FORMATO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES LOCAL

MES: AÑO
AREA FRECUENCIA PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES
LOCAL

Colocarse los elementos de protección personal.

Mesas (Guantes gruesos, tapabocas, Delantal)
Lavar y fregar manchas pegajosas causadas por las manos, etc.,
mediante el uso de un
Sillas trapo húmedo.
Pasar un trapo seco para evitar el deterioro del material de las
sillas, mesones y mesas
Mesones Al finalizar volver a ubicar los mesones, mesas y sillas

Lavado manual: Eliminar residuos de comida (remover con

Vajilla cepillo o mano enguantada)
Sumergir y lavar en solución detergente, de acuerdo a la
cantidad de grasa que contengan
Comenzar por lo que tiene menos grasa, lavar por separado,
vasos, platos, servicios y bandejas
Bandejas
Enjuagar en abundante agua limpia, en lo posible caliente
Aplicar solucion desinfectante
Cubiertos y vasos Enjuagar
Ollas, sartenes y
cacerolas

Eliminar residuos y restos de comida, lo ideal es aplicar un

chorro de agua
Sumergir y lavar en solución detergente con un artículo de
limpieza con superficie abrasiva
Enjuagar en abundante agua limpia, en lo posible caliente
Aplicar solución desinfectante
Enjuagar
Dejar secar en un lugar limpio y protegido de posible
contaminación
Pisos

Barrer con escoba. El barrido se hace con movimientos

horizontales de derecha a izquierda o viceversa, con
una posición de la escoba de más o menos 90 grados con
relación al piso. El funcionario deberá caminar sobre el área ya
barrida, hasta cubrir toda la superficie. En áreas cerradas el
barrido se desarrolla desde la parte más interna eligiendo una
de las esquinas para continuar arrastrando los residuos hacia la
salida.
Trapeado: Se recomienda iniciar trapeando los bordes,
iniciando por el lugar más alejado de la vía acceso.
Los movimientos deben ser horizontales, tratando de no pasar
dos veces por el mismo lugar. Se debe enjuagar completamente
el trapero y pasarlo por la superficie nuevamente. Tener
cuidado en no dejar sitios muy mojados o depósitos de agua
que favorecen el
crecimiento bacteriano. Es importante verificar que los
elementos utilizados en esta actividad deben estar limpios
antes y después de la actividad por área, con el fin de evitar
contaminación cruzada.
Paredes
Techos
Campana extractora
AREA FRECUENCIA PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES

Tener en cuenta que la puerta de la nevera se debe lavar todos

los dias. Los fines de semana un aseo interno, lavando parrillas,
Nevera vidrios, moldes
Estufa

Aplicar desengrasante en concentración y tiempo según la

Campana extractora
marca comercial utilizada sobre todas las superficies; lavar por
separado Frotar con fibra esponja o similar todas las superficies
Enjuagar con abundante agua limpia
Interiormente:
Calentar el horno hasta 50° (temperatura que soporte la mano)
Aplicar solución desengrasante y frotar con fibra esponja o
similar
Enjuagar con agua limpia
Pulverizar la superficie de la campana con solución
desengrasante
Remover la suciedad frotando con esponja
Enguajar con agua limpia

RESPONSABLE:
 VERIFICACION DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DIA: ________________MES: ________________________AÑO: ___________________________
AREA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 OBSERVACIONES
PRODUCCION
Bascula
Artesa
Mezcladora
Cortadora
Cuarto de Crecimiento
Superficies
Paredes y Pisos
ATENCION A LOS USUARIOS
Mesas y Sillas
Neveras
Exhibidores
Paredes y Pisos
ALMACENAMIENTO
Pisos y Paredes
Estantes
Estibas
PERSONAL MANIPULADOR Y UNIFORMES
Higiene Personal
Uniforme
BAÑO
Sanitario
Lavamanos
Pisos y Paredes
Puertas
Orinal
CANECA Y DISPOSICION DE RESIDUOS
Responsable: Limpieza: L Desinfeccion: D
 FORMATO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN BAÑOS
FECHA: FRECUENCIA: DIARIA DIAS
ELEMENTOS AREA BAÑO OBSERVACIONES
DESCRIPCION PROCEDIMIENTO DEL MES

Sanitario 1. Colocarse los elementos de protección personal. . 1

Sisterna (guantes gruesos, tapabocas, gorro, delantal anti 2
Lavamanos fluidos, Botas). 3
Papeleras 2. Despápele y Barra el área. 4
3. Prepare una solución con agua y jabón líquido en
un balde plástico.
Pisos 5
Paredes 4. El proceso de limpieza se inicia con el lavado de las 6
Techos paredes, el lavamanos, la jabonera, las perillas de 7
Puertas la ducha, la puerta con un paño y sanitario estregando 8
Espejos todas las superficies, las ranuras de las losas del baño, 9
las válvulas y el tapón se estregan con un cepillo 10
pequeño, el piso se lava con un cepillo. El espejo se 11
limpia con un sacudidor seco. 12
Para la limpieza del sanitario se recomienda vaciar el 13
agua del tanque al menos una vez, después de 14
aplicada la solución con agua y jabón líquido se estrega 15
el interior de la taza y el área debajo de la taza, al 16
finalizar soltar nuevamente el tanque y secar la parte 17
exterior de la taza. 18
6. Retire el jabón con abundante agua, retire el agua 19
completamente. 20
7. Desinfecte con un paño limpio ò trapero con solución 21
de hipoclorito de sodio a una concentración de 2500 ppm 22
todas las superficies del baño. La desinfección del sanitario 23
debe iniciarse desde la parte exterior, la base, el área de atrás 24
las tuberías y las bisagras. Al finalizar la limpieza se verifica 25
que los drenajes se encuentren despejados. 26
Se coloca la dotación del baño (jabón, toallas, papel higienico)
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