Nombre:

JESUS VACA

Nombre del módulo:

DISEÑO Y CONCEPTUALIZACION DE PROYECTOS.

Nombre de la evidencia:

ANALISIS DEL PROYECTO

Fecha de elaboración: 02/04/2018

INTRODUCCION.
El presente proyecto está enfocado a la elaboración de tortillas con los componentes originales del
producto en este caso maíz nixtamalizado y no las mezclas de harinas que se utilizan actualmente, y
así proporcionar a los clientes una tortilla hecha 100% de maíz. Esta idea nace de la observación
personal de vecinos y conocidos, de no estar satisfecho con el tipo de producto que ofrecen
actualmente las tortillerías, ya que difiere mucho la calidad del producto, el servicio y la atención al
cliente. Somos un mercado cautivo de este tipo de producto por ser parte de nuestra alimentación
básica como mexicanos. En la evidencia de aprendizaje anterior, desarrolle la idea de implementar
este proyecto utilizando la herramienta QFD que me permitió identificar los gustos y preferencias del
cliente sobre este producto.

OBJETIVO

Objetivo del producto. - Fabricar una tortilla 100% de maíz mediante el procedimiento de
nixtamalizacion, sin utilizar mezclas de harinas y otros productos. Buscando retomar la elaboración
tradicional de la tortilla a un precio competitivo.

Objetivo del proyecto. – Se realizará la investigación de mercados, para definir la mejor ubicación
del local, buscando proveedores de maíz, se elaborarán los requisitos que se solicitaran a los
productores de maíz y se realizará directamente con el productor sin intermediarios, esto para reducir
costos. Investigar y analizar costos de la maquinaría, elaboración del diseño del proceso, de
instructivos y procedimientos para la elaboración del nixtamal, molienda y fabricación de la tortilla.
Capacitación al personal en el proceso de producción y en los sistemas de calidad, tales como buenas
prácticas de manufactura, atención al cliente, 5´s. Elaboración de la guía de puestos del personal
operativo, alcances y actividades. La finalidad del proyecto es implementar un sistema de manufactura
que funcione de manera estandarizada, para proporcionar una tortilla con las características y calidad
que espera encontrar el cliente en éste producto.

FUNCIONES DEL PRODUCTO

Proporcionar una tortilla con el sabor, textura y funcionalidad de una tortilla hecha 100% de maíz y
generar una diferencia frente a los competidores, donde desde que el cliente llegue a adquirir su
producto observe la calidad con la que está hecha su tortilla y a su vez genere publicidad de boca a
boca.
PERFIL DEL PROYECTO

MERCADO OBJETIVO.- Todas las familias de una zona de 2 Km a la redonda, que

consuman tortillas.
OFERTA EXISTENTE.- 8 tortillerías en la zona con las siguientes características:
Variación en el precio de $ 12 a $ 14 pesos por kilo de tortillas
Variación en la calidad del producto
Variación en el horario de apertura y cierre del negocio de 8:00 am
a 9:00 pm
3 tortillerías ofertan servicio a domicilio
DEMANDA POSIBLE.- Se estima que se puede captar un 10% de la clientela de las otras
tortillerías por lo que se estima la venta de 500 kg de tortillas
diariamente
INVERSIÓN.- DESCRIPCION CANT PRECIO UNIT TOTAL
MAQUINA TM 70/95 1 $92,400.00 $92,400.00
REVOLVEDORA TA-100 1 $9,680.00 $9,680.00
PAILA MANUAL PARA COCER 1 $20,570.00 $20,570.00
NIXTAMAL 300 KILOS
ENJUAGADOR MANUAL 1 $6,820.00 $6,820.00
MOLINO CAMARADA 7.5 HP 1 $31,900.00 $31,900.00
MOSTRADOR ACERO INOXIDABLE 1 $7,480.00 $7,480.00
MESA DE TRABAJO ACERO 1 $4,950.00 $4,950.00
INOXIDABLE
BASCULA DIGITAL 1 $1,650.00 $1,650.00
COSTO SUBTOTAL 175,450.00
Total de gastos(Ver tabla en el anexo 1) $ 82,550.00

INGRESOS.- $13 pesos por kilo de tortilla.

$ 6500 pesos al día
$ 195.000,00 al mes
 COSTO OPERATIVO.- El costo operativo se espera del 43% de los ingresos el cual incluye
costos fijos y variables de operación.
Costo de producción $ 5.50 por kilogramo de tortilla
RENTABILIDAD.- Total inversión inicial =(174,450+82,550)/(6500*30*57%) =
257000/ 111150= 2.31. La inversión se recuperará en 2 meses 10
días.
RIESGOS.- Estimación de riesgos basados en el peor escenario posible, con
una mentalidad negativa hacia las utilidades, para quedar dentro
de los costos estimados.

VENTAJA COMPETITIVA

La implementación de varios sistemas de calidad que permiten disminuir los costos de producción,
aprovechar al máximo la materia prima, los insumos, por ende, mejorar la calidad del producto y la
atención al cliente.

CONCLUSION

En este proyecto me pude dar cuenta que es necesario ser sistemático para la elaboración de un
proyecto y es necesario contar con la información que nos puedan proporcionar los clientes, tomar en
cuenta el mercado existente para tener un panorama sobre la competencia, es muy importante conocer
los costos en general que, del proyecto, para que una vez conjuntando todos los factores tomar una
decisión correcta. Las herramientas que nos presentaron en la presente unidad me permitieron recabar
y comprender esta información.
ANEXO 1

Costos de la producción de tortillas de maíz con nixtamal

Tabla 1. Basada en la venta de 500 kg de tortillas diarios ($13.00 por kg)

Insumo cantidad concepto total

Renta del local 1 Local comercial de 40m2 $ 5,000.00
Mano de obra (personas) 3 Salario mensual $ 12,000.00
Materia prima 7150 kg maíz $ 35750.00
Gas Gas para tortilladora y paila $ 10,500.00
cocedora
luz $ 9,000.00
Agua $ 800.00
Gastos varios $ 2,500.00
Gastos administrativos $ 4,000.00
Gastos de mantenimiento $ 3,000.00
Capacitación Capacitación técnica $0.00
proporcionada por
proveedor.
Total de gastos $ 82,550.00
Total de venta de 500 kg de tortillas diarias por un mes $ 195,000.00
Utilidad mensual $112,450.00
REFERENCIAS

Conceptualización del proyecto.

Proceso de nixtamalización. http://www.revistaciencias.unam.mx/en/41-revistas/revista-ciencias-92-

93/205-la-nixtamalizacion-y-el-valor-nutritivo-del-maiz-05.html

http://www.tortilladoras-lenin.com/assets/estudio_tortilleria_2014_lq.pdf

http://tortilladorasautomaticas.mx/images/estudio-tortilleria-tortimaq.pdf