UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO

CARRERA: TURISMO HOTELERÍA Y

GASTRONOMIA

ASIGNATURA : INVESTIGACION CIENTIFICA

TEMA : RUTA GASTRONOMICA DEL DISTRITO

DE SOCABAYA

AUTOR : DENISS LLERENA MAMANI

SEMESTRE : IX

CICLO ACADÉMICO : 2015-I

AREQUIPA-PERU
2015
 RUTA GASTRONOMICA DEL DISTRITO DE SOCABAYA

RUTA GASTRONOMICA TIPICA DEL DISTRITO DE SOCABAYA

lo que quiero realizar es una ruta gastronómica de los restaurantes mas antiguos de
la comida típica de Arequipa en el distrito de Socabaya , hacer que estos
restaurantes sean conocidos asi como los atractivos turísticos que hay en
Socabaya, que se podría decir como la ruta gastronómica de Arancota ese lugar es
muy conocido y a la vez muy trillado por los turista y mas que todo por las agencias
de viajes ya que se dirigen mas a ese lugar que por los alrededores .
para poder realizar este tema vamos hablar sobre el distrito de Socabaya ya que
uno de los más imponentes y hermosos distritos de Arequipa, lleno de campos
verdes que conforman la hermosa campiña y que limpian el aire de cualquier
impureza regalándonos vida, a lo largo de su territorio posee mucha historia, es así
que de acuerdo a algunos estudios tendrían más de 400 años.´
también sobre la gastronomía Peruana que es considerada como una de las más
variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaico, incaico y a la
inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente
hasta el siglo XIX.
También voy hablar sobre la cocina arequipeña que es una de las más variadas y
disfrutadas del Perú, con platos suficientes para satisfacer una gran variedad de
elecciones. Nuestra comida popular es netamente mestiza, con fuerte presencia de
elementos andinos, y de los que trajeron los hispanos. La “chicha” arequipeña
hecha de maíz, es la bebida tradicional que acompaña las comidas en las
“picanterías” se va a tratar de temas referidos a la gastronomía sobre el distrito de
Socabaya sus atractivos turísticos sus restaurantes etc.

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ÍNDICE

El distrito de Socabaya
1-RESUMEN............................................................................................................4

1.2-DATOS GENERALES DEL DISTRITO DE SOCABAYA ................................5

1.3-ACCESIBILIDAD................................................................................................5

1.4 -ATRACTIVOS TURÍSTICOS DEL DISTRITO DE SOCABAYA........................6

 IGLESIA SAN FERNANDO REY DE SOCABAYA

 PARQUE TEMÁTICO VILLA EL GOLF
 COMPLEJO ARQUEOLÓGICO DE CERRO PILLO
 MOLINO BLANCO

1.5 SITIOS NATURALES.......................................................................................7

 LAS PEÑAS
 LAS PIÑUELAS
 VALLE DE CHUCA

2-GASTRONOMIA DEL PERU................................................................................7

2.1-PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN.....................................................8

2.2-PRINCIPALES CARACTERITICAS..................................................................8
2.3-INGREDIENTES PRISCIPALES.......................................................................9

3-GASTRONOMÍA DE AREQUIPA.........................................................................10

3.1-CARACTERISTICAS.........................................................................................10
3.2-COSTUMBRES.................................................................................................10
3.3-INGREDIENTES................................................................................................10
3.4-PLATOS.............................................................................................................10
3.5-PICANTERIAS...................................................................................................11

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INTRODUCCION

El distrito de Socabaya es uno de los 29 distritos que conforman la provincia de

Arequipa en el Departamento de Arequipa, bajo la administración del Gobierno
regional de Arequipa, en el sur del Perú. Es uno de los más imponentes y
hermosos distritos de Arequipa, lleno de campos verdes que conforman la hermosa
campiña y que limpian el aire de cualquier impureza regalándonos vida, a lo largo
de su territorio posee mucha historia, es así que de acuerdo a algunos estudios
tendrían más de 400 años.
El nombre de Socabaya provendría de las palabras quechuas “Succa Aya” que
quiere decir “Campo de los sepulcros”, ya que en tiempo pre-inca fue un cementerio.
Socabaya fue elevado a la categoría de pueblo mediante ley 12301 el 03 de mayo
de 1955, pero se toma como fecha de aniversario el 25 de mayo de 1795 ya que en
esa fecha tan importante se inauguró la reconstrucción de la Iglesia San Fernando
Rey de Socabaya.
En el cerro Alto de la Luna (urb. La Campìña) aconteció la batalla de Socabaya el 7
de febrero de 1836 entre las fuerzas del General Felipe Santiago Salaverry contra el
Mariscal boliviano Andrés de Santa Cruz, donde el General Salaverry fue derrotado
y fusilado en la plaza de armas de Arequipa el 18 de febrero del mismo año.

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1.1-DATOS GENERALES DEL DISTRITO DE SOCABYA

Ubicación: El distrito de Socabaya está ubicado al Sur Oeste de la Ciudad de

Arequipa a una distancia de 12 km. del centro de La ciudad, comprendida entre las
coordenadas 16º 27´ 51” latitud sur, 71º 31´40” de latitud Oeste a 2,300 metros
sobre el nivel del mar. Socabaya es un pequeño valle circundado de cerros rocosos
de una altura Media que son ramales de la cadena de cerros llamada Calera (Cerro
Grande, Las Caseras, Carnavales, Pillu).

1.2-.ACCESIBILIDAD:

Transporte: El Transporte público urbano, se compone por 8 empresas dedicadas al

servicio de transporte masivo público, contando con un total de 385 unidades
vehiculares. Las rutas se encuentran definidas según un recorrido que se establece
para cada una de ellas; y que acceden a todas las zonas de Socabaya.
En cuanto a terminales de transporte público masivo, no se cuenta con la
infraestructura adecuada, solo con algunos predios privados que sirven de depósito
a algunas empresas. El sistema de señalización es deficiente y la ubicación de
parqueos no se encuentra definida.
Vías y Carreteras: El distrito de Socabaya se estructura vialmente por un eje que es
conformado por las Av. Garcilazo de la Vega, Socabaya, Salaverry; esta concentra
el mayor flujo vehicular hasta la intersección con la Av. Paisajista que disminuye a
medida que se aproxima al Pueblo Tradicional. La Av. Socabaya con una sección
aprox. de 13.9 m., con 4 carriles en dos sentidos, y el tipo de pavimento es asfalto;
es la vía de acceso al distrito y a la zona sur de Arequipa, por lo que sirve de
soporte a diferentes actividades de uso comercial. A nivel distrital, las vías de
interconexión con otros distritos son:
• Vía Paisajista que se articula con Hunter.
• Av. Las Peñas que se articula con J.L. Bustamante y Rivero
• Vía hacia el Penal, articulando a Socabaya con Characato y Yarabamba.
Las demás vías son de carácter local, que se distribuyen en todo el ámbito urbano y
rural del distrito, permitiendo el acceso a todas las zonas residenciales.

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1.3.- ATRACTIVOS TURÍSTICOS DEL DISTRITO DE SOCABAYA

 IGLESIA SAN FERNANDO REY DE SOCABAYA

La Iglesia presenta una fachada de estilo neoclásico, está situada en la plaza
principal del pueblo de Socabaya y orientada de Norte a Sur, el material empleado
para su construcción en su totalidad es de sillar, al ingresar se encuentra una sola
nave que da cabida al altar mayor y siete altares menores incrustados en las
paredes laterales sosteniendo y adornando a la iglesia, hay ocho columnas de estilo
mixto, jónico- corintio, lo que caracteriza a la iglesia es que en su interior muestra
una piedra bautismal sólida de sillar.

 PARQUE TEMÁTICO VILLA EL GOLF

Parque educativo y recreacional con una extensión de 10 831.05 metros cuadrados,
que abriga en su interior un Circuito Vial y un área de exposición de réplicas a
escala natural de animales pre-históricos. Los niños podrán aprender sobre
Educación Vial y sobre la evolución del ser humano a lo largo de su historia. Este
parque fue concebido principalmente con la idea de brindar información sobre la
cultura prehistórica, sobre la evolución del hombre y sus costumbres. Esta área
recreativa y educativa está conceptualizada por la evolución de la vida en sus eras
geológicas hasta la aparición del ser humano, dejando de ver la representación de
la humanidad al futuro.

 COMPLEJO ARQUEOLÓGICO DE CERRO PILLO

Situado frente al lugar denominado Las Peñas. Se pueden encontrar restos de
viviendas pre-incas y andenería ancestral la cual cumplía dos funciones principales:
Como refugio en casos bélicos y como zona de cultivo. Se pueden encontrar
tumbas, hechas principalmente de piedra. Este complejo arqueológico fue declarado
Patrimonio Cultural de la Nación por el INC.

 MOLINO BLANCO
A orillas del río Postrero, entre los campos de maíz y el nuevo puente colgante.

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1.4-SITIOS NATURALES

 LAS PEÑAS
Es una caverna grande de cuyos líquenes emergen afloraciones de agua, es decir
de las paredes de dicha caverna, origininando así pozas donde los visitantes
pueden bañarse sin ningún problema.
Son las duchas naturales de la zona denominada “Las Peñas”, en su entorno
inmediato podemos encontrar campos de cultivo de maíz, sauce y plantaciones de
alfalfa.

 LAS PIÑUELAS
Las piñuelas son caídas de agua que se encuentran circundadas por árboles de
sauce y zonas húmedas, este lugar se constituye en un ecosistema pequeño de
cuyas paredes emergen aguas del subsuelo también se encuentra cubierto de
algunos líquenes, los cuales se desarrollan por la temperatura y la humedad del
lugar.
Se caracteriza porque poseen abundantes manantiales u ojos de agua que emergen
del techo o parte superior de la gruta rodeado de frondosa vegetación, arbustos y
texao que le dan un atractivo singular a esta zona.

 VALLE DE CHUCA
Ubicado a 10 minutos al Este del pueblo tradicional. Es una zona de enormes
pastos que se presumen conformaban en la antigüedad una zona pantanosa, por al
gran cantidad de ojos de agua existentes. Este lugar es utilizado por los actuales
pobladores como zona de pastoreo y de enyugamiento de toros, utilizados para
remover la tierra en los campos de cultivo circundantes.

2-GASTRONOMÍA DEL PERÚ

La gastronomía del Perú es muy diversa, tanto que el libro «357 listas para entender
cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo
Perú — con sus propias técnicas y potajes — con la cocina española en su variante
más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península
Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa
atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se
vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que
huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital
del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las
inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos,

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entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y
sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del
siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la
variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de
sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana
existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, así mismo
existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

 La particularidad de la geografía del Perú;

 La mezcla de culturas; y
 La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

2.1-PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de

la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una
expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.
Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana
fueron declarados patrimonio cultural de la nación:

 El pisco, el 7 de abril de 19883

 La pachamanca, el 8 de julio de 20034
 El ceviche, el 26 de marzo de 20045
 El pisco sour, el 7 de septiembre de 20076

2.2-PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación

por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana
suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo
éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo
sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor
gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de
este país popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-
cantonesa.

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2.3-INGREDIENTES PRINCIPALES
La variedad de ingredientes que existe en territorio (tanto nativas como las que
llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde
coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente
reinvención de platos. Perú es considerado como el centro genético más grande del
mundo[cita requerida] y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en
su cocina:
Papa, más de 2,500 variedades registradas de papas nativas de la región andina
peruana.7 El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de
la papa en todo el mundo (CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene
registrando nuevas variedades de este tubérculo.
Camote, 150 variedades.

Ají, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por
los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los
protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin
embargo, se derivan de México y América Central. Ajíes peruanos son virtualmente
desconocidos fuera de la región andina de América del Sur. El capsicum baccatum,
(ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan casi únicamente en el
Perú.
Tomate, Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate
estuvo en el actual territorio del Perú y, en todo caso, sería una planta de
domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.
Frutos, más de 500 especies originarias del actual territorio peruano.
Chirimoya, que es de origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa
blanca jugosa, de aroma peculiar y sabor dulce. Fernando Cabieses Molina,
connotado estudioso de la alimentación y de la medicina en el antiguo Perú, además
de experto en nutrición, sentencia: "Es una fruta reina y no necesita acompañantes
ni vestiduras para triunfar en cualquier mesa… El que la prueba no la deja".
Lúcuma es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más extraordinarias del
Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos
componente de numerosos dulces y refrescos.
Achiote, semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color
rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de
cosméticos en todo el mundo.

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3-GASTRONOMÍA DE AREQUIPA
La cocina de arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y
sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú
gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han
registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11
chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados,
y 11 bebidas.

3.1-CARACTERÍSTICAS
Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas
como introducidas por los europeos, muchos plato de la culinaria arequipeña fueron
creados para satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y
sacerdotes que se establecían en Arequipa.

3.2-COSTUMBRES
La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo
así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se acostumbra a preparar el día
Lunes: Chaque, Martes: Chairo, Miércoles: Chochoca, Jueves: Chupe colorado o
chuño, Viernes: Chupe de Viernes, Sábado: Puchero o Timpusca, Domingo: Caldo
blanco o Pebre de lomos. Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la
alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población
como por la mayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la
disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda
acorde al día de la semana.

3.3-INGREDIENTES
Principales insumos utilizados en la cocina arequipeña: carne, leche, mantequilla,
papa, choclo, cebolla, perejil, culantro y tomate.

3.4-PLATOS
Existe una amplia variedad gastronómica ya que Arequipa está conformada por
Costa y Sierra. Se caracteriza por tener bastante aderezo en sus comidas, la
mayoría un poco picantes por nuestro representante.
Lista de platos arequipeños:

 rocoto relleno
 ocopa
 chupe

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 adobo

3.5-PICANTERIA
La picanteria arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo
de alimentos. Durante el siglo XVI solo vendía bebidas como la chicha de maíz.
Recien el el siglo XIX empieza la preparación de platillos. El 23 de abril de 2014 se
declaró Patrimonio Cultural de la Nación.
Las picanterías en Arequipa forman parte de una tradición en el sur peruano. Son
centros populares donde se preparan y sirven platos picantes acompañados de una
buena chicha.
La historia cuenta que la chicha de jora era la bebida popular de los arequipeños en
el SXIX, de allí deviene el origen de las chicherías de hace dos siglos, no obstante a
través de los años fue reemplazada por las picanterías. Parte de su historia se
puede apreciar en la Casa de la gastronomía peruana en Lima. Las cocinas de la
época eran amplias y tenían la característica que usaban leña para cocinar. El

fogón, el batán, la chaquena fueron igualmente elementos indispensables para la

preparación de los picantes y el rocoto. En la Ciudad Blanca hay picanterías que
conservan la tradición culinaria de la cocina típica de Arequipa. Con el tiempo
muchas cosas han ido variando pero la comida sigue siendo exquisita. Aquí una
muestra de un establecimientos:
1. La Nueva Palomino

La Nueva Palomino mantiene sus recetas de generación en generación, los viajeros

y locales prueban la exquisitez de sus platos típicos. En la picantería encuentra una
gran variedad de comidas. Destaca su ocopa arequipeña, soltero de queso, chupe
de camarones, chaque, chairo y su queso helado. Lugar confortable de amplia
tradición en su gastronomía, excelente para pasar en familia. Parte de la tradición,
los lunes se ofrece el riquísimo caldo chaque a los comensales
La picantería arequipeña está de fiesta y en el paladar del mundo, porque el
Ministerio de Cultura la declaró como Patrimonio Cultural de la Nación, al conservar
una larga tradición y ser un espacio cultural de interacción entre pobladores de
diversas clases sociales.
“El galardón de ser Patrimonio Cultural nos llena de gozo y alegría, porque la
picantería es un arte increíble que se mantiene de generación en generación”,
expreso Saida Villanueva Salas, vocal de la Sociedad Picantera de Arequipa.

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El miércoles 23 de abril en el diario oficial El Peruano y después de 11 meses de

que Alonso Ruiz Rosas iniciará el trámite ante el Ministerio de Cultura, se publicó la
resolución 033- 2014, a través de la cual se declara Patrimonio Cultural de la Nación
la Picantería Arequipeña, lugar dedicado a la preparación, venta y consumo de
alimentos, cuyo origen se remonta a la época Prehispánica y se consolida en la
Colonia y República.
La historia cuenta que el origen de las picanterías arequipeñas se remonta al siglo
XVI donde existían pequeños locales de expendio de chicha de maíz y otras
bebidas, comercios que se ubicaban en la periferia de la ciudad y es recién en los
siglos XIX y XX donde se empieza a preparar diferentes platillos tradicionales,
cambiando de chicherías a picanterías.
Actualmente funcionan 70 picanterías y solo 30 forman parte de la Sociedad
Picantera, pero en la mayoría se conserva los conocimientos culinarios de antaño,
se continúa usando la cocina a leña para terminar la cocción y el batán de piedra
para preparar el exquisito llatan y el ají colorado, principal ingrediente para los
picantes, y sobre todo la infaltable chicha de guiñapo.
La conservación de los modos de preparación de los alimentos en las picanterías de
Arequipa la han convertido en un importante depósito de la memoria local, lo que
fue considerado en la resolución que la declara Patrimonio Cultural de la
Humanidad.

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