Fisa Tehnologica NR.

5
Denumirea: Ardei prăjiți
Denumirea Masa pentru o portie,g
materiei
prime Brutto Netto Pierderi,%
Ardei gras 171 128 25,1
Ulei vegetal 10 10 0
Masa ardeiului prajit - 100 0
Sos de ceapa si de - 50 0
rosii
Produs finit - 150

Tehnologie de preparare
Ardeiul gras se alege, se spală, se coace în rolă, apoi se răcește. Pelița și cotorul
ardeiului se înlătură, se prăjește în ulei vegetal, apoi se sărează. Ardeii se servesc cu
sos mujdei sau sos de ceapă și roșii. Facultativ măsline, frișcă, brînză, roșii proaspete.

Indici de calitate
Aspect exterior: ardei prăjit uniform, cu sos;

Culoarea – suprafață aurie;

Consistenţa : gingașă;

Miros : ardeiul prăjit, sosului, plăcut;

Gust: ardeiul prăjit, sărat potrivit, cu gust specific

 Valoarea nutritivă a preparatului

Denumirea Proteine,g Grasimi,g Glucide,g Val.energetica

nutrientului Kcal

Cantitate 8,1 14,2 12,7 207,6

Pondere,% 3,2 5,7 5,1 -
Parte de DZR 8,1 17,8 3,2 7,6
 Fisa tehnologica NR 55
Denumirea:Sos de ceapă cu roşii
Denumirea materiei Masa pentru o portie,g Pierderi,%
prime Brutto Netto
Ceapa 18,35 15 18,2
Ulei 2,25 2,25 0
Rosii proaspete 38,25 32,5 15
Apa 5 5 0
Piper negru 0,05 0,05 0
macinat
Zahar 1 1 0
Produs finit - 50 g.

Tehnologie de preparare

Ceapa se taie mărunt,se căleşte uşor,se adaugă roşii date prin răzătoare şi se fierb
pînă la obţinerea consistenţei dense,apoi se adaugă bulion sau apă şi se fierb încă 5-
10 min. La sfârşitul fierberii se adaugă zahăr,sare,piper.

Indicii de calitate

Aspect exterior : masa omogenă; Culoarea : roşie deschis; Consistenţa : elastică, fără
peliculă pe suprafţă; Miros ; carcateristic cepei, rosiilor cu aromă de condimente;
Gustul : picant, cu gustul cepei , roşiilor proaspete şi condimente.
 Valoarea nutritivă a preparatului
Denumirea Proteine,g Grasimi,g Glucide,g Val.energetica
nutrientului Kcal

Cantitate 0,34 1,39 2,4 29,8

Pondere,% 1,31 4,63 8 -
Parte de DZR 0,34 1,74 0,6 1,1
 Fisa tehnologica NR.40
Denumirea: Pârjoala Noroc
Denumirea materiei Masa pentru o portie,g Pierderi,%
prime Brutto Netto
Porcina(spata) 52 45 13,4
Pui-broiller(file ) 109 35 67,8
Oua 1/5 8
Bulion 10 10 -
P/u umplutura-
Unt 15 15 -
Cascaval tare 9 8 11,1
Verdeata 3 2 33,3
Faina 6 6 -
Oua 6 6 -
Pesmeti 12 12 -
Masa semipreparatului - 140 -
Grasime culinara 10 10 -
Masa pirjoale prajite - 100 -
Unt - 8 -
Produs finit - 108 -

Tehnologie de preparare

Carnea de porcină, de pui se trece prin maşina de tocat carne de două ori,
se adaugă sare, piper, se amestecă bine. Din compoziţia obţinută se fac
rondele cu grosimea de 1cm,se aşează la mijloc umplutura(untul răcit
amestecat cu caşcaval ras şi verdeaţă tocată), apoi capetele se strîng,
dîndu-i-le forma ovală, se dă prin liezon, apoi în pesmeţi, se prăjeşte în
friteuză. La servire se stropeşte cu unt.
 Indicii de calitate

Aspect exterior: a pîrjoalei- forma ovalî-teşita,este uniform panată şi

prăjită;

Culoarea: auriu-orange, în secţiune-sur;

Gustul si mirosul: caracteritic cărnii, toăaturii, caracteristic pentru unt şi

caşcaval cu aromă de verdeaţă;
Consistenţa: suculentă, moale, omogenă.

Valoarea nutritivă a preparatului

Denumirea Proteine,g Grasimi,g Glucide,g Val.energetica
nutrientului Kcal

Cantitate 23,18 55,4 5,7 650,4

Pondere,% 9,99 19,10 1,97 -
Parte de DZR 23,18 69,25 1,43 23,91