Bombas

¿Quién no recuerda el olor de las bombas acabadas de hacer cuando uno entraba a una
panadería venezolana?

Y allí estaban ellas!! redonditas, esponjosas, suaves y rociadas de azúcar por encima con esa
crema pastelera que se sale de los lados, ayy que nostalgia de poder comerme una de esas
bombas de las panaderías de mi país.

Asi que me puse a buscar recetas para hacer las bombas lo más parecidas a las venezolanas y
encontré ésta que me sirvió, la comparto con ustedes a ver si se animan a hacerlas.

Esta receta ligeramente modificada es la que hacen en el Hotel Sacher de Viena. Yo hice sólo
la mitad de las cantidades, pero aquí se las copio completa, exceptuando otros ingredientes
que lleva que no los usé.

Ingredientes:
600 gramos de harina
200 gramos de leche
120 gramos de huevos
90 gramos de azúcar
80 gramos de margarina o mantequilla
16 gramos de levadura
10 gramos de sal
Vainilla
Azúcar glas para decorar

Preparación:

Mezclar la margarina con los huevos y el azúcar, luego agregar la harina, la leche ( incluida
la levadura disuelta en ella), vainilla, amasar muy bien, dejar reposar cerca de una hora.
Luego amasar de nuevo, estirar y cortar redondeles de un dedo de espesor por 8 cms de
diámetro. Calentar aceite a + o - 175 grados, colocar las bombas y dejar cocinar por un lado
cuidando de no bañar el otro, luego al dorar voltear y cocinar el otro lado.Luego escurrirlas
en papel absorbente de cocina , deben hacer una especie de hueco en el medio, eso
demostrará que han quedado bien cocidas. Luego abrir por el medio y rellenar con crema
pastelera o mermelada. Yo hice crema pastelera, una muy rica y fácil.

Crema pastelera:
1 taza de leche 250 cc
1 huevo
3/4 taza de azúcar - 80 grms
1/4 taza de harina - 30 grms
1 cucharadita de vainilla

Poner a hervir la leche, mientras batir el huevo con el azúcar, incorporar la harina, luego
poner esta mezcla en una olla, y poco a poco verter la leche hervida, y remover a fuego bajo
hasta espesar, una vez que espese, retirar del fuego y ponerle la vainilla.

Una vez rellenas las bombas, decorarlas con azúcar por encima o con azúcar glas.

Cachitos de jamón y queso

Ya había hecho el año pasado los cachitos de jamón y queso tan ricos y típicos de Venezuela,
pero no los había colocado en éste blog, sino en mi blog salado "La Pizca de Sal", pueden
ver allí las fotos de la vez anterior, pero ésta noche decidí hacerlos de nuevo para la cena,
quedan tan deliciosos que no puedo dejar de recomendarles la receta que tomé de mi
compatriota del blog "En las dos orillas". (www.enlasdosorillas.espacioblog.com), ella a su
vez la sacó del Periódico "El Aragueño" Revista Intermezzo.

Incluso congelé unos sin hornear para mañana.

Sin más paso a dejarles la receta, yo sólo hice la mitad de ésta receta que les dejo, ya que
salen muchos, a mi me salieron 15 cachitos.

Ingredientes:
 2 cucharadas de levadura seca, puede ser fresca también, si es fresca poner unos
20 gramos más o menos, yo siempre la pongo a ojo.
 1/2 taza de azúcar
 1 cucharadita de sal
 1/2 taza de mantequilla
 1 taza de leche
 5 tazas de harina de trigo
 3 huevos batidos
 1/4 taza de agua ( para la levadura)
 Jamón picadito
 Queso de su preferencia picadito, yo usé gouda para unos y mozarella para otros.
 1 huevo batido para pintar los cachitos
Preparación:
Colocar en el 1/4 de agua templada la levadura, y ponerle una pizca de azúcar para que
fermente mejor, dejar reposar 10 mtos.
En un cazo mezclar sal, mantequilla, leche, azúcar, huevos, y unas 4 tazas de harina (
reservar una taza para amasar) revolver todo, y luego agregar la levadura en el agua ya
disuelta y reposada, amasar bien, si se necesita más harina ir agregando hasta lograr una
masa suave y tersa.
Hacer una bola y dejar reposar. Yo pongo el horno a 50 grados C y lo dejo calentar un
ratico, luego lo apago y meto el cazo con la masa tapada con un pañito y allí la dejo levar
dos horas.
Al estar lista y ver que ha doblado tamaño, la amaso de nuevo para desgasificar y hago
unos redondeles del tamaño de un plato grande y los corto en seís pedazos en forma de
triángulo como si fuera una pizza, entonces colocan trocitos de jamón y de queso, y
enrrollan desde la parte ancha hacia la punta doblando bien apretadito el rollito (cachito),
cierren bien las puntas para que no se salga el queso ni el jamón al hornearlos.
Luego los coloco en bandeja con papel encerado y los meto al horno a 180 grados C , a los
15 mtos jalo la bandeja y los barnizo con un huevo batido y la vuelvo a meter, y los dejo
cocinar hasta abombar y dorar.
Comerlos calentitos, e incluso se pueden guardar en lata para el otro día solo los calientan
en el micro o en el horno y se los comen, la masa queda de un bueno, que ni les cuento,
tienen que probarlos por uds mismos.

Corona Venezolana de Pan de Jamón Navideño

Hola queridos amigos, hace tiempo que no escribo nada en mi blog, pero es que mi alma ha
estado muy abatida sin ganas de hacer nada por la muerte de mi padre quien hace dos meses
ha fallecido. Pero he vuelto a la carga con una nueva receta porque sé que a él le hubiera
gustado que siguiera haciendo mis postres y dulces, y que no estuviera triste, y menos en esta
época del año, por él, por mi viejito, me puse manos a la obra y he hecho esta Corona de Pan
de Jamón Venezolano que hoy les traigo.

Espero que se animen a hacerla porque la verdad es muy rica y queda muy bien para presentarla
en la mesa en Navidad.

Ingredientes:

La receta básica es la misma que tengo en este blog para Pan de Jamón, pero la he reducido a
la mitad para hacer una sola Corona, les daré las medidas que he usado y la explicación
detallada de cómo hacerla.

Masa:

 400 gramos de harina

 20 gramos de levadura
 1/8 de leche templada
 50 gramos de azúcar
 50 gramos de mantequilla derretida
 1 huevo
 1 pizca de sal, la punta de una cucharita de café
 Harina para espolvorear
 1 huevo batido para barnizar la corona antes de hornear

Relleno:

 Tocineta
 Jamón
 Pasas
 Aceitunas rellenas
 Mantequilla para barnizar la masa

Proceso para la masa y elaboración de la corona:

Toman la leche y la ponen a tibiar, dejar templada, apenas tibia, en ella disuelven la levadura
para pan, pueden usar la seca o la fresca, yo usé fresca. Luego derriten la mantequilla, reservan.
En un cazo ponen la harina, el huevo, el azúcar, la sal, agregan la mantequilla y la leche con la
levadura, con una cuchara de palo revuelven bien, hasta lograr que todo este unido, luego meten
las manos y con un poquito de harina en ellas, en sus manos, amasan bien, traten de no usar
más harina que la necesaria para que la masa no quede pesada y quede suave el pan al hornearse,
ponerse en las manos para poder amasar y que se vaya soltando. Luego hacer una bola y dejarla
reposar una media hora tapada.

Luego ponen harina en una mesa y amasan de nuevo la bola, con un rodillo estiran bien la masa
de forma cuadrada y derecha, es decir que quede bien cuadrada, entonces proceden a barnizar
con mantequilla derretida ese cuadrado de masa, luego ponen el jamón entero, yo puse el
jamón entero cubriendo la masa, arriba puse las tiras de tocineta y cubriendo también aunque
pueden dejar algun espacio si no les gusta con mucha tocineta, luego pasas negras y aceitunas
de esas rellenas, yo las corto en rodajitas y las pongo por encima junto con las pasitas. Luego
del lado ancho proceden a enrrollar bien, aprentando el rollo que se va formando con sus manos,
siguen enrrollando y aprietan asi por encima todo el rollo hasta llegar a la otra punta y alli les
queda el cierre de la masa por debajo, entonces con las manos estiren un poco el rollo,
alisandolo asi hacia los lados como sobándolo y luego cierren el rollo doblándolo en forma de
círculo y esas puntas únanlas mojando un poco sus orillas y haciendo que las dos puntas se
cierren bien para cerrar la corona.
Entonces pasen esta corona asi a una bandeja de horno que tenga papel encerado, y luego sobre
ella, con un cuchillo afilado procedan a cortar la corona en rodajas pero sin llegar al fondo de
la masa, es decir cortan hasta casi la mitad y asi van cortando rebanadas que deben quedar
pegadas por debajo todas, luego las abren un poco con la mano de modo que vayan quedando
asi como caiditas de medio lado una sobre la de al lado. Luego tomen huevo batido y si quieren
le pueden rallar un poquito de papelón si tienen para que le de gusto, y barnizan la corona ya
cortada. Pongan el horno a 50 grados C para que entibie, lo apagan y meten la bandeja dentro
para que crezca un poco la masa, la dejan unos 20 mtos, luego encienden el horno a 180 grados
C y dejan que se cocine la corona la cual crecerá dentro del horno. Pero antes, deben cortar la
flor que le pondrán de adorno, si desean hacerla sino también vale sin flor, yo la corté con un
cortador de pétalos pero pueden usar sus manos para hacerlos con un poquito de masa que
dejarán aparte cuando estén amasando, hacen cuatro pétalos o cinco y los pegan en un lado de
la corona con un poco de huevo batido del que usaron para barnizar y le ponen una bolita en el
centro de los pétalos. Luego antes de que termine de hornearse el pan, sacan la bandeja y ponen
en un poco de huevo batido unas gotas de colorante de tortas, en una tacita ponen color rojo y
en otra verde, un poquitín basta, revuelven bien con un palillito o cucharita y luego con un
pincel pintan la bolita de rojo y los pétalos de verde, y vuelven a meter la corona al horno unos
minutos más a que termine de dorar y sequen la flor.

Bueno eso es todo, espero haberme explicado bien, y espero que les guste esta Corona
Venezolana de Pan de Jamón, buen provecho y muy Felices Fiestas!!

Golfeados
Tenía tiempo quieriendo hacer estos golfeados venezolanos. Y es que cuando uno está fuera de su
patria extraña todos sus platos, sus sabores y sus aromas. Y este plato era uno de los que tenía ganas
de hacer y probar y hoy finalmente lo he logrado.
La receta la he tomado del blog http://elcalderodelapaca.blogspot.com/, ella tiene un apartado con
recetas criollas venezolanas muy buenas. Se los recomiendo.
Aquí la receta de ella que fue la que hice sólo que algunos ingredientes como la leche en polvo no la
puse porque aquí no se consigue.El verdadero Golfeado venezolano lleva papelón, que es el melado
que se hace para bañarlos una vez que estén listos, pero como no lo consigo en Bélgica hice un
melado como el que hizo la autora del blog de donde copié la receta.

Ingredientes:
2 huevos
125 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
28 gramos de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
4 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de sal
200 ml de agua tibia
500 gramos de harina, ella usa de fuerza, yo hice con harina normal porque esa de fuerza ni idea
aquí en Bélgica cuál será.

Relleno:
2 quesos fetas rallados, yo compré queso feta alemán tipo griego, pero nada que ver con el queso
venezolano, es otra cosa nuestro queso criollo.
300 gramos de papelón rallado, en su defecto azúcar moreno o de caña
Mantequilla
Canela
Anis en grano

Melado:
Agua
Azúzar moreno o de caña
Mantequilla
Un poquito de leche, muy poquito.

Preparación:
Poner la harina en una mesa enharinada, luego agregar los huevos, yo disolví la levadura en el agua
templada y dejé que reposara un poco, luego agregar el resto de los ingredientes e ir agregando el
agua para el amasado, la masa debe despegar de los dedos y quedar elástica, si se requiere más
harina usarla. Yo le puse anís a la masa.
Taparla y dejarla crecer el doble de tamaño, yo puse el horno a 50 grados C unos 5 minutos luego lo
apagué y metí dentro el envase con la masa cubierto con un paño, lo dejé una hora allí, al doblar el
volúmen, amasé de nuevo y estiré con un rodillo dandole a la masa forma cuadrada, luego pinté con
mantequilla derretida, rallé el queso feta y luego espolvoreé con azúcar. Enrrollar como un brazo
gitano y cortar rebanadas como de dos centímetros de espesor. Luego colocar en bandeja
enmantequillada unos cerca de los otros, tapar y dejar crecer de nuevo, los metí de nuevo al horno
con la bandeja, horno apagado pero que estaba tibio, y alli crecieron hasta pegarse unos de los
otros, entonces, precalenté el horno a 180 grados C y los horneé por unos 10 mtos.
Al sacarlos los bañé con el melado que ya tenía reservado, y los comimos calientes....Muyyy
buenos!!!

Pastel de Pollo Navideño

Éste es el típico pastel de pollo navideño que hace mi mamá y que se hacía siempre en mi familia, no
sólo para Navidad sino para cualquier época del año.

Queda muy rico, porque tiene ese sabor de guiso navideño con vino dulce, aquél vinito que usaba mi
abuela para sazonar los guisos "La Sagrada Familia", vino de uva dulce, Hummm !! o el famoso vino
"Sansón", que nunca faltaba en una cocina venezolana. Aquí en Bélgica lamentablemente tengo que
usar moscatel u otro parecido, para sustituirlo :-(

Yo espero nunca perder la sazón de mi tierra, aunque aprenda nuevos platos y otros sabores, nunca
perderé el gusto por mis sabores venezolanos, esos que siempre me remontan a mi país, a mis
recuerdos, a mis días de infancia.

Ingredientes:

Masa:
500 gramos de harina
2 cucharadas de levadura en polvo
2 yemas de huevo
10 cucharadas de margarina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar

Guiso de pollo:
3 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas.
Una cebolla cortada en cuadritos
Dos cabezas de ajo exprimidos
Aceitunas
Alcaparras
Pimienta
Sal
3 huevos cocidos y rebanados ( para colocar sobre el guiso una vez éste esté en el pastel)
Uvas pasas
Aceite
Una taza de vino dulce moscatel u otro dulce de cocina.
3 tomates grandes cortados en trocitos.

Sofreir los aliños en el aceite junto con los tomates, luego agregar el pollo, y los demás ingredientes
y dejar cocinar un rato hasta espesar. Apagar.

Preparación de la masa:
Mezclar la harina con la levadura, agregar las yemas, sal, azúcar y margarina, agregar agua fría hasta
obtener una masa consistente pero suave, dejarla reposar unos 20 mtos. Dividirla en dos, una parte
para el fondo y otra para cubrir.Luego extenderla con rodillo sobre el molde a usar. Colocar el guiso
de pollo, los huevos cocidos encima y cubrir con la otra parte de la masa. Barnizar con huevo batido.
Se puede decorar el pastel haciendo una flor con la misma masa. Pinchar con un tenedor para que
salga el aire de la masa. Hornear a 180 grados C por espacio de unos 40 minutos hasta estar cocida la
masa.

Quesadillas Venezolanas
Las quesadillas se comen en distintas paises, pero nosotros en Venezuela las hacemos a
nuestro estilo.
La receta la he tomado de un librito de Dulceria Criolla que me ha enviado mi mamá desde
Venezuela y es bastante sencilla y fácil.
A mi las quesadillas me gusta comerlas calientes.
Ingredientes:

 1/2 kilo de harina de trigo

 100 gramos de mantequilla
 4 huevos
 1 taza de azúcar
 1/2 taza de leche
 1/2 cucharada de levadura granulada
 1/2 cucharadita de sal
 200 gramos de queso rallado blanco de ese llanero, pero como aquí en Bélgica no se
consigue, entonces uso el feta, pero el alemán que me gusta más.
 Anis en granos
 Nuez moscada
 Canela
 1 huevo para barnizar

Preparación:

Precalentar el horno a unos 180 grados C.

Colocar la leche a tibiar y agregar la levadura y dejar reposar unos 15 minutos.

Luego colocar la leche en un cazo e incorporar la sal, mantequilla , 2 huevos y media taza de
azúcar, amasar todo muy bien, de requerir harina para el amasado usar, dejar reposar por unos
20 minutos.

Luego aparte tomar los otros dos huevos y separar claras de yemas, batir las claras a punto de
nieve, luego agregar las yemas, la otra media taza de azúcar ,el queso rallado, canela en
polvo, anis y nuez moscada, sólo un poquito, apenas una 1/2 cucharadita o menos. Mezclar
bien y reservar ya que éste será el relleno de las quesadillas.

Luego tomar la masa y estirarla con harina con el rodillo, cortar redondeles, puede ser con un
vaso de boca ancha, luego hacer una especie de cestica cuadrada, cerrando las dos orillas de
las esquinas, uniéndolas con un poco de huevo batido, que luego se usará para barnizar las
quesadillas.

Luego poner la mezcla de relleno en medio de cada quesadilla, procurando que no desborde,
pintar las quesadillas con el huevo batido y meter a hornear por unos 15-20 minutos hasta
comprobar que están cocidas y doradas. A mi me gusta comerlas tibias. Son muy ricas.

Suspiros
Ésta receta es una de las que más hago porque a mi niña le encantan los suspiros, además los he
hecho de varias maneras y con distintos colores. Aquí les dejaré los suspiros básicos, los de siempre
con la receta que uso.

Ingredientes:

3 claras de huevo
250 gramos de azúcar refinada
Una pizca de sal
Una cucharadita de esencia de vainilla transparente
Unas gotas de limón

Preparación:

Batir bien las claras de huevo hasta que levanten, agregar poco a poco el azúcar, la pizca de sal,
limón y vainilla, debe quedar a punto de nieve de modo que al voltear el cazo donde se está
batiendo quede el suspito pegado a él.

Con una manga de decorar, meter el suspiro en ella y comenzar a hacer los suspiros, colocándolos en
una bandeja de hornear previamente cubierta con papel encerado de horno.

Poner el horno a 140 grados C, hay personas que los hacen a 100 grados C, yo creo que debemos
poner una temperatura media entre estas dos, unos 120 grados o 100 porque según he leído en
comentarios algunas veces se queman a 140, asi que mejor bajen la temperatura para ir sobre
seguro, la temperatura es muy importante para el logro de los suspiros, asi como el tiempo de
horneado, aproximadamente una hora, 60 mtos, ya que el hacerlos a baja temperatura y despacio,
será el éxito de los suspiros.
Quedan deliciosos!!!!

Tequeños

Los tequeños venezolanos son unos de los pasapalos más apreciados en Venezuela. Se hacen con
una masa elaborada con harina y se rellenan de queso blanco semiduro.

El problema es que aquí en Bélgica no consigo ese queso venezolano que les digo, entonces se
puede sustituir por queso feta.

Yo lo hice con queso mozarella, pero no es lo mismo, quedaron buenos de gusto pero nada como un
queso más duro con sabor como el nuestro venezolano, pero a falta de pan buenas son tortas como
dicen. Algunos aqui lo rellenan de queso Enmental o Gouda pero al freir los tequeños este queso
tiende a compactarse con la masa y no se siente al comerlo, asi que en mi opinión no es lo mismo.

Ingredientes para la masa: (tomada de http://www.cocinadelmundo.com/)

2 tazas de harina
5 cucharadas de margarina o mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua fria

Demás ingredientes:

Queso blanco semiduro ( venezolano, feta, o cualquier otro parecido)

Aceite para freir
Preparación:

Poner la harina en un lugar plano y hacr un volcan con ella, agregar el huevo, la margarina, sal,
azúcar e ir agregando el agua que debe estar fria, poco a poco mientras se amasa, debe quedar una
masa suave y elástica.
Luego extender la masa con rodillo más bien fina, no gruesa, pero que no se rompa, luego cortar
tiras largas de masa y con el queso cortado en taquitos mas o menos larguitos, enrrollar los taquitos
de queso tratando de cubrir una orilla con la otra para que al freirse no se escape el queso. Cerrar
bien las puntas apretando la masa.

Freir en aceite caliente a temperatura media baja para que no se quemen y se cocine bien la masa
por dentro. Sacar y colocar en papel absorbente.

sábado, 23 de mayo de 2009

Torta Cremosa de Maiz

A mi el sabor del maiz siempre me transporta a mi tierra, es uno de los sabores que más me acercan
a mis raices, además que el maiz es tan rico. Yo siempre uso maiz en lata, de ese dulce dorado, ya
que aunque sí hay èpocas en que se puede conseguir maiz de cosecha aquí, no es tan fácil obtenerlo,
asi que me las ingenio para usar el de latica, que después de todo es maiz también.

Esta torta es de mi creación, y me ha quedado tan buena, me perdonan la poca modestia, pero es
verdad, quedó super rica. Quedó cremosa por dentro, una cosa especial el sabor. Ese sabor dulzón
del maiz combinado con las uvas pasas, bueno a mi gusto está muy rica, ahora mismo mientras
escribo este post tengo un pedacito enfrente de mi que me estoy comiendo.
Se las dejo a ver si se animan a probarla, yo la hice pequeña, pero uds si la quieren grande sólo
doblen las cantidades.
Ingredientes:

2 laticas de maiz de 150 gramos cada una, o aproximado.

3 cucharadas de crema de leche ( nata)
250 gramos de harina normal ( pueden usar harina de maiz si la consiguen)
3 huevos separados claras de yemas
125 gramos de azúcar
100 gramos de Uvas Pasas
80 gramos de mantequilla ( no margarina, no es lo mismo, debe ser mantequilla)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de queso crema tipo Philadelfia
1 pizca de sal
Azúcar glas para decorar

Preparación:
Licuar el maiz junto con las tres cucharadas de nata. Reservar. En un cazo poner las yemas, el azúcar,
la mantequilla y batir con batidora eléctrica. Agregar a esta mezcla el maiz que se tenía reservado,
batir, agregar el queso crema, luego las uvas pasas, ir batiendo, luego la harina tamizada junto con la
pizca de sal y el polvo de hornear. luego la vainilla. Aparte batir las claras de huevo hasta que paren
picos, a punto de nieve, y con cuchara de palo, agregar a la mezcla con movimientos envolventes.
Poner en molde enmantequillado y meter en horno precalentado a 180 grados C por espacio de 40-
45 mtos, hasta que al meterle un cuchillo en el centro éste salga seco. Esta torta se puede dejar
afuera o se puede guardar en nevera y comer fria.

Torta de Zanahoria Caraqueña ( receta de familia)

Esta receta es una receta de familia que deseo compartir con ustedes, es la torta que hace una
tía nuestra y que ha ido pasando de mano en mano en la familia, recién me la pasó mi
hermana que vive en Caracas, la hice y debo decirles que ha quedado tan buena, deliciosa por
demás. Se las recomiendo!

Los ingredientes irán repartidos en mezclas, que luego iremos uniendo.

Mezcla 1:

 3 tazas de zanahoria rallada

 1 taza de nueces peladas y trituradas pero en trocitos grandecitos
 1 taza de pasitas ( uvas pasas)
 Ralladura de limón verde
 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada y opcional clavitos
de olor en polvo, pimienta guayabita o gengibre en polvo.
Mezcla 2:

 2 tazas de azúcar moscabada ( azúcar negra)

 1 1/4 de taza de aceite
 4 cucharadas grandes de miel

Mezcla 3:

 2 tazas de harina no leudante

 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de bicarbonato

Mezcla 4:

 4 claras de huevo a punto de nieve, (luego se le colocan los amarillos y se mezcla)

 4 amarillos de huevo

Procedimiento:

Mezclar con movimientos envolventes ( se hace a mano ésta torta con cuchara de madera
mejor) las mezclas 1 +2 + 3 y a la mezcla resultante se la agrega la mezcla 4. La medida de la
taza que usé es de 250 gramos .
Precalentar el horno a unos 180 grados C y se hornea por espacio de unos 50 minutos hasta
comprobar que ha cocido por dentro.
Pueden decorarla con azúcar glas, o haciendole un frosting de queso crema con leche y
azúcar glas y cubriendola con él por encima. Yo la rocié con azúcar glas nada más. Queda
muy rica, suave y además muy sana y lo mejor de todo es natural.

Receta: El Bienmesabe, un postre con sello venezolano

 Sun, 20/12/2015 - 19:05

"Ninguna mujer en toda Caracas preparaba el bienmesabe como la negra Contemplación. Se

decía que el suyo tenía cualidades casi mágicas. Que quien lo comía sentía que sus
calamidades entraban en reposos y serenidades".

Su secreto no estaba en la receta, sino más bien en las horas. Lo preparaba en la madrugada,
antes del cantar de los gallos, cuando los cocuyos eran los únicos despiertos, por estar
dedicados al arte de amar.
 Así, en el silencio de la noche,
Contemplación se iba a la cocina, y a la luz
de velas, y sin emitir sonido alguno,
preparaba su dulce. Su bienmesabe era
medicina para el alma. Tomaba tres cocos
grandes, los partía y les sacaba la pulpa.
Esto lo ponía en un cazo y le añadía dos
tazas agua caliente. Con un mazo iba
triturando la carne blanca. Entonces, lo
pasaba por un paño, para extraerle la leche
al coco. Le agregaba entonces dieciocho
amarillos y un puntico de sal.

Luego, en una olla, juntaba tres tazas y media de azúcar con una taza de agua, y lo llevaba al
fuego, fuerte, muy fuerte, sin revolver, hasta lograr un almíbar a punto de hilo. Luego retiraba
la olla, del fuego, y le agregaba la mezcla de carne de coco y huevos, y lo batía hasta lograr
una crema. Esto lo llevaba de nuevo al fuego, y lo iba revolviendo lentamente, muy
lentamente, hasta llegar al hervor.

Entonces lo retiraba de la candela y lo dejaba enfriar un poco. Tomaba entonces un bizcocho

que siempre tenía en la alacena, y lo picaba en rebanadas finas. En una dulcera de cristal,
colocaba las rebanadas y las bañaba con medio vaso de jerez dulce. A seguir, una capa de la
crema. Y luego una generosa capa de un merengue preparado con tres claras de huevo, media
taza de azúcar y una pizca de canela, batido todo esto a punto de nieve.

Para antes que cantara el gallo, Contemplación tenía listo el bienmesabe, que colocaba a buen
resguardo en un lugar fresco, alejado de la tentación de las hormigas y de otros antojadizos. O
mejor dicho, Contemplación preparaba cada madrugada tres bienmesabes: uno para llevar al
Convento de San Jacinto, otro para dejar en la Plaza frente al portón de la Catedral para los
mendigos, y un tercero para la merienda de la casa, de Doña Carlota y visitantes, si hubiere
alguno, y para el servicio. El mismo bienmesabe, sin diferencias. Doña Carlota era muy
estricta en dos cosas: en que todos somos igualmente hijos de Dios, y en aquello del
compartir".

Extracto de “La Mantuana”, de Soledad Morillo

Ingredientes

Para el Bizcocho:

5 Huevos
300 gr de Azúcar
1 Cda de Ron (opcional, yo no le he puesto)
250 gr de Harina de trigo

Para la crema:

3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 ½ Tazas de azúcar
½ vaso de jerez dulce

Merengue:

3 claras de huevo
½ taza de azúcar
Canela al gusto

Preparación del Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC/350ºF.

Batimos las claras a punto de suspiro, incorporamos las yemas, el azúcar y ron. Por último
incorporamos la harina de trigo.

El bizcocho lo hornearemos unos 35minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro

este salga seco.

Preparación

Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Ponla en una licuadora y añade 2 tazas de agua caliente,
tritura bien y exprime la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del
coco, cuela, añade las yemas de huevo, sal y reserva.

Aparte, en una olla el azúcar con una taza de agua y cocinar a fuego fuerte sin revolver,
formando un almíbar a punto de hilo. Apaga el fuego y añada la mezcla de leche de coco y
huevos, bate enérgicamente hasta formar la crema, coloca en el fuego nuevamente,
lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor.

Retira y deja enfriar un poco. Corta el bizcocho en rebanadas finas y dispónlos en una
dulcera, rocía con el vino dulce, coloca una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así
hasta terminar con una capa de crema, prepara el merengue, batiendo las claras a punto de
nieve, y agregándole el azúcar, colócalo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparce canela
al gusto y sirve bien frío ¡mmm!

Tradición y sabor: Conserva de coco y piña

Por

Caraota Digital

14 abril, 2017

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Foto cortesía: pinimg.com

Para celebrar los días festivos en Venezuela, no puede faltar uno de los
manjares más destacados de la gastronomía criolla, se trata de las conservas
de coco y piña.

Ingredientes:

 4 Cocos rallados
 1 Panela de papelón
 2 taza de agua
 1 taza de azúcar
 1 taza de agua
 2 cucharadas de ralladura de limón
 1 piña rallada
Preparación:

1.En una olla derretir una panela de papelón en dos tazas de agua, seguido agregar una taza
de azúcar y dejar disolver.

2.En un recipiente, agregar el papelón junto a la ralladura de piña y coco. Y mezclar hasta
formar una especie de masa con los ingredientes.

3.Una vez listo, cuando la mezcla ya se despegue de la olla, añadir la ralladura de limón y
realizar pequeños círculos. Y colocar la preparación en una bandeja, dejar reposar hasta que
este dura.