RECETA

ESPECULOS

INGREDIENTES

220 grs de harina
4 grs de levadura tipo Royal,
1 cuchara cafe de canela molida
1 cuchara cafe de jengibre molido
3 clavos de olor molidos
2 gramos de sal
110 gramos de mantequilla
1 huevo
145 grs de azúcar moreno
2 gramos de sal
PREPARACIÓN (dos días)
La masa de los speculoos debe prepararse el día anterior :

1er día
v En un bol mezclar la harina, la levadura la sal y las especies y
en otro la mantequilla blanda con el azúcar.
vUna vez bien mezclado, añadir el huevo.
vAñadir la harina del primer bol poco a poco y amasar hasta
que esté todo bien unido.
vHacer una bola con la masa, envolver en papel film y dejar en
la nevera hasta el día siguiente.

2° día

vPrecalentar el horno a 190º
vSacar la masa de la nevera y estirarla con el rodillo hasta
dejarla de más o menos medio centímetro de grosor.
vCon un cortapastas darle la forma deseada.
vColocar las formas de masa sobre una bandeja de horno
cubierta con papel vegetal y hornear 6/8 minutos. Deben
quedar ligeramente doradas.
RECETA COUGNOLE

INGREDIENTES :

1 Kg de harina para repostería
Medio litro de leche
Medio kilo de azúcar (si 150 gramos del
mismo es vainillado, mejor)
3 huevos grandes
200 gramos de mantequilla
250 gramos de pasas sin semillas
(corintias o sultanas)
Canela en polvo
Un pellizco de sal
Levadura fresca (50 gramos)

Mezclamos la leche templada con la levadura.
Añadimos los huevos batidos, unos 150 gramos de azúcar
vainillado, una cucharadita de canela y la sal.
Mezclamos bien y añadimos a continuación poco a poco la
harina y la mantequilla fundida.

Amasamos hasta que la masa queda homogénea y dejamos
cubierta con un paño de algodón durante una hora para que
suba.

Después añadimos el resto de azúcar y las pasas, haciendo 5
panes de unos 200 gramos cada uno con la forma de un
pesebre.
Dejamos de nuevo otra hora para que la levadura se recupere.

Precalentamos el horno a 210 grados y metemos los panes en
la bandeja cubierta de papel para hornear. Deben permaneces
durante 45 minutos o hasta que se doren por fuera.

Generalmente se decora con perlas de azúcar.

RECETA GALLETAS DE AÑO NUEVO

Para unas 20 galletas, se necesitan:
½ kilo de harina fermentada (mezclada con
levadura)
125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
1 bolsita de azúcar vainillado
3 huevos
una pizca de sal

v Sacar la mantequilla del frigo unas horas antes para
que esté blando.

v  Mezclar con un tenedor la mantequilla y el azúcar,
añadir la sal y el azúcar vainillado.

v  Añadir los huevos, uno a uno.

v  Por último, añadir la harina y mezclarlo todo bien hasta
obtener una masa lisa.

v  Poner la masa en el frigo y dejarla reposar una noche.

v Al día siguiente cocer las galletas en la gofrera eléctrica

TRONCO DE NAVIDAD


1.  Hacemos EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE

100 gramos de azúcar en polvo
65 g de harina con levadura
40 g de cacao en polvo sin azúcar
4 huevos grandes
v Precalentar el horno a 200 grados, engrasar una
bandeja de horno y colocar papel de horno.
v A continuación en un recipiente batimos los
cuatro huevos junto al azúcar.
v Tamizamos la harina, añadimos el cacao en polvo a
la harina y lo vertemos junto a los huevos.
v Mezclar con la espátula hasta obtener una masa
fina.
v Verter esta masa sobre la bandeja de horno.
v Hornear durante 10 minutos o hasta que notes
firme el bizcocho.
v Colocar en la superficie de trabajo azúcar en polvo,
colocar el bizcocho que hemos horneado junto al
papel de horno sobre la superficie de trabajo.
v Comenzar a enrollar el bizcocho y el papel de horno
poco a poco con cuidado hasta enrollarlo
totalmente.
vDejar enfriar.
2. Preparamos EL GANACHE DE CHOCOLATE

300 ml de nata liquida

300 g de chocolate negro cortado en trocitos
(mínimo 50% cacao)

Preparación

v Calentar la nata en un cazo pequeño hasta que
llegue a ebullición, y retirar del fuego.

vFuera del fuego añadimos el chocolate troceado.

v Batir hasta obtener una crema suave.

v Dejar que el ganache se enfrie antes de usarlo.
3. EL RELLENO DE CREMA

300 ml de nata montada
Azúcar en polvo
Motivo de Navidad como hojas de acebo o muñequitos
de Papa Noel de chocolate

Para rellenar ponemos nata montada pero también se
puede usar mermelada de fresas o crema pastelera.

Para alisar el bizcocho retiramos el papel y extendemos
la nata en la parte superior.

Volver a enrollar y apretar con fuerza.

4. RECUBRIR CON EL GANACHE DE CHOCOLATE

Ahora con el ganache caliente o algo tibio, lo
vertemos en una manga pastelera o una bolsa de
congelar a la que le cortamos un extremo.
Recubrir bien con una capa de 0.5-1 cm de chocolate
por todo el tronco.

5. DECORACIÓN

Para decorar espolvorear azúcar en polvo que
simula la nieve. Se puede poner algún adorno
navideño como hojitas de acebo, o muñequitos
de chocolate típicos de Navidad