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TRABAJO PRESENTADO A:
OSCAR JULIÁN SABOGAL FORERO
Ingeniero Mecánico
2
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION.........................................................................................................................4
2. OBJETIVOS.................................................................................................................................4
3. ENCUESTA REQUERIMIERONS MINIMOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL
EQUIPO..............................................................................................................................................5
3.1. Encuesta Cutter 5
3.2. Encuesta envasadoras al vacio 5
3.3. Encuesta deshuesadora para carnes--------------------------------------6
9. CONCLUSIONES........................................................................................................................23
10. REFERENCIAS........................................................................................................................... 24
3
1. INTRODUCCION
El rápido cambio tecnológico por el que atraviesa el mundo contemporáneo,
con los grandes avances en las tecnologías de la información y las
comunicaciones (TIC), así como la biotecnología y los nuevos materiales,
plantean una serie de oportunidades y desafíos a la sociedad y a la estructura
productiva de los distintos países a nivel mundial. [1]
4
2. OBJETIVOS
5
¿Que tipo de bolsa deseo emplear?
6
-
- 08 m3/h
7
5. DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO.
1
8
Figura 1. Descripción del funcionamiento del cutter
Partes:
- Tazón giratorio.
- Motor de dos (2) velocidades.
- Cable de electricidad.[5]
9
Figura 2. Diagrama máquina deshuesadora para carnes
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- / Higiene y Almacenaje optimo del producto
- Sin contaminación, sellado hermético
- Sin pérdida de producto (evita el secado, la producción de moho y quemaduras
por congelación)
- Mejora la calidad del producto (maduración del producto en el empaque, lo
que evita su pérdida de aroma)
- Ahorro debido a una mayor vida útil del producto (cantidad de compra mayor,
re empaque)
- Incremento en rotación, debido a mayor vida útil del producto (ampliación de
mercado, mayor variedad en rango de productos)
- Un empaque optimo, contribuye a la seguridad en el manejo de alimentos y en
los estándares HACCP
- Aplicación óptima de la cocina al vacío
6. CATÁLOGOS DE
MARCAS DISTINTAS PARA EL
EQUIPO.
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ESPECIFICACIONES TECNICA
Modelo N° K206
Rendimiento Alto
Capacidad 200 Litros
Ventilación y Desaireción SI
Manejo Interruptor de palanca en cruz
Modelos Ac-8, Dc-8, Ultra, Rasant
2) Cutter K326
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Modelo N° K326
Rendimiento Alto
Capacidad 325 Litros
Ventilación y Desaireción SI
Manejo Interruptor de palanca en cruz
Modelos Ac-8, Dc-8, Ultra, Rasant
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Tabla Nº 3 Especificaciones técnicas Cutter K326
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Modelo N° K556
Rendimiento Alto
Capacidad 550 Litros
Ventilación y Desaireción SI
Manejo Interruptor de palanca en cruz
Modelos Ac-8, Dc-8, Ultra, Rasant
Tabla Nº 4 Especificaciones Técnicas Cutter K556
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FIGURA 6.Envasadora Modelo EVD-2C76
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Bomba 63m3/hr
Dimensión exterior 106 x 88 x 107 cm
Dimensión cámara 45 x 58 x 23.5 cm
Capacidad cámara: 122,670 cm³
No. de barras selladoras 2x2
Medida barra selladora 45 cm
Tiempo de ciclo 15 – 40
Voltaje 220 v
Tabla N° 5. Especificaciones Técnicas
Envasadora modelo EVD-2C76
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ESPECIFICACIONES TECNICAs
Bomba 63m3/hr
Dimensión exterior 70 x 69 x 103 cm
Dimensión cámara 50 x 52 x 20 cm
Capacidad cámara: 52,000 cm³
No. de barras selladoras 2
Medida barra selladora 52 cm
Tiempo de ciclo 10 – 30
Voltaje 220 v
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Tabla N°6. Especificaciones Técnicas Envasadora al vacío modelo EVD-76
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ESPECIFICACIONES TECNICAS
Bomba 16 m3/hr
Dimensión exterior 45 x 52 x 38.5 cm
Dimensión cámara 42 x 37 x 18 cm
Capacidad cámara: 27,972 cm³
No. de barras selladoras 1
Medida barra selladora 42 cm
Tiempo de ciclo 20 – 40
Voltaje 110 v
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Fabricada en acero inoxidable
Tamaño 144 x 75 x 91 cm
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Peso 100 Kg
Poder 4 KW
Peso 400 Kg
Capacidad de producción 160/260 Kg x hora
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Marca HighTech
Referencia ht250
Procedencia Brasil
Función Recuperación de carnes y huesos de pollos, pavos y
pescado.
Construcción Acero inoxidable
Capacidad 250 Kg/h
Potencia 5 cv 50/ 60 Hz
Peso 250 KG
Especificaciones 220 voltios/ 60 Hz
eléctricas
Dimensiones 920 x 430 x 1070 mm
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Figura 11. Deshuesadora 1.0
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Marca HighTech
Referencia HT 1.0
Procedencia Brasil
Función Recuperación d carnes y huesos de pollos, pavos y ranas
Construcción Acero inoxidable
Capacidad 1000 Kg/h
Potencia 20 HP 50/ 60 Hz
Peso 610 Kg
Especificaciones 220 voltios/ 60 Hz. TRIFÁSICA.
eléctricas
Dimensiones 1250 x 1500 x 600 mm
MODELOS CATALOGOS
CARACTERISTICAS Ref.10024 HIGH TECH HT 1.0
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Descripción Nuestra Utilizadas en Utilizadas en
deshuesadora la la preparación
automática es recuperación de carnes y
ideal para de carnes y huesos de
deshuesar huesos de pollos, pavos y
aves, conejos, pollos, ranas. Calidad
peces, etc. de pavos y del producto
una forma pescado. obtenido.
rápida, segura Calidad del Excelente
y sin producto textura de la
desperdicio, obtenido carne.
todas las -Excelente Fibra dilatada
partes en textura de la (debido a la
contacto con el carne. forma del
alimento están -Fibra cabezal).
fabricadas en dilatada
acero (debido a la Bajo logro de
inoxidable. forma del temperatura
Está diseñada cabezal) en el proceso.
para una gran -Producto
producción, con más
libre de capacidad
mantenimiento de
, larga vida útil, aglutinación.
robusta y
resistente. No
requiere de
reemplazo de
partes.
Potencia 4 KW 5 cv 50/60 20 HP 50/60
Hz Hz
Especificaciones 220 voltios/ 220 voltios/ 60
eléctricas 60 Hz Hz.
TRIFÁSICA.
Peso 100 Kg 250 Kg 610 Kg
Material Acero Acero Acero
inoxidable inoxidable inoxidable
Capacidad 160/260 Kg x 250 Kg/h 1000 kg/h
hora
Dimensiones 144 x 75 x 91 920 x 430 x 1250 x 1500 x
cm 1070 mm 600 mm
MODELOS CATÁLOGOS
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CARACTERÍSTICAS K206 K326 K556
Descripción Este tipo de Este tipo de Este tipo de
cutter se utiliza cutter es cutter se utiliza
industrialmente especial para el en la industria
para la industria corte de cárnica para la
cárnica, para embutidos, elaboración de
preparación de vegetales, emulsiones para
pastas carnes y picado embutidos.
congeladas para de hiervas
la fabricación de (Chimichurri,
embutidos. condimentos)
capacidad máxima 200 L 325 L 550 L
Rendimiento
alto Alto alto
Material Acero inoxidable Acero inoxidable Acero inoxidable
Numero de 6 6 8
cuchillas
tensión 220 v 220v 220 v
MODELOS CATALOGOS
CARACTERISTICAS EVD-76 EVD-2C76 EVD-20
Descripción Equipo con Este equipo Este modelo
mayor potencia cuenta con te permite
que te permite dos cámaras trabajar con
trabajar con
de vacío que todo tipo de
piezas grandes
de producto y a te permiten alimentos de
su vez realizar trabajar con diferentes
varios mayor tamaños.
empaques en eficiencia y Recomendabl
un solo ciclo rapidez e para
gracias a su
gracias a su carnicerías,
doble barra de
sellado. Cuenta potente tortillerías,
con 10 bomba de fruterías,
memorias vacío de 63 ferreterías y
reprogramable m3/hr. tiendas de
s que te Ambas autoservicio.
garantiza cámaras De fácil uso y
eficiencia en
cuentan con bajo
21
tus procesos doble barra mantenimient
de empaque de sellado o.
permitiéndo
te producir
hasta 960
empaques
por hora.
Cuenta con
10
memorias
reprogramab
les que te
garantiza
eficiencia
en tus
procesos de
empaque.
Nº barras 2 2 1
selladoras
CONCLUSIONES
22
maquina, es importante buscar que esta se adecue a la mejor calidad-precio
disponible.
10. REFERENCIAS
[3] Scrib. Es una máquina de la industria de alimentos que es uno de los sectores
de la sociedad de mayor desarrollo actualmente [En línea].
https://es.scribd.com/doc/124988473/Maquinas-Cutter-y-Buldozer [Citado
el 2 de marzo del 2017].
23
*Herman, E. Rodríguez, G.C. and García, M.A. 2001: Mathematical Modelling
for Fixed-Bed Drying Considering Heat and Mass Transfer and Interfacial
Phenomena. Drying Technology, 19(9), 2343-2362.
[5] Sena “Ficha técnica de equipos cutter”, Descripción física [en línea]
https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-cutter. [Citado el 3 de Marzo
del 2017].
[9] http://www.rovebloc.com/ES/maquina/campanas-de-vaci-o-funcionamiento-
y-opciones/200
24
[14] Tor Rey. Equipo con mayor potencia [en línea].
http://empacadorasalvacio.com/index.php/productos/empacadoras-de-
piso/evd-76/ . [Citado el 03 de Marzo del 2017].
[15] Imarca C.A. [En línea] http://imarca.com.ve/Despulpadora-de-
Carnes.php. Citado el 03 de Marzo del 2017]
[16] CI Talsa [En línea].
http://www.citalsa.com/files/deshuesadora_ht250_high_tech_05601001.pdf
. [Citado el 03 de Marzo del 2017].
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