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ANTINUTRIENTES
Son sustancias que si bien protegen a las semillas o cereales de insectos, hongos,
plagas y permiten garantizar las condiciones para que la semilla germine; pueden
producir diversos problemas nutricionales y de salud al ser humano que las consume
regularmente, ya que disminuyen o impiden nuestra capacidad para asimilar los
nutrientes del propio alimento o de otros.
Ácido oxálicoEste compuesto es un ácido fuerte que forma sales solubles con
sodio y potasio pero insolubles con metales divalentes como el calcio: por la tanto
va a interferir en su asimilación.la disponibilidad de calcio de un alimento viene
determinada por la relación ácido oxálico g/kg/calcio g/kg. 2,5g de ácido oxálico
precipitan 1g de calcio