FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

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FORMATO PARA REPORTE DE PRÁCTICAS DE Versión: 1

LABORATORIO
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA Periodo: Marzo-Agosto
2018
SÍNTESIS ORGÁNICA

PRÁCTICA N° 1

INTEGRANTES: Violeta Molleturo, Naomi Peñaherrera

1.- TÍTULO O TEMA TRATADO: Destilación Simple y Fraccionada

2.- OBJETIVOS: Ejecutar y analizar un proceso físico de destilación simple y destilación

fraccionada a escala de laboratorio de un vino comercial, reconociendo la importancia de cada
una de las partes de los equipos armados previamente, para de esta manera diferenciar las
características organoléticas del producto original y el producto obtenido en las diferentes
destilaciones, determinando asi el tipo de destilacion más efectiva.

3.- FUNDAMENTO TEÓRICO:

La destilación es una técnica que nos permite separar mezclas, comúnmente líquidas, de
sustancias que tienen distintos puntos de ebullición. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
puntos de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación de sus
componentes; es decir, los componentes se obtendrán con un mayor grado de pureza. La técnica
consiste en calentar la mezcla hasta que ésta entra en ebullición. En este momento los vapores
en equilibrio con el líquido se enriquecen en el componente de la mezcla más volátil (el de menor
punto de ebullición). A continuación los vapores se dirigen hacia un condensador que los enfría
y los pasa a estado líquido. El líquido destilado tendrá la misma composición que los vapores y;
por lo tanto, con esta sencilla operación habremos conseguido enriquecer el líquido destilado en
el componente más volátil (Figura No. 1). Por consiguiente, la mezcla que quede en el matraz de
destilación se habrá enriquecido en el componente menos volátil.

Figura No. 1 Esquema de la destilación.

1. Destilación simple: El ciclo evaporación-condensación solamente se realiza una vez.

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Figura No. 2 Equipo de destilación simple.

2. Destilación fraccionada: Los ciclos de evaporación y condensación se repiten varias

veces a lo largo de la columna de fraccionamiento, y permite separar sustancias con
puntos de ebullición muy próximos. («Destilación», s. f.)

Figura No. 3 Equipo de destilación fraccionada.

4.- MATERIALES Y REACTIVOS:

Tabla No. 1
Reactivos Equipos
Bebida alcohólica Termómetros
Agua
Materiales
Balones de destilación
Refrigerantes
Lámpara de alcohol
Matraz recolector
Soportes universales
Pinzas de tres dedos
Mangueras
Corchos
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5.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

1. Identificar los
1 Destilación Simple elementos empleados
y armar el equipo.
2. Medir 100 ml de la
bebida alcohólica y
colocar en el balón de
destilación, proceder a
calentar.

3. Registrar el tiempo y
la temperatura a la que
se obtiene la primera
gota de destilado.

2. Medir 100 ml de
1. Identificar los
la bebida alcohólica
elementos
2 Destilación
Fraccionada empleados y armar
y colocar en el balón
de destilación,
el equipo.
proceder a calentar.

3. Registrar el tiempo
y la temperatura a la
que se obtiene la
primera gota de
destilado.

6.- DATOS REGISTRADOS:

Tabla No. 2
Datos generales del Vino Blanco empleado Características organolépticas

 Expirado  Olor a suave y dulce a frutas

 Ingredientes: Uvas blancas cepa Chenin  Sabor amargo
Blanc, ácido tartárico, anhidrido  Color amarillo pálido
sulfuroso, Sulfatos.
 V. utilizado en cada destilado: 100 ml
 Contenido de la botella: 750 ml
 Grado alcoholico: 12% vol/vol
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Tabla No. 3
Tiempo al
Temperatura de Temperatura a la
Volumen de cual se
Tipo de ebullición que se obtuvo la
destilado obtuvo la
destilación corregida primera gota de
obtenido primera gota
(etanol) destilado
de destilado

Destilación
71°C 72 °C 2 ml 6:56 min
Simple

Destilación
71°C 71 °C 5.4 ml 6:12 min
Fraccionada

Tabla No. 4
Características organolépticas del
Tipo de destilación
destilado

Color: Incoloro
Destilación Simple Olor: Dulce a frutas más concentrado que
del vino del cual proviene.
Sabor: Agrio con un ligero sabor picante
Color: Incoloro
Olor: Dulce y con un ligero olor a frutas muy
concentrado.
Destilación Fraccionada
Sabor: Muy acido, más concentrado que el
de la destilación simple, muy picante al
paladar.

7.- CÁLCULOS Y RESULTADOS

Temperatura de ebullición corregida

Tebnm (nivel del mar): 78°C

∆𝑷 = 𝑷 − 𝑷𝒄
FcTABLA (Factor de corrección determinado en tablas):
𝑭𝒄 = ∆𝑷 ∗ 𝑭𝑪𝑻𝑨𝑩𝑳𝑨
0.348 °C/10 mm Hg
P (nivel del mar): 760 mm Hg 𝑻𝒆𝒃𝒄 = 𝑻𝒆𝒃𝒏𝒎 − 𝑭𝑪
Pc (Cuenca): 557 mm Hg
Tebc (Temperatura corregida)

∆𝑷 = 760 𝑚𝑚𝐻𝑔 − 557 𝑚𝑚 𝐻𝑔 = 203 𝑚𝑚 𝐻𝑔

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°𝐶
𝑭𝒄 = 203 𝑚𝑚 𝐻𝑔 ∗ 0.348 = 7.0644°𝐶
10 𝑚𝑚 𝐻𝑔

𝑻𝒆𝒃𝒄 = 78°𝐶 − 7.0644°𝐶 = 70.9356°𝐶 ≈ 71°𝐶

Identificación de partes en el sistema de destilación simple

Figura No. 4 Esquema de destilación simple

Termómetro

Cabeza de
destilación
Refrigerante
Alargadera
acomodada

Matraz de
destilación Destilado

El equipo de destilación simple esta formado principalmete por un matraz de destilación, en

donde se colocara la muestra, un refrigerante que consta de dos mangueras por donde entra y
sale agua que ayudara a la condensación del vapor, un termometro que nos ayudara para
distinguir los puntos de ebullición de los componentes de la muestra y finalmente un recipiente
recolector del destilado.
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Identificación de partes en el sistema de destilación simple

Figura No. 5 Esquema de destilación Fraccionada

Termómetro

Columna de
Fraccionamiento Refrigerante

Matraz de
destilación

Recipiente
recolector

El equipo de destilación fraccionada tiene el mismo principio que la destilacion simple y esta
formado por un matraz de destilación, en donde se colocara la muestra, una columna de
fraccionamiento, la cual cumple la funcion de separar liquidos a distintos puntos de ebullicion, un
refrigerante que consta de dos mangueras por donde entra y sale agua que ayudara a la
condensación del vapor, un termometro que nos ayudara para distinguir los puntos de ebullición
de los componentes de la muestra y finalmente un recipiente recolector del destilado.
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8.- CUESTIONARIO

a) ¿Qué otros componentes intervienen en el destilado?

El vino no es sólo etanol y agua sino que tiene otros componentes (ácidos, azúcares,
etc) que también influyen sobre la densidad, los cuales permanecerán en el residuo. Las
fórmulas de algunos de estos componentes son:

b) Diferencias entre el producto obtenido por destilación simple y el producto

obtenido por destilación fraccionada.

SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS

Destilación Simple Destilación Fraccionada

 Volumen Obtenido: 2ml  Volumen Obtenido: 5.4 ml

 Color transparente  Color tranparente
 Sabor amargo y ligeramente  Sabor picante, muy amargo y con
picante mayor concentración a alcohol.
 Olor agrio y con ligero olor a frutas.  Olor muy penetrante a frutas.

c) Comparación de la bebida original con el producto obtenido por destilación simple

y fraccionada.

COMPARACIÓN ORGANOLÉPTICA

Original Destilación Simple Destilación Fraccionada

 Olor a suave y dulce a  Olor a frutas  Olor a frutas muy

frutas
 Sabor amargo
 Color amarillo pálido
ligeramente
concentrado.
 Sabor amargo y
ligeramente picante.
 Color incoloro.
concentrado
 Sabor muy picante y
con un grado mayor de
alcohol.
 Color incoloro.
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d) Según los grados alcohólicos declarados en la etiqueta de la bebida alcohólica;

determinar el volumen de etanol que se debería obtener (volumen teórico).

Para determinar el volumen del soluto contenido en el vino se utiliza la siguiente formula:

𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐
%𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 = ( ) ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒅𝒊𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏

% 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 =
100

12% ∗ 750𝑚𝑙
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 =
100

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 90 𝑚𝑙

La botella de vino debe contener 90 ml de alcohol etilico en una botella de 750 ml según los
grados alcholicos declarados en la etiqueta.

12% ∗ 100𝑚𝑙
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 =
100

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 = 12 𝑚𝑙

Por cada 100 ml de vino se tiene 12 ml de alcohol etilico.

e) ¿Porque razón el vino original esta agrio?

Se puede describir la razón en dos instancias: por un lado, el picado acético, donde el problema
está recién iniciado y ubicado en las capas superficiales del líquido; y por otro lado, el
avinagramiento, donde el asunto está más avanzado y se expandió por todo el volumen de vino
existente. Es en ese momento, donde dejamos de tener un buen vino y pasamos a tener vinagre.

Y los encargados de arruinar el vino, son unos microorganismos aerobios denominados bacterias
acéticas o “acetobacter”. Estas bacterias realizan una oxidación del etanol deviniéndolo en ácido
acético luego de una transformación química, con el oxígeno como protagonista. Entonces
podríamos afirmar que alcohol + oxígeno + bacterias acéticas = ácido acético (o vino picado).
Esto puede ocurrir en cualquier momento del año en distintas instancias, y si se detecta tarde es
imposible de solucionar.

Entonces, significa que puede suceder durante la fermentación y maceración si se descuidan los
remontados, en tanques o barricas que no se hayan llenado correctamente, y por supuesto en la
botella con un tapón defectuoso o arruinado por el paso de mucho tiempo: en definitiva, cuando
dejamos de prestarle atención al correcto y sutil contacto vino-oxígeno. (Di Giacomo Diego, 2015)

9.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

En la práctica detallada en el presente informe se realizó un proceso de separación física,

conocido como destilación. Se procedió a realizar un tipo de destilación simple y fraccionada de
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un vino blanco comercial de origen argentino, conocido como ¨La Bamba¨, el mismo que contiene
un porcentaje de alcohol de 12% vol/vol. En primer caso, seguido de armar el equipo de
destilación simple, se empleó un volumen de 100 ml del producto original para la destilación, la
primera gota de destilado fue obtenida a una temperatura de 72°C y un tiempo de 6:12 minutos
para finalmente tras una recolección lenta obtener únicamente 2ml de destilado, con
características organolépticas detalladas en el presente informe, una de ellos y la más notable
fue su color, de amarillo pálido a transparente. En segundo caso se realizó una destilación
fraccionada para la cual se empleó un equipo un poco más complejo, en el cual se utilizó de la
misma manera 100ml de producto original, del cual se obtuvo un destilado final de 5,4ml, la
primera gota fue recuperada a una temperatura de 71°C y 6:56 minutos. Mediante estos datos
obtenidos se destaca que la destilación fraccionada fue más eficaz al momento de recuperar
mayor volumen de destilado en comparación con la destilación simple. Con respecto a las
características organolépticas, el producto original de por si al encontrarse expirado tenía un
ligero sabor amargo y al mismo tiempo conservaba su olor suave a frutas dulces y un color
amarillo pálido, pero seguido a realizar la destilación se obtuvo un producto mucho más
concentrado en alcohol etílico con un color transparente, olor concentrado y destacándose el
producto obtenido por destilación fraccionada con un sabor mucho más fuerte y picante al
paladar.

Mediante los conocimientos adquiridos sobre cada tipo de destilación, los datos y características
obtenidos en la presente práctica, se puede determinar la destilación fraccionada como más
eficiente debido a que los ciclos de evaporación-condensación que se producen en el equipo
equivalen a múltiples destilaciones simples, obteniéndose así un producto con mayor pureza.

Finalmente como recomendación se debe trabajar con cuidado en el armado de equipos de los
sistemas de destilacion y en el desarmado de los mismos, ya que al ser equipos de vidrio tienden
a ser fragiles si no se manejan con el cuidado respectivo, ademas tener cuidado al momento de
llevar a cabo la practica y utilizar el equipo de proteccion personal.

10.- FOTOGRAFÍAS:

Figura No. 6
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11.- BIBLIOGRAFÍA:

Destilación Teórica. (s. f.). Recuperado a partir de https://ocw.unizar.es/ocw/ciencias-

experimentales/tecnicas-basicas-de-laboratorio-quimico/teoria/Destilacion_teoria.pdf
Di Giacomo Diego. (2015, Septiembre 7). ¿Por qué se «pica» o avinagra el vino? [Enología y
viticultura]. Recuperado 26 de marzo de 2018, a partir de
https://www.devinosyvides.com.ar/nota/493-por-que-se-pica-o-avinagra-el-vino