MADUREZ DE LA CAÑA DE AZUCAR DIEGO. G.

VILCA SALAZAR

I. RESULTADOS

Tabla 1: NUMERO DE TAJOS PRIMERA MUESTRA

EDAD 1 AÑO 3 MESES

NUMERO BRIX
DE TAJO INFERIOR SUPERIOR
1 17.8 16.8
2 18.1 17.6
3 18.2 17.9
4 18.2 17.6
5 17.6 17.8
6 17.2 16
7 14.3 14
8 9.6 11.12
9 7.6 8.6
10 5.4 6.2
PROMEDIO 14.4 14.362
CM 1.003

Tabla 2: NUMERO DE TAJOS SEGUNDA MUESTRA

EDAD 1 AÑO 5 MESES

NUMERO BRIX
DE TAJO INFERIOR SUPERIOR
1 20.7 19
2 21.3 21.2
3 22 21.8
4 22.1 22
PROMEDIO 21.525 21
CM 1.025
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Tabla 3: Coeficiente de Madurez Muestra 1

NUMERO Coe.
DE TAJO Madurez
1 1.060
2 1.028
3 1.017
4 1.034
5 0.989
6 1.075
7 1.021
8 0.863
9 0.884
10 0.871

COEFICIENTE DE MADUREZ
1.200
y = -0.0208x + 1.0985
R² = 0.6105
1.000

0.800

0.600

0.400

0.200

0.000
0 2 4 6 8 10 12

Figura 1: Coeficiente de madurez vs N° Tajo

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Tabla 4: Coeficiente de Madurez Muestra 2

NUMERO Coe.
DE TAJO Madurez
1 1.089
2 1.005
3 1.009
4 1.005

COEFICIENTE DE MADUREZ
1.100

1.080

1.060

1.040 y = -0.025x + 1.0896

R² = 0.6001
1.020

1.000

0.980
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

Figura 2: Coeficiente de madurez vs N° Tajo

II. DISCUSIONES
La caña de azúcar constituida por azúcares sencillos como glucosa (dextrosa).
El contenido porcentual de sólidos (sacarosa, azúcares reductores y otros
constituyentes) solubles en agua se denominan comúnmente brix (expresado
en porcentaje). La razón porcentual entre la sacarosa en el jugo y el brix se
conoce como pureza del jugo. El contenido aparente de sacarosa, expresado
como un porcentaje en peso y determinado mediante un método polarimétrico,
se denomina ‘‘pol’’. Los sólidos solubles diferentes de la sacarosa, que
incluyen los azúcares reductores como la glucosa y otras sustancias orgánicas
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e inorgánicas, se denominan usualmente ‘‘no-pol’’ o no-sacarosas, los cuales

porcentualmente resultan de la diferencia entre el brix y el pol.

Los más importantes parámetros cualitativos para determinar la madurez de

la caña son los Brix del jugo, el porcentaje de sacarosa o POL y la pureza
aparente. Brix del Jugo: Los Brix del Jugo se refieren al contenido de sólidos
solubles totales presentes en el jugo, expresados como porcentaje. Los Brix
incluyen a los azúcares y a compuestos que no son azúcares.. Luego se pone
una gota del jugo compuesto en el refractómetro manual y se hace la medición
de grados Brix. El campo circular del visor se oscurece a medida que aumenta
el nivel de Brix, que puede ser leído fácilmente. Un rango estrecho de lectura
indica madurez de la caña, mientras que un rango amplio indica que la caña
ya está demasiado madura. Por otro lado, si la parte inferior de la caña tiene
un menor valor de Brix que la parte superior, esto indica que la caña está
sobremadura y que está ocurriendo reversión del azúcar asi como se
desmuetra en la tabla 1 y tabla 2 respectivamente en el índice de
C.M(contenido de madurez). Además, el porcentaje de sacarosa del jugo es
el contenido real de azúcar de caña presente en el jugo. Se determina con un
polarímetro, de ahí que el porcentaje de sacarosa también sea llamado como
Porcentaje POL. Coeficiente de Pureza: Se refiere al porcentaje de sacarosa
respecto al contenido total de sólidos solubles del jugo. Una mayor pureza
indica que existe un contenido mayor de sacarosa que de sólidos solubles en
el jugoz. Un cultivo de caña de azúcar está apto para la cosecha cuando ha
alcanzado un mínimo de 16% de sacarosa y 85% de pureza.
(SUGARCANECROPS,2016)

En la caña, el agua representa entre 73% y 76%. Los sólidos totales solubles
(brix, % caña) varían entre 10% y 16%, y la fibra (% de caña) oscila entre 11%
y 16%. Entre los azúcares más sencillos se encuentran la glucosa y la fructosa
(azúcares reductores), que existen en el jugo de cañas maduras en una
concentración entre 1% y 5%. La calidad del azúcar crudo y de otros productos
—como el color y el grano (dureza) de la panela— dependen, en parte, de la
proporción de estos azúcares reductores, los cuales cuando aumentan por
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causa del deterioro o falta de maduración de la planta, pueden producir

incrementos en el color y grano defectuoso en la panela (Clarke et al., 1986a)

El deterioro de la caña y la pérdida de sacarosa entre el corte y la molienda

han sido objeto de varios estudios. Se sabe que este deterioro empieza casi
inmediatamente después del corte, siendo mayor a medida que aumenta el
tiempo de permanencia en los patios del molino o en el campo. La tasa de
deterioro depende de las condiciones ambientales, de la variedad y del sistema
de manejo (CENICAÑA, 1983; Larrahondo, 1983). Cuando el corte es
mecánico, el deterioro es mayor, debido al incremento de las infecciones de
origen bacteriano en los tallos. En la década de los 60, en Queensland, el
deterioro ocasionó grandes pérdidas en la calidad de los jugos. Según Egan y
Rehbein (1963), este deterioro se debió a la entrada de microorganismos a la
planta como resultado de las operaciones mecánicas, especialmente cuando
las cuchillas de las cosechadoras no estaban bien alineadas ni afiladas

Otros métodos para conocer el grado de maduración de la caña se basan en la

determinación en laboratorio, 3 ó 4 meses antes de la cosecha, de la sacarosa
y los azúcares reductores presentes en el jugo y las relaciones entre ellos. En
este sentido se ha encontrado que a medida que la caña madura, el contenido
de sacarosa se incrementa, en tanto que los azúcares reductores disminuyen,
siendo posible elaborar a partir de estos datos las curvas o gráficas de
maduración para una determinada variedad (SASTA, 1977). Ademas Visiva
y Kasinath (citados por Humbert, 1970) encontraron que la determinación,
con refractómetro de mano, del brix en los entrenudos superiores e inferiores
del tallo y la relación entre ellos es un buen indicativo del grado de maduración
de la caña. Este método, conocido con el nombre de índice de maduración,
aún se usa. Una forma práctica para determinar la maduración con el
refractómetro consiste en calcular la relación entre el brix del tercio superior
y el de tercio inferior del tallo. Cuando la caña está inmadura, esta relación es
menor de 1; pero cuando el valor es cercano a 1, la caña se considera adecuada
para cosecha o corte, así como podemos darnos cuenta en la ilustración 1 y 2
donde veos el grado de madurez vs el índice de tajo mediante refractómetro
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en medición de grados Brix por ello el método utilizado es un método valido

para la determinación de madurez en distintitos tipos de caña.

III. CONCLUSIONES

IV. BIBLIOGRAFIA
 Clarke, M. A.; Blanco, R. S.; y Godshall, M. A. 1986a. Colorant in
raw sugars. Proceedings. Intern. Soc. Sugar Cane Technol. (ISSCT)
2:670-682.

 _________; Roberts, E. J.; y Godshall, M. A. 1986b. Non-starch,

soluble polysaccharides of sugar cane. Proc. South. Afr. Sug. Technol.
Assoc. (SASTA) 60:58-61

 Egan, B. T. y Rehbein, C. A. 1963. Bacterial deterioration of

mechanically harvested cup up sugar cane during storage over
weekends. Proc. Queensl. Soc. Sugar Cane Technol. 30:11-19.
 CENICAÑA (Centro de Investigación de la Caña de Azúcar de
Colombia). 1983. Efecto de la materia extraña en la calidad de la caña.
En: Informe Anual 1982. Cali, Colombia. p. 136-140. __________.
1984. Efecto de la altura de corte en la calidad de la caña. En: Informe
Anual 1983. Cali, Colombia. p. 55-56.
 LARRAHONDO, J.E. Calidad de la caña de azúcar. En: CENICAÑA.
El cultivo de la caña en la zona azucarera de Colombia, Cali,
CENICAÑA, 1995. p.337-354.
 Humbert, R. P. 1970. El cultivo de la caña de azúcar. Traducido por
Alfonso González. 2a. Edición. México. p. 503-562.
 SASTA (South African Sugar Technologists’ Association). 1977.
Laboratory manual for South African sugar factories. 2a. Ed. Durban,
Suráfrica. s.p.