Soal pretest hulu

1. Jelaskan penggolongan biji kakao berdasarkan ukuran berat bijinya !

Menurut ukuran berat bijinya yang dinyatakan dalam jumlah biji per 100 gram contoh,
biji kakao digolongkan dalam 5 golongan ukuran dengan penandaan :
AA = maksimum 85 biji per 100 gram
A = 86-100 biji per 100 gram
B = 101-110 biji per 100 gram
C = 111-120 biji per 100 gram
S = > 120 biji per 100 gram

2. Biji kakao digolongkan berdasarkan jenis tanaman, jenis mutu dan ukuran berat
bijinya.
3. Sebutkan syarat mutu umum biji kakao !

No. Jenis uji Satuan Persyaratan

1. Serangga hidup - Tidak ada
2. Kadar air % fraksi massa Maks 7,5
3. Biji berbau asap dan atau berbau asing - Tidak ada
4. Kadar benda asing - Tidak ada
 Dibuat kalimat juga boleh
4. Apa yang dimaksud dengan biji slaty ?

Biji slaty adalah biji yang tidak terfermentasi dengan ciri pada kakao lindak, separuh atau
lebih irisan permukaan keping biji berwarna keabu-abuan atau biru keabu-abuan bertekstur
padat dan pejal. Pada kakao mulia warnanya putih kotor.
(menyebutkan biji kakao tidak difermentasi dengan warna sudah benar)
5. Apa yang dimaksud dengan biji dempet?

Biji kakao yang melekat (dempet) tiga atau lebih yang tidak dapat dipisahkan dengan
satu tangan.

6. Biji kakao dengan identitas II B adalah biji kakao lindak kualitas 2

7. Sebutkan persyaratan khusus dari kakao di nomor 6!

Kakao Kakao Biji Biji slaty Biji Kotoran Biji

mulia lindak berjamur Maksimum berserangga maksimum berkecambah
maksimum (%biji/biji) maksimum (%biji/biji) maksimum
(%biji/biji) (%biji/biji) (%biji/biji)
IF IB 2 3 1 1,5 2
II F II B 4 8 2 2 3
III F III B 4 20 2 3 3