Aceptacion y Rechazo de Materias Primas

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS
INTRODUCCIÓN
En este trabajo podremos ver como en la industria alimentaria se puede clasificar y organizar la gran
gama de alimentos que existen en 12 grandes grupos dependiendo sus características, ya sean
perecederos o no perecederos, y con base en ellos podemos crear sub clasificaciones las cuales son
ayudas importantes para elaborar unas tablas que sirven como guías, las cuales contienen criterios de
rechazo y aceptación de estos productos, para saber cuándo y cómo se deben recibir, cuáles deben
ser sus características positivas de recibo y cuales las negativas para rechazo, y que características
organolépticas básicas nos dicen o muestran cuando debemos decir no inmediatamente, todo esto
para brindar una excelente calidad y seguridad al cliente en el producto final que se le va a
ofrecer, sin olvidar las normas de salubridad e higiene que este debe tener para no causarle posibles
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de Materias Primas e Insumos CARNES Y SALSAMENTARIA CS
Productos Incluidos Carnes Rojas
CRITERIO ACEPTACION RECHAZO
Olor Olor fresco, característico Olor rancio y desagradable
Sabor N.A N.A
Color Rojizo y brillante Verde, negra o marrón, o con
algunas manchas cafés.
Textura Firme pero suave y húmeda. Blanda, viscosa o babosa
Apariencia Compacta, suave, de un solo color. Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura Menor a 4ºC. Temperatura superior a 3ºC
de recibido
Fecha de 1 a 2 meses en congelación y máximo 6 Mayor a 3 meses en congelación
vencimiento días en refrigeración. y mayor a 4 días en
refrigeración.
Acordada en check list de compras u orden N.A
Cantidad de pedido generada por la operación.
Gramaje Especificaciones según el tipo de Menores a los gramajes
carne establecidos.
Fecha y hora De lunes a sábado de 6:am – 11am Después del orario
de recibido establecido será devuelto
Condicions Marca de producto solicitada por la Según necesidad de la
establecias operación operación
Condiciones Tener un uniforme completamente blanco, Uniforme manchado con
del sin mancha alguna sangre de las carnes
transportador antiguas.
- manipulador
del vehículo o El transporte debe tener enfriamiento Sin la temperatura

teniendo buena circulación de aire adecuada, sin aire
alrededor de la carne, esta no debe tocar circulando, sin material
las paredes ni pisos del vehículo. impermeable, transportando las
pieles patas etc.
Integridad Empaque en buen estado y limpio, Bolsas con aberturas que
del empaqu empaque al vacío, también puede ser permitan contacto con
empacado en bolsas plásticas, bien Microorganismos o suciedad.
selladas, ydesinfectadas, sin presencia de
hielo, agua o sangre.
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura entre 0 y 4°C en cuartos fríos.
Productos Incluidos Carnes Rosadas (Cerdo)
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
Olor Olor fresco, característico Olor rancio, agrio o a oxido.
Sabor N.A N.A
Color Rosado. Morado, negra o marrón o
con alguna decoloración.
Textura Firme y húmeda. Viscosa, babosa o pegajosa.
Apariencia Compacta, suave, con un color uniforme. Apariencia de estar
desangrándose.
Temperatura de Menor a 3ºC magra. Temperatura superior a 5ºC
recibido
Fecha de vencimiento 2 a 5 días refrigerados, y máximo 1 mes Mayor a 1 meses en
congelado. congelación y mayor a 4 días
en refrigeración.
Fecha y hora de Horario establecido por la operación Según necesidad de la
recibido operación
Condiciones Marca de producto solicitada por la Según necesidad de la
establecidas operación operación
Condiciones del Tener un uniforme completamente blanco, Uniforme manchado con
transportador- sin mancha alguna sangre de las carnes
manipulador antiguas.
El transporte debe tener enfriamiento Sin la temperatura
Higiene del vehículo alrededor de la carne, no debe presentar circulando, sin material
o los transportes ninguna clase de olores extraños. impermeable, transportando
las pieles patas etc.
Integridad del Empaque en buen estado y limpio, en Bolsas con aberturas que
empaque bolsas plásticasydesinfectadas, o también permitan contacto con
empacado al vacío. microorganismos o
Condiciones de Almacenamiento suciedad.
Productos Incluidos Salami.
Olor Fresco y fuerte. Repulsivo o nauseabundo.
Sabor N.A N.A
Color Rojizo o rosado con partes blancas. Borde marrón.
Textura Suave y compacto. Viscosa o demasiado seco.
Apariencia Suave, rojizo o rosado con algunas partes Con moho verde, azul, rojo.
blancas y muy compacto.
Temperatura de A temperatura de 10ºC. A mas de 10ºC.
recibido
Fecha de vencimiento De 2 a 3 semanas en refrigerador. Mas de 3 semanas en
refrigerados o haber estado
a temperatura ambiente.
Gramaje De acuerdo a lo solicitado en la operación. Menores a los gramajes
establecidos.
Fecha y hora de Horario establecido por la operación. Según necesidad de la
recibido operación
establecidas operación. operación
transportador- sin mancha algún. sangre de las carnes
teniendo buena circulación de aire y no adecuada, sin aire
Higiene del vehículo debe presentar ninguna clase de olores circulando, sin material
o los transportes extraños. impermeable, con olores
extraños.
Integridad del Empaque al vacío. Empacado en bolsas Bolsas hinchadas que hayan
empaque plásticas, bien selladas, y desinfectadas. tenido demasiado contacto
con el aire y permita el
contacto con
microorganismos o suciedad.
En refrigeración, cuartos fríos.
Productos Incluidos Salchichón de Pollo.
Olor Característico. N.A
Sabor N.A N.A
Color Rosado. Con manchas marrones,
negro, morado.
Textura Compacta y consistente. Viscosa con una capa babosa
encima.
Apariencia Firme y sólida. Babosa, pegajosa.
Temperatura de Ambiente N.A
recibido
Fecha de vencimiento 6 meses en refrigeración. Más de 6 meses en
refrigeración.
Gramaje Pieza 1.50 kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
Integridad del Empaque al vacío. Empacado en bolsas Bolsas con aberturas que
empaque plásticas, bien selladas, ydesinfectadas. permitan contacto con
En refrigeración temperaturas menores a 10°C.
Productos Incluidos: Tocineta
Olor Característico. Olor ha podrido.
Sabor N.A N.A
Color Rojo y amarrillo brillante. Gris, verde.
Textura Consistente, sin llegar a ser apelmazado. Viscosa.
Apariencia Suave, firme. Babosa, pegajosa.
Temperatura de Temperaturas menores 10°C Temperaturas mayores a
recibido 10°C.
Fecha de vencimiento 6 meses en refrigeración. Mayor a 6 meses en
refrigeración.
Gramaje Pieza 2.30- 2.50 kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
o los transportes Ninguna clase de olores extraños. impermeable, transportando
Integridad del empaque Empaque al vacío. Empacado en Bolsas con
bolsas plásticas, bien selladas, aberturas que
ydesinfectadas. permitan contacto
con
microorganismos
Condiciones de Almacenamiento o suciedad.
En refrigeración con temperaturas entre 0 – 5°C

Productos Incluidos Chorizo.
Olor Característico. Olor ha podrido.
Sabor N.A N.A
Color Rojo oscuro con tonos blanquecinos. Negro, marrón,
morado.
Textura Consistente y firme. Viscosa, babosa.
Apariencia Firme, suave y consistente. Pegajosa.
Temperatura de Menor a 5°C. Mayor a 5°C.
recibido
Fecha de vencimiento 6 meses en refrigeración. Mayor a 6 meses en
refrigeración o en
temperatura
Acordada en check list de compras u orden ambiente.
N.A
900gr la ristra. Menores a los
Gramaje gramajes
establecidos.
Fecha y hora de Horario establecido por la operación Según necesidad de
recibido la operación
Condiciones Marca de producto solicitada por la Según necesidad de
establecidas operación. la operación
Condiciones del Tener un uniforme completamente blanco, Uniforme manchado
transportador- sin mancha algún. con sangre de las
manipulador carnes antiguas.
Higiene del vehículo o El transporte debe tener enfriamiento Sin la temperatura
los transportes teniendo buena circulación de aire adecuada, sin aire
alrededor de la carne, no debe presentar circulando, sin
ninguna clase de olores extraños. material
impermeable,
transportando
Integridad Empaque al vacío. Empacado en bolsas Bolsas con aberturas
del plásticas, bien selladas, ydesinfectadas. que permitan
empaque contacto con
PESCADOS
Y
MARISCO
S
Grupo de materias primas e insumos Pescados y PM
Mariscos
Productos incluidos Blancos
CRITERIOS ACEPTACION RECHAZO
Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
pescado
Sabor N.A N.A
Agallas Carne opaca, obscura o
Color rojas,brillantes, piel ennegrecida
brillante.
Textura Carne firme y Carne flácida y blanda (al
elástica (al oprimir la oprimir la carne quedan
carne los marcados los dedos)
dedos no quedan
marcados)
Apariencia Agallas rojo brillante Agallas secas, grises o
y húmedas, ojos verdosas; ojos secos,
saltones, brillantes, hundidos y /o opacos, con
húmedos y cristalinos bordes rojos
Fresco máximo a 4°C Frescos a más de 4 °C
Temperatura de Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
recibo -18 °C (con signos de descongelación)
Fecha de vencimiento Mayor a 10 días Menor a 11 dias
Acordada en check N.A
Cantidad list de compras u
orden de pedido
generada en la
operación
Gramaje Establecido en la Mínimo o superior a lo establecido
operación
Fecha y hora de Horario establecido Según necesidad de la operación
recibo en la operación
Condiciones Marca del producto Marca del producto, diferente a la
establecidas por la solicitada por la solicitada por la operación.
operación operación.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

Condiciones del de suelto, uñas largas y sin carnet de
transportador – manipulación de ingreso
manipulador alimentos en un
lugar visible, en el
ingreso deberá portar
gorro, tapabocas y
bata.
Higiene del vehículo o El vehículo debe Poco aseo o sin aseo, con olores
transportadores tener buen aseo e fuertes y raros, y el producto es
higiene, no tener transportado en el piso del vehículo
olores fuertes ni sin su respectivo empaque
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del Debe llegar
empaque empaquetado en No viene en hielo o posee signos de
hielo triturado o en descongelamiento
escamas, con auto Empaque rasgado o con fecha
drenaje atrasada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Se puede mantener congelado a –10ª,
Mariscos
Productos incluidos Mar
pescado
Sabor N.A N.A
Color de la carne Opaco, agallas grises, piel opaca y
Color blanca con vetas café seca
propias del producto
dedos no quedan
marcados)
Apariencia Agallas húmedas de Agallas secas, grises o
color rojo brillante; verdosas; ojos secos,
ojos hundidos y /o opacos, con
saltones, limpios, bordes rojos
cristalinos y brillantes
Temperatura de recibo Congelados a mínimo Congelados a más de -18 °C
-18 °C (con signos de descongelación)
orden de pedido
generada en la
operación
operación
Fecha y hora de recibo Horario establecido Según necesidad de la operación
en la operación
establecidas por la solicitada por la solicitada
operación operación. por la operación.

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del empaque
Debe llegar
empaquetado en No viene en hielo o posee signos de
drenaje atrasada
Se puede mantener congelado a –10ª

Mariscos
Productos incluidos Agua dulce
Olor Olor fresco y casi Agrio, amoniacal o fétido, fuerte a
vegetal pescado
Sabor N.A N.A
Agallas rojas, Opaco, agallas grises, piel opaca y
Color brillantes, piel seca.
brillante.
dedos no quedan
marcados)
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del empaque Debe llegar
empaquetado en
hielo triturado o en No viene en hielo o posee signos de
escamas, con auto descongelamiento
drenaje Empaque rasgado o con fecha
atrasada
Se puede mantener congelado a –10ª,
Mariscos
Productos incluidos Cartilaginosos
Olor Suave a mar o algas Amoniacal
Sabor N.A N.A
Color de la carne Opaco, agallas grises, piel opaca y
Color blanca, Agallas rojas, seca.
brillantes, piel
brillante.
dedos no quedan
marcados)
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
drenaje atrasada
Deben almacenarse a una temperatura de -18°C

Mariscos
Productos incluidos Planos
pescado
Sabor N.A N.A
Mate, pálida o Opaco, agallas grises, piel opaca y
Color descolorida seca.
dedos no quedan
marcados)
Apariencia ojos unidos, Agallas Agallas secas, grises o
húmedas de color verdosas; ojos secos,
rojo brillante, hundidos y /o opacos, con
limpios, cristalinos y bordes rojos
brillantes
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
drenaje atrasada
Mariscos
Productos incluidos Gádidos
pescado
Sabor N.A N.A
Mate, pálida o Opaco, agallas grises, piel opaca y
Color descolorida seca.
dedos no quedan
marcados)
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
drenaje atrasada

Mariscos
Productos incluidos Salmonetes
Olor Suave a mar o a Fuerte a pescado
algas
Sabor N.A N.A
rosado intenso Opaco
Color
Textura Escamas poco Viscosa, acuosa, pegajosa
adheridas a la piel
Apariencia Firme y no pegajoso, Agallas secas, grises o
Agallas húmedas de verdosas; ojos secos,
color rojo brillante; hundidos y /o opacos, con
ojos bordes rojos
saltones, limpios,
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
empaquetado en
hielo triturado o en No viene en hielo o posee signos de
escamas, con auto descongelamiento
drenaje Empaque rasgado o con fecha
atrasada

Mariscos
Productos incluidos Gasteropodos - Univalvos
Olor Suave a mar o algas Agrio, amoniacal o fétido
Sabor N.A N.A
Característico Caparazón y Carne opaca, obscura o
Color ennegrecida
Textura Firme Flácida, opaca y/o viscosa
Apariencia Caparazón duro Caparazón blando
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Debe llegar No viene en hielo o posee signos de
empaquetado en descongelamiento
hielo triturado o en Empaque rasgado o con fecha
escamas, con auto atrasada
drenaje

Mariscos
Productos incluidos Lamelibranquios - Bivalvos
pescado
Sabor N.A N.A
Característico Caparazón y Carne opaca, obscura o
Color ennegrecida
Textura Firme Viscosa, pegajosa seca.
Apariencia Conchas cerradas e Conchas abiertas o rotas.
intactas
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
drenaje
Mariscos
Productos incluidos Ce - Galopados
Olor Característico, Suave Agrio o amoniacal
a mar o algas
Sabor N.A N.A
Característico Opaco y con manchas obscuras
Color en las articulaciones
Textura Firme Flácida
Apariencia Articulaciones Articulaciones con pérdida de
flexibles tensión y contracción
orden de pedido
generada en la
operación
operación
en la operación

gorro, tapabocas y
bata.
extraños y el
producto debe estar
en su respectivo
empaque
drenaje
AVES Y CAZA
Grupo de Materias Primas e Insumos AVES Y CAZA AC
Productos Incluidos Pollo.
Olor Fresco y agradable. Olor fuerte y desagradable,
parecido a la levadura,
amoniaco o a huevo
podridos.
Sabor N.A N.A
Color Rosado Grisáceo o amarillento.
Textura Suave, húmeda. Viscosa, babosa.
Apariencia Compacta y firme. Pegajosa con colores raros.
Temperatura de Temperatura menos de 10ºC. Más de 10ºC.
recibido
Fecha de vencimiento De 2 a 3 días en refrigeración y 12 meses Más de 3 días en
en congelación. refrigeración y más de 1 año
en congelación.
Gramaje De acuerdo a lo solicitado en la operación. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
empaque plásticas, bien selladas,ydesinfectadas. permitan contacto con
En cuartos fríos con temperaturas inferiores a 10ºC.
Productos Incluidos Conejo.
Olor N.A Podrido.
Sabor N.A N.A
Color Rosada. Con machas marrón,
morada.
Textura Suave y húmeda. Babosa, pegajosa.
Apariencia Compacta. Viscosa con presencia de
moho.
Temperatura de Temperaturas menores a 10°C. Temperaturas mayores a
recibido 10°C
Fecha de vencimiento 2 días en refrigerador, 6 meses en Más de 2 días en
congelación. refrigeración y más de 6
meses en congelación.
Gramaje 2.5kg la pieza. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación

Productos Incluidos Perdiz.
Olor Fresco, característico. Podrido, descompuesto.
Sabor N.A N.A
Color En el pecho blanca y en las patas rosado Negra, marrón, con manchas
oscuro. verdes.
Textura Suave, firme. Babosa, pegajosa.
Apariencia Compacta, consistente. Viscosa
recibido 5°C.
Fecha de vencimiento 2 días en refrigeración de 6 a 12 meses en Más de 2 días en
congelación. refrigeración más de 1 año
en congelación.
Gramaje Entre 200- 250 gr. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
Temperaturas menores a 2ºC.

Productos Incluidos jabalí.
Olor Fresco característico. Rancio, podrido.
Sabor N.A N.A
Color Rosado oscuro. Negro, marrón con manchas
moradas.
Textura Suave, firme y blanda. Babosa, pegajosa.
Apariencia Compacta y consistente. Viscosa, desangrándose.
Temperatura de Temperatura de 2°C. Temperaturas mayores a
recibido 2°C.
Fecha de vencimiento De 3-5 días en refrigeración y 6-12 meses Más de 5 días en
en congelación. refrigeración más de 12
Gramaje Lomo fino 380gr, solomillo 380gr. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación

Productos Incluidos Codorniz.
Olor Fresco, característico Olor ha podrido y
descompuesto.
Sabor N.A N.A
Color Rosado oscuro. Marrón, negro, verde.
Textura Fina, suave y tierna. Viscosa.
Apariencia Consistente y firme. Babosa y pegajosa.
Temperatura de Temperaturas menores a 5ºC. Temperaturas mayores a
recibido 5ºC.
Fecha de vencimiento 2 días en refrigerador y 6 meses en Más de 2 días en
congelación. refrigeración y más de 6
Gramaje 150 gramos pieza completa sin haber Menores a los gramajes
limpiado su interior. establecidos.
recibido operación

Productos Incluidos Venado.
Olor Fresco y fuerte. Olor desagradable ha
podrido.
Sabor N.A N.A
Color Rojo oscuro, rojo pardo. Metálico, un rojo mucho mas
oscuro, verde, marrón y
negro.
Textura Suave. Viscosa.
Apariencia Consistente firme, suave. Babosa y desangrándose.
recibido 5ºC.
Fecha de vencimiento De 3 a 5 días en refrigeración, de 6 a 12 Más de 5 días en
meses en congelación. refrigeración, más de 1 año
en congelación.
Gramaje Entre 60- 160 kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
transportador- sin mancha alguna, botas plásticas. sangre de las carnes
Productos Incluidos Pato.
Olor Característico, fuerte y fresco. Podrido, desagradable.
Sabor N.A N.A
Color Rosado oscuro. Marrón, gris, verde.
Textura Suave, firme y húmeda. Babosa y pegajosa.
Apariencia Compacta. Apariencia de estar
desangrándose.
recibido 5ºC.
Fecha de vencimiento 2 días en refrigeración y 6 meses en 2 días en refrigeración y 6
congelación. meses en congelación.
Gramaje Entre 2 y 4 kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
Cuartos fríos, temperaturas de 2ºC en congelación.
Productos Incluidos Ganso.
Olor Fresco, característico. Rancio, desagradable.
Sabor N.A N.A
Color Rosado oscuro. Marrón, negro, verde.
Textura Suave y firme. Babosa, pegajosa.
Apariencia Compacta. Viscosa, estar
desangrándose.
Temperatura de Temperatura
recibido
Fecha de vencimiento 2 días en refrigeración y 6 meses en 2 días en refrigeración y 6
congelación. meses en congelación.
Gramaje De 8 a 10kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación

Productos Incluidos Liebre.
Olor
Sabor N.A N.A
Color Rojo oscuro. Negro, marrón.
Textura Firme y tierna. Babosa, pegajosa.
Apariencia Compacta y consistente. Viscosa y desangrándose.
recibido 3°C.
Fecha de vencimiento De 2-3 días en refrigerador, 8 meses en Más de 4 días en
congelador. refrigeración, más de 8
Gramaje Entre 3.5 y 4 kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
Temperatura de 0 a 2°C en cuartos fríos.

Productos Incluidos Pavo.
Olor fresco Podrido.
Sabor N.A N.A
Color Rosado, blanco sin manchas rojizas. Negra, gris, morada, verde.
Textura Firme y suave. pegajosa
Apariencia Compacta y consistente. Viscosa con manchas
oscuras.
recibido 2°C.
Fecha de vencimiento 1-2 días en refrigeración, 12 meses en Más de 2 días en
congelación. refrigeración y más de 1 año
en congelación.
Gramaje Entre 8 y 10 kg. Menores a los gramajes
establecidos.
recibido operación
LACTEOS 1
Grupo de materias primas e insumos Lácteos 1 L1
Productos incluidos Leche
Olor N.A N.A
Sabor N.A N.A
N.A N.A
Color
Textura Liquida Grumosa
Apariencia Bolsa en buen estado Bolsa rota o con perforaciones
con el producto dentro donde sale el liquido, presencia de
embobamiento en el empaque
0°c a 5°c Altas temperaturas
Temperatura de
recibo
Fecha de 1 semana Superior a 1 semana a partir de la
vencimiento fecha de recibo
Acordada en check list N.A
Cantidad de compras u orden
de pedido generada
en la operación
Gramaje Mínimo o superior a lo establecido
Fecha y hora de Horario establecido en Según necesidad de la operación
recibo la operación
establecidas por solicitada por la solicitada
la operación operación, con por la operación.
número de lote y
fecha de vencimiento
fija en el empaque,
registro sanitario.
Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

Condiciones del de cabello suelto, uñas largas y sin
transportador – manipulación de carnet de ingreso
manipulador alimentos en un lugar
visible, en el ingreso
deberá portar gorro,
tapabocas y bata.
Higiene del El vehículo debe tener Poco aseo o sin aseo, con olores
vehículo o buen aseo e higiene, fuertes y raros, y el producto es
transportadores no tener olores fuertes transportado en el piso del vehículo
ni extraños y el sin su respectivo empaque
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del
empaque
En nevera a bajas temperaturas.

Productos incluidos Quesos
Olor Fresco, a leche Vinagre
Sabor característico del Vinagre
queso
Característico del Oscuros o verdes con moho
Color queso puede ser
amarillo o blanco
Textura Dependiendo del Textura arenosa y poco firme
queso
Apariencia Dependiendo del Con suciedad encima y cortado
queso y sin suciedad desigualmente
encima
De 2°c a 6 ° c Superior a la establecida
Temperatura de
recibo
Fecha de Varia según el queso Superior a la establecida
vencimiento puede ser de 10 dias
a 2 meses
de pedido generada
en la operación
Gramaje Mínimo o superior a lo establecido
la operación operación. por la operación.

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del
empaque Empaque plástico que Empaque sin rotular, sin registro
no esté roto, debe sanitario, sin fecha de vencimiento
estar rotulado y con la o estar vencida
fecha de vencimiento
En refrigerador a temperaturas bajas hasta su vencimiento

Productos incluidos Yogurt
Olor N.A N.A
Sabor N.A N.A
Varía según el sabor Distinto al que debe ser
Color del yogurt
Textura N.A N.A
Apariencia Liquida Grumosa o cuajada
Temperatura de De 2 PC a 8ºc Temperaturas altas
recibo
Fecha de De 10 a 15 dias Superior a 15 dias
vencimiento
de pedido generada
en la operación
Gramaje Puede ser de 1 lt de Mínimo o superior a lo establecido
250 gramos

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del Vaso o bolsa en buen
empaque estado sin aberturas y Vaso o bolsa deteriorados, con
deben ser aberturas y cajas dañadas y sin el
transportados en aseo correspondiente
canastas plásticas en
buen estado
En refrigerador hasta su vencimiento
Productos incluidos Huevos
Olor Fresco Fuerte, azufroso
Sabor N.A N.A
Rosado o blanco Des pigmentado o bajo de color
Color
Textura Lisa Porosa
Apariencia Cascara integra y libre La cascara rota o sucia
de excremento, sin
abolladuras
Ambiente Temperaturas inferiores a 2ºc o a
Temperatura de altas temperaturas
recibo
Fecha de De 3 a 4 semanas Superior a 4 semanas
vencimiento
de pedido generada
en la operación
Gramaje AA DE 60 A 70 G Mínimo o superior a lo establecido
AAA DE 57 A 65 G

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del
empaque Cubetas de cartón en Cubetas de cartón sucias o rotas
perfecto estado
En temperatura ambiente hasta su vencimiento
FRUTAS
Y
VERDURA
S

Grupo de materias primas e insumos Frutas y Verduras FV
Productos incluidos Pomáceas o de pepita
Olor Fresco, dulce, Fuerte, mohoso.
aromático.
Sabor N.A N.A
Dependiendo la clase Distinto al normal u opaco y con
Color de fruto que sea manchas cafés.
Textura La cascara es firme o Cascara arrugada, rota, áspera
la piel sólo se arruga algunas veces o muy suave
ligeramente, suave y
lisa en algunos casos
Apariencia Sana, sin cortes ni Con golpes, pudrición, arrugas,
rota, con el color puntos blandos, o manchas.
correspondiente.
Temperatura Temperatura ambiente
Temperatura de ambiente
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
Gramaje Establecido por la Mínimo o superior a lo establecido
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del Cajas en buen estado Cajas de cartón rotas o en mal
empaque de cartón o canastillas estado, canastillas sucias y rotas.
de plástico con un
muy buen aseo
En un ambiente fresco y sin luz directa hasta su vencimiento
Productos incluidos Hueso o carozo
Olor Dulce, fresco, Fuerte, mohoso
aromático
Sabor N.A N.A
Color de fruto que sea manchas cafés, presentan
El color del producto, decoloración anormal
deberá ser el normal
para el tipo varietal de
la fruta
Textura Suave, lisa en algunos Demasiado blanda o
casos la cascara, excesivamente dura.
algunas con
rugosidades o papas
Apariencia Razonablemente Que hayan perdido su forma
carnosa , uniforme normal, que estén aplastadas , con
rajaduras o rotas.
De 18-22°C Menor o superior a la establecida
Temperatura de
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
Integridad del Cajas en buen estado
empaque de cartón o canastillas Empaque roto, sucio , aplastado
de plástico con un
muy buen aseo
En un lugar fresco sin luz directa hasta su vencimiento

Productos incluidos De Grano
Olor Fresco, dulce , Fuerte, mohoso
aromático
Sabor N.A N.A
Textura Varía según la Muy blanda, con huecos, o
especie, suave y magulladuras
blanda.
Apariencia intactos , sin Con manchas , magulladuras, piel
manchas, suave piel rota o cortada.
algunas veces y fina
también, sin
cortaduras o rotos
Temperatura inferior o superior a la ambiente
Temperatura de ambiente (13°c)
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo

Productos incluidos Climatérica
aromático
Sabor N.A N.A
Textura Suave, lisa en algunos Muy blandos, con cortes y
casos la cascara, abolladuras
algunas con
rugosidades
Apariencia De colores vivos Con manchas o colores ajenos a
interna y las características de la fruta
externamente, que
correspondan a tipo
de fruta de que se
trate
Temperatura superior a la ambiente (13°c)
Temperatura de ambiente
recibo
Fecha de De 3 a 22 dias Superior a los 22 dias
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo

Productos incluidos No climatéricas
aromático
Sabor N.A N.A
Textura Suave, lisa en algunos Muy blandos, con cortes y
casos la cascara, abolladuras
algunas con
rugosidades o papas
Apariencia Deben tener un color Con manchas o colores ajenos a
agradable, buena las características de la fruta
consistencia, textura
relativamente suave
Temperatura inferior o superior a la ambiente
Temperatura de ambiente (13°c)
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación
tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo

Productos incluidos De hoja
Olor Fresco, aromático Fuerte, mohoso
(algunas veces), y el
olor característico de
la hortaliza
Sabor N.A N.A
Por lo general suelen Distinto al normal u opaco y con
Color ser de un color manchas cafés.
verdoso aunque
puede variar según la
hortaliza que sea
Textura Hojas tiernas pero Hojas débiles , carcomidas por los
firmes. insectos y rotas
Apariencia hojas frescas, tiernas Las hojas blandas (señal de
e intactas, de color deterioro) o marchitas o las que
verde o dependiendo presentan evidencia de daño
de la hortaliza, causado por insectos, partes
uniforme y brillante babosas.
Entre 3°c y 12°c Superior a 13 °c
Temperatura de
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo
Se conservan en el frigorífico una semana. No son aptas para congelar.
Productos incluidos De fruto
Olor Fresco, característico Olor fuerte, mohoso , amoniaco
de cada especie
Sabor N.A N.A
Según la especie y el Negruzco, diferente al natural de la
Color grado de maduración. hortaliza.
Textura Piel lisa y que se sientan Piel con rugosidades , magulladuras y
blandos al tacto cortes
Apariencia Brillante, sin manchas, Con magulladuras y los que presenten
lisa manchas
Entre 5 y 13 ° Superior a lo establecido
Temperatura de
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo
Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos.

Productos incluidos De flor
de cada especie
Sabor N.A N.A
La masa puede ser Distinto al normal u opaco y con
Color de color blanco, verde manchas cafés.
o violeta, según la
variedad a la que
pertenezca.
Textura Una masa limpia, firme y Con partes blandas , cortes y
compacta deformidades
Apariencia Consta de una parte Parte superior degenerada, con
redonda, con una manchas, rota o deforme
cubierta exterior de
hojas y colores acorde a
la hortaliza
Temperatura de
recibo
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación

tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo
Lugar fresco, alejado de la luz directa del sol o bombillos
Productos incluidos De tallo
de cada especie
Sabor N.A N.A
Por lo general suelen Distinto al normal u opaco y con
Color ser de un color manchas cafés.
verdoso aunque
puede variar según la
hortaliza que sea
Textura Suave y firme al tacto, Muy blanda, con abolladuras o rota,
algunos con exceso de resequedad
vultuosidades
Apariencia Fresco y sin exceso de Signos de pudrición, rota, exceso de
raíz, libre de residuos de raíces y tierras, humedad.
tierra, libre de daños
mecánicos, por
plagas, humedad,
Temperatura de
recibo
Fecha de De 1 a 8 días Superior a 8 días
vencimiento
Acordada en checo N.A
Cantidad lista de compras u
orden de pedido
generada en la
operación
operación
la operación operación. Por la operación.

transportador – Manipulación de carnet de ingreso
tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo

Productos incluidos De raíz
Olor Fresco, a tierra, Olor fuerte, mohoso , amoniaco
característico de cada
especie
Sabor N.A N.A
Dependiendo la Distinto al natural, con manchas
Color hortaliza que sea ya cafés y abolladuras
que su color varia
Textura Corteza suave, firme, Magulladuras, puntos blandos y cortes
aspecto fresco y sano
Apariencia Tubérculo limpio, libre Manchas, decoloraciones,
de tierra u otras perforaciones, signos de putrefacción,
impurezas germinadas.
adheridas
Temperatura de
recibo
Fecha de De 1 a 8 días Superior a 8 días
vencimiento
de pedido generada
en la operación
operación
la operación operación. Por la operación.

transportador – Manipulación de carnet de ingreso
tapabocas y bata.
producto debe estar
en su respectivo
empaque
de plástico con un
muy buen aseo
LACTEOS 2
Grupo de Materias Primas e Insumos Lácteos 2 L2
Producto incluido mantequilla
Olor Natural a leche Agrio, rancio
Sabor leche Amargo, vinagre. Rancio
Color Amarrillo paja Verde, con moho
Textura Consistencia dura Consistencia aguada
Apariencia Firme, sin ninguna suciedad y su empaque Con suciedad y mal
adecuado empacada
Temperatura de A una temperatura no mayor de o – 8 PC
recibido
Fecha de vencimiento No mayor a 2 meses a partir de la fecha de Mayor a 1 semana a partir
recibimiento de la fecha de recibo
Establecida en la orden de compra Que haya más o menos de
Cantidad lo pedido en la orden de
compra
Gramaje 500 gr Menor o mayor a la cantidad
estipulada en la orden de
compra
Fecha y hora de Horarios establecido por la operación o Según necesidades de la
recibido establecido en la orden de compra operación o fuera del horario
establecido en la orden de
compra
Condiciones Marca solicitada por la operación(colana, Marca diferente solicitada
establecidas canola life, premier light, alpina) por la operación
Condiciones del Debe utilizar un uniforme blanco sin Sin el uniforme correcto y su
transportador- ninguna clase de suciedad o mancha, y con cabello desprotegido
manipulador el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y Sucio, con olores extraños y
pisos)deben estar limpios, secas y sin que los alimentos estén en el
Higiene del vehículo oxido; tampoco deben que haber olores piso del medio de transporte
o los transportes extraños y los alimentos no deben estar en
contacto con el piso
Integridad del Si es en empaque plástico o en envolturas Que el empaque este
empaque metálicas que estén en buen estado, sin deteriorado, partido
aberturas
A una temperatura no mayor de o – 8 °c

Grupo de Materias Primas e Insumos lácteos 2 L2
Producto incluido yogur
Olor A frutas si es de fruta ,si es natural aleche Olor a rancio o amargo
Sabor A frutas, leche amargo, avinagre
Color Blanco, amarrillo paja verde
Textura espesa aguado
Apariencia Agradable, superficie limpia Lleno de polvo y superficie
sucia
Temperatura de De 2 – 6 °c , estipulado en la orden de Inferior o mayor delo
recibido compra estipulado en la orden de
compra
Fecha de vencimiento No mayor a 6 meses a partir de la fecha de Mayor a 1 semana a partir
recibimiento de la fecha de recibo
Estipulada en la orden de compra N.A.
Cantidad
Gramaje 1 lt Mayo o menos de lo
estipulado en la orden de
compra
compra
Condiciones Marca solicitada por la operación(alpina, Marca diferente solicitada
establecidas colonta, Pasco, nutrí Day) por la operación
Integridad del En embaces plástico, limpio y sin rotura N.A.
empaque
Refrigerada a una temperatura que no supere los 2 – 6 °c

Producto incluido cuajada
Olor A suero fresco Agrio, vinagre
Sabor Fresco, leche Vinagrado
Color Blanco hueso Amarrillo, verde
Textura solida aguada
Apariencia Limpia, sin grumos Sucia, con grumos
Temperatura de 0 – 4 °c Fuera de lo acordado en la

recibido orden de compra
Fecha de vencimiento No mayor a una semana Que se pase a lo acordado
en la orden de compra
Establecida en la orden de compra Que haya más o menos de

Cantidad lo pedido en la orden de
compra
Gramaje 1 kilo Que haya más o menos de lo
compra
compra
Condiciones Marca solicitada por la operación(colanta, Marca diferente solicitada
establecidas canola life, premier light, alpina) por la operación
Integridad del Empaque adecuado, sin ruptura Con ruptura, y mal
empaque empacadas
-2° a 4°

Producto incluido leche condensada
Olor dulzona N.A.
Sabor Dulce característico de la leche condensada Que no tenga el dulce
característicos
Color Blanca ,amarrilla Amarrillo fuerte
Textura Espesa, densa liquida
Apariencia solida liquida
Temperatura de Temperatura ambiente Que este por debajo de 2° a
recibido 6°
Fecha de no mayor a un año Que se pase de 1meses
vencimiento
40 latas Que hayan más o menos de
Cantidad lo estipulado
Gramaje 250 cc,100cc,750cc Que no estén lo acordado en
la orden de compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(la Que no sean las marcas
establecidas lechera, Nestlé) pedidas por la orden de
compra
Condiciones del Debe utilizar un uniforme blanco sin ninguna Sin el uniforme correcto y su
transportador- clase de suciedad o mancha, y con el cabello cabello desprotegido
manipulador protegido
pisos)deben estar limpios, secas y sin oxido; que los alimentos estén en el
Higiene del vehículo tampoco deben que haber olores extraños y piso del medio de transporte
o los transportes los alimentos no deben estar en contacto con
el piso
Integridad del Liza, sin aberturas Que este abierta, sucia
empaque
En un lugar fresco a los 18°
Producto incluido leche en polvo
Olor Leche fresca agrio
Sabor leche amargo
Color blanca Verde con moho
Textura Forma de harina Granulada, con grumos
Apariencia N.A. N.A.
Temperatura de Temperatura ambiente Que no esté acorde a lo
recibido acordado en la orden de
compra
Fecha de vencimiento NO MAYOR A 3MESE Que sea mayor o menor de
los 3 MESES O acordado en
la orden de compra
30bolsa Que sea mayor o menor de
Cantidad lo acordado en la orden de
compra
Gramaje 500g Que sea mayor o menor de
lo acordado en la orden de
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la Que no sean las marcas
establecidas operación(colechera, colonta, lechera, pedidas por la orden de
nesclet ) compra
manipulador
el cabello protegido
Integridad del Limpio, BIEN TAPADOS, con su etiqueta Con etiqueta rasgada ,sucia,
empaque intacta destapado
Temperatura ambiente

Producto incluido Bon Yurt
Olor N.A N.A
Sabor N.A N.A
Color N.A N.A
Textura N.A N.A
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de 0° - 4° Que no esté acorde a lo
compra
Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Que sea mayor o menor de
los 4 meses acordado en la
orden de compra
30 bolsas Que sea mayor o menor de
compra
Gramaje 900ML Que sea mayor o menor de
compra
compra
establecidas operación(COLONTA , COLECHERA ) pedidas por la orden de
compra
Integridad del Limpio, sin manchas bien tapados, con su Con etiqueta rasgada ,sucia
empaque etiqueta intacta
0° - 4°

Producto incluido Leche Semidescremada
Olor N.A N.A
Sabor N.A N.A
Color N.A N.A
Textura N.A N.A
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de 0° - 4° Que no esté acorde a lo
compra
orden de compra
compra
compra
compra
establecidas operación(COLONTA , COLECHERA ) pedidas por la orden de
compra
0° - 4°

Producto incluido leche uht
Olor N.A N.A
Sabor N.A. N.A.
Color BLANCA VERDE
Textura LIQUIDA ESPESA
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de 0ª-4ª Que no esté acorde a lo
compra
orden de compra
compra
Gramaje 900 ML Que sea mayor o menor de
compra
compra
establecidas operación(COLECHERA , ALQUERIA , pedidas por la orden de
ALPINA , COLONTA ) compra
0ª-4ª

Producto incluido Leche Entera
Olor N.A N.A
Sabor N.A. N.A.
Color BLANCA VERDE
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
0ª-4ª

Producto incluido Leche Entera-Deslactosada
Olor N.A N.A
Sabor N.A. N.A.
Color BLANCA VERDE
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
0ª-4ª
ENLATADOS
Y
ENVASADO
S
Grupo de Materias Primas e Insumos Enlatados y envasados EE
Producto incluido sardina
Olor Pescado fresco azufrado
Sabor Fresco característico de las sardinas amargo
Color café Negro, demasiado intenso el
café
Textura Homogénea, suave Desmenuzada, demasiado
dura
Apariencia Sólida, compacta N.A.
Temperatura de De 2°- 4°, temperatura ambiente Que esté por encima o por
recibido debajo de lo acordado en la
orden de compra
Fecha de vencimiento No mayor a un año Que sea mayor o menor de
un año
40 latas Que esté por encima o por
Cantidad debajo de lo acordado en la
orden de compra
Gramaje 250g,500g Que no sea lo acordado en la
orden de compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(van Que no sean las marcas
establecidas camps, Isabel) pedidas por la orden de
compra
Integridad del Lisa, con su abre fácil Rustica. sin el abre fácil ,con
empaque agujero

Producto incluido leche de coco
Olor Dulce, coco Que este amarga
Sabor N.A. N.A.
Color Blanco Amarrillo fuerte, verde
Textura Homogénea, libre de suciedad que este sucia
Apariencia Liquida espesa Que este demasiado espesa
Temperatura de temperatura ambiente Que esté por encima de la
recibido temperatura acordada en la
orden de la compra
Fecha de vencimiento No mayor aun año Que esté por encima o por
debajo de un año
40 latas Menor o mayor de 40 latas
Cantidad
Gramaje 250cc, 500cc Que sea otro gramaje de lo
pedido en la orden de
compra
compra
establecidas operación(coconutmilk pedidas por la orden de
compra
empaque agujero

Producto incluido atún
Olor Pescado fresco Dañado, podrido
Sabor Pescado fresco si es en agua o aceite Amargo
Color Rosado Verde, marón
Textura Suave, sin ningún sucio Dura, con sucio
Apariencia Homogénea, solido disuelto
Temperatura de Temperatura ambiente Que esté por encima o por
recibido debajo de lo acordado en la
orden de compra
Fecha de vencimiento No mayor a un año Que sea mayor o menor de
un año
40 latas Menos o mayor de lo pedido
Cantidad en la orden de compra
Gramaje 250cc Que hayan más o menos
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(atún Que no sean las marcas
establecidas real, Isabel pedidas por la orden de
compra
contacto con el piso)
empaque agujero
A temperatura ambiente

Producto incluido durazno en almíbar
Olor Durazno, dulce Agrio, sin olor característico
del durazno
Sabor Durazno fresco, dulzón Amargo, agrio
Color Amarrillo brillante Amarrillo opaco
Textura Liza ,dura Demasiado duro
Apariencia Homogénea, trozos de cascos Que tenga otro corte
Temperatura de 2°- 4° Mayor o menor de lo
recibido acordado en la orden de la
compra
Fecha de vencimiento No mayor a 6 meses Que sea mayor o menor de
los 6 meses
40 latas Que sea mayor o menor de
Cantidad las 40latas
Gramaje 500g Mayor o menor de 500g
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(la Que no sean las marcas
establecidas costeña, la Coruña, al fresco) pedidas por la orden de
compra
contacto con el piso)
Integridad del Sin suciedad, bien tapado, sin abertura Sucio, abierto por parte y
empaque sucio
2°- 4°

Producto incluido vinagres

Olor N.A N.A.
Sabor acido N.A.
Color Cristalino, amarrillo paja Verde, blanco
Textura Liquida espesa
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de Temperatura ambiente Que no esté acorde a lo acordado en la orden de
recibido compra
Fecha de vencimiento No mayor 3 meses Que sea mayor o menor de los 3 meses
acordado en la orden de compra
20 botellas Que sea mayor o menor de lo acordado en la
Cantidad orden de compra
Gramaje 1 lt Que sea mayor o menor de lo acordado en la
orden de compra
Fecha y hora de Horarios establecido por Según necesidades de la operación o fuera del
recibido la operación o horario establecido en la orden de compra
establecido en la orden
de compra
Condiciones Marcas solicitadas por la Que no sean las marcas pedidas por la orden de
establecidas operación(san Jorge, compra
fruco)
Condiciones del Debe utilizar un Sin el uniforme correcto y su cabello
transportador- uniforme blanco sin desprotegido
manipulador ninguna clase de
suciedad o mancha, y
con el cabello protegido
Las superficies(paredes, Sucio, con olores extraños y que los alimentos
techos y pisos)deben estén en el piso del medio de transporte
Higiene del vehículo o estar limpios, secas y
los transportes sin oxido; tampoco
deben que haber olores
extraños y los alimentos
no deben estar en
Integridad del Limpio, sin manchas Con etiqueta rasgada ,sucia
empaque bien tapados, con su
etiqueta intacta
Producto incluido salsa de tomate
Olor tomate vinagre
Sabor tomate vinagre
Color Rojo Blanco negro
Textura espesa liquida
Apariencia N.A. N.A.
compra
orden de compra
25 POTES Que sea mayor o menor de
compra
Gramaje 250,500g Que sea mayor o menor de
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación( Que no sean las marcas
establecidas FRUCO,SAN JORGE ) pedidas por la orden de
compra
Integridad del Limpio, BIEN TAPADOS, con su etiqueta Con etiqueta rasgada ,sucia,
empaque intacta destapado

Grupo de Materias Primas Enlatados y envasados EE
e Insumos
Producto incluido Café
Olor Café fresco, dulce N.A.
Sabor Característico del café, amargo N.A.
Color Café, negro Verde, blanco
Textura Granulada, pulverizada N.A.
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
Fecha de vencimiento No mayor 3 meses Que sea mayor o menor
de los 3 meses acordado
25 frasco Que sea mayor o menor
Cantidad de lo acordado en la orden
de compra
Gramaje 50g,80g Que sea mayor o menor
de lo acordado en la orden
de compra
Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación Según necesidades de la
o establecido en la orden de compra operación o fuera del
horario establecido en la
orden de compra
Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la Que no sean las marcas
operación(Juan Valdez, seño rojo, pedidas por la orden de
águila roja, nescafe ) compra
Condiciones del transportador- Debe utilizar un uniforme blanco sin Sin el uniforme correcto y
manipulador ninguna clase de suciedad o mancha, su cabello desprotegido
y con el cabello protegido
Las superficies(paredes, techos y Sucio, con olores extraños
pisos)deben estar limpios, secas y sin y que los alimentos estén
Higiene del vehículo o los oxido; tampoco deben que haber en el piso del medio de
transportes olores extraños y los alimentos no transporte
deben estar en contacto con el piso
Integridad del empaque Limpio, sin manchas bien tapados, Con etiqueta rasgada
con su etiqueta intacta ,sucia

Grupo de Materias Primas e Enlatados y envasados EE
Insumos
Producto incluido salsa negra
Olor dulce N.A.
Sabor Maqui, sal N.A.
Color negro Verde, blanco
Textura Liquida espesa
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Que no esté acorde a lo
acordado en la orden de
compra
orden de compra
30botellas Que sea mayor o menor de
compra
Gramaje 250cc Que sea mayor o menor de
compra
Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la operación o Según necesidades de la
establecido en la orden de compra operación o fuera del
horario establecido en la
orden de compra
Condiciones establecidas Marcas solicitadas por la operación(san Que no sean las marcas
Jorge, fruco) pedidas por la orden de
compra
Condiciones del Debe utilizar un uniforme blanco sin Sin el uniforme correcto y
transportador- ninguna clase de suciedad o mancha, y su cabello desprotegido
manipulador con el cabello protegido
pisos)deben estar limpios, secas y sin que los alimentos estén en
Higiene del vehículo o los oxido; tampoco deben que haber el piso del medio de
transportes olores extraños y los alimentos no transporte
deben estar en contacto con el piso
Integridad del empaque Limpio, sin manchas bien tapados, con Con etiqueta rasgada ,sucia
su etiqueta intacta

Grupo de Materias Primas e Insumos Enlatados y EE
envasados
Producto incluido mostaza
Olor acida N.A
Sabor Característico de Mostaza Otro sabor de la mostaza
Color Amarrillo paja Amarrillo oro, blanco
Textura espesa liquida
Apariencia N.A N.A.
Temperatura de recibido Temperatura ambiente Que no esté acorde a lo acordado
Fecha de vencimiento No mayor 4 meses Que sea mayor o menor de los 3
meses acordado en la orden de
compra
30 frasco Que sea mayor o menor de lo
Cantidad acordado en la orden de compra
Gramaje 500 cc Que sea mayor o menor de lo
acordado en la orden de compra
Fecha y hora de recibido Horarios establecido por la Según necesidades de la operación
operación o establecido en la o fuera del horario establecido en
orden de compra la orden de compra
Condiciones Marcas solicitadas por la Que no sean las marcas pedidas
establecidas operación(fruco ) por la orden de compra
Condiciones del Debe utilizar un uniforme blanco Sin el uniforme correcto y su
transportador- sin ninguna clase de suciedad o cabello desprotegido
manipulador mancha, y con el cabello
protegido
Las superficies(paredes, techos y Sucio, con olores extraños y que
pisos)deben estar limpios, secas y los alimentos estén en el piso del
Higiene del vehículo o sin oxido; tampoco deben que medio de transporte
los transportes haber olores extraños y los
alimentos no deben estar en
Integridad del empaque Limpio, sin manchas bien Con etiqueta rasgada ,sucia
tapados, con su etiqueta intacta
GRANOS
Grupo de Materias Primas e Insumos granos g
Producto incluido garbanzos
Olor fresco podrido
Sabor Característico del garbanzos N.A.
Color Blanco, amarrillo paja negras
Textura Dura completas troceadas
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
establecidas éxito,olimpica ) pedidas por la orden de
compra

Producto incluido arroz
Olor fresco plástico
Sabor Característico del arroz N.A.
Color Blanco amarillo
Textura Grano completo Troceadas, partido
Apariencia N.A N.A.
compra
Fecha de vencimiento No mayor 3meses Que sea mayor o menor de
orden de compra
compra
Gramaje 500g, 1000g,3000g Que sea mayor o menor de
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(roa, Que no sean las marcas
establecidas diana ) pedidas por la orden de
compra

Producto incluido frijol cabeza negra
Olor Fresco podrido
Sabor Característico de frijol cabeza negra N.A.
Color Blanco con su cabeza negra Negras, sin su cabeza negra
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
establecidas operación(olímpica, éxito ) pedidas por la orden de
compra

Producto incluido frijol rojo
Olor fresco podrido
Sabor Característico de la N.A.
Color Rojo, rojo des pigmentado negras
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(frijol Que no sean las marcas
establecidas sabanero rojo, éxito, limpica ) pedidas por la orden de
compra

Producto incluido maiz
Olor fresco plástico
Sabor Característico del maíz N.A.
Color Blanco, amarrillo Verde, marrón
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
Gramaje 500g, 1000g Que sea mayor o menor de
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(el grano Que no sean las marcas
establecidas del valle ) pedidas por la orden de
compra
Integridad del Limpio, sin manchas , con su etiqueta Con etiqueta rasgado que no
empaque intacta se pueda leer

Producto incluido cacahuates o maníes
Olor fresco podrido
Sabor Característico de cacahuates N.A.
Color Amarillo paja Negras, maron
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
establecidas sabritas, el manicero) pedidas por la orden de
compra
Producto incluido arveja
Olor fresco podrido
Sabor Característico de la arveja N.A.
Color verde negras
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(su Que no sean las marcas
establecidas despensa, olímpica, éxito, aro, zenu ) pedidas por la orden de
compra
o los transportes
extraños y los alimentos no deben estar en

Producto incluido avena
Olor fresco podrido
Sabor Característico de la avena N.A.
Color blanco negras
Textura Dura, harina troceadas
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(guaker, Que no sean las marcas
establecidas don pacho ) pedidas por la orden de
compra
Integridad del Limpio, total mente cerrada, con su Con etiqueta rasgada ,sucia,
empaque etiqueta intacta con orificio

Grupo de Materias Primas e Insumos Granos g
Producto incluido GUANDULES
Olor fresco Plástico
Sabor Característico del guandú N.A.
Color Verde, blanco verdoso Negros, con moho
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
Gramaje 500g, 1000g Que sea mayor o menor de
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(monte Que no sean las marcas
establecidas fresco, Goya, bahía ) pedidas por la orden de
compra
Integridad del Limpio, sin manchas , con su etiqueta Con etiqueta rasgado que no
empaque intacta se pueda leer

Producto incluido frijol rojo
Olor fresco podrido
Sabor Característico de la N.A.
Color Rojo, rojo des pigmentado negras
Apariencia N.A N.A.
compra
orden de compra
compra
compra
compra
Condiciones Marcas solicitadas por la operación(frijol Que no sean las marcas
establecidas sabanero rojo, éxito, limpica ) pedidas por la orden de
compra
LICORES
CRITERIOS DE ACEPTAION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos Licores LC
Productos incluidos wisky
Olor No aplica No aplica
Sabor No aplica No aplica
Color ámbar No aplica
Textura liquida liquida
Apariencia Liquido amarilloso Con residuos o lago extraño
en su fondo
Temperatura de recibo ambiente No aplica
Fecha de vencimiento No aplica No aplica
Cantidad Orden de pedido generada No aplica
en la operación
Gramaje Viene en botellas de 750cc En botellas que sean de 750
o 1000cc cc e para abajo
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la operación
operación
Condiciones Maraca del producto no
establecidas por la Marca del producto solicitado
operación solicitado , que el producto
este sin destapar
Condiciones del Empacado en cajas Desportilladas y quebradas
transportador – cuidadosamente en buen
manipulador estado
Higiene del vehículo o Que este sucio con olores
los transportadores Divididas por orden y extraños
gramaje en las cajas en
donde están
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón Que este roto y este en
bolsa
Productos incluidos aguardiente
Olor Alcohol, anís No aplica
Color Transparente Apariencia amarillenta
Textura Liquida No aplica
Apariencia Aguada Con residuos o lago
extraño en su fondo
Temperatura de recibo Temperatura ambiente No aplica
Cantidad Orden de pedido generada No aplica
en la operación
Gramaje Viene en botellas de 250cc Que venga empacado en
500cc 750cc o 1000cc bolsas
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades de la
operación operación
Condiciones Marca del producto q no
establecidas por la Marca del producto sea solicitado
operación solicitado, que el producto
este sin destapar
Condiciones del Divididas por orden y Que este sucio y con olores
transportador – gramaje en las cajas en extraños
manipulador donde están, que no tenga
malos olores
Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que este sucio con olores
los transportadores gramaje en las cajas en extraños
donde están
bolsa
Productos incluidos RON
Olor Olor fuerte a alcohol No aplica
Sabor No aplica Np aplica
Color Color amarillo madera No aplica
Textura liquida No aplica
Apariencia Aguada Con residuos o lago
Temperatura de recibo ambiente ambiente
Cantidad Orden pedida generada en No aplica
la operación
Gramaje Viene en botellas de 250cc Que venga empacado en
500cc 750cc o 1000cc bolsas
Condiciones Marca del producto Maraca del producto q no
establecidas por la solicitado, que el producto sea solicitada
operación este sin destapar
Condiciones del Divididas por orden y Que este sucia con olores
transportador – gramaje en las cajas en extraños
manipulador donde están, que no tenga
malos olores en mal estado
la botella
Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que este sucia con olores
donde están
bolsa
Productos incluidos vodka
Olor Sabores a cereza No aplica
frambuesa fresa limón etc.
Sabor No aplica Sabor amargo
Color No aplica No aplica
Apariencia aguada Con residuos o lago
Temperatura de recibo Ambiente No aplica
la operación
Gramaje Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de
o 1000cc 500 cc de para abajo
Condiciones Marca del producto Marca del producto q no
establecidas por la solicitado sean solicitados
operación
Condiciones del Empacado en cajas Desportilladas y sentidas
transportador – cuidadosamente en buen
manipulador estado
Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que este sucio con olores
donde están
Integridad del empaque Cajas en buen estado Que este roto y este en
bolsa
Productos incluidos brandis
Olor frutas No aplica
Sabor No aplica Sabor amargo
Color De varios colores No aplica
Apariencia aguado Con residuos o lago
la operación
Gramaje Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de
o 1000cc 500 cc de para abajo
Condiciones Marca del producto Marca del producto q no
establecidas por la solicitado sean solicitados
operación
Condiciones del Empacado en cajas Desportillado ,quebrado,
transportador – cuidadosamente en buen sentido
manipulador estado
Higiene del vehículo o Divididas por orden y Que estén sucios con malo
los transportadores gramaje en las cajas en olores
donde están
Integridad del empaque Cajas en buen estado Que este roto y este en
bolsa
Productos incluidos Tequila
Olor Olor agave , mucho alcohol No aplica
Color Amarrillo madera No aplica
Apariencia aguada Con residuos o lago extraño
en su fondo
Cantidad Orden pedida generada en la No aplica
operación
Gramaje Viene en botellas de 500cc o En botellas que sean de 500
1000cc cc de para abajo
Fecha y hora de recibo Horario establecido en la Necesidades y hora de la
Condiciones Marca del producto que no Marca del producto q no
establecidas por la sea solicitado sean solicitados
operación
Condiciones del Empacado en cajas Desportillado ,quebrado,
manipulador estado
Higiene del vehículo o Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malo
los transportadores en las cajas en donde están olores
Integridad del empaque Cajas divididas por cartón Que este roto y este en bolsa
Productos incluidos ginebra
Olor Madera, frutas flores No aplica
Color transparente No aplica
en su fondo
operación
Condiciones Marca del producto que no Maraca del producto que no
establecidas por la sea solicitado sea solicitado
operación
Condiciones del Empacado en cajas Desportillado, quebrado,
manipulador estado
Higiene del vehículo o Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malos
Productos incluidos coñac
Olor Flores frutas maduras No aplica
Color Amarillo madera No aplica
en su fondo
operación
Condiciones Marca del producto que no Necesidades y hora de la
establecidas por la sea solicitado operación
operación
manipulador estado
Productos incluidos jonia Walker
Olor Ahumado pronunciado No aplica
equilibrado
Sabor Almendras , nata liquida y No aplica
acarameladas de fresa
Color Dorado con reflejos a oro Que sea transparente
Apariencia liquida No aplica
Cantidad Orden pedida generada en la Cantidad no requerida
operación generada por la operación
operación
manipulador estado
Productos incluidos absolut
Olor afrutados de lima y limón No aplica
,cítricos
Sabor Suave y maduro, con toques No aplica
frescos y afrutados de lima y
limón y notas de cáscaras de
limón.
Color Transparente, rojo, verde etc. No aplica
Apariencia aguada No aplica
operación
Gramaje Viene en botellas de 500cc En botellas que sean de 500
750cc o 1000cc cc de para abajo
operación
manipulador estado
Higiene del vehículo o Divididas por orden y gramaje Que estén sucios con malo
VINO
S
Grupo de materias primas e insumos vinos V
Productos incluidos chardonnay
Olor Banana manzana con toques Olor fuerte, descompuesta
de vainilla pan tostado putrefacción
Color lemon roja
Textura Redonda lisa Textura carrasposa
Apariencia Semi-blanda superficie lisa Cascara rota
con cascara
Fecha de vencimiento No mayor a tres días después Mayor a tres días después de
de la hora de recibo la hora de recibo
Cantidad Acordada en chek lista de No aplica
compras u orden de pedido
generada en la operación
Gramaje No aplica No aplica
Fecha y hora de recibo Horario establecido por la Según necesidades de la
Condiciones Marca del producto solicitado Maraca del producto no
establecidas por la por la operación solicitada por la operación
operación
Condiciones del Debe usar ropa oscura Cabello desprotegido sin la
transportador – cubriéndose el cabellos ropa adecuada
manipulador
Higiene del vehículo o No se debe presentar con En contacto con el suelo debe
los transportadores olores extraños separadas presentar con olores extraños
por cartón en sus cajas separadas por cartón en sus
cajas
Integridad del empaque Caja de icopor en perfecto Empaque diferente en mal
estado limpia secas estado sucio y con indicios de
humedad
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
Grupo de materias primas e insumos vinos V
Productos incluidos torrontes
Olor Flores ,naranja , rosas y Olor fuerte descompuesta
eucalipto putrefacción
Color Amarrillo -ámbar Morado ,rojo
Textura Tamaño medio y forma carasposa
redonda
Apariencia Semi-blanda superficie lisa Casraa rota
con cascara
Fecha de vencimiento No mayor a tres días después mayor a tres días después de
Condiciones Marca del producto solicitado Maraca del producto no
establecidas por la por la operación solicitada por la operación
operación
manipulador
cajas
humedad

Grupo de materias primas e insumos vinos v
Productos incluidos predo ximenez
Olor Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color Amarillo -verdoso Rojo, morado
Textura Media ,forma elipse Pequeñas con forma de
Apariencia Piel fina casi transparente Piel gruesa oscura
delicada
Temperatura de recibo ambiente No
Condiciones Marca del producto solicitado Marca del producto no
establecidas por la por la operación solicitada
operación
manipulador
cajas
humedad

Productos incluidos cabernet sauvignon
Olor Frutos rojos con hierbas Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color pigmento negro Amarillas
Textura Lisa Carrasposa corrugada
Apariencia Son pequeñas, esféricas, de Con manchones
piel espesa y dura,
Temperatura de recibo ambiente No mayor 20 c
Fecha de vencimiento No mayor a tres días mayor a tres días después de
después de la hora de recibo la hora de recibo
Condiciones Marca del producto Marca del producto no
establecidas por la solicitado por la operación solicitado por la operación
operación
manipulador
Higiene del vehículo o No se debe presentar con En contacto con el suelo
los transportadores olores extraños separadas debe presentar con olores
por cartón en sus cajas extraños separadas por
cartón en sus cajas
Integridad del Caja de icopor en perfecto Empaque diferente en mal
empaque estado limpia secas estado sucio y con indicios de
humedad

Grupo de materias primas e insumos Vinos V
Productos incluidos tempranillo
Olor ciruela Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color Rojo intenso amarillo
Textura Lisa Carrasposa
Apariencia Cascara gruesa pulpa blanda No aplica
Temperatura de recibo ambiente No mayor a 20c
establecidas por la por la operación solicitado por la operación
operación
manipulador
cajas
humedad

Grupo de materias primas e insumos Vinos v
Productos incluidos malbec
Olor Aroma a frutos secos Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color Azulado rojo
Textura lisa No aplica
Apariencia Esféricas, pequeñas o No aplica
medianas
Fecha de vencimiento No mayor a tres días después mayor a tres días después
de la hora de recibo de la hora de recibo
Fecha y hora de recibo No mayor a tres días después mayor a tres días después de
operación
manipulador
cajas
humedad

Productos incluidos merloct
Olor Chocolate. cafe Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color Negro azulado No aplica
Textura lisa Carrasposa
Apariencia Bruñida cascara gruesa Cascara rota
operación
manipulador
cajas
humedad
Productos incluidos sangiovese
Olor rosas Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color En sus vinos es un tono rojo No aplica
purpura
Textura Lisa
Apariencia Redonda mediana cascara No aplica
débil
Temperatura de recibo ambiente No mayor a 15 c
Gramaje Mediana de 3gr a 6 gr Mayor a 6 gr
operación
manipulador
cajas
humedad
Productos incluidos pinor gris
Olor Frutas secas albaricoque Olor fuerte descompuesta
putrefacción
Color Amarillo ámbar
Textura lisa En mal estado
Apariencia pequeña, esférica o
ligeramente ovoide piel
gruesa
Temperatura de recibo ambiente no mayor a 15c
operación
manipulador
cajas
humedad

Grupo de materias primas e Vinos V
insumos
Productos incluidos Gewurztraminer
Olor Rosas .maracuyá nango Olor fuerte descompuesta
,frutas maduras putrefacción
Color Rosa o rojo claro No aplica
Textura Lisa No aplica
Apariencia pequeña, redondeada No aplica
Temperatura de ambiente No mayor a 20 c
recibo
Fecha de No mayor a tres días mayor a tres días después de la
vencimiento después de la hora de hora de recibo
recibo
compras u orden de
pedido generada en la
operación
Fecha y hora de Horario establecido por la
Según necesidades de la operación
recibo operación
Condiciones Marca del producto Marca del producto no solicitado
establecidas por la solicitado por la operación
por la operación
operación
Condiciones del Debe usar ropa oscura Cabello desprotegido sin la ropa
transportador – cubriéndose el cabellos adecuada
manipulador
Higiene del vehículo No se debe presentar con En contacto con el suelo debe
o los olores extraños separadas presentar con olores extraños
transportadores por cartón en sus cajas separadas por cartón en sus cajas
Integridad del Caja de icopor en perfecto Empaque diferente en mal estado
empaque estado limpia secas sucio y con indicios de humedad
CERVEZA
S

Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZAS C
Club Colombia
Olor Malta Aromatizada
Sabor extrafino Produce hambre
Color Amarillo oro
Textura Liquida Espumosa
Apariencia Refrescante, llamativa e innovadora Competencia
Temperatura de Ambiente Inferior a 18°
recibido
Fecha de vencimiento 1 a 2 años 1a2
Según el pedido en lista de compras Según pedido
Cantidad
Gramaje Botella N.R 330, Botella R 330 y lata Se degusta desde la lata hasta
la 330 que es la más grande.
Fecha y hora de Horario establecido por la compañía Según la necesidad a operar
recibido
Condiciones Producto adecuado e indicado en la operación Producto diferente acordado en
establecidas la operación
Condiciones del Debe portar su uniforme establecido, la Sin dotación adecuada y una
transportador- adecuación e higiene de su medio de falta de higiene
manipulador transporte.
Los vehículos deben estar adecuados para la No se beben presentar botellas
equipacion del producto con una buena higiene o empaques rotos, escurridos o
Higiene del vehículo al portar el producto. en mal estado
o los transportes
Integridad del Cajas plásticas con espacios indicados para Empaques no indicados y en
empaque cada uno de los productos, limpios y secos. mal estado
Se debe refrigerar a una temperatura de 13 a 17° hasta su consumo o fecha de vencimiento.
Grupo de Materias Primas e Insumos CERVEZA C
Águila
Olor Cebada y cereales Seco
Sabor Amargo Produce hambre
Color Amarillo claro
Textura Liquida Espumosa
Apariencia Refrescante Poco llamativa
recibido
Cantidad
Gramaje 330 ml – 500 ml 330 ml – 500 ml
recibido
o los transportes
Heineken
Olor Cereales y/o almidón Muy dulce
Sabor Semiseca Carece de grasas
Color Transparente u/o amarilla opaca
Textura Liquida Espumeante
Apariencia Frescura Competencia
Temperatura de Ambiente Inferior a los 18°
recibido
Cantidad
Gramaje 355 ml, 1 Lt o barrilito
recibido
o los transportes

Cristal
Olor Malta Seco
Sabor Amargo Extra seca
Color Amarillo rubí
Textura Liquida Espumeante
Apariencia Masculina Competitividad
recibido
Cantidad
Gramaje Botella 310 ml, 355 ml, 620 ml, 1 lt, lata y Desde 310 ml la más pequeña
chopp hasta 1Lt la más grande
recibido
o los transportes
CRI TERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Cerveza Modelo
Olor Malta, levadura. Fresco y seco
Sabor Lúpulo y refrescante. Variedades

Múnich Dunkel: chocolate y nueces.
Color Dorado, café rojizo,
Textura Liquida burbujeante. Al impacto reacciona.

Apariencia Formal y refrescante Su apariencia a la hora de
consumir no sirve de ada, el
estilo de la botella cambia el
aspecto
recibido
Cantidad Según el pedido en lista de compras Según pedido
Gramaje 325 ml – 500 ml 325 ml – 500 ml

recibido
transportador- adecuación e higiene de su medio de transporte. falta de higiene
manipulador
Los vehículos deben estar adecuados para la No se beben presentar botellas o
equipacion del producto con una buena higiene empaques rotos, escurridos o en
Higiene del vehículo o al portar el producto. mal estado
los transportes
Integridad del Cajas plásticas con espacios indicados para cada Empaques no indicados y en mal
empaque uno de los productos, limpios y secos. estado

CORONA
Olor Cebada y/o almidón Intenso aroma
Sabor Ligero Seco
Color Dorado tenue u oro viejo Añejamiento
Textura Liquida espumeante Reacciona la espuma a un
contacto brusco
Apariencia Presencial e insinuante frescura Competencia
recibido
Cantidad
Gramaje 355 ml hasta 600 ml 355 hasta 600 ml
recibido
o los transportes
Pilsen
Olor Malta Tipo de malta
Sabor Suave Ligera
Color Amarillo tenue
Textura Liquida espumosa Reaccion de la espuma a un
contacto brusco
Apariencia Masculina Su alto índice de alcohol
recibido
Cantidad
Gramaje 355 ml, 400 ml 355 ml, 400 ml
recibido
o los transportes
Brahma
Olor Cebada o malta Seco
Sabor Dulce con notas leves de malta y maíz Produce hambre
Color Dorado
Textura Ligera y acuoso Espumeante
Apariencia Refrescante Poca presentación
recibido
Cantidad
Gramaje 354cm3, 473cm3, 500cm3, 650cm3, 970cm3 La más pequeña es de 354
&1000cm3 cm3hasta la más grande de
1000 cm3
recibido
o los transportes
SAN MIGUEL 1516
Olor Cebada malteada Amargo
Sabor Equilibrado, fresca y amargo Suave y amargo
Color Amarillo oro
Textura Equilibrada y refrescante Su tostado en la boca
Apariencia Refrescante e innovadora Competencia
recibido
Cantidad
Gramaje 250 – 350 ml 250 – 350ml
recibido
o los transportes

Carlsberg
Olor Paja de pino, avellana y acedera Notas de manzana
Sabor Amargo y dulce Este tipo de equilibrio no es
muy profundo
Color Claro de oro, dorado
Textura Espumeante Propagación de espuma al
impacto
Apariencia Agradable Competencia
recibido
Cantidad
Gramaje 350 ml – 450 ml 350 – 450ml
recibido
o los transportes
Se debe refrigerar a una temperatura de 7° a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento
GASEOSAS

Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSAS GS
Coca-Cola
Olor Fresco Fuerte y azufroso.
Sabor Cola Concentración cítrica
Color Negro-rojizo Muy oscuro
Textura Liquida Burbujeante
Apariencia Refrescante Perjudicial para salud
recibido
Fecha de vencimiento De 1 a 2 meses De 1 a 2 meses
Según el pedido en la lista de compras. Según pedido
Cantidad
Gramaje 150 ml 200ml, 350 ml, 1.15 Lt, 1.50 Lt, 2.0 Lt, La más pequeña desde 150 ml
3.0Lt. hasta la más grande de 3Lt.
recibido
o los transportes
Se debe refrigerar a una temperatura de -4 a 10° hasta su consumo o fecha de vencimiento.

Pepsi
Sabor Cola Concentración cítrica
Color Negro-rojizo Muy oscuro
Apariencia Refrescante Perjudicial para salud
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes
7up
Sabor Lima-Limón Concentración cítrica y
efervescente
Color Transparente Transparente
Apariencia Refrescante Con demasiado gas
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes
Quatro
Olor Fresco Fuerte y dulce.
Sabor Toronja-Lima Concentración cítrica y dulce
Color Amarillo Simula el color de un juego
Textura Liquida
Apariencia Refrescante Es muy dulce
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes

Uva-Postobon
Olor Fresco y dulce de uva artificial Dulce
Sabor Uva Concentración dulce
Color Purpura-Morado Pigmentación colórica
Textura Liquida
Apariencia Refrescante Es muy dulce
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes

Grupo de Materias Primas e Insumos GASEOSA GS
Sprite
Sabor Lima-Limón Concentración cítrica y
efervescente
Color Transparente Transparente
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes
Integridad del Cajas plásticas con espacios indicados para cada Empaques no indicados y en
empaque uno de los productos, limpios y secos. mal estado

Colombiana
Olor Fresca y efervescente Acida
Sabor Uva Concentración acida
Color Purpura-Morado Pigmentación colórica
Textura Liquida
Apariencia Refrescante Es muy seca
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes

Manzana-Postobon
Olor Fresco y dulce aroma a manzana Poco densidad de aroma
Sabor Manzana Concentración dulce
Color Rosada Pigmentación colórica
Textura Liquida
Apariencia Refrescante Es dulce bajo
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes
CanadaDry
Olor Fresco Contenido de cafeína.
Sabor Lima-Limón-Te Concentración cítrica y
efervescente
Color Amarillo paja Parentesco al de una cerveza
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes
Guaraná Antártica
Olor A guaranina Fuerte y dulce
Sabor A guaraná Concentración cítrica y
efervescente
Color Amarillo paja Parentesco del color de una
cerveza
Apariencia Refrescante Con demasiado gas y cafeina
recibido
Cantidad
recibido
o los transportes

Aceptacion y Rechazo de Materias Primas

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Aceptacion y Rechazo de Materias Primas

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

del vehículo o El transporte debe tener enfriamiento Sin la temperatura

En refrigeración con temperaturas entre 0 – 5°C

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el cabello

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Debe portar el carnet Sin el uniforme requerido, el

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Temperatura de 0 – 4 °c Fuera de lo acordado en la

Establecida en la orden de compra Que haya más o menos de

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Producto incluido vinagres

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO