ANALISA KANDUNGAN BETA-GLUKAN LARUT AIR

DAN LARUT ALKALI DARI TUBUH BUAH JAMUR

TIRAM (Pleurotus ostreatus) DAN SHIITAKE
(Lentinus edodes)

1 2 3 4 5 6
Netty Widyastuti, Teguh Baruji, Reni Giarni, Henky Isnawan, Priyo Wahyudi, Donowati
Pusat Teknologi Bioindustri BPPT
Gedung II, Lantai 15 , Jl.MH.Thamrin 8, Jakarta 10340
E-mail : nettysigit@hotmil.com

Abstract
Beta glucan is a polysaccharide compound, generally not soluble inwater and resistant
to acid. Beta glucan is used as an immunomodulator (enhancing the immune
system) in mammals is usually a beta-glucan soluble in water, easily
absorbed and has a low molecular weight. Several example of beta-glucan such as
cellulose (β-1 ,4-glucan), lentinan (β-1 0.6-glucan) and (β-1 ,3-glucan), pleuran (β-1, 6
and β-1 ,3-glucan) are isolated from species of fungi Basidiomycota include
mushrooms (Pleurotus ostreatus) and shiitake (Lentinus edodes).The purpose of this
research activity is to obtain beta-glucan compound that can be dissolved in water and
in alkali derived from fungi Basidiomycota, i.e, Oyster mushrooms (Pleurotus
ostreatus) and shiitake (Lentinus edodes). The result of beta-glucan compared to
characterize the resulting beta glucan that is molecular structure . The difference of
beta glucan extraction is based on the differences in solubility of beta-glucan. Beta
glucan could be water soluble and insoluble water.

Kata kunci: beta-glucan, immunomodulatory, Pleurotus ostreatus, Lentinus edodes,

extraction of water soluble and alkali soluble.

1. PENDAHULUAN dalam memerangi infeksi bakteri, virus, jamur dan

Beta glukan merupakan senyawa metabolit
sekunder yang dapat diisolasi dari tanaman ,
kelompok cendawan dan mikroorganisme. Beta
glukan merupakan homopolimer glukosa yang diikat
melalui ikatan β-(1,3) dan β-(1,6)-glukosida dan
banyak ditemukan pada dinding sel.
Β-glukan merupakan komponen utama
polisakarida yang terdapat pada dinding sel.
Beberapa mikroorganisme, seperti ragi dan
jamur/cendawan dan juga sereal seperti gandum
dan jelai, mempunyai nilai ekonomi tinggi karena
mengandung sejumlah besar β-glukan. Zat-zat yang
terkandung dapat merangsang sistem kekebalan
tubuh, modulasi imunitas humoral dan selular,
dengan demikian memiliki efek menguntungkan
parasit. β-glukan juga menunjukkan sifat
hipokolesterolemik dan sifat antikoagulan. Akhir –
akhir ini telah terbukti sebagai senyawa anti-
sitotoksik, antimutagenik dan anti-tumorogenic,
sehingga dapat diharapkan sebagai promotor
farmakologis kesehatan (Mantovani,2007).
Kelompok cendawan yang menghasilkan ekstrak
beta glukan diantaranya adalah jamur tiram
(Pleurotus ostreatus) dan jamur shiitake (Lentinus
edodes). Kedua cendawan sudah cukup dikenal
luas di masyarakat Indonesia, harganya terjangkau,
dan waktu budidayapun relatif tidak terlalu lama
(Widyastuti, 2009).
Menurut Synytsya et al (2009), jamur tiram atau
dikenal dengan genus Pleurotus merupakan
sumber glukan biologis aktif. Secara parsial, β-

________________________________________________________________________________________________________________
182 Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 13, No. 3, Desember 2011 Hlm.182-191
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
glukan dari Pleurotus sp. (pleuran) telah digunakan
sebagai suplemen karena aktivitas
imunosupresifnya. Seperti komponen serat
makanan, polisakarida jamur tiram dapat
merangsang pertumbuhan mikroorganisme usus
(probiotik), yakni sebagai prebiotik. Glukan
biasanya diisolasi dari bagian batang Pleurotus
ostreatus dan Pleurotus eryngii dengan air
mendidih yakni ekstraksi alkali. Kandungan chitin
ditemukan dalam jumlah kecil sebagai komponen
dinding sel kompleks kitin-glukan.
Surenjava (2005), menyampaikan hasil
penelitiannnya bahwa beta – glukan yang berasal
dari jamur shiitake (Lentinus edodes) mempunyai
efek anti tumor.
Disebutkan oleh FDA, bahwa beta glukan
termasuk kategori Generally recogniced as safe
serta tidak memiliki toksisitas atau efek samping. β-
Glukan memiliki berbagai aktivitas biologis sebagai
antitumor, antioksidan, antikolesterol, anti penuaan
dini dan peningkat sistem imun atau peningkat
sistem kekebalan tubuh yang dikenal sebagai
imunomodulator. Selain itu, senyawa ini juga dapat
dimanfaatkan sebagai zat aditif dalam industri
makanan.
Produksi beta glukan dapat dilakukan dengan
metode ekstraksi bertahap, yakni berdasarkan sifat
kelarutan beta glukan dalam solven air dan alkali.
Teknik ekstraksi ini merupakan modifikasi dari
metode ekstraksi yang dilakukan oleh Mizuno (1999)
dan Yap and Ng ( 2001) untuk isolasi lentinan dari
jamur shiitake. Dengan ekstraksi bertahap
diharapkan beta glukan yang dapat diekstrak dari
tubuh jamur semakin optimal jumlah dan kadar beta
glukannya.
Tujuan dari kegiatan penelitan ini adalah
mendapatkan senyawa beta-glukan yang dapat larut
dalam air dan dalam alkali yang berasal dari jamur
tiram (Pleurotus ostreatus) dan jamur shiitake
(Lentinus edodes) dengan hasil yang lebih optimal.
Selain itu dari hasil beta glukan yang diperoleh
dibandingkan untuk mengetahui karakteristik beta
glukan diantaranya adalah gugus fungsinya.
2. BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan adalah jamur tiram dan
shiitake yang berasal dari kebun jamur di lokasi PT.
Inti Jamur Raya, Pasar Ahad, Desa Cikole –
Lembang. Bahan kimia yang diperlukan : solven air,
etanol, NaOH, asam asetat, Megazyme tools kit.
Metode ekstraksi beta D-glukan yang
dikembangkan yakni ekstraksi bertahap dari tepung
tubuh buah jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan
_______________________________________________________________________________________________________________
Analisa Kandungan Beta......( Netty Widyastuti, Teguh Baruji, Reni Giarni, Henky Isnawan, Priyo Wahyudi, Donowati) 183
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
jamur shiitake (Lentinus edodes) kering
menggunakan solven air dan alkali. Pemilihan
solven didasarkan pada sifat kelarutan beta-D-
glucan yang memiliki sifat tidak larut dalam air
(insoluble water) pada rantai panjangnya. Untuk
senyawa berantai pendek diharapkan akan
terekstrak pada tahap ekstraksi yang pertama
dengan solvent air, sedangkan untuk beta-D-glucan
rantai panjang diharapkan akan terekstrak di tahap
kedua dengan solvent alkali.
Beta glukan hasil ekstrak dianalisa kandungan
bahan aktifnya dengan Megazyme tools kit . Untuk
mengetahui karakteristik berat molekul beta glukan
yang dihasilkan. Rancangan penelitian meliputi
penyiapan tepung jamur, ekstraksi beta glukan dari
tepung jamur larut air, ekstraksi beta glukan dari
tepung jamur larut alkali, penimbangan dan
pengukuran kadar Beta-D-glucan yang diperoleh,
karakterisasi beta glukan yakni struktur molekul.
2.1. Penyiapan Tepung Jamur
Tubuh buah jamur tiram dan shiitake segar yang
akan diekstraks dirajang, kemudian dikeringkan.
Hasil rajangan jamur kering, kemudian ditepungkan
dengan grinder. Tepung jamur siap untuk dilakukan
ekstraksi.
2.2. Ekstraksi Beta Glukan
Beta glukan dapat diperoleh dari proses ekstraksi
tubuh buah, miselium atau dari medium cair dalam
proses fermentasi bawah permukaan. Metabolit
primer seperti beta glukan, dapat diperoleh dari
ekstraksi biomassa, terutama tubuh buah dengan
menggunakan pelarut ethanol atau air yang
selanjutnya dimurnikan untuk mendapatkan ekstrak
yang relatif murni sebagai bahan neutraceutical.
Dari ekstrak tersebut dapat dibuat produk berupa
kapsul, tablet atau minuman yang diformulasikan
guna memperoleh rasa yang disukai.
Salah satu metode untuk memproduksi senyawa
aktif beta glukan dari jamur adalah dengan cara
ekstraksi dilanjutkan dengan pemurnian beta glukan
seperti yang dilakukan oleh Chao et al.(1989)
dalam Aryantha (2005). Penelitian terbaru oleh Yap
dan Ng (2001) telah menetapkan prosedur yang
lebih efisien untuk melakukan ekstraksi beta glukan.
Beta glukan diisolasi melalui presipitasi ethanol dan
freeze drying dalam nitrogen cair. Uji kemurnian
menggunakan kolom analisis karbohidrat, hasilnya
87,5% kemurnian. Dari segi komersial, metode Yap
and Ng (2001) lebih hemat waktu, efisien dan relatif
lebih rendah biaya dibanding metode asli Chihara et
al.(1987) dan metode Mizuno (1999).
Berdasarkan kedua metode tersebut, maka
disusunlah modifikasi desain produksi beta glukan
dari jamur tiram dan shiitake dengan memperhatikan
sifat kelarutan senyawa aktif tersebut dalam solven
pengekstrak. Ekstrak senyawa aktif polisakarida
beta glukan mempunyai sifat larut dalam air dan
alkali (Widyastuti, 2011). Pada proses ekstraksi ini
telah dilakukan modifikasi.Modifikasi yang dilakukan
adalah dengan memecah proses ekstraksi menjadi
dua tahap, yakni ekstraksi dengan solven air
dilanjutkan alkali. Pada metode sebelumnya hanya 1
kali tahap ekstraksi, yaitu air saja atau alkali saja
secara terpisah. Variabel-variabel yang berpengaruh
terhadap proses ekstraksi air dan alkali,
berlandaskan hasil optimasi dengan menggunakan
metode statistika penelitian sebelumnya.

Gambar 1. Diagram alur proses ekstraksi beta-glukan larut air,

Hasilnya adalah beta glukan Rendemen I.

________________________________________________________________________________________________________________
184 Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 13, No. 3, Desember 2011 Hlm.182-191
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
 Gambar 2. Diagram alur proses ekstraksi beta-glukan larut alkali

2.3. Pengukuran Hasil ekstraksi, yaitu air saja atau alkali saja secara
terpisah
Kelebihan modifikasi proses ekstraksi ini adalah Beta glukan hasil ekstraksi ditimbang
didapatkan ekstrak crude beta glukan lebih banyak rendemennya untuk evaluasi yield yang diperoleh
dengan jumlah berat bahan yang sama. Karena dari proses ekstraksi yang dilakukan, rumus yang
produk ekstrak diambil dua kali pada tahap digunakan adalah:
ekstraksi air dan alkali yakni rantai pendek dan
panjang. Rendemen =
Modifikasi yg dilakukan adalah dengan berat beta glukan : berat jamur basis kering x 100%.
memecah proses ekstraksi menjadi dua tahap, Kadar beta glukan diukur dengan metode
yakni ekstraksi dengan solven air dilanjutkan alkali. Megazyme menggunakan Megazyme tools kit .
Pada metode sebelumnya hanya 1 kali tahap

_______________________________________________________________________________________________________________
Analisa Kandungan Beta......( Netty Widyastuti, Teguh Baruji, Reni Giarni, Henky Isnawan, Priyo Wahyudi, Donowati) 185
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
2.4. Purifikasi Hasil Ekstraksi
Beta glukan hasil ekstrak memiliki rata-rata kadar
bahan aktif 25-35%. Hal ini dikarenakan bahan aktif
masih bercampur dengan sisa protein, sisa bahan
solven NaOH dan sisa-sisa senyawa gula
sederhana. Proses purifikasi bertujuan untuk
menghilangkan bahan pengotor seperti sisa protein,
sisa NaOH dan senyawa gula sehingga didapatkan
senyawa bahan aktif beta glukan relatif lebih murni,
sehingga memenuhi spesifikasi sebagai bahan
farmasi untuk immunomodulator.
2.5. Karakterisasi hasil ekstrak beta glukan
Beta glukan hasil ekstraksi dilakukan karakterisasi
untuk membandingkan karakterisasi beta glukan
dari sumber jamur yang berbeda dari jamur tiram
(Pleurotus ostreatus) dan shiitake (Lentinus
edodes. Uji karakterisasi meliputi uji FTIR untuk
mengetahui gugus fungsi beta glukan,. Pada
gambar 3 dapat dilihat struktur 1,3/1,6 β-Glukan.
Sebagaimana prosedur ekstraksi beta D-glukan
(Gambar 1 dan gambar 2) dari jamur tiram dan
jamur shitake telah dilakukan ekstraksi dengan
menggunakan air dan alkali, dan sudah sampai
pada tahap pengeringan ekstrak menggunakan
teknik kering beku (freeze drying). Setelah ekstrak
beta D-glukan kering selanjunya akan dilakukan
penentuan berat keringnya.
Hasil analisis kadar beta glukan dengan
menggunakan K-YBGL 04-2008 Mushroom and
Beta-Glucan Assay Procedure dari Megazyme dan
setelah melalui perhitungan megakalkulasi
diperoleh bahwa kadar beta glukan dari jamur
shitake menunjukkan 43,87% yang larut dalam air
dan 23,28% yang larut dalam alkali (NaOH) (Tabel
1)
Hasil analisis kadar beta glukan dengan
menggunakan K-YBGL 04-2008 Mushroom and
Beta-Glucan Assay Procedure dari Megazyme dan
setelah melalui perhitungan megakalkulasi
diperoleh bahwa kadar beta glukan dari jamur tiram
menunjukkan 36,76% beta glukan larut dalam air
dan 32,76% beta glukan larut dalam alkali (NaOH)
(Tabel 2).

3.1.Hasil Karakterisasi Beta Glukan

Menggunakan FTIR (Fourier Transform Infra Red)

Pengamatan gugus fungsi senyawa standar beta

glukan dari barley serta sampel ekstrak jamur tiram
larut air dan larut alkali dilakukan pada spektrum
serapan infra merah dengan Fourier Transform Infra
Red Spektrofotometri (FTIR). Menurut Thontowi et
al. (2007), spektrum infra merah senyawa beta
Gambar 3. Struktur 1,3/1,6 β-Glukan
glukan ditandai dengan adanya puncak serapan
-1
pada bilangan gelombang 3750-3000 cm (gugus –
-1
OH atau alkohol), 3000-2700 cm (gugus –CH),
3. HASIL DAN PEMBAHASAN -1
dan 1260-1050 cm (gugus -C-O-C-). Berikut hasil
analisis gugus fungsi β-glukan menggunakan FTIR :

Tabel 1. Analisis Gugus Fungsi β-1,3 glukan menggunakan FTIR

Bilangan
-1
Bilangan Gelombang (cm ) Gelombang Gugus Fungsi
-1
(cm )
Standar dari Ekstrak larut Ekstrak Larut
Barley Air Alkali
3425,58 3302,13 3192,19 3750-3000 Alkohol dan hidroksil (OH)
2891,30 2924,09 2918,30 3000-2700 CH alkana
1161,15 1153,43 1145,72 1260-1050 -C-O-C- (eter)

________________________________________________________________________________________________________________
186 Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 13, No. 3, Desember 2011 Hlm.182-191
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
 Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa hasil β-
glukan mempunyai spektrum infra merah yang
sangat mirip bila dibandingkan dengan standar beta
glukan dari Barley (Sigma). Dalam Saifudin, dkk
(2006) dinyatakan bahwa, ikatan glikosida adalah
ikatan eter di antara hidroksil gula dengan alkohol
(Wilbraham and Matta,1992). Dengan adanya
gugus eter, dan alkohol dapat dijadikan sebagai
petunjuk adanya ikatan glikosida.
Menurut Khopkar (1990), pada daerah sidik jari (
-1
1500-700 cm ) sedikit saja perbedaan dalam
struktur dan susunan molekul, akan menyebabkan
distribusi puncak absorpsi berubah. Dalam daerah
ini, untuk memastikan suatu senyawa organik
adalah dengan cara membandingkan dengan
pembandingnya. Menurut Sarangi et al. (2006),
adanya ikatan beta glikosida ditunjukkan dengan
adanya spektra IR pada bilangan gelombang 1024
-1
dan 867 cm .
Menurut Hozova et al. (2007), adanya ikatan β-
1,3-D-glukan ditunjukkan oleh pita serapan pada
-1
895 cm . Pada spektra FTIR standar beta glukan
dari Barley, ekstrak tiram larut air dan larut alkali
terdapat pita serapan ikatan β-1,3 glukan yang
ditunjukkan masing-masing dengan adanya pita
-1
serapan pada bilangan gelombang 896,90 cm ,
-1 -1
893,04 cm dan 864,11 cm . Berdasarkan data
spektra FTIR tersebut, maka ekstrak jamur tiram
baik larut air ataupun larut alkali menunjukkan
adanya beta glukan. Namun demikian, belum
diketahui adanya rantai cabang β-1,6 glukan.

_______________________________________________________________________________________________________________
Analisa Kandungan Beta......( Netty Widyastuti, Teguh Baruji, Reni Giarni, Henky Isnawan, Priyo Wahyudi, Donowati) 187
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
 100

97.5
%T
%T
97.5
96

94.5 95

93
92.5

91.5

90

90

2077.33
2366.66
17 91.87

87.5

2461.17
542.00
88.5

835.18

2534.46
2088.91
2310.72
2422.59

2123.63

85
87

2659.84
594.08
675.09

2723.49
85.5 82.5
2661.77

896.90

1737.86
2715.77

1668.43

84
2765.92

835.18
1456.26

80
1639.49

918.12
893.04
3035.96

3462.22
1267.23

1028.06

2852.72
1161.15

1454.33
3585.67

1423.47
82.5
1361.74
1327.03

1533.41
3088.03

721.38
1315.45
3224.98

1242.16
1371.39
3547.09

3361.93
3136.25
3504.66

3338.78

2924.09
77.5

1153.43
3302.13
3196.05

2891.30
3288.63

516.92
1643.35
81
3425.58

3228.84

999.13

624.94
667.37

592.15
1072.42

540.07
1031.92
1041.56
75
79.5

78 72.5

(a) 4000
UP SB 0500
3600 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600
1/cm
4000 3600
UP TW0499
3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600
1/cm (b)
100

%T

98

96

94

92

90

88
2117.84
2301.08
3581.81

86
3539.38
3481.51

2661.77
3352.28

84
3257.77

3024.38
3076.46

2872.01
3192.19

2918.30

82
864.11

821.68
792.74
1674.21

725.23
1265.30

1145.72

925.83

80
1641.42

513.07
596.00
644.22
1342.46
1369.46

1020.34
1409.96
1554.63

78

76

4000 3600 3200 2800 2400 2000 1 800 1600 1400 1200 1000 800 600
UP TA 0498 1/cm

(a) (c)
Gambar 4. Spektra FTIR Standar Beta D-glukan dari Barley (Sigma) (a),
beta glukan jamur tiram larut air (b), beta glukan jamur tiram larut alkali (c)

________________________________________________________________________________________________________________
188 Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 13, No. 3, Desember 2011 Hlm.182-191
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
 Pada Tabel 2. menunjukkan bahwa hasil β- Dalam Saifudin et al. (2006) dinyatakan bahwa,
glukan jamur shitake mempunyai spektrum infra ikatan glikosida adalah ikatan eter di antara
merah yang sangat mirip bila dibandingkan dengan hidroksil gula dengan alkohol (Wilbraham and
standar beta glukan dari Barley (Sigma). Matta,1992). Jadi dengan adanya gugus eter, dan
alkohol dapat dijadikan sebagai petunjuk adanya
ikatan glikosida.

Tabel 2. Analisis Gugus Fungsi β-1,3 glukan Shiitake menggunakan FTIR

-1
Bilangan Gelombang (cm ) Bilangan
-1
Gelomban (cm ) Gugus Fungsi
Standar dari Ekstrak Ekstrak
Barley larut Air Larut Alkali
3425,58 3286,70 3414,00 3750-3000 Alkohol dan hidroksil (OH)
2891,30 2922,16 2970,38 3000-2700 CH alkana
1161,15 1151,50 1151,50 1260-1050 -C-O-C- (eter)

Berdasarkan data spektra FTIR tersebut, maka jukkan oleh adanya ikatan glikosida. Namun
ekstrak jamur shiitake baik larut air ataupun larut demikian, belum diketahui adanya rantai utama β-
alkali menunjukkan adanya beta glukan, yang ditun- 1,3 dan rantai cabang β-1,6 glukan.

100

97.5 %T

%T
95
96

94.5
90

93

85

91.5

90 80
1932.67
17 91.87

2058.05
2154.49
2117.84
542.00

88.5
835.18
2088.91
2310.72

75
2422.59

2123.63

87
594.08
675.09

85.5 70
2752.42
2661.77

896.90
2715.77

1668.43

84
2765.92

3045.60
1456.26

3495.01
1639.49

65
3456.44

3109.25
3423.65
3035.96

2922.16
3163.26
1267.23

3329.14
3253.91
3223.05
1028.06
1161.15

3286.70
3585.67

82.5
1361.74

1537.27
1327.03
3088.03
3547.09

3136.25

844.82
1284.59
1240.23
3504.66

1647.21

796.60
1400.32

1334.74
1363.67

929.69
3196.05

60
2891.30

759.95
3288.63

81
3425.58

3228.84

1151.50

723.31
1070.49

549.71
518.85
1001.06

669.30

590.22
1024.20

79.5
55

78

50

(a) 4000
UP SB 0500
3600 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600
1/cm
4000 3600
UP SW0503
3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600
1/cm (b)

_______________________________________________________________________________________________________________
Analisa Kandungan Beta......( Netty Widyastuti, Teguh Baruji, Reni Giarni, Henky Isnawan, Priyo Wahyudi, Donowati) 189
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
 100

%T

97.5

95

92.5

90

87.5

85

1944.25
82.5

80

2657.91

2333.87

2204.64
77.5

2229.71
2850.79
75

2889.37
72.5

1151.50
2970.38

1244.09
70

925.83
3005.10

1045.42
67.5

1340.53
1687.71
1695.43

1020.34

669.30
804.32
65
3155.54
3491.16

3190.26
3236.55

603.72
3290.56
3414.00

640.37
1639.49
62.5

520.78
549.71
1413.82
60

1552.70
57.5

55

4000 3600 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600
UP SA 0497 1/cm

(c)

Gambar 5. Spektra FTIR Standar Beta D-glukan dari Barley (Sigma) (a), betaglukan jamur shiitake
larut air (b), beta glukan jamur shiitake larut alkali (c)

4. KESIMPULAN • Berdasarkan data spektra FTIR, ekstrak jamur

tiram baik larut air ataupun larut alkali
• Tubuh buah jamur tiram (Pleurotus ostreatus) menunjukkan adanya beta glukan.
dan jamur shiitake (Lentinus edodes) • Berdasarkan data spektra FTIR, ekstrak jamur
mengandung beta-glukan. shiitake baik larut air ataupun larut alkali
• Hasil analisis kadar beta glukan dengan menunjukkan adanya beta glukan, yang
menggunakan K-YBGL 04-2008 Mushroom ditunjukkan oleh adanya ikatan glikosida.
and Beta-Glucan Assay Procedure dari • Perlu analisa lanjutan untuk mengetahui
Megazyme dan setelah melalui perhitungan struktur molekulnya.
megakalkulasi diperoleh bahwa kadar beta .
glukan dari jamur tiram (Pleurotus ostreatus) DAFTAR PUSTAKA
menunjukkan 36,76% beta glukan larut
dalam air dan 32,76% beta glukan larut dalam Anonymous . 2000. New Pharmaceutical,
alkali (NaOH). nutraceutical & Industrial Products. Wondu
• Hasil analisis kadar beta glukan dengan Holdings Pty Limited. RIRDC Publication No.
menggunakan K-YBGL 04-2008 Mushroom 00/173 rirdc Project no.WHP-4A.
and Beta-Glucan Assay Procedure dari
Megazyme dan setelah melalui perhitungan Aryantha, I. Nyoman. 2005. Pengembangan
megakalkulasi diperoleh bahwa kadar beta Produk Kesehatan dari Shiitake. Makalah
glukan dari jamur shiitake (Lentinus edodes) Lokakarya Pengembangan Produk dan
menunjukkan 43,87% yang larut dalam air Industri Jamur Pangan, BPPT Jakarta, 1-2
dan 23,28% yang larut dalam alkali (NaOH). Agustus 2005.

________________________________________________________________________________________________________________
190 Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 13, No. 3, Desember 2011 Hlm.182-191
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
Chao PY., Wu ZD., Wang RC . 1989. The Extraction
purification and Analysis of Polysaccharide PA3DE
from the Fruit Body of Flammulina velutipes (Curt.
Ex Fr) sing.Acta Biochemica and Biophysica
Sinica, 21: 152-156.
Chihara G., Hamuro J., Maeda Y., 1987. Antitumor
and Metastatis-inhibitory Activities of Lentinan as
An immunomodulator: An Overview. Cancer Detect
Prev.1987; 1:423-443.
Hozová, Bernadetta - Kuniak, Ľudovít - Moravíková,
Petra - Gajdošová, Alena. 2007. Determination of
water-insoluble beta-D-glucan in the whole-grain
cereals and pseudocereals In:Czech Journal of
Food Sciences. ISSN 1212-1800. - 25-6 (2007), s.
316-324
Khopkar, SM. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik.
Universitas Indonesia Press, Jakarta.
M.S.Mantovani, M.F. Bellini, J.P.F.Angeli, R.J.Oliveira,
A.F.Silva, L.R.Ribeiro.2007. β-Glucans in
promoting health: Prevention against mutation and
cancer. Mutat.Res: MUTATREV-7847.p8.
doi:10.1016/j.mirev. 2007. 07.002.
Mizuno, T. 1999. The extraction and development of
antitumour-active polysaccharides from medicinal
mushrooms in Japan. International Journal of
Medicinal Mushrooms 1, 9-29.
Ng ML., Yap AT.2002. Inhibition of Human colon
carcinoma development by Lentinan from Shiitake
mushroom (Lentinus edodes). J. Altern
Complement Med.8(5): 581-9.
_______________________________________________________________________________________________________________
Analisa Kandungan Beta......( Netty Widyastuti, Teguh Baruji, Reni Giarni, Henky Isnawan, Priyo Wahyudi, Donowati) 191
Diterima 1 November 2011; terima dalam revisi terakhir 6 Desember 2011; layak cetak 15 Desember 2011
Sarangi, Itisam., D.Ghosh., SK Bhutia., SK
Mallick., TK Maiti. 2006. Anti-tumor and
immunomodulating effeects of Pleurotus
ostreatus mycelia-derived proteoglycans.
Interrnational Immunopharmacology 6 : 1287-
1297.
Synytsya, A., Kateřina M., Alla S., Ivan J., Jiří S.,
Vladimír E., Eliška K., Jana Č.2009.Glucans
from fruit bodies of cultivated mushrooms
Pleurotus ostreatus and Pleurotus eryngii:
Structure and potential prebiotic activity Carb
Polymers, Vol 76, Issue 4, 16 May 2009: p.548-
556
Thontowi, Kusmiati dan Nuswantara. 2007.
Produksi β-Glukan Saccharomyces cerevisiae
dalam Media dengan Sumber Nitrogen Berbeda
pada Air-Lift Fermentor. Biodiversitas Vol. 8,
No. 4 : 253-256.
Widyastuti, N., Wahyudi, P., Isnawan, H.,
Tjokrokusumo, D., Barudji, T., Giarni, R.
2011.Produksi Senyawa Polisakarida Beta-
Glukan Larut Air dan Larut Alkali dari Tubuh
Buah Basidiomycota .Proposal Insentif Ristek
2011
Widyastuti,N.2009. Pengembangan Teknologi
Bioproses Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
dan Jamur Shiitake (Lentinus edodes) sebagai
Sumber Gizi dan Bahan Pangan Fungsional.
Orasi Pengukuhan Profesor Riset Bidang
Bioteknologi Umum. BPPT-2 Desember 2009.