PRACTICA N°4

DESTILACION SIMPLE Y DETERMINACION DEL GRADO

ALCOHOLICO

I. OBJETIVOS
 Conocer la destilación simple como una técnica de separación
de los componentes de una mezcla
 Instalar y operar correctamente un equipo de destilación
simple a nivel de laboratorio.
 determinar el grado alcohólico de un vino comercial

II. FUNDAMENTO TEORICO

¿QUE ES DESTILACION?
La destilación es un método comúnmente utilizado para la purificación de
líquidos y la separación de mezclas con el fin de obtener sus componentes
individuales.
La destilación es una técnica de separación de sustancias que permite
separar los distintos componentes de una mezcla. Esta técnica se basa
fundamentalmente en los puntos de ebullición de cada uno de los
componentes de la mezcla. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
puntos de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la
separación de sus componentes; es decir, los componentes se obtendrán
con un mayor grado de pureza.
La técnica consiste en calentar la mezcla hasta que ésta entra en
ebullición. A medida que la mezcla se calienta, la temperatura aumenta
hasta que alcanza la temperatura de la sustancia con punto de ebullición
más bajo mientras que los otros componentes de la mezcla permanecen
en su estado original. A continuación los vapores se dirigen hacia un
condensador que los enfría y los pasa a estado líquido. El líquido destilado
tendrá la misma composición que los vapores y; por lo tanto, con esta
sencilla operación habremos conseguido enriquecer el líquido destilado en
el componente más volátil (el de menor punto de ebullición). Por
consiguiente, la mezcla sin destilar se habrá enriquecido con el
componente menos volátil (el de mayor punto de ebullición).
Por ejemplo, el agua salada puede ser separada por destilación simple.
En las figuras se ilustra el proceso de destilación.
La destilación se utiliza ampliamente en la industria, permitiendo procesos
como la obtención de bebidas alcohólicas, refinado del petróleo, obtención
de productos petroquímicos de todo tipo y en muchos otros campos. Es
uno de los procesos de separación más extendidos.

DESTILACION SIMPLE
Se usa para la separación de líquidos con punto de ebullición inferiores a
150º a presión atmosférica de impurezas no volátiles o de otros
líquidos miscibles que presenten un punto de ebullición al menos 25º
superior al primero de ellos. Esta es la primera de las desarrolladas
anteriormente, y como se puede observar es bastante sencilla de realizar.

La destilación simple es una técnica que nos permite separar mezclas,

comúnmente líquidas, de sustancias que tienen distintos puntos de
ebullición. Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos de ebullición de
las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación de sus
componentes; es decir, los componentes se obtendrán con un mayor
grado de pureza. La técnica consiste en calentar la mezcla hasta que ésta
entra en ebullición. En este momento los vapores en equilibrio con el
líquido se enriquecen en el componente de la mezcla más volátil (el de
menor punto de ebullición). A continuación los vapores se dirigen hacia un
condensador que los enfría y los pasa a estado líquido. El líquido destilado
tendrá la misma composición que los vapores y; por lo tanto, con esta
sencilla operación habremos conseguido enriquecer el líquido destilado en
el componente más volátil (Figura 1). Por consiguiente, la mezcla que
quede en el matraz de destilación se habrá enriquecido en el componente
menos volátil. Mezcla líquida (Matraz de destilación) Producto 1 más volátil
que Producto 2 (P0 1 > P0 2) Evaporación a ebullición Vapor en equilibrio
con el líquido Condensación (refrigerante) Líquido destilado Figura 1 El
fundamento teórico de esta técnica de separación se basa en la ley de
Dalton y en la ley de Raoult. A partir de estas leyes de puede deducir que
si tenemos una mezcla líquida en equilibrio con su vapor, la fracción molar
de cada componente de la mezcla en estado gaseoso -para un líquido de
comportamiento ideal- está relacionado con las presiones de vapor de los
componentes puros y con las fracciones molares de los mismos en estado
líquido.

DESTILACION DEL VINO

EL VINO

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación

alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción
metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol
etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Así los componentes
principales del vino son el alcohol etílico, el agua y los colorantes y otros
aditivos que le confieren propiedades tales como el En el vino, el contenido
en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es algo mayor del 10
%. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que
contenga alcohol al 100 %, debido a que el “componente” más volátil es
precisamente el azeótropo.
En esta práctica no se van a obtener fracciones; lo que se hará es destilar
todo el etanol contenido en la muestra, con la intención de determinar el
contenido de alcohol de ese vino.
En realidad lo que se determinará directamente es el contenido de alcohol
en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha sido destilado.
Para ello, se destilará hasta obtener todo el alcohol del vino y se le añadirá
agua destilada hasta completar el volumen de la muestra de vino que se
ha empleado. Entonces se sumergirá un alcohómetro en la disolución
etanol-agua y en su escala se leerá directamente el grado alcohólico
aproximado.
Este método de medida está basado en que la densidad de la mezcla
depende de su composición y un alcohómetro no es más que un
densímetro cuya escala tiene “traducidos” los valores de densidad a
valores de porcentaje de alcohol.
El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol
que en condiciones normales de presión y temperatura se presenta como
un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78ºC.
Mezclable con agua en cualquier proporción; a la concentración de 95%
en peso se forma una mezcla azeotrópica. El azeotrópo de alcohol y agua
se forma para un 2 % de agua, con lo que esa agua no se puede separar
ni siquiera por destilación fraccionada. Su fórmula química es (C2H6O),
principal producto de las bebidas alcohólicas como el vino (alrededor de
un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%).

III. MATERIALES Y METODOS

 1 balón de fondo redondo de 500 ml
 1 refrigerante
 1 fiola
 1 termómetro
 2 soportes
 2 pinzas
 1 alargadera
 1 aro
 1 mechero o placas de calefacción
 2 tapones
 2 mangueras
 1 alcoholímetro
 3 probetas de 100 ml
 1 botella de vino
IV. PROCEDIMIENTO
1. Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero
antes de emprender ese trabajo, atienda a las indicaciones
que se le harán para ello. La figura muestra cómo van a
quedar ensamblados el matraz esférico y las demás piezas
 (No olvidar el plato poroso). Cerciórese de que lo ha entendido
completamente y después proceda al montaje.

2. Una vez instalados el equipo de destilación, por la camisa del

refrigerante debe circular agua del grifo, que de entrar por la
tabuladora inferior y salir por la superior (así el agua fría y el
condensado circularan en contracorriente), hay, pues que
conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar amas conexiones, abra
el grifo suavemente, bastara con un pequeño caudal de agua.

3. Medir 200 ml de cada muestra (vino) en una probeta,

determinar el porcentaje de alcohol, con el alcoholímetro
(22%).

4. Seleccionar la muestra representativa (vino comercial) y

medir 50 ml (vino comercial) en un probeta, anote el volumen
y luego coloque el vino en el matraz de destilación. Anote las
propiedades de la solución: vino

5. Ajuste el mechero al matraz y empiece la calefacción. Asi que

empiece la ebullición, reduzca inmediatamente la
transferencia de calor.

6. Tome nota de la temperatura a la que pasan las primeras

gotas de destilado. Cuando la temperatura ascienda a 80°C
detenga la calefacción.

7. Retire el destilado obtenido en la fiola y observe sus

propiedades.

8. Mida el volumen de destilado obtenido en una probeta de 100

ml y determine el porcentaje de alcohol presente.

9. Mida el volumen de la solución vino restante y determine el

porcentaje de alcohol.
DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO:

Se debe decir que todo el procedimiento y desarrollo que a continuación

se expone está basado en nuestra experiencia en el laboratorio, todos
aquellos errores que se cometieron con el fin de no volverlos a repetir en
destilaciones posteriores.

1. Comprobamos que el montaje no ha sido modificado ni ha sido

afectado por ningún factor externo que haya podido provocar
cambios importantes.

2. Una vez hecho esto, es el momento de echar en el matraz el vino

que deseamos destilar. Para ello, en primer lugar deberemos echar
el líquido en un vaso de precipitados, que nos permita medir un
volumen de aproximadamente 100 mL de vino. Tenemos que tener
en cuenta que esta medida no será muy exacta, porque: en primer
lugar, los vasos de precipitados no son los recipientes de vidrio más
adecuados para la medida de volúmenes al no ofrecer una gran
precisión; y por otro lado debemos recordar que todos los
materiales de medición del laboratorio tienen un error absoluto, es
decir, un margen de error que también tendríamos que considerar
(aunque en este caso desconocemos su valor). Cuando hemos
tomado la medida adecuada, echamos el líquido en el matraz.

3. Tras esto, tapamos el matraz con el tapón de corcho, en cuyo

agujero a su vez introducimos el termómetro de manera que quede
a la altura del orificio lateral del balón, para la correcta medición de
la temperatura de los gases.

4. Llega el momento de observar atentamente, tomando nota de todo

lo que sucede en los diferentes momentos.