ACTIVIDAD Nª 1

GUIA DE APRENDIZAJE Nª 1

FRANCISCO FELIPE MELENDEZ AGAMEZ

ENTREGADO A: ANGELA YANETH QUIÑONEZ MORENO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CURSO DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

2018
1. Anote por lo menos 6 palabras claves y defínalas con sus propios términos de la guía
de aprendizaje Nª1.
Sustancias nocivas: son sustancias que contienen químicos que pueden alterar la
composición de los alimentes y provocar enfermedades.
Agentes físicos: son agentes externos a los alimentos que pueden disminuir la calidad
de los alimentos como el color, vida útil, etc.
Palatabilidad: es cuando un alimento es agradable a nuestro paladar.
Agentes químicos: son sustancias que alteran la comestibilidad de los alimentos y se
presentan más que todo en el almacenamiento de estos alimentos.
Contaminantes biológicos: son especialmente los microrganismos que en su búsqueda
de alimento y crecimiento degradan la calidad de los alimentos.
Proliferación microbiana: es la acción de reproducirse en abundancia que tienen los
microorganismos mediante varios factores como humedad, oxigeno, etc.
Infestación de alimentos: se da cuando los alimentos contienen microorganismos que
pueden causar deterioro de su calidad.
Desinfección de alimentos: es la eliminación de microorganismos presentes en los
alimentos mediante uso de químicos como también por medio de temperaturas altas o
muy bajas.

2. Revisa nuevamente los materiales de estudio y en esta ocasión clasifica los alimentos
de acuerdo a su origen, a su composición química y a su duración. Completa tu
evidencia adicionando imágenes alusivas a cada caso.
Clasificación los alimentos de acuerdo a su origen, a su composición química y a su
duración
Según su composición química se clasifican en:
Inorgánicos: No aportan energía: agua, minerales y oligoelementos.

Orgánicos: principios inmediatos, hidratos de

carbono, grasas, proteínas y vitaminas.
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
Perecederos: son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes,
los huevos y las verduras.

Semi-perecederos: aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo.

Ejemplo de ellos son las papas, las nueces y los alimentos enlatados.

No perecederos: no se dañan fácilmente. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y
el azúcar.
Según su origen se clasifican en:
Vegetal (Orgánicos): provenientes de las plantas, ejemplos: Maíz, trigo, espinacas,
acelgas, etc.

Mineral (Inorgánicos): provenientes de los elementos minerales, estos son: Agua, sal,
fosforo, hierro, yodo.

Animal: son de origen animal, tales como: Carne, pollo, pescado, huevos, leche, etc
 COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

AGENTES QUE CAUSAN DETERIORO DE LA

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CONTAMINANTES
AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS
BIOLOGICOS

Son agentes externos a los Son sustancias que alteran la

alimentos, que en general no
suelen alterar las características
nutricionales pero si su
potabilidad, y suelen actuar
durante los procesos de cosecha
y los tratamientos posteriores.
Algunos ejemplos: temperatura,
humedad, aire, luz, agentes
mecánicos.
comestibilidad de los alimentos.
Se manifiestan especialmente Son de origen biológico
durante los procesos de entre los cuales se
almacenamiento de los diferencian: enzimáticos y
alimentos. microorganismos
Algunos ejemplos: polvo, gas,
etc.

MICROORGANISMOS
ENZIMATICOS

Producen transformaciones
indeseadas en los alimentos y
Cambian la textura de los pueden suponer riesgos a la
alimentos salud.

Humedad: los microorganismos necesitan de agua para crecer y llevar a cabo

sus funciones metabólicas.

Oxigeno: las necesidades de microorganismos varían en cuanto a la cantidad

de oxígeno ya que algunos lo necesitan y otros no.

Nutrientes: todos los microorganismos necesitan agua, proteínas, minerales,

hidratos de carbono y lípidos.

Temperatura: A determinada temperatura los microorganismos se reproducen

rápidamente.