Ingrediente Salata Cu Muschiulet De Porc In Crusta De Mustar:

 1 bucata muschiulet de porc de 500-600 de grame

 1 catel de usturoi
 1 ramurica de rozmarin
 1 lingurita de paprika dulce, aromata
 1 lingurita de zahar brun
 1/2 lingurita de sare
 1/2 lingurita de piper
 1 lingura de ulei
 crusta: 1 lingura de mustar Maille Dijon clasic, 1 catel de usturoi, 1
lingura patrunjel verde tocat, 1-2 ramuri de rozmarin, 1 varf de cutit
de piper, 1 lingura cu varf de pesmet alb, 1 lingura cu varf de
parmezan razuit fin si 1 lingura de ulei de masline
 salata: 200 de grame de sfecla rosie precoapta sau fiarta, decojita
de coaja, 1 morcov mare, 1 salota, 1 mar mic si 1 capatana buna de
salata verde (sau un mix de salata dupa preferinta)
 vinegreta: 2 lingurite de mustar Maille cu miere, 1 lingurita de miere
de albine, 3 linguri de otet balsamic, 1 catel de usturoi, sare, piper si
1 lingura de ulei de masline
 optional: crutoane de paine prajita

Preparare Salata Cu Muschiulet De Porc In Crusta De Mustar:

1. Muschiuletul de porc curatat de orice urma de pielita se freaca bine cu

un amestec omogen de condimente obtinut din 1 catel de usturoi zdrobit,
frunzulitele rupte si tocate marunt de pe 1 ramurica de rozmarin, 1
lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de zahar brun, 1/2 lingurita de sare si
1/2 lingurita de piper. Se acopera cu o folie alimentara si se lasa sa se
odhneasca la temperatura bucatariei jumatate de ora.

Intre timp, se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius.

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie incapatoare (ideal ar fi sa se

aleaga o tigaie care se preteaza si pentru cuptor) si se rumeneste
muschiuletul rapid pe toate partile.

2. Dupa ce muschiuletul s-a rumenit, se da la cuptorul preincins la 200 de

grade pentru 6-7 minute.
3. Intre timp se pregateste crusta de ierburi aromate, amestecand la
blender patrunjelul si rozmarinul tocat, parmezanul razuit, catelul de
usturoi zdrobit, piperul macinat si pesmetul. Dupa ce se omogenizeaza
bine, se adauga 1 lingura de ulei de masline si se mai amesteca doar
cateva secunde.

4. Se scoate muschiuletul din cuptor si se unge cu mustar Maille Dijon

clasic pe toata suprafata.

5. Amestecul pregatit pentru crusta se pune intr-o farfurie intinsa si se

tavaleste muschiuletul, imbracandu-l bine pe toate partile, presand usor
ca sa adere crusta cat mai bine.

6. Muschiuletul imbracat in crusta de ierburi aromatice se da in continuare

la cuptor pentru inca 7-8 minute. Muschiuletul e gata cand in interior
temperatura atinge 63-65 de grade Celsius, nu il lasati mai mult pentru ca
se va usca si isi va pierde atat suculenta cat si coloritul frumos, rozaliu. Se
scoate muschiuletul si se acopera lejer cu foile de aluminiu, lasandu-l sa se
odihneasca timp de 10 minute, pentru ca sucurile eliberate de carne in
timpul friptului sa se redistribuie in fibre.

Desigur, daca se doreste sa se serveasca muschiuletul de porc imbracat

in crusta de mustar si ierburi aromatice cu o garnitura oarecare, dupa
trecerea timpului de odihna se poate felia si servi dupa plac. Eu va
recomand, insa, din tot sufletul, sa il alaturati salatei a carei preparare v-o
arat mai departe.

1. Pentru pregatirea salatei, in primul rand ne ocupam de sosul vinegreta:

se zdrobeste 1 catel de usturoi si se amesteca bine cu sare (cam 1/2 de
lingurita), se adauga cele 2 lingurite de mustar cu miere de la Maille,
mierea de albine, otetul balsamic, piperul si se amesteca foarte bine. Dupa
ce sarea s-a dizolvat, se adauga si uleiul de masline (1 lingura). Gustati
vinegreta si potriviti-o gustului vostru, trebuie sa fie echilibrat de dulce-
acrisoara-sarata si sa aiba gustul destul de intens ca sa aromeze toata
salata. Daca sosul pare prea vascos, diluati-l cu 1-2 linguri de apa rece.
2. Salota se taie julienne cat mai fin si se amesteca omogen cu sfecla rosie
rasa, marul si morcovul rase la randul lor. Separat, se rupe salata verde in
bucati ca de o imbucatura.

Pentru asamblarea salatei se imparte pe farfurii salata verde sau mixul de

salata si se stropeste cu vinegreta (poza 1). Se imparte deasupra
amestecul de legume razuite (poza 2) si se asezoneaza cu vinegreta din
nou. In final, se adauga feliile de muschiulet si se stropeste cu restul de
vinegreta, adaugand (optional) si cateva crutoane.

Este nemaipomenit de gustoasa si aspectuoasa aceasta salata, buna chiar

pentru impresionat niste oaspeti pretentiosi.

Ingrediente Pui La Cuptor Cu Lamaie Si Doua Feluri De Mustar:

 1 pui de 1,5-2 kg.

 2 salote (sau 1 ceapa mica)
 2 catei de usturoi
 2 lingurite de mustar Maille Dijon Originale
 1 lingura cu varf de mustar Maille a l’Ancienne (cu boabe intregi)
 1 lamaie (zeama si coaja razuita)
 5-6 crengute de cimbru proaspat
 2 linguri de ulei
 2 lingurite de miere
 1/2 lingura de amidon de porumb sau de faina alba
 sare si piper

Preparare Pui La Cuptor Cu Lamaie Si Doua Feluri De Mustar:

1. Puiul curatat si zvantat se aseaza pe tocator cu pieptul in jos. Cu o

foarfeca speciala se taie deoparte a coloanei, pornind de langa tartita,
facand o taietura pana sus, la gat.

2. Se repeta taietura si in partea opusa, desprinzand complet spatele cu

gat cu tot de carcasa. Spatele se va folosi la o supa. Carcasa de pui fara
spate (butterflied chicken) se intoarce cu pieptul in sus si se preseaza
energic cu palmele, aplatizandu-se cat mai bine.

3. Se pregateste marinada: salotele (sau ceapa) se curata si se toaca

marunt, usturoiul se zdrobeste, frunzulitele de cimbru se desprind de pe
tulpina si se toaca si ele, se razuieste lamaia de coaja galbena. Se pun
toate intr-un castron, se adauga 1 lingurita cu varf de sare si 1/2 lingurita
de piper, 2 lingurite de mustar Maille Dijon Originale, zeama de lamaie si 1
lingurita de ulei. Se amesteca pana cand sarea este complet dizolvata si
se adauga 150-200 ml. de apa (pana la obtinerea a 300-350 ml. de
marinada).

4. Puiul se pune intr-o tava adanca si se toarna deasupra marinada. Se

acopera cu folie alimentara si se marineaza cel putin 3 ore (preferabil
peste noapte, in frigider) intorcandu-l de cateva ori de pe o parte pe
cealalta.

5. Dupa ce puiul s-a marinat se scurge bine de marinada care se

colecteaza intr-o craticioara. Se zvanta puiul cu servete de bucatarie
absorbante.

6. Se aprinde cuptorul si se seteaza la 200 de grade Celsius.

7. Intr-o tigaie larga se incinge 1 lingura de ulei si se aseaza puiul cu pielea

in jos. Se rumeneste puiul pana prinde culoare (5-6 minute), apoi se pune
intr-o tava potrivita pentru cuptor cu pielea in sus, adaugandu-se 1 pahar
de apa in tava.

8. Intre timp, craticioara cu marinada se pune pe foc si se clocoteste pana

cand scade mai mult de jumatate, ajungand la consistenta unei paste. Se
adauga in aceasta pasta 2 lingurite bune de miere si 1 lingura cu varf de
mustar Maille a l’Ancienne si se amesteca bine, aceasta fiind glazura cu
care se va glazura puiul.
9. Dupa 15 minute se scoate tava cu puiul din cuptor (atentie sa nu va
ardeti) si se aplica cu o pensula 1/2 din glazura. Daca apa din tava s-a
evaporat, se mai adauga putina.

Dupa inca 10 minute la cuptor se adauga si restul glazurii si se coace puiul

pana cand este rumenit bine iar un termometru cu citire instantanee
introdus in partea cea mai groasa a pulpei, fara a atinge osul, indica
temperatura de 74-75 de grade Celsius. Evident, daca nu aveti
termometru exista alte semne care indica faptul ca un pui e bine fript, in
principal aspectul si faptul ca daca se inteapa cu o furculita elibereaza
numai sucuri clare, fara urma de sange. Tineti cont ca un pui astfel
aplatizat se va gati mult mai repede decat unul intreg, as zice maximum
45, hai sa fie 50 de minute, pentru un pui mare. Depinde, desigur, si de
cuptor.

Cand puiul e gata se scoate din tava si se inveleste lejer cu folie de

aluminiu, lansadu-l sa se odhneasca 10 minute inainte de servire.

In acest timp, se pregateste sosul: tava in care s-a fript puiul se pune pe
aragaz si se adauga amidonul (sau faina) dizolvat in 3 linguri de apa rece.
Se completeaza cu 300 de ml. de apa rece si, amestecandu-se continuu,
se aduce la fierbere. Se insista pe fundul tavii, sa se desprinda toate
bucatele prinse, care au concentrat maximum de gust. Dupa cateva
clocote, sosul se trece prin strecuratoare intr-o craticioara. Se pune inapoi
pe foc si se fierbe pana la atingerea consistei dorite. Se poate adauga in
sos 1 lingura de smantana sau 1 cubulet de unt, eu marturisesc ca nu am
mai adaugat nimic si mi s-a parut delicios asa simplu, nu i-a trebuit nici
macar sare si piper.

Se portioneaza puiul cel gustos si suculent (eu am indicat 4 portii, dar

dupa parerea mea se pot satura chiar si sase guri, desigur, cu un apetit
moderat) si se serveste cu garnitura preferata si sos. Ca si garnitura, eu
am pregatit un piure de telina si cartofi.

Ingrediente Tort Dobos:

pentru un tort de 21 cm. diametru

 blat: 6 oua mari, 1 praf de sare, 6 linguri de zahar, 6 linguri (a cate

25 de grame) de faina, 1 lingura extract de vanilie
 crema: 400 de grame de unt, 6 galbenusuri, 200 de grame de zahar,
200 de grame de ciocolata de buna calitate cu minimum 70% cacao
sau 100 de grame de cacao (caz in care se mareste cantitatea de
zahar cu vreo 50-60 de grame), 1 lingura extract de vanilie, optional,
1 lingura de coniac bun
 in plus: 6 linguri de zahar pentru caramelizat, unt pentru uns cutitul
cu care se taie caramelul

Preparare Tort Dobos:

1. Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare, se adauga rand pe rand

zaharul si se bate in continuare pana se obtine o bezea ferma iar zaharul
este complet dizolvat (poza 1).

2. Se adauga galbenusurile batute putin cu furculita, extractul de vanilie si

faina si se amesteca totul prin rasturnare (poza 2). Pentru a amesteca
corect blatul, se introduce o spatula pana pe fundul castronului apoi se
ridica la suprafata compozitia de la fund, rasturnand-o. Se roteste cate
putin castronul, repetand operatiunea de rasturnare pana cand compozitia
are un aspect omogen.

3. Marcati pe coli de hartie de copt dimensiunea blaturilor (se pot desena

pe dosul colii de hartie, aceasta fiind transparenta marcajele vor fi
vizibile). Se imparte vizual compozitia din castron in 6 si fiecare șesime se
intinde intr-un strat subtire formand un cerc cu diametrul de 22 cm. (poza
3).

4. Se coc blaturile pe rand in cuptorul preincins la 180 de grade, timp de 5-

6 minute, atata cat marginile sa prinda o usoara tenta aurie, pentru ca
fiind foarte subtiri, daca s-ar tine mai mult la cuptor s-ar usca (poza 4).

5. Blaturile se lasa sa se raceasca fara sa se suprapuna, iar dupa ce sunt

complet reci se desprind de pe hartia de copt, se suprapun si li se
egalizeaza marginile (poza 5).

Prepararea cremei:
1. Galbenusurile cu zaharul si extractul de vanilie se pun intr-un castron
deasupra unei cratite cu apa clocotita (bain marie) si se bat continuu cu
telul in forma de para pana cand se dizolva zaharul, se infierbanta si
incepe sa se ingroase crema (poza 1), apoi se dau deoparte. In cazul in
care se foloseste cacao si nu ciocolata pentru crema, aceasta se adauga
de la inceput peste galbenusuri, urmand sa se fiarba in bain marie
impreuna, batand continuu cu telul. Daca se foloseste cacao, se lasa sa se
raceasca crema de baza pana la temperatura camerei si se trece direct la
punctul 4.

2. Intr-un alt castron asezat peste o craticioara cu apa clocotita se topeste

ciocolata (poza 2).

3. Ciocolata topita se adauga peste crema de galbenusuri si se

omogenizeaza (poza 3).

4. Se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei apoi se adauga

untul taiat in cubulete si se incorporeaza cu mixerul. Optional, se adauga o
lingura de coniac bun (da o aroma deosebita cremei). Cu cat se bate mai
mult cu mixerul, cu atata crema va deveni mai spumoasa si mai deschisa
la culoare (poza 4).

Se alege unul dintre blaturi (cel mai reusit) si se pastreaza deoparte

pentru decor.

Celelalte 5 blaturi ramase se suprapun cu crema (cantitatea de crema

dintre blaturi ar trebui sa fie aproximativ egala cu grosimea acestora) si se
acopera cu crema si ultimul blat. De jur imprejur tortul se imbraca in
crema si dupa dorinta se poate presara marginea cu nuci sau alune
macinate. Eu m-am multumit sa ii fac un decor foarte simplu cu furculita.

Se pastreaza atata crema cat sa ajunga pentru 8 rozete spritate pe

suprafata tortului.

Se caramelizeaza zaharul pana la o nuanta aurie (fara sa fie ars sau prea
brun, caz in care devine amarui) si se toarna peste blatul pastrat, asezat
pe un plan orizontal pe hartie de copt.
Cat zaharul este fierbinte, se taie 8 felii cat mai egale cu un cutit uns bine
cu unt dupa fiecare taietura si se curata si zaharul prelins pe margini.

Se spriteaza pe suprafata tortului 8 rozete din crema ramasa, cu ajutorul

unui sprit cu deschizatura stelata, si deasupra acestora se aseaza oblic
cate o felie de blat acoperit cu zahar ars.

Tortul asamblat se da la rece si tineti cont de faptul ca a doua zi e parca

mult mai bun.

In final, as dori sa precizez ca tortul inventat de Jozef Dobos avea 5 blaturi,

al 6-lea fiind decorat cu zahar ars, asa cum am procedat si eu. Cu timpul,
prezentarea sugerata de patiserul maghiar a cunoscut tot felul de inovatii,
ajungandu-se la torturi dobos cu straturi mult mai multe (pana la 12), la
torturi dobos deptunghiulare sau glazurate cu ciocolata in loc de zahar ars.
Parerea mea este ca nu e nimic rau in a face un tort mai inalt,
suplimentand numarul blaturilor, nici in a-l monta sub forma
dreptunghiulara (mult mai comod de portionat), dar ceea ce nu ar trebui
sa lipseasca este zaharul ars, care da tot farmecul acestui desert.

Ingrediente Muffins cu ciocolata:

 220 de grame de ciocolata cu 70% cacao (sau de care va place

voua, eu asta am folosit, pentu un gust cat mai intens)
 120 de grame de unt cu 80% grasime
 80 de grame de faina
 100 de grame de zahar
 1 praf de sare
 1 lingurita de extract de vanilie
 4 oua intregi

Preparare Muffins cu ciocolata:

1. Aprindeti cuptorul si fixati-l la 180 de grade Celsius.

2 . Ciocolata rupta in bucati si untul se pun intr-o cratita in bain-marie (intr-

o alta cratita ceva mai mare cu apa clocotita) ca sa se topeasca impreuna
(poza 1). Daca veti alege un vas mai mare in care sa topiti untul si
ciocolata, veti putea pregati toata reteta in acesta, nu va trebui sa
trasnferati continutul in altceva, asa cum am facut eu la pasul 2.

3. Imediat ce s-au topit untul si ciocolata (sa fie lichide, nu sa se

infierbnate sau doamne fereste sa fiarba) se mixeaza cu mixerul la viteza
medie sa se racoreasca putin (2-3 minute).

4. Faina se amesteca separat cu sarea si zaharul, apoi se adauga toata

deodata peste compozitia de ciocolata topita (poza 2). Se mixeaza pana se
omogenizeaza bine.

5. Se adauga cate 1 ou, pe rand, mixandu-se dupa fiecare in parte (poza

3).

6. Se adauga extractul de vanilie si se mai bate pe viteza mare 10-20 de

secunde, pana la obtinerea unei compozitii mai deschise la culoare,
cremoase.

7. In tava de muffins pregatita cu cosulete individuale de hartie (sau unsa

cu unt si tapetata cu pudra de cacao) se imparte compozitia in mod egal
(poza 4).

8. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timpul de coacere variind

in functie de preferinte:

 daca doriti muffins cu interiorul cremos-lichid, coaceti timp de 9-10

minute;
 daca doriti muffins cu interiorul cremos, dar stabil, care nu mai
curge, coaceti 11-12 minute;
 peste 12 minute e deja un sacrilegiu :P, tot ceea ce e mai special la
textura acestor muffins se va pierde, asa incat… stati cu ochii pe
ele! Interiorul trebuie sa fie ca de prajitura, mijlocul pe cat posibil
cremos (poza 5).

Scoateti prajiturile coapte din tava si lasati-le sa se raceasca inclinate pe o

parte. Se pot degusta din starea de caldute pana la complet reci, pudrate
cu un pic de zahar pudra, cu diferite topping-uri, cu inghetata etc.

Curcan Wellington
29 ianuarie, 2013 in categoria retete de mancare
7

A fost friptura noastra de Craciun si dupa doua saptamani am

reluat-o, in parte pentru ca ne-a placut la nebunie, dar si pentru
ca nu s-ar fi cuvenit sa fie mai prejos Craciunul sarbesc :). Reteta
de curcan wellington este ideala pentru toti cei carora le place
carnea de curcan, dar un curcan intreg ar fi mult prea mult pentru
familia lor si nici resturi de friptura de curcan nu isi doresc. In
situatia asta e si familia mea, suntem doar trei la masa in mod
obisnuit si daca nu avem casa plina de oaspeti, consider ca e o
adevarata risipa sa frig ditamai curcanul la cuptor. Avand in
vedere ca din ingredientele retetei pe care o sa o prezint in
continuare rezulta 10 portii frumoase, fara a mai socoti si
capetele, aceasta friptura minunata poate constitui punctul
culminant al unei mese alaturi de cativa prieteni. Are clasa, are un
aspect deosebit si un guuust… nici n-are rost sa mai povestesc,
mai bine sa purcedem. :)

Timp de pregatire: 00:30 ore

Timp de gatire: 02:00 ore
Timp Total: 02:30 ore
Numar portii: 10 portii
Grad de dificultate: medie

Ingrediente Curcan Wellington:

 1-1,5 kg. piept de curcan, intr-o singura bucata

 100 de grame de merisoare deshidratate
 1 ceapa salota sau o ceapa rosie mica
 1 catel de usturoi
 1-2 ramurele de cimbru proaspat sau 1/2 lingurita de cimbru
uscat
 2 ramuri de rozmarin
 500 de grame de ciuperci sampinion
 25-30 de grame de hribi deshidratati
 30 de grame de unt
 2 linguri de ulei de masline
 2 linguri de pemet
 400 de grame de aluat foietaj crud
 1 ou
 sare si piper
 pentru sos: 2 varfuri de aripa de curcan sau 1 gat si capul,
sau 1 pulpa inferioara – intr-un cuvant, ceva maruntatie de
curcan, 1 morcov, 1 ceapa mare, 1 bucata de telina cat 1 ou
mic sau 2 tije de apio, 2 frunze de dafin, 2 linguri de faina, 2
linguri de ulei de masline, 1 litru de supa de pui degresata, 2
linguri sos worcester, 1 lingura de otet balsamic, 1 lingurita
de miere de albine, sare si piper

Preparare Curcan Wellington:

Inainte de toate tin sa dau cezarului ce-i apartine, reteta ii

apartine lui Jamie Oliversi in proprotie de… sa zicem 75%, am
urmat-o, modificand mici detalii atat pe lista ingredientelor (de
exemplu, am folosit pe jumatate cantitatea de aluat recomandata
si s-a dovedit suficient, am folosit merisoare deshidratate in loc de
gem de merisoare etc.) cat si la modul de preparare. Rezultatul e
nebunie curata, il recomand si va zic cu mana pe inima ca merita
incercata.

Prepararea carnii:

1. Bucata de piept de curcan se aseaza pe planul de lucru si de

desface cu cutitul asa incat sa se obtina o bucata cat mai
uniforma in grosime. Eventual, se acopera carnea cu o folie de
plastic rezistent si se bate cu ciocanul pentru carne (folia este ca
sa nu se rupa carnea si in acelasi timp ca sa nu sara bucatele prin
toata bucataria), aplatizandu-se pana la o grosime de 2-3 cm.
Carnea astfel pregatita se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si
romarin tocat (poza 1).

2. La mijlocul bucatii de carne se aseaza cat mai compact

merisoarele deshidratate (poza 2).

3. Se ruleaza carnea cu merisoarele in interior si se fixeaza cu

scobitori si eventual se leaga cu ata de bucatarie. Se
condimenteaza suprafata cu sare, piper, rozmarin si cimbru tocat
(poza 3).

4. Se incinge o tigaie incapatoare si se adauga 1 lingura de ulei de

masline; in uleiul incins se rumenste rapid, la foc mare, rulada de
carne pregatita dupa cum am descris deja (poza 4).

5. Odata rumenita, rulada se pune intr-o tava potrivita pentru

cuptor si se acopera bine cu folie de aluminiu; se da rulada la
cuptorul preincalzit la 190 de grade Celsius timp de 30-40 de
minute, pana cand o scobitoare intra cu usurinta in carne si se
elibereaza sucuri clare (poza 5).
Cat timp carnea este la cuptor, se pregateste pateul de ciuperci,
care, de fapt, este atat de gustos incat e perfect sa il mananci pur
si simplu.

1. Hribii deshidratati se pun intr-un castron si se acopera cu apa

fierbinte (poza 1);

2. Dupa 10 minute, se incinge intr-o tigaie 1 lingura de ulei de

masline si se adauga ceapa rosie sau salota fin tocata si usturoiul
zdrobit, impreuna cu un strop de sare adaugat chiar de la inceput
(poza 2);

3. Deindata ce ceapa devine translucida, se adauga ciupercile

sampinion taiate in lamele si hribii rehidratati (poza 3). Atentie, nu
aruncati lichidul in care s-au rehidratat ciupercile, are o aroma
exceptionala, filtrati printr-o sita aceasta apa colorata in brun
pentru a retine eventualele impuritati ce se vor lasa la fundul
castronului, apoi adaugati-o peste ciupercile care se calesc in
tigaie (poza 3);

4. Ciupercile se calesc pana cand nu ai au lichid si incep sa prinda

o tenta aurie pe margini, aproximativ 25 de minute. Atunci se
adauga untul, se amesteca rapid, se condimenteaza cu sare, piper
si 1 lingurita de rozmarin tocat si se trage tigaia de pe foc. (poza
4);

5. Se adauga pesmetul si cu blenderul de mana se transforma

ciupercile intr-un pireu fin (poza 5).

Se lasa sa se racoreasca friptura de curcan scoasa din cuptor si

pireul de ciuperci.
Pe planul de lucru presarat cu putin faina, se intinde foietajul intr-o
foaie dreptunghiulara marisoara, de aproximativ 40×50 de cm. Se
impartea aluatul in doua bucati reprezentand 1/3 respectiv 2/3 din
foaia de aluat ( o foaie de 16-17 x 40 de cm. si celalata de 25-28 x
40 de cm.).

Asamblare:

1. Pe foaia mai ingusta de foietaj se aseaza intr-un strat uniform

1/3 din pateul de ciuperci, lasand liber 2 cm. de jur imprejur.
Deasupra se pune rulada de carne racorita (poza 1).

2. Se acopera rulada cu pateul de ciuperci ramas (poza 2).

3. Foaia de aluat mai mare se aseaza peste rulada (e mai intinde

putin cu sucitorul daca nu ajunge sa acopere totul) iar marignile
se lipesc cu oul batut. Se unge aluatul pe suprafata cu ou batut si
se perforeaza cu o furculita din loc in loc, apoi se transfera cu
grija, cu ajutorul unei spatule late, intr-o tava potrivita pentru
cuptor (poza 3).
Pregatit in acest fel, curcanul wellington se poate da la cuptor
imediat sau se poate pastra la frigider chiar si peste noapte,
urmand a fi finalizat inaintea servirii.

Se coace in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius timp de 50-

60 de minute, pana cand se rumeneste frumos, apoi se scoate pe
o planseta si se lasa sa se racoreasca 15 minute inainte sa se
felieze.
Se serveste cald, cu garnitura preferata si cu sos.

Pentru sos: se incinge uleiul de masline intr-o oala si se rumenesc

bucatile de curcan pe toate partile. Se adauga faina si se
amesteca scurt, cat sa se impregneze cu grasimea din oala.
Imediat se adauga supa de pui degresata, fierbinte. Se adauga
legumele, dafinul si rozmarinul. Se adauga un praf de sare si apa
fierbinte cat sa fie totul bine acoperit si se fierbe pe foc mic timp
de doua ore, completand din timp in timp nivelul lichidului din vas
cu apa fierbinte. Dupa doua ore nu se mai completeaza lichidul, se
lasa sa scada pana la consistenta dorita (nu prea gros, ca nu e
tocmai elegant). Se strecoara sosul si se adauga sosul worcester,
otetul balsamic, mierea si sare si piper dupa gust. Se mai da intr-
un clocot scurt si se serveste alaturi de friptura (e un gravy
autentic, cu gust bogat si delicios).