Pad Thai ΜΕ ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΦΕ

ΡΙΖΙΟΥ, ΚΟΛΟΚΥΘΑ & ΤΖΙΝΤΖΕΡ!

 2 μεγάλα κολοκυθάκια
 2 μεγάλα καρότα
 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
 200 γρ βιολογικά νουντλς ρυζιού με κολοκύθα και τζίντζερ
 φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
 2 κουταλιές ελαιόλαδο
 2 κουταλιές ταχίνι
 3 κουταλιές βούτυρο αμυγδάλου
 2 σκελίδες σκόρδο
 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
 χυμός από 1 λεμόνι
 2 κουταλιές κάσιους, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
 αλάτι

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κολοκύθια και με έναν αποφλοιωτή για τις πατάτες
κόψτε πλατιές λωρίδες. Προσθέστε τις λωρίδες κολοκυθιού και καρότου σε ένα μπολ
μαζί με την λεπτοκομμένη κόκκινη πιπεριά.

Βράστε τα νούντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέστε
τα στο μπολ με τα λαχανικά.

Φτιάξτε την σάλτσα. Χτυπήστε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από τα κάσιους.
Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να γίνει το μείγμα κρεμώδες.

Προσθέστε την σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και τα νουντλς ρυζιού και
ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε και πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κάσιους και λίγο φρέσκο κόλιανδρο.

Κολοκυθακι σπιραλαιζερ+

Κασιους-μουλιασμ λεμονι θυμαρι μαγια αλατι πιπερι

“Tomato soup with quinoa and bell
peppers”
Υλικά:

για την σούπα… (4-6 μερίδες)

1. 200γρ. κινόα λευκή

2. 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3. 1 πιπεριά κόκκινη
4. 1 πιπεριά κιτρινή
5. 1 πιπεριά πορτοκαλί
6. 3 ντομάτες φρέσκιες
7. 4 κούπες νερό
8. 1/2 κούπα ελαιόλαδο
9. 1 κ.σ. αλάτι Ιμαλαίων
10. 1 κ.σ. σκόνη κάρυ
11. 1 πράσσο
12. φρεσκοτριμμένο μάυρο πιπέρι

για το συνοδευτικό… (για ένα άτομο)

1. 1 φέτα ψωμί ντίνκελ ή ολικής πολύσπορο

2. 1/2 ή 1/4 γινομένο αβοκάντο (αναλόγως το μέγεθος)
3. 1/2 κ.γ. αλάτι Ιμαλαίων
4. 1 κ.γ ηλιόσπορους
5. λίγο σκόνη καρυ
6. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
7. λίγο λεμόνι

Διαδικασία…

 Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πιπεριές και τις ντομάτες και τις βάζουμε σε
ένα μεγάλο μπλέντερ μαζί με τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το
κάρυ και χτυπάμε προσθέτοντας σιγά-σιγά την μία κούπα βραστό νερό.
 Μόλις ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε την σάλτσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα και
προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε και τις άλλες δύο
κούπες βραστό νερό.
 Ανεβάζουμε την θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει, μόλις αρχίσει να
βράζει ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε το μάτι στο μισό και το αφήνουμε
περίπου 10′, κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το φαγητό με κλειστό καπάκι
πάνω στο μάτι ακόμα 10′ για να φουσκώσει η Κινόα.
 Στο μεταξύ κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες το πράσο και το βάζουμε σε ένα
μικρό μπολ.
 Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, με λίγες ροδέλες πράσου, φρέσκο πιπέρι και λίγο
ακόμα κάρυ
για το συνοδευτικό…

 Κόβουμε σε λεπτές φέτες το αβοκάντο.

 Σερβίρουμε λίγες φέτες πάνω σε μία φέτα ψωμι.
 και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι, αλάτι, ηλιόσπορους,
λίγο κάρυ και λίγο λεμόνι

Αβοκαντο τοστ με φραουλες, ντοματινια

και σχινοπρασο!

 1 φέτα ψωμί του τόστ (από αλεύρι κινόα ή ντίνκελ)

 1/2 αβοκάντο
 1 φράουλα
 2 ντοματίνια
 σχινόπρασο ψιλοκομμένο
 αλάτι, λεμόνι

Εκτέλεση:

 Καθαρίζουμε το αβοκάντο, βάζουμε λεμόνι και το λιώνουμε με ένα πιρούνι.

 Βάζουμε στη φέτα του τόστ το λιωμένο αβοκάντο
 Κόβουμε τις φράουλες και τα ντοματίνια και τα βάζουμε πάνω από το
αβοκάντο
 Προσθέτω λίγο ψιλοκομμένο σχινόπρασο και λίγο από τα μωβ λουλουδάκια
του.

Vegan Πιτσα με βαση από κινοα

Για μια πίτσα 20 cm θα χρειαστούμε:

200 γρ. κινόα

1κ.γ. μηλόξυδο

1 κ.γ. βότανα Προβηγκίας

1/2 κ.γ. νιφάδες μπούκοβο

1 κουτί μανιτάρια σε φέτες

1 κουτί baby ρόκα

2 χούφτες σπανάκι

1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού

1 κ.σ κουκουνάρια

1 κ.σ κάσιους

1 σκελίδα σκόρδο

10 ντοματίνα

8 ελιές καλαμών

3 κ.σ σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. αγαύη

2 κ.σ ελαιόλαδο

αλάτι

Ξεκινάμε την προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε πολύ καλά την
κινόα και την αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσει μέσα σε νερό.

Το πρωί μαρινάρουμε τα μανιτάρια μέσα σε μια λεκάνη με τη σάλτσα σόγιας, την

αγαύη και το λάδι. Ως πρώην ωμοφάγος έχω αφυγραντή και που και που τον
χρησιμοποιώ. Έβαλα τα μανιτάρια στο ειδικό ταψί του αφυγραντή και τα άφησα εκεί
για 2 ώρες στους 42 C. Όσοι δεν έχετε μην απογοητεύεστε, απλά θα βάλετε τα
μανιτάρια στο φούρνο. Τον φούρνο θα τον χρειαστούμε και για να ψήσουμε την
βάση, οπότε ρυθμίστε την θερμοκρασία στους 200C.

Στη συνέχεια σουρώνουμε την κινόα και την ξεπλένουμε.

Βάζουμε σε ένα μπλέντερ την κινόα μαζί με το μηλόξυδο, τα βότανα, το μπούκοβο και λίγο
αλάτι.

Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Παίρνουμε ένα ταψί στο οποίο
απλώνουμε μια λαδόκολα και βάζουμε και λίγο λαδάκι. Μεταφέρουμε το μείγμα στην
λαδόκολλα και το πατάμε προσεχτικά με τα χέρια, ώσπου να δημιουργήσουμε μια κυκλική
βάση με διάμετρο 20cm. Ψήνουμε την βάση για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει ένα
χρυσοκίτρινο χρώμα.
Η βάση είναι έτοιμη!!!

Φτιάχνουμε στα γρήγορα ένα πέστο. Βάζουμε στο μούλτι το σπανάκι, τον
βασιλικό,το σκόρδο, το κουκουνάρι, τα κάσιους, λαδάκι και αλατάκι και τα χτυπάμε
για 1-2 λεπτά.

Απλώνουμε πάνω στη βάση το πέστο.

Προσθέτουμε και την baby ρόκα.

όβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα βάζουμε για 10′ στον φούρνο και μετά τα προσθέτουμε
πάνω από τη ρόκα.

Κάποια στιγμή θα γίνουν και τα μανιτάρια!

ροσθέτουμε τα μανιτάρια και τις ελιές (και ότι άλλο θέλουμε φυσικά)!

ΩΜΟΦΑΓΙΚΟ ΜΠΡΑΟΥΝΙ, ΜΕ ΤΣΑΪ

ΜΑΤΣΑ!Raw Matcha Brownie!

Σοκολατένια Βάση

 1 κούπα καρύδια
 ½ κούπα βούτυρο αμυγδάλου
 ¼ της κούπας σιρόπι σφενδάμου
 ½ κούπα βασιλικοί χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
 1/2 κούπα σκόνη ωμό κακάο
 Μια πρέζα αλάτι

Στρώση με Matcha

 1 κούπα βούτυρο καρύδας, λιωμένο

 ¼ της κούπας σιρόπι σφενδάμου
 1 κ.σ. Μatcha Ninja

Ας αρχίσουμε με την βάση σοκολάτας: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε

το βούτυρο αμυγδάλου με το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε του β. χουρμάδες και
χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα
καρύδια, το ωμό κακάο και το αλάτι και χτυπήστε τα λίγο ακόμα.Πιέστε τη βάση σε
ένα πυρέξ 20 x 20 εκ επενδεδυμένο με αντικολλητικό χαρτί .Τοποθετήστε το
πυρέξ στην κατάψυξη και ξεκινήστε με τη στρώση Matcha.

Καθαρίστε τον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε όλα τα υλικά της δεύτερης
στρώσης, χτυπήστε αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε, γιατί θα αρχίσουν να
διαχωρίζονται τα έλαια. Στρώστε το μείγμα Matcha πάνω από την βάση και βάλτε το
πυρέξ στο ψυγείο. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και απολαύστε ένα γλυκό με όλα
τα οφέλη του Matcha!!!

ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΠΟΥΤΙΓΚΑ
ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΑ
ΚΑΡΥΔΑ!

Υλικά (2 μερίδες):

η σάρκα από 1 φρέσκια καρύδα

1/2 κούπα νερό καρύδας

2 κ.σ. ωμό κακάο

2 κ.σ. σιρόπι σφένδαμο

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

Ανοίγουμε την καρύδα με προσοχή και παίρνουμε το νερό και την σάρκα

Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα δυνατό μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και λείο.
Βάζουμε την πουτίγκα στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.
No Wheat, No Sugar, No Dairy!
Delicious Avocado, Coconut & Sweet
Potato Brownies

brownies:

Ingredients:

 1/2 cup mashed avocado (about 1/2 an avocado)

 1/2 cup cooked sweet potato
 1/2 cup creamy nut butter (almond, cashew, tahini, etc)
 1/2 cup dairy-free chocolate chips
 2 tablespoons maple syrup
 1/4 cup coconut milk
 3 tablespoons cacao powder

Instructions:

Bake Time: 20 minutes

Preheat the oven to 325° F, and line a regular size loaf pan with parchment paper, or
grease it with coconut oil. Then, leave the chocolate chips aside, and blend all other
ingredients in a blender. When they are mixed well, add the chocolate chips, and
transfer the batter to the loaf pan.

Use a spoon to level the batter across the pan evenly, as it will be sticky and thick.
Bake for 20 minutes.

The, leave it to cool and slice it.