INTRODUCCION

Un nugget de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto

total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel
de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.
Los restaurantes de comida rápida suelen s servir los nuggets fritos en aceite, si
bien también pueden hornearse

OBJETIVOS

 La presente práctica tiene por objetivo proporcionar a los

estudiantes en forma práctica la información para la elaboración de
nuggets de pollo, para que al término de la misma estén en
condiciones de elaborar dicho producto.

 Evaluar: destrezas, habilidades del alumno en el procesamiento de

alimentos.
MARCO TEÓRICO

CARNE DE POLLO:
El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,
aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. También es bastante
frecuente la utilización carne de pollo. En determinados países debido a las restricciones
religiosas determinan en gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricación de
productos cárnicos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los
requisitos exigibles a la más reducidos que para otro tipo de elaborados cárnicos como
el jamón y otras salazones similares.

CONDIMENTOS:
La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor característica
distintiva en el sabor los productos cárnicos en este caso Nuggets. Normalmente se
emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no.
Normalmente no se añade más de 1% de especias. Además de impartir aromas y
sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, comino y
condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
MATERIALES Y EQUIPOS

 Filete de pollo
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Glutamato mono sódico
 Nuez moscada
 Maicena
 Mezcla para apanar de maggi
 Depósito de plásticos
 Cuchillos
 Tabla de teflón
 Papel poligrasa
 Moldes
 Molino de carne
 Mezcladora
 Balanza
 Termómetro
 Cámara de congelación
PARTE EXPERIMENTAL
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

Recepción de materia
prima

Deshuesado

Moler

Mezclar

Moldear

Refrigerar
DESCRIPCION DEL PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

1. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: La carne de pollo debe cumplir con excelentes

características organolépticas.

2. DESHUESADO: Consiste en realizar una limpieza de la carne con el fin de retirar todo
residuo óseo presente e la materia prima, así como también cúmulos de sangre y
nervios musculares. En la práctica no fue necesario esta operación, debido que la
materia prima solo está compuesta por pulpa de pollo.

3. MOLIDO: La pulpa de pollo se lleva a la maquina moledora y luego el producto se

recepciona en recipiente de plástico.
4. MEZCLADO: En esta operación se van adicionando los insumos previamente pesados
hasta obtener una pasta. En la práctica se realizó este proceso de forma manual dentro
de un depósito de plástico.

5. MOLDEADO: Esta etapa de realiza con la ayuda de moldes, se roció una capa de mezcla
para apanar en un recipiente plano, después se pone la carne, seguido se rellenaba el
molde con la masa y se colocaba una capa fina de mezcla para apanar; así se obtendría
un producto empanizado listo para ser cocido.

6. REFRIGERADO: se procede al refrigerado y almacenado para su comercialización y7o

consumo a la temperatura de 5-8°C.
FORMULACION DE NUGGETS DE POLLO

NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES GRAMOS

 FILETE DE POLLO 1200 GR

 SAL 18 GR
 PIMIENTA 1 GR
 COMINO 1 GR
 AJINO MOTO 8 GR
 NUEZ MOSCADA 1 GR
 MAICENA 50 GR
 MEZCLA PARA APANAR DE MAGGIE 2 SOBRES