HIGIENE 

DEL PERSONAL
Objetivo
Garantizar que los empleados que entran en contacto directo o indirecto
con los alimentos no los contaminen.
 Si sospecha de estar enfermos se debe informar inmediatamente la
aparición de una enfermedad o de síntomas de la misma a su supervisor
para la valoración médica.

b) Uso de
a) Lavado c) Uso de
antisépticos en
de manos guantes
las manos: jabón,
alcohol

d) Uniforme
Los uniformes deben ser de color claro, sin bolsillos arriba de la cintura.
Los pantalones deben estar hechos con cinturones fijos o con elástico. 
Los uniformes deben conservarse en buen estado, limpios y deben ser
sustituidos diariamente. 

Filipina Pantalón Utilizar la cofia

cubriendo la totalidad
del cabello y así como el
cubreboca

Los calzados deben ser de color

claro, de goma u otro material
impermeable tipo bota o
semejante, sin aberturas. 

COMPORTAMIENTO PERSONAL
Deben evitarse conductas que puedan causar contaminación
del alimento.   

No fumar, escupir, masticar o comer,

No usar joyas, relojes,
estornudar o toser sobre los aros y otros, no deben
alimentos  usarse o traerse al área
de manipulación de
alimentos.

OPS. La Comisión del Codex Alimientarius implementó el "Código de Prácticas Internacionales Recomendadas en
Principios Generales de Higiene de los alimentos" (CAC/RCP 1-1969)
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10823%3A2015-higiene
personal&catid=7677%3Abpabpm&Itemid=42210&lang=es