UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA: Ingeniería Agroindustrial
CURSO: Séptimo
FECHA: 10/12/2018

TEMA: ELABORACIÓN DE QUINUA CONFITADA

1. INTRODUCCIÓN.

La elaboración de los productos de confitería de manera general se basa en la preparación

de jarabes concentrados de azúcar, lo que después de una cocción lenta, sostenida y
cuidadosa se convierten en una masa que adquiere la textura característica del dulce
según su tipo
La confitería o tecnología de los productos dulces es un área de la tecnología de los
alimentos. Los productos de confitería son aquellas que tienen como componentes básicos
un edulcorante, principalmente azúcar.
El confitado corresponde una amplia gama de productos a los que se da recubrimientos
con dulce, diferentes semillas Cómo cacahuates almendras nueces etc.

2. OBJETIVOS.

2.1 Realizar un confitado a base de granos (quinua), ajonjolí, coco y dulce de leche

3. MATERIALES.

 Quinua 300 gramos

 Dulce de leche 200 gramos
 Agua 100 ml
 Coco rallado
 Ajonjolí tostado
 Olla 500 ml
 4. PROCEDIMIENTO.

Recepción: operación que se basa fundamentalmente, en un control de peso y un control de

calidad hecha a la materia prima que se verá reflejada idealmente en la coloración y tamaño
además de estar libre de daños mecánicos, de insectos, pudrición e indicio de esta.

Daños: Se eliminan los granos que presenten daños de tipo biológico, fisiológicos y mecánicos.

Tamaño: Se busca una uniformidad de la materia prima.

Lavado: destinado a la eliminación de la suciedad, microflora de superficie y residuos tóxicos.
Esta puede realizarse de tres formas: Remojado, con agitación y duchas o sistema Spray.
Cocción: se cocina la quinua durante 30 minutos para que esta se ablande y pierda la dureza
Colado: cuando acabe el proceso de cocción se cola el agua.
Incorporación: se mezcla la quinua cocida con el dulce de leche y ajonjolí
Enfriamiento: una vez realizada la incorporación se deja enfriar y se da forma de bolitas para
que tenga la apariencia de un snack. Luego se procede a colocar el coco rallado y se
empaqueta.

5. RESULTADOS.
Se evalúa las cualidades organolépticas del producto y se juzga si tiene una buena
aceptabilidad

6. CUESTIONARIO.

6.1 Indique que parámetros se tienen en cuenta para realizar un análisis organoléptico
6.2 Indique la importancia del proceso de lavado de los granos.
6.3 ¿Por cuánto tiempo se debe cocinar la quinua para que pierda su dureza característica?

Bibliografía
Guitierrez, G. (18 de junio de 2015). Prezi . Obtenido de
https://prezi.com/xtgryehtumb9/productos-de-confiteria-y-chocolates/
Rosas, C. (09 de 12 de 2018). receta de quinua confitada . (C. Lovato, Entrevistador)