UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA

CARRERA EDUCACIÓN INTEGRAL

MENCIÓN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCÓN

PROPUESTA DE CREACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL

COMEDOR ESCOLAR "LA FILA"

Autor: FRANCISCO JAVIEL GÓMEZ LÓPEZ

Tutor: ONEYDA GÓMEZ DE PÉREZ
PROPUESTA DE CREACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL
COMEDOR ESCOLAR "LA FILA"
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
CARRERA EDUCACIÓN INTEGRAL
MENCIÓN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCÓN

PROPUESTA DE CREACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR

ESCOLAR "LA FILA"

AUTOR: FRANCISCO JAVIEL GÓMEZ LÓPEZ

AÑO: 2001.

RESUMEN

El propósito de este trabajo es formular una propuesta para la

creación y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La investigación
fue de carácter descriptiva. Se trabajó con la población completa de 50
alumnos de los seis grados que conforman la Escuela Básica Estatal
Concentrada "La Fila", ubicada en el Municipio Petit del Estado Falcón.
Se analizaron y evaluaron las características de peso, talla, sexo, edad
cronológica, condición nutricional, grado, participación en las actividades
escolares y rendimiento escolar de los alumnos. Para evaluar las medidas
antropométricas y la condición nutricional se aplicó el instrumento
llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant
(Tepsi). El análisis de los resultados del diagnóstico permitieron determinar
que un 24% de la población están por debajo de la condición normal de
nutrición, correspondiendo la categoría de desnutrición leve al 20% de los
alumnos. La presente propuesta contiene la misión, objetivos, marco
administrativo, normativa, sistema de coordinación, control, supervisión y
seguimiento, actividades de sobremesa y el plan de acción. Se considera
que el proyecto propuesto tiene explicitada su justificación, características,
condiciones y viabilidad, requiriendo de la inmediata consideración por parte
de las autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcón.
Palabras claves: comedor escolar, condición nutricional, alimentación,
desnutrición. medidas antropométricas, desnutrición leve.

v
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA
CARRERA EDUCACIÓN INTEGRAL
MENCIÓN CIENCIAS SOCIALES
CENTRO LOCAL FALCÓN

ABSTRACT

PROPOSAL OF CREATION AND OPERATION OF THE SCHOOL DINING

ROOM “LA FILA"

AUTHOR: FRANCISCO JAVIEL GÓMEZ LÓPEZ

YEAR: 2001

The purpose of this work is to formulate a proposal for the creation and
operation of the School Dining Room “La Fila". The investigation was of
descriptive character. It was studied the complete population of 50 students
of the six degrees that attend to Concentrated State Basic School “La Fila",
located in the Municipality of Petit of the Falcon State. It was analyzed and It
was evaluated the characteristics of weight, size, sex, chronological age,
nutritional condition, school degree, participation in the school activities and
the students' school yield. To evaluate the anthropometrical measures and
the nutritional condition was applied the so-called instrument: “Test of
Development Psychometric of Haeussier and Marchant (Tepsi). The analysis
of the results of the diagnosis allowed to determine that the population's 24%
is below the normal condition of nutrition, corresponding the category of light
malnutrition to 20% of the students. The present proposal contains the
mission, objectives, administrative conditions, normative, coordination
system, control, supervision and pursuit, after-dinner activities and the action
plan. It is considered that the proposed project contains enough elements that
can be good for the creation and operation of the School Dining room “La
Fila”. It was included the justification, characteristics, conditions and viability,
requiring of the immediate consideration on the part of the authorities of the
Educational Area of the Falcon State.
Key words: school dining room, nutritional condition, feeding,
malnutrition, anthropometrical measures, light malnutrition.

vi
 ÍNDICE
PÁG.
Introducción ................................................................................................ 1

CAPÍTULO I (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA).

El Problema. ........................................................................................3
Objetivos Generales. ..........................................................................10
Objetivos Específicos. ....................................................................... 10
Justificación. .......................................................................................11

CAPÍTULO II. (MARCO TEÓRICO).

Antecedentes. .................................................................................... 13
Bases Teóricas................................................................................... 18

CAPÍTULO III. (MARCO METODOLÓGICO).

Tipo de Investigación.......................................................................... 24
Procedimiento Metodológico. ............................................................. 25
Población............................................................................................ 27
Instrumentos de Recolección de Datos. ............................................. 27
Validez del Instrumento. .....................................................................28
Confiabilidad del Instrumento. ............................................................29
Técnica de Análisis. ........................................................................... 29

CAPÍTULO IV. (RESULTADOS Y ANÁLISIS DE DATOS)

Análisis de algunas características del alumno. ................................. 30
CAPÍTULO V. (PROYECTO DE CREACIÓN DEL COMEDOR ESCOLAR )

Introducción. .......................................................................................40
Justificación. .......................................................................................40
Objetivos. ........................................................................................... 42
Marco Administrativo. .........................................................................43
Marco Normativo ................................................................................ 46
Coordinación, control, supervisión y seguimiento .............................. 54
.Plan de Acción. ................................................................................. 59
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................ 63
ANEXOS .......................................................................................................66
 INTRODUCCIÓN

La alimentación es un factor de vital importancia para el desarrollo

biopsicosocial del niño. Los efectos de una desnutrición constante expone al

niño a un debilitamiento progresivo del sistema nervioso central y del resto

del organismo. Es de esperar que alumnos con deficiencias alimenticias

tengan una actuación escolar de bajo rendimiento. Estas consideraciones

señalan la necesidad de que se atienda de manera prioritaria la nutrición de

los alumnos provenientes de hogares de bajos recursos económicos. Las

condiciones de pobreza y precariedad económica y social en que se vive en

el medio rural, donde se encuentra ubicada la escuela en estudio, exacerban

las situaciones de desnutrición, malos hábitos alimenticios, alimentación no

balanceada, dieta baja en calorías, en fin, ingesta de alimentos insuficientes

para cubrir las necesidades básicas de nutrición. En este trabajo de grado,

se propone la creación y puesta en funcionamiento de un comedor escolar

en la Escuela Básica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada en la

Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcón, como alternativa

viable para combatir la desnutrición y el flagelo de hambre.

Este trabajo de grado se propone establecer los objetivos, recursos,

marco administrativo y normativo, así como los elementos de planificación,

 2

coordinación, control, supervisión y seguimiento necesarios para diseñar,

promover y prestar el servicio básico de una alimentación dietéticamente

balanceada dentro de un espacio pedagógico y recreativo.

En atención a los propósitos de este trabajo, se consultaron

documentos de expertos nutricionistas y experiencias realizadas en

otras escuelas. Se estudiaron cuidadosamente las normativas y

orientaciones formuladas por organismos internacionales y nacionales.

Igualmente se analizaron los aportes de autoridades e investigadores

en la materia de nutrición escolar tales como Evintane (1997), Marquis

(1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).

El informe de este trabajo de grado se ha estructurado en cinco

capítulos. El planteamiento del problema, los objetivos y la

justificación de la investigación se formulan en el primer capítulo.

Luego se presentan los antecedentes y las bases que configuran el

marco teórico contenido en el capítulo dos. En el tercer capítulo se

establece el tipo de investigación, los pasos metodológicos, la

población estudiada, la confiabilidad y validez del instrumento así

como la técnica de análisis. El capítulo cuarto contiene los resultados

y el análisis de las características de peso, talla, sexo, edad cronológica,

condición nutricional, grado, participación en las actividades escolares y

rendimiento escolar. El proyecto de creación y funcionamiento del

Comedor Escolar "La Fila" se formula en el capítulo cinco.

 3

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

La alimentación es uno de los factores de mayor incidencia en el

desarrollo biopsicosocial del niño. Su desantención trae como consecuencia

inmediata la desnutrición y el flagelo del hambre. Los efectos de una

desnutrición constante expone al niño a un debilitamiento progresivo del

sistema nervioso central y del resto del organismo, lo que a su vez lo expone

a diversas enfermedades, baja respuesta psicomotora, problemas de

conducta y, según algunas investigaciones, bajo rendimiento escolar. Son

conocidas las investigaciones de Gravioto (1992), cuyos resultados le

permitieron concluir que los niños mal nutridos presentan mayores

dificultades en el aprendizaje que aquellos mejor alimentados. Piaget (1987)

considera que la desnutrición puede actuar directa o indirectamente sobre la

inteligencia. Sus estudios lo llevaron a señalar que durante los períodos

críticos de aprendizaje se ve afectada la integración en el cuadro total de las

realizaciones y experiencias; igualmente se ve disminuida la motivación y se

presentan estados generalizados de apatía. Estos hallazgos coinciden con

los de Lowenber (1970), quien observó que una dieta baja en calorías
 4

produce pérdidas de grasas y proteínas, disminución de la capacidad de

trabajo, falta de interés por el estudio, depresiones, falta de concentración y

otros síntomas de igual importancia. Recientes datos estadísticos reunidos

por la UNESCO (1998), permiten señalar a esta institución que los niños no

tienen la estimulación que deberían tener por efecto de la pobreza y la

desnutrición. Según estas investigaciones un niño que no cubre las

necesidades básicas de nutrición puede presentar daños irreversibles en su

crecimiento biosicosocial. Todo va a depender del grado de desnutrición que

haya sufrido el niño. Si la desnutrición ha sido grave puede mejorar algo,

pero nunca va a lograr recuperarse. Si la desnutrición ha sido leve o

moderada, se puede recuperar al niño con la debida y oportuna asistencia.

De allí la importancia de que la atención suministrada en el campo de la

nutrición sea continua y mantenida de la manera más adecuada posible. En

un informe sobre esta materia dado a conocer por la Comisión Internacional

sobre Educación para el Siglo XXI (1998), se reconoce que los niños que

reciben una atención nutricional a cargo del Estado están generalmente más

favorablemente dispuestos a la escuela y con menor probabilidad de

abandonarla que los que no la reciben. Se puede desprender de este

informe la estrecha relación que existe entre deserción escolar y

desnutrición. En consecuencia, se podría decir que si se pretende cuidar del

desarrollo integral del niño, éste debe recibir una atención que cubra de

manera sistemática los aspectos de salud, nutrición, desarrollo

 5

socioemocional, educación y recreación. Esta inmensa tarea incumbe

directamente a los padres del niño, así como al Estado venezolano.

Son diversas las causas que pueden motivar a los padres a

desatender la salud y nutrición del niño. Pueden existir causas tales como:

falta de conciencia, de responsabilidad, de conocimientos; pero las que

parecen privar son las causas de naturaleza económica. En muchos países

de América Latina, una gran parte de la población infantil pertenece a

hogares que viven en condiciones de pobreza crítica. En Venezuela se tiene

que un 79,5% de los niños comprendidos entre 12 y 14 años de edad viven

en pobreza crítica o extrema según cifras reveladas por el Ministerio de

Educación, Cultura y Deportes (1999). Estas condiciones crean un problema

grave para los niños pues, según Tedesco (1999), en algunos casos es muy

difícil lograr educarlos sino se atiende el problema nutricional que enfrentan

dichos niños. Tedesco (1999), director del Instituto Internacional de

Planificación de la Educación, sostiene que "Un Estado que desee poner

énfasis en la equidad social debe dar prioridad en atender cada vez más

temprano al escolar en las áreas sanitaria, nutricional y educacional" (p. A-

14).

En Venezuela existen niños de edad escolar desatendidos en sus más

elementales necesidades, entre las cuales destacan la nutrición y la

 6

educación. La magnitud de la problemática que se debe abordar es

descomunal, mientras los recursos con los cuales cuenta el Estado

venezolano son limitados y la crisis económica que se vive hace más

precarias las condiciones sociales del ciudadano. Se ha creado el Programa

de Alimentación Escolar, conducido por el gobierno nacional con el fin de

frenar la incidencia que pueda tener cualquier deficiencia alimentaria en el

desarrollo y crecimiento infantil. Sin embargo, este programa debe ser

acompañado por la gestión y participación de las comunidades escolares que

se van incorporando a sus beneficios. El Ministerio de Educación, Cultura y

Deportes (1999) ha previsto incorporar los preescolares, así como gran parte

de las escuelas básicas a las redes de atención integral durante el año

escolar 2000-2001. En este sentido, los diagnósticos realizados por dicho

Ministerio (1999), señalan como dinámica la situación de deserción escolar y

repitencia que actualmente se observa en las escuelas del país. Esta

problemática no puede separase del problema de la pobreza y de la

desnutrición que se aprecia en la mayoría de los hogares venezolanos. Por

lo tanto, se considera que deben existir políticas y estrategias que de manera

científicamente integradas se orienten a cubrir cualitativa y cuantitativamente

los problemas que afectan a los niños de muchas de las escuelas

venezolanas.
 7

En atención a la problemática de la desnutrición en los niños y su

relación con el rendimiento escolar, se sabe que ha sido objeto de análisis

por numerosos investigadores del área educativa y médica en Venezuela.

Acosta (1987) señala que existe mayor déficit pondo-estatural en niños

escolares que presentan mayor índice de reprobación comparado con

escolares normales o con sobrepeso. En otro estudio conducido por Montillay

Cols (1997) en la población de Duaca, Estado Lara, se comprobó que de los

niños con coeficiente normal, el 88% son bien nutridos, mientras que el

58,4% del grupo estudiado con coeficiente de nivel sub-inferior o inferior son

desnutridos. En 1993 se realizó un estudio multidisciplinario sobre las

características, biopsicosociales del venezolano, bajo la denominación de

"Proyecto Venezuela", cuyo grupo investigador estuvo dirigido por Méndez

(1993). En él se encontró que la desnutrición se sucede mayormente en los

estratos económicos de bajos recursos, como se pudo constatar en muchos

casos analizados de familias pobres de Falcón. Estos hallazgos coinciden

con los obtenidos por Urbina (1995) en una investigación de carácter

exploratoria bajo el patrocinio de la Universidad Nacional Experimental

Francisco de Miranda y el Hospital General de Coro. En 1996, Sanz analiza

la relación entre el estado nutricional y el coeficiente intelectual en niños de

primer grado de la Escuela Básica "Aquiles José Romero", perteneciente a la

localidad de Zambrano, parroquia Guzmán Guillermo, Municipio Miranda del

Estado Falcón. En su trabajo concluye que los niños de la población

 8

estudiada que tienen un mejor estado nutricional tienen un mayor nivel de

coeficiente intelectual, mientras que los desnutridos se ubican en un nivel

inferior, por debajo del promedio normal. Por lo tanto, la autora del citado

trabajo infiere que los alumnos desnutridos tienen un déficit de motivación,

que los niveles de atención son más bajos al compararlos con los niños bien

nutridos y que, además, estos alumnos pueden tener trastornos

psicointelectuales, dificultad para el lenguaje, poco desarrollo de la conducta

personal-social y hasta retardo en el desarrollo mental. Aún cuando estas

inferencias puedan parecer exageradas, su consideración y análisis deben

llamar a ponderar las secuelas irreversibles que son reconocidas al problema

de la desnutrición y el hambre proteíno-calórica en niños en edad escolar.

Difícilmente se puede separar esta problemática de la actuación y el

rendimiento escolar. ¿Cómo puede exigirse atención y dedicación a las

tareas escolares de parte de niños que no cubren suficientemente sus

necesidades alimenticias? ¿Puede permanecer indiferente la comunidad

educativa al problema de la desnutrición y el hambre que existe en los niños

que van a recibir educación? ¿Se puede enfrentar esta problemática de

manera oportuna y eficiente en la comunidad rural en la que se encuentra la

escuela?

Dentro de este marco de análisis, se comprende porque se pueden

apreciar casos de desnutrición en el medio rural, siendo más dramática la

 9

situación de desnutrición de los niños que asisten a las escuelas en sitios

alejados de los centros urbanos, que en éstos donde se concentran los

recursos del Estado venezolano y donde las atenciones y servicios

suministrados por las diversas instituciones oficiales se da generalmente de

manera más inmediata. Tal es el caso de la Escuela Básica Concentrada

"La Fila", ubicada en una zona rural del Municipio Petit del Estado Falcón. En

este sentido, el autor de este trabajo ha presenciado problemas nutricionales

en los alumnos que merecen ser estudiados de manera sistemática y

científica. En todo caso, se considera necesario analizar la problemática

nutricional de los alumnos y la relación que pueda existir con su actuación

escolar. En consecuencia, se considera como problema a estudiar en este

trabajo: Las posibles carencias nutricionales que pueden tener los alumnos

que asisten a la Escuela Básica Concentrada "La Fila", su relación con la

participación en las actividades escolares y su rendimiento escolar; así como

la necesidad de creación y funcionamiento de un comedor escolar que

atienda, en parte, a la situación encontrada, si así lo amerita.

 10

Objetivos

Objetivos Generales

1.- Determinar las condiciones de nutrición, desarrollo, crecimiento y

actuación escolar en que actualmente se encuentran los alumnos que

asisten a la Escuela Básica Concentrada "La Fila".

2.- Proponer la puesta en marcha, mantenimiento y desarrollo de un

comedor que atienda las necesidades alimenticias de los alumnos que

asisten a la Escuela Básica Concentrada "La Fila", durante el horario de

clases.

Objetivos Específicos

1. Evaluar las características del estado nutricional (peso, talla, sexo,

edad cronológica, condición nutricional), participación en las

actividades escolares (dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar

de los alumnos que asisten a la Escuela Básica Concentrada "La Fila"

2. Diseñar un proyecto de creación de un comedor escolar en la Escuela

Básica Concentrada "La Fila".

 11

3. Establecer las pautas de funcionamiento, administración, supervisión y

control del Comedor Escolar "La Fila" mediante la participación

coordinada de los miembros de la comunidad educativa.

4. Generar normas, orientaciones y acciones que hagan del Comedor

Escolar "La Fila" una institución adecuada a las necesidades

alimenticias de los alumnos durante el horario de clases.

Justificación

Los comedores escolares pueden ayudar a enfrentar la problemática

de deficiencia nutricional en los niños venezolanos. Sin embargo, el

establecimiento de un comedor no resolverá por sí solo la desnutrición que

padecen los niño que asisten a las escuelas. La problemática en esta área

es compleja, ya que se requiere que la comunidad educativa participe

activamente, que los padres se concienticen sobre las medidas y pautas de

una buena alimentación para que en sus hogares también contribuyan al

propósito que se busca y que los niños adquieran los hábitos alimenticios

necesarios para que todo se cumpla de la manera más eficiente y saludable

posible. Por lo tanto, se pretende con este trabajo contribuir al logro de una
 12

cultura de una buena nutrición, a la par de la creación y funcionamiento del

Comedor Escolar "La Fila". Existen igualmente elementos y condiciones

pedagógicas, administrativas y de gestión que se deben cumplir dentro de un

proceso en la cual la palabra clave deberá ser la participación de todos. Este

es la condición indispensable que se propone obtener mediante este trabajo

de grado. Se busca que la experiencia de los niños en el comedor escolar

sea la más agradable posible y que los esfuerzos que se hagan para derrotar

la desnutrición en el niño pueden tener éxito con el concurso de padres,

alumnos y docentes.

Asimismo, con este trabajo de grado, se propone partir del análisis de

la realidad social y del entorno de esta escuela para marcar las pautas y

orientaciones que se deberán seguir, para enfrentar lo más integralmente

posible la problemática de la desnutrición. Se persigue la participación e

integración entusiasta de los niños dentro de un programa de alimentación

escolar que resulte agradable y exitoso para ellos.

 13

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes

Arismendi (1998) realizó una investigación de carácter explicativa en

la Unidad Educativa "Josefa Corredor" de la población de Areque, Estado

Lara. Su población fue de 830 alumnos y su muestra consistió en 133

individuos de ambos sexos. Su trabajo estuvo dedicado a determinar:

"Influencia del estado nutricional en el bajo rendimiento escolar". El estado

nutricional fue evaluado mediante las medidas antropométricas; el cociente

intelectual a través del Test de Matrices Progresivas de Raven y el

rendimiento escolar mediante la revisión de planillas de notas. Los resultados

permitieron señalar que el 25,6% tiene algún tipo de desnutrición; entre las

que prevalece la desnutrición moderada; no existiendo diferencias

significativas, en cuanto al sexo y al grado de estudios. El rendimiento

escolar es heterogéneo en grados y ambos sexos. Se encontró también que

los factores psicosociales como desintegración familiar, número de

hermanos, actitud de los padres frente a sus hijos y la vida personal del

alumnos, tienen notable influencia sobre el bajo rendimiento escolar. El

 14

estado nutricional tiene relación directa con los factores psicosociales que

actúan en el niño, por lo cual el autor señala que el estado nutricional influye

en el bajo rendimiento escolar.

Por su parte, Pimentel (1997) realizó una investigación de campo de

carácter descriptivo, titulada " Incidencia de la desnutrición en la actuación

escolar ". El trabajo lo realizó en la Escuela Básica "Antonio José de Sucre,

en Cumaná, Estado Anzoátegui. La población estudiada fue de 380 alumnos,

mientras que la muestra fue de 52 escolares. Para determinar el estado

nutricional se utilizaron indicadores antropométricos P/T, T/E de los alumnos

que integraron la muestra. El autor encontró que el 80% de la población

estudiada tiene un estado nutricional normal, mientras que el 18% se

encuentra con desnutrición crónica, el 1,2% presenta desnutrición aguda y

un 0,8% con desnutrición crónica-aguda. Estos resultados están expresados

según la clasificación de Waterlow. Al grupo de alumnos encuestados se le

aplicó un Test de Rendimiento Intelectual y de ellos el 55,5% aprobaron,

mientras que el resto (44,5) desaprobó, encontrándose el 97% de los

aprobados entre los que tienen un estado nutricional normal.

Cabe considerar, por otra parte, la investigación de Sanz (1996), quien

realizó un trabajo de grado sobre: "Relación entre el estado nutricional y el

coeficiente Intelectual en niños de primer grado". La población estudiada

 15

estuvo conformada por los alumnos de ambos sexos, con edades

comprendidas entre 5 y 9 años, cursantes del primer grado de la Escuela

Básica "Aquiles José Romero", ubicada en la población de Zambrano,

Parroquia Guzmán Guillermo, Municipio Miranda del Estado Falcón. La

población la integraron 42 alumnos, mientras que la muestra estuvo

conformada por 24 individuos. La investigación tuvo carácter expost-facto.

Como instrumento se utilizó el Test de Goodenough que sirve para

determinar la inteligencia general por el análisis de pormenores de una

pequeña expresión de su totalidad. Igualmente se utilizaron las medidas

antropométricas más frecuentes, diseñadas por la Organización Mundial de

la Salud (1987). Como conclusión, se establece que existe una relación entre

el estado nutricional y el Coeficiente Intelectual en los niños de primer grado

de la Escuela Básica "Aquiles José Romero". Los niños con un mejor estado

nutricional tienen un mayor nivel de Coeficiente Intelectual, mientras que los

desnutridos se ubican en un nivel inferior, es decir, por debajo del promedio

normal. Se recomienda a los docentes tener presente que los alumnos

desnutridos tienen un déficit de motivación y que los niveles de atención son

más bajos al compararlos con los niños bien nutridos.

El autor señala que se debe entender que algunos de los alumnos

desnutridos tendrán trastornos psicointelectuales, dificultades para el

lenguaje, poco desarrollo de la conducta personal-social y retardo en el

 16

desarrollo mental. Asimismo, se recomienda al docente familiarizarse con el

problema de la desnutrición y aprender a diagnosticar el nivel nutricional de

sus educandos. Por último, se sugiere a los docentes practicar un

seguimiento de casos especiales de desnutrición en los niños, recurrir a los

organismos competentes y desarrollar habilidades para el manejo de las

técnicas sencillas elaboradas por la Organización Mundial de la Salud, tales

como las gráficas de crecimiento.

Dentro de este orden de ideas, Martínez (1997) realizó un trabajo de

investigación de carácter descriptivo en la Escuela Básica "Rafael María

Baralt", en el Municipio Maracaibo del Estado Zulia, titulada "Influencia de

variables nutricionales en el desarrollo de los alumnos de la tercera etapa de

Educación Básica". La población estuvo constituida por 435 alumnos de los

cuales se extrajo una muestra de 58 escolares. Se evaluó el desarrollo

escolar y psicomotor, relacionándolos con el estado nutricional de los niños.

Se aplicó el Test de Desarrollo Sicomotriz de Haeussler y Marchant (TEPSI).

La evaluación nutricional se realizó mediante antropometría según los

índices P/E, T/E, P/T y el patrón de referencia de la Organización Mundial de

la Salud. Los resultados permitieron señalar que el 64% de los niños se

encuentran en rango de normalidad, el 23% en riesgo y un 13% presenta

retraso intelectual y del desarrollo psicomotor. Dentro de las variables

demográficas, familiares y nutricionales estudiadas, se relacionan con

 17

normalidad en el desarrollo: la residencia familiar urbana, escolaridad

materna, lactancia materna y peso de nacimiento. En el caso de la situación

nutricional actual, se encontró relación significativa entre el rendimiento

escolar y el desarrollo psicomotor. No se encontró relación entre el desarrollo

psicomotor y la desnutrición aguda, que refleja un deterioro reciente del

estado nutricional, no es así el caso del desarrollo psicomotor, que requiere

mayor tiempo para deteriorarse.

Otro trabajo importante es el de Alvarado (1998), quien realizó un

estudio de carácter descriptivo en el cual se hace una propuesta sobre:

"Gestión Operativa de un Programa de Alimentación Escolar". Su trabajo

contó con una población de 765 alumnos del Liceo "Luisa Cáceres de

Arismendi" en Porlamar, Estado Nueva Esparta. La muestra fue de 72

alumnos de ambos sexos, tomado de la población estudiada mediante

muestreo simple al azar. La autora realizó un diagnóstico situacional

encontrando un 38% de alumnos en situación de desnutrición moderada.

Propone la creación de un comedor escolar y la asistencia a un horario de

mañana y tarde. La autora señala una normativa para el funcionamiento del

comedor y un sistema de control con la participación de la comunidad

educativa, orientado a vigilar la calidad operativa del servicio y los aspectos

nutricionales y microbiológicos de la ración servida. Se propone incluir la

 18

supervisión mediante la dedicación en esas funciones de personal

técnicamente capacitado.

Bases Teóricas

Pattison (1985) considera que la primera y fundamental necesidad que

tiene el hombre al nacer es subsistir de una manera sana, lo cual presume

como requisito indispensable una alimentación adecuada. Este autor

sostiene que una buena alimentación es primordial para cada período de la

vida de un individuo, ya que éste necesita alimentos nutritivos para la

formación de tejidos, huesos, cartílagos, membranas y cada uno de los

elementos que conforman el cuerpo humano. El autor citado sostiene que los

padres del niño o las personas adultas que lo crían tienen la responsabilidad

de proveerlo de los elementos nutritivos que satisfagan sus necesidades.

Según este autor, el Estado debe velar, en parte, por las necesidades de los

infantes, ya que tienen una corresponsabilidad con la salud y nutrición de los

niños.

Se han realizado estudios científicos sobre la influencia que tiene la

desnutrición en el desarrollo físico, mental y emocional del individuo. Los

resultados obtenidos por Di Parsia y Hind (1993) les permiten afirmar que la
 19

desnutrición repercute de manera determinante en el desarrollo

biopsicosocial del niño. Según este estudio, los efectos son más notorios y

evidentes en el crecimiento ya que un niño desnutrido presenta, por lo

general, un peso y una talla inferior a la de un niño normal, dando muestra de

comportamiento incompetente, apático, con poca respuesta a los estímulos

exteriores, poca capacidad para el aprendizaje y bajas defensas del

organismo a las enfermedades. Existe desnutrición así como carencias

específicas tales como deficiencias de yodo, hierro, vitamina A, B, C y de

otros miocronutrientes.

La desnutrición no se origina solamente por la escasez de recursos

económicos para proveer a los alumnos. Se da el caso generado por la falta

de apetito que, según Marquis (1994) puede ser explicado, entre otros

aspectos, por la forma como la madre y el hijo se relacionan para

alimentarse. Esta investigadora analizó la ubicación madre-hijo en el

momento del almuerzo, y ve como conductas perniciosas para la

alimentación del niño las siguientes: ingesta de golosinas o tomar gaseosas

antes del almuerzo, falta de acompañamiento de un adulto en el momento

que los niños comen; amenazas o gritos a los niños para que coman; falta de

lactancia o una lactancia prematuramente interrumpida; carencia de

estímulos que aseguren la ingesta conveniente, peleas y discusiones en el

 20

momento de comer; falta de conocimientos alimentarios para guiar a sus

hijos y otros.

La necesidad de que las comunidades respondan organizadamente a

los problemas de nutrición de los escolares fue formulada por la Asamblea

Latinoamericana del Nutricionista (1998). Esta Asamblea sostiene que la

alimentación es un derecho básico y constituye condición fundamental para

el desarrollo humano. El problema del hambre es obra de los mismos seres

humanos, ya que se mantiene a pesar de que los avances de la ciencia

demuestran que el hombre y la técnica tienen la capacidad necesaria para

alimentar a toda la población mundial. Para esta asamblea el estado de

desnutrición en que se encuentra gran parte de la población infantil en

América Latina es una de las manifestaciones que reflejan con mayor

claridad la inequidad o injusticia social existente. La asamblea plantea en su

Declaración de Retos y Compromisos lo siguiente:

Que en la solución y prevención del problema alimentario-

nutricional de nuestros pueblos, sean considerados
prioritarios dentro de las políticas económicas y sociales.
Que en la solución de los problemas alimentarios-
nutricionales de los países de la región, se utilicen
estrategias innovadoras y creativas, al mismo tiempo que se
comprenda e integre el conocimiento autónomo en la
planificación de los proyectos y programas, a nivel nacional y
local, promoviendo la participación de la comunidad. (p.5)
 21

Asimismo esta Asamblea propone a las instituciones educativas,

realizar las adecuaciones curriculares necesarias de acuerdo a los cambios

experimentando en la situación demográfica, epidemiológica y

socioeconómica de cada comunidad. Esta declaración es considerada

importante por el autor de este trabajo de grado, ya que fue formulada por la

institución de más alto rango profesional, en el área nutricional de América

Latina. Sus declaraciones obedecen al conocimiento que tienen los

delegados que asistieron a la Asamblea, de la realidad de las comunidades

locales y nacionales. Por las anteriores consideraciones, se estima que dicha

Declaración es pertinente con los objetivos perseguidos en este trabajo de

grado y se ha de tener presente para orientar la forma de su realización.

Dentro de la problemática de la desnutrición es necesario abordar la

necesidad de la educación alimentaria. En este sentido, Quintana (1997)

señala que la educación en nutrición centra su objetivo principal en estimular

el consumo de una dieta balanceada. Agrega que para facilitar el logro de

este objetivo, se han utilizado diversos medios, entre los cuales uno de los

más generalizados son los sistemas de agrupación de alimentos, hasta el

punto de haberse convertido en una herramienta de uso universal. Para la

fecha 17 países del área, entre ellos Venezuela, tienen sistemas de

clasificación nacional de alimentos, denominados clasificados de alimentos,

en los cuales se establecen de manera científica la agrupación de los

 22

alimentos con sus respectivas valoraciones nutritivas. En estos clasificados

se describen las principales características formales y de contenido de los

alimentos, delineando tanto los criterios que sustentaron su creación y

mantenimiento, como la incertidumbre acerca de su pertinencia y actualidad,

en presencia de otras alternativas complementarias como son las metas y

guías de alimentación. Según este autor, los sistemas de clasificación de

alimentos como herramienta educativa, establecidos por cada país de la

región, permiten asegurar que tendrán vigencia permanente si son usados de

manera efectiva y siempre que las modificaciones de los aspectos formales y

de contenido que ellas requieran se hagan con base en estudios serios,

conducidos por especialistas en nutrición y dietética de la comunidad local o

nacional.

En atención a la relación entre el estado nutricional del niño con su

desempeño escolar, se tienen los hallazgos de Piaget (1987) y Lowenber

(1970) quienes consideran que la desnutrición puede tener una influencia

directa o indirecta sobre la inteligencia, la capacidad de trabajo y el interés

por el estudio. Piaget (1987) sostiene que durante los períodos críticos de

aprendizaje, la persona desnutrida ve afectada la integración de

conocimientos, realizaciones y experiencias dentro del cuadro total de

respuesta; igualmente ve disminuida la motivación y se presentan estados

generalizados de apatía. Por su parte, Lowenber (1970) observó que una

 23

dieta baja en calorías produce pérdidas de grasas y proteínas, disminución

de la capacidad de trabajo, falta de interés por el estudio, depresiones, falta

de concentración y otros síntomas de igual importancia.

OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Las variables se muestran operacionalizadas en el cuadro siguiente.

CUADRO N° 1: OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

DEFINICIÓN DEFINICIÓN DEFINICIÓN DIMENSIONE INDICADOR
S ES
NOMINAL REAL OPERACIONA
L
Proyecto de Conjunto de -Misión
Creación y estudios,
-Objetivos
funcionamiento condicio- nes y
Diseño del -Recursos Informe del
elementos para
del Comedor - Marco
el estableci-
proyecto trabajo de
Escolar "La Administrati
miento y propuesto grado
Fila" vo
funciona- miento
del Comedor -Marco Normativo
Escolar "La Fila" -Otros

Diagnóstico de -Test de peso, talla, Resultados de

Estado las Desarroll sexo, edad, las

nutricional de Características o condición evaluaciones

antropométrica Psicomotriz nutricional. antropométricas
los alumnos
s y de de Haeussier y nuticionales.

crecimiento de y
los alumnos Marchant
(Tepsi)
-Evaluación
médica
Evaluación -Participación Resultados de
cualita- las
Actuación tiva del -Pruebas -Rendimiento Pruebas y
aprendizaje y
escolar
del grado de - Escolar observaciones
Observacion
es
 24
participación de
los
alumnos
 24

CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO

Tipo de Investigación

En este trabajo se busca conocer los aspectos socioeconómicos,

operacionales y administrativos que puedan permitir la creación y

funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La modalidad utilizada

en la investigación corresponde al proyecto factible tal como lo define

Armas (1992): "Consiste en una técnica orientada a resolver un

problema o satisfacer necesidades en una institución u organización

social" (p. 65). Asimismo, esta modalidad de proyecto factible se

apoyó en el tipo de investigación de carácter descriptiva, que tiene

como preocupación primordial, según lo señalado por Sabino (1996):

Describir algunas características fundamentales de conjuntos

homogéneos, utilizando criterios sistemáticos para destacar los
elementos esenciales de su naturaleza. De esta forma se pueden
obtener las notas que caracterizan a la realidad estudiada (p. 72).
 25

Procedimiento Metodológico

Una vez que se enunciaron los objetivos, se procedió a realizar

una revisión bibliográfica lo más amplia posible sobre los aspectos

socioeconómicos, nutricionales, operacionales y administrativos que

se necesitan para el eficiente funcionamiento de un comedor escolar.

Se consultaron documentos de expertos nutricionistas y

administradores. Se analizaron experiencias realizadas en otras

escuelas tanto nacionales como extranjeras. Se estudió

cuidadosamente las normativas y orientaciones formuladas por

organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud,

la Asamblea Latinoamericana del Nutricionista; asimismo, se tomaron

en consideración los sistemas de agrupación y clasificación de

alimentos, clasificados nacionales, metas y guías de alimentación en

Venezuela. Igualmente se estudiaron los aportes de autoridades e

investigadores en la materia de nutrición escolar tales como Evintane

(1997), Marquis (1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).

Como segundo paso, se procedió a hacer una evaluación de los

alumnos de los seis primeros grados de Educación Básica. Las

características analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronológica,

 26

condición nutricional, grado, participación en las actividades escolares

(dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar en la Escuela Básica

Concentrada "La Fila". En este estudio participaron los docentes,

padres y representantes; asimismo, se contó con la colaboración de

dos enfermeras y el médico residente de la zona.

En tercera instancia, se procedió a constituir comisiones de

trabajo para establecer el proyecto de constitución y funcionamiento

del Comedor Escolar "La Fila". Estas comisiones realizarán jornadas

de planificación, trabajo y evaluación con la participación de toda la

comunidad. Posteriormente, se establecieron los pasos para fundar el

comedor y ponerlo en funcionamiento. Esto se realizó mediante

consulta con diferentes actores tales como los directivos de la Zona

Educativa de Falcón, la comunidad de la Escuela Básica Concentrada

"La Fila" y demás instituciones relacionadas con esta problemática

La última fase se concentró en el diseño de la presente

propuesta que consta de un conjunto de objetivos, recursos, normas y

orientaciones que buscan el mejor desempeño y eficiencia del

comedor escolar, así como la colaboración y participación de la

comunidad.
 27

Población

Los alumnos atendidos constituyeron un universo de 50

individuos de la Escuela Básica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada

en la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcón. los

cuales están distribuidos de la siguiente manera:

Grados 1ero. 2do. 3ero. 4to. 5to. 6to.

Alumnos 11 4 4 3 1 1
Alumnas 5 3 7 4 3 4
Total 16 7 11 7 4 5

Alumnos: 50

Número de docente: 03

Total población atendida: 53

Instrumento

Con la asistencia de un médico y de dos enfermeras se aplicó el

instrumento antropométrico llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de

Haeussier y Marchant (Tepsi), recomendado por la Organización

Mundial de la Salud (1993). En medicina se aplica este instrumento

 28

que ha sido estandarizado a los valores de crecimientos, peso y edad.

Se busca la relación o punto de unión entre la talla o el peso con la

edad. Se utilizaron una vara métrica y una balanza graduada para

medir y pesar a los 50 alumnos. La información fue asentada en una

hoja de recolección de datos (Véase el anexo 1).

Validez del Instrumento

Este instrumento diseñado por Haeussier y Marchant es utilizado

en la mayoría de los países del globo. Su posibilidad científica está

certificada por la Organización Mundial de la Salud. En Venezuela los

valores son normalizados (adecuados a los parámetros nacionales de

crecimiento y desarrollo) por investigaciones del Instituto Nacional de

Nutrición y aportes del investigador Herrera Lucena (1986). Este

instituto se sirve de la unificación de las curvas de crecimiento y peso

versus edad de una muestra poblacional que permanentemente es

actualizada, aunque las variaciones son mínimas en el último lustro.

En estas curvas de valores se pueden visualizar los incrementos y

rangos de peso y talla de los niños y niñas según la edad. Se aplican

varias categorías para clasificar al individuo: nutrido, normal, sobre la

norma, y desnutrido crítico, leve, moderado y grave.

 29

Confiabilidad

Según la Organización Mundial de la Salud (1993), se le ha

otorgado un 0,89 de confiabilidad a las prueba o Test de Desarrollo

Psicomotriz de Haeussier y Marchant. Este valor es altamente

confiable como lo señala el investigador venezolano Herrera Lucena

(1996).

Técnica de análisis

Los datos recogidos fueron analizados utilizando la estadística

descriptiva. Se utilizaron estadísticos tales como la media y la moda.

El procedimiento de datos se hizo mecánicamente mediante una hoja

de cálculo a la cual se le aplicaron las funciones señaladas

 30

CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y ANÁLISIS DE DATOS

Análisis de algunas características del crecimiento,

desarrollo y nutrición.

Con la asistencia de un médico especialista en nutrición se realizó una

evaluación de los alumnos de los seis primeros grados de Educación Básica.

Las características analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronológica,

condición nutricional, grado, participación en las actividades escolares

(dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar. Los resultados de este

estudio se presentan a continuación:

Resultados de las características observadas en los alumnos

del primer grado

Los datos correspondientes al primer grado están tabulados en el

cuadro N° 1. Se puede observar que para la fecha del 16 de marzo del 2000,

cuando se realizó la evaluación, 16 alumnos cursaban el primer grado, de los

 31

cuales cinco presentan desnutrición leve. El médico evaluador utilizó, en sus

cálculos, las Curvas de Crecimiento y Desarrollo especialmente preparadas

para la población venezolana por Fundacredesa, el Instituto Nacional de

Nutrición y la Universidad Simón Bolívar. Con el objeto de determinar el nivel

de nutrición en que se encontraban los niños, comparó los valores de peso

versus edad, talla versus edad, teniendo en consideración que es necesario

separar los casos correspondientes a los varones, de los casos de las

hembras, debido a la diferencia de crecimiento y desarrollo que existe entre

sus miembros. Este análisis se realizó utilizando las tablas, publicadas por

Fundacredesa, con las Rejillas de Evaluación Física, tipo Wentzel, en donde

se cruzaron los datos antropométricos. Se pudo determinar luego, mediante

los valores resultantes del cruce de los valores realizado sobre la rejillas, la

condición de cada alumno, relacionada con una de las siguientes categorías:

robusto, normal, regular, desnutrido leve, desnutrido grave o crítico, que

aparece registrada en la columna correspondiente a la condición nutricional

(Condición Nutric.). Los datos obtenidos pertenecen al grupo etario de 6 a 10

años. La edad cronológica se obtuvo mediante la función estadística

computarizada de añofrac(fecha 1;fecha 2). La fecha1 de esta función

corresponde a la fecha de nacimiento y la fecha 2 tiene como referencia el

día en el cual se realizó la evaluación antropométrica: 16-03-2000. Esta

función permitió obtener los años y fracción de edad de cada uno de los

alumnos, como puede observarse en la columna sobre la edad cronológica

 32

(Edad Cron.) del cuadro N° 1. El rendimiento escolar (Rend. Esc.) se evalúa

utilizando una letra que puede ser A, B, C, D y E. Los datos de las

calificaciones correspondientes a cada uno de los alumnos fueron tomados

de los registros escolares. Por su parte, la participación de los alumnos en

las actividades escolares (Partic.) se califica mediante las categorías de:

participativo, creativo, participativo-creativo, creativo-participativo, poco-

participativo, apático o no participativo. La información correspondiente a la

participación de los alumnos fue tomada por los docentes a partir de sus

observaciones y registros directos sobre las intervenciones, colaboraciones,

tareas y proyectos realizados por los alumnos. En ocasiones, las

intervenciones prevalecían sobre la creatividad, mientras que algunos

alumnos cuyas intervenciones orales eran pocas, se destacaban por sus

aportaciones creativas en tareas y proyectos; asimismo existen otras

situaciones valorativas que fueron tomadas en consideración a través de las

categorías anteriormente señaladas. En todo caso, el docente evalúa el

grado de participación de manera cualitativa, tratando de ser lo más objetivo

posible.
 33

CUADRO N° 1. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS Y OTROS DATOS

DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER GRADO

N° Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condició Rend. Partic.
Nac. Cron. n Esc.
Nutric.
01 Colina, Pedro M 1° 16-9-90 24 1,26 9,5 Desn lev D Apático
02 Colina, Victor M 1° 15-3-90 29 1,34 10,503 Normal C Poco P
03 Garván, Angel M 1° 27-8-90 22 1,23 10,053 Desn lev C Poco P
04 Garván, Darwin M 1° 12-6-92 19 1,15 8,2611 Desn lev D Apático
05 Hernández, Alexander M 1° 25-5-92 22 1,14 8,3083 Normal B Particip
06 Colina, Neriannis F 1° 15-11-92 19 1,13 7,8361 Desn lev D Poco P
07 Sánchez, Maurilis F 1° 21-01-94 20 1,12 6,6528 Normal B Particip
08 Yánez, Yohalis F 1° 13-09-93 20 1,10 7,0083 Normal C Particip
09 Yánez, Gabriel M 1° 26-05-94 20 1,19 6,3056 Normal C Apático
10 Colina, Darielisis F 1° 17-07-94 18 1,05 6,1639 Normal B Partic-
Cre
11 Colina, Ender M 1° 6-12-93 21 1,15 6,7778 Normal C Poco P
12 Ventura, Jesús M 1° 4-01-94 20 1,10 6,7 Normal C Poco P
13 Gómez,Dannelis F 1° 13-04-94 21 1,10 6,425 Normal B CreatPär
t
14 Pérez, Yakson M 1° 14-03-95 16,4 1,10 5,5056 Desn lev C Apático
15 López, Génesis F 1° 23-03-94 23,5 1,26 6,4806 Normal B Particip
16 Yánez, Mariangela F 1° 20-09-93 22,2 1,21 6,9889 Normal C Poco P

Resultados de las características observadas en los alumnos

del segundo grado

Como un hecho que se destaca en las características que presentan

los alumnos del segundo grado, se puede observar en el cuadro N° 2 que

tres de ellos entran en la categoría de desnutridos leves. En este cuadro, al

igual que en el anterior, se puede apreciar que los alumnos con problemas
 34

nutricionales presentan baja o poca participación y su rendimiento escolar

corresponde mayormente a la letra C. El grupo etario está comprendido

entre los 7 y 13 años.

CUADRO Nº 2. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL SEGUNDO GRADO

N° Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condició Rend. Partic.
Nac. Cron. n Esc.
Nutric.
17 Montero, Leonel M 2° 8-11-86 45 1,55 13,356 Normal B Particip
18 Noguera, Ely M 2° 7-05-89 22 1,14 10,858 Desn lev C Poco P
19 Pérez, Arlenis F 2° 23-04-92 28 1,25 7,8972 Robusto B Particip
20 Romero, Yessica F 2° 25-10-92 26 1,16 7,3917 Normal B Particip
21 Hernández, Antonio M 2° 13-06-90 28 1,31 9,7583 Normal C Apático
22 Sánchez, Yanneris F 2° 8-02-91 25 1,23 9,1056 Normal D Poco P
23 Ventura, Yorwin M 2° 5-02-92 21 1,14 8,1139 Desn lev D Apático
24 Vargas, Toribio M 2° 17-12-89 20 1,16 10,247 Desn lev D Apático
25 Whatts, Mileidis F 2° 25-05-92 25 1,22 7,8083 Normal B Particip

Resultados de las características observadas en los

alumnos del tercer grado

En el caso de los alumnos del tercer grado, se presenta un alumno

con desnutrición leve. Su rendimiento escolar está en la categoría D y su

actuación se califica de apática o no participativa. Obsérvese en el Cuadro

 35

N° 3 que el resto de los alumnos tienen un rendimiento promedio situado en

la categoría -B. La edad del grupo está comprendida entre los 8 y 14 años,

correspondiendo el promedio de las edades aproximadamente a 11 años.

CUADRO Nº 3. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL TERCER GRADO

N° Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condició Rend. Partic.
Nac. Cron. n Esc.
Nutric.
26 Colina, Danni M 3° 21-03-88 25 1,48 11,986 Normal B Creativo

27 Chirino, Elvis M 3° 7-05-91 28 1,29 8,8583 Normal C Particip

28 Estrella, Juana F 3° 7-03-87 42 1,48 13,025 Robusto B Partic-
Cre
29
Gaecés, Dayerlin F 3° 30-01-91 25 1,15 9,1278 Desn lev D Apático
30
Gómez, Francisco M 3° 25-04-91 28 1,32 8,8917 Normal B Particip
31
Riera, Rubén M 3° 16-10-85 46 1,55 14,417 Robusto C Particip
32
Yánez, Yensi F 3° 01-12-91 26 1,22 8,2917 Normal D Poco P
33
Vargas, Aquilino M 3° 19-12-87 42 1,51 12,242 Normal B Particip

Resultados de las características observadas en los

alumnos del cuarto grado

En el cuarto grado no se observaron alumnos con problemas

nutricionales. La talla y el peso se encuentran dentro de parámetros

estimados como normales. El grupo etario está situado entre 10 y 14 años,

mientras el promedio corresponde a los 12 años aproximadamente. El

 36

rendimiento promedio se encuentra en C+. Véase el Cuadro N° 4 para

mayores detalles.

CUADRO Nº 4. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL CUARTO GRADO

N° Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condició Rend. Partic.
Nac. Cron. n Esc.
Nutric.
34 Colina, Félix M 4° 12-10-85 39 1,50 14,428 Normal C Poco P
35 Suárez, Eduardo M 4° 20-04-88 36 1,40 11,906 Normal C Poco P
36 Ramírez, Tatiana F 4° 2-10-89 34 1,42 10,456 Normal B Particip
37 Pérez, Yohan M 4° 21-12-88 36 1,42 11,236 Normal C Particip
38 Yánez, Yoselis F 4° 19-9-89 1,48 1,10 10,492 Normal B Particip

Resultados de las características observada en los

alumnos del quinto grado

En el quinto grado, se observó un caso de nutrición considerada como

inferior a la nutrición normal y que se evaluó como "regular" por las medidas

antropométricas que presentó el alumno. Los restantes alumnos se

encuentra en la condición normal. La actuación de este alumno es

 37

considerada como poco participativa y su rendimiento académico está

calificado con la letra C. Las edades del grupo están comprendidas entre los

11 y 15 años, siendo el promedio aproximadamente de 12,4 A continuación

se presenta el Cuadro N° 5 con los valores correspondientes:

CUADRO Nº 5 MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL QUINTO GRADO

N° Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condició Rend. Partic.
Nac. Cron. n Esc.
Nutric.
39 Esteila, Nudy F 5° 21-05-88 48 1,54 11,819 Normal C Poco P
40 Garván, Anais F 5° 4-03-88 38 1,40 12,033 Normal C Particip
41 Hernández, Adrianis F 5° 4-07-88 36 1,39 11,7 Normal B Partic-
Cre
42
Montero, Neisa F 5° 6-05-88 29 1,27 11,861 Regular C Poco P
43
Colina, Lesbia F 5° 24-07-85 44 1,58 14,644 Normal B Particip

Resultados de las características observadas en los

alumnos del sexto grado

Se observaron en los alumnos del sexto grado dos casos inferiores a

la condición nutricional normal, pues se presenta un alumno con desnutrición

regular, mientras que otro alumno tiene desnutrición leve. El primer alumno

tiene un rendimiento escolar de B y es participativo, mientras el segundo

obtuvo un rendimiento de C, aunque también es participativo en su actuación

 38

escolar. El grupo etario corresponde a los 12 y 17 años, siendo el promedio

aproximadamente de 14 años. Véase los datos correspondientes en el

Cuadro N° 6.

CUADRO Nº 6. MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS Y OTROS DATOS DE

LOS ALUMNOS DEL SEXTO GRADO

N° Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condició Rend. Partic.
Nac. Cron. n Esc.
Nutric.
44 Garván, Norvis M 6° 31-01-87 36 1,30 13,128 Desn lev C Particip
45 Esteila, Norman M 6° 22-06-84 56 1,59 15,733 Normal C Particip
46 Colina, Angela F 6° 2-05-85 41 1,53 14,872 Normal A Partic-
Cre
47
Henríquez, yanet F 6° 15-04-87 43 1,57 12,919 Normal C Poco P
48
Pirona, Mairubis F 6° 14-10-87 39 1,37 12,422 Regular C Particip
49
Garván, Migdaly F 6° 11-12-87 42 1,50 12,264 Normal B CreatPä
50 r
Hernández, Miguel M 6° 17-04-83 43 1,56 16,914 Normal C Poco P

Conclusiones de los resultados de las características

observadas en los alumnos

En total se observaron 10 casos de desnutrición leve lo que

representa que un 20% de los alumnos que asisten a la Escuela Básica

Estatal Concentrada "La Fila" se encuentran en esta categoría.

Igualmente, se encontraron dos casos adicionales de desnutrición

inferior a la normal considerados como "Regular". El resto de la

población de alumnos, constituidos por el 76%, son considerados

normales. Se puede afirmar que casi una cuarta parte de la población

 39

estudiada se encuentra debajo de la condición normal de nutrición.

Estas cifras permiten afirmar que existe un cuadro crítico en la

alimentación que reciben los alumnos que debe ser atendido de

inmediato por las autoridades competentes, de manera prioritaria y

efectiva. En consecuencia, la necesidad del comedor escolar se hace

perentoria y por lo tanto se considera necesario crear las condiciones

y reunir los recursos para su pronta creación y puesta en

funcionamiento.

En cuanto a la relación que existe entre la condición nutricional con la

actuación escolar de los alumnos, se puede afirmar que los 10 casos de

alumnos que se encuentran en la categoría de desnutridos leves tienen un

rendimiento académico cercano a D, es decir, deficiente, estando el 60% de

ellos ubicados bajo una nota evaluativa de D, mientras que el resto obtuvo

una calificación de C. El grado de participación de los alumnos que

presentan desnutrición leve se corresponde a 6 casos de alumnos

considerados apáticos y 4 como poco participativos. En conclusión, se infiere

que estos alumnos tienen muy bajo rendimiento académico y que existe una

correlación directa entre la condición de desnutridos con su deficiente

actuación escolar.
 40

CAPÍTULO V

PROYECTO DE CREACIÓN Y
FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR "LA
FILA"

Introducción

Este proyecto se ha de realizar en dos grandes etapas. La primera

contempla el establecimiento de las condiciones físicas, organizativas y

funcionales básicas para que el comedor comience a funcionar con

cobertura principalmente a los alumnos durante la hora de almuerzo .

La segunda etapa está orientada a lograr una mejor dotación de

recursos físicos, humanos y operativos, con cobertura al alumnado y

personal docente que asiste a la escuela.

La primera etapa está proyectada para su realización inmediata,

mientras que la segunda se ha planificado para el próximo año escolar.

Justificación

En este trabajo de grado se realizó una evaluación diagnóstica

sobre las condiciones de nutrición, crecimiento, desarrollo y actuación

 41

escolar de los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila", ubicada en

la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcón. Los

resultados obtenidos demuestran que existe un marcado estado de

desnutrición en el alumnado. La situación crítica encontrada puede

tener incidencias directas, como se ha reconocido en similares

situaciones, sobre el desempeño y rendimiento escolar y, lo que es más

grave aún, expertos nutricionistas han señalado que la desnutrición en

niños de edad temprana ocasionan irreversibles secuelas en su

crecimiento biosíquico. Estas consideraciones hacen perentoria la

creación y puesta en funcionamiento de un comedor escolar que sirva

para complementar la alimentación que reciben los alumnos en sus

casas.

Por otra parte, se considera que existen condiciones que hacen viable

la constitución del comedor escolar ya que se cuenta con la colaboración de

los miembros de la comunidad educativa y de las autoridades de la Zona

Educativa del Estado Falcón. Se ha requerido la estructuración de un

proyecto y la constitución de una Asociación Civil, pasos que se están dando

con esta propuesta. Se considera que se puede y debe trabajar para crear y

consolidar el servicio de comedor escolar, ya que de esa manera se podrá

contribuir a suministrar una

 42

alimentación balanceada y a ofrecer un espacio de descanso y

recreación para todos los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila".

Misión del Comedor Escolar

Diseñar, promover y ejecutar proyectos y actividades que

contribuyan a una alimentación y esparcimiento adecuado de los niños

de la Unidad Educativa "La Fila".

Objetivo General

Proporcionar a todos los alumnos un servicio básico de

alimentación y un espacio educativo y recreativo.

Objetivos Específicos

1. Establecer las condiciones físicas, organizativas y

funcionales básicas necesarias para que el comedor

escolar "La Fila" comience a funcionar, dándole cobertura

nutricional a los alumnos en el almuerzo.

2. Promover la ampliación física, organizativa y funcional del

Comedor Escolar "La Fila", en forma que permita que se

 43

proporcione una alimentación dietéticamente balanceada a

través del suministro de dos comidas diarias durante los

días de actividades escolares.

3. Fomentar hábitos de buena alimentación en los alumnos

mediante la guía y orientación de los docentes, directivos,

padres y representantes.

4. Promover los medios, ambientes, recursos y oportunidades

que permitan el sano entretenimiento y el desarrollo de

actividades lúdicas durante la sobremesa en el comedor

escolar.

MARCO ADMINISTRATIVO

Recursos

Recursos Físicos

Infraestructura física: cocina, comedor y espacio cubierto

destinado a juegos.

Material de recreación

- Ajedrez

- Ludoteca

- Dominoes
 44

- Juego de tenis de mesa (Ping pong)

- Revistas recreativas

- Reproductor de música

- Videograbadora

- Televisor de 30´

- Mesas

- Sillas

Material de cocina y comedor

-Cocina

-Refrigerador

-Lavaplatos

-Gabinetes de cocina

-Estantes

-Utensilios de cocina

-Bandejas

-Bajillas

-Cubiertos

-Mesas

-Sillas

-Cesta de basura

-Material de limpieza
 45

Recursos Humanos e institucionales

- Directivos de la Zona Educativa de Falcón

- Coordinador de la Comisión de Comedor (Director de la

Unidad Básica)

- Personal directivo

- Padres y Representantes

- Alumnos

- Docentes

- Miembros de la Asociación Civil

- Instituto Nacional de Nutrición (I.N.N.)

- Programa de Alimentación Escolar (P.A.E.)

- Alcaldía del Municipio Autónomo Petit

- Personal médico y paramédico

- Instituciones y organismos del estado.

- Comisión de Comedor: integrada por docentes, alumnos,

padres y representantes.

- Madres elaboradoras de alimento

- Nutricionista para visitas mensuales de evaluación y

planificación de los alimentos

 46

- Monitores del comedor escolar, es decir, animadores de

tiempo libre

Marco Normativo

El Comedor Escolar "La Fila" debe estar consensuado por toda la

comunidad educativa. El Comedor Escolar no solamente tiene como

función lo relacionado con la oferta alimenticia y nutricional a los

alumnos, sino que servirá como un nuevo espacio educativo donde los

alumnos aprendan hábitos alimenticios, interactúen con sus

compañeros y participen en actividades lúdicas que potencien el

crecimiento integral del alumno. Su regulación estará a cargo del

Consejo Superior de la Unidad Educativa, cuyos miembros velarán

porque en todo momento se preste un servicio de calidad que pueda

garantizar idoneidad y se brinde una dieta balanceada y un adecuado

espacio educativo y lúdico.

Se creará una Comisión de Comedor integrada por directivos de la

escuela, directivos de la Asociación Civil creada para tal efecto, padres

y representantes, docentes y alumnos. Esta comisión será coordinada

por el director de la Unidad Educativa.

 47

Se mantendrá un Buzón de Sugerencias que será revisado por los

miembros del Consejo Superior.

Se establecerá un circuito informativo con las familias de los alumnos,

quienes desde el inicio del año escolar recibirán información a través de

boletines y encuentros programados; en estas reuniones se buscará la

colaboración y participación de todas las madres en la prestación del servicio

y en la asistencia dietética a sus hijos.

El control de calidad de los alimentos y comidas estará a cargo de

un profesional nutricionista quien visitará la escuela por lo menos una

vez al mes y hará las revisiones y ajustes en el menú escolar

periódicamente.

Se llevará un inventario de los materiales de cocina, comedor y

recreación buscando su estricto resguardo y mantenimiento.

Se vigilará porque las condiciones de almacenamiento y transporte

de las comidas se realice en condiciones estrictas de higiene,

salubridad y calidad establecidas en las disposiciones sanitarias

vigentes.
 48

Normativas sobre los aspectos estructurales, lugar,

condiciones y equipamiento del comedor escolar

Aspectos estructurales

Algunos de los aspectos estructurales a tomar en cuenta son:

 Colocación de mallas en las ventanas para evitar la entrada de

moscas.

 Protección de los elementos de iluminación eléctrica para evitar, en

caso de rompimiento, que se puedan contaminar los alimentos.

 El suelo, paredes y techo deben ser fáciles de limpiar.

 Debe contar con iluminación suficiente.

 Los servicios de baños no deben abrirse directamente al espacio

destinado al comedor.

 Las superficies de las mesas deben ser lisas y de fácil limpieza.

 No podrá servir el comedor como dormitorio.

 La entrada de animales debe estar prohibida .

 49

 Los recipientes para las basuras dispondrán de bolsas y deberán

accionarse mediante un pedal con el pie.

 El local deberá mantenerse en buen estado de limpieza y

conservación.

Lugar y condiciones

Por lo general, el servicio de comedor debe estar situado dentro de las

instalaciones del centro. Sólo en casos excepcionales podrá estar situado

fuera. En principio, los metros cuadrados de la sala deberán calcularse en

función del número de comensales. Por otro lado, sería conveniente que se

pudieran garantizar los siguientes aspectos:

 Independencia: para evitar que al resto del edificio lleguen los olores,

los ruidos y cualquier otro inconveniente que genere el uso del

comedor. Esto además favorece la diferenciación tanto física como

psicológica entre la realización de tareas escolares y actividades

lúdicas.

 Protección: evitar que las inclemencias del tiempo: lluvias, viento, frío,

etcétera puedan afectar el resguardo de los alumnos en el camino que

conduce al comedor
 50

 Situación: tener presente la posibilidad de que los vehículos que

transportan los alimentos y demás elementos puedan llegar en lo

posible hasta la misma puerta.

 Puertas de entrada: controlar que la puerta de entrada sea amplia.

 Funcionalidad: el lugar destinado a comedor debería permitir acceder

fácilmente a los lavamanos.

 Luminosidad: debería tener ventanas exteriores que permitieran la

entrada de luz natural.

 Seguridad: en principio, debería estar alejado de talleres o de

laboratorios.

Equipamiento

 El comedor deberá tener mesas y sillas funcionales.

Criterios de Adecuación del Menú Escolar

 Se respetará y completará gradualmente los hábitos

alimenticios, culturales y familiares de los comensales

(alumnos principalmente).
 51

 El menú constará de 3 platos. Por ejemplo, el primer plato

puede estar conformado por cereales, legumbres y

hortalizas; en el segundo plato se servirán carnes, pescado

o huevos y el tercer plato o postre puede servirse una fruta

fresca y criolla.

 La alimentación debe constar de alimentos variados (Se

consultará la Rueda de los Alimentos).

 Se recomienda utilizar productos de temporada de cosecha.

 Predominantemente los alimentos deben ser primarios,

evitando productos elaborados o enlatados.

 Se Intentará utilizar la técnica de preparación que mejor

convenga al alimento, de manera que no solamente potencie

el gusto, sino que favorezca la digestión y el mejor

aprovechamiento de los alimentos nutritivos.

 Se revisará periódicamente el menú para ver la aceptación,

efectos, e impacto en los comensales; asimismo para

implementar mejoras en las técnicas de preparación (hervir,

guisar, freír), en las combinaciones, en los elementos

utilizados y en la presentación.

 La alimentación debe ser adecuada tanto en sus aspectos

calóricos, como en sus características organolépticas.

 52

 La temperatura del plato alimenticio debe ser la adecuada.

 El menú debe ser variado a lo largo del año (no será el

mismo cada semana).

 Debe tenerse en cuenta la edad, régimen de comidas, las

necesidades y las características del alumnado, todo bajo un

clima cálido, seguro, agradable que permita una nutrición y

experiencia alimenticia adecuada.

 El menú servido posibilitará que se pueda comprobar la

veracidad de la aportación energética y nutritiva de los

alimentos ofrecidos.

 La elaboración del menú debe tener en cuenta las

indicaciones y recomendaciones del Instituto Nacional de

Nutrición y los avances investigativos sobre alimentación,

nutrición y dietética de manera que se adecuen

efectivamente al crecimiento y desarrollo del niño.

 El personal que atiende el comedor debe conocer las

características evolutivas, nutricionales y pedagógicas del

alumnado al que ayuda.

 Se debe informar con suficiente antelación a las familias del

menú suministrado a sus hijos de manera que puedan

complementar con el resto de comidas del día.

 53

 Se debe fomentar en el alumnado y en sus familias una

actitud positiva hacia la diversidad de los alimentos,

conjugando las apetencias (por ejemplo el gusto a los

dulces) con las necesidades nutricionales.

 Considerar las características de dentición de los alumnos y

la presentación de los alimentos utilizando guisados y salsas

sencillas que ablanden la comida y permitan que la

masticación y la deglución sean más fáciles.

 Introducir gradualmente los gustos y sabores de nuevos

platos recomendados dietéticamente.

 Considerar el grado de habilidad manual que permite a los

alumnos manipular con seguridad, adecuación e higiene

determinados alimentos. Darle las enseñanzas y ayudas

requeridas.

 Tener en consideración la temperatura, la presentación, la

técnica de preparación de los alimentos para ser apetitiva y

sabrosa su ingesta.

 Incluir platos de otras regiones del país con el objeto de

ampliar la cultura alimenticia de los alumnos.

 Se debe tener en consideración que tan importante como la

carne o el pescado debe ser la ensalada o las verduras que

 54

los acompañan, pues estos últimos corresponden a un grupo

de alimentos que completan la dieta equilibrada. Por lo tanto

debe cuidarse que se sirva y se consuma una porción

adecuada. Como estrategia para su consumo se recomienda

servir pequeñas cantidades al principio y aumentarlas

gradualmente, a la vez que se instruye y motiva sobre la

necesidad de ingerir un menú balanceado.

 Se tomará en consideración la opinión de los alumnos y sus

recomendaciones en la confección del menú. Se incluirán

algunos alumnos en la Comisión del Comedor y se pondrá a

disposición un buzón de recomendaciones para mejorar el

menú.

Coordinación, control, supervisión y seguimiento

Se promoverá un sistema de coordinación, control, supervisión y

seguimiento orientado a vigilar la calidad operativa del servicio, evaluar los

aspectos nutricionales y microbiológicos de la ración servida y coordinar las

actividades recreativas que se realizan en el comedor, así como mantener un

seguimiento de la opinión del usuario directo, es

 55

decir, los alumnos y del indirecto, la comunidad educativa en general. Para

que este sistema opere eficientemente se debe contar con:

- Un nutricionista encargado de la evaluación de las

comidas y alimentos.

- Un supervisor administrativo y coordinador de la

Comisión de Comedor, cargo que ejercerá el director de

la escuela.

- Informes bimensuales levantados por la Comisión de

Comedor y en las que se tendrá en cuenta la opinión de

la comunidad escolar, en especial de los alumnos,

quienes son los usuarios directos del comedor.

- Reuniones periódicas de la Comisión de Comedor,

Asociación Civil, directiva de la comunidad y alumnos

delegados.

- Una planificación de actividades mensuales coordinada

por el director con la participación de toda la Comisión de

Comedor

- Un asesoramiento pedagógico con la participación de

todos los docentes.

- Un estricto control de calidad de los alimentos y

confección del menú. Se vigilará el traslado y

conservación de los alimentos; se tendrá en cuenta la

 56

limpieza y el cumplimiento de la normativa higiénico-

sanitaria del comedor y la cocina.

- Se revisarán las condiciones y ambientes para que el

alumnado pueda disfrutar de las posibilidades

pedagógicas que tiene el tiempo del comedor.

-Se buscará la participación de los miembros de la

comunidad educativa en las tareas del comedor.

- Se establecerán los medios y recursos para que las

experiencias de los alumnos en el comedor sea lo más

agradable posible.

- Se utilizarán los servicios de un profesor de educación

física como monitor o animador de tiempo libre, cuya

tarea tiene como finalidad traducir los principios

establecidos en los planes de recreación en el espacio y

tiempos del comedor, en donde se realizarán juegos de

salón y de patio que no requieran un esfuerzo físico rudo

- Se contará con talleres de danza, actividades

extraordinarias y diversiones especiales.

 Informes de comedor dirigido a los padres, preparado

por la Comisión de Comedor.

 57

 Seguimiento individualizad a los alumnos mediante

equipos de monitoreo nombrados por la Comisión de

Comedor.

 Un seguimiento médico de casos especiales de

desnutrición.

Actividades Variadas de sobremesa

Se considera necesario que se planifiquen actividades para el

tiempo libre que tienen los alumnos antes y después de comer. De una

manera flexible, variada y amena se pueden programar estas

actividades de entretenimiento para que favorezcan el desarrollo

armónico de la personalidad y su interacción con otros niños. Se puede

ofrecer a los alumnos actividades diversas que garanticen el equilibro

entre el descanso y los juegos de mesa y que sean adecuados en las

horas de comida. Su variedad permitirá que la participación y elección

del entretenimiento o juego sea libre. Se debe tener en consideración

las diferencias individuales y las características madurativas

marcadamente diferentes en cada una de las etapas del crecimiento. Se

puede dar el caso de niños que necesitan descansos, otros que son

más activos, otros más tranquilos; algunos les motiva conversar y

 58

comunicarse, mientras que otros prefieren estar callados; unos quieren

jugar; algunos prefieren leer un texto divertido, y así muchos otros

casos.

Se recomienda observar minuciosamente las características de los

niños con el propósito de adecuar un abanico de posibilidades de

juegos, actividades y descanso de manera que respondas a las

auténticas necesidades de ellos.

El local, los juegos, los monitores de tiempo libre y demás recursos

deben ser adecuadamente preparados para que se den las mejores

condiciones que posibiliten el desarrollo exitoso de las actividades y

juegos de sobremesa.

Se puede citar, entre otras, las siguientes actividades

pedagógicas, recreativas y de descanso en el comedor

 Juegos de salón y de patio

 Escuchar música

 Ver programas recreativos de video

 Leer revistas y libros recreativos

 59

 Participar en talleres de danza

 Conversar

 Participar en juegos dirigidos para los más pequeños

 Participar en actividades extraordinarias

 Ser parte de diversiones especiales.

 Discutir programas de videos y otros asuntos

 Oír conferencias

 Participar en diversas dinámicas lúdicas.

Plan de acción

Primera etapa

- Sensibilizar a toda la comunidad educativa y vecinal, a

las autoridades de la Zona Educativa y amigos de la

escuela sobre la necesidad urgente de crear el comedor

escolar para atender los casos de desnutrición y dar una

alimentación dietéticamente balanceada-

- Celebrar Jornadas de estudio y planificación, trabajo y

evaluación con la participación de la comunidad

educativa.
 60

- Protocolizar la Asociación Civil en el registro subalterno

del Municipio Autónomo Petit.

- Creación de la cocina escolar. Se propone acondicionar

uno de los salones de la escuela, durante la primera fase,

mientras se obtienen los recursos y se elabora el

proyecto de construcción de la infraestructura del

Comedor Escolar "La Fila".

- Nombrar dos madres preparadoras de alimentos y darles

la debida inducción.

- Adquisición de los primeros materiales: alimentos,

cocina, refrigerador, instalación de gas, mesas, sillas,

bandejas, cubiertos, vajillas y demás utensilios de cocina

y comedor.

Segunda Etapa

-. Asambleas de estudio y planificación de los miembros de

la comunidad educativa y de la Asociación Civil, junto a las

comisiones nombradas, para la construcción y

funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila".

.- Elaboración del informe sobre la construcción de la

infraestructura del Comedor Escolar "La Fila".

 61

-. Obtención de la aprobación del proyecto de construcción de la

infraestructura del Comedor Escolar "La Fila".

-.Obtención de los recursos financieros para la

construcción del Comedor Escolar "La Fila".

.- Elaboración de los planos de construcción de la

infraestructura del Comedor Escolar.

-. Construcción del Comedor Escolar "La Fila".

-. Contratación del personal para el funcionamiento del

Comedor Escolar "La Fila" (Preparadoras, Nutricionista,

Monitores o docente de Educación Física).

-. Obtención de los recursos materiales para la cocina, comedor

y sala de entretenimiento.

-. Puesta en funcionamiento del comedor.

Alcances y proyección del comedor escolar

Esta propuesta está concebida y orientada a lograr la realización

plena de las acciones que se prevén tanto en la primera etapa como las

señaladas en la segunda etapa. En este sentido se ha establecido como

estrategia fundamental lograr la participación activa y entusiasta de

toda la comunidad educativa de la Escuela Básica Estatal Concentrada

 62

"La Fila", de las autoridades públicas municipales, de los directores de

la Zona Educativa y del gobierno del Estado Falcón.

La significación y trascendencia del Comedor Escolar “La Fila”

se pueden vislumbrar si se analizan los beneficios que se lograrán

desde el momento que se cuente con el personal debidamente

preparado, la edificación, instalaciones y equipos en pleno

funcionamiento y la colaboración financiera y logística del gobierno

regional, constituyéndose en una alternativa de grandes proporciones

orquestada para derrotar la desnutrición en los niños; así como dispuesta

a ofrecer un nuevo espacio educativo donde los alumnos aprendan

hábitos alimenticios, interactúen con sus compañeros y participen en

actividades lúdicas que potencien su crecimiento integral.

 63

BIBLIOGRAFÍA

Acosta, G. (1987). Influencia de variables nutricionales en el rendimiento

escolar. Trabajo de ascenso. Caracas: Universidad Simón Bolivar.

Alvarado, R. (1998). Gestión Operativa de un Programa de Alimentación

Escolar. Trabajo de grado no publicado. Universidad Nacional
Experimental Simón Rodríguez. Porlamar, Estado Nueva Esparta.

Arismendi, M. (1998). Influencia del estado nutricional en el bajo

rendimiento escolar. Trabajo de grado de maestría. Barquisimeto:
Universidad Pedagógica Experimental Libertador.

Armas, W. (1992). Orientación para la preparación y presentación

del trabajo especial de grado. Caracas: Universidad Nacional
Experimental "Simón Rodríguez".

Asamblea Latinoamericana del Nutricionista. (1998). Decaración del

nutricionista Latinoamericano. El contexto de cambios: Nuestros
retos y compromisos. Santiago de Chile: X Congreso de la
Confederación Latinoamericana de Nutricionistas y Dietistas
(CONFELANYD).

Comisión Internacional sobre Educación para el Siglo XXI. (1998).Informe

sobre la atención nutricional y las políticas educativas de los países
miembros. Paris: UNESCO.

Di Parsia, T. y Hind, W. (1993). La desnutrición y sus posibles

secuelas. México: Barcelona (España): Labor.
 64

Gravioto, J. (1992). Desnutrición proteino calórica y el desarrollo

psicobiológico del niño. Boletín de la Oficina Panamericana de la Salud.
Vol XVI N° 4.

Herrera Lucena, J. (1996). Curvas de crecimiento: Método idóneo para

evaluar la población. Archivos venezolanos de puericultura y pediatría.

Lowenber, M. (1970). Los alimentos y el hombre. México: Limusa.

Marquis, M. (1994). Aprendizaje de las conductas alimenticias del niño.

México: Buenos Aires: Paidós.

Martínez, G. (1997). Influencia de variables nutricionales en el desarrollo

de los alumnos de la tercera etapa de Educación Básica. Maracaibo:
Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez.

Méndez, P. (1993) Informe de los resultados de la evaluación de algunos

parámetros estudiados en la población venezolana para el Proyecto
Venezuela. Caracas: EDC. UCV.

Ministerio de Educación, Cultura y Deportes. (1999). Reorientación de la

Educación Básica. Situación actual. Caracas: Autor

Montilba, M. y Cols, S. (1997). Coeficiente intelectual y algunos aspectos

de socialización en los niños de la Comunidad Padre Orenis.
Investigaciones Educativas Venezolanas. Caracas: CIER

Organización Mundial de la Salud. (1993). Desnutrición y los

factores de crecimiento infantil. Montreal: Autor.

Pattison, M. (1985). Enseñanza de la nutrición aplicada. Caracas: Instituto

Nacional de Nutrición.
 65

Piaget, J. (1987). Epistemología y psicología de la identidad. Buenos

Aires: Paidós.

Pimentel, J. (1997). Incidencia de la desnutrición en la actuación escolar.

Caracas. Trabajo de grado de maestría. Universidad Experimental
Libertador.

Sabino, C. (1996). Metodología de la investigación. Buenos Aires: Paidós.

Sanz, L. (1996). Relación entre el estado nutricional y el coeficiente

intelectual en niños de primer grado de la Escuela Básica "Aquiles
José Romero". Trabajo de grado no publicado. Universidad Nacional
Abierta. Núcleo Falcón.

Tedesco, J. (1999). Desequilibrios e iniquidad en las transferencias de

los recursos del Estado a la población escolarizada. París: Comisión
Internacional sobre la Educación para el Siglo XXI.

UNESCO. (1998). Servicios educativos en países en vías de desarrollo

versus países desarrollados: Perspectivas de comparación entre sus
políticas. Paris: Autor.

Urbina, S. (1995). Algunas variables de crecimiento y desarrollo en

Falcón. Coro: Universidad Nacional Experimental "Francisco de Miranda".