1. ¿?

Qué propiedades nutricionales tiene la arracacha y cuantas se conservan al

transformarlas en chifles

La arracacha es rica en magnesio y almidón entre otras vitaminas, sin embargo. La

fritura tiene características muy particulares debidas a que se usa aceite como
vehículo para transferir calor al alimento. El aceite es un medio líquido seco; permite
cocinar a una temperatura que ronda los 200°C, cuando freímos un determinado
alimento tienen lugar una serie de cambios físico-químicos que hacen del alimento
en sí un producto más apetecible. Entre ellos, la mejora en la calidad sensorial en
lo que respecta a (aroma y colores atractivos) y también una mayor conservación.
El color tostado de los productos fritos, entre dorado y pardo, es el resultado de las
reacciones entre los azúcares y las proteínas por la acción del calor, y por la
caramelizarían del azúcar por ello se conservan en un mejor estado anti perecible
el 100% de sus nutrientes.
2. ¿es recomendable el consumo de la arracacha para personas con alguna enfermedad?

Si es muy recomendable debido a que contiene beta carotenos siendo anticancerígena, es

Rica en minerales contiene calcio, hierro y magnesio. Buena para la anemia, antidepresivo,
para enfermedades de la vista y combate la osteoporosis.

3. ¿Qué variedades de arracacha existen y que propiedades contiene cada una?

Existen más de tres variedades, pero las principales son la amarilla, la blanca y la morada.
Esta última es rica en antocianina que es anticancerígena, la amarilla posee carotenoide
que son útiles para la protección de la vista y la lucha contra el daño celular por último la
blanca es rica en magnesio.
4. ¿entre la papa y la arracacha cual es la diferencia de ambos tubérculos y cual
recomendaría usted para el consumo?
La diferencia es que la arracacha tiene 9 veces más calcio que la papa, previniendo la
osteoporosis. Recomendaría la arracacha porque sus valores nutricionales son más altos.
5. Porque es recomendable el uso de la arracacha en niños, adultos mayores y personas
convalecientes?
Porque de acuerdo a su contenido nutricional es recomendable en niños, adultos mayores
y personas convalecientes porque Es rica en fósforo y tiene un almidón fino indicado para
personas convalecientes de operaciones, niños o ancianos. Aporta fósforo y magnesio
combatiendo así la anemia y la debilidad. También se le conocía como diurético y
estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y para las verrugas de la piel.