TALLER DE INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA

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ENUNCIADO DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE EL CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA. En los

inicios de la década de los años 70, las Naciones Unidas presentaron el concepto de sistema de
desarrollo agroindustrial, el cual introduce el concepto de la integración vertical, el cual fue útil para
discusión sobre el desarrollo agroindustrial en los países del tercer mundo en esa época. El concepto
reza de la siguiente manera: “ El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva la integración vertical
desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos ( o de
producción de otros artículos de consumo basados en la agricultura).
La integración vertical significa que el proceso en todas sus fases y su planificación depende de una
autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial, y que practique una política adecuada a
la demanda del mercado “. 1

DEFINICION DE UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL SEGÚN LA ONUDI

“Un Combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la producción de materia
prima agrícola, su transformación en productos finales y subproductos que son empacados y
mercadeado por el combinado agroindustrial” 2. La clave para el éxito de la Agroindustria, según la
ONUDI, es también la integración vertical de la producción, o sea que involucre la propiedad de los
medios de producción, la administración común o el contrato de intereses comunes en el mercado,
el procesamiento y la producción agrícola . El término integración o coordinación técnica y
económica de procesos o actividades se convierte en la esencia de la definición. Se trata de integrar
en forma unificada los cuatro elementos básicos del sistema agroindustrial:
1.) El abastecimiento de insumos al agro;
2.) La producción agropecuaria,
3.) La transformación o procesamiento del producto agropecuario,
4.) El mercado de los productos.

LA AGROINDUSTRIA SEGÚN LA FAO**.

La agroindustria se refiere “a la subserie de actividades de manufacturación mediante las cuales se

elaboran materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. La agroindustria
significa así la transformación de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la
pesca” 3.

La FAO considera que una parte muy considerable de la producción agrícola se somete a un cierto
grado de transformación entre la cosecha y la utilización final. Plantea que las industrias que
emplean como materias primas productos agrícolas, pesqueros y forestales forman un grupo muy
variado: desde la mera conservación (como el secado al sol) y operaciones estrechamente
relacionadas con la cosecha, hasta la producción, mediante modernos y de gran inversión de capital
de artículos, como productos textiles, pulpa y papel.

Afirma además, que las industrias alimentarias son mucho mas homogéneas y más fáciles de
clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tiene el mismo uso final. Por
ejemplo la mayor parte de las técnicas de conservación son básicamente análogas con respecto a
toda la gama de productos alimenticios perecederos como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado.
De hecho, la elaboración de los productos alimenticios más perecederos tiene por objeto en gran
medida su conservación. En contraposición a las industrias alimentarias, las no alimentarias tiene

1
MACHADO y TORRES, Op. Cit., p.19
2
LEBANON, M Mayter. Report on Exploratory Mission of Sugar Industry Development and
Recommendations for the Stablishmnet of an Agroindustrial Combine, ONUDI, 1971.
**
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
3
ROMA. FAO. El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación: La Agroindustria y el Desarrollo
Económico. Colección FAO Agricultura. No. 30, 1997.
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una amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrícolas no alimentarios requieren
un alto grado de elaboración. Pueden incluir, de forma mucho más característica que las industrias
alimentarias, una serie definida de operaciones que, a través de los distintos productos intermedios,
llevan al producto final. Otra característica de las industrias no alimentarias es que muchas de ellas
utilizan cada vez más productos sintéticos u otros sucedáneos artificiales (especialmente fibras)
juntamente con las materias primas naturales.

EL CONCEPTO DE ESTRUCTURA AGROINDUSTRIAL. “La estructura agroindustrial es un

conjunto de relaciones económicas, políticas y culturales, cuyo núcleo central es la propiedad sobre
los factores de la producción (tierra, recursos naturales, recursos humanos y capital), la tecnología
y el conocimiento; cuya dinámica depende de los diferentes contextos y modos como la estructura
se inserta en el sistema socioeconómico y los mercados. La base del sistema de poder en esta
estructura es hoy la combinación entre el conocimiento, la tecnología y el capital, y en menor medida
la propiedad sobre la tierra y los recursos naturales” 4.

 Realizar un resumen sobre la definición de agroindustria según los diferentes

conceptos citados en los textos anteriores.

4
MACHADO, Absalón. Agroindustria y desarrollo rural. Academia Colombiana de Ciencias Económicas.
Bogotá: Ecoe Ediciones, 1997.