“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la

Educación”

FENCY-2015

PROYECTO DE INVESTIGACION:
APROVECHAMIENTO DEL SACHA CULANTRO
AREA:Ciencia Tegnologia y Ambiente.
PROFESOR:RAMIRO QUINTANA HERRERA
GRADO:3”A”
INTEGRANTES:
 RAQUEL CAYOTOPA TAMAY.
 TANIA LLATAS GAMARRA.
 MARICIELO PASANCHO VEGA.
 OMAR RIMRACHIN TELLO.
 I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En nuestra sociedad abunda mucho el sacha culantro pero no todos saben utilizarlo,
ni para qué sirve, muchas veces en su ignorancia lo ven como un monte que no sirve
para nada, y tienen muy baja economía. Por lo cual nosotros mediante lo que hemos
visto en nuestra sociedad nos hemos preguntado siguiente interrogante:

¿Cómo promover e incentivar a la población, el cultivo, la industrialización y

comercialización del sacha culantro para así tener nuevos beneficios económicos?

B. Objetivos De Investigación

a. Generales.

 Industrializar y comercializar el sacha culantro a fin de aprovechar los

excelentes derivados que posee esta planta.
 Aumentar el consumo del sacha culantro.
 Tener nuevos beneficios económicos.

b. Específicos.

 Difundir el alto valor nutricional del sacha culantro y ofertarlo al

sector privado.
 Difundir las propiedades medicinales del sacha culantro.


C. Justificación.

Este proyecto tiene como propósito, como ya mencionábamos anteriormente es

difundir el alto valor nutricional del sacha culantro y así ofertarlo al sector
privado, no solo por ser una planta que podemos cultivar en nuestras casas y
chacras sino porque además posee propiedades que benefician a nuestro
cuerpo.
Gracias a ello podemos tener nuevas fuentes de trabajo así como, nuevos
beneficios económicos.

II. IMPORTANCIA.

La presente investigación es importante porque de esta manera fomentamos a

la población a consumir el sacha culantro, además contribuimos a generar
fuentes de trabajo como sostenible de industrializar el sacha culantro, sus
propiedades favorecen a nuestro cuerpo porque:
  Es una planta con propiedades medicinales.

 Sirve contra los antidiarreico, sudorífico, contra las flatulencias, pero

también contra la bronquitis.

 La infusión de la planta calma los vómitos y los espasmos.

 Es muy utilizada en sazonador de comidas ya que tiene un sabor y olor

fuerte y agradable

III. MARCO TEORICO.

3.1. Antecedentes Del Problema.

 Causas:
 Desconocimiento de la importancia del sacha culantro.
 Falta de interés en consumir esta planta.
 Consumo excesivo de productos enlatados que dañan nuestra
salud.
 Consecuencias:
 Dejamos de lado a nuestra medicina natural como la podemos
encontrar en la mora.
 Malgastamos nuestro dinero en medicinas que contienen
químicos que dañan nuestra salud.
 Estamos perdiendo las diversas propiedades que encontramos
en el sacha culantro.

3.2. Bases Teóricas.

El sacha culantro
Es una pequeña planta de propiedades curativas la cual es muy usada como
sazonadora en las comidas. En el Perú, esta planta es abundante en los
departamentos de Loreto, Ucayali y San Martin.

Datos Generales
Familia:
APIACEAE

Nombre científico:
Eryngium foetidum L.

Nombres comunes:
Siuca culantro, Suico, Cilantro, Coriander, Gakaka (piro- yine), Ashe (shipibo-
conibo); Chicoria (portugués); Losawiwiri, Kwinti y Snekiwiwiri (Surinam).

DATOS AMBIENTALES

Clima:
Tropical, cálido con alta precipitación pluvial y elevada humedad relativa.

Lugares de crecimiento:
Habita en suelos inundables y de altura, purmas y huertos hortícolas, tanto en
campo abierto como en sombreado. Es tolerante a la inundación.

INFORMACION COMPLEMENTARIA

Distribución geográfica:
Originaria de la Amazonía occidental. Cultivada en toda América tropical. En el
Perú, ampliamente distribuida en Loreto y Ucayali (Atalaya) .

Descripción botánica:
Planta herbácea erecta con olor fuerte, glabra, de hasta 40 cm de alto, presenta una
roseta basal de hojas angostamente abovadas, obtusas, trilobadas o dentadas y con
espinas. Flores en densas cabezuelas de color verde, rodeadas por brácteas
espinosas.

Usos:
Gastronomía
En muchos países de Latinoamérica tropical como Brasil, México, Guatemala, El
Salvador, Honduras, Venezuela, Costa Rica,Puerto Rico, Panamá, Colombia,
Ecuador, Nicaragua, República Dominicana y Cuba, las hojas se usan frescas,
enteras o picadas, en forma sucedánea al cilantro y perejil.
En el Perú es un ingrediente básico de la gastronomía amazónica, donde se le
conoce como "sacha culantro", para diferenciarlo del Coriandrum sativum, hierba
de uso común en la gastronomía del resto del país y conocida allí como "culantro".
En Panamá se mezcla con perejil, ajo, cebolla y cebollina para preparar el "recao
verde", condimento muy utilizado en la preparación de diversos guisos, salsas y
sopas. Hojas frescas de culantro son un ingrediente esencial del sancocho.
Actualmente su cultivo en Panamá se hace en forma comercial, ya que su demanda
en la gastronomía Panameña es bastante alto.
Medicinal
Su principal uso medicinal es resolver varios problemas del aparato digestivo,
como diarrea, disentería, meteorismo y como estimulante del apetito. Se emplean
las hojas en cocción, administrada de manera oral, o por medio de lavados rectales.
Se le ocupa en padecimientos ginecológicos, en casos de amenorrea y hemorragias
internas; para promover el parto, se emplea la raíz en té, administrado antes o
después del parto; y para curar el congelo (enfermedad de la mujer que ha
abortado) se prescribe un té con la raíz de esta especie más yerba martín (Hyptis
verticillata), hojas de jobillo, romero, alucema (spp. n/r), cáscaras de jícara
(Crescentia cujete), manzanilla (Malvaviscus arboreus), semillas de aguacate
(Persea americana) y las de pió (Licania platypus) partidas en cruz y sal; de esto se
bebe una dosis caliente.
Para aliviar el asma la hoja se ingiere batida con miel. Además, se le utiliza contra
inflamaciones y dolor de rodillas.

Sintoma/malestar/enfermedad: Forma de Uso:

Tomar un cocimiento de 7 hojas, bien caliente,
Acelerador del parto:
cuando la mujer está con los dolores del parto.
Dolor de estómago: Tomar la infusión de las hojas.
Espasmos: Tomar la infusión de las hojas.
Aplicar sobre el cuerpo las hojas estrujadas en
Fiebre: forma de frotaciones; también se puede tomar
el cocimiento de las hojas.
Flatulencia: Tomar el cocimiento de las hojas y tallo.
Gripe y resfrío: Tomar el cocimiento de las hojas.
Ingerir los frutos verdes mezclados con los
Insomnio:
alimentos.
Vómito: Tomar la infusión de la planta.

Química

Las hojas y flores de E. foetidum contienen un aceite esencial en el que se han

detectado los componentes fenílicos 4-hidroxi-3-5-dimetil-acetofenona, 2-4-5-
trimetil-benzadehído y ácido 3-4-dimetil-benzoico; los monoterpenos para-
cimeno, y alfa-pineno y el ácido graso raro ácido cáprico. Se describe en la
literatura que la raíz contiene saponinas, y las partes aéreas, caroteno.
Otros usos:

Se emplea como sazonador en las comidas, especialmente las que son a base de
pescados.

Propagación

Se reproduce por medio de semillas, que pueden tardar de 7 - 15 días para su

germinación. También se propaga de manera asexual a través de la siembra
de tallos.
Características:
Es una planta herbácea de tamaño pequeño que llega a desarrollar un tallo compacto
a partir del cual emergen hojas alargadas de bordes aserrados y color verde oscuro;
la planta puede alcanzar una altura de 20 – 40 según el momento de cosecha, pues
si no se cosecha a tiempo el tallo se alarga para formar inflorescencias en la base de
las hojas que al secar forman pequeñas semillas de color marrón.

Planta de sacha culantro en floración

Condiciones de cultivo:

Requiere de suelos bien preparados (sueltos), de profundidad baja (de 20 – 30 cm.)

y mezclada con buena cantidad de abonos (por lo menos 1kg de compost, humus de
lombriz, etc. por cada m2 de área de cultivo).

Las mejores condiciones ambientales para su crecimiento se desarrollan en climas

cálidos donde la temperatura mínima es de 18°C y la máxima es de 32°C.

Requiere de riegos controlados durante todo su cultivo, en especial cuando las

plantas están pequeñas para que desarrollen mayor cantidad de hojas; En la selva
las lluvias son torrenciales y ocasionan inundaciones en ciertas épocas del año, por
ello se deben sembrar en camas de cultivo elevadas (entre 30 – 50 cm de altura sobre
el suelo) para evitar pudriciones por un exceso de agua, en épocas secas los riegos
deben realizarse dos veces por semana.

Cosecha:

Empieza aproximadamente al mes de cultivo en climas con temperaturas cálidas,

también depende del criterio del cosechador pues se acostumbra cosecharlas
cuando aún están tiernas debido a que posee mayor cantidad de nutrientes ; Cuando
las plantas empiezan a florecer el tallo se alarga y desarrolla hojas de forma mas
larga y angosta que las normales pero de menor aroma.

La cosecha se realiza manualmente extrayendo las plantas enteras ó cortando las

hojas desde la base y amarrándolas en atados con cuidado de no dañarlas. Para
facilitar la extracción de las plantas se debe regar el suelo previamente, pues de lo
contrario al arrancar las plantas se romperán las hojas.

3.3. Hipótesis.
Incentivando y promoviendo el cultivo, la industrialización y
comercialización de esta planta, cada uno de nosotros,
estaríamos mejorando la alimentación y la salud así como
también dando nuevos beneficios económicos a nuestra
población.

IV MATERIALES Y METODOS.
4.1 Materiales

 1kg de sacha culantro.

 1kg de azúcar.
 Agua.
 500ml de miel de abeja.
 Utensilios.
 Licuadora.
Un total de s/10.
4.2 Método Experimental
 Observación
 Planteamiento de problema
 Hipótesis
 Experimentación
 Conclusión

V.CONCLUSION:
En conclusión nos hemos dado cuenta que el sacha culantro puede ser una
alternativa muy grande para los ciudadanos de nuestra población ya que les
pude ser una salida de la pobreza que hay en Soritor.
VI. EXPERIMENTACIÓN
Para hacer los diferentes derivados del sacha culantro primero recolectamos
todos los materiales en una semana, luego de haber obtenido los materiales
nos disponemos a preparar.
Primero tener los ingredientes y guiarnos de la preparación. Una vez
terminado la preparación de dichos derivados se los pone en su respectivo
recipiente para estar bien presentados.

 Elaboración de productos derivados del sacha culantro.

 Sacar a la venta nuestros productos ya elaborados.
 Comprobar sus propiedades medicinales.

VII. RESULTADOS:

Una vez conseguida la planta se pueden obtener diversos productos,

aquí les ofrecemos los más fáciles de preparar, de esta forma estamos
presentando una alternativa más de consumo para nuestra comunidad.
ANEXO