Universidad Autónoma de

Querétaro
Facultad de Medicina

Agua
 AGUA
• Es la sustancia más abundante en los sistemas vivos
• Solubiliza y modifica las características de
biomoleculas
• Los puente hidrogeno en la molécula de agua le
confieren características sumamente importantes
 Puentes Hidrogeno
• El agua tiene un punto de fusión, un punto de ebullición
y un calor de vaporización más elevados que la mayoría
de disolventes comunes
Punto de Punto de Calor de vaporización
fusión (°C) ebullición (J/g)
(°C)
Agua 0 100 2260
Metanol (CH3OH) -98 65 1100
Etanol (CH3CH2OH) -117 78 854
Propanol -127 97 687
(CH3CH2CH2OH)
Butanol (CH3(CH2)2 -90 117 590
CH2OH)
Acetona (CH3COCH3) -95 56 523
Hexano (CH3(CH2)4CH3) -98 69 423
Benceno (C6H6) 6 80 394
Butano (CH3(CH2)2CH3) -135 -0,5 381
Cloroformo (CHCl3) -63 61 247
• Cada átomo de hidrógeno de una molécula de agua
comparte un par electrónico con el átomo de oxígeno
central
• Los puentes de hidrógeno son relativamente débiles

• Los puentes de hidrógeno no son exclusivos del agua

 El agua interacciona electrostáticamente
con los solutos cargados
• El agua es un disolvente polar.

• Disuelve fácilmente la mayoría de biomoléculas, que generalmente son

compuestos cargados o polares; los compuestos que se disuelven
fácilmente en el agua son hidrofílicos.

• Por el contrario, los disolventes apolares tales como el cloroformo y el

benceno son malos disolventes de las biomoléculas polares, pero
disuelven fácilmente las que son hidrofóbicas-moléculas apolares
tales como los lípidos y las ceras
 Compuestos Anfipaticos
• No todas las moléculas son hidrofobicas o hidrofilicas.
Algunas tienen un comportamiento dual y se les llama
ANFIPATICAS. Algunos ejemplos, ciertos aminoácidos,
acidos grasos, fosfolípidos y detergentes.
Proteínas Pigmentos Vitaminas Membrana
Interacciones de van der
Waals
 Propiedades coligativas de las
disoluciones acuosas
• Los solutos de cualquier tipo alteran ciertas propiedades físicas del
agua disolvente:
 presión de vapor
 punto de ebullición
 punto de fusión (punto de congelación)
 presión osmótica

• Estas se denominan propiedades coligativas puesto que el efecto de los

solutos sobre las cuatro tiene la misma base: la concentración de agua
es menor en las disoluciones que en el agua pura.
 El efecto de la concentración de soluto
sobre las propiedades coligativas del agua
es independiente de las propiedades
químicas del soluto; depende únicamente
del número de partículas de soluto
(moléculas, iones) en una determinada
cantidad de agua.

Los solutos alteran las propiedades

coligativas de las disoluciones acuosas al
disminuir la concentración efectiva de
agua.
 Presión osmótica
• Las moléculas de agua tienden a trasladarse de una región de elevada
concentración de agua a una de concentración inferior. Cuando dos
disoluciones acuosas diferentes están separadas por una membrana
semipermeable, las moléculas de agua que difunden de la región de
alta concentración de agua hacia la de concentración de agua menos
producen presión osmótica
 pH
• El agua tiene una ligera tendencia a ionizarse
reversiblemente para proporcionar un ion hidrógeno
(protón) y un ion hidroxilo, dando el equilibrio

• La ionización del agua puede medirse a través de su

conductividad eléctrica

1
pH = log + = − log [H +
H
• Para una solución exactamente neutra a 25°C, en la que la
concentración de los iones hidrógeno es 1,0 x 10 -7 M, se puede
calcular el pH de la manera siguiente:

1 7
pH = log = log 1,0 x 10
1,0 x 10−7
= log 1,0 + log 107 = 0 + 7 = 7
[H+] (M) pH [OH-] (M) pOH+

100 (1) 0 10-14 14

10-1 1 10-13 13
10-2 2 10-12 12
10-3 3 10-11 11
10-4 4 10-10 10
10-5 5 10-9 9
10-6 6 10-8 8
10-7 7 10-7 7
10-8 8 10-6 6
10-9 9 10-5 5
10-10 10 10-4 4
10-11 11 10-3 3
10-12 12 10-2 2
10-13 13 10-1 1
10-14 14 10-0 (1) 0
 Importancia del pH en el
organismo
• La medición del pH es una
de las operaciones más
importantes y
frecuentemente utilizadas
en bioquímica.
• El pH afecta a la
estructura y actividad de
las macromoléculas
biológicas; por ejemplo la
actividad catalítica de los
enzimas tiene una gran
dependencia del pH.
• La medida del pH de la
sangre y de la orina se
utiliza normalmente para
diagnosticar enfermedades
 Los ácidos y bases débiles tienen
constantes de disociación características

Los ácidos se Las bases

definen como como
dadores de aceptores de
protones protones
Sistemas Tampón o Buffers
• Casi todos los procesos biológicos son dependientes del
pH

• El pH se mantiene constante principalmente gracias a

los tampones biológicos, que son mezclas de ácidos
débiles y de sus bases conjugadas
 Existen
múltiples
Los buffers (o amortiguadores) “buffers” como:
son moléculas que el cuerpo
produce para mantener
balanceado el pH sanguíneo.
la hemoglobina,

el fosfato

el buffer de
bicarbonato-
ácido carbónico
El Agua en el organismo