Roky´s. Pasan con varias operadoras. Además ponen un jingle bastante fastidioso.
En restaurante (fuimos al de Jesús María) son bastante rápidos, en delivery dan
tiempo aproximado de 40 minutos. Almacenaje papas en cajas de cartón y pollo en
tecnopor. No hay recargo por delivery.
29. Timbó. El tiempo de entrega que dan para el delivery es 50. En el restaurante
(Pueblo Libre) la atención es rápida y servicial. Almacenaje en tecnopor, pollo y
papa separado. No hay recargo por delivery.
30. Tip Top. En el restaurante de Lince la atención es regular. Pero por delivery fueron
bien amables. Ofrecieron llegar entre 20 y 30 minutos y llegaron. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
31. Villa Chicken. Buena atención en el local de Jesús María, rápida y amable. A pesar
de que en la web dice San Isidro/Lince, no llegaba el delivery hasta nuestra
dirección, pero se ofrecieron a traerlo con un poco de retraso. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado (llegó todo muy húmedo). Recargo por delivery si
se pide menos de S/. 20.
32. Wong. En los locales el despacho es rápido. El delivery demora promedio 60
minutos. En envase ovalado plástico con aberturas que conserva el calor por cierto
tiempo, aunque gotea bastante por el vapor que se acumula y eso puede restar
calidad, sobre todo a la piel. Las papas vienen en cajitas de cartón. Recargo por
delivery.
ENSALADA

PLAN DE MARKETING
1. Begui. Fresca, de lechuga, tomate, zanahoria y beterraga. Aliño tradicional que
echan ellos mismos.
2. Campo Verde. Regular, con un aliño nada del otro mundo.
3. Corralito. Lechuga, tomate, beterraga, zanahoria y aliño de la casa normalito.
4. Dallas. Ensalada tradicional, caprese, primavera, ensalada Dallas (cocida).
5. Don Belisario. Pedimos la cocida y estaba deliciosa, viene con buen aliño y los
insumos frescos, incluso la palta. Todo parecía recién hecho.
6. Don Tito. Lechugas cortadas, tomate en rodajas gruesas y aliño agradable.
7. Dragón. Básica: lechuga, tomate y rabanito. Solo te la sirven con el pollo entero.
8. El Pillo. Ensalada fresca tradicional.
9. El Pollón. Lechuga, tomate y palta (medio negra), el aliño en base a mayonesa,
subido de pimienta y medio ácido.
10. Grill Conquistadores. Muy buena, fresca, de lechuga, tomate, zanahoria y queso
fresco. Aliño cremoso y ligero.
11. Hikari. Cumplidora. Ahí lo dejamos.
12. Hilton. Promedio: tomate, lechuga y rabanito.
13. Kiriko. Sencilla, de lechuga, tomate y zanahoria.
14. La Granja Azul. Lechuga y tomate frescos y sabrosos. El aliño cremoso pero no
graso, ácido preciso, sabroso.
15. La Leña. Clásica pollera. Ingredientes frescos.
16. Las Canastas. Desangelada: lechuga americana picada, rodaja de pepino gruesa
y seca y una de tomate igual.
17. La Caravana. Pedimos la cocida: vainita, beterraga, espinaca, choclo y vainitas.
18. La Panka. Bastante fresca. Viene con lechuga, tomate, zanahoria rallada y palta.
19. Las Tinajas. Buena, fresca, buen aliño, solo viene con una rodaja de tomate,
pepino, palitos de zanahoria y beterraga.
20. Mediterráneo Chicken. Vino la Popeye, no muy fresca, con una vinagreta cremosa,
pero no es muy rica.
21. Norky´s. Lechuga y tomate, pero animada con rabanitos y zanahoria rallada.

PLAN DE MARKETING
22. Pappas. Fresca, pero tomates estaban muy maduros. También hay ensalada
cocida. Aliño con mayonesa ligera, ácido y de sabor casero.
23. Pardos. Fresca, cocida o Delicia. Nos inclinamos siempre por la última que es la
más rica pues tiene choclo y queso fresco.
24. Planet Chicken. Ahí no más. Aliño regular.
25. Pollito Asado. La ensalada fresca tiene lechuga, tomate, cebolla, palta y aliño a
discreción.
26. Pollos Lyky´s. Rica, con una agradable vinagreta y los vegetales son frescos:
beterragas, rabanitos y zanahorias rallados, lechuga y tomate.
27. Rasson. Buena, ingredientes frescos: tiene zanahoria rallada y palta. Vinagreta
fresca y hecha en casa.
28. Roky´s. La tradicional pero bien presentada.
29. Timbó. Fresca, aliño rico, solo viene con una rodaja de tomate y otra de pepino.
30. Tip Top. Bastante marchita. Lechuga, tomate, rabanitos y betarraga.
31. Villa Chicken. Buena, fresca y con un aliño rico.
32. Wong. De bolsa procesada que también venden en la tienda.
PAPAS

PLAN DE MARKETING
1. Begui. Solo hay un tipo de papa, es rica pero gruesa, no es tan tierna. A veces muy
cocidas.
2. Campo Verde. Amarillas pequeñas con piel. Son crocantes y llegan bien en el
delivery.
3. Corralito. Muy ricas, crocantes y no tan gruesas.
4. Dallas. Crocantes y suaves. Son de papa amarilla. Las papas son lo mejor del
restaurante.
5. Don Belisario. En el delivery llegan aguachentas, en el restaurante son mucho más
ricas, crocantes.
6. Don Tito. Largas de corte grueso tipo casero, no duran mucho tiempo sin
humedecerse.
7. Dragón. Generosa porción. Papas gruesas largas y cortas, sorprendentemente rica,
hasta crocantes cuando se comen frescas.
8. El Pillo. No perder el tiempo en las papas, comer el pollo.
9. El Pollón. Parecían recalentadas, fofas, llenas de grasa, nada agradables.
10. EPillo. No perder el tiempo en las papas, comer el pollo.
11. Grill Conquistadores. Muy crocantes y no grasosas.
12. Hikari. Desastre: tamaño jumbo y desiguales, algunas más cocidas que otras, nada
crocantes.
13. Hilton. De corte grueso y casero, doradas, como las antiguas (usan papa rosada
que se fríe bien y por dentro es arenosa). Lo mejor es comerlas en el instante.
14. Kiriko. Las normales, nada espectacular. Algunas viene medio secas.
15. La Granja Azul. Ilimitadas: muy crocantes gorditas y pequeñas, cortadas a mano.
16. La Leña. No aportan mucha diferencia.
17. Las Canastas. Blancas importadas precocidas delgadas pero muy grasosas. En
tienda son más crocantes y ricas, en delivery llegan ensopadas. Papas amarillas
peruanas de corte grueso, crujientes por fuera, pero secas por dentro.
18. La Caravana. Crujientes y sabrosas, y se conservan bien en el delivery.
19. La Panka. Importadas congeladas de bolsa. Onduladas y correctas.
20. Las Tinajas. Procesadas, color dorado, crocantes pero sin mucho sabor.

PLAN DE MARKETING
21. Mediterráneo Chicken. Onduladas, crocantes y tiernas. No son grasosas, es lo
mejor de todo el pedido.
22. Norky´s. Buena fritura, crocantes, nada secas ni grasosas.
23. Pappas. Lo mejor de este sitio: crocantes por fuera y suaves por dentro y
abundantes.
24. Pardos. Normales blancas. Nada del otro mundo, pero agradables y hasta
crujientes. Se mantienen bien en las cajitas para el delivery.
25. Planet Chicken. Regulares, nada extraordinario.
26. Pollito Asado. No estuvieron cocidas de manera regular. Se sentían frías y suaves.
27. Pollos Lyky´s. A la antigua, corte grueso. Cocción pareja pero en el delivery se
humedecen. Mejor comerlas al instante.
28. Rasson. Ricas y crujientes.
29. Timbó. Blancas sin mucho dorado, pero crocantes con un buen sabor.
30. Tip Top. De corte grueso, blancuzcas y nada crocantes. En delivery llegan
ensopadas. Pero de sabor no estaban malas.
31. Roky´s. Bastante desastrosas: delgadas, blandas, sosas.
32. Villa Chicken. Nacionales largas. Llegaron húmedas por el vapor de la caja, pero
en el local se mantienen crocantes.
33. Wong. Cuando uno las consigue hechas al momento son bastante aceptables, a
veces incluso mejor que el pollo.
POLLO
ATENCIÓN. Hay que considerar que durante la cocción, un pollo crudo se puede
reducir de 15 a 20%, incluso hasta 25%. Los pesos son aproximados.

PLAN DE MARKETING
1. Begui. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga jugosa y blanda,
la pierna también. La piel es fofa, pero está bien cocida y condimentada. Ala viene
crocante, a veces quemada.
2. Campo Verde. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg cocido. Pollo suave
condimentado con hierbas y un toque oriental. La piel es de dorado parejo y cocción
adecuada.
3. Corralito. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pollo jugoso y bien
cocido, la piel no es crocante y está bastante especiada. El ala a veces crujiente, a
veces se les quema.
4. Dallas. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Correcto, nada del otro
mundo. Alas y piel crocantes. Carne bien cocida. Bien condimentado. Se siente la
pimienta, el ajo y buen punto de sal.
5. Don Belisario. Peso aproximado de pollo entero 1.2 – 1.3 kg cocido. Pechuga a
buen punto, jugosa, con piel crujiente y bien condimentada, no incomible (en el
delivery un poco más seca). Piel crocante, con buena cantidad de especias. Pierna
encuentro jugoso, guardamos incluso para sanguche. Ala crocante.
6. Don Tito. Peso aproximado de pollo entero 1.1 kg cocido. Es uno de nuestros
campeones. La sazón balanceada, la cocción pareja, el dorado impecable, incluso
crocante. El ala perfecta, esa incluso dorada hasta los huesos pero no carbonizada.
Pechuga suave, buen sabor y delicada.
7. Dragón. Pollo grande, comimos un cuarto pero le calculamos 1.5 kg por pollo crudo
con su respectiva reducción en la cocción. A ver, si son amantes de los ahumados
intensos, este es su pollo. Nos imaginamos que es porque se cocina en un horno
asador pequeño y con harto carbón. La sazón medio oriental es buena, el ahumado
de la piel, como les contamos, nos mató. La carne es jugosa y el ala crocante.
8. El Pillo. No sabemos el peso. No importa el peso. Para encontrar un gramo de algo
que valga más que este pollo uno debe abrir el catálogo de DEVIDA. Es glorioso,
crujiente, sabroso, suave. ¿dijimos que tiene siete sabores? Son pollos bebés de
granja de 25 días.
9. El Pollón. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Pechuga
demasiado cocida y seca, piel casi negra y se sentía un condimento cargado en
pimienta; pierna normal, ni seca ni jugosa. Alita crocante, casi quemada.
10. Grill Conquistadores. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Pronto
cambiará de nombre y habrá renovación, pero queda la receta. Pechuga jugosa de
piel crocante especiada, no muy fuerte. Pierna también jugosa y ala bien dorada,
crujiente, no quemada.
11. Hikari. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pollos grandes, tiernos y
jugosos, y destacan en sazón que se inclina al condimento oriental. Alita crocante,
nada seca.
12. Hilton. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Aroma a pollo, canela
china y técnica brasera bien ejecutada. Toda la piel de dorado parejo y la carne
jugosa y tierna. Al morder las alitas, crujen. Delicioso.
13. Kiriko. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Es un pollo que mata el
hambre, la pechuga suele ser un poco sosa, la pierna de cocción adecuada y la piel
a veces dorada a veces medio débil. El ala no es para recordar.

PLAN DE MARKETING
14. La Granja Azul. Peso aproximado de pollo entero 800 gr en crudo. Al ser un pollo
bebé de leche, la cocción es rápida y pareja. La carne de la pechuga es tierna y
jugosa pero bien cocida. La piel es muy crocante y delgada, se siente el comino, el
ajo y la pimienta. Pierna y encuentro jugoso y bien cocido. El ala es muy crocante,
pero casi nada de carne.
15. La Leña. Peso aproximado de pollo entero 1.4-1.5 kg en crudo. El pollo se rostiza
a la leña, lo que brinda un agradable sabor ahumado que marca la diferencia. Las
piezas son grandes, tiernas, jugosas y de piel con condimento intenso (las puntas
de las alas son de buen crocante).
16. Las Canastas. Peso aproximado de pollo entero 1.1 kg cocido. Pechuga demasiado
blanda y seca, quizá por la sobre cocción. Pierna y encuentro jugoso, normal. Piel
crujiente, bien dorada. Ala: crocante, sin llegar a estar quemada ni seca.
17. La Caravana. Peso aproximado de pollo entero 1.4-1.5 kg en crudo. Pollo sabroso
y jugoso. Con buena sazón, pero nada fuera de lo común.
18. La Panka. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg en crudo. Jugoso, carnoso. Bien
condimentado. Se sienten las especias, pimienta, comino, y la brasa (usan carbón
y leña). Manejan bien el punto de cocción. De los mejores que hemos comido en
Lima. Piel delgada, pero crujiente, absorbe bien el condimento del pollo. No se
siente en extremo grasosa.
19. Las Tinajas. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa. Piel suave, ligeramente negra pero con buen sabor.Ala no muy
crocante.
20. Mediterráneo Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga
blanda y bien cocida. No es muy sabrosa. El encuentro ligeramente seco. La piel
especiada y crocante. Le falta intensidad al sabor del aderezo. El ala estaba
crocante.
21. Norky´s. Peso aproximado de pollo entero 1.6 kg en crudo. La pechuga estaba un
poco seca y sin sabor, al igual que la pierna. El ala no estaba crocante y la piel un
poco desprolija.
22. Pappas. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. Peso aproximado
de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga sabrosa, bien cocida y jugosa. Piel
crocante en su punto. Condimentado adecuado, se siente el ajo y la pimienta. Buen
punto de sal. Pierna y encuentro jugosos. Ala crocante.
23. Pardos. 1.8 a 2 kg crudo (datos de Pardos). Sin embargo, compramos un pollo
entero y pesaba 1.253 kg. Pequeño e irregular: a veces puede llegar jugoso y
crocante, a veces seco y sin gracia. El sabor es agradable pero no es una cosa que
te rompa esquemas. Está dentro del promedio.
24. Planet Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. El estaba
sobre cocido y esto seca la carne que pierde su jugo.
25. Pollito Asado. Peso aproximado de pollo entero 1.3 kg en crudo. Nos tocó seco y
frío, como del día anterior. Lo llevábamos mucho mejor en el recuerdo.
26. Pollos Lyky´s. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Hay tres sabores.
El criollo o tradicional, bastante normalito. El hindú donde se aprecia en el sazonado
un moderado curry, nada invasivo. Y el oriental: especias marcadas, nos gustó

PLAN DE MARKETING
bastante. En general a la cocción le falta calibrar porque las pechugas estaban
secas aunque las alas de un crocante envidiable.
27. Rasson. Peso aproximado de pollo entero 1.2 -1.4 kg en crudo. Pollo tierno y bien
sazonado, son sabor ahumado. La piel es crocante, las alas también. Pierna jugosa
y pechuga nada seca.
28. Roky´s. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg. Si bien la pechuga estaba un poco
recocida, tenía buen sabor. La pierna jugosa. El ala, pasamos.
29. Timbó. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga blanda, jugosa,
sabrosa. Bastante tierna. Piel crocante sin mucho aderezo, delicada. Ala: bien
crocante, más no quemada.
30. Tip Top. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. Pechuga un poco
seca por el sobre cocido, incluso estaba tan cocido que la carne se desprendía de
la pierna con facilidad. La piel fofa. Sin embargo el sabor estaba bueno, un
condimentado suave y agradable.
31. Villa Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa; a la pierna le faltaba un poco de cocción, estaba rosada. Piel del
pollo casi negra y el ala llegó ligeramente quemada.
32. Wong. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg cocido. Pechuga blanda, bien
cocida, sin mucho sabor. Pierna irregular. A veces toca más jugosa, pero esta vez
que probamos fue casi seca y la carne pegada a la piel. No provocaba. La piel
bastante fofa, nada crujiente: delgada, suave, condimento tipo agridulce. El ala fue
lo más desagradable.
SALSAS Y AJÍES
1. Begui. Hay ají amarillo (bastante rico), chimichurri, mayonesa, kétchup y mostaza.
2. Campo Verde. Mayonesa, kétchup, mostaza, chimichurri y un buen ají.
3. Corralito. Salsas de la casa como ají y el resto en sachet.
4. Dallas. Mayonesa de sabor casero, buen punto de ácido. El ají parrillero es
espectacular. Picante pero no mucho. Se siente “hecho en casa”.
5. Don Belisario. El ají bueno y picante, la mayonesa muy espesa.
6. Don Tito. Mayonesa y un ají sabroso y picante.
7. Dragón. Ají débil, mostaza, mayonesa y kétchup bastante aguados.
8. El Pillo. Excelente mayonesa, ají mediocre. La mayonesa se presta perfectamente
para mezcla con el ají. Igual, no pateen el sabor del pollo con salsas, es innecesario
y exagerado, como pintar de colores el David de Miguel Angel.
9. El Pollón. Todo envasado.
10. Grill Conquistadores. El ají es casero y delicioso. La mayonesa también.
11. Hikari. Mayonesa, kétchup, mostaza, ají regular.

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12. Hilton. Mayonesa casera, ají también, pica pero de tono amable. Delicioso.
13. Kiriko. Ají, ketchup, mostaza y mayonesa.
14. La Granja Azul. La mayonesa de leche, un clásico. Ligera.
15. La Leña. Mayonesa, kétchup, mostaza, ají regular.
16. Las Canastas. Mayonesa con sabor a yogur, ají al huacatay suave, vinagreta con
toques de mostaza.
17. La Caravana. Mayonesa un poco suelta, pero sabrosa; ají rico y suave, vinagreta.
18. La Panka. Una es de ají amarillo con mayonesa. Suave como para los no
comedores de ají. La mejor es la de ají amarillo: sabor intenso del ají semi troceado
y pica pero con cordura. Hay otra blanca sin mucho sabor, y una verde muy ligerita.
19. Las Tinajas. Ají de pollería muy rico con bastantes especias (ofrecieron más de la
porción regular, súper atenta la persona que nos atendió). Mostaza, mayonesa y
kétchup en sachet.
20. Mediterráneo Chicken. Mayonesa, mostaza y abundante ají de la casa, estilo
pollero con ají amarillo y bien condimentado. Picante medio.
21. Norky´s. Una buena salsa de ají picante, kétchup, mostaza, mayonesa todo de
sobre y un chimichurri casero un tanto seco.
22. Pappas. Mayonesa casera, crema de ají muy buena. No tienen una salsa de ají que
destaque de otras pollerías, pero las que habían eran ricas.
23. Pardos. Su salsa de ají es tan rica que ya la envasaron, aunque la verdad a veces
sentimos que se les dispara algún ingrediente fuerte, probablemente el ajinomoto y
ahí si nos cae un poco mal. Así que vayan con cuidado. La mayonesa también es
buena, aunque depende del día un poco más aceitosa. La vinagreta está rica.
24. Planet Chicken. Salsa de ocopa, ají al huacatay picante y fuerte en glutamato,
vinagreta de yogur para la ensalada. Además kétchup, mayonesa y mostaza.
25. Pollito Asado. Tiene un ají que merece mención aparte: ahumado, cremoso,
excelente. Se merece un mejor pollo para hacerle compañía, uno siente que le pone
mantequilla President a pan de molde de hace tres meses.
26. Pollos Lyky´s. Kétchup y mostaza desmasiado aguados. Mayonesa casera aguada
igual. Ají al huacatay bastante picante.

PLAN DE MARKETING
27. Rasson. Un ají bastante picante y una mayonesa delicada y deliciosa. Además hay
kétchup y mostaza.
28. Roky´s. Buen ají tipo huancaina, chimichurri bien puesto, mayonesa y kétchup.
29. Timbó. Delicioso ají pollero. Mostaza, mayonesa y kétchup en sachet.
30. Tip Top. Todo en sachet menos el ají, la huacatay, picantes y sabroso.
31. Villa Chicken. Ají y aliño de la casa en descartables: el ají estaba ligeramente
aguado, sin mucho picante. Mostaza, mayonesa y kétchup en sachet.
32. Wong. En sachets, pero el ají de la casa es buenazo, cremoso.
DATOS
1. Begui. Delivery teléfono depende del distrito / En FB como Pollos Begui Pollos y
Parrillas.
2. Campo Verde. Delivery 485-0511 / En FB como Parrillas Campo Verde.
3. Corralito. Delivery online www.polleriacorralito.com.pe / Por teléfono, depende de
cada distrito / En FB como Pollería Corralito.
4. Dallas. Delivery: 226- 3425 / www.dallasparrilladas.com.pe
5. Don Belisario. Delivery 611-3333 / www.donbelisario.com.pe
6. Don Tito. Delivery: 475-6390, 224-6968 / En FB como Don Tito Pollos a la Brasa y
Parrilladas.
7. Dragón. Av. José Pardo de Zela 165, Lince.
8. El Pillo. En FB como El Pillo / www.elpillo.com
9. El Pollón. 264-3133, 264-3377 / Av. Del Ejército 1933, San Isidro.
10. Grill Conquistadores. Delivery 441-5522 / Av. Conquistadores 201, San Isidro / En
FB como Grill Conquistadores.
11. Hikari. Delivery: 634-7200 / En FB como Restaurante Hikari.
12. Hilton. Delivery: 470-8307 / En FB como Pollos Hilton.
13. Kiriko. 449-1609 (Surco) y 242-0456 (Miraflores) / www.polleriakiriko.com
14. La Granja Azul. Carretera Central km 11.5 Santa Clara, Ate / Reservas: 356-0082
/ www.granja-azul.com.pe
15. La Leña. Delivery 748-0575 / www.lalena.com.pe/lalena
16. Las Canastas. Delivery 518-3000 / www.lascanastas.com
17. La Caravana. Delivery teléfono según distrito y zona/ www.caravana.pe
18. La Panka. Delivery 273-3158 y 460-9907 / www.lapanka.com
19. Las Tinajas. Delivery 495-1842 / www.lastinajas.pe
20. Mediterráneo Chicken. Delivery 715-5555 / En FB como Mediterráneo Chicken.
21. Norky´s. Delivery teléfono depende de distrito / www.norkys.pe/servicios/delivery
22. Pappas. Delivery 637-3600 / www.pappas.pe
23. Pardos. Delivery teléfono depende de distrito / www.pardoschicken.pe

PLAN DE MARKETING
24. Planet Chicken. Hay un local en Megaplaza (Teléfono: 521-7334) y otro en
Salaverry / Están en FB como Planet Chicken.
25. Pollito Asado. Delivery 250-1669 / En FB como Pollito Asado.
26. Pollos Lyky´s. Delivery 4210396 / Están en FB como Pollos Lyky´s.
27. Rasson. Delivery 422-9239 / En FB como Rasson.
28. Roky´s. Delivery 613-5000 / www.rokys.com
29. Timbó. Delivery 460-2042, 461-0014 / Está en FB como Gran Parrillada Timbó.
30. Tip Top. Delivery 221-5810 / Av. Avenida Arenales 2499, Lince
31. Villa Chicken. Delivery: 442-0800 / www.villachicken.com.pe
32. Wong. Delivery 613-8888 / www.wong.com.pe/deliverycomidas
Los precios fueron los consultados y pagados a la hora de hacer la nota. Puede
haber ofertas temporales, recomendamos siempre visitar la página web o FB para
averiguar.
La Pollera, ese rinconcito en la Av. Del Ejército no duró mucho. Pero nos dejó el
sabor de sus papas crocantes servidas en cucuruchos de papel, de su pollo dorado
y jugoso y de esas porciones de arroz blanco que venían incorporadas en los
pedidos. Sus salsas, deliciosas: mayonesa casera, ají amarillo y más. Esperamos
que en algún momento regrese. Jamás comprendimos por qué se fue.
LOS MEJORES
Y a pedido de la audiencia, vamos a revelar cuáles son nuestros favoritos. El ranking

cambia con cada inclusión, Tomen en cuenta que cada peruano tiene el suyo por
razones distintas, estos solo son los nuestros.
Pollo (se evalúa jugosidad, ternura, piel y el ala)
1. Empate: Don Tito / Pollo Pillo

2. La Granja Azul, usan pollo de granja bebé, es decir pollos de leche.
3. Timbó
4. Grill Conquistadores
5. Hilton
Papas (se evalúa crocancia, suavidad para comer en el instante)
1. La Granja Azul
2. Hilton
3. Conquistadores Chicken Grill
4. Las Canastas
5. La Caravana
Ensalada (frescura y originalidad). Solo cuatro esta vez
1. Conquistadores Chicken Grill

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2. Delicia de Pardo´s
3. La Granja Azul
4. Don Belisario
AJÍES
Notable para el ají del Hilton, Timbó y Pollito Asado. El de Conquistadores Chicken
Grill se mantiene delicioso, el picante amarillo de Rasson y el de Pardos, que bueno,
ya es un clásico, y cuando se agarra fresco bastante rico. Entra en la jugada el
delicioso ají casero de Dallas.
MAYONESA
La mejor mayonesa era la de Juanito, una pollería ochentera que quedaba en San
Isidro, por la Virgen del Pilar. Era casera, tenía textura y un toque alimonado.
Deliciosa. Juanito ya no existe, así que tenemos que elegir entre lo que hay: nos
gustaron la de La Granja Azul, Pollo Pillo, la del Hilton, Conquistadores Chicken
Grill, Rasson y Pappas. ¿La mejor? La de la Granja Azul.
http://www.eltrinche.com/datos-calientes/guia-limena-del-pollo-a-la-brasa
a) Precios actuales
La actual cartera de productos que se maneja en la empresa se estructura
bajo los siguientes precios:
CUADRO N° 92
CARTERA DE PRECIOS
PRODUCTO PRECIOS
Pollo a la leña 13.50
Pollo tropical 15.00
Pollo hawaiano 14.50
Chicharrón de pollo estilo “la leña” 20.90
Anticuchos “tradición peruana” 16.90
Parrilla a la “leña” 60.90
Medallón de lomo fino 24.90
Chuleta de cerdo 18.90

PLAN DE MARKETING
Pechuga de pollo a la parrilla 18.90
Ensalada delicia 7.90
Ensalada parrillera 7.90
Jarra de limonada frozen de 1 litro 15.90
Jarra de chicha morada de 1 litro 8.90
Jarra de jugos 8.90
Gaseosa de ½ litro 7.90
Agua de mesa 3.90
Café con leche 5.90
Café clásico 3.90
Infusiones 2.90
Postres : arroz con leche, 3.90

mazamorra morada
Helados 4.90
Fuente. Carta del restaurant cafetería "LA LEÑA"
b) Precio en base a la competencia
Respecto a nuestros competidores más cercanos, la pollería “LA LEÑA”

presento sus precios accesibles al cliente, el siguiente cuadro nos muestra
los precios de la competencia:

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 93
PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS POR LOS COMPETIDORES
RESTAURANTES PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS

POR PRECIOS POLLO POLLO A POLLO POLLO A PARRILLADAS
A LA LA AL AJO LA
BRASA MILANESA PARRILLA
POLLOS A LA LEÑA S/13.50 -------- -------- S/18.90 S/60.90
SUPER POLLO S/7.50 --------- S/15.00 S/13.00 S/15.00
LOS CONQUISTADORES S/8.50 S/12.00 S/13.00 S/15.00 S/15.00
CAFÉ GIRALDES S/7.50 ----------- ---------- S/13.00 S/12.00
EL MESON S/6.50 ----------- S/12.00 S/11.00 S/12.00
NORKYS S/9.90 ----------- -------- S/18.00 S/48.00
Fuente: elaboración propia en base a observación directa
c) Objetivos de precio
Después del análisis anterior, determinamos que el objetivo del precio tiene
que estar orientado a la mayor participación de mercado, con énfasis en el
valor que el cliente está dispuesto a pagar por un plato de pollo a la leña o
de sus variantes.
d) Diseño de estrategias de precio
Incentivar el consumo de otros platos distintos al pollo a la leña:
Para promocionar el consumo de otros productos distintos al pollo a la leña

proponemos lanzar:
- Pollo a la milanesa
- Pollo al ajo
A un precio justo al alcance de los bolsillos del consumidor de un precio de
S/10.00

PLAN DE MARKETING
Combinaciones de productos:
Otra manera de distinguirse por precio y por producto será la de ofrecer la

posibilidad a platos combinables a que el cliente prefiera como: 1/8 de pollo
a la leña, 1/8 de pollo (ala milanesa, al ajo, a la parrilla, etc.), en vista de que
el costo sea similar por un solo precio de S/11.00.
Combinaciones menú kids:
Se ofrece la posibilidad a las familias de pagar un precio menor por los platos
de comida para los niños, estas combinaciones se detallaron en el aportado
de productos cuyo precio será de S/10.00.
Mantenimiento del precio de bebidas:
Para el caso de bebidas como es el de la jarra de limonada frozen se propone

un precio de S/ 13.50al de litro porque es el que más consumen.
Precios Delivery:
El servicio delivery de la empresa propone un sistema de entre rápida por el

precio de S/ 5.00 adicionales al precio del pedido.
Política de descuentos por cantidad:
Se realizaran descuentos a las empresas o instituciones que reserven con

anticipación, mesas de 10 a más personas, el porcentaje de descuento será
el de un 10% de descuento en la cuenta total por cada de 10 personas.

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CUADRO N° 35
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PRECIO
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
1. Poner precios de productos
alternos al alcance del Contador
consumidor Y Gerente
Evaluar aquellos productos cuyos costos General Y XX
disminuyen más al ofrecerse por menos Supervisor
cantidad de Cocina
Evaluar costos de los insumos y establecer XX
nueva estructura de costos
Reducir volumen o cantidad de algunos XX
insumos que no afecten el sabor del plato
de comida o sustituirlos por otros
Establecer márgenes de contribución X
2. Precios de nuevas combinaciones
de platos de comida para adultos Cocinero Y
y niños Contador
Evaluar las alternativas que se puedan XX
ofrecer como combinaciones
Evaluación y nueva estructuración de X
costos
Evaluar la reducción o sustitución de los X
insumos que no afecten el sabor del plato
de comida
3. Precios de bebidas y refrescos

PLAN DE MARKETING
Evaluar y estructurar costos de bebidas y Contador Y XX
refrescos Gerente
Establecer márgenes de contribución por General X
cada tipo de producto
Negociar con los proveedores de bebidas X X
gaseosas para obtener descuentos y
políticas de crédito más asequibles
4. Precios Delivery y solo llevar
Evaluar y estructurar costos del servicio Contador, XX
(transporte, mano de obra, Supervisor
combustible)
Establecer reducciones o suprimir insumos de Cocina Y XX
que estén elevando el costo del servicio Personal
Establecer márgenes de contribución Externo X
Pronosticas ventas bajo esta modalidad XX
5. Política de descuentos por
volumen
Establecer la cantidad óptima para realizar Gerente XX
descuentos General Y
Establecer los productos en los cuales se Cocinero XX
pueden obtener descuentos mayores
Estructurar nuevos márgenes de XX
contribución después de la aplicación de
descuentos

PLAN DE MARKETING
2.1.3 PROMOCION
La Promoción es un elemento o herramienta del marketing que tiene como objetivos
específicos: informar, persuadir y recordar al público objetivo acerca de los
productos que la empresa u organización les ofrece, pretendiendo de esa manera,
influir en sus actitudes y comportamientos, para lo cual, incluye un conjunto de
herramientas como la publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas,
marketing directo y venta personal lo que nos permitirá llegar y conseguir un lugar
en la mente de nuestros clientes.
La promoción tiene objetivos específicos que son: informar, persuadir y recordar al
cliente la existencia de productos y servicios.
Es decir, dar a conocer las características, ventajas y beneficios que tiene nuestro
producto (informar), conseguir que los potenciales clientes actúen comprando
nuestro producto y no el de la competencia (persuadir) y mantener el nombre de
marca en la memoria de los clientes (recordar) en este caso sería pollería
restaurante cafetería “LA LEÑA”.
Ahora, se debe tener en cuenta que éstos objetivos específicos van cambiando en
función del ciclo de vida del producto, por ejemplo:
 En la etapa de Introducción se tendrá como objetivo informar al público
objetivo acerca de la existencia del producto y de sus características,
beneficios e incluso ventajas.
 En la etapa de Crecimiento se puede optar por el objetivo de persuasión, en
el que se hará hincapié en las ventajas y beneficios y se pretenderá llevar al
potencial cliente hacia la acción de comprar nuestro producto.
 En la etapa de Madurez, se elegirá el objetivo de “recordar” en el que se
puede poner más énfasis en los beneficios.
 En todo caso, la directriz de utilizar la promoción como una valiosa
herramienta del marketing que tiene la función de contribuir a la satisfacción
de las necesidades y/o deseos del público objetivo, se utiliza en todas las
etapas del ciclo de vida del producto.
A) OBJETIVOS PUBLICITARIOS
Los objetivos de comunicación que se pretenden lograr y alcanzar con el desarrollo
de las distintas piezas o contenidos publicitarios que se realizaran se centraran en:
 Incrementar el conocimiento de la existencia de la pollería
 Dar a conocer los beneficios que presenta el producto y además mencionar
cuales son los atributos que marcan la diferencia con respecto a la
competencia.

PLAN DE MARKETING
a) Definición del público objetivo
La selección del público al se quiere alcanzar es, es la decisión más

importante a la hora de crear la campaña. Supone elegir al público objetivo o
target, conjunto de personas con ciertas características en común al que se
dirige una acción publicitaria.
El público objetivo suele ser, por tanto, un segmento de la población

seleccionado en función de sus rasgos y con un determinado nivel de
homogeneidad. Consumidores y público objetivo no son términos sinónimos.
De hecho la campaña puede estar dirigida a prescriptores o a compradores
que no consumen personalmente el producto.
Nuestro público objetivo viene a ser en este caso aquellas personas a

quienes esta direccionado nuestro producto en decir a los niveles
socioeconómicas A, B y C de la zona urbana de la ciudad de Huancayo;
que se encuentran entre las edades de 18 - 60 años de edad, esto
corresponde a una segmentación geográfica, económica y demográfica que
se ha realizado con mucho cuidado para el logro de los objetivos planteados.
En términos específicos y de acuerdo a los estudios realizados tales como la

observación directa y las encuestas practicadas a los consumidores respecto
a las potencialidades que presenta el pollo a la leña y sus diversas
variedades de productos, llegamos a la conclusión de enmarcar “el perfil del
consumidor” en el siguiente cuadro, en la cual se hablaran respecto al estilo
de vida, comportamientos, actitudes y hablando demográficamente.
GRAFICO N° 76
PUBLICO OBJETIVO DE POLLERIA LA LEÑA

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 94
TIPOS DE DEFINICIONES
DEL PERFIL DEL
CONSUMIDOR CARACTERÍSTICAS
Agrupan a los individuos en función de variables como el sexo, la edad, su
hábitat, el nivel de estudios y su posición en el hogar. En este caso tenemos:
DEMOGRÁFICAMENTE Población de segmento A,B,C de los distritos de Huancayo ,El Tambo y
Chilca, preponderancia entre las edades de 18-60 años, están también los
profesionales y no profesionales
Criterios psicográficos: aportan razones más recientemente consideradas

ESTILOS DE VIDA que completan el conocimiento de la conducta de los individuos. Entre ellas
se tiene en cuenta la personalidad, el estilo de vida y el sistema de valores.
Personas que trabajan bajo horario de oficina en entidades públicas o
privadas y que gusta de comer pollo a la leña.
Personas que salen del trabajo y les apetece comer algún plato de comida
fuera de casa o cuando quieren celebrar el onomástico a algún miembro de
la familia
 Celebran fechas especiales acudiendo a un restaurante.
 Que los fines del mes cuando cobran el sueldo suelen consumir
algún tipo de comida fura de casa y por lo general lo realizan por las
tardes
COMPORTAMIENTOS  Cuando celebran un hecho importante dentro de una empresa en
este caso sería el jefe y los empleados
 Acuden a consumir polo a la leña cuando quieren intercambiar ideas
 Conversan espontáneamente durante el consumo de comida que va
en un periodo de 45 a 60 minutos
 Cuando un grupo de amigos que realizaron tal vez algunos
reencuentros acuden a las pollerías para celebrar dicho
acontecimiento
 El consumidor de target es una persona selectiva que no gusta de

comer en lugares demasiados populares es decir donde hay
demasiada presencia de clientes
 Los consumidores no están dispuestos a esperar tiempos
demasiados prolongados para obtener un plato de comida.
 Aprovechan el tiempo de espera para iniciar una conversación
 Se emocionan ante la llegada del plato de comida y quieren disponer
ACTITUDES de todas las cremas y ajíes a excepción de la ensalada que es previa
elección del cliente.
 Esperan privacidad y tranquilidad en el ambiente para lograr
maximizar su estancia en el restaurante
 No les gusta la presencia del mozo a su lado sienten incomodidad y
no logran disfrutar del plato de manera correcta
 No les gusta la cercanía de las mesas porque pueden irrumpir la
conversación amena que se tiene en ese momento
 No les agrada que las puertas sean demasiadas transparentes ya
que cuando las personas transitan los observan comiendo
Fuente: Elaboración propia

PLAN DE MARKETING
De acuerdo con las características antes descritas el público objetivo para la
pollería podría quedar definido de la siguiente manera:
 Personas adultas de la ciudad de Huancayo que laboran en las entidades

públicas o privadas que buscan en una pollería es tranquilidad para poder
conversar con sus compañeros de trabajo o con sus familiares o amigos cada
fines de semana o tal vez en uno de los días de la semana.
a) Diseño de la promesa básica
La promesa básica se ha diseñado en base a un atributo que no ha sido

explotado aun por los competidores considerando que los pocos que realizan
la publicidad enfocan la comunicación a la sazón y sabor de pollo utilizando
en sus spots comerciales palabras
como”delicioso”,”jugoso”,”sabroso”,”crocante”,”saladito”,”rico”,”esta en su
punto” entre otras expresiones más, la recompensa que debe quedar en la
mente del consumidor después de escuchar o visualizar la publicidad de la
empresa debe ser la siguiente:
 Si yo consumo en la pollería “LA LEÑA” en lugar de acudir a otras pollerías,

voy a disfrutar de una sazón especial, aroma inconfundible en un ambiente
acogedor y con una atención de primera.
GRAFICO N° 77
DISEÑO DE LA PROMESA BÁSICA

PLAN DE MARKETING
Hacemos uso de estos términos por la siguiente razón:
 Sazón especial: Lo que se venderá en la pollería no será mejor a la

competencia pero si será especial ya que la mayoría de las pollerías
presentan pollos a la brasa pero en nuestro caso es pollos a la leña, este
detalle importante enmarca cierta diferencia entre las otras pollerías.
 Aroma inconfundible: Debido a que nuestro pollo esta cocido a la leña el

aroma será diferente.
 Ambiente acogedor: Esta refleja la idea de un ambiente tranquilo ,seguro,

privado ,un lugar en el cual se puede pasar bien entre amigos, familiares,
compañeros del trabajo ,es decir un ambiente agradable.
 Atención de primera: Esto indicara que los mozos que laboran en dicha
pollería son personas preparadas es decir que el trato que brindan a sus
clientes es único.
Como se ha descrito, este tipo de promesa corresponde básicamente a los tipos:

 Funcional: Satisface el apetito(antojo de algún tipo de comida el que no sea
el que se prepara en casa)
 Sensorial: La promesa es esencialmente sensorial porque busca recrear los

sentidos con la sazón especial(gusto),aroma inconfundible(olfato)ambiente
acogedor y atención de primera con(oído ,vista)
 Emocional: Permite el sosiego, la tranquilidad y la confraternización entre

las personas con las cuales se acude a la pollería.
C) Respaldo de la promesa
Ya que estamos hablando de un concepto de” tranquilidad” la promesa que hemos
descrito anteriormente se verá respaldado por las siguientes cualidades.
 Demostraremos mediante imágenes visuales el ambiente del restaurante,
que incluirán a los clientes comiendo y dialogando en forma espontánea y
amena, saliendo contentos y pasándola bien.

PLAN DE MARKETING
FOTOGRAFIA N° 15
PERSONA FELIZ COMIENDO SU POLLO A LA LE Ñ A
 Demostraremos mediante la creación de historias, una para cada tipo grupo

que consume en el restaurante: amigos ,compañeros de trabajo ,familiares,
parejas , etc. en la cual se hable de la sazón especial que mantienen en dicho
lugar respecto al pollo , en la cual se exista una comunicación amena y
amigable.
d) Tono y Estilo publicitario

Ya que el concepto que venderemos es de tranquilidad, el tono que utilizaremos
para transmitir el comercial, será un tono “relajante y moderado”, que invite a pasar
un momento inolvidable con la compañía que fuera.
El comercial podrá utilizar:
 Música de fondo suave
 Tonos o imágenes sobrias
 Utilización de voces agradables entre otros
e) Receptividad de la Audiencia
 De lunes a viernes:

PLAN DE MARKETING
Ya que nuestro público objetivo son los empleados de empresas públicas o

privados estos cumplen el horario de trabajo de 8 días al día, En los horarios
de 8:00 am a 1:00 pm y de 3:00 pm a 6:00 pm, pero normalmente, por las
diversas actividades del trabajo suelen demorarse una hora más.
Además durante su permanencia en sus puestos de trabajo, el estrés suele

ser mas en las mañanas y por las tardes el trabajo es más relajado.
Asimismo, hay que tomar en cuenta que en las oficinas se acostumbra a
sintonizara una emisora radial que habitualmente suele ser la siguiente: radio
ritmo romántica, RPP noticias etc.
De acuerdo con el anterior consideramos que el comercial radial debe ser

pasado de 4:00 a 6:00 de la tarde, momento en que el trabajador esta más
tranquilo y está por salir entonces si el comercial es escuchado tendrá una
alternativa a dónde acudir si es que decide salir o comer en algún
restaurante.
 En Sábados Y Domingos
Los días sábados y domingos será apropiado pasar el comercial por la

televisión, en el horario de 8:00pm a 10:00 pm de la noche que es cuando la
mayoría de las familias están viendo los noticieros después de haber salido
durante el día.
f) Formulación de Idea Clave
La idea clave que hemos considerado para poder transmitirlos beneficios de ir a la
pollería LA LEÑA se traduce en la siguiente frase:
Pollería LA LEÑA
“Momentos verdaderamente inolvidables, dándole gusto a tu vida

y a tu paladar”
También describimos a continuación otras propuestas de idea central.
Pollería LA LEÑA: Sazón y sabor inconfundibles
Pollería LA LEÑA: El gusto de disfrutar el momento

Pollería LA LEÑA: Saboreando momentos de felicidad
Pollería LA LEÑA: Compartiendo experiencias

PLAN DE MARKETING
g) Diseño de Piezas Publicitarias
 Publicidad radial:
La publicidad en la radio constituye un importante medio, para la promoción de
productos y servicios, que se pretenden posicionar en el mercado.
La publicidad en la radio, es uno de los sistemas más económicos para promocionar
un negocio, dentro del plan de acciones publicitarias, además, permite llegar a un
número significativo de clientes o usuarios potenciales.
La publicidad en la radio, se elabora teniendo como punto de partida, que dicho
medio estimula en el cliente o usuario el sentido auditivo, de manera que el
publicista será excesivamente cuidadoso con el tipo de publicidad que aplica a cada
producto o servicio, sobre el cual se procura sensibilizar al oyente
Se crearan cuatro comerciales diferentes para cada tipo de grupo que acude a la
pollería:
Para la familia: Un padre de familia dice: Familia hoy nos vamos a la pollería
“LA LEÑA” y se oye felicidad en los hijos y en la esposa entonces (llegan a
la pollería) y empiezan un dialogo agradable y la madre dice: que bien se
siente estar en familia y finalmente se pasa la frase: visite a la pollería “LA
LEÑA” y disfrute momentos verdaderamente especiales en familia, dándole
gusto a su paladar y ellos se recuerdan de su ubicación.
Para los compañeros de trabajo: un amigo del trabajo dice: Hey! Vamos a
comer un pollito a la leña el resto se emocionan y comparten la misma idea,
llegan a la pollería y empiezan a hacer bromas entre ellos y recuerdan viejos
momentos desde que se conocieron cada uno de ellos mientras van
degustando de su platillo y a uno de ellos se le escucha decir: que buen
momento pasamos en este lugar y luego viene la frase “visite la pollería “LA
LEÑA” y comparte felicidad con tus amigos dándole gusto y color a la vida
como el condimento a la sazón”
Para la pareja: Cariño hoy es un gran día para celebrar nuestro aniversario
un año más a tu lado ,eres lo mejor que me ha pasado y la mujer dice vamos
a la pollería “LA LEÑA” ya que es la pollería donde te conocí .En el
restaurante el varón empieza a declararle su amor con frases románticas y
la señora emocionada dice: como no recordar la primera vez que te vi ,tú
estabas disfrutando de tu pollito a la leña y me sonreíste ,en eso pasa la frase
“saboreando momentos de felicidad y dándole gusto a su paladar y se
recuerda su ubicación.

PLAN DE MARKETING
 Publicidad televisiva:
La televisión se ve en los hogares, lugar donde las personas se sienten

seguras y no están expuestas a lo que los demás puedan pensar. Si el
televidente ha estado preocupado por algún tipo de dolor y usted tiene un
mensaje sobre cómo curarlo, tendrá un oyente atento, y, posiblemente, un
cliente.
La publicidad en TV puede ser muy efectiva en ayudar a crear una imagen

para su producto o empresa.
En el comercial televisivo, ya que se cuenta con imágenes se comienza

pasando las escenas de felicidad y alegría que disfrutan los clientes, se hable
de ellos, de la actitud con que llegan y con la actitud que salen y finalmente
se indica la dirección y el teléfono.
El prestigio y glamour de la TV pueden realzar su mensaje. Algunos la

consideran la gran liga de la publicidad. Piense en alguien que vio en una
cuña de TV—le dirá a los demás y a la persona: "Lo vi en TV…".
 Publicidad escrita o impresa:
La importancia de la publicidad impresa radica en los clientes potenciales a

los que va dirigida. Esto es algo que constantemente se olvida, enfocando en
querer agradar a los clientes que ya se tienen, lo cual en cierto punto está
bien pero no debemos olvidar que bien o mal ellos ya tienen una opinión de
la empresa, producto y/o servicio y difícilmente va a cambiarse.
Aquí lo importante es enfocarse en el resto de las personas para convertirlos

en clientes de lo que ofrecemos como empresa.
La publicidad siempre debe de ir dirigida a aquel sector que no te conoce y

no te consume para invitarlo a formar parte del sector que si lo hace. Es por
ello que la publicidad impresa debe de contar con los elementos necesarios
que logren captar la atención de tu objetivo en menos 3 segundos:
 Un encabezado fuerte.
 Uso de una fotografía o ilustración.
 Saber cómo crear un buen texto.
 Tipografía adecuada.

PLAN DE MARKETING
“Saboreando momentos de felicidad”

VISITENOS
Dirección y teléfonos de
Delivery
Vuelva pronto……
No se necesita poner toda la información y los servicios que ofreces como empresa,
simplemente se trata de llamar la atención del público con algo que se sienta
identificado o creándole una necesidad que lo lleve a adquirir el producto o servicio.
La publicidad escrita debe ser sobria, debe diferenciarse de las tradicionales
publicidades hechas por los competidores debe ocupar un espacio mínimo de 8cm
x 6cm, de preferencia debe ser a color y debe tener un contenido que invite a pasar
un momento inolvidable.
h) Elección de medios
Los medios que se utilizaran para transmitir los comerciales serán:
 Radio: Se pasara el comercial en ritmo romántica , RPP noticias y Huancayo

noticias
 Televisión: Se pasara el comercial por la canal 4 américa televisión que es

el canal que la mayoría de personas sigue.
 Impresos: Se publicara el anuncio en el diario correo que es el diario más

Leído en la zona.

PLAN DE MARKETING
B) Objetivos Promocionales
 El objetivo de la promoción será incrementar el consumo de platos alternos
al de pollo a la leña
 Premiar el mayor consumo de los platos de comida de la pollería “LA LEÑA”
 Captar nuevos clientes
a) Diseño de promociones
Como punto de partida hay que tener en cuenta que, para que una promoción tenga
éxito debería ser sencilla y comprensible para la clientela a la que se dirige;
estimulante, que lo que se ofrezca sea deseable y valioso para el cliente –debe de
influir en su decisión de compra.
La elaboración de la estrategia debe partir de la identificación de cuál es el
posicionamiento de la imagen deseada y una vez definido, determinar cuáles son
los objetivos y acciones para conseguirlo.
Armar combinaciones con precios más asequibles como por ejemplo si usted tiene
antojitos de probar nuestras variedades de platos, no se quede con las ganas o el
antojo, elija su mejor combinación:
• 1/8 a la leña + 1/8 a la milanesa + papas

+ensalada dulce + limonada frozen
Nuevas • 1/8 a la leña + 1/8 al ajo + papas fritas +
combinacion ensalada mi esposa + limonada frozen
es para • 1 pollo a la leña + ¼ de pierna + 2 palitos de
adultos anticuchos + ensalada cocida + 1 gaseosa
familiar
• 1/8 a la leña + ensalada Popeye + papas +

chica morada
Nuevos • 1/8 a la leña + ensalada cocida + papas +
menús porción de helados
kids • hamburguesa de lomo fino + ensalada
dulce +papas + chica morada
• Cualquiera por s/.10.00 nuevos soles
De esta manera estimularemos el consumo de otros platos de comida, que

ordinariamente cuestan más que el tradicional pollo a la leña, sus precios están
entre los 12 a 14 nuevos soles, motivo por el cual mucha gente prefiere consumir
pollo a la leña.

PLAN DE MARKETING
 Frecuencias personales: Además premiaremos la preferencia del
consumidor mediante programas de frecuencias personales, es decir que
consistirá en la acumulación de puntos, donde cada punto equivale a un
cuarto de pollo a la leña o una combinación adulto o una combinación niños.
 Regalo directo: consiste en la entrega instantánea de un producto o servicio
gratis junto con el producto principal.
 Regalo diferido: consiste en acumular cromos, adhesivos, sellos, las
marcas que se ponen en cuadernos o bien perforaciones sobre un cartón,
con los que después de un cierto número de puntos se obtienen
determinados regalos de un catálogo. Con esto se pretende que el cliente
consuma un mayor número de productos para así acumular puntos y optar a
uno de los regalos ofrecidos.
 Concurso o juego: consiste en el envío de códigos de barras o tickets de
compra para poder participar puede adicionarse una tarjeta al momento que
realiza la compra.
 Sorteo: es una modalidad parecida a la anterior con la que el cliente participa
en un sorteo.
 Regalo sorpresa: consiste en la obtención de un regalo inesperado por la
compra del producto principal, pero con la excepción de que los regalos no
se tienen en todos los productos, sólo en algunos.
 Regalo de propaganda y publicidad: consiste en la entrega de productos-
regalo que llevan sobre sí mismos logotipos y mensajes de la marca o
establecimiento, como por ejemplo: gorras, adhesivos, póster, bolígrafos,
camisetas, paraguas, mecheros, etc.
 Regalo coleccionable: consiste en la entrega junto con la compra del
producto principal, otro producto regalo que forme parte de una colección
especial. Fomenta las compras repetidas ya que, la clientela interesada en la
colección seguirá repitiendo las compras hasta completarlas. Este tipo de
campañas deben ser intencionadamente más largas que las demás, ya que
se debe dar tiempo a la clientela para que finalice la colección.
 Consumo delivery: También se premiara el consumo delivery para levar a
casa obsequiándose por una compra de pieza entera de pollo ,una bebida
gaseosa familiar o un pote de helado de casa o ensaladas
 A las personas que prefieran consumir en el establecimiento ofreceremos
como plato de entrada chifles o yuquitas fritas para que vayan degustando
mientras esperan el plato principal el plato.
 Esta promoción será válida durante el lapso de 2 horas, en el horario de 6 a
8 pm de la noche, hora valle en la cual la afluencia de clientes es poca.

PLAN DE MARKETING
MODELO 1 DE BINGO
MODELO 2 DE TARJETAS DE ACUMULACIÓN DE PUNTOS
TARJETA ACUMULACIÓN DE PUNTOS
CLIENTE: 023546 – ANGELES LUIS BRAYAN -24/06/2016
Fuente: Elaboración Propia

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CUADRO N° 95
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PROMOCION 2017
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIMESTRE 2D0 TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE
1. Combinaciones de producto
Crear el diseño para para promocionar las combinaciones x XX
Consulta y revisión de expertos XX
Cotización y evaluación de precios de gigantografias y Supervisor XX
mosquitos de Cocina,
Mandar confeccionar la gigantografia con la promoción Cocinero, X
Mandar confeccionar mosquitos full color Personal X
Definir zonas de reparto de mosquitos Externo X
Convocar personal para el reparto X
Inserción de la gigantografia en la vista exterior del X
restaurant
Reparto de mosquitos en las zonas definidas XXX
2. Programas de frecuencia
Revisar propuesta de sistema de acumulación de puntos XX
Consulta a expertos X
Realizar modificaciones recomendados por expertos Mozos, X
Diseño de la publicidad para dar a conocer la promoción Cajero X
Diseño de modelo de tarjetas de acumulación de puntos X X
Mandar confeccionar las herramientas para la promoción X
Adiestramiento al personal XX
Puesta en marcha del programa de frecuencia de puntos XXX XXX XX XXX XX XXX XXX XXX XXX
3. Promociones Delivery
Revisar propuesta de promoción Personal XX
Crear diseño publicitario de la promoción Externo, XX

PLAN DE MARKETING
Consulta a expertos Gerente X
Crear mosquitos de presentación General X
Contratación de personal de reparto X
Definición de zona y sistema de reparto de volantes X
Adiestramiento de personal X
Establecer marco temporal y horario de la promoción X
4. Entradas gratuitas
Establecer las entradas que se servirán(cantidad y XX
presentación) Cocinero
Incorporar publicidad de entradas a las gigantografias Y Personal XX
diseñadas de Cocina
Adiestramiento personal y definición del marco temporal y XX
horarios
Puesta en marcha XX XX XX XXX XX XX XX XX XX
INTERPRETACION:
El presente cuadro nos muestra las actividades de promoción de cómo vamos a ser llegar más información sobre
nuestro producto a los clientes, estar en la mentes de los consumidores para así llegar a crecer como empresa.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 96
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD 2017
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIMESTRE 2DO TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE
1. Diseño de conceptos
Evaluación de conceptos propuestos X
Consultas a expertos X
Seleccionar el concepto a transmitir X
Calificación de medios Gerente X
Definición de la cantidad de oyentes pro medio General, X
Diseño del spot publicitarios para radio y tv Personal XX
Realizar prueba pre- test Externo X
Realizar modificaciones pertinentes X
Diseño de publicidad escrita XX
Pasar comerciales XXX XXXX XXXX XXX XXXX XX XXX XXX XX
Publicar publicidad escrita XXX XXX XXX
INTERPRETACION:
El presente cuadro nos habla de la publicidad que a través de qué medios vamos a ser llegar la información hacia los
demás.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 97
CALENDARIO DE CAMPAÑA PUBLICITARIA 2017
MEDIOS 1ER TRIMESTRE 2DO TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE

Radio ritmo romántica x día S/ 40.00 XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX
Radio Rpp Noticias X Dia S/ 40.00 XXXX XXX XXX XXXX
Radio Huancayo Noticias X Día S/ 40.00 XXX XXX XXX XXX
TV Canal 4 X Comercial S/ 200.00 XXXX XXXX
Reparto De Mosquitos X X XXXX XXXX XXXX
Publicidad Escrita XX XX XX
Publicacion de Promociones xxxx Xxxx
Promocion De Ventas xXxx XXXX
Reparto Publicidad Delivery XXXX XXXX
INTERPRETACION:
El presente cuadro nos da a conocer nuestro calendario de cómo y cuándo hacer nuestras campañas publicitarias.

PLAN DE MARKETING
2.1.4 DISTRIBUCION Y VENTAS
A) DISTRIBUCION
El tipo de empresa que se está analizando se caracteriza por poseer puntos de

distribuciones en vez de canales, actualmente se cuenta con varios puntos de
distribución, sin embargo en el largo plazo se podría habilitar un nuevo local en
la zona de Huancayo y no solo eso sino también una remodelación total de la
pollería que se encuentra en Calle Real N°899 que actualmente es nuestro
objeto de estudio, además de nuevos proyectos que piensan desarrollar en
beneficio de la empresa y también que estos beneficios influyen de manera
positiva en la satisfacción de nuestros clientes.
Las empresas de este rubro de negocio, han habilitado un nuevo tipo de

distribución, denominado delivery, es por eso que nuestra empresa actualmente
cuenta con estos tipos de servicios, además estas poseen las siguientes
características:
 Creación de una base de datos:
Se debe contar con una base de datos que registre a los clientes más
asiduos y frecuentes al servicio delivery lo cual nos va a permitir evitar
preguntar nuevamente al cliente por su dirección, esto nos va a permitir
crear y establecer cierta confianza con el cliente ya que este sentirá que
es un elemento importante para la empresa.
 Delivery Barrio:
Atención a las zonas que se encuentran alrededor de la pollería la leña.
 Mapeo de la zona:
Se debe contar con un plano de ubicación completo y detallado de las

zonas que se encuentran a nuestro alrededor además de contar con un
directorio de las instituciones en la cual se detalle sus direcciones, para
así poder agilizar los pedidos que realizan nuestros clientes.
 Delivery ejecutivo:
Atención de los pedidos a partir de una pieza de pollo a la leña a las

instituciones y empresas que se encuentran a nuestro alrededor para
poder atender sus necesidades de manera eficiente y en el tiempo
oportuno.

PLAN DE MARKETING
B) VENTAS:
Ya que la empresa posee un canal directo para realizar las ventas, nuestro objetivo
en cuanto a las ventas será estimular y persuadir la demanda por grandes
volúmenes de pedido, lo cual se llevara a cabo lo siguiente:
 Presentación institucional ante las empresas:
Se elaborara un folleto ejecutivo que contenga la descripción de los

banquetes privados que se ofrecen a las instituciones públicas y privadas
con motivos de:
a. Onomásticos
b. Día del trabajador
c. Aniversarios de la institución
d. Reuniones de confraternidad
e. Celebración del día de la madre
f. Celebración del día del padre
g. Otros compromisos institucionales
 Tarjetas de presentación:
Se distribuirán tarjetas de presentación individuales a los clientes del

segmento objetivo, anunciando los productos que se ofrecerán.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 98
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE VENTAS Y DISTRIBUCIÓN
1. Delivery barrio
Mapeo total de la zona de san Carlos y san Antonio Personal XX
Registro y ubicación de clientes actuales que viven por Externo y XX
esas zonas Supervisor
Promocionar del servicio delivery barrio de Cocina XX
Adiestramiento de personal de reparto XX XX XX
2. Delivery ejecutivo
Elaboración de directorio de empresas públicas y Personal X X
privadas Externo y
Reparto de tarjetas de presentación del servicio delivery Supervisor XXX
Adiestramiento de personal de reparto de Cocina XXX
Mapeo de instituciones públicas y privadas XX XX
3. Elaboración de folleto ejecutivo
Elaboración de paquetes integrales de productos para X X X
más de 10 personas
Incorporar valores agregados u ofertas que acompañen XX
los productos centrales Gerente
Establecer precios de promoción de acuerdo al volumen General, X X
Establecer políticas de descuentos Agente de X X
Cotizar la elaboración de folletos Ventas X X
Mandar confeccionar folletos ejecutivos X
Contratar agente de promoción de ventas X
Iniciar el proceso de promoción de ventas X XX XX XX

PLAN DE MARKETING
2.1.5 INFRASTRUCTURA
Ya que nuestro objetivo central gira entorno a brindar al cliente un lugar acogedor,
cuyos atributos hagan posible que cada cliente se sienta tranquilo ,relajado para
poder disfrutar de los platos de comida .Nuestro interés en este apartado es
diagnosticar y proponer del servicio “la infraestructura”
a) Infraestructura actual
Existen algunos elementos determinantes para la satisfacción
del cliente, la infraestructura para este tipo de servicio cumple
una función .Actualmente la empresa, posee instalaciones
deterioradas, que no se han sabido conservar con el transcurso
del tiempo. Comenzando de la vista exterior, el local es poco
atractivo, razón por la cual han considerado hacer un cambio
en la infraestructura, muy similar a una de sus otros locales, que
han estado teniendo buenos resultados.
FOTOGRAFIA N° 16
Vista exterior de la pollería “LA LEÑA”

PLAN DE MARKETING
L a parte interna está ambientada de manera simple, no lleva cuadros ni tampoco imágenes,
solo posee la decoración de los fluorescentes luminosos, el techo y paredes están
regularmente conservados, no existe uniformidad con el tipo de mesas y sillas que se
utilizan para atender las necesidades del cliente.
FOTOGRAFIA N° 17
Vista interna de la pollería “LA LEÑA”

Por su parte el servicio higiénico, se encuentra deteriorado y la falta de higiene diaria no se
encuentra con agua potable en algunas horas, las puertas de los servicios están un poco
descuidados.
FOTOGRAFIA N° 18
Vista de los servicios higiénicos

PLAN DE MARKETING
b)Diseño de estrategias
Remodelación y decoración de la vista interna:
En vista de la propuesta publicitaria emprendida por el apartado de diseño publicitario y de
acuerdo al posicionamiento planeado ,la infraestructura será modificado de forma total y
de este modo el nuevo ambiente será mucho más acogedor ,cómodo ,placentero, para lo
cual se contara con la ayuda y el asesoramiento de algunos clientes de la empresa ,se
propone a continuación 2 diseños y decoraciones para restaurantes de este tipo que
posteriormente se pueden tomar en cuenta para el rediseño de la empresa o la nueva
construcción que se realizara.
FOTOGRAFIA N° 19
PRIMERA PROPUESTA DE REMODELACIÓN INTERNA DEL LOCAL
ANTES DESPUÉS
FOTOGRAFIA N° 20
SEGUNDA PROPUESTA DE REMODELACIÓN INTERNO DEL LOCAL
ANTES DESPUES

PLAN DE MARKETING
Vistas en paredes internas:
Los cuadros en las paredes que se pretenden considerar en la remodelación

debe contener y guardar armonía en el ambiente, podrán ser pinturas
clásicas hechas por artistas de nuestro medio lo cual brinda un mensaje
hogareño y atractivo para todos nuestros clientes ya que este será uno de
los motivos por el cual nuestros clientes nos elegirán antes que a la
competencia.
 Remodelación de la fachada externa del local:
La fachada externa tendrá que ser reacondicionada, teniendo en cuenta el

diseño interno y también guardando estética con el uso los colores, en la
cual no presente demasiada saturación de luces de colores, pero en la parte
que corresponde al restaurante se podrán las diversas promociones que está
promocionando la empresa.
 Habilitación de un ambiente para compromisos privados:
Se propone habilitar el espacio inutilizado, en el que el gerente ha visto por

conveniencia colocar y habilitar un espacio privado y exclusivo para los
compromisos institucionales o las reservaciones familiares o de pareja que
pudieran hacer nuestros clientes
 Intensificación de la limpieza del local:
Se sugiere también mejorar la limpieza del local ya que para proporcionar

un ambiente cálido acogedor se necesita la limpieza e higienización que se
requiere permanentemente, además se sabe que las personas en base a la
higiene que se brinda endicho lugar tendrá una percepción positiva del lugar.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 99
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE INFRAESTRUCTURA
1. Remodelación de la vista interna del local
Evaluar opciones de remodelación XX

Evaluar opciones de decoración de restaurants XX
Cotización de precios Gerente XX
Establecer presupuesto de gastos General, XXX
Elección de alternativa viable para la remodelación Mozos, XX
y decoración Arquitecto
Adquisición de ornamentos para restaurant XX
Adquisición de manteles y adornos de mesa XX
Adquisición e instalación de la iluminación XX
Refacción de techo XX
Refacción de servicios higiénicos XX
2. Remodelación de vista externa
Gerente
Rediseño de letrero luminoso con la inscripción de General, XXX
nuevo logotipo Mozos,
Elección de tipos y colores de luces Arquitecto XX
Decoración de techo en vista externa XX
Refacción y pintado de paredes XX

PLAN DE MARKETING
Instalación de gigantografias XX XX XX
3. Habilitación de ambiente para
compromisos privados Gerente
Cotización de materiales General, XX
Elaboración del presupuesto de materiales Mozos, XX
Adquisición de materiales Arquitecto XX
Habilitación de espacio XX
Decoración de ambiente XX
4. Limpieza de local
Establecer actividades de limpieza por etapas y XX

procesos Gerente
Fijar periodos para la limpieza de los ambientes del General, X X X X X X X X X X X X
restaurant Personal de
Determinación de materiales e insumos para la Limpieza, XX
adecuada limpieza Arquitecto
Adiestramiento al personal X X
Calendarización de limpieza de ambientes por XXX
responsables
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro calendario de actividades de infraestructura para el periodo 2017,
daremos a conocer también las actividades previstas para cumplir con la remodelación y mejoramiento de la infraestructura
de nuestro local, haciendo cotizaciones, elaborando presupuesto de materiales y decoración del ambiente.

PLAN DE MARKETING
2.2 FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
2.2.1 Situación actual de fidelización de los clientes
 Si bien en la actualidad muchos de los clientes de la empresa reconocen el sabor

especial e inconfundible e incluso mantienen vínculos de amistad con el
propietario del restaurante, es importante hoy en día crea y establecer vínculos
más estrechos entre los clientes y la empresa a este acto se le conoce como
“redituable” es decir convertir a tus clientes en tus amigos para que sigan
comprando tus productos y a su vez entregándoles productos de calidad ya que
recuerda lo que estas vendiendo son satisfacciones .
 La empresa conoce solo algunos datos de sus cliente más asiduos e
importantes, pero a la fecha no se tiene registrados de forma sistemática los
datos de estas personas, simplemente se les conoce de vista. De las cuales se
han registrado 130 personas con las cuales se pueden empezar a trabajar las
diferentes actividades de fidelización.
 No se aplican incentivos para los clientes asiduos, inclusive muchas veces
suelen ser mal atendidos por e nuevo personal que ingresa a laborar en la
empresa ya que sabemos que los cambios de personal se dan con mayor
frecuencia.
 Sin embargo el rubro de negocio del restaurante, existe una cualidad importante
ya que si el cliente está satisfecho con el producto ofrecido sentirá la necesidad
de querer comunicar a las demás personas sobre el producto que ha adquirido,
es por ello que de alguna forma este tipo de comentario bueno que tiene el
cliente sobre el restaurante recomendará consumir los productos que está
brindando la empresa, por ende realizará una promoción sin costo para la
empresa ,y mejor aún asegurara una compra repetitiva para la empresa.
2.2.2 Diseño de actividades de fidelización
 Diseño de una base de datos relacional: Ya que la fidelización es muy importante

en este tipo de negocios, se propone la relación de una base de datos de los clientes
potenciales y actuales, describiendo según sea el caso, sus hábitos de consumo,
gustos individuales, etc. Esta base de datos permitirá contar con los datos
necesarios para poder hacer llegar publicidad dirigida a sus respectivos centros de
trabajo u hogares conociendo sus gustos.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 100
MODELO DE BASE DE DATOS PARA REGISTRAR CLIENTES
Código Apellidos Estado Dirección Teléfono Consumo Particularidades
del y nombres civil de celular de monto en el consumo
cliente domicilio producto
01 Cristóbal s San 064- 987351234 ¼ de s/.10 Helado de

Luis Carlos 233445 Pollo a la vainilla
Brayan leña
 Tarjeta especial de descuentos y promociones: Teniendo en cuenta los niveles

de consumo de los clientes de la empresa se llevara a cabo una clasificación de
aquellos clientes más rentables ,que podrían considerarse que hayan obtenido un
consumo promedio mensual de 7 veces al mes en adelante y se les entregara una
tarjeta plastificada, 4especial para acceder a las promociones y descuentos que se
están ofertando.
GRAFICO N° 78
TARJETA DE FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE
TARJETA FIDELIZADORA
LA LEÑITA
012345 – Torres Espinoza Leonardo- 03/07/16
 Estimulación de fidelidad en los niños: Esto se da ya que muchas veces son los
niños los que influyen en la elección de cualquier restaurante de su preferencia ,para
lo cual estimularemos e incentivaremos su atracción hacia la empresa a través de
la creación de una caja sorpresa para los menores de edad , a la cual
denominaremos “La Cajita Leñadora” y contendrá algunos juguetes en miniaturas
como también estiques coleccionables de algún dibujo animado reciente así como
también el álbum del mismo restaurante o incluso realizar algunas historietas de la
atención al cliente .cada uno de estos se dará mensualmente uno después de otro.

PLAN DE MARKETING
GRAFICO N° 79
Modelo de la cajita sorpresa para niños
Puedes llevarte estos muñequitos coleccionables, álbumes o estas historietas por la

compra de:
1. Una pieza de pollo a la leña entero y una bonificación de s/. 3.00 Nuevos Soles
2. Por la acumulación de 7 puntos (cada cuarto de pollo a la leña es un punto) más
una bonificación de s/. 3.00 Nuevos Soles
3. Por la compra de 8 menús kids más s/. 3.00 Nuevos Soles
 Habilitar un lugar para las sugerencias del cliente: Es importante considerar este
aspecto ya que la opinión de los clientes es muy importante para la mejora continua
del servicio que se quiere dar se debe habilitar una pequeña área de llamada,
“Oyendo a mis Leño Clientes” en la que se dejaran periódicamente encuesta de
satisfacción y formularios de sugerencias que en el lenguaje de los clientes se puede
entender como quejas. La dinamicidad de esta buzo de sugerencias debe de ser
permanente, de igual modo se tiene que dar una retroalimentación continua de las
deficiencias que los clientes pudieran percibir.

PLAN DE MARKETING
2.2.3 calendario de implementación
CUADRO N° 101
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE FIDELIZACIÓN
1. Diseño de base de datos relacional
Determinación de necesidades de información XX
Sistematización de datos de clientes actuales X XX
Creación de programas para la alimentación y reporte de datos XXX
Identificación de clientes potenciales X
Instalación y prueba piloto de a base de datos X
Alimentación de datos a la base XX
Adiestramiento de personal XXX
2. Tarjeta de fidelización
Clasificación de clientes actuales e identificación y clientes XX
Premium
Diseño creativo del contenido de la tarjeta XXX
Pruebas piloto X
Evaluación y cotización de precios para elaborar las tarjetas XX
Mandar confeccionar tarjetas XXX
Reparto a domicilio XX XX
Adiestramiento de personal XX XX
3. Cajita regalo para niños
Elaboración del sistema de canje y precios óptimos de abono para XXX
obtener la promoción
Diseño de la caja que contendrá la sorpresa XX XX
Evaluación y cotización de caja y juguetes XX
Estudio y prueba pilota aplicada a niños XXX
Mandar a confeccionar caja de regalo XX
Adquisición de juguetes X
Evaluación y determinación dela caja de regalo XX
Adiestramiento de personal XXX X
Mandar confeccionar mosquitos para promocionar regalo XX
Contatratar muñeco para repartir mosquitos XXX
Repartir mosquitos de promoción y obsequiar gratis algunas XXX
muestras

PLAN DE MARKETING
2.3 calendario de actividades consolidado
CUADRO N° 102
CALENDARIO CONSOLIDADO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES GENERALES 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
1. Modificación de carácter funcional XXX
PRODUCTO
2. Diversificación de modelos XXX

3. Extensión de línea XXX XXX
4. Estandarización de la producción X XXX
5. Diseño del empaque del producto XXXX XXX
1. Poner precios al producto alternos al alcance del consumidor XXX XXX
2. Precios de nuevas combinaciones de platos de comidas para adultos y X XX XX XX
PRECIO
niños
3. Precios de bebidas y refrescos XXX XXX
4. Precios delivery y solo llevar XXX XX
5. Política de descuentos por volumen XX XXX
1. Combinaciones de productos XXX XXX XXX XXX XXXX
PROMOCIÓN
2. Programas de frecuencia XX XX XX
3. Promociones delivery XX XX XX
4. Entradas gratuitas XXX XXX
5. Diseño de conceptos XX XX
6. Diseño de spots publicitario para radio y TV prensa XX XX XX XX XX XX XX XX XX XX
7. Pasar publicidad por distintos canales de comunicación XX XX XX XX XX XX XX XX
XX XX XX
INFRAE. DISTRIBUCIÓN Y
1. Delivery barrio
VENTAS
2. Delivery ejecutivo XX XX
3. Elaboración de folleto ejecutivo XXX XXX XXX XXX
1. Remodelación de la vista interna del local XXX XXX

2. Remodelación de vista externa XXX XXX
3. Habilitación de ambientes para compromisos privados XXX XXX XXX
4. Limpieza del local X X X X X X X X X X X X
1. Diseño de base de datos relacional XXX XXX XXX
FIDL.
2. Tarjeta de fidelización XX XX XX XX
3. Cajita regalo para niños XX XX XX

PLAN DE MARKETING
2.4. Presupuestos
CUADRO N° 103
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRODUCTO
ACTIVIDADES DE PRODUCTO MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Millar individuales y pasavasos 300.00
150 vajillas de porcelana 600.00
150 cubiertos 250.00
Inscripción de logotipo en cubiertos 200.00
Ingredientes para pruebas 160.00
Pruebas piloto 60.00
Tipeos e impresiones 60.00
Fotocopiado 20.00
Honorarios profesionales 250.00
Diseño y confección de empaques 400.00
Horas/ hombre 100.00
transporte 150.00
TOTAL 2550.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de producto para el periodo 2017, es una
estimación a futuro de nuestros ingresos y egresos para el mejoramiento de nuestro producto.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 104
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRECIO
MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

ACTIVIDADES DE PRECIO 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Honorarios profesionales contador 350.00
Impresiones y tipeos 80.00
Descuentos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Horas / hombre 200.00
TOTAL S/. 1 530.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de precio para el periodo 2017, es una
estimación promedio de lo que se invertirá en nuestros colaboradores.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 105
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

PROMOCION 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Diseño de conceptos 150
Mosquitos full color 500
Gigantografia 250
Diseño e impresión de tarjetas de 200
acumulación de puntos
Diseño de spot publicitarios 200
Platos de cortesía 120 120 120 120 120 120 120 120
Publicidad radial 320 320 320 320 320 320 320 320 320
Publicidad televisiva 300 300 300 300 300 300 300 300
Publicidad escrita 170 170 170
Transporte 100
Horas / hombre 200
TOTAL S/. 8 350.
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de publicidad y promoción para el periodo
2017, es una estimación de gasto para ejecutar nuestra estrategia de publicidad y promoción.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 106
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS
ACTIVIDADES DE DISTRIBUCION Y MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

VENTAS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
Mapeo de zonas 60.00
Registro de clientes 60.00
Volantes 180.00
Tarjetas de presentación 180.00
Diseño e impresión de folletos ejecutivos 100.00
Dctos para compromisos sociales 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Transporte 100.00
Horarios agente de ventas 400.00
TOTAL S/.1 500.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de distribución y ventas para el periodo 2017,
es una aproximación de gastos en las distribuciones y ventas de nuestro producto que se realizara a partir del segundo
trimestre del año en curso.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 107
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE INFRAESTRUCTURA
MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

ACTIVIDADES DE 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
INFRAESTRUCTURA ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Materiales 50 000.00
Ornamentos para decoración 20 000.00
Manteles y adornos 3 000.00
Iluminación 3 000.OO
Mano de obra 15 000.00
Letrero luminoso 2 000.00
Techado de vista exterior 5000.
00
Herramientas de limpieza 300.0
0
TOTAL S/. 98 300.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de infraestructura para el periodo 2017, en el
cuadro se mencionara la cotización de los precios aproximados para el mejoramiento de la infraestructura que se dará en
el segundo trimestre del año entre los meses de mayo y junio.

PLAN DE MARKETING
CUADRO N° 108
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE FIDELIZACIÓN
ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
ENE FEB MER ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Elaboración de base de datos 300.00
Prueba piloto 80.00
Diseño e impresión de tarjetas de fidelización 600.00
Courier 300.00
Diseño y confección de cajas de sorpresa 350.00
Juguetes 500.00
Personal de reparto de publicidad para promoción 300.00
TOTAL S/. 2 430.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de fidelización para el periodo 2017, son los gastos
aproximados a invertirse en la elaboración de nuestra publicidad.

PLAN DE MARKETING
2.5. Presupuesto consolidado
CUADRO N° 109
PRESUPUESTO CONSOLIDADO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A

REALIZAR
PRODUCTO S/. 2 550.00
PRECIO S/. 1 530.00
PROMOCION Y PUBLICIDAD S/. 8 350.00
DISTRIBUCION Y VENTAS S/. 1 500.00
INFRAESTRUCTURA S/. 98 300.00
FIDELIZACION S/. 2 430.00
TOTAL S/. 114 660.00
INTERPRETACION:
En el presente cuadro damos a conocer el presupuesto consolidado de actividades para el periodo 2017, es el consolidado
del presupuesto total de actividades que ascienden a la suma de S/. 114 660.00

PLAN DE MARKETING
2.6. Proyección de ventas
CUADRO N° 110
PROYECCIÓN DE INGRESOS
CONSEPTO DE CANTIDADES INCREMENTO CANTIDAD TOTAL TOTAL

INGRESO VENDIDAS PROYECTADO PROYECTADA INGRESOS UTILIDADES
2015 PROYECTADOS
Pollo a la leña (plato 15 000.00 40% 21 000.00 294 000.00 60 900.00
principal)
Combinaciones - - 5 000.00 70 000.00 23 200.00
Otros platos 400 100% 8 00.00 8 000.00 2 800.00
Bebidas 8 000 40% 3 200.00 44 800.00 4 480.00
Caja regalo - - 1 000.00 14 000.00 1 500.00
Guarniciones 5 000 40% 7 000.00 98 000.00 30 100.00
Delivery y solo llevar 1 500 40% 1 800.00 25 200.00 4 320.00
TOTAL 557 200.00 127 300.00
Interpretación:
En el presente cuadro daremos a conocer la proyección de ingresos para el periodo 2017, es una estimación proyectada
de los ingresos que esperamos generar con respecto al año anterior para obtener mayores utilidades.

PLAN DE MARKETING
2.7. Evaluación y control
Para evaluar y monitorear adecuadamente las actividades a desarrollarse
se realizaran los siguientes tipos de control y sus actividades específicas:
CUADRO N° 111
ACTIVIDADES DE CONTROL
TIPOS DE CONTROL ACTIVIDADES ESPECIFICAS
 Análisis mensual de las ventas

CONTROL DEL PLAN DE  Análisis de las inversiones realizadas durante el año 2 015
MARKETING  Evaluación de la ejecución presupuestal para controlar los gastos
 Evaluar el nivel de satisfacción de los clientes actuales
 Evaluar los costos y gastos realizados por el funcionamiento de la empresa

 Evaluar el nivel de rentabilidad por productos vendidos
 Evaluar el nivel de rentabilidad ofrecida por los principales clientes corporativos
CONTROL DE LA y la cartera de clientes Premium
RENTABILIDAD  Evaluar la rentabilidad de los servicios conexos como el delivery y el solo llevar
 Evaluar las percepciones de los clientes actuales respeto al desempeño que ha

tenido el producto o servicio
 Evaluar las percepciones de los clientes acerca de la infraestructura del
restaurante
 Evaluar la aplicación del manual de operaciones
 Evaluar la cantidad de tiempos ociosos del personal
CONTROL DE LA  Evaluar el nivel de desperdicios cargados al servicio
EFICIENCIA  Controlar el desempeño del agente de ventas
 Realizar un post – test de la publicidad aplicada para medir su impacto
 Evaluar la receptividad de los consumidores atraídos por promociones diversas
realizadas
 Evaluar la cantidad de afiliados que hacen uso de la tarjeta de fidelización
 Evaluar el nivel de utilización de los servicios conexos
 Realizar el test de recordación de la marca para medir el impacto del

posicionamiento
CONTROL DE LA MARCA  Evaluar la cualidad o atributo que se ha posicionado en la mente del
consumidor
CONTROL DE  Evaluar la cobertura de distribución de pedidos delivery

DISTRIBUCION  Evaluar la procedencia del lugar de los clientes atendidos
CONTROL ESTRATEGICO  Evaluar las estrategias específicas por cada variable

 Evaluar la efectividad de las estrategias genéricas

PLAN DE MARKETING
CONCLUSIONES
1. El plan de marketing es una herramienta poderosa para controlar las

variables externas y mejorar la condiciones internas de la pollería
restaurante “LA LEÑA”
2. La pollería restaurante “LA LEÑA” debe guardar coherencia en todas sus

actividades con el enfoque planteado en el plan de marketing.
3. Los factores macro ambientales no modificaran en gran medida el

desempeño que ha tenido la pollería restaurante ya que se pueden
controlar a través del servicio diferenciado.
4. Los factores micro ambientales si tienen una clara incidencia en el

desempeño de la empresa, sobre todo en el aspecto de la competencia
por lo que las estrategias establecidas ayudan a contrarrestar los peligros
del entorno cercano.
5. A nivel interno la pollería restaurante posee solidez en cuanto a recursos

sin embargo tienen notorias carencias de desempeño y eficiencia en la
atención debido a que tal vez los empleados se estresan en fechas
festivas cuando hay mayor afluencia de clientes, pero características que
deben ser modificados con la aplicación de estrategias.
6. El diseño de las estrategias de producto y precio están estrechamente

ligadas al nuevo perfil del consumidor cuyos contenidos contribuyen a la
innovación de productos con precios más cómodos y versátiles

PLAN DE MARKETING
ANEXOS

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING
La Pollería Restaurant Cafetería LA LEÑA, con una amplia

tradición y conocimiento en el rubro de pollos a la leña se
está preparando para relanzar sus productos con el sabor
aroma y calidad que mantiene cada uno de sus platos al
gusto del cliente ofreciendo satisfacciones nuevas
experiencias a los clientes.
La propuesta de estrategia y plan de Estrategia que se
propone está basado en análisis del entorno para poder
llegar al consumidor objetivo se ha estructurado un Plan de
Marketing para la pollería con diversos entornos
económicos, sociales, políticos, legales, tecnológicos y
culturales a fin de determinar el mercado al cual nos
dirigimos, ¿Cómo segmentarlos?, ¿Cuáles son sus gustos y
preferencias?, entre otros, también realiza el análisis
internos con el apoyo de la matriz FODA que nos permiten
plantear las estrategias que puedan usarse para eliminar
nuestras debilidades amenazas y aprovecharlas mediante
el estudio de nuestro producto.
En la primera parte de esta investigación se expone los
datos principales de la empresa así como su visión, misión,
valores y características principales, además contiene un
análisis de la competencia todo esto corresponde al
marketing estratégico que se a realizado.
En la segunda parte este plan contiene el marketing
operacional es decir la aplicación del marketing mix para
desarrollar estrategias aplicadas al producto, precio, plaza y
promoción, esto primordialmente nos conduce a enfocar
yodos nuestros esfuerzos en la constante búsqueda de
soluciones y alternativas que nos ayuden a elevar al máximo
sus experiencias en nuestra marca

Plan - Pollos - A - La - Leña

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PLAN DE MARKETING

El presente trabajo está elaborado por medio de un trabajo de investigación de

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1.4.7. Factor Competitivo

PARTE II : MARKETING OPERACIONAL

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La Pollería Restaurant Cafetería LA LEÑA, con una amplia tradición y

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La pollería Restaurante-Cafetería “LA LEÑA” se apertura en el año 1990

0010 Su. sucursal AV. Paseo la Breña

0011 Su. sucursal Av. Carlos Alberto Izaguirre Nro.862urb.Las

0002 Su. sucursal Calle. RealN°.549 Junín- Huancayo- Huancayo

0006 De. Depósito Av. República de Uruguay N°.777 Junín –

0004 Su. sucursal Calle. Real Nro.943 Junín- Huancayo – El Tambo

0014 Su. sucursal Av. Republica Del Uruguay Nro.420 Urb.San

0012 Su. sucursal Jr. Áncash Nro.391 Junín – Huancayo –Huancayo

0013 De. Depósito PJ.Los Geranios Nro.105 Sec.Huancayo Sector

Fuente: Datos de la empresa en base SUNAT

Con un funcionamiento ininterrumpido (desde la fecha de su creación

Universidad peruana los andes

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Ser la MEJOR cadena de restaurantes en Pollos a la Leña enfocada en la EXCELENCIA

Basado en la expresión “VUELVA PRONTO” y cuenta con 5 principios

Nuestro equipo se capacitará constantemente, innovaremos y trabajaremos para

 Compromiso con el Cliente:

Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y servicios

Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los procesos de

Nuestros colaboradores tendrán clara la importancia de sus funciones, con una

Nuestra empresa posee un gran equipo humano, con sentido de pertenencia y

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1.4. ÁNALISIS MACROAMBIENTAL

1.4.1. Factor Económico

a. NIVEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR

Según los funcionarios del ministerio de trabajo la información de la

Universidad peruana los andes

Fuente: Elaboración propia en base al cuadro anterior

Si consideramos que la población de interés para la empresa, se encuentra

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La canasta familiar es un conjunto de productos de primera necesidad y servicios

ESTRUCTURA DE LA CANASTA FAMILIAR DE LA

La gráfica muestra que el grupo de alimentos y bebidas ocupa un 43.13% del

En segundo lugar se ubica el grupo de esparcimiento, diversión, servicio y cultura

Universidad peruana los andes

c. NIVELES SOCIO ECONOMICOS

Es una herramienta de mercado para realizar una clasificación al momento de

Al realizar el estudio socio-económico encontramos que la ciudad de Huancayo,

DISTRITO MEDIO MEDIO ALTO ALTO

Universidad peruana los andes

Este grafico muestra el nivel socioeconómico de la región Junín donde distribuye

DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE -

NSE AB NSE C NSE D NSE E

Los niveles socioeconómicos ayudan a determinar el potencial del mercado ya

Según los estudios realizados Huancayo y El Tambo representarían la población

Universidad peruana los andes

Es importante evaluar el estado actual del sector avícola respecto a la producción

En este grafico observamos que la mayor producción avícola se encuentra el