B) Situación problema: Ácidos grasos

La historia sobre la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados

omega (w)-3, el ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido
docosahexanoico (DHA) se reportó mucho tiempo atrás; de hecho, se
conoce que los habitantes de la zona ártica presentan escasas
enfermedades de las arterias coronarias, a pesar de su dieta rica en grasa.
Posteriormente, se demostró que el efecto positivo se debía a su dieta
rica en omega-3, y es así como su manejo se convierte en una alternativa
coadyuvante para disminuir las enfermedades cardiovasculares.

El por qué estos aceites de pescados ricos en omega-3, previenen las

enfermedades coronarias, ha sido delineado en cientos de experimentos
animales y células cultivadas y ensayos clínicos y poblacionales.

Todos estos recientes estudios correlacionan la ingestión de ácidos

omega-3 con un corazón sano. ¿Pero con qué frecuencia se deben
ingerir, qué cantidad y cuál origen alimentario es adecuado para obtener
dicho efecto cardioprotector? De otro lado, cabe preguntarse si los peces
de Colombia poseen la cantidad suficiente de omega-3 y las
características fisicoquímicas correctas para una disposición fisiológica
efectiva que conlleve a disminuir el riesgo de muerte súbita cardiaca y
mantener sano el corazón.

Incluya en su respuesta

Porque las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados

omega-3 y omega-6 se dan en la relación que existen entre ambos, en la
regulación de procesos inflamatorios y control tumoral.

cómo se caracteriza la estructura molecular de los ácidos grasos omega3y

omega-6 y que diferencia existe con la denominación, indicando el
número de carbonos y el sitio donde se encuentra el doble enlace a partir
del grupo metilo.

Qué diferencia hay entre los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty
acids, TFA), o son un tipo de ácido graso insaturado y un ácido graso cis
es un ácido graso insaturado.
En la guía hay un texto explicativo de los conceptos que ustedes deben
tener claros para que se pueda desarrollar la actividad. Léanlo con
atención.
1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico
oxidante y se conoce como catabolismo en espiral en el cual se
transforma los ácidos grasos a través de cuatro reacciones
(oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis).

R/ La ruta catabólica de espiral surge cuando se repite una secuencia de 4 RXA

(oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis), la cadena del ácido graso se acorta en
dos átomos de carbono, que salen en forma de acetil-coA.

Se entiende por estas reacciones lo siguiente:

1. Oxidación: La oxidación del acil graso-CoA a transΔ2-enoil-CoA por acción de

una acil-CoA deshidrogenasa, un flavo enzima cuyo FAD se reduce a FADH2, por
acción de la oxidación.

2. Hidratación: Se da cuando se incorpora una molécula de agua al doble enlace

entre los carbonos 2 y 3 catalizada por la enoil-CoA hidratasa (que solo actúa sobre
dobles enlaces trans) para dar L-3-hidroxiacil-CoA.

3. Oxidación: Esta es catalizada por la hidroxiacil-CoA deshidrogenasa, con NAD+

como coenzima, que transforma el grupo hidroxilo en carbonilo y produce 3-cetoacil-
CoA y NADH + H+.

4. Tiólisis: Se da entre los carbonos α y ß, catalizada por la tiolasa, que libera una
molécula de acetil-CoA al tiempo que la entrada de coenzima A permite que se
forme un acil graso-CoA con dos carbonos menos que el de partida.

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-

3) y omega-6 (ω-6) y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

R/ El omega 3 y 6 son ácidos grasos polinsaturados, de origen animal y vegetal, el

cuerpo humano no puede producirlos por ende son grasas esenciales y de gran
utilidad para nosotros y se deben consumir, sus fuentes son: el Omega 3 se
consigue principalmente en (el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales
como el aceite de canola y de girasol) que son ricos en este acido graso y nos ayuda
a prevenir enfermedades crónicas, como cáncer, problemas cardiovasculares y
disminuye el colesterol malo, por otro lado esta el Omega 6 que se obtiene
principalmente de ( las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los
aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol, el ácido linoleico). El exceso
de estos ácidos nos puede ocasionar unas inflamaciones en el organismo y causar
enfermedades coronarias como cáncer, asma, artritis y depresión.

El omega 9 no es esencial debido a que el cuerpo humano dentro de todo lo que

realiza es capaz de producirlo, sin embargo, este acido grado insaturado que resulta
muy bueno para la salud humana se puede incorporar o reforzar consumiendo (el
aceite de canola, girasol, oliva y nuez) y contribuye a disminuir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y problemas cerebrovasculares. Se ha
comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL ("bueno") y disminuyen el
nivel de colesterol LDL ("malo")

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia

que las mismas tienen para la salud humana.

R/ Consiste en moléculas de ácidos grasos saturados e insaturados, pueden ser cis

o trans dependiendo de la orientación de los átomos de hidrogeno con respeto al
carbono que lo contiene y al enlace por el cual están unidos que puede ser doble o
simple. Cis nos indica que ambos hidrógenos se encuentran orientados en el mismo
lado, pero en carbonos diferentes y que por lo general se presenta mucho en los
enlaces dobles y trans indica que se encuentran en lados opuestos, es decir, se
ubican en diagonal el uno del otro en su respectivo carbo y el enlace que los une
por lo general es un enlace simple el cual es constituyente de las grasas saturadas.

La mayoría de grasas cis se encuentran en una dieta balanceada y las grasas trans
en una dieta desbalanceada por el tema de salud, ya que las grasas trans están
asociadas a las grasas insaturadas por ende son más benéficas para la salud y las
cis a las grasas saturadas las cuales por su configuración son más difíciles de
destruir y se consideran grasas malas y que ocasionan problemas de salud, además
pueden generar por transformación bacteriana de los ácidos grasos, procesos de
hidrogenación y cocción de aceites a altas temperaturas, estas afectan el perfil
lipídico de las grasas y van directamente al alimento, causando enfermedades
cardiovasculares, infarto, resistencia a la insulina, diabetes, depresión del sistema
inmune, cáncer, retrasa el crecimiento entre otras, por el contrario las grasas cis son
consideradas grasas buenas y entre estos encontramos el Omega 3 y 6.