Plant As

Universidad Peruana Los Andes
Programa de Estudios Generales
Tema:
PLANTAS MEDICINALES DE LA
REGIÓN DE JUNÍN
Catedrático:
Ing. Estanislao Dávila Maldonado
Cátedra:
Química Orgánica
Presentado por:
Djanina Vega Muñóz
Henry Bernal Camposano
Cinzia Atencio Gónzales
Anali Cavanias Padilla
Vilma Chanco Camposano
Karen Marín Paucar
Melva Patiño Torres
Carrera Profesional:
Odontología
Aula:
305 – Mañanas
Huancayo – Perú
5
Dedicatoria
A mis padres por brindarme su apoyo
desinteresado, para poder seguir adelantes y
conseguir mis metas.
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo a desarrollarse tiene como objetivo
fundamental describir las principales plantas de nuestra
región, el cual lo dividiremos por capítulos.
El cual es de suma importancia saber cuales son su
principios activos de cada planta, para que actúen dentro
de nuestros organismos.
La alumna.
CAPÍTULO I
ÁRBOLES4
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ALISO
Lamiash, Lamram, Huayau
Alnus jorullensis – Familia: Betulaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es un árbol de 15 -20 m. de altura; de tronco recto y bien
conformado en condiciones de de humedad, y múltiple y torcido en
lugares secos. Su copa es irregular y abierta.
 Tallo: con corteza de color gris claro. Visiblemente lenticelada;
de color marrón- rojizo u oscuro.
 Hojas: Simples, alternas, estipuladas, pecioladas, ovaladas a
elípticas, con margen aserrado y notoria nervación pinnada; haz
de color verdoso- oscuro, envés verde – claro con puntitos
rojitos aparecidos a la roya.
 Flores: De ambos sexos en una misma rama (especie monoica).
Las masculinas con estambres varios e inflorescencias en
amentos terminales de hasta 12 cm. long, de color marrón –
amarillento. Las flores femeninas de pistilo con ovario súpero y
estigma bípedo; inflorescencias en especie de conos cortos de
aproximadamente 1.5 cm. long, de color verde.
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 Frutos: En infrutescencias en forma de estróbilos o conos, al
principio de color verde, obscureciendo a marrón al madurar.
Semillas elípticas, planas, aladas, muy pequeñas y numerosas.
 Raíz: Superficial, extendida, abundante en nódulos. En la raíz se
opera una simbiosis con el actinomiceto nitrificante y con hongos
micorríticos ectotróficos.
b) DISTRIBUCIONES Y HÁBITAT:
Oriunda de la sierra peruana, prácticamente se encuentra en toda
esta región, desde Cajamarca hasta Puno, entre los 1500 y los 3800
msnm; bien adaptada entre los 2500 y los 3300.
Próspera en climas templados, con temperatura media anual de 7
-20·; soporta heladas eventuales. Es muy exigente en luz; no así en
calidad de suelos. Crece tanto en los arcillosos como en los
arenosos y hasta en los pedregosos, superficiales y pobres, gracias
a las simbiosis radícula res antes mencionada, que le permite fijar
nitrógeno; así como aprovechar mayor volumen de suelo y extraer
agua y nutrientes. Frecuentemente se le encuentra en los suelos
ácidos con ph. De 4.5- 6.0.
Requiere niveles de humedad media a alta, siendo especialmente
exigente durante su período de germinación y desarrollo inicial; ya
establecido resiste cierto grado de sequía. Su regeneración natural
sólo se da en suelos húmedos.
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c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTINIOS:
Contiene proteína, fibra, hemicelulosa, lignina, celulosa y minerales
en las hojas y ramitas tiernas, y, taninos en la corteza.
d) USOS:
 Medicinales:
En la medicina vernácula se atribuye a las hojas
propiedades diuréticas, hemostáticas,
cicatrizantes, antiinflamatorias Antirreumáticas y
astringentes.
Resfríos, reumatismos: Tomar la infusión de las hojas.

Aplicar las hojas molidas sobre
Heridas: contener la
al herida. Aplicar las hojas
hemorragia, desinflamar,
molidas mezcladas con grasa.
cicatrizar.
Sujetar sobre al frente con una

Malestares de cabezas por
venda, hojas tiernas calientes.
insolación:
Aplicar las hijas molidas sobre al
Reumatismo: parte afectada.
e) OTROS:
10
La madera, suave y liviana, es muy estimada para tallas, como las
de Molinos (Jauja) se emplea además en construcción, ebanistería,
juguetería y como leña. Su calidad como fuente de celulosa y pulpa
para papel es al parecer alta.
En tintorería se obtiene un color amarillo a verde de las hojas
frescas trituradas. De la corteza, un color amarillo y beige. La
corteza por su contenido de taninos es también apta para
curtiembre.
La especie tiene múltiples usos en agroforetería. Es especialmente
idónea en mejoramiento de suelos por su poder altamente
nitrificante. Es en los linderos de chacras, en la protección de
cuencas hidrográficas, control de la erosión y formación de
barreras vivas y cortinas rompevientos
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MOLLE
Mulli, Falsa, Pimienta
Schinus Molle – Familia: Anacardiácea
a) DESCRIPCIÓN:
Es un árbol que puede alcanzar hasta 15m de altura, tiene follaje
ligero de color verde claro, flores pequeñas blancas en forma de
racimos y frutos rosados redondos con semilla central.
 Tallo: Tronco leñoso, grueso (puede alcanzar hasta 3 m de
diámetro), tortuoso, rugoso al tacto, con frecuentes
excrecencias, muy ramificado, ramas esparcidas, colgantes a
modo de cortina, las ramas y el tronco exudan una resina
blanquecina si sufren una herida.
 Hojas: Las básales alternas y de mayor tamaño, opuestas y de
menor tamaño cerca del ápice. Compuestas, de hasta 12 cm. de
long, imparipinada, pecioladas, folíolos sésiles, lanceoladas, con
nervadura poco marcada. Olorosas y de sabor amargo.
 Flores: Blancas, pequeñas (3mm de diám) muy numerosas,
agrupadas en paniculas abiertas y colgantes, uni o bisexuales,
cáliz de 5 sépalos soldados apuntados. Corola con 5 pétalos
libres. Dos tipos de flores: las masculinas con 8 -10 estambres y
12
las femeninas con un pistilo y 8 – 10 estambres muy reducidos y
estériles.
 Frutos: Drupas redondas de hasta 5 mm de diám.
Dispuestas en panículas, de color rosado oscuro brillante, con
una semilla central, negra, lisa y opaca.
En la zona se distingue dos variedades de molle: molle hembra y
molle macho. Este último tiene hojas más grandes de color gris-
verdoso y frutos mas pequeños y en menor cantidad.
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Schinus molle es una especie originada de Perú y Ecuador,
actualmente se encuentra en centro y Sudamérica, esta muy
difundido en el Perú, prefiere las quebradas abrigadas y templadas
de los valles interandinos. Crece mejor en lugares de atmósfera
seca, diáfana, de sol brillante y de suelo arcilloso – pedregoso, en la
zona se encuentra árboles de molle hasta de 3300 msnm.
C) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:
Contiene ácido acético salicílico, aceite esencial, fenol carvacrol, el
alcohol linalol, la cetona alcanfor e hidrocarburos.
d) USOS.
 Medicinales cálidos.
Toda la planta tiene usos medicinales. Sirve para el reumatismo
y para provocar la transpiración en casos de tos, bronquitis,
resfríos y fiebre, cuando es necesario sudar. Además es
depurativa, antiflamatoria, astringente, catárrica,
antiespasmódica hemostática y vermífuga.
El jugo de las hojas tiernas sirve para blanquear los dientes y
fortalecer las encías.
Reumatismo, hematomas, Frotarse con hojas o con una
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tintura de hojas de las raíces.
Cataplasmas con las hojas
luxaciones: calentadas cocidas, o de una
pasta obtenida triturando los
frutos maduros
Lavados, baños con infusión o
cocimiento de las hojas o de la
Heridas, úlceras, sarna: corteza.
Cataplasmas con la resina o con
las hojas.
Tomar la infusión o el cocimiento
Resfríos, bronquitis, tos y de las flores, hojas y tallos.
fiebre: Inhalaciones o gárgaras con la
infusión. Tomar chicha de molle.

Como diurético; afecciones Tomar la infusión o el cocimiento
de los riñones y de la vejiga, de las hojas, tomar el cocimiento
cistitis, retención de orina; de loa frutos o fermentados
irritación aguda o crónica de (chicha), baños de asiento con el
los órganos internos: cocimiento de las hojas.

Cólicos del estómago, diarrea, Tomar la infusión de las hojas,
disentería: tomar el cocimiento de la corteza
antes de los alimentos, aplicar las
hojas calentadas sobre el

15
estómago.
Tomar el cocimiento de tallos,
Parásitos internos:
frutos y semillas en ayunas.
Cataplasmas de hojas calentadas
Dolor de cabeza:
en la frente.
Aplicar la resina al levantarse y
Nube en la córnea de los ojos:
al acostarse.
Obturar las muelas afectadas
Caries dolorosas:
con la resina.
 Alimenticios:
El uso tradicional de los frutos es en la preparación de chicha.
Una de las varias formas de preparar es la siguiente: se remoja
los frutos un par de horas, luego se hace hervir esta agua y se
deja reposar hasta el día siguiente antes de tomarla. Con los
frutos fermentados los incas hacían chicha de molle que bebía
sola o con chicha de maíz produciendo embriaguez; veáse
recetas, la elaboración del vinagre, con pequeñas diferencias, se
efectúa de manera parecida, miel o jarabe de molle se prepara
hirviendo el líquido de los frutos maduros, remojados y colados
hasta que tome la consistencia de jarabe.
Por su sabor picante el fruto también es empleado en culinaria
como condimento, de ahí procede el nombre de “falsa pimienta”.
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 Culturales:
El árbol de molle es considerado propiciatorio en los pagos a la
pachamama o madre tierra, por lo que esta ritual se realiza por
lo general bajo su sombra.
La resina, algo blanco y olorosa, era usada por los antiguos
peruanos para embalsamar cadáveres, así conservarán los
cuerpos de loa incas en le Tawantinsuyu.
C) Otros:
Los campesinos consideran que los árboles de molle enriquecen el
suelo. Y por eso lo siembran dispersos en las chacras, especialmente
en los potreros de alfalfa. Es una espacie apropiada para control de
erosión y formación de cortinas rompevientos.
La madera roja semidura y pesada es apta para trabajos de
ebanistería y confección de mangos de herramientas. Es muy
resistente y adecuada para apuntalar paredes y confeccionar
postes para ramadas. También se usa como leña y carbón.
Las hojas, ramas, cortezas, vainas y raíces de árbol se usan para
obtener tintes de color verde- claro hasta amarillo.
La ceniza de la madera, como un álcali importante, sirve para fijar
tintes en lo tejidos, para purificar el azúcar y para preparara jabón
para lavarse la cabeza, asimismo, se utiliza para pelar cebada, trigo,
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maíz; así como los cerdos para preparar lechón. Del aceite esencial
de l se hace las hojas se hace perfumes.
La resina del molle es adecuada para la preparación de barnices y
esmaltes. Sirve como repelente de plagas. Sus emanaciones
ahuyentan a los insectos, por ello sus hojas en forma de pastas se
untan a las semillas del maíz para protegerlas.
Con las hojas verdes se defendieron de los mosquitos los negros
que trabajaban en las viñas puniéndose una guirnalda sobre la
cabeza. La hoja fresca frotada sobre la piel también actúa como
repelente y protegen de la picadura de los insectos.
 Receta: chicha de molle
QUINUAL
Queñua
Polylepis Incana- Familia: Rosaceae
a) DESCRIPCIÓN:
El género polylepis tiene 12 especies identificadas para el Perú y 33
para la zona andina. En la sierra del Perú las más comunes son: p.
incana y p. racemosa. La siguiente descripción se refiere a la
especie p. incana.
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Es un árbol de 4 hasta 10 m. de altura, con tronco normalmente
torcido. Tiene abundante ramificación y copa generalmente difusa
e irregular.
 Tallo: tronco irregular, nudoso, torcido. Corteza de color cobre
que continuamente se desprende en muchas láminas
membranosas, de ahí el nombre del género: polylepis, ramitas
terminales cilíndricas con nudos envainados de los cuales brotan
hojas.
 Hojas: compuestas, trifoliadas o raras veces con 4-5 folíolos,
duros, agrupados hacia los extremos de las ramitas terminales,
folíolos ovales, de 1.5-2 cm. De largo; de color verde –oscuro
brillante en la haz, y verde claro y pubescente en el envés.
Nervaduras bien marcadas.
 Flores: pequeñas; agrupadas en racimos terminales y axilares,
colgantes, de 5 – 10 flores cada uno y de 5-7 cm. De long.
Perigonio de 4 tépalos de color verduzco, de aprox. 5 mm. De
diám. Estambres numerosas, 15 -30. pistilos con estigma
papiloso.
 Frutos: secos, irregularmente de aprox. Alados5 mm. De diám.
Con semillas muy pequeñas. Nivel de germinación muy bajo (2
-4%).
b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:
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Se encuentra desde el Ecuador hasta Bolivia, entre los 2800 y los
5000 msnm. O más, probablemente es el árbol que crece a mayor
altitud en el mundo. Soporta las condiciones más extremas del frío
y altitud. Resiste las heladas frecuentes.Sus requerimientos de
agua son bajos.
p. racemosa se adapta mejor ente los 3800 y los 4000 msnm. Su
distribución está restringida al valle del Mantaro y zonas
adyacentes. Es algo más exigente en humedad y calidad del suelo
que p. inacaba
20
c) CONTENIDOS Y SUSTANCIAS ACTIVAS:
Las hojas y ramitas contienen taninos.
d) USOS:
 Medicinales
La corteza y las hojas se usan para tratar afecciones de las vías
respiratorias y de los dientes, y dolores reumáticos, y para
limpiar la sangre después del parto.
Afecciones de las vías Tomar la infusión de la corteza
respiratorias: interna, machacada.

Tomar la infusión de las hojas del
quinual y del quishuar y lavar con

Dolores reumáticos:
la misma infusión las partes
afectadas.
Después del parto para Tomar el cocimiento de la corteza
limpiar la sangre: machacada.
Dolor de muelas, prevención Masticar la corteza.
de caries:
Para el mal aire es bueno sahumar, en el sahumerio entran entre
otras cosas las ramitas y hojas del quinual. Se sahuman también
los pañales y ropas de los recién nacidos como prevención.
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 Industriales:
LaS hojas y las flores se usan para obtener un tinte para lana,
que tiñe de color palo de rosa, beige y/o verde. Por su alto
contenido de taninos las hojas y ramas se utilizan para la
curtiembre de cueros.
e) OTROS:
Su madera de color marrón, muy dura y durable, se usa en
construcción: vigas, puntuales, puertas, ventanas y chaclas. Con ella
se fabrican instrumentos de labranza (arados, yugos, takllas),
mangos de herramienta, utensilios de cocina y telares. También se
usa en artesanía.
Es un buen comestible, sea en forma de leña o de carbón.
Antiguamente se usaba la madera en las minas, por su alta
resistencia a la pudrición.
Pueden servir como cortina rompevientos y como cerco vivo para la
protección de los cultivos y contra las heladas. Se combina bien con
el colle y el mutuy. El follaje sirve como abono para las chacras o
como alimentos para los animales.
Es ornamental y se encuentra con frecuencia en los parques, calles
y jardines públicos.
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23
TARA
Taya, Tanina
Caesalpina spinoso (c. tinctoria). Familia: leguminosae
a) DESCRIPCIÓN:
Es un arbusto O árbol de 3 – 6 m de altura e tronco corto o
ramificado desde su base, con frutos de color anaranjado,
similares a arvejas. Se propaga a través de semillas. Es de
crecimiento lento.
 Tallos: cilíndrico a veces tortuoso, ramificado, con una copa
irregular y poco densa. Ramas tiernas lustrosas, de color pardo,
con espinas, partidas 2-7 mm, repartidas irregularmente.
Corteza del tallo y de las rama gruesas, áspera, con cicatrices
de color gris a marrón dejadas por las espinas; parte interna de
consistencia suave, fibrosa, color blanco- amarillento, de sabor
amargo y astringente.
 Hojas: compuestas, biparipinnadas, con 5 -8 pares de folíolos
opuestos y sésiles, folíolos lisos, elípticos, de 2 -3 cm. De long. ,
de color verde –oscuro brillante en la haz y verde –claro,
ligeramente pubescente, en le envés.
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 Flores: pequeñas de 1 cm. De long. De color amarillo a amarillo-
rojizo, dispuestas en racimos terminales, de 8-15 cm. De long. Y
aprox., 100 flores en cada uno. corola con pétalos libres; cáliz
irregular, provisto de un sépalo muy largo con numerosos
apéndices en el borde, estambres 10, pistilo con ovario
pubescente y estilo encorvado.
 Frutos: legumbres (vainas) de color rojizo- amarillento y de
tamaño variable (7-12 cm.), según las condiciones ecológicas.
Semillas 6 -10 en cada vaina, ovoides, ligeramente aplastadas,
duras cuando maduras, de color marrón- oscuro, brillosos; en
estado verde, blandas, transparentes y comestibles.
Se encuentra en los valles y laderas interandinos de la sierra desde
Ecuador hasta Chile, usualmente entre los 1500 y los 3300 msnm.
También crece en zonas más bajas (Chosica-Lima). Es una especie
muy plástica en clima y suelo. Es propia de climas secos, cálidos y
sub.-cálidos. Las plantas tiernas y las flores no soportan las heladas.
Sus requerimientos de agua son bajos, 350- 400 mm. De
precipitación anual para una producción comercial.
Crece bien en suelos francos, franco- arenoso y pedregoso con un
ph entre 6 y 7.5. No es exigente en suelos. Es frecuente
encontrarla en suelos lateríticos muy erosionados.
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Contiene taninos (ácido gálico), materia- colorante y aceite. En las
vainas y semillas se encuentra de 50-60 de tanino.
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d) USOS:
 Medicinales:
Los frutos tienen propiedad astringente y antiséptica. La
infusión de las hojas es antidiarréica y antiinflamatoria.
Tomar la infusión de las hojas
Afecciones ala garganta (15g/lt.) en forma de
gargarismos 3 veces al día.

Aplicar en gotas el cocimiento de
Ojos inflamados la parte blanca del interior del
fruto.
Lavados de loa frutos
Disentería y afecciones
machacados, en un cocimiento de
vaginales
5 minutos.
Tomar la infusión de las hojas
Diarreas
(10g/lt.) 3 veces al día
Lavados de las partes afectadas
Heridas (hemostático), con las hojas y frutos macerados
hemorroides (10g/lt). Lavar con la infusión de
las hojas.
Úlceras cutáneas Aplicar el polvo de los frutos.
Hacer enjuagues del cocimiento
Encías inflamadas
de los frutos hervidos.
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 Alimenticios:
Las semillas antes de llegar a su madurez son comestibles.
 Industriales.
Las vaina se la corteza se utilizan como tinte y como fijador en
el proceso de tejidos de lana y algodón. Para teñir lana de color
lila se atizan los colores frescos. Por su alto contenidos de
taninos los frutos son usados para la curtiembre del cuero. Son
muy apreciados en el mercado internacional; se comercializan
en forma de polvo, obtenido de las vainas secas y molidas. Los
taninos además se utilizan en al fabricación de tintes, lacas,
perfumes, plásticos, adhesivos, reactivos químicos y la industria
alimentaría y farmacéutica.
 Culturales:
Se usaba desde la antigüedad por sus propiedades curtientes.
e) OTROS:
La madera es dura y durable. Se usa frecuentemente en
construcciones rurales, en la fabricación de herramientas (yugo,
mango) y de utensilios domésticos. Sirve también como combustible
en forma de leña o carbón
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CAPÍTULO II
ARBUSTOS
AYAP YANTAN
Flor De Muerto, Manka Paki
Alonsoa Linearis- Familia: Scrophulariaceae
a) DESCRIPCIÓN:
ES una hierba perenne con base leñosa, de hasta 1 m de altura, con
flores anaranjadas. Florea durante los meses de enero hasta mayo.
La dehiscencia de sus frutos se manifiesta en los meses de mayo y
junio. Se propaga por medio de semillas.
 Tallo: erguido, de corte cuadrado, de color marrón hasta guindo.
Los tallos laterales nacen en las axilas de las hojas.
 Hojas: opuestas en cruz, lanceoladas, aserradas, color verde
claro; de hasta 4cm de largo.
 Flores: trilobuladas, de color anaranjado. Solitarias, en las
axilas de las hojas superiores o en racimos terminales. Cáliz de
29
5 sépalos. Corola penta lobulada, lóbulos desiguales en forma y
tamaño, centro oscuro. Estambres 4 con filamentos cortos y
anteras largas y amarillas. Estilo simple.
 Frutos: cápsulas cónicas (lanceoladas – ovoides) con semillas
numerosas.
b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT.
Crece en suelos pedregosos, en pastizales y campiñas rocosas,
desde los 3500 hasta los 4100 msnm.
c) USOS:
 Medicinales:
Generalmente es utilizada en el tratamiento del susto y del mal
aire. Debido a su naturaleza cálida sirve para combatir
enfriamientos. Además regula la menstruación. Los campesinos le
atribuyen propiedades anticonceptivas.
Resfríos Tomar la infusión de las hojas.

Contusiones y fracturas de Aplicar cataplasmas de las hojas
los huesos molidas.

Tomar la infusión de las hojas y
Flujo vaginal flores, lavados y baños con la
infusión.
Susto Lavarse y bañarse con el
30
cocimiento de las hojas y de
flores.
Gárgaras con la infusión de las
Dolor de muelas
hojas y de las flores.
HUACATAY
Wakatay, Chinche
Tangentes Sp- Familia: Acerácea
a) DESCRIPCIÓN:
Existen varia especies del género tapetes en la zona, con el nombre
de huacatay o chinche. Todas son usadas como plantas medicinales
y como condimento. Las especies con flores amarillas y usualmente
llevan el nombre de chinche y las que tienen flores blancas, el de
huacatay; o también en las formas anuales se llama chinche y los
arbustos huacatay. Las anuales t. minuta, T.Mandonii crecen en la
altura o en chacra y huertos del valle. Otras especies son perennes
como el arbusto que se encuentra con frecuencia en los huertos y
patios de la casa tratándose probablemente de t. glandulosa. Su uso
como condimento es muy común.
Esta chinche o hauycatay perenne es en arbusto de hasta 2 cm. De
altura con flores de color amarillo – intenso. Las hojas y tallos
31
tiernos tienen una aroma y un sabor característico, son usados
como condimentos.
 Tallos: cilíndricos, lignificado, de color marrón – plomo en la
base y verde -oliva en los tallos tiernos; ramificado, corteza
agrietada. Talos laterales naciendo en las axilas de las hojas
opuestos en cruz.
 Hojas: opuestas en cruz, sésiles, hasta 12 cm. De long.
imparipinada, compuestas de 5 – 6 pares de folíolos. Folíolos
ovados –lanceolados, dentados, de color amarillo – intensos en el
haz con glándulas oleíferas que parecen puntitos ene. Envés.
 Flores: compuestas; en cabezuelas de 2 – 25 cm. De diám. ,
pedunculadas, de color amarrillo- intenso, dispuestas encimas
terminales. cabezuelas con 5 flores marginales liguladas, flores
centrales tubulares y 5- lobuladas. Cáliz tubular de 1.3 por 0.4
cm. 5 – lobulado. Pistilo con estilo simple y estigma bífido
Todo del género tapetes es de origen americano. Unas de las
especies son muy comunes en los huertos y patios de las casas de
los pueblos y ciudades del valle del Mantaro, y otras en las
campiñas de la zona alta.
32
La especie perenne crece bien en sitios abrigados de hasta 3800
msnm. Las heladas destruyen las hojas y tallos tiernos, pero la
planta rebrota en la primavera. Algunas especies anuales se
desarrollan también por encima de esta altura, sobreviviendo las
épocas frías y secas en forma de semillas.
En las hojas se encuentran glándulas que contienen aceites
esenciales aromáticos.
d) USOS:
 Medicinales:
Las hojas y tallos tiernos son aperitivos y facilitan la digestión.
Tienen propiedades que contribuyen a aliviar los trastornos
estomacales, cardiacos, menstruales; actúa también como
calmante.
Tomar el cocimiento de 5 hojas

Dolores neurales, temblores,
de huacatay y 6 hojas de coca en
histeria
un jarro de agua.
Dolor de estomago, Tomar la infusión de 4-5 hojas en
indigestión, gastritis, fiebre; un jarro de agua
flujos vaginales, falta de
33
menstruación, menstruación
dolorosa
Hipo, palpitación cardiaca; Tomar el cocimiento de 5 Hojas
peligro de aborto, de huacatay y 2 ramitas de
menstruación dolorosa perejil en un jarro de agua.

Lavar el cocimiento de toda la
Heridas y úlceras
planta las partes afectadas.
 Alimenticios:
Las hojas y tallos se usan en la preparación de salsas, sopas y
guisos. Muy querido en el japchi, una salsa a base de queso,
huacatay y rocoto, que suele servirse con la pachamanca, y que
también combina muy bien con papas sancochadas o asadas.
 Industriales:
Tagetes patula es conocido con el nombre de Marigold y se
cultiva en la costa con el propósito de industrializar sus flores.
Los colorantes obtenidos se agregaban a los alimentos de aves
de corral para mejorar el color de carne de los pollos y de los
huevos.
Los carotinoide de las flores de la especie tagetes erecta,
originaria de México, se usan para teñir telas, y como aditivo en

34
la alimentación de gallinas para darán color intenso a las yemas
de lo huevos.
MALCO
Marco, Altamisa, Artemisa.
Ambrosía Peruviana - Familia: Asteraceae.
a) DESCRIPCIÓN:
Es un arbusto erecto y extendido, de hasta tres metros de altura.
Sus hojas son de color plomo, verde y las flores, poco vistosas,
verde amarillentas. Toda la planta tiene un olor aromático.
 Tallo: Muy ramificado, cilíndrico, pubescente en la parte
superior y áspero hacia la base, de color verde plomo.
 Hojas: Alternas, pecioladas de hasta 15. cm. de largo. Divididas
en segmentos irregularmente aserradas. Pubescentes en la haz
de color verde oscuro, en el envés de color verde-plomizo.
 Flores: Compuestas de color verde- amarillento. Cabezuelas de
hasta 8.mm de diámetro en racimos terminales. Las cabezuelas
masculinas en la parte superior; Las femeninas sésiles en la base
de un mismo eje y también en las axilas de las hojas
superiores .En las flores masculinas, corola tubulosa 5-dentada.
35
Flores femeninas sin corola. Pistilo con estilos delgados y
flexibles como hilos.
b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT.
Crece en lugares áridos o eriazos hasta los 3600 msnm.
c) USOS
 Medicinales.
El marco tiene propiedades antirreumáticas y antihemorroidales. Como e4s
una planta calida se la utiliza en el tratamiento de varias afecciones
causadas por frío.
Cataplasma o frotación con hojas
Reumatismo, dolor de huesos calentadas (junto con hojas de
dolor de cintura por frío. molle) o con el conocimiento de
hojas.
Tomar la infusión de loas hojas
Cólicos, dolor de estómago friccionarse el estómago con las
hojas calentadas.
Frotarse con las hojas y tomar la
Resfríos
infusión de la hojas.
Friccionar la cara con las hojas
Dolor de cabeza por aire de marco y santa mata, después
escupir sobre la planta y botarla.
36
Sobarse la cara con las hojas o
con la infusión. Tomar el
conocimiento de las hojas con

Mal aire
molle y culén. Citoplasma de las
hojas calentadas con molle en el
estómago.
Tomar jugo o infusión de hojas o
inflorescencias en ayunas. Comer

Parásitos internos
las semillas o el “choclito” molido
en vino en ayunas.
Frotarse con las hojas de marco.
Rasca rasca Cataplasma con el jugo de las
hojas.
Tomar la infusión de los tallos y
Disfunciones genitales
hojas.
Excitación nerviosa, mal de
flores. Tomar las pepas secas,
corazón, epilepsia.
tostadas y molidas, en infusión.
Neuralgias o histerismo Tomar el conocimiento de la raíz.
Cataplasma de las hojas
Dolor de oído.
previamente calentados.
Se usa para el Viento.- Se muele con mortero junto con alcanfor y se
soba todo el cuerpo, también puede sahumarse.
37
o Para Cólicos.- Moler el marco y exprimir el jugo, tomar en
ayunas 3 veces al día.
o Para Nauseas.- Respirar el olor de la hoja aplastada. (Kopka-
Chupaca)
o Contra el Frío.- Frotar las piernas con las hojas mezcladas
con orina. (Palian-Hyo.)
o Tomar baños de Asiento.- Con los vapores para tratar
inflamaciones del estomago y de los riñones. (Palian-
Huancayo.)
 Culturales:
Los incas usaron el jugo de esta planta para la conservación de
los cadáveres
d) OTROS
El cocimiento (junto con tabaco, si se quiere) se usa como plaguicida
para combatir insectos dañinos en los almacenes de papas.
PUYA
Sara –Sara,
Titanka. Kunkush, kora.

38
Puya Raimondi - Familia: Bromeliaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es la bromeliáceas, más grande del mundo. Posee mas de 8 mts de
altura en estado de flor y numerosas hojas imbricadas alrededor
del tallo.
Recién después de 30 a 100 años de crecimiento, vegetativo se
desarrolla. Por única vez una impotente inflorescencia. Culminada y
fructificación toda la planta se seca y muere.
 Tallo: Con hojas en forma de roseta, en la base; parte basal de
hasta 4mts. De alto y eje florífero de 2-6 mts de alto.
 Hojas: Largas hasta de 1.5 mts. De long. Lanceoladas, duras en
los bordes con espinas fuertes en forma de uñas.
 Flores: Pequeñas, blancas, ligeramente amarillentas, tomándole
violáceas cuando se marchitan, en número de miles por planta
inflorescencia poderosa de hasta 6mts. De altura.
 Frutos: Cápsulas se dispersan sus semillas, cuando llegan a la
madurez semillas pequeñas, aladas y muy numerosas.
Es una planta propia de las zonas altas del Perú y Bolivia, Crece
solamente en pocos sitios del país siempre en regular numero; e
39
inclusive formando pequeños bosques. Prefiere alturas entre los
3700-4200 msnm. En la zona se encuentra sobre todo el Alto Cunas
(Chupaca) y en Canchayllo (jauja).
c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:
En la actualidad varias instituciones investigando los contenidos y
propiedades de la puya pero los resultados todavía no se han
difundido.
d) USOS
 Culturales:
Por su majestuosa, figura se le considera el Símbolo de los
ANDES PERUANOS; existe la creencia de que el florecimiento
de una planta anuncia siempre un desastre.
e) OTROS:
Toda la planta se usa como leña. Los tallos secos como postes y
puertas de chozas, como depósitos de maíz y otros granos
sacándoles la medula; para construir banquetas y silletas.
La resina gomosa la aprovechan algunos pastores para encolar su
sombrero de lana.
40
f) NOTAS
En las laderas y alturas del valle del, Mantaro existen otras
especies de la misma familia, sin embrago son plantas mucho mas
pequeñas y menos imponentes,. Aunque la puya Raimondii, es una
planta protegida en peligro de extinción hay gente que la destruye,
poniendo fuego a su tronco. Dice que el ganado al acercares a
pastar se queda prendido en sus púas semejante a uñas de gato.
Los picaflores buscando néctar polinizan las numerosas flores.
Otros pájaros, del tipo carpintero construyen sus nidos en las
partes superiores de los troncos ya secos.
CAPÍTULO III
HIERBAS
41
CARQUEJA
Kimsa-Singa, Kuchu--Kuchu, Tres Esquinas
Baccharis Genistelloides, Baccharis Crispa,-
Familia: Asteraceae.
Kimsa Singa (quechua Huanca) Significa tres narices o tres alas.
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta perenne de hasta 40.cm. de altura. En vez de hojas
normales cada tallo tiene tres alas verticales con muescas. Sus
flores son blancas y pequeñas.
 Tallo: Erguido, ramificado, totalmente cubierto por las alas.
 Hojas: Formando tres alas verticales con muescas de 1cm de
diámetro.
 Flores: Compuestas, blancas, y pequeñas, sin lígulas. Cabezuelas
de hasta 08.cm. de diámetro alternas sésiles solamente en la
parte superior de la planta.
Crece en pastizales, bosques y quebradas desde los 3600 a los
4500 msnm.
42
c) USOS
 Medicinales:
Es una planta importante para curar el hígado, la vesícula
biliar y las vías urinarias, estimulan la función hepática y
renal, y tienen gran poder desinflamatorio. Por su capacidad
para regular la circulación de la sangre sirve para la curación
de varices. Disuelve los cálculos de los oréganos internos,
limpia las manchas de la cara producidas por el mal
funcionamiento del hígado, También es digestiva, depurativa,
antidiabética, cicatrizante y antirreumática.
Como la planta es un poco calida se recomienda mezclar con
una planta fresca como por ejemplo cola de caballo o de
manzanilla.
Afecciones del hígado y la Tomar la infusión o el cocimiento
vesícula
Biliar por ejemplo Cálculos
Biliares
Enfermedades de las vías Tomar la infusión o el cocimiento.
urinarias Por Ej.
Inflamaciones, cálculos.
Inflamaciones de los ovarios. Tomar la infusión o cocimiento.
43
Tomar la infusión después de los
Gastritis
alimentos.
Diabetes Tomar la infusión o el cocimiento.
Hemorragias Tomar el cocimiento 3 veces al día.
Heridas Lavar con la infusión.

Reumatismo Frotarse con la tintura.
Lavarse con el cocimiento
Dolor de cabeza por frío inhalaciones
del cocimiento antes de acostarse.
d) OTROS:
Las plantas frescas se usan para teñir lana dando un color verde.
44
HUILA –HUILA
Wila -Wila
Senesio SP. - Familia Asteraceae
En término quechua Wila quiere decir gordo en referencia
posiblemente al aspecto de las hojas y de la flor.
a) DESCRIPCIÓN:
Es una hierba perenne de hasta 50 cm. de altura con hojas,
grandes, largas y delgadas.
Toda la planta es pubescente, muy suave y de color gris-blanco.
 Tallo: Solo visible cuando hay flores, grueso, de hasta 2 cm. De
diámetro, cubierto de pelos muy suaves y finos.
 Hojas: En forma de roseta en la base, arriba alternas;
lanceoladas, de hasta 30cm. De largo envainadas, pubescentes,
muy suaves de color gris-blanco.
 Flores. Compuestas pubescentes.
Florea solamente entre los meses de mayo y julio.
Crece muy alto en la puna desde los 1400 hasta los 4400 msnm.
c) Usos
45
 Medicinales:
Las hojas y se utilizan contra la tos, como expectorante. Se
toman en infusión junto con wamanripa (Senecio Culcitoides) y
escorzonera (Perecía Multiflora).
 Culturales:
En Julio y agosto las fiestas de santiago, la gente recoge de los
cerros para ornamentar sus sombreros.
46
INCHUP –SHUNAN
Manga- manga
Salvia oppositiflora - Familia: Lamiaceae.
El nombre quechua Inchup Shunan significa “Que Chupa el Picaflor”.
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta perenne de hasta 50 cm. de altura. Tiene flores de
color rojo oscuro o rojo-anaranjado intenso. Toda la planta esta
cubierta de pelitos cortos, densos y suaves.
 Tallo: Erguido cuadrangulazo, pubescente, en su parte superior
de color guindo en la base.
 Hojas: Opuestas en cruz, ovaladas ligeramente aserradas,
pecioladas, de hasta 1.5 cm. de largo de color verde hasta
guindo nervadura de color guindo en el envés.
 Flores: Bilabiadas y tubulosas, de color rojo anaranjado o rojo
oscuro, hasta 3 cm. De largo. Crece en parejas dispuestas en
forma de espiga. Todas las flores miran al mismo lado. Cáliz
verde con rayas de color guindo trilobado.
En la época de lluvia crece en abundancia en las faldas de los
cerros y en las abras de la altura entre los 3500 y los 3800 msnm.
47
c) USOS
 Medicinales:
Se utiliza en el tratamiento del susto, reumatismo y dolor de
cabeza por frío.
Hacer hervir la planta en
bastante agua, junto con otras
hierbas como malco. Quishuar,
chinchilcuma, pachasalvia, aliso,
mula-wanuchi itaña, etc. Un poco
Reumatismo de esta agua se separa para
tomar, con el resto se baña al
enfermo, después se tira el agua
al río. Hay que repetir varias
veces el procedimiento hasta
sanar.
Lavarse la cabeza con la infusión
Dolor de cabeza por el frío. de la planta inhalaciones con el
vapor de la infusión de la planta.

Susto Recoger la planta antes de que
salga el sol junto con otras flores
48
como tanquish, retama, rosas,
etc.; sobre una manta negra
dejar calentar las flores en el
sol; agregar polvo de molino, agua
de 7 espíritus, etc.; cubrir al
enfermo (que deberá estar en
cama) con las flores y envolverlo
en la manta. Luego sacar todas
las flores y tirarlas lejos de la
casa a la sombra de una planta o
en el río.
 Alimenticios:
Los pastores chupan el interior dulce de las flores, como si
fuera una golosina.
 Culturales:
En el Cuzco, los niños acostumbran a recogerlas en gran
cantidad y en la víspera de la solemne procesión del Señor de
los Temblores, lanzan al aire puñados de estas flores como si
fueran chorros de sangre.
49
MASTUERZO
Mashwyllu, Espuela de Galán
Tropaeolum majus - Familia: Tropaeolaceae.
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta trepadora (enredadera,) que alcanza hasta una altura
de hasta 2 mts. Altura, encaramándose, muros y cercos
arrastrándose por el suelo. Tiene flores grandes de color amarillo-
oro anaranjado o rojo y hojas redondas. Toda la planta tiene un olor
fuerte.
 Tallo: De color verde Rojizo.
 Hojas: Alternas redondas hasta acorazonadas, con bordes
ondulados de hasta 15 cm. de diámetro, con nervadura blanca en
forma de estrella; pecíolos largos hasta 30 cm., terminando en el
centro de el envés.
 Flores: Solitarias, de color amarillo –oro, abarajando o rojo 5
cm. de diámetro con pedúnculos largos de hasta 15 cm. Crecen
en las axilas de las hojas. Corola de 5 pétalos, con manchas
rojas, 3 cm. de ellos pedunculados y en su base deshilachados.
50
Cáliz con 5 sépalos de color anaranjado, 3 de ellos formando un
espolón. Estambres 8, pistillos con estigma trífido.
 Frutos: Cápsulas de color verde-claro, estriado, de hasta 1 cm.
de diámetro, de sabor picante.
Es una planta silvestre que se ve frecuentemente en los jardines
por sus bonitas flores sumamente ornamentales.
El Glicosidos: Glicotropaeolina, aceite gras: trierusina, feremento:
Mirasina, Pigmento: Sorbusina. Además sulfuro, las vitaminas A y C,
etc.
d) USOS
 Medicinales:
Las hojas frescas de esta planta son depurativas, de la sangre, combaten los
granos y eczemas y son tónicas. Además son eficaces contra el escorbuto.
Contienen un antibiótico natural, son expectorantes y antisépticas. Impiden
la infección de las heridas y hacen que no quede cicatrices. Los frutos
secos, molidos sirven como un purgante suave.
51
Estreñimiento, digestión Comer ensaladas de hojas y
difícil, escorbuto. flores frescas.

Tos, catarro, bronquitis, Tomar la maceración de hojas y
pulmonía, inflamaciones del flores machacadas.
hígado, riñones, vejiga y vías
urinarias.
Cataplasmas de las hojas frescas
Heridas, llagas, úlceras. molidas. Cataplasmas del jugo de
hojas, flores y raíces.

Cataplasmas con las hojas
Afecciones de la piel, tiña,
molidas, baños y lavados con la
eczema, sarna y escrofulosis.
infusión de hojas y flores.
Granos y eczemas.
de las flores.
Cataplasma con las hojas molidas
Empeine. o con flores friccionar con los
pétalos aplastados.
Cataplasmas del cocimiento de la
Cólicos menstruales planta. Tomar la infusión de la
planta.
 Alimenticios:
Las hojas y las flores frescas, mezcladas con lechuga, tomate,
cebolla, etc. Se pueden comer como ensalada. También es posible
52
consumir como ensaladas. También es posible consumirlas
picadas y mezcladas con queso fresco. Los frutos y los botones
de las flores en forma de encurtido, se consumen en lugar de
alcaparras.
 Culturales:
Se cree que el aumento excesivo de la planta en una casa predice
la partida de uno de sus habitantes.
e) OTROS:
Es un poderoso insecticida, en forma de infusión sirve para regar
los lugares donde hay moscas, pulgas y otros insectos dañinos.
Para combatir las garrapatas y otros parásitos externos se baña el
ganado con la infusión de la planta.
f) NOTAS:
Hay que usar las hojas y las flores cuando están frescas. Secas se
pierden sus virtudes curativas.
MUÑA
Ismush.
Minthostachys sp. - Familia: Labiatae.
53
a) DESCRIPCIÓN:
Es un arbusto hasta de 1 metro de altura, de olor característico.
En los Andes hay 12 especies de Mithostachys. En el Perú se
encuentra M. cetosa. M. mollis, M. andina, M. tomentosa, y M.
difusa. Conocida en la zona por los hombres comunes Ismush. Pacha
muña y Halla uña o inkamuña etc.
 Tallo: Herbáceo y leñoso en la base, ramificado: tallos laterales
opuestos en cruz.
 Hojas: Elípticas-lanceoladas, pecioladas, opuestas en cruz,
aromáticas.
 Flores: Labiadas, de color blanco, pequeñas (2mm de diámetro)
Inflorescencias globosas en las axilas de las hojas superiores.
b) HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓN:
Las diferentes especies de muña se encuentran en los Andes entre
los 800 y 4000 msnm. La Halla uña, Minthostachys difusa),
caracterizada por sus hojas muy pequeñas y su olor intenso, se
encuentra a partir de los 3800 msnm.
c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS:
Contiene un aceite esencial con mentol, pulegón, mentón, cíñelo,
geranios, linalol, y alcohol izó amílico.
54
d) USOS:
 Medicinales:
A través del aceite esencial es un remedio importante para problemas
estomacales e intestinales y afecciones respiratorias. También se emplea
para combatir los parásitos internos y externos. Es antiespasmódico,
antiíflamatorio, antíséptico, analgésico, febrifugo y antirreumático.
Afecciones del estómago y de Tomar la infusión.
los intestinos, diarrea,
disentería, cólico por frío.

Bronquitis, tos, catarro, Hacer inhalaciones con el
gripe. cocimiento. Tomar el cocimiento.

Dolor de cabeza, aire y Tomar la infusión o el cocimiento.
reumatismo.
Hongos de la piel. Lavar con la infusión.
Hacer frotaciones con la hierba,
Mal aire. sahumar con incienso, nuez
moscada, romero, ruda y muña.

 alimenticio
Es parte de la comida típica de la zona andina. Siendo una planta
cálida se agrega a comidas con ingredientes frescos para
equilibrarlas. Así se usa en diversas sopas y segundos, como el
chupe verde, la sopa de calabaza y locro de zapallo.
e) OTROS
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Las ramas se emplean como repelente de insectos dañinos en
los almacenes de la papa y otros cultivos, también protege la
ropa de lana la polilla.
ORTIGA COLORADA
Puka Sisa Itaña, Puka Sisay
Ortiga macho
cajophora sp. y lasa sp. - familia: loasaceae
puka (quechua) significa rojo
a) DESCRIPCIÓN:
En la familia Loasaceae se hallan 2 géneros: Cajophora y Loasa. La
ortiga colorada que crece en la zona y que se vende en los mercados
locales es, probablemente, la especie Cajaphora andina.
C. andina es una hierva de hasta 80cm. de altura con flores de color
rojo- claro. toda la planta esta cubierta con pelos urticantes que
producen una picazón muy fuerte.
 Tallo: Cilíndrico, de color guindo hasta verde, ramificado.
 Hojas: Opuestas, de hasta 10 cm. de largo, pecioladas, de
bordes dentados, imparipinada, divididas en 6 pares de folíolos,
con abundante pelos urticantes blancos.
56
 Flores: Colgantes, de color rojo-claro, de hasta 5 cm. de
diámetro, con pelos urticantes, solitarias, terminales en el tallo
principal y en los tallos laterales, corola de 5 pétalos con forma
de capuchas, cáliz de 5 sépalos soldados, agudos, estambres muy
numerosos, pistilo simple.
 Frutos: Cápsula torcidas de color marrón oscuro, de hasta 5 cm
de largo. Semillas numerosas, negras, muy pequeñas (1mm de
diámetro).
La especie C. andina crece entre los 3800 y los 4700 msnm. Se la
encuentra en campiñas, pastizales y matorrales, entre las piedras y
en estancias y corrales. Prefiere lugares un poco húmedos y ricos
en nitrógeno.
c) USOS:
 Medicinales:
Las propiedades y los usos medicinales de la ortiga colorada son
semejantes a las de las Urticáceas, es muy útil para tratar
resfríos, tos y problemas reumáticos.
Gripe, resfríos, bronquitis, Tomar la infusión o el cocimiento
tos (por calor) y tos de las hojas y de la flores (en caso
57
de tos, mezclado con un liquen de
convulsiva.
Rosella sp. Llamado papelillo)
Reumatismo Frotación con las hojas calentadas.
Tomar la infusión, aplicar
Afecciones renales.
cataplasmas de las hojas.
Cálculos de riñones y vejiga. Tomar el cocimiento de la raíz.
Asma, ala circulación, diarrea. Tomar el cocimiento de las hojas.
Trastornos nerviosos; dolor Tomar la infusión de las hojas y de
de cabeza, mal aire; después las flores.
del parto (limpia el útero de
sangre)
Tomar la infusión de las cojas con
Hemorragias, menstruación
cola de caballo, durante el día. No
excesiva.
tomar ningún líquido en la noche.
Tomar la infusión de las flores de
Como anticonceptivo.
ortiga macho.
 Culturales:
En la población andina las diferentes variedades de ortiga se
conocen también como ortiga blanca, y ortiga negra, y como
ortiga macho y ortiga hembra. Generalmente se llama ortigas
negras las variedades de tallo y hojas negras, se decir, más
oscuras. Un tallo más oscuro, como el de U. urens, se asocia con
58
el sexo masculino y uno verde claro, como el de la Ortiga
flabellata o mulawaynuchi con el sexo femenino.
Por lo general la familia de las Losaceas con sus hojas de mayor
tamaño y sus impresionantes, oscuras y grandes flores rojas, se
dicen ortiga macho. Las Urticaceas, que comunalmente son más
pequeñas, de ninguna manera vistosa y como dice la gente, no
tienen flor son clasificadas como ortiga hembra.
Según las circunstancias una misma ortiga puede ser hembra o
macho. Así por ejemplo, una planta de urtiga urens sola se
considera ortiga macho por su tallo oscuro, también es ortiga
macho cuando se recolecta junto con una planta de U
magellanica, que tiene un tallo de color verde claro. no obstante
la misma u. urens al lado de una especie de Cajophora (ortiga
colorada) es hembra, sobre la base del equilibrio de contraste,
concepto muy ligado a la cosmovisión andina.
ORTIGA
Achawshu, Itaña
Urtiga sp. - Familia: Urticaceae
Urtiga viene de urere (latino) = arder
59
a) DESCRIPCIÓN:
Las plantas llamadas ortiga o Itaña en la zona, pertenecen a dos
familias: Urticaceae y Loasaceae. Existen unas 45 especies del
genero urtiga en el mundo. En la zona existente dos que son
introducidas de Europa: Urtica dioica (ortiga hembra) y urtica
urens (ortiga macho).U. magellanica, U. echinata y U. flabellata,
entre otras son nativas del perú.
Todas las especies tienen pelos urticantes, que producen vivo color
y ocasiona salpullido.
Urtica dioica es una planta perenne de hasta 1 m de altura. se
propaga por medio de las semillas y de la raíz.
 Tallo: Erecto, sin ramificaciones, fibroso, de corte cuadrado,
cubierto de pelos huecos que contienen un liquido cáustico.
 Hojas: triangulares hasta ovadas, dentadas, hasta 9 cm de
largo, con pelos urticantes, opuestas en cruz, con peciolos
largos.
 Flores: Pequeñas, verdes o blancas y poco aparentes
inflorescencia en racimos colgantes de las axilas de las hojas,
flores masculinas y floresfemeninas en tallos distintos de ahí su
nombre.
 Raíz: Fuerte, ramificada, horizontal.
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Urtica dioica es introducida de Europa. Se la encuentra al lado de
las chacras, de los caminos y cerca de las casas. Las variedades
nativas crecen mas en la altura, al lado de estancias y corrales,
todas prefieren suelos húmedos, ricos en nitrógeno.
c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS
Contiene histamina, acetilcolinas y según algunas fuentes, ácido
fórmico principios que se concentran en los pelos urticos.
Varios minerales como fierro, magnesio, potasio, manganeso,
silicio, calcio, sodio, fósforo y cloruros, vitaminas, sobre todo A, C;
además taninos.
La clorofila esta presente en cantidades tan considerables que hay
lugares donde se usa la ortiga para la extracción industrial de
clorofila.
U. dioica y U. urens son las dos especies mas estudiad. Se presume
que los principios activos de las demás Urticaceas nativas del perú
son mas o menos los mismos y se encuentran en cantidades
similares.
d) USOS:
61
 Medicinales:
Cálido fresco o templado (para la ortiga las opiniones difieren)
según algunas fuentes la ortiga negra (U. Urens) es cálida y la
ortiga blanca (U.flanbellata) fresca se aplica directamente
sobre la piel, chico teándola, para el tratamiento de la gripe y el
reumatismo. Se usa internamente por sus propiedades como
purificante de la sangre tónico diurético, antiatómico,
hemostático, pectoral y digestivo. También mejora la circulación
de la sangre contra resfrío, gripe y otras infecciones
Tomar la infusión, el cocimiento o
Gripe, reumatismo, el jugo de las hojas. Frotar con la
calambres. planta fresca, a manera de
chicote.
Afecciones renales, de las Tomar la infusión, el cocimiento y
vías urinarias y de la piel. el jugo de hojas.

Tos, bronquitis, mala Tomar la infusión de las hojas.
digestión, aumentar la leche
maternal.
Limpieza del útero de la Tomar la infusión de las hojas,
sangre después del parto. tomar el cocimiento de las raíces.

Hemorragias nasales, vómitos Tomar infusión, el cocimiento y el
de sangre. jugo de las hojas.

Anemia. Tomar el jugo de las hojas.
Golpes. Aplicar cataplasmas de las hojas
62
verdes molidas.
Lavarse la cabeza con la infusión
Caída de cabello. o con el vinagre en que se ha
dejado de macerar las hojas.
 Alimenticios:
La ortiga tiene un alto valor nutritivo. Las hojas tiernas se
pueden consumir como cualquier verdura.
e) OTROS:
Durante la Primera Guerra Mundial, la fibra de los tallos se utilizó
en la industria textil para fabricar tela fina y cordelería. En ese
mismo proceso se aisló goma para su uso como cola.
PAICO
Amash, Amas- amas
Chenopodium ambrosioides - Familia: Chenopodiaceae
a) DESCRIPCIÓN:
La familia chenopodiacea comprende 120 géneros unas 1300
especies cosmopolitas que crecen especialmente en zonas
desérticas y semidesérticas. El género Chenopodium se encuentra
representado Ambrosioidees es una hierba anual, bianual y a veces
63
perenne alcanza una altura de hasta 0.5m de altura. Es pubescente
y tiene un olor aromático se propaga por siembra directa.
 Tallo: Erecto.
 Hojas Alternas, pequeñas, de forma oval- lanceada
(alargada): irregularmente dentadas las hojas superiores y las
que acompañan a las inflorescencias son, más pequeñas y
enteras.
 Flores: Blancas muy pequeñas (1 mm de largo), parecen a las
de la quinua. Inflorescencias muy densas. Bisexuales, siendo las
masculinas muy escasas verdosas, pequeñas, se disponen en
glomérulos reunidos en inflorescencia axilares y panículas
terminales.
 Fruto: Aquenio, completamente encerrado en el perigonio, el
pericarpio se desprende fácilmente. Semilla lenticular,
biconvexa, marrón oscuro y de márgenes obtusos.
Chenopodium ambrosioides es originaria de la zona subtropical de
México es una planta de gran distribución por todo el mundo,
habitando en zonas cálidas y templadas, en el Valle del Mantaro
crece en los bordes de acequias y caminos y en las chacras como
mala hierba.
64
El principio activo principal del Paico es un aceite esencial que se
forma en los pelos glandulares que existe en hojas, flores y frutos.
Compuesto por ascaridol (60-80 %), carvenol (46%), terpenos, p-
cimol,i-limoneno, d-alcanfor, cineol y otros hidrocarbonados
además, el Paico contiene distintos aminoácidos (como el ácido
oxálico y el ácido succinico), salicilato de metilo, taninos, pectina y
sales minerales.
Las semillas poseen una baja concentración de aceite (4.6%) y alta
de proteínas(45%).
d) USOS:
 Medicinales:
El Paico era muy utilizado como hierba medicinal en América del
sur antes de la llegada de los españoles.
El aceite esencial es el componente activo de mayor
responsabilidad en las propiedades de la planta. Las virtudes más
importantes del Paico se refieren a las afecciones del aparato
digestivo, donde seda los cólicos, combate la diarrea y elimina
los parásitos intestinales también tiene propiedades sudoríficas,
astringentes, antiinflamatorias, antirreumáticas, emenagogas y
65
relajantes. Tonifica el sistema nervioso y es el mejor
carminativo en la medicina de la infancia.
Diarrea, gases, empacho, Tomar la infusión de las hojas y
cólicos por frío, fiebre. de las flores.

Tomar la infusión, el cocimiento o
el jugo de las hojas y de las

Parásitos, intestinales.
flores en ayunas (mezclado con
aceite de ricino)
Retención de menstruación, Tomar el cocimiento de las
cólicos uterino. raíces.

Cataplasmas y lavados con la
Infecciones de la piel,
maceración o el cocimiento de la
hematomas.
planta.
Trastornos nerviosos Tomar la infusión.
Cataplasma con el cocimiento
Reumatismo, gota. mezclado con sal tomar la
infusión de las hojas.
 Alimenticios:
Las buenas cocineras de la sierra están enteradas de que sus
hojas son digestivas por eso las usan como condimento. También
se prepara con Paico, papas, ajo molido, huevos y queso fresco.
Los mexicanos cocinan los frijoles, porotos, habas y lentejas con
Paico para darles sabor y para que ayude en la digestión

66
SALVIA
Salvia Real, Pacha- Salvia
Salvia sagitta, Lepechinia meyenii - Familia Labiatae
a) DESCRIPCIÓN:
El género salvia abarca unas 900 especies. En la zona se conoce 2
especies bajo el nombre salvia: la salviasagitta y la pachasalvia o
Lepechinia meyenii, ambas de la familia Labiatae.
Salvia real (s. sagitata) es una planta perenne de 0.5 hasta 1.5 m de
altura. Tiene flores de color azul intenso, toda la planta es pegajosa
debido a sus pelos glandulosos y es muy aromática, se propaga por
división de las matas o por semillas, en la zona florea en los meses
de enero a abril.
 Tallo: Erguido, poco ramificado, de corte cuadrado,
pubescente, los tallos laterales nacen en las axilas de las hojas.
 Hojas: En forma de flecha de hasta 12 cm de largo, pubescente,
rugosas, opuestas en cruz.
 Flores: Bilabiadas de color azul intenso, de hasta 5cm de largo,
inflorescencia en cimas biparas. cáliz corto con sépalos
soldados, de color azul oscuro. corola bilobulada, con pétalos
67
soldados, tubulosa en la base, estambres 2, largos pistilo con
estilo delgado y largo y estigma bífido.
 La pacha - salvia o pichi-salvia: (Lepechinia meyenii) es una
planta rastrera de hasta 25 cm de largo, con flores blancas muy
pequeñas, es muy aromática.
 Tallo: Anguloso, pubescente, de color verde-guindo.
 Hojas: Opuestas, ovadas, ligeramente onduladas, de hasta 6 cm
de largo, nervadura reticulada.
 Flores: Campanas blancas (antes de abrirse, celestes hasta
lilas), muy pequeñas de hasta 0.8 cm de largo y 0.5 cm de
diámetro. inflorescencia en racimos con 5 pétalos , cáliz tubular
de 5 sépalos soldados
Prefieren los terrenos arenosos, soleados y húmedos, la salvia real
se encuentra en taludes, cerca de muros o árboles, hasta los 3500
msnm. La pacha - salvia crece en los cerros de las partes altas,
hasta los 3700 msnm.
A ambos géneros (salvia y Lepechinia) se les atribuye propiedades
medicinales semejantes la salvia mas investigada es la salvia
68
oficiales, que proviene del mediterráneo , s. oficiales contiene un
aceite esencial compuesto por d- y alcanfor, alfa-tuyona, sineol y
otros compuestos hidrocarbonados , además taninos, principios
amargos, resina, ácidos orgánicos, una saponina ácida y un glucósido.
d) USOS:
 Medicinales:
La salvia real y la pacha-salvia tienen usos medicinales
semejantes, se utiliza en el tratamiento de bronquitis, tos y
afecciones gástricas, tonifican el estomago, aumenta el apetito,
limpia la sangre y activan la circulación Sirven para limpiar
mucosidades de la faringe, purifican los riñones y el hígado, el
bazo y la vejiga, alivian los resfríos, la diarrea, el reumatismo y
el dolor de cabeza por tensión nerviosa , además son
astringentes y cicatrizan las hiedas , detienen la lactancia en
madres.
Se usan las hojas y flores
Gripe, resfríos, bronquitis, Tomar la infusión, hacer gárgaras
asma tos convulsiva. con la infusión.

Inflamaciones de la mucosa gargarismo
69
bucal y enfermedades de las
encías, dolor de garganta.

Dolor de estómago por frío, Tomar la infusión (añadiéndole
empacho diarrea, flatulencia, flores de manzanilla), el
vómitos y náuseas. cocimiento o la tintura.

Tomar el jugo de las hojas
Estreñimiento. machacadas mezclado con un
poquito de agua, en ayunas.

Baños con el cocimiento. Tomar el
Reumatismo
cocimiento.
Lavados y baños con la infusión y
Heridas.
el jugo. Aplicar pomadas.
Tomar la maceración de las hojas
Dolor de cabeza y jaquecas. en ayunas (dejar macerar
durante una noche)

Nerviosidad e histeria. Tomar la infusión.
SUMAY CHUNCHU
sumay chuncho, shuhu chuncho
Genitales scarlatinostriata - Familia: Gentianaceae
a) DESCRIPCIÓN:
70
Bajo el nombre de sumay chuncho o shumay chuncho, se conoce
tres distintas plantas en la zona todas pertenecen al género
Gentianella.
Gentianella scarlatinostriata es una planta de hasta 10 cm de
altura, que crece tendida en el suelo las flores muy bonitas pueden
tener varios colores: rojo, rosado, anaranjado, amarillo, blanco,
rojo con rayas amarillas o rojo con rayas rojo oscuro
 Tallo: Circular, de color rojizo- verde .varios tallos nacen
juntos de un tallo subterráneo perenne, muy carnoso.
 Hojas: Inferiores en roseta basal y las superiores opuestas,
sésiles, lanceadas, duras y un poco carnosas básales (rosetas)
de hasta 6 cm de largo superiores de hasta 2cm de largo.
 Flores: En forma de botones, de hasta 2 cm de largo, mas
frecuentemente de color rojo intenso, también de color
anaranjado, amarillo o blanco, de hasta 2cm de largo,
terminales, solitarias, corola, cerrada con 5 pétalos soldados en
la base, apuntados, cáliz en forma de embudo con 5 sépalos
apuntados de color verde rojizo , estambres 5 un pistilo grueso.
71
G. scarlatinostriata y la especie con flores blanca crecen a partir
de los 400msnm entre las rocas de los cerros, la especie de mayor
tamaño se encuentra mas arriba de los 4500msnm.
c) USOS
 Medicinales:
Lastres especies tienen uso semejantes. Se utiliza en el
tratamiento del reumatismo y del susto.
Tomar el cocimiento de la planta.
Reumatismo Tomar baños y hacer lavados con
el cocimiento de la planta.
 Culturales:
Se recoge en Semana Santa para hacer coronas y ofrecerlas a
las imágenes de los santos en prueba de devoción. En navidad
para adornar el tradicional “nacimiento representación hogareña
por medio de figuras del nacimiento de Jesús.”
72
TABACO
Utashayli, Santa Mata
Nicotina tabaco - Familia: Solsnaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Existe unas 100 especies de tabaco (género nicotina generalmente
silvestre, 1,5 citadas para el Perú, NICOTIANA TABACUM y N.
rustica son las especies cultivadas.
El utashayli, tabaco que crece en el valle del Mantaro puede seruna
forma silvestre de nicotina tabacum otras especies que se
encuentra en la sierra son N. panicula y n. glutinosa.
N tabacum es una planta de dos o tres metros, con todas sus
partes cubiertas vellosidades viscosa y pegajosas pelos muy cortos
de olor desagradable
 Tallo: Cilíndrico, recto, ramificado en la parte superior
 Hojas: Alternas, sin pecíolo, abrazando el tallo grandes, ovoides
de forma oblongolanceolada, enteras, blandas y de color verde.
73
 Flores: Grandes de color rosado, con bacterias, dispuestas en
una especie de canícula en los extremos de las ramas corola con
5 pétalos soldados, en forma de embudo, cáliz tubuloso con 5
sépalos agudos. cinco estambres incluso con anteras ovoides,
obtusas, interiormente bífidos, pistilo con ovario ovoide, estilo
simple y estigma único.
 Frutos: Cápsula ovoides envueltas en un cáliz persistente con
dos surcos externos, semillas negras muy pequeñas, numerosas,
aplanadas y ovoide.
Originario de Sudamérica, actualmente hay plantaciones en casi
todos los países del mundo. En América está ampliamente
distribuido crece en las zonas tropicales y en las zonas templadas
de los andes. Se puede cultivar bajo condiciones ecológicas muy
diversa no tolera suelos saturados de agua, tampoco demasiado
salitrosos requiere de mucho calor (25-30 grados) y de suficiente
lluvias durante su desarrollo.
Contiene el alcaloide nicotina desde menos del 1 % hasta el 16% la
concentración de nicotina depende mucho de la especie pero
74
también de los factores ambientales como suelo, temperatura, etc.
y de los factores agronómicos como abobamiento riego y otros.
La nicotina es uno de los tóxicos orgánicos mas poderosos, puede
provocan algunos dolores de garganta y de estomago, diarrea, pulso
débil e irregular, desfallecimiento, convulsiones e incluso la
muerte, es un poderoso veneno cardiaco.
El concentración mas alta de nicotina se encuentra en los rallos y
en las nervaduras foliares también contiene otros alcaloides
nornicotina, nicotina anabasina , nicotelina, anatabina y
flavonosidos como rutina , ácido málico, ácido cítrico y ácido
oxálico.
d) USOS:
 Medicinales:
Por su toxicidad los usos medicinales son exclusivamente
externos.
Lavar con el cocimiento de las
Dolores reumáticos hojas mezclado con ajenjo, palma
real, salvia y chachacoma.|

Mezclar el polvo de hoja con una
Tos ferina, asma. base grasa y aplicar el ungüento
en pecho, espalda y cuello.
75
Aplicar emplastados con las
Verrugas
hojas soasadas con sal.
Inhalar el humo del cigarro y
Dolor de oído. proyectarlo hacia el conducto
auditivo.
 Culturales:
El cigarro es parte de las ofrendas a los Apus o cerros
protectores en las ceremonias de pago a la pachamama o madre
tierra, celebradas para solicitar una óptima producción
agropecuaria o la curación de ciertas enfermedades.
 industriales:
Existen en todo el mundo plantaciones de tabaco destinadas ala
producción de cigarros y cigarrillos.
e) OTROS:
Se usa en la agricultura para controlar los insectos dañinos, y en la
ganadería para controlar los parásitos externos. Agregando un
poco de jabón se aumenta el efecto insecticida.
76
CAPÍTULO IV
CULTIVOS
ARRACACHA
Racacha, Virraca, Zanahoria blanca, Apio criollo
Arracacia xanthorrhiza - Familia: Umbeliferae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta bianual que se cultiva por sus raíces comestibles, su
propagación es generalmente vegetativa, a través de los brotes
existentes en la parte basal del tallo.
 Tallo: De hasta 1.50 m de altura, con ramificaciones cortas o
brotes (colinos, hijuelos)en su parte basal
 Hojas: Compuestas, pinnadas, de hasta 50 cm long. con 3º 4
pares de foliolos opuesto, de bordes aserradas.
 Flores: Inflorescencia en umbela compuesta, con dos ramas
laterales y una terminal, de color morado o amarillo. La floración
se produce recién en el segundo año.
 Raíces: Engrosadas, encorvadas o rectas, 4 a 10 o más por la
planta de 5-25 cm longitud, color blanco , crema, violáceo, o
amarillo en el exterior , blanco, amarillo, morado, o con anillos y
rayas violáceos o morados en el interior.
77
b) DISTRIBUCIÒN Y HABITAT:
Es la raíz andina de mayor difusión, la producción más alta la tiene
Colombia y, en los últimos años el sur de Brasil. También se
adaptado en Centroamérica, Asia (Nepal), África, Australia y
Norteamérica. En el Perú los cultivos más extensos están en el
departamento de Cajamarca.
Requiere un clima subtropical sin presencia de heladas, se ubica en
la parte baja de las zonas agro ecológicas quechua y yunga, entre
los 1200 y los 3200 msnm, la temperatura óptima es de 14 a 21
grados.
Crece bien en suelos profundos, franco arenosos, con buena materia
orgánica, fértiles, bien drenados y con un ph entre 5 y 6.
Para la formación de las raíces necesita días cortos. Su periodo
vegetativo es largo a menudo demora todo un año entre siembra y
cosecha.
En los Andes se siembra usualmente asociado a otros cultivos como
yacón, rocoto, maíz y fríjol.
En 100g de raíces fresca se encuentra 1,2 g de proteína, 0.2 de
grasa y 25.8g de carbohidratos, su contenido de vitaminas A (45 ug
78
retinol equivalentes) es muy alto, Los gránulos de almidón que
contiene son muy pequeños y por eso fácilmente digeribles.
d) USOS:
 Alimenticios:
Las raíces tiernas se comen hervidas al horno o frías; son muy
sabrosas en sopas, las hojas se comen en sopas y guisos, un factor
limitante es que las raíces son muy perecibles, se requiere su
inmediata comercialización y consumo o industrialización. Secar y
elaborar harina permite superar esta desventaja.
 Culturales:
Es uno de los cultivos más antiguos de América dibujos
estilizados de la planta se encuentra en cerámica de las culturas
moche y nazca
 Industriales:
En el sur de Brasil se industrializa como saborizante y como
ingrediente de sopas instantáneas.
La preparación de harina es una posibilidad para usar en la
elaboración de distintos alimentos.
79
CALABAZA
Cucurbita moschata - Familia: cucurbitaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta herbácea anual, de tallos flexibles rastreros o
trepadores, con fruto grande y comestible.
 Tallo: De corte circular o pentagonal, largos, de 10 m de long.
con pelos erizados y zarcillos axilares, largos y divididos.
 Hojas: Alternas, simples, con 5 lóbulos, grandes, áspera ,
hasta 35 cm de diámetro, toda la haz y las nervaduras del envés
con pelos erizados , borde ligeramente dentados , pecíolo
cilíndrico, con pelos erizados, hasta 50 cm de longitud.
 Flores: De color amarillo - anaranjado, solitarias, situadas en las
axilas de las hojas forma de un embudo de 10 cm de diámetro y
10 cm de longitud, dos tipos en la misma planta, femenina y
masculinas, pedúnculos ásperos de 3 cm los femeninos y 15- 25
cm de longitud los masculinos. Corola con 5 pétalos unidos y
agudos de color verde en la nervadura y en la base de la cara
exterior y amarillo anaranjado al interior, cáliz con 5 sépalos
unidos con 5 puntitas estambres 5, estilos libres o unidos por
partes, anteras unidas, pistilo con estilo y estigma simple.
80
 Frutos: Bayas grandes ovaladas de hasta 40 cm long. de color
verde con rayas y manchas blancas o verdes claras, pulpa blanco
con semilla planas y ovales, de 2cm long, color marrón a negro
con bordes mas claros.
b) DISTRIBUCIÒN Y HABITAT:
Originario de Sud o Centroamérica, está ahora distribuido en casi
todo el mundo, en el Perú crece en las zonas agro ecológicas yunga y
quechua, entre los 500 y los 3000 msnm, en lugares abrigados a
veces aún más alto, no soporta heladas y necesita adecuados niveles
de humedad: prefiere suelos fértiles, ricos en humus.
El fruto es rico en minerales y vitaminas, sobre todo en vitamina c y
caroteno.
d) USOS:
 Medicinales:
Considera como planta sumamente fresca se le usa contra
diversas enfermedades causadas por calor, las semillas expulsan
parásitos internos.
Parásitos internos Tomar en ayunas, durante dos
días, una taza preparada con 60
g. de semillas. 60g de azúcar o
81
miel y un poco de agua.
Aplicar el fruto verde rallado
Quemaduras
sobre la parte afectada.
 Alimenticios:
Con los frutos todavía se preparan sopas y guisos, a menudo se
agrega muña a la sopa para equilibrar la característica fresca
de la calabaza para postres, los frutos maduros y soleados son
los mejores. La calabaza madura se puede almacenar durante
muchos meses.
 Culturales:
Del enamorado rechazado se dice que "le dieron calabazas" Al
termino de una reunión suele decirse "calabaza, calabaza cada
uno a su casa". Actualmente se llama "calabacitas" a las
muchachas tontas o superficiales.
CAPULI
Puchi-puchi, Aguaymanto, Uchuba, Uvilla
physalis peruviana - Familia: Solanaceae
a) DESCRIPCIÓN:
82
Es un planta anual, frecuentemente perenne en la zona, de 0.5 a 1.5
m de altura, con bayas redondas, comestibles.
 Tallo: Pubescente, erecto o extendido, ramificado, leñoso en la
base; hojas, flores y tallos laterales naciendo de los nudos
 Hojas: Alternas ovada- trianguladas, pubescente, hasta, de
color amarillo - claro con manchas marrón - oscuro en el centro
de los pétalos, 1.5 cm de diam. corola compuesta de 5 pétalos
agudos y soldados, pubescente. cáliz con 5 sépalos agudos y
soldados, pubescente, estambres 5 pistilo con estilo simple y
estigma capilado.
 Frutos: Bayas esféricas de 2 cm de diam. Lisas de color
amarillo-anaranjado cubierta enteramente por el cáliz ya seco,
que deja un espacio vacío, con semilla numerosas, lenticulares, de
2mm de largo por 1.2 mm de ancho.
b) DISTRIBUCION Y HABITAT:
Originario de Sudamérica se encuentra distribuido desde
Venezuela hasta Chile. Prefiere las zonas agro ecológicas Yunga y
quechua hasta los 3200 msnm, donde se crece en huertos y cerca
de las cosas.
Se cultiva también en la India, Australia y África del Sur y del
este.
83
c) CONTENIDO Y PRINCIPIO ACTIVO:
100 g de frutas frescas contienen 2.2 g de proteína, 12 g de
carbohidratos digeribles, 1.3 g de grasa, 2.9 g de fibra, y gran
cantidad de minerales y vitaminas, su contenido de vitamina A
(3000I.E/ 100 G) Y C (30MG/100g) es muy alto.
d) USOS:
 medicinales:
Por su alto contenido de vitamina A ayuda a evitar enfermedades
de los ojos y de la piel la vitamina C protege contra
enfermedades infecciosas como la gripe, Los frutos sirven para
eliminar las amebas.
El jugo de los frutos se usa para limpiar los ojos.
 La infusión de las hojas mezcladas con congona o albahaca las
contriciones durante el parto
 Alimenticios:
Los frutos se consumen frescos o en forma de mazamorra
 Industriales:
Se transforma en mermelada y frutas secas
84
COCA
Coca-coca, Cuca-cuca, Pussachpan
Erythroxylon coca - Familia: Erythroxylaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es un arbusto de 0.9 a2 m de altura, vivaz, leñoso y de raíz fuerte.
 Tallo: Ramoso, vigoroso, de porte erecto, corteza áspera de
color pardo- rojizo, ramas lenticiladas, leñosas, erecta.
 Hojas: Simples, enteras, alternas, ovadas, con ápice agudo,
pecíolo corto y pequeñas estipulas espinosas en las axilas de 5 -
8 cm long. Color verde pálido o verde grisáceo olor agradable y
sabor un tanto astringente enervación central saliente en ambas
caras, acompañada de dos líneas paralelas de gruesas células en
el envés.
 Flores: Pequeñas, de color blanco - cremoso en grupos de 1- 5
en las axilas de las hojas corola con 5 pétalos soldados, cáliz con
5 sépalos soldados y persistentes. Estambres 10, soldados en la
base, pistilo completo.
 Frutos: Drupas de color rojo , una semilla por fruto
85
Originaria de Perú y Bolivia, se ha aclimatado en la india, Ceylan,
Java y en la Guayana británica, pero los cultiva generalmente en
Sudamérica desde el norte de Chile hasta Colombia
En el Perú, los cultivos de la planta se distribuyen en zonas
tropicales y subtropicales de ceja de selva y en los valles
interandinos entre los 500 y los 2000 msnm. Prefiere climas
moderados, con suelos ricos en humus.
Contiene taninos, aceites esenciales; glucósido, calcio (en
cantidades muy importantes), hierro y vitaminas, además los
alcaloides, cocaína, cinamilcocaina, tropacocaina, truxilina o
trujilina, benzoilecgonina, cinamilecgonina, cuscohigrina.
d) USOS:
 Medicinales:
Ejerce acción digestiva tónica estimulante del sistema nervioso
central anestésica antiinflamatoria antidiarreico
vasoconstrictora, antidepresiva, antiasmática y narcótica.
Beber la infusión en proporción

Cólicos, indigestión, dispepsia.
de 5 g/lt.
Quemaduras y excoriaciones. Macerarlas y aplicarlas en forma
86
de cataplasma.
Tomar dos tazas diarias del
Diarrea.
cocimiento 5 g/lt.
Colocar en la cavidad cariada un
Dolor de muelas.
pedazo pequeño.
Tomarlas en infusión o masticar
Soroche o mal de altura.
una o dos hojas.
Inflamación de la boca, encías Gárgaras con la infusión,
y garganta. mezclada con una pizca de sal.

Histeria, melancolía y Infusión al 1%.
postración nerviosa.
Asma. Tomar el cocimiento.
Aplicarlas en las sienes mascadas
Dolor de cabeza.
o enteras.
Enjuagatorios con la infusión
Dolor e inflamación pasajera
agregando una pizca de sal o unas
por extracción dental.
gotas de yodo.
Aplicarlas en las sienes mascadas
Dolores reumáticos.
o enteras.
Sabañones. Friccionar con la infusión.
Dolor de estómago. Tomarlas en infusión (5 g/lt.):
mascarlas con llipta, o frotar la
cintura con una masa formada
por la coca mascada con llipta de
quinua y un poco de cebo
87
caliente, abrigando luego con una
tela de lana.
Dolor de huesos y Frotar con la coca masticada,
dislocaduras. mezclarla con grasa entibiada.

Fatiga, falta de energía, frío, Masticar de 3 a 5 g.
sueño.
 Alimenticios:
Por sus propiedades digestivas, actualmente está ampliamente
difundido el consumo de mate de coca en bolsita filtrante como
complemento de las comidas o sustituido del café se investiga su
valor como fuente de vitaminas y minerales que en ángulos
parece ser muy alto y puede servir de complemento nutricional
 Culturales:
Su cultivo y su uso datan de tiempos muy antiguos imágenes de la
planta y de los masticadores de coca figuran en huacos pre-incas
e incas.
Para los incas su origen era sagrado la planto la marmaquilla o
madre luna, por orden de inti, el dios sol, para darle energía y
vigor a los hijos del Tahuantisuyo (quijada jara, 1982) Por eso
reglamentaron su cultivo y reservaron su uso a los orejones o
88
nobles y a los altos dignatarios en los rituales mágico religiosos,
terapéuticos y diplomáticos.
En la colonia, por las terribles condiciones de vida impuesta por
los conquistadores españoles, su uso se generalizo la mama coca
socorrió a sus hijos brindándoles el alivio moral y físico que
necesitan "chacchar" o masticar las hojas de coca con una base
alcalina de llipta (ceniza de quinua o kañiwa) o de tocra (llipta
con cal), adquirió entonces significados importantísimo.
El trabajo, en especial el colectivo no se concibe sin su
presencia. En la cosecha comunal, en la prestación de servicios
recíprocos entre particulares y en los trabajos de bien común
(faena) el compartir la coca y chaccharlas junto, refuerza el
sentimiento de solidaridad e integra al grupo.
Todo rito social andino esta basado en relaciones de
reciprocidad, potenciadas y solemnizadas por el intercambio
ceremonial de la coca. se chaccha en el proceso de matrimonio
en el velorio y en el lavatorio de las ropas de un muerto, en la
despedida del viajero, en la pagapas o ceremonias de
presentación de ofrendas ala pachamama o madre tierra
solicitando o agradeciendo su protección, en las animadas
tertulias donde menudean las adivinanzas, refranes, y canciones
que inspiran la mama coca y antes de la celebración de contratos
89
u otros actos jurídicos, en suma , en todo evento significativo de
fraternada, confianza, respeto y amistad.
Este consumo tradicional de la hoja de coca no debe ser
confundido con toxicomanía, el mismo sistema que se relaciona
por medio de la coca, se encarga de regular su uso, lo normal y
socialmente aceptado. No obstante, el riesgo de intoxicación por
este medio existe y debe ser señalado, mas no con visos de
satanización.
Distinto es el caso del consumo y trafico de los derivados de la
coca, la pasta básica de cocaína y la cocaína pura, estos
constituyen en la actualidad un verdadero problema de salud
publica para la humanidad y un elemento distorsionado de la
moral y de la economía mundial.
90
KAÑIWA
Atampushi, kañawa
Chenopodium pallidicaule - Familia: Chenopodiaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta parecida a la quinua, pero de un porte menor, entre
20 y 70 cm. Tanto los tallos, en su parte superior, como las hojas y
la inflorescencia, están cubiertos de vesículas blancas o rasadas
que contienen oxalato que permiten mantener la humedad de la
planta
 Tallo: Circular en corte transversal, de color amarillo, verde,
anaranjado, rosado, rojo o púrpura, cubierto por vesículas
pubescentes. Dos tipos principales erecto y poco ramificado.
 Hojas: Alternas, con pecíolos cortos y finos, laminas
engrosadas de forma romboide, cubiertas de vesículas 1- 3cm
de largo , divididas en tres lóbulos en la parte superior de la
planta rara vez dentadas, con tres nervaduras bien marcadas en
el en ves, cerca al ápice, casi sin pecíolos, protegiendo a la
inflorescencia.
 Flores: Flores muy pequeñas de 1ª2 mm de diámetro,
agrupados formado espigas, dispuestas en cimas axilares o
91
terminales totalmente cubierto por el follaje, perigonio
compuesto de 5 pétalos 1ª 3 estambres fértiles y uno estéril y
minúsculo, pistilo terminado en dos estigmas.
 Frutos: Mas pequeños que los de la quinua, semillas de forma
lenticular de 1 a 1.2 mm diámetro de color castaño o negro.
Es de origen y domesticación netamente alto andino se cultiva
actualmente en el altiplano de Perú y Bolivia, y en las serranías de
Cochabamba en Bolivia y de Cusco, Ayacucho, Huancavelica y Junín
en Perú.
Su cultivo se relaciona directamente con las zonas agras
ecológicas. Suni- Altiplano y puna (3500-4100), caracterizadas por
bajas temperaturas, aun que es tolerante alas sequías una vez que
alcanza el estado de inicio de ramificación que es de 40 a50 días
después de la germinación, requiere de una adecuada humedad,
sobre todo durante los primeros 20 días después de la
germinación.
Su contenido de proteína (14%) y grasas (4.3%)es mas alto que el
de los cereales y su composición de aminoácidos, mejor que de
92
éstos sus aminoácidos, se complementan muy bien con los del tarwi
(Lupinis mutabilis) y otras leguminosas, pero también con maíz
arroz y trigo.
d) USOS:
 Alimenticios:
Se consume a menudo en forma de harina o machca de los granos
tostados con esta harina se preparan bebidas, mazamorras,
panes, tortas etc.
 Culturales:
Es una de las especies agrícolas menos estudiadas y en muchas
oportunidades se la ha confundido con la quinua.
No existe evidencias arqueológicas relacionado con la kañiwa, de
manera que no se puede saber desde que tiempo data su cultivo,
sin embargo, parece estar muy relacionado con la cultura
Tiahuanaco, que estuvo asentada en el altiplano de Perú y Bolivia,
lugar donde se encuentra la mayor parte de la superficie
cultivada en la actualidad.
En la zona, este valioso cultivo andino se desarrolla
tradicionalmente en el alto Cunas provincia de Chupaca.
93
KIWICHA
(Aamaranto, Achita, Achis, Koyo, Kamaya)
Amaranthus caudatus, Anaranthus edulis – Familia: Amarantaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta anual, de altura variable. Entre 0.80 a 2.50 m; que
tiene una panoja grande, de 50 a 90 cm, que varía en forma y
color.
 Tallo: A. caudatus, de
tallo principal ramificado en forma irregular en la parte
superior. A. edulis, de un solo tallo.
 Hojas: Simples, enteras,
de forma ovoide, bastante nervadas, generalmente de color
verde claro. De longitud variable, entre 6.5 y 14 cm.
 Flores: Panoja de forma
variable y color amarillo, rojo o púrpura; compuesta por
agrupaciones globosas de flores. Cada una de éstas, con una
flor masculina terminal y varias flores femeninas. Flores
masculinas con 5 estambres, filamentos delgados y alargados,
anteras abriéndose en 2 sacos. Flores femeninas con 5 sépalos,
94
un ovario esférico con 3 ramas estigmáticas de diferentes
tamaños y formas.
 Frutos: Semillas pequeñas
de 1 a 1.5 mm de largo y 0.5 mm de ancho, de color blanco,
dorado, rosado, rojo o negro. Hasta más de 50 000 semillas por
planta.
b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:
Distintas especies del genero Amaranthus son cultivadas tanto
en América en África y Asia, pero todos son de origen
americano. A. caudatus, aquí llamada kiwicha, se cultiva en
Sudamérica en pequeñas parcelas, desde el sur de Colombia
hasta el norte de la Argentina. Los campos más frecuentes se
encuentran en los valles interandinos de Perú, Bolivia y en el
norte de Argentina.
Se adapta a las condiciones de la zona agro ecológica Quechua
(2700-3200 msnm), caracterizada por un clima templado de
temperatura entre 15 y 20 °C y con precitaciones no menores de
600 mm anuales, también en la costa se han logrado buenas
cosechas.
Es una planta de día corto (< 8 h). Crece bien en suelos francos,
franco-arenoso y franco arcillosos de buen drenaje.
95
El contenido en proteínas (13%) y grasas (7.2%) es más alto que
el de los cereales. Su composición de aminoácidos es mejor que
la de los cereales, sobre todo por su alto contenido en lisina (el
doble del trigo). Sus aminoácidos se complementan muy bien con
los del tarwi (Lupinus Mutabilis) y los de otras leguminosas, pero
también con maíz, arroz y trigo.
Las hojas tiernas contienen 24% de proteína en la materia seca.
Su contenido en vitamina A. hierro y calcio es alto.
d) USOS:
 Medicinales:
Consumiendo las hojas tiernas en forma de hortaliza, se
aprovecha de su alto contenido de vitamina A, protege de
enfermedades de piel y de los ojos.
 Alimentos:
Los granos revientan al tostarse, pudiendo ser consumidos así,
en forma de turrones con miel o molinos. También pueden
consumirse cocidos, previo remojo por un día. Así son
adecuados para preparar sopas, guisos, postres y bebidas. La
96
harina es agradable, se puede usar hasta un 20% en productos
de panificación.
Las hojas tiernas conjuntamente con la inflorescencia se
consumen sancochados como hortalizas. Es muy probable que en
los trópicos sea el amaranto, en sus distintas especies, la
hortaliza más cultivada y consumida.
 Culturales:
Es un cultivo muy antiguo. En tumbas Pre-Incas han encontrado
granos que tienen más de 2000 años de antigüedad. Los
cronistas afirman que en el siglo XVII era común ver unos
dulces hechos de sus semillas tostadas endulzadas con miel, en
la zona de Ayacucho, preparación que subsiste en la actualidad.
Sin embargo el amaranto de los Andes no alcanzó la misma
importancia que el de Meso América en el antiguo México.
 Industriales:
En los últimos años ha aumentado mucho la demanda nacional e
internacional. Actualmente se exporta principalmente para la
elaboración de distintos tipos de granolas.
MACA
97
(Maka, Doctor Maccasi)
Lepidium meyenii (Lepidium peruvianum)- Familia: Cruciferae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta bianual; en el primer año se forman la mata y la raíz,
en el segundo período vegetativo se desarrollan las flores y los
frutos. De crecimiento. Postrado, está compuesta por un follaje en
roseta y una raíz engrosada del tamaño y forma de un rabanito.
 Hojas: Compuesta,
pinnadas bipinnadas, similares a las hojas de la zanahoria
organizadas en una roseta.
 Flores: Pequeñas, de color
blanco y verde. Corola con 4 pétalos blancos de 1.4 a 1.6 mm
Long. Cáliz con 4 sépalos de 1.2 a 1.4 mm long., color verde claro
en la base y blancuzco en los bordes. Estambres 6, 2 fértiles y 4
estériles reducidos en tamaño. Pistilo con un estilo muy corto.
 Frutos: Cápsulas pequeñas
de 1.5 -3 mm diám. Y forma circular a elíptica; contienen 2
semillas.
 Raíces: De color variado,
según el ecotipo: blanco, crema, amarillo, púrpura o negro con
diferentes tonalidades. Pulpa amarillo claro.
98
Se cultiva en la sierra del Perú, entre 3700 y los 4500 msnm, zona
agro ecológica Puna, de los departamentos de Junín y Pasco, es una
de las pocas especies cultivadas que se ha adaptado a condiciones
ambientales extremas. Tolera bajas temperaturas, heladas,
granizadas y lluvias fuertes.
Crece bien en suelos francos a franco-arcillosos, ricos en materia
orgánica.
Las raíces secas contienen entre 19% y 14% de proteínas, 1 de
grasa y 75% de carbo-hidratos. En comparación con otros
tubérculos y raíces la maca es rica en hierro (15 ppm) y calcio (260
ppm).
Contiene taninos y los alcaloides Macaina 1,2,3 y 4 que han
estimulado el sistema reproductor en ensayos con ratas y perros.
d) USOS:
 Medicinales:
99
Es un excelente tónico y revitalizador, mejora el rendimiento
físico y mental, estimula y restaura las funciones del aparto
reproductivo.
También sirve elevar la presión baja prevenir la descalcificación
de los huesos y la anemia.
Por su alto contenido de minerales es de gran ayuda en el
tratamiento de trastornos de origen menopáusico.
 Alimenticios:
Se consume tanto cocida como asada, y en diversas bebidas, de
la maca seca se prepara harina, que se utiliza en la elaboración
de panes, mazamorras y otras comidas y bebidas.
 Industriales:
En los últimos años esta raíz andina ha adquirido gran
importancia para ka industria alimentaría y farmacéutica,
utilizando en la elaboración de caramelos, licores mermeladas,
jugos, cápsulas, reconstituyentes, etc.
 Culturales:
En las zonas altas de Junín y Pasco, donde por la altura y los
factores climáticos extremos no se cultivan otros productos,
100
aparte de la papa amarga, la maca tenía y sigue teniendo mucha
importancia como alimento sobre todo energético.
MAÍZ
Hala, Sara-sara, Sora)
Zea mays – Familia: Poaceae (Gramineae)
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta herbácea anual, monoica, que alcanza hasta 2 m. de
altura.
 Tallo: Erguido, simple, sin ramificar.
 Hoja: Simples, largas, lanceoladas, de color verde oscuro
brillante y hasta 1 m. de longitud. Bordes situados y ásperos al
tacto.
 Flores: Unisexuales. Las masculinas de color amarillo, formadas
por dos espículas bifloras, con 3 estambres libres;
inflorescencia en panícula terminal de espiguillas. Las femeninas
formadas por espículas unifloras dispuestas sobre un eje
carnoso o coronta (espádice), arrojando cada una un prolongado
estilo, los estilos en conjunto asoman por las brácteas (pancas)
que envuelven la mazorca, formando una barba o cabellera rubia-
rojiza.
101
 Frutos: Cariópsides o granos rodeando la coronta y formando la
mazorca, de color amarillo, dorado, ocre, rojo, morado, etc.
Según la variedad.
Actualmente se acepta la existencia de varios centros de origen del
maíz, siendo los principales México y los Andes centrales de
América del Sur. Desde ahí se ha extendido a todo el mundo. Es
después del trigo y junto con arroz, el cultivo más importante a
nivel mundial en extensión y producción. En el Perú se siembra
principalmente en los valles interandinos de Cajamarca, Cusco,
Arequipa, Junín y Lima; pero también en la Costa y ceja de Selva.
Prefiere los climas cálidos y los terrenos húmedos; pero crece en
los más diversos suelos desde el nivel, del mar hasta los 3600 m. de
altura, tanto en los regados como en los secanos, dependiendo de la
frecuencia de las lluvias.
En 100 g. de grano con 12.2 % de agua se encuentran 9.2 g. de
proteína, 3.8 g. de grasa 65.2 g. de carbohidratos (63.8 % almidón)
y 9.2 % de fibra. La proteína es pobre en los aminoácidos esenciales
lisina y triptófano, por lo que tiene que ser combinado con otras
102
fuentes de proteína como p. ej. La quinua y la kiwicha. Otras
sustancias que se encuentran en la plana son: esencias, aceites
grasos, resinas, gomas, saponinas, sales, de potasio y de sodio,
ácido, salicilico, oxigenasa, peroxidasa, sustancias nitrogenadas
(zeína, edestrinamaisina), celulosa, minerales (fósforo, calcio,
hierro) y vitaminas.
d) USOS:
 Medicinales:
Sus propiedades diuréticas y antiinflamatorias son bien
conocidas. Se le atribuye también acción hemostática,
diaforética, antigripal y tónica.
Inflamaciones de la vejiga y Tomar la infusión o el cocimiento
la uretra, del pelo de choclo (20 g/lt.) 3
veces al día.
albuminuria, gota, cálculos de
los
riñones, nefritis
Infusión de pelos de choclo, 3
Estados febriles, afecciones
veces diarias.
Aplicar localmente el zumo de las
Hemorragia
hojas.
Blenorragia Tomar el cocimiento de pelos de
103
choclos o la chicha hervida con
chancaca.
Anginas rebeldes Gárgaras con la chicha.
Tomar chicha entibiada por la
Insomnio
noche.
Tomar el “concho” o sedimento
Jaqueca
de la chicha.
Aplicar el jugo de un grano de
Orzuelo
maíz verde.
Como tónico pulmonar Tomar el concho de la chicha.
Beber la chicha de jora caliente antes de acostarse ayuda a
expectorar. El ponche de huevos batidos con azúcar y chicha de
jora caliente, tomando antes de acostarse, es bueno para
conciliar el sueño y para la gripe. (Cajas Chico-Huancayo)
 Alimenticios:
Se le consume en distintas formas: como Choclo o mazorca
tierna, sancochada o asada; como Mote o granos secos,
sancochados con su cáscara o pelados con ceniza antes de
sancocharlos; como Cancha o granos secos, tostados o fritos;
como Chichota o granos sancochados y quebrantados.
De los granos molidos de choclos se prepara Humitas. Formando
con ellos una masa blanda a la que se agrega manteca, azúcar, y

104
pasas, o sal y queso; que luego en pequeñas porciones, se
envuelve con las “pancas” que cubren la mazorca, procediendo a
sancocharlas u hornearlas.
Los Tamales de pollo o de cerdo, se hacen con mote pelado; al
igual que la tradicional patasca o mondongo, sopa que incorpora
diversas carnes.
La famosa Cancha blanca, consistente en rosetas de maíz
morocho, se forma por el estallido de los granos al calentarlos.
El maíz es también alimento para las aves, Reducido a harina
poco fina o a maizena, harina fina desengrasada, el maíz es muy
nutritivo y fácilmente digerible. La maizena, en particular, tiene
un lugar preferente en la alimentación infantil, como ingrediente
básico de las mazamorras de leche o de frutas.
El pan de harina de maíz, mezclado con harina de trigo por la
escasa cohesión de aquélla es muy agradable.
Los granos de choclo hervidos en agua y colados después, dan la
Chicha; bebida ésa que fermentada tiene contenido alcohólico.
La chicha de maíz morado y la chicha de jora son refrescos
exquisitos.
 Culturales:
105
Fue uno de los primeros cultivos en los Andes centrales. En
Ayacucho se han encontrado muestras de corontas de 4000 años
de antigüedad. Existen representaciones de la planta en
cerámicas precolombinas. Considerado el alimento más
importante del Antiguo Perú, el maíz constituye uno de sus
aportes más trascendentales a la cultura universal.
Su presencia milenaria como fuente alimentaria, explica el hecho
de que en el mundo andino prácticamente todos los aspectos de
la vida social e individual se encuentren reflejados
simbólicamente en un sin número de cuento y leyendas. Sea en el
tamaño de los granos como en su color o sabor, en su
procedencia como en su distribución o su en filamento; el
hombre del Ande encuentra siempre en el maíz símbolos
lecturables o iconos, que le sirve para explicar su mundo, para
ratificar sus creencias, para expresar amor y orgullo por su
pasado, por la patria o por la madre tierra.
Así, por ejemplo en le Mishca sara, maíz dulce que sale en agosto
cuando hay hambrean, encuentra el maíz ideal para hacer pagapu
a la Pachamanca porque si no paga todo le va mal; así como
cumplir con la Mamacha Cocharcas, Virgen protectora de las
cosechas, regalando el maíz a los pobres.
106
Gentilpa saran, maíz anterior a los incas “ de los abuelos más
viejos, de los gentiles”, torcido, de granos aserrados que se
trenzan entre sí, como los dientes de los ancianos y también de
la vizcacha y del zorro o atoccpa, por lo que se denomina así
mismo Viscachapa Kirun y Atoccpa krun; es el que usa para
trueque o cambio con los Chutorunas, indios de las frígidas
punas, que gustan mucho de él. Las analogías se suceden y son
extraordinarias. De los granos de Cumun Sara, maíz pequeñito
sabroso y nutritivo, en el que aparecen dispersos en la
cuadrícula que se dibuja en la coronta, se dice que son sueltos
como la gente común que libremente elige su camino; pero
amarrados en redes, al igual que los hombres en las
comunidades. Warina maque o mano del viento, mazorca que
tiene granos solitarios grandes seguidos de varios granos
pequeños, dejando huecos; señala al que la encuentra la pérdida
de dinero porque es como a las aves, mostaza y maíz modilo.
Wañunay sara o maíz sepultura con sus granos dispuestos en
forma de tumba, la mazorca desnuda en el medio, desde el
extremo superior hasta la mitad, anuncia la muerte para que la
encuentra (Urbano y Macera 1992).
La planta aparece también, humanizada, en bellas historias que
había de su amor por los hombres, de sus favores y daños, de la
107
hermosura y dulzura de la sara warmi. Y aún hoy, al influjo de su
grandeza, los escritores y poetas había de ella.
MASHWA
( Isaño, Añu)
Tropaelum tubersoum – familia-Tropaeoíaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta trepadora de flores anaranjada o rojiza muy parecida
al nastuerzo.
 Hojas: Alternas, simples, lobuladas, sin pelos, con un pecíolo
bastante alargado, generalmente de color oscuro.
 Flores: Solitarias con pedúnculos alargadas de hasta 10 cm. De
long. Nacen en las axilas de las hojas. Corola anaranjadas con 5
pétalos. Cáliz de color rojo vivo con 5 sépalos, 3 de ellos
formando un espolón.
 Estambres: 8 Pistilo con estigma trífido.
 Tubérculos: De forma cónica-elipsoidal, perfil de apariencia
ondulada por las yemas profundas, que tienen tendencia apical,
Colores diversos: blanco, amarillo, gris, rojizo, morado y negro,
casi siempre con rayas cortas moradas o púrpuras.
108
En la actualidad se cultiva desde Venezuela hasta Bolivia. La mayor
concentración está en las zonas agro ecológicas Suni y Puna baja
(3,500-4100 msnm) de Perú y Bolivia, donde generalmente se la
encuentran asociada con otros tubérculos en la misma parcela.
Su cultivo requiere de alrededor de 500 a 700 mm de precipitación
anual. Es una especie de día corto ( 10 – 12 h).
No muy exigente se adapta con facilidad a cualquier tipo de suelo.
Requiere pocos nutrientes por ser una especie cuyas raíces se
juntan con microorganismos. Esta simbiosis permite lograr altos
rendimientos en suelos pobres.
El valor nutritivo de los tubérculos es igual de la papa y en ciertas
variedades superior a ella. La mashwa tiene un contenido en
vitamina a (10.04 ug equiv. Retinol/100 g. materia húmeda) y C (77.5
mg/100 g. materia húmeda).
Todas las partes de la planta contienen isotiocianatos, sustancias
que la hacen acre y picante y que son destruidas por la cocción.
d) USOS:
 Medicinales:
109
Los tubérculos son diuréticos y tienen fama de anti-
afrodisíacos.
Enfermedades de hígado y Comer los tubérculos
riñones sancochados
Eczemas y manchas de la piel Cataplasma de los tubérculos
Para los riñones es muy bueno tomar el jugo de los tubérculos
sancochados.
 Alimenticios:
Los tubérculos sancochados son consumidos a menudo en el
desayuno, en sopas o como postre. Mezclados con azúcar
sancochado y expuesto a la helada nocturna se consumen al día
siguiente con azúcar o miel de caña, recibiendo el nombre de
thayaca o ccayacha. También se usan en encurtidos. Las hojas y
flores se agregan a sopas.
 Culturales:
Dibujos estilizados de la planta se encuentran en algunas
cerámicas de las culturas prehispánicas.
OCA
110
(Uwa)
Oxalis tuberosa – Familia : Oxalidaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una hierba anual, de hasta 60 cm. Altura, con tubérculos
comestibles.
 Hojas: Trifoliadas, con pecíolos de longitud muy variables,
entre 2 y 9 cm. Pubescentes.
 Flores: De color amarillo, 2.5 cm. Díam. Dispuestas en dos
cimas de 4 a 5 flores Corola con 5 pétalos, unidos en la base,
de bordes irregulares y líneas longitudinales. Cáliz con 5
sépalos agudos y verdes. Diez estambres en dos grupos de 5,
de diferente longitud cada uno. Un pistilo con 5 estilos.
 Frutos: Cápsulas conteniendo numerosas semillas.
 Tubérculos: alargados con yemas y ojos pronunciados,
distribuidos a todo lo largo, Colores diversos: desde blanco y
amarillo pálido, pasando por anaranjado y rosado, hasta violeta
oscuro, casi negro.
Originaria de los andes centrales, su altura preferida se
encuentra entre los 2300 y los 4000 msnm. Zonas agro ecológicas
111
Quechua alta y Suni. En la actualidad está ampliamente
distribuida desde Colombia hasta Bolivia.
Requiere entre 500 a 700 mm de precipitación anual. Su ciclo
vegetativo varía entre los 220 y los 270 días, dependiendo de la
variedad y de la altura.
Prefiere suelos sueltos y profundos.
Es una especie de día corto, aunque existen también eco tipos que
son poco sensibles a la longitud del día, como los que han sido
introducidos en Nueva Zelanda a 40° de latitud Sur.
El valor nutritivo de los tubérculos es igual al de la papa y en
ciertas variedades superior a ella. Sus contenidos de vitamina C
( 39 mg) y de calcio (22 mg/100 g. de materia húmeda) son más
altos que los de la papa.
d) USOS:
 Medicinales:
Comer los tubérculos sancochados pero fríos, es muy bueno
para las úlceras y la vesícula. (Jarpa – Chupaca).
112
Las especies silvestres del género Oxalis, existentes en la
zona alta del Valle del Mantaro, también usos medicinales:
contra enfermedades del hígado, úlceras estomacales y
heridas.
Flemones y tumores Aplicar cataplasmas de las hojas
hervidas y luego molidas.
Infecciones del conducto Tomar la infusión de las hojas y
urinario tallos.
Enfermedades del hígado y Tomar el jugo de los tubérculos
dolores cocinados, una taza al día antes
del almuerzo.
Aplicar la masa de los tubérculos

Acné impurezas de la piel
crudos y molidos en forma de
mascarilla, cada noche.
 Alimenticios:
Se usa los tubérculos en la forma llamada khaya, sancochada,
asados o congeladora y secados de modo similar al chuño de
la papa. Si adicionalmente son lavados y pelados reciben el
nombre de Okhaya. Es posible elaborar una harina de la
khaya u okaya.
113
Existe la costumbre de exponer los tubérculos frescos al sol
para que se hagan más dulces por un proceso de conversión
de almidones en azúcares.
También el consumo del tubérculo crudo es factible, pero
menos frecuente.
 Culturales:
La domesticación de la oca es muy antigua, como lo evidencia
las representaciones cerámicas.
OLLUCO
(Ulluku, llaku, Melloco, Papa lisa)
Ulluscus tuberosus – Familia : Baselaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta anual, compacta, formada por 3 a 6 tallos carnosos,
a veces rastreros.
 Hojas: alternas, de pecíolos largos; la lámina acorazonada,
suculenta, de color verde oscuro en la haz y más claro en el
envés.
 Flores: De color amarillo claro, pequeñas, en forma de
estrella. Perigonio compuesto por 5 tépalos. Estambres en
114
número de 5, opuestos a cada tépalo. Pistilo con ovario ovoide
terminado en un estigma redondeado.
 Frutos: en los países andinos nunca se ha podido observar
formación de frutos.
 Tubérculos: De forma esférico – cilíndrica con yemas
apicales y color uniforme: amarillo. Rojo o rosado.
De origen sudamericano se cultiva en los Andes desde Venezuela
hasta el norte de argentina. En el Perú en las zonas agro ecológicas
Quechua alta y Suni (2800-4000 msnm).
Al igual que los otros tubérculos comestibles de la zona requiere
alrededor de 500 a 700 mm de precipitación anual; sin embargo se
considera que esta especie está más adaptada.
Crece mejor en suelos y profundos. Es una especie de día corto (10
a 12 horas).
El valor nutritivo de los tubérculos es casi igual que el de la papa,
pero su contenido de vitamina C. calcio y fósforo es más bajo.
Algunas variedades tienen un alto contenido de mucílago.
115
d) USOS:
 Medicinales:
Se usa para facilitar el parto, calmar dolores estomacales y es
útil contra las jaquecas.
Tomar el cocimiento de los
tubérculos junto con muña, o

Facilitar el parto
comerlos sancochados en buena
cantidad.
tomar el cocimiento del
Dolor de estomago
tubérculo con romero
Heridas internas Tomar el cocimiento con azúcar.
Aplicar rodajas crudas
Jaqueca y aire
espolvoreadas con sal en la
cabeza y nuca.
Cataplasma con los tubérculos
Infecciones de la piel
crudos.
En las alturas de la zona existen especies silvestres. Estos
tubérculos se usan en la medicina popular, aplicándolos en forma
de emplasto, para tratar los dolores de cabeza. El jugo se toma
contra la “cólera” o fuerte enojo.
 Alimenticios:
116
El olluco es el más popular de los tubérculos andinos después de
la papa, forma parte de varios platos típicos. P.ej. olluquito con
charqui.
Los tubérculos frescos del olluco se pueden transformar en un
producto de duración larga, a través del proceso de congelado y
secado. El producto final se llama lingli o chuño de olluco.
Este proceso de transformación estaba más difundido
anteriormente.
Se puede elaborar harina a partir de los tubérculos
deshidratados (lingli).
Las hojas de las plantas tiernas se usan como la espinaca en
sopas o guisos.
 Culturales:
En algunas comunidades de la región se usa como elemento de
trueque.
117
PAPA
(Ak’shu, Patata)
Solanum tubersom, Sonanum sp. – Familia: Solaneceae
Existen ocho especies cultivadas: Solanum x ajanhuiri, S. goniocalyx, S.
phureja, S. stenotomum, S.x chaucha. S. x juzepczukii, S.tuberrosum
ssp. Tuberosum, S. tssp. Andígena y S. x curtilobum. Entre éstas,
solamente S.tuberosum ssp. Tuberosum es cultivada en todo el mundo.
Las demás se cultivan solamente en los países andinos donde se
encuentran millares de variedades.
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta herbácea de crecimiento rastrero hasta erecto;
según la variedad, la variedad. Las especies que resisten a las
heladas tienen un crecimiento arrosetado. En los extremos de los
tallos subterráneos se forman tubérculos comestibles, a través de
los cuales, usualmente, se propaga la planta.
 Tallo: Uno a varios tallos principales con tallos laterales
(ramas) y tallos subterráneos o estolones. Circular a angular en
118
corte transversal, a menudo con alas o costillas. De color verde,
marrón, rojizo o morado.
 Hojas: Alternas, distribuidas en espiral sobre el tallo,
compuestas, imparipinnadas, cada par de folíolos grandes
interceptado por un de folíolos pequeños. Con hojuelas laterales
en la base de los pecíolos.
 Flores: De color azul, blanco, rojo o morado y de 3 cm. Diám;
inflorescencia cimosa. Corola redonda, con 5 pétalos ligados
formando una superficie plana de cinco lóbulos y un tubo corto
en la base. Lóbulos terminando en una punta triangular. Cáliz
con 5 sépalos soldados, de color verde o pigmentado.
Estambres 5, con filamentos libres y anteras unidas alrededor
del pistilo o, raras veces, con anteras separadas. Pistilo simple.
 Fruto: Baya esférica, con dos compartimientos, de color verde
o pigmentado. Semillas numerosas (200 o más por baya), planas,
ovaladas y pequeñas (1000-15000 semillas por gramo.
 Tubérculos: Tallos subterráneos engrosados. De forma
redonda, ovalada, oblonga o irregular en las variedades nativas.
La piel de color blanco-cremoso, amarillo, naranja, rojo o
morado, algunos de dos colores. La carne de color blanco,
crema, amarillo y, con menor frecuencia, rojo, morado o bicolor.
Ojos distribuidos en espiral, concentrados hacia el extremo
119
apical, elevados, superficiales o profundos según la variedad;
conteniendo varias yemas.
Su centro de origen se sitúa probablemente en el altiplano,
alrededor del lago Titicaca, hasta el Cuzco o en los valles
interandinos como el de Cajamarca, Mantaro, Callejón de Huaylas,
Apurímac y Cuzco. En estas zonas se encuentra la mayor variedad
de especies silvestres.
La papa, la especie Solanum tuberosum ssp. Tuberosum, se ha
difundido en casi todo el mundo y se ha adaptado a la mayoría de las
zonas agro ecológicas. Es uno de los cultivos más importantes para
la alimentación humana. Según la FAO, en 1993 se sembraron 18
millones de hectáreas a nivel mundial, de las cuales solamente el 5
% corresponde a América del Sur. En la actualidad más de 50 % de
la producción se encuentra en Asia y Europa.
En los Andes Centrales (Perú, Colombia y Ecuador) se siembra sobre
todo la especie Sonanum tuberosum ssp. andigena y, con menor
frecuencia, las otras siete especies. Todas crecen bien en las zonas
agro ecológicas Yunga., Quechua y Suni, entre los 1000 y los 3900
msnm. También se produce en las zonas más bajas de la costa. Por
encima de los 4000 msnm, en las zonas agroecológicas Suni y Puna,
120
se cultivan las distintas variedades de papas amargas que
pertenecen a las especies Solanum x juzepczukii, S. x curtilobum y
S. x ajanhuiri.
Por su sistema radicular débil, la papa necesita un suelo en buenas
condiciones: bien drenado, de buena estructura y rico en
nutrientes.
En 100 g. de papas frescas se encuentran 2 g. de proteína, 18 – 25
g. (hasta 32 g en la papas harinosas) de carbohidratos (sobre todo
almidón), 0.15 g de grasa y 1.1 g. de minerales (10 mg. Calcio, 50 mg.
Fósforo, 60 mg. Potasio, 1 mg. hierro y otros) y vitaminas (20 mg.
Vit.C, 1,5 mg. Niacina, y otros). El valor energético varía según la
variedad entre 70 a 100 kcal por 100 g. Contiene y otros). El valor
energético varía según la variedad entre 70 a 100 kcal por 100 g.
Contiene también asparragina y citrato de calcio.
Las partes verdes de la planta, inclusive los tubérculos que se
vuelven verdes por haber sido expuestos a la luz, contienen solanina
y chaconin (glicoalcaloides), soldinin (aglycon), cholin y acetylcholin.
Estas sustancias son tóxicas y son las responsables del sabor
amargo. El contenido de glicoalcaloides en los tubérculos varía
entre 1.2 – 5mg/100 g de materia fresca en las papas dulces, y
121
entre 25 – 80 mg/ 100 g. en las papas amargas. Durante la
elaboración de Chuño por congelación y deshidratación se extraen
las sustancias amargas y tóxicas. Por eso las papas amargas se
consumen solamente transformadas en chuño.
En el follaje de la papa dulce se encuentran 0.5 % de solanina, en las
bayas 1 % y en los brotes hasta 5 %. Se considera tóxico para el
cuerpo humano un consumo que sobrepase los 200 mg. De solanina.
Los síntomas de este tipo de intoxicación son diarrea, vómitos,
espasmos y parálisis.
d) USOS:
 Medicinales:
La papa cruda y rallada, tiene propiedades antiinflamatorias,
cicactrizantes y protectoras de las mucosas. Es muy común la
aplicación de papa cruda para dolores de cabeza y quemaduras.
El jugo de la papa cruda ayuda contra la gastritis y es un
fuente importante de vitamina C.
Quemaduras, neuralgias Aplicar los tubérculos crudos y
picados en la zona afectada

Heridas rebeldes, Aplicar emplastos con el polvo de
hemorragias chuño quemado.

Dolor de cabeza Poner rodajas delgadas de papa
122
cruda (con la cáscara incluida.
Reumatismo, tos, bronquitis Aplicar cataplasmas, calientes de
dolor de la garganta, papas
inflamación de la vejiga. Cocinadas y aplastadas.

Cálculos en la vesícula Tomar el agua de las papas
cocinadas con la cáscara, alternar
con el cocimiento de chanca
piedra (Philanthus nirun).

Acidez del estómago, Tomar el extracto de las papas
gastritis, peladas y licuadas, 1-3 vasos
diario.
Irritaciones intestinales Comer el puré de papas
Comer mucha papa
Presión alta Tomar la cocción fresca de las
cáscaras de 4 -5papas hervidas
en ½ litro de agua durante 15
min., 1-2 tasas diario.
Rodajas finas de papas grandes remojadas en aguardiente de
caña por unos minutos, se ponen sobre la frente contra dolores
fuertes de cabeza. (Uñas, Huancayo).
Contra inflamaciones de los párpados se aplican emplastos de
papas crudas molidas. (Uñas, Huancayo).
123
Las papas transformadas en Tocosh contienen penicilina y actúan
como antibiótico. (Uñas y Cajas Chico, Huancayo).
 Alimenticios:
Es un producto sumamente importante en la alimentación humana
de la sierra del Perú. En el país se consume un promedio de 50
kg. Por persona al año.
La papa, se prepara en distintas formas: sancochada, horneada,
frita, en forma de puré, ensalada, etc. Es parte importante de la
Pachamanca (véase Hamaquilla).
A través de un proceso de congelación y deshidratación se logra
elaborar un producto muy conservable, llamado Chuño. Papa seca
es otra posibilidad para hacer la papa un producto de larga
duración.
Tocosh, se llama la papa que se ha dejado varios meses en una
poza con agua y que ha sufrido un proceso de descomposición a
través de hongos, probablemente de la variedad penicillium.
 Culturales:
124
La domesticación de la papa se inició probablemente 6000-7000
años A.C. en cavernas de esta edad se han encontrado restos
tubérculos. Los antiguos pueblos de los Andes fueron los únicos
del mudo que domesticaron plantas por sus tubérculos. Entre
éstos, la papa alcanzó la mayor diversificación y desarrollo. Los
incas la usaron como alimento básico, almacenándola junto con el
maíz en los tambos para aprovisionar a sus tropas y prevenir la
escasez de alimentos. Se dice que la papa primordial fue la
llamada araj-papa o chipropapa, silvestre, morada de piel fea
como con viruela, papa de la Pachamanca o madre tierra y del
Taita Orcco, padre de las montañas. Esta papa es primeriza y se
utiliza en los pagos a los dioses para agradecerles la cosecha. La
mejor planta, incluidos los tubérculos se entrega a la Cruz del
Taita Mayo como primicia, buscando la bendición de la semilla
para obtener una mayor producción. Las diferentes clases de
papa también se usan como elemento de trueque.
Existe una gran variedad de fiestas y rituales a la papa.
 Industriales:
De la papa se elabora una gran cantidad de alimentos
procesados: chips, puré, hojuelas, harina y otros. Los tubérculos
crudos se transforman en alcohol, que es usado en la industria
125
alimentaria o en la elaboración de productos farmacéuticos,
cosméticos, pinturas, etc. El almidón se extrae para su uso en la
industria alimentaria, para la elaboración de pasteles, alimentos
infantiles, salsas, cremas, etc. Entra también en el
procesamiento de cosméticos, productos de higiene, papeles,
adhesivos, textiles y otros.
e) OTROS:
Para prolongar la vida de las plantas cortadas se agrega al agua del
recipiente donde se guarda un poco del jugo de la papa. (Uñas,
Huancayo).
El jugo tiene características abrasivas, se puede usar para limpiar
vidrios. (Uñas, Huancayo).
La papa es también un alimento importante para los animales, p.ej.
los tubérculos sancochados sirven para nutrir a los cerdos.
f) NOTA:
Hay cerca de 200 especies silvestres (género Solanum, sección
petota) consideradas taxonómicamente distintas. Todas estas
especies existen sólo en América: crecen desde el sur de Estados
Unidos hasta el sur de Chile. La mayoría forma tubérculos, aunque
pequeños.
126
Los antiguos habitantes de los Andes seleccionaron un número muy
grande de variedades, adaptadas a las distintas condiciones
ecológicas. Los expertos consideran la domesticación de plantas y
animales y la adaptación a las condiciones muy variables como uno
de los avances más grandes en la historia humana.
QUINUA (KINWA)
Chenopodium quinoa – Familia: Chenopdiaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta anual de tamaño muy variable, puede medir desde 1
m. a 3.5 m. de altura, según los ecotipos y el medio ecológico
donde se desarrollen.
 Tallo: De corte circular en la base y angular a la altura de las
ramas y hojas. Corteza endurecida y médula suave o seca y
esponjosa. Muy ramificado en los ecotipos de los valles
interandinos y con tallos laterales muy cortos en los del
altiplano.
 Hojas: De carácter polimorfo en una sola planta; las básales
romboides, las superiores lanceoladas; dentadas en el borde.
De color verde claro hasta verde oscuro; transformándose en
amarillo, rojo o púrpura según la madurez Hojas tiernas,
127
cubiertas de una pubescencia granulosa vesiculosa, sobre todo
en el envés, de color blanco a rojo-púrpura. Con células ricas en
oxalato de calcio, dando la apariencia de estar cubiertas con un
arenilla brillosa.
 Flores: Inflorescencia, una panícula con flores muy pequeñas.
Cada agrupación globosa con flores de dos tipos:
hermafroditas, generalmente terminales; y femeninas.
Perigonio de aprox. 1 mm. de diám., con 5 tépalos.
Estambres 5, unidos por la base. Ovario elipsoidal con 2 – 3
ramas estigmáticas.
Frutos: Con una sola semilla, cubierta por el perigonio ya seco,
que se desprende con facilidad. Semillas de forma lenticular
hasta redonda, 1 – 2.5 mm. diám., de diversos colores: blanco,
marrón, púrpura, amarillo, negro y otros.
Se la encuentra desde Colombia hasta Argentina y Chile, pero las
mayores áreas productivas corresponden a Perú, en las zonas
agroecológicas Quechua y Suni (2300-3900 msnm), y a Bolivia. Es
un cultivo con diferentes requerimientos de humedad y
temperatura, según el grupo al que pertenece: Vale, 700-1500 m de
precipitación anual y temperatura minima 3° C; Altiplano, 400 – 800
128
mm, 0° C; Salares, 250 – 400 mm, -1° C; Nivel del mar, 800 – 1500
mm, 5° C; Yngas, 1000 – 2000 mm, 7° C.
Prefiere suelos francos, semiprofundos, con buen contenido de
materia orgánica y buen drenaje. El pH del suelo debe ser neutro o
ligeramente alcalino.
El contenido en proteínas (11.7 %) y grasas (6.3 %) es más alto que
el de los cereales. Su composición de aminoácidos es mejor que la
de los cereales. Los aminoácidos se complementan muy bien con los
del tarwi (Lupinus mutabilis) y los de otras leguminosas pero
también con maíz, arroz y trigo.
Los granos contienen saponina (glucósido triterpenoide) en distintas
concentraciones según la variedad. La saponina es una sustancia
amarga que se ubica en la primera capa del epispermo y que
usualmente se elimina del consumo, lavando los granos o tostándolos
y ventiladores.
Las hojas tiernas, antes del inicio de la floración, contienen 17 – 23
% de proteína en la materia seca. También cuentan con células ricas
en oxalato de calcio.
d) USOS:
 Medicinales:
129
Los extractos de toda la planta y sobre todo la raíz se usan para
el control de parásitos internos. El tallo y los granos tienen
laxantes y diuréticos.
Estreñimiento Tomar el cocimiento del tallo (10
g/lt.), 1-2. Vasos 3 veces al día.

Espasmos musculares Aplicar el cocimiento de las
semillas.
Insuficiencia del flujo Tomar la infusión de las hojas (10
menstrual g/lt.)
Inflamación de la garganta Tomar el cocimiento, la infusión o
el zumo de los tallos y hojas

Poca leche maternal Comer los granos cocidos en agua
con lecheo nata.
El cataplasma de las semillas remojadas y mezcladas con barro o
papa crudos y rallados es bueno contra los dolores de barriga por
calor. (Vilcacoto, (Huancayo)
 Alimenticio:
130
Existen muchas posibilidades para el consumo de los granos
cocidos, en forma de sopas, ensaladas, guisos, pasteles, platos
fuertes, postres, bebidas etc. De los granos crudos se elabora
harina y hojuelas. También se tuestan.
Las hojas tiernas se consumen como hortaliza.
 Culturales:
Domesticada por las culturas prehispánicas se utiliza en la
alimentación desde hace por los menos unos 3000 años. Según
algunos cronistas era un cultivo importante a la llegada de los
españoles.
Formaba parte de las sustancias que se usaban para embalsamar.
 Industriales:
Existen muchas propuestas para la transformación del grano de
quinua, en harina, hojuelas etc. El primer paso es siempre
desamargar el grano a través de un proceso seco o húmedo.
Las saponinas se pueden usar para elaborar productos
cosméticos y de higiene.
e) OTROS:
131
Ensayos efectuados con extractos de toda la planta, pero sobre
todo de las raíces, han mostrado una alta actividad contra
nemátodos del suelo.
Las saponinas se usan como repelente o insecticida en cultivos
agrícolas.
ROCOTO
(Uchu)
Capsicum pubescens – Familia: Solanaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta ramificada, anual o perenne, de hasta un metro y
medio de altura con frutos usados como condimento.
 Tallo: Cilíndrico, con costillas poco pronunciadas, ramificado
desde la base, pubescentes.
 Hojas: Alternas, enteras, ovado-apuntadas, pubescentes. En el
envés con nervaduras bien marcadas.
 Flores: Similares a las de la papa, Solitarias, terminales y
axilares, de color morado. Corola con 5 pétalos unidos en forma
de embudo, cáliz con 5 sépalos unidos. Estambres 5 y pistilo
simple.
132
 Frutos: Redondo u ovoides, brillantes de color verde, amarillo o
rojo; entre 6 y 10 cm. de long…Con semillas aplanadas de color
negro.
Es originario de Sudamérica y se cultiva en huertos de la zona agro
ecológica Yunga, entre los 1500 y los 2500 msnm. En Perú y Bolivia
exclusivamente. En lugares abrigados llega hasta los 3000 msnm.
Contiene capsaína o capsaicin en concentraciones de 0.3 a 0.9 %
ésta es la sustancia picante del fruto. Su concentración más alta se
ubica en las venas. Los carotinoides capsanthin, a-carotin,
violaxanthin, cryptoxanthin y capsorubin que contiene, son
responsables de su color. Capsanthin es un colorante
económicamente importante; variedades de la especie C. annuum.
Llamadas Páprika, se producen en la costa para la extracción de
este pigmento colorante. Es usado sobre todo en la producción de
huevos y pollos.
En los frutos del rocoto se encuentra, además, vitamina C y un
antibiótico (capsicidin) en concentraciones de 0.02 a 0.03 %.
d) USOS:
133
 Medicinales:
Agregando rocoto a los alimentos en cantidades moderadas, las
sustancias picantes estimulan la secreción de los jugos
estomacales fomentando así la digestión. Estas sustancias, junto
con otros principios activos, reducen el número de los
microorganismos patógenos existentes en los alimentos
consumidos evitando enfermedades infecciosas. Para aliviar los
dolores musculares se fricciona las partes afectadas con el
alcohol en el cual se han macerado los frutos y semillas.
 Alimenticios:
Se usa en forma fresca o seca en salsa, o como aderezo picante
de diversas comidas.
 Culturales:
Es un cultivo muy antiguo. Imágenes de la planta se encuentran
en cerámica de muchas culturas precolombinas.
 Industriales:
De los frutos secos, se elabora una gran diversidad de salsas,
condimentos, saborizantes etc. En la industria farmacéutica
incorporan la capsaina en carminativos, aperitivos, tónicos,
134
contrairritantes, rubefacientes y otros. Para los usos
industriales, sin embargo, se presta más el ají (C.anuum).
e) OTROS:
El extracto de los frutos molidos, diluido con agua, se aplica en los
cultivos contra los áfidos y otras plagas. El humo de los frutos
quemados limpia los almacenes de la polilla y de otros insectos, y
expulsa ratas y ratones.
f) NOTA:
El ají tiene el mismo uso que el rocoto. Es una de las muchas
variedades de la especie Capsicum annuum y es, probablemente,
originario de México. En la actualidad es uno de los condimentos
más importantes del mundo, y se cultiva en casi todos países
tropicales. Su forma dulce (pimiento dulce) se usa como hortaliza y
se ha adaptado también a zonas templadas en Europa y Asia. Otras
especies del mismo género, usadas como condimento, son C.
frutescens, llamado Ají mono, que crece en la selva baja y que es
todavía más picante que el ají o el rocoto; y, C. baccatum (var.
Pendulum), posiblemente original de Brasilia.
135
TARWI
Ullush, Talwish, Tauri, Chochom Lupino
Lupinus mutabilis – Familia Leguminosae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta anual, de altura determinada por el eje principal que
varía entre 0.5 a 2m.
 Tallo: Generalmente muy leñoso. Según el tipo de ramificación
puede ser de eje central predominante, con ramas desde la
mitad de la planta tipo candelabro, o con ramas terminales; y,
de ramificación desde la base, con inflorescencia a la misma
altura.
El número de ramas varías desde unas pocas hasta más de 50.
 Hojas: Digitadas, generalmente compuestas por 8 foliolos de
forma ovalada a lanceolada.
En la base del pecíolo, pequeñas hojas estipulares, muchas
veces rudimentarias.
 Flores: De color azul, que puede cambiar a blanco y rosado; con
inflorescencia en forma de espiga.
136
Corola papilionada, grande de 1 a 2 cm. Long. Compuesta por un
estandarte, dos quillas y dos alas. Cáliz con 5 sépales soldados.
Estambres, 10. Pistilo con un estilo y un estigma.
Según el tipo de ramificación que presente, la planta puede
tener hasta tres o más floraciones sucesivas.
 Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm. Long., conteniendo un
número variable de semillas.
 Semillas: de 0.5 a 1.5 cm. diám. Y 0.2 – 0.3 de peso, recubiertas
por un tegumento endurecido. Forma variada: redonda, ovalada
a casi cuadrada. Colores diversos: blanco, amarillo, gris, ocre,
pardo, castaño, marrón y combinados tipo marmoteado, media
luna, ceja y salpicado.
 Raíz: Pivotante, vigorosa, de hasta 3 m. de profundidad con
módulos de variados tamaños (1-3 cm. Diám.), formados por un
proceso de simbiosis con bacterías nitrificantes (Rhizobium sp.
Se cultiva en áreas moderadamente frías, entre los 500 y 400
msnm. Zonas agrecológicas Yunga. Quechua y Suni, desde Venezuela
hasta el Altiplano de Bolivia.
Sus requerimientos de humedad son variables dependiendo del
ecotipo, oscilan entre 400 a 800 mm. de precipitación anual.
137
Durante la formación de flores es susceptible a sequías. Se
desarrolla mejor en suelos franco a franco-arenosos, pero crece
también en suelos pobres y marginales; si bien no resiste suelos
pesados y suelos se pueda acumular humedad en exceso.
El grano de tarwi es muy rico en proteínas (44 % ) y en grasa ( 16.5
% ) Su contenido en carbohidratos es de 28 %. Tiene además un
alto contenido de alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina y otros)
cuyo porcentaje varía, según el ecotipo, entre 0.3 y 3.5 % Estos
alcaloides son tóxicos y dan un sabor extremadamente amargo a la
semilla, por lo que tiene que ser desamargado antes de su consumo
d) USOS:
 Medicinales:
El tarwi tiene interesantes características medicinales, sobre
todo por sus alcaloides amargos. Se usa principalmente para
reumatismo, enfermedades de la piel y contra parásitos
externos.
Dolores reumáticos, artritis Hinchazones, neuralgias,
gota. Colores de riñón e Cataplasma con el cocimiento
hígado.
138
tibio de las semillas o con las
semillas molidas.
Maceración (1 noche) de 6
Reumatismo, artritis, gota semillas molidas, tomar diario en
ayunas.
Parásitos externos (piojos, lavar con el cocimiento de las
sarna) semillas.
y erupciones de la piel
Tomar el cocimiento de las
Parásitos internos semillas molidas con igual
cantidad de miel
Aplicar cataplasmas, con las
Caspa, caída del cabello semillas molidas crudas o
sancochadas.
Tomar el cocimiento de las
Estreñimiento
semillas.
Infusión de 4 semillas y unas
Fiebre y gripe
ramitas de verbena.
Se asegura que tomando el agua amarga se curan enfermedades
del hígado y desaparecen manchas de la piel. (Jarpa, Chupaca)
 Alimenticios:
139
El grano de tarwi es un alimento muy nutritivo por su alto
contenido de proteínas y grasas. Sus aminoácidos se
complementan muy bien con los de la quinua, la kañiwa y la
kiwicha. Antes de consumirlas es necesario desarmargar las
semillas. Después de sancochar los granos por aprox. ¾ de
horas se los remoja durante 3 a 5 días en agua corriente y
limpia hasta que haya salido todo lo amargo. Pequeñas
cantidades también se pueden desamarrar en un recipiente,
cambiando el agua a diario o renovándola permanentemente
dejando abierto el caño. Una vez desamargadas las semillas
están listas para el consumo humano.
Se preparan guisos, sopas, tortillas y el llamado Ceviche serrano.
Los granos secados al sol se comen tostados o se muelen para
elaborar harina que luego se utiliza en la preparación de galletas,
refrescos, etc.
 Culturales:
Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de la
cultura NAZCA (100-500 años A.C.) Algunas pinturas
estilizadas de esta planta están representadas en cerámica
tiawanaquenses (500 – 1000 DC) de las regiones altoandinas.
Cronistas del siglo XVI mencionan una propuesta para que el
140
grano de tarwi fuera utilizado pagar impuestos, lo que
demuestra la gran importancia de este grano en dicha época.
 Industriales:
Los residuos de la cosecha se usan como combustible.
Existen proyectos para el procesamiento industrial de los granos
con el fin de extraerles el aceite que contienen para consumo
humano, y usar la parte proteica para enriquecer otros
alimentos. También se está intentando la elaboración industrial
de harina.
e) OTROS:
Algunos agricultores usan el agua amarga de la cocción para control
de plagas, p. ej. contra Epitrix sp. En papa.
El agua de la cocción se usa para controlar parásitos internos en los
carneros y para combatir parásitos externos en ganado y en
animales menores.
Se usa también esta agua para regar el piso de las viviendas y
eliminar las pulgas.
TUMBO
( Tumbo serrano, Tumbu)
141
Pasiflora mollisima – Familia Passifloraceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta trepadora, perenne, con zarcillo largos que se
enroscan en forma de espiral alrededor de los soportes.
 Tallo: Cilíndrico, con fina pubescencia.
 Hojas: Alternas y dispuestas en espiral, trilobadas, de 7-8 cm.
De largo por 7-9 cm. De ancho; verdes y finamente pubescentes
en la haz, verde-claro y densamente pubescentes en el envés,
borde aserrado.
 Flores: Solitarias y axilares. Vistosas de color rosa-carmín.
Tubular-alargadas, 12-17 cm. Long., 5 – 7 cm. Diám.; con tubo
floral de color verde, de 9 – 10 cm. De largo. Pétalos 5, soldados,
obtusos, de 30 – 34 mm. De largo por 15 – 18 mm. De ancho, de
color rosa-carmín. Cáliz membranosos y pubescente, de 6 – 8 cm.
Long. Formado por 5 sépalos soldados, obtusos, verdes al
exterior y rosados al interior. Estambres 5, soldados en un tubo
por casi toda su longitud, con anteras grandes (aprox. 1 cm.
Long.). Pistilo con 3 estilos: estigmas provistos de cabeza.
 Frutos: Bayas oblongas, alargadas, de 6 – 9 cm. De largo y 4 – 5
cm. De diámetro. Cáscara muy suave, pubescente, de color
amarillo-claro. El interior repleto de semillas envueltas en
142
bolsitas con un jugo de color amarillo-oscuro a anaranjado, muy
fragancioso, de sabor agridulce.
Originario de los valles interandinos (zona agro ecológica Quechua),
el tumbo crece bien entre lo 2000 y los 3300 msnm. Se encuentra
desde Venezuela hasta Bolivia, siendo especialmente popular en
Colombia. En el Perú es abundante en la Sierra Central.
A menudo se encuentra cerca de las casas trepando sobre cercos
vivos, muros y paredes. No soporta las heladas; requiere de
ambientes abrigados. Prefiere suelos sueltos, ligeramente alcalinos,
de textura franca a franco-arenosa.
El fruto contiene carbohidratos, proteína y distintos minerales y
vitaminas, especialmente níacina (4.6 mg/100 g), caroteno (1.03
mg/100 g) y vitamina C (65.7 mg/100 g).
d) USOS:
 Medicinales:
143
Por su alto contenido de vitaminas y minerales juega un rol
importante en la dieta de los pobladores alto andino para
prevenir enfermedades y desequilibrios en la alimentación.
Sirve también como refrescante de las vías digestivas, tomando
el jugo por las mañanas en ayunas. Es además laxante y
vermífugo.
Enfermedades del conducto Tomar la infusión de la raíz (15
urinario g/lt)
Mareos y desmayos Infusión de una cáscara con dos
hojas de perejil en 1 lt. De agua.

Fiebre Infusión de los pétalos de una
flor en 1 lt. De agua.

Parásitos internos Cocimiento de las hojas (3
hojas /lt.)
en ayunas
Indigestión en niños. Poner sobre el abdomen las hojas
calentadas al fuego
El jugo se usa para limpiar los ojos. Para combatir el Empeine
(herpes) se fricciona la cara o el cuello con los pétalos
machacados en las zonas afectadas. (Chilca, Huancayo).
 Alimenticios:
144
La fruta del tumbo se consume fresca como postre o como jugo.
Un refresco muy agradable es el jugo del tumbo mezclado con
leche y azúcar.
Las especies silvestres de frutos más pequeños existentes en
las alturas de la zona son también comestibles.
 Culturales:
Es uno de los pocos frutos que se ha domesticado y adaptado en
los Andes Centrales por encima de los 3000 msnm.
e) OTROS:
Es una especie melífera. Se cultiva también por sus cualidades
ornamentales.
TUNA
(Opuntia Ficus-Indica-Familia: Cactaceae)
a) DESCRIPCION:
Es una planta arbórea o arbustiva, perenne, que alcanza hasta 5 ms
de alto y de 3 a 4 ms de dm de copa .Sus frutos son comestibles.
145
 Tallo: Tronco muy ramificado, suculento y aplanado en
plantas jóvenes, leñoso y cilíndrico en su base en plantas adultas.
Ramas o pencas articuladas aplanadas en forma oval, oblonga o
espatulada, de color verde claro hasta verde gris, con
elevaciones de donde nacen las ramas, flores, espinas y
gloquideos o quepos (espinas muy delgadas con pequeñas púas
apicales retrorsas).
 Hojas: Pequeñas y rudimentarias, de 3 a 5mm de long.
consistencia membranosa y color verde, que caen
aproximadamente al mes de emergidas y son reemplazadas por
un conjunto de espinas pequeñas.
 Flores: Solitarias de color amarillo o anaranjado, hasta 10 cm de
dm, hermafroditas .Corola y cáliz con numero indefinido de
piezas .Estambre numerosos .Pistilo con ovario ínfero.
 Frutos: Bayas de forma elipsoidal, oval o redonda achatada, con
finas espinas en su superficie .De color blanco, amarillo, colorado
o morado, según la variedad.
Consistencia carnosa y en pulpa dulce, jugosa, aromática,
mucilaginosa, de textura firme y arenosa.
146
Originaria de México, se habita extendiendo en América del Sur ya
antes de la llegada de los españoles .En la actualidad se encuentra
en la mayoría de os departamentos de la Sierra y Costa en las zonas
agro ecológicas Yunga marítima y Quechua baja.
Se desarrolla bien en las zonas semiáridas, siendo la temperatura
media mensual optima de 16 a 26°C. Prefiere el clima templado,
calido y con alta luminosidad. La latitud mas conveniente fluctúa
entre los 800 y los 2500 msnm. La precipitación mas adecuad tiene
una media anual de 350-500 mm., distribuida regularmente durante
la brotadura y la fructificación.
Su óptimo desarrollo y producción es en suelos areno-calcáreos,
sueltos, fértiles, poco profundos, bien drenados y con un pH
ligeramente alcalino, en suelos de origen volcánico con alto
contenido cal. Sin embargo crece también en suelos marginales,
poco favorable para otros cultivos.
Los frutos contienen 0.5-1% de proteínas, 5-7% de azúcar y
vitamina C (25 mg/100gr), A, B y tiamina. En la carne de lo frutos
existen muy finos cristales de oxalato de gusto ligeramente áspero
al paladar .Las ramas o pencas son ricas en calcio.
147
d) USOS:
 Medicinales:
El fruto es astringente, antidiarreico, pectoral, antiasmático y
calma la tos .Las flores y las raíces poseen propiedades
diuréticas:
 Tos: Colocar rodajas de los frutos pelados en una vasija y
cubrir con miel .Reposar una noche y colar .Tomar por
cucharadas durante el día .Cubrir las pencas divididas por el
medio con miel, tomar el jarabe obtenido.
 Asma, diarreas, disenterías: Comer frutos de la variedad
blanca asados al horno. Comer 3º 4 frutos de la variedad
blanca en ayunas.
 Irritación del estomago por calor: Poner hojas de tuna
blanca pelada como emplasto en la boca del estomago.
 Enfermedades de las vías urinarias para inflamación e
hinchazones: Tomar las flores o raíces en cocimiento
.Aplicar una penca cortada por el medio sobre las partes
afectadas.
 Dolores de cabeza: Poner una hoja pelada en la nuca.
 Alimenticios:
148
Los frutos se consumen crudos, en forma de mermeladas,
mazamorras o jugos .De las pencas tiernas se preparan ensaladas
y guisos.
 Industriales:
De los frutos se pueden elaborar conservas en almíbar, néctar,
jaleas, fruta deshidratada, vinagre, licor y otros .De las pencas
tiernas en México preparan conservas y encurtidos.
En las plantas de las tunas se crían cochinillas (Dactylopius
coccus-costa), insectos que viven de la savia dc4e la planta .De
ellos se obtiene el carmín, cuyo principio activo, el ácido
carmínico, es un colorante natural que la gente usa para teñir
lana y fibras, que entra en los procesos industriales de los
alimentos, cosméticos. Textiles, productos farmacéuticos
químicos, etc En Perú en la actualidad es el primer producto a
nivel mundial de cochinillas abasteciendo el 90% de las
necesidades mundiales.
e) OTROS:
Variedades sin espinas se san como alimento para el ganado, sobre
todo durante la época de sequía.
149
Por ser una planta poco exigente en agua y fertilidad del suelo, es
usada en la reforestación y conservación de suelos marginales en
zonas áridas y semiáridas.
La savia se usa para hacer adobes con mayor resistencia al agua y a
los cambios de temperatura (por ejemplo; En la construcción de
cocinas de barro). Los pintores utilizan esta sustancia mucilaginosa
para fijar las tierras de color, y los agricultores como adherente de
productos caseros para controlar plagas en los cultivos.
YACON
(Polimnia sonchifolia- Familia Asteraceae)
a) DESCRIPCION:
Es una planta de tallos aéreos anuales que se secan una vez
terminada la floración, la parte subterránea es perenne y consiste
en un tronco usualmente voluminoso, del cual salen numerosas raíces
,algunas de las cuales engrosan y pueden pesar de 100 a 500 gr.
formando la parte comestible.
 Tallo: De hasta 2.5m de altura, áspero. Los
laterales naciendo de las axilas de las hojas .Propagación
vegetativa mediante los brotes o hijuelos del tronco o tallo
subterráneo.
150
 Hojas: Opuestas en cruz, delgadas, suaves a
ásperas, naciendo del nudo del tallo .Triangulares, hasta 25 cm
de dm. Bordes ligeramente aserrados.
 Flores: De color anaranjado o amarrillo
compuestas: liguladas las flores laterales y tubulares las
centrales, 20-540 cabezales por tallo principal.
 Raíces: De dos tipos: tuberosas y fibrosas .Las
tuberosas: jugosas, dulces con un sabor parecido al del melón; de
color blanco, amarillo o morado.
Se cultiva entre los 1000 y los 3300 msnm , en las zonas agro
ecológicas Quechua y Yunga, desde Colombia y Venezuela hasta el
norte de Argentina.
Se cultiva sobre todo en los huertos cerca de las casas o en las
chacras asociado con maíz; cosechándose las raíces a los 300 o 330
días.
Prefiere suelos francos o franco-arcillosos con buen contenido de
materia orgánica, y sin problemas de drenaje.
La parte aérea no soporta las heladas.
151
Las raíces frescas contienen del 70-80% de humedad, 0,4-2,2% de
proteínas y 20% de azucares, principalmente inulina .A diferencia
de la mayoría de raíces y tubérculos que acumulan los carbohidratos
en forma den almidón (polímeros de glucosa) el yacón los deposita
en forma de inulina (polímeros de fructuosa), por lo que es un
alimento apropiados para diabéticos.
Las raíces poseen también un alto contenido en potasio.
Las hojas y tallos secos contienen 11-17% de grasa.
d) USOS:
 Medicinales:
Es un alimento ideal para diabéticos.
 Alimenticios:
Las raíces cosechadas se asolean por unos días para mejorar su
sabor, después se consumen crudas como frutas o en
ensaladas .también se comen sancochadas y horneadas .Licuadas
y filtradas se toman como un refrescante jugo .Las raíces secas
se usan en sopas, o se muelen para elaborar harina.
Una desventaja es su reducida capacidad de almacenamiento.
 Cultural:
152
Se han encontrado representaciones de estas raíces en
cerámicas de la cultura Nazca.
En el departamento de Cuzco se las consume durante la fiesta
del Corpus, que constituyó el antiguo Cápac Raymi .En el valle del
Mantaro forman parte de las Wallas o collares que se colocan a
los animales y a las personas durante la fiesta de la Erranza o de
marcación del ganado.
 Industrial:
Existen diversas propuestas para su uso en la agroindustria:
elaboración de confituras y aditivos para mermeladas, obtención
de inulina y fructuosa, transformación en alcohol y otros.
e) OTROS:
El cultivo tiene un gran potencial forrajero.
CAPÍTULO V
INTRODUCIDAS
AJENJO
(Artemisia absinthium-Familia:asteraceae)
153
a) DESCRIPCION:
Artemisia absinthium es la mas común de las dos varieadades de
ajenjo .También se usa Artemisia vulgaris que tiene propiedades
parecidas.
Artemisia absinthium es una planta perenne que alcanza una altura
de 1 m .Tiene hojas blanquecinas con olor fuerte y sabor amargo.
 TALLO: Ramificado, leñoso en la base; los talos tiernos,
herbáceos y pubescentes.
 HOJAS: Profundamente divididas en la base de la planta con
pecíolos y arriba sésiles, e color verde-plomo por su cubierta de
pelos finos.
 FLORES: Compuestas, casi globosas, amarillas, de 3 a 4 mm;
crecen en racimos erectos.
 RAIZ: Leñosa, vive de 3 a 10 años.
Proviene de Occidente .En la zona andina se cultiva en huertos y
patios .Prefiere lugares secos y sombreados.
El glucósido amargo abstintiina, un aceite esencial que contiene
tuyona, el alcohol tuyilico, felandreno y cadineno .Además taninos,
154
ácido acético, flavonouides, antibióticos, inulinas y
hidroxicumaribnas.
d) USOS :
 Medicinales:
“He aquí una planta medicinal por excelencia .Se nos figura que
Dios le ha dado un sabor tan amargo para que el hombre, al
conocer sus indiscutibles cualidades medicinales, no abuse
de ellas.”
Las propiedades medicinales derivan principalmente de su
principio amargo que es un estimulante poderoso del sistema
digestivo y de las secreciones glandulares.
Se usa hojas y flores
 Problemas digestivos, trastornos hepáticos: Tomar la
infusión de hojas y flores.
 Parásitos internos: Tomar la infusión de hojas y flores
en ayunas.
 Menstruación irregular y dolorosa: Tomar la infusión de
hojas y flores.
 Parto prolongado o difícil: Tomar la infusión solamente
durante el parto.
155
 Parásitos externos, sarna: Baños, lavados con la
infusión.
 Advertencia:
El ajenjo debe tomarse en poca cantidad y por periodos cortos.
Es abortivo y nunca deben tomarlo las mujeres embarazadas, ni
tan poco las madres que están dando de lactar.
La ingestión continuada de ajenjo en la forma de aperitivos
provoca absentismo: estado patológico semejante al alcoholismo,
pero de mayor gravedad y distinta naturaleza.
b) OTROS:
Se usa en la agricultura para controlar los insectos dañinos y, en la
ganadería, para combatir parásitos externos.
En la industria licorera se utiliza para elaborar vermut y absenta.
AJO
(Allium sativum-Familia:Liliaceae)
a) DESCRIPCION:
156
Es una planta perenne, en el cultivo anual o bianual de olor fuerte,
provisto de bulbo compuesto subterráneo .Alcanza una altura de
hasta 80 cm .Las hojas son largas y lineares .Se propaga por los
dientes y también por los bulbillos de la inflorescencia .Existen
200especies de ajo, de las cuales Allium sativum o ajo común es 4el
principal .
 Tallo: Solo uno, cilíndrico, cuando florea surgiendo del
nacimiento de las hojas.
 Hojas: Largas n angostas; planas en su mitad inferior, luego
cilíndricas y de puntas agudas.
 Flores: Pequeñas, de color morado hasta blanquecino, casi
siempre estériles; inflorescencia globosa y terminal.
 Frutos: Cápsulas divididas en 3 cavidades que contiene varias
semillas.
 Bulbo: Compuesto de numerosas bulbillos, los dientes; estos
envueltos en escama blanca.
 Raíces: En la base del bulbo.
Resulta difícil rastrear su país de origen, si bien, algunos autores
sostienen que esta planta proviene de Siberia. Se tiene
conocimiento de que ya era usada por los antiguos egipcios.
157
Actualmente esta distribuida por tofo el mundo .En la zona se
cultiva hasta los 3.800 msnm. Soporta bien las temperaturas bajas.
Un aceite esencial, compuesto por distintas sustancias azufradas,
responsabl4es del olor fuerte y de sus propiedades medicinales .La
mas importante de estas sustancias es la alicina, que se transforma
en a alicina.
d) USOS:
 Medicinales:
Por sus propiedades antibióticas y antivirales sirven para tratar
diversas enfermedades infecciosas .Baja la presión y controla al
nivel de colesterol en la sangre .Además es sudorífico,
febrífugo, tónico, vermífugo y combate problema de aparato
respiratorio, de la piel y del aparato digestivo.
 Se usa los bulbos
Tos, bronquitis, tuberculosis, presión alta, niveles elevados
de colesterol en la sangre; altos niveles de azúcar en la
sangre: Tomar el jugo, la maceración, y el cocimiento .Comer
los dientes crudos.
158
o Problemas de la piel como acne, verrugas: Frotar
con los diente frescos machacados.
o Trastornos digestivos: gastroenteritis, disentería y
parásitos intestinales: Comer los diente machacados,
tomar el jugo.
 Advertencias:
Aunque tomado en la comida es normalmente seguro, en dosis
terapéuticas puede evitarse el estomago y debe evitarse
durante el embarazo y la lactancia.
 Alimenticios:
Los dientes de ajo se emplean regularmente en la dieta diaria
para conservar la salud.
En forma de aderezo es la base de casi todos los platos de
cocina tradicional peruana .Se utiliza también como aliñio para
ensaladas o en salsa como el Chimi-churri .Sin embargo debe
recordarse que cocido pierde muchas de sus calidades
medicinales.
 Culturales:
Según algunos autores es afrodisíaco.
159
De las personas que hablan lisuras se dicen que están hablando
“ajos y cebollas”.
Se suele colgar dentro de la casa, bulbos de ajo para ahuyentar
los malos espíritus.
Los estudiantes que obtienen bajas calificaciones, se frotan las
manos y el trasero con ajo macho para que el castigo que sin
duda recibirán, no les duelan.
e) NOTA:
En el año 1998 la producción nacional del ajo del Perú fue de 29,867
TM en una superficie de 5.137 ha.
ALCACHOFA
(Cynara scolymus-Familia:Asteraceae)
a) DESCRIPCION:
Es una planta anual de hasta 1.5 m de altura .Como cardo tiene
espinas en la s hojas .Sus inflorescencias son grandes y de color
verde-violeta.
160
 Tallo: Recto, estriado, blanquecino.
 Hojas: De hasta 0.5 m de largo, profundamente e
irregularmente dentadas con espinas enana punta de los dientes,
de color blanquecino. En la base de la planta crecen en forma de
roseta; en el tallo, alternamente.
 Flores: Cabezuelas terminales con flores violetas en una
canasta verde y carnosa, de hasta 15 cm de largo.
Proviene del Mediterráneo .En la zona andina se cultivan en chacras,
huertos y jardines.
Principios amargos, entre ellos: cynaropicrina, ácidos carbónicos
aromáticos y flavonoides.
La planta es rica en vitaminas y minerales: fierro, yodo y
provitamina A, entre otros.
d) USOS:
 Medicinales:
Es un excelente tónico y estimulante de hígado y de la vesícula.
161
En enfermedades del hígado: ictericia, cirrosis, colecistitis,
colerina: Tomar infusión y cocimiento y jugo de las hojas.
Como diurético: Tomar el cocimiento de las raíces.
Previene y regula el colesterol en la sangre y baja la presión:
Tomar el cocimiento y la tintura de las hojas.
 Diabetes; inflamación de la próstata, vértigos y mareos:
Tomar el cocimiento de las hojas.
 Reumatismo: Tomar baños calientes como cocimiento de las
hojas.
 Alimenticios :
Las flores de que se abran constituyen un gran alimento y se
comen sancochadas como delicadeza.
BORRAJA
(Borago officinalis-Familia: Boiraginaceae)
Su nombre deriva del árabe antiguo “abo-rag” igual padre del sudor.
a) DESCRIPCION:
Es una hierba anual de 30-50 cm de altura, áspera y cubierta de
pelos blancos.
162
 Tallo: Grueso, de corte circular, carnoso, pubescente, muy
ramificado.
 Hojas: Alternas, carnosas, arrugadas, pubescentes, entre
ovadas y elípticas, de 5 hasta 15 cm de long.
 Flores: En algunas plantas de color blanco, en otras azul
intenso con anteras violetas prominentes .En forma de estrellas
de 5 pétalos. Inflorescencias en las axilas de las hojas
superiores en forma de racimos.
 Frutos: Menudos, color marrón oscuro.
Es original del Mediterráneo. En la región crece en huertos patios
y se ha distribuido al lado de chacras y caminos .Prefiere en suelos
húmedas.
Las hojas y las flores contiene hasta 30% de mucílago, nitrato de
potasio, resinas, vitamina C, taninos, malato cálcico y ácido silícico
(este ultimo es depurativo y diurético).
Las semilla contienen los aceites esenciales cis-linoleico y gamma-
linoleico.
d) USOS:
163
 Medicinales:
La borraja sustenta el ánimo, ahuyenta la pena y hace a la
persona más feliz.
Las flores y las hojas se usan para calmar la tos , la fiebre ,
tranquilizar a las personas de condición nerviosa y para tratar
enfermedades de la piel .Las semillas que contiene aceites
esenciales se utilizan en el tratamiento de afecciones
cutáneas, del colon irritable y para regular la menstruación .L
planta es emoliente, diurética , sudorífica, depurativa y
expectorante.
 Se usa hojas y flores;
Tos, bronquitis. Gripe, afecciones cardiacas, depresiones,
ansiedad y estrés; para aumentar la leche materna: Tomar el
zumo y la infusión de hojas y flores.
 Eczemas y enfermedades de la piel: Aplicar cataplasmas
y lavados de la infusión de las hojas y flores.
 Reumatismo: Tratamiento externos con aceites esenciales.
 Alimenticios:
Las hojas tiernas se agregan a las ensaladas.
 Otros:
164
La especie es melífera.
 Receta:
Jarabe para la tos.
CALENDULA
Caléndula officinalis-Familia: Asteraceae)
 DESCRIPCION:
Según el ecosistema donde se desarrolle esta hierba es anual o
bianual .Alcanza una altura de hasta 40 cm .Sus flores de color
amarillo anaranjado intenso se abren en le sol y se cierran en la
sombra .Aumente a través de sus semillas.
 Tallo: Erguido, ramificado, angular.
 Hojas: Alternas pubescentes, sin pecíolos; inferiores
espatulazas, superiores o lanceoladas.
 Flores: Compuestas, amarillas o anaranjadas, terminales, hasta
5 cm de dm.
 Frutos: Grandes, hasta 1 cm de largo, espinosos y encorvados.
 DISTRIBUCION Y HABITAT:
165
Proviene del Mediterráneo .En la zona andina se encuentra en
huertos, patios, parques y ala lado de las chacras.
 CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:
Saponinas, flavonoides, mucílago, aceite esencial, principio amargo,
resina, compuestos esteroides, ácido salicílico, carotinoide y
xantofilas.
 USOS:
 Medicinales:
Las flores de la caléndula se emplean para cicatrizar cualquier
tipo de heridas, también regulan la menstruación. Tienen acción
antiinflamatoria, antiséptica, astringente, antiespasmódica y
favorecen la secreción de la bilis.
 Se usan las flores:
 Heridas, cortes, ulceras, hematomas, inflamaciones de la
piel: Lavar con la infusión .Aplicar pomadas y cataplasmas.
 Trastornos ginecológicos, dolores menstruales, trastornos
menopaúsicos: Tomar la infusión, tomar baños y hacer
lavados.
 Encías sangrantes, úlceras en la boca: Enjuagues con la
infusión.
 Nota:
166
Hay que recoger las flores durante las horas del sol cuando
están abiertas, así se encuentran los principios activos en
cantidades mayores.
167
CEBOLLA
(Allium cepa-Familia: Liliaceae)
a) DESCRIPCION:
Es una planta perenne, en el cultivo anual o bianual .Alcanza una
altura de hasta 1 m y tiene olor fuerte .Las hojas son largas y
crecen de un bulbo semilla-subterráneo.
 Tallo: Solo uno, cilíndrico de color verde-azul. porta la
inflorescencia.
 Hojas: Largas, cilíndricas y huecas.
 Flores: De color blanco verde o blanco-morado .Una
inflorescencia con mn7merosa flores dispuestas en un globo
terminal.
 Bulbo: Formado por la base de las hojas engrosadas y
dispuestas concéntrica mente .Su color va de acuerdo a su
variedad, de anaranjado hasta rojo.
Según los botánicos viene de Persia y de la India .Se ha semillas e
imágenes de la planta en la tumba de los antiguos egipcios ha
distribuido por Europa en la edad media.
168
En la zona se cultiva hasta la altura de 3600msnm.
Contiene un aceite es4ncial muy volátil y lacrimoso, con el
componente alil propilo .Además otros súlfidos orgánicos , un
glucósido parecido al aceite de la mostaza, las vitaminas A, D ,C, E,
H y K y los minerales sodio, potasio, fósforo , nitrato cálcico, fierro
y sílice.
d) USOS:
 Medicinales:
Es conocido como medicina como por lo menos 4000 años antes
de Cristo .Por sus propiedades antisépticas se usa contra
infecciones respiratorias, renales, intestinales y de la piel, Como
es un tónico cardiaco y estimula la circulación. Es depurativa,
diurética, pectoral y baja colesterol en la sangre.
 Se usa el Bulbo:
 Resfríos, tos, bronquitis: Tomar el jugo o jarabe .Aplicar
cataplasmas de cebolla picada, fresca o calentada en aceite.
 Afecciones del corazón, presión alta, diabetes,
infecciones renales: Tomar en jugo, comer cruda en
ensaladas.
169
 Herida, quemaduras eczemas, abscesos y hongos de ola
piel: Aplicar jugos o cataplasmas e cebolla cruda o calentada.
 Dolor del oído: Aplicar cataplasmas calentadas de cebolla
cruda.
 Alimenticios:
Es un comestible universal por su sabor y por su riqueza en
minerales y vitaminas .En forma de aderezo es la base de casi
todos los platos de la cocina tradicional peruana.
Junta con el ajo se utiliza también como aliño para ensaladas. Al
respecto debe recordarse que cocido pierde muchas de sus
cualidades medicinales.
 Receta:
Vino de cebolla.
CEDRON
(Limpia citriodora-Familia:Verbenaceae)
a) DESCRIPCION:
Es un arbusto de hasta 5 metros de altura, de aroma parecido al
limón.
170
 Tallo: Leñoso, ramificado.
 Hojas: Verticales, lanceoladas, enteras, duras.
 Flores: Campanular de color blanco violáceo cuando son jóvenes y
de color café cuando maduran, 0.5 cm de largo y 3 mm de dm;
inflorescencia en forma de espigas .Cáliz tubuloso y con 5
sépalos, corola con 5 pétalos lobulados pero unidos .Estambres 4
y un pistilo.
 Fruto: Drupa ovalada con una sola pepa y dos cotiledones
blanquecinos, amarga como la quina.
Proviene del Mediterráneo. En la zona andina se cultiva en huertos y
cerca de las casas.
Hojas, tallos y flores contienen un aceite esencial compuesto por
citral, borneol, cineol, geraniol, limoneno, linalol, citronal, ácido
aceitico, y ácido isovaleriánico.
La pepa del fruto contiene un alcaloide, la cedrina: amargo, tóxico,
cristalino y febrífugo.
d) USOS:
171
 Medicinales:
Calmante, antiespasmódico, útil para el alivio de diversos
dolores como los de estómago y de cabeza, principalmente
causados por desajustes nerviosos .También es un tonificante
del estomago y sirve para calmar los nervio y para tratar los
males del corazón.
 Se usa flores, hojas y tallos:
Trastornos y malestares estomacales: cólicos, gases, nauseas,
gastritis, digestión lenta: Tomar la infusión y el cocimiento.
Afecciones cardiacas, nerviosidad, insomnio: Tomar el
cocimiento de cedrón y toronjil en ayunas y al acostarse.
Dolor de muelas: Aplicar cataplasmas de la infusión o de hojas
frescas molidas sobre las partes afectadas .Hacer buches del
cocimiento con sal.
DIENTE DE LEON
(Taraxacum Oficinales – Familia Compoistae)
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta perenne de hasta 25 cm de altura .Crece en roseta,
tiene flores amarillas y arroja un jugo lechoso y amargo.
172
 Tallo: Hueco, de cote circular.
 Hojas: En roseta basal, profundamente dentadas, de hasta 15cm
de largo.
 Flores: Compuestas, amarillas, inflorescencia en cabezuelas
terminales, se cierran de noche.
 Frutos: Semillas coronadas de un vilano de pelos que se lleva el
viento al menor soplo.
 Raíces: Pivotante, larga, delgada.
Crece en los sitios húmedos del valle, en los bordes de las acequias
y en las chacras como maleza.
Principios amargos como, taraxerin, triterpenoide y phytosterine,
cuya composición en las raíces varía según las estaciones. Además
contiene inulina y en las hojas frescas vitamina C, potasio, hierro, y
otros minerales.
d) USOS:
 Medicinales:
173
Esta planta amarga se usa como tónico, diurético y como
depurativo de la sangre. Es bueno para el hígado y la vesícula
biliar, los riñones y el estomago.
 Enfermedades del hígado y la vesícula
 Tomar el conocimiento de las raíces y las hojas
o Diurético
 Tomar el conocimiento de raíces y hojas o el jugo de las
hojas
o Reumatismo y enfermedades de la piel.
 Tomar el conocimiento de raíces y hojas.
o Para problemas estomacales, mal apetito
 Alimenticios:
Las hojas tiernas se comen en ensaladas. Tienen calidades
aperitivas y son ricas en minerales y vitamina C. Así también
brindan beneficios medicinales.
174
EUCALIPTO
(Eucaliptos globulus – Familia: Myrtaceae)
a) DESCRIPCIÓN:
Es un árbol de hasta 30- 40m de altura, tronco de color plomizo y
por lo general algo retorcido, cuya corteza se desprende en largas
tiras longitudinales.
Crece muy rápido.
 Hojas: Perennes muy aromáticas, de dos tipos: lanceoladas,
alternas, con pecíolos, de color verde oscuro en las ramas
maduras de la copa; opuestas , ovadas, sin pecíolos, de color gris
azulado en las ramas tiernas de la base. Vistas al descubierto los
numerosos estambres de aspecto plumoso y de color amarillento.
 Flores: De 3-4cm de diámetro, solitarias o en pequeños grupos,
situados en las axilas de las hojas. En estado de botón, formadas
por un cáliz cónico, cubierto por una tapita redonda que caen
cuando maduran, dejando al descubierto numerosos estambres
de aspecto plumoso y de color amarillento.
 Fruto: Cápsulas leñosas conteniendo abundantes semillas
175
Originario de Australia, es el grupo vegetal mas característico de
su flora. Existen unas 300 variedades. En el Perú E. globulus es la
dominante. Crece a todo lo largo de la sierra.
Las hojas contienen aceites volátiles, aldehídos y resina amarga.
d) USOS:
 Medicinales:
Este árbol esta sobre todo asociado con los pulmones .Sirve para
aclarar las vías respiratorias en caso de tos, asma o bronquitis.
Como tiene la naturaleza de un a planta cálida es de gran ayuda
en el tratamiento del reumatismo. Es febrífuga, vermífuga y
reduce el nivel de azúcar en la sangre. Los diferentes aceites
esenciales, aunque varían ligeramente en sus propiedades, son
todos poderosos antisépticos.
 Culturales:
Los árboles de eucalipto se usan en los corta montes durante las
fiestas de carnaval, pandillas de danzas ataviados con sus trajes
típicos bailan en pareja alrededor del árbol previamente
176
decorado, propinándoles hachazos. Aquellos que hacen caer el
árbol ofician de padrinos de la fiesta del próximo año.
 Otros:
La madera, dura y resistente, se usa en construcciones; los
troncos como durmientes y vigas, los listones de estos como
chaclas. Siendo demasiado torcida no sirve para la carpintería
fina.
GUINDA
(capuli de la sierra)
prunus serotina , prunus capuli – familia rosaceae
a) DESCRIPCIÓN:
Es un árbol de hasta 10 m de altura con frutos dulces, aromáticos y
comestibles. Su propagación es por la semilla.
 Tronco: De 3 a 4 m de long., ramificado, en forma alternado,
corteza liza con pequeñas entícelas.
 Hojas: Alternas, lanceoladas, con bordes aserrados, de hasta 15
cm de log y 4 cm de ancho.
 Flores: de color blanco, pequeño, 1 cm de diámetro, dispuestas
en racimos de 10 a20 cm de log. , ubicar la parte ultima de la
177
rama o en la axila de la hojas; 20 – 30 flores por racimos, con
pedúnculos cortos. Corola con 5 pétalos libres, de forma
circular; cáliz con 5 sépalos soldados. Estambres numerosos (10 -
15), pistilo 1 ó , con menos frecuencia , 2.
 Frutos: Drupas, dulces, de color rojo anegrusco, aprox. 1.5 cm
del diam., con una sola semilla muy dura.
Originaria de México, actualmente esta distribuido desde
Venezuela hasta Perú. En el país se encuentro en la sierra y sobre
todo en los valles interandinos, entre los 1800 y los 3400 msnn
Contenido y Principio activo.
Los frutos son ricos y minerales y vitaminas; especialmente en
vitamina C. Las hojas y ramitas contienen amigdalina.
 Medicinales:
Las hojas tienen propiedades laxantes y emolientes. Los frutos y
la corteza son reconocibles para tratar infecciones intestinales
y afecciones respiratorias.
178
 Alimenticios:
Los frutos se consumen frescos o preparados en forma de
compotas y mermeladas.
 Industriales:
El fruto se usa en la elaboración de licores.
179
MAGUEY
Cabuya, Ala, Pacpa, Jinllo
Agave americana – familia: amaryllidaceae (agaveceae)
a) DESCRIPCIÓN:
Es una planta suculenta o crasa, de hasta 3 m de altura, sin el
escapo; que posee tejidos carnosos que contienen reservas de agua.
Florece entre los 10 a 40 años de edad, y muerte cuando acaba de
florecer.
 Tallo: inexistente.
 Hojas: carnosas, lanceoladas, encorvadas, de color gris-verdoso,
1-3m de largo y 25 cm de ancho; de bordes dentados con espinas
laterales de 5 mm long. Y ápice acumulado provisto de una espina
cónica de aprox. 5 cm; dispuestas en roseta, en número de 20 a
30, y dirigidas hacia afuera o hacia arriba desde el eje radial.
Se les llama “pencas”.
 Flores: amarillo – verdosas, numerosas. Inflorescencia en un
escapo o columna alargada gigante, de 2 a 4 m de altura y
10º más cm de diám. Estambres 6. Pistilo con ovario infero,
estilo columnar y estigma capitado.
 Frutos: bayas, conteniendo numerosas semillas.
180
b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT
Originaria de Centroamérica, esta ampliamente distribuida en
centro y Sudamérica. En el Perú, crece profusamente en los valles
interandinos, principalmente en los departamentos de Huancavelica,
ayacucho y Junín; pero se da desde el nivel del mar hasta los 3500
m de altura o mas.
Crece bien en los suelos alcalinos, arenosos o francos. Enraíza sobre
varias clases de substrato, desde el rocoso hasta el arenoso. Muy
resistente a la sequía, prefiere los terrenos secos y pobres .en
condiciones de sequedad, tolera heladas eventuales.
c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS.
Contiene saponinas.
d) USOS:
 medicinales fresco:
Tiene acción cicatrizante y antinflamatoria
Irritación de los ojos Lavados con la infusión de las
hojas picadas en pedacitos
(g/taza)
Apendicitis Tomar el cocimiento de las hojas
con sábila y ajenjo.
181
Llagas y úlceras malignas, Aplicación local del zumo en la
putrefactas zona afectada y antiguas.

Fracturas, heridas, Aplicar localmente el zumo.
hinchazones.
Irritación gástrica. Tomar la intuición de hojas.
e) OTROS
Las hojas o pencas se emplean para la elaboración de sogas; con sus
fibras se hacen también cordeles, esteras, etc.
Los escapos florales secos se usan como leña. Duros y resistentes a
la polilla, se utilizan en artesanía para estructuras de imaginaria
escultórica.
También sirve como ligas para colgar las parhuas huayuncas (grupos
de mazorcas) del maíz y para armar ramadas de campo. Las enormes
hojas se utilizan como techo de las ramadas, a la manera de tejas.
Las hojas secas también se usan como combustibles.
Del zumo que brota del maguey que se elabora chancaca y miel de
chancaca, vinagre y una bebida alcohólica llamada “guarapo”. La
pulpa se emplea en la elaboración de papel y las raíces molidas, para
fabricar jabón.
La especie es así mismo útil como cercos de espinos para proteger
los predios rústicos de la intromisión de personas y animales ajenos.
Y para la estabilización de cárcavas, riberas de ríos acequias de

182
regadío. Tiene además potencial melífero. Su uso ornamental está
muy difundo.
f) NOTA:
En la zona existe otra planta de la misma familia, pero de la especie
Foucroya, que es conocida también con los nombres de Maguey y
ala; así como la cabuya. La especie fourcroya tiene las mismas
propiedades que el Agave americano, pero se diferencia de éste por
sus hojas de color amarillo en los bordes y verde en el centro.
183
MANZANILLA
Matricaria chamomilla _ familia . asteraceas
a) DESCRIPCIÓN:
La matricaria chamomilla es la más usada de las varias plantas que
se conocen como manzanilla, es una planta anual, aromática, de 20 a
60 cm de altura. Se propaga por medio de sus abundantes semillas y
también por sus tallos subterráneos.
 Tallo: Erecto, ramificado de corte circular.
 Hojas: Pocas, alternas y muy dividida en filamentos.
 Flores: Compuestas, la inflorescencias en cabezuelas terminales
con sus centros florales amarillos, rodeados por un círculo de
lígulas blancas, 1 cm de largo.
Proviene de Europa del Sur y del Este y se ha distribuido por todo
el mundo. En la región andina es muy abundante en los caminos, en
los huertos y como maleza en las chacras. Es una planta rústica que
crece en cualquier tipo de suelo.
184
Contiene los aceites esenciales camazuelo y bisabol, glúcosidos,
flavónicos, mucinas, cumarina, ácidos grasos, azúcar, sustancias
amargas, azulén (contra inflamaciones)
d) USOS:
 Medicinales:
Las flores se usan para calmar los nervios y para aliviar dolores
de estomago. Por sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas
y analgésicas se aplican en heridas. También sirve como
antiespasmódico.
Afecciones estomacales, Tomar la infusión.
dolores menstruales,
jaquecas, insomnio,
inflamación de ovarios.
Heridas, afecciones oculares, Lavados, cataplasmas con la
inflamación de ovarios. infusión.

Irritación de la garganta. Gárgaras con la infusión.
Catarro nasal y bronquial. Inhalaciones con la infusión
MENTA
Mentha sp.- familia: labia tea
185
a) DESCRIPCIÓN:
El genero menta tiene 25 especies con usos y propiedades muy
similares. La menta piperita es un híbrido y las más usadas en
Europa. En la zona andina la hierva buena (menta biribís) y la menta
crespa son las mas conocidas. Se propagan rápidamente por medio
de tallos subterráneos.
Las menthas son hierbas perennes que pueden alcanzar una altura
de hasta 80 cm. Tiene un aroma muy característico.
 Tallo: erecto, de corte cuadrado y color verde hasta rojo.
 Hojas: opuestas, ovaladas, dentadas,2 s 8 cm de largo.
 Flores: bilabiadas, de color rosa púrpura; crecen es espigas
compactadas en las axilas de las hojas superiores.
Proviene de las zonas templadas del hemisferio norte. Según
algunas fuentes es originaria de china y Japón, habiéndose traído
de África del norte y España hasta América del sur, donde se
encuentra en huertos y patios.
186
c) CONTENIDOS Y MEDIOS ACTIVOS:
Contiene 1.2% de un aceite esencial compuesto del compuesto
alcohol mentol, mentona, elandreno y limoneo. Además tiene 6 a 12
% de taninos, principios amargos, fermentos, flavonoides,
tocoferoles y colina.
d) USOS:
 Medicinales:
Debe muchas de sus propiedades medicinales a la presencia del
mentol. Es digestivo, sedante, antiespasmatico, tónico y
antiséptico.
Afecciones digestivas, Tomar la infusión.
náuseas, vómitos, cálculos y
otros problemas de la
vesícula biliar.
Gripe, tos, bronquitis. Tomar la infusión, inhalar los
vapores de la infusión.
Insomnio Tomar la infusión.
Reumatismo, neuralgias. Aplicar cataplasmas.
Quemaduras leves, Tomar baños, aplicar pomadas.
irritaciones de la piel.
 Alimenticios:
187
Se usan en la preparación de algunos platos típicos en la zona
como el patachi (véase receta) y los chicharrones.
RETAMA
Spartium junceum – familia: leguminosae
1. DESCRIPCIÓN:
Es un arbusto de tres metros de altura. en forma de escoba, con
pocas hojas pequeñas y flores amarillas olorosas.
 Tallo: fuerte y flexible, estriado, de corte circular. De escasa
ramificación desde el suelo.
 Hojas: tan pocas que casi no se notan opuestas, ovadas hasta
lanceoladas , de hasta dos o tres cm de largo, con vellosidad
blanca.
 Flores: de color amarillo – brillante de hasta dos cm de largo;
dispuestas en racimos terminales, con pedúnculos muy cortos.
Corola papilionada, compuesta por un estandarte, dos quillas y
dos alas .Cáliz con cinco sépalos unidos. Estambres diez soldados
en la base; un pistilo simple.
 Frutos: legumbres verdosas de vellosidad blanquecina, de hasta
10cm de largo.
188
Proviene del mediterráneo. En la zona andina se encuentra en
pastizales hasta los 3.500 m.s.n.m y a la orilla de los caminos .Como
adorno se planta en huertos y patios.
Contiene esparteína, lupanina y hydroxilupanin.
d) USOS
 Medicinales:
Las flores de la retama tiene efectos diuréticos, tónicos y
purificadores y mejoran la eliminación de ácido úrico, siendo
útiles en el tratamiento de la gota y de ciertas formas de
reumatismo. También sirve para aliviar y curar la sinusitis y el
dolor de cabeza.
Las hojas, ramas y semillas son purgantes, vomitivas,
estomacales y se usan en la curación de las enfermedades de los
riñones, de la vejiga y del hígado.
Enfermedades del corazón, Tomar la infusión, el cocimiento o
arritmias cardiacas, presión la tintura de las flores (tintura
baja, desmayos, mareos,
189
cansancio general. cada 4 horas 8 gotas)
Insuficiencia renal, retención Tomar la infusión y cocimiento de
de líquidos en el cuerpo, flores.
edemas, cálculos renales,
inflamación crónica de
riñones, hidropesía.
Sinusitis. Hervir los pétalos de las flores y
lavarse la frente y la cabeza.
En una botella llenar flores de
retama y pones al sol para que
resuma. Echar 3 gotas del zumo
obtenido a cada fosa nasal.
Repetir el procesamiento 2 o 3
veces al día. Inhalación con
infusión de flores.
Gripe, fiebres infecciosas. Tomar la infusión de las flores.
Susto. Cataplasmas de las flores
calentadas o de la infusión de las
flores.
Reumatismo, gota dolor de Lavar la cabeza con la infusión de
cabeza por frío, insolación y las flores. Tomar la infusión y el
reumatismo. cocimiento de las flores.

Infecciones de la piel de tipo Tomar la infusión de las flores
190
nervioso (neurodermitis) antes de cada alimento.
Abscesos, alergias de la piel. Cataplasma con el jugo de las
flores, frotar con la tintura de
las flores.
 Culturales:
Con las flores amarillas de la retama junto con flores, hojas de
alfalfa y aserrín, se hacen bonitas alfombras en las calles cuando
pasan las procesiones de semana santa en marzo o abril del
señor de los milagros en octubre.
e) OTROS:
Se la utiliza como leña, para escobas y como planta ornamental. Con
las flores y los tallos se tiñe de amarillo. Por se fijadora de
nitrógeno sirve para recuperación de suelos de control de la
erosión.
ROMERO COMUN
Rosmaritus Officinalis – Familia: Labiatea
1. DESCRIPCIÓN:
Es un arbusto que alcanza hasta 2 m de altura. Tiene hojas
pequeñas, como agujas, de color verde oscuro y olor agradable.
191
 Tallo: leñoso, ramificado, con corteza fisurada.
 Hojas:Opuestas, lineales, de 2 a 3 cm de largo, con los bordes
doblados hacia abajo.
 Flores: Bilabiales, de color morado – pálido o blanco,
pequeñas, inflorescencias en forma de racimos en las axilas de
las hojas.
Proviene del mediterráneo. En la zona andina se cultivan en huertos
y jardines desde los tiempos de la colonia. Refiere el lugar con luz
y calor para producir una optima calidad de su aceite esencial.
El aceite esencial oleum rosmarine (1.2 % ) que contiene alcanfor,
éteres, los alcoholes borneol y cineol y terpenos.
El tanino triterpénico principio amargo, resina y saponina.
 Medicinales:
Es un excelente estimulante y del animo y del cuerpo. Se emplea
como tónico cardiaco, circulatorio y nervioso. También es
antirreumático, analgésico, antiséptico, diurético
antiespasmódico, digestivo y sudorífico.
192
Mala digestión, presión baja, Tomar la infusión de hojas y
dolor de cabeza, gripe flores.
reumatismo, menstruación
irregular.
Dolores reumáticos y Frotación con pomadas y aceite
nerviosos. esencial. Cataplasmas de hojas y
flores calentadas. Baños con la
infusión de las hojas y flores.

Dolor de cabeza por frío. Lavados e inhalaciones de la
infusión, sahumerios con las
hojas quemadas.
 Se baña en agua de hojas y flores para mal aire.
La infusión de las hojas se usan como enjuagues contra la caída
del cabello y para obscurecer las canas.
RUDA
Ruta graveolens _ familia: rutaceae
1. DESCRIPCIÓN:
Es una hierba de olor fuerte con flores amarillas , que alcanza una
altura de hasta una altura hasta 80 cm. En la zona se conocen dos
tipos parecidos, ruda hembra y ruda macho. Esta última tiene las
hojas más grandes.

193
 Tallo: de base leñosa; las ramas tiernas, verdes con
puntitos marrones.
 Hojas: Compuestas por foliolos y ovados.
 Flores: Con 4 o 5 pétalos amarillo de 8 a 10 mm de
diámetro; inflorescencia en cimas terminales.
 Frutos: Cápsulas en forma de corona, conteniendo semillas
negras.
Proviene del Mediterráneo. En la zona andina se cultiva en huertos,
patios y al lado de las chacras, hasta los 3500 msnm.
Un aceite esencial compuesto por metilhepticetona y
metilhonilcetona, el glucósido flavónico rutina, principios amargos y
resina.
d) Usos:
 Usos Medicinales:
Es una planta poderosa para combatir parásitos internos y
externos. También es sedante y se usa contra afecciones
digestivas, hemorragias, dolores de cabeza y problemas de los
ojos.
Parásitos intestinales Tomar la infusión.
194
Parásitos externos. Cataplasmas, baños y lavados con
el cocimiento, pomadas.
Digestión difícil. Tomar la infusión.
Infecciones vaginales. Baños de asiento con la infusión
de la ruda hembra.
Para facilitar el parto. Tomar la infusión.
Afecciones nerviosa. Tomar la infusión.
Visión defectuosa, cansancio Lavados con la infusión.
e inflamación de los ojos.

Dolor del oído. Poner el cogollo de la planta en el
oído.
Mal aire. Aplicar cataplasmas de las hojas
previamente calentadas en la
zona afectada.
 Advertencia:
La planta es abortiva y puede ser toxica tomada durante mucho
tiempo o en una dosis alta. Nunca debe tomarse durante el
embarazo.
No se debe tomar el sol después de aplicarla sobre la piel,
porque puede causar quemaduras.
 Culturales:
Comúnmente conocida como la hierba de la buena suerte, se
considera que atrás si éxito en los negocios y protege contra los

195
malos deseos. Se planta a la entrada de los jardines o se ofrece
a los santos de devoción en ramos, que se colocan en casas,
buses y negocios de diversa índole.
196
SÁBILA
Aloe Sp – Familia: Liliaceae
1. DESCRIPCIÓN:
Incluida en la populosa familia de las liliáceas, dentro de la
subfamilia aloe se han clasificado hasta el presente más de 300
especies y variedades diferentes.
Son plantas perennes con hojas grandes, duras y carnosas; que en
sus bordes poseen fuertes espinas. Las vistosas flores tubulares
de varios colores, pueden ser verticales o colgantes y están
dispuestas en racimos.
 Tallo: Herbáceos, grueso y corto, de hasta 10 cm de diámetro.
 Hojas: en forma de rosetas carnosas, lanceoladas y muy
agudas.
 Flores: de color rojo o amarillo- anaranjado compuesto por
6 pétalos soldados en formula tubular, de 2 a 4cm de longitud.
 Fruto: Cápsula ovalado – obtengas de 1 hasta 2 cm de argo
con numerosas semillas elipsoidales aplastadas.
 Raíz: carnoso larga.
La forma principal de producir esta especie es por estolones o
acodos rastreros que dan lugar a nuevas plantas.
197
2. DESCRIPCIÓN Y HABITAT:
El aloe proviene de África tropical y de Asia. Es una planta de clima
semi – desértico y prefiere suelos arenoso.
3. CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:
La pulpa del aloe está compuesta de los fluidos diferenciados, el
fluido externo o savia amarilla y el interno o gel. El fluido externo
contiene fundamentalmente aloína (llamada también alantoína). El
fluido interno o gel: aminoácidos esenciales, aminoácidos
complementarios, glúcidos (mono, di- y polisacáridos), ácidos grasos
y esteroides, las vitaminas, A, B1, B2’, B6’, B12’, C y d y minerales
calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio.
4. USOS:
 Medicinales:
El gel o jugo de las hojas sirve para limpiar la piel, actúa como un
excelente protector y regulador dérmico; y para afecciones del
hígado, aumentando la secreción de la bilis eliminando las
sustancias tóxicas que se acumulan en la sangre, en los tejidos y
mucosa, tiene propiedades desinflamatorias, cicatrizantetónicos,
emolientes, laxante fuertemente purgantes, estomacales,
funguicidas, antisépticas y sedante .
198
Para el uso interno se recomienda separar el fluido o parte
amarilla muy amarga del gel, que contiene la aloina y utilizar
solamente el gel blanco o fluido interno para evitar irritaciones
del estomago y de otros órganos.
Hay que remojar las hojas cortadas por o menos durante media
hora, y luego tirar al agua. En la zona se ice hay que sacar el
yodo. Con el mismo proceso se trata la planta para usarla en la
curación de ojos, piel sensible y de heridas profundas.
Heridas quemaduras, llagas, Aplicar el gel fresco, pomadas
arrugas, úlceras, infecciones del gel o pones directamente las
por hongos como tiña hojas frescas cortadas por la
picadura de insectos, mitad sobre la zona afectada.
manchas en la cara
Afecciones cardiacas, anemia, Tomar en ayunas el gel blanco
trastornos, hepáticos, (hasta 2 cucharadas 3 veces al
estreñimiento, cólicos. día en agua o jugo de frutas.

Bronquitis, resfríos, gripe Inhalaciones con los vapores del
amigdalitis. gel.
Afecciones bucales, dolores Gárgaras con el gel diluido por
dentales, altas, amigdalitis. partes iguales.

Infecciones de los ojos. Aplicar gotas del gel blanco.
Caída de cabello, caspa y Friccionar con el gel disuelto en
piojos. agua tibia.
199
 Culturales
Se cuelga una planta muy importante para la belleza. Su gel y
aceite son base para la elaboración de shampoos y varios
cosméticos, como pomadas para limpiar la piel, etc.
TORONJIL
Melissa officinalis – familia: Labiatae
a) DESCRIPCIÓN:
Es una hierba perenne, muy ramificada con aroma a limón, que
alcanza una altura de 70 cm.
Pertenece a la familia de las labiadas, conocida por sus otras
plantas medicinales y aromáticas como la menta, el orégano y el,
romero.
 Tallo: Erecto, ramificado de corte cuadrado.
 Hojas: opuestas, triangulares y dentadas, las haz
finamente pubescente
 Flores: Bilabiales, blancas o rosadas de 8 a 12 mm de largo;
inflorescencias en espigas de 3 a 6 flores; creen en las axilas de
las hojas superior
200
 Raíz: La planta puede propagarse vegetativamente por las
raíces.
Proviene del mediterráneo. En la andina crece en los jardines, en
los huertos y en los patios.
Aceite esencial oleum melissae, compuesto por citronelal, citral A
y linolol. Este aceite es inestable y se pierde cuando se seca la
planta.
d) USOS
 Medicinales
Se usa mucho por sus propiedades sedantes atribuibles al aceite
esencial que contiene. Se toma también para combatir la fiebre
y problema digestivos.
Tensión nerviosa, dolor de Tomar la infusión de las hojas
cabeza, insomnio, afecciones frescas.
del estómago, menstruación
dolorosa, gripe con fiebre,
problemas del corazón y de la
circulación.
201
CAPÍTULO VI
RECETAS
CHICHA DE MOLLE
INGREDIENTES:
 1 kg frutos de molle
 Azúcar al gusto
 Un poco de levadura
PREPARACIÓN:
Se remoja 1 kg de frutos limpios durante 2 horas en 6 – 8 litros de
agua hervida tibia.
Se cuela; resulta un poquito dúlcete, de color oscuro.
Se agrega azúcar al gusto y una cucharada y media de levadura.
Se tapa herméticamente el reciente; para conservar el calor, se
envuelve con una manta de lana. Así se acelera la fermentación y se
puede tomar la chicha en 24 horas.
PATACHI
INGREDIENTES:
 ½ Kilo de trigo pelado previamente remojado.
 4 papas medianas cortadas en cuadraditos
202
 1 zanahoria mediana cortada en cuadraditos.
 150 g de habas secas, remojadas
 Un puñado de garbanzo remojado
 Un puñado de pallares remojado
 Una cabeza de col
 ¼ Kg. De carne de carnero
 ¼ Kg. De carne de chancho
 ¼ de panza
 ¼ de tocino
 6 tomates picados
 4 dientes de ajo y 1 cebolla finamente picados
 Apio, poro, nabo, orégano picado, comino
 Hierba buena, perejil, cebolla china, culantro
PREPARACIÓN:
Sancochar el trigo en una olla grande junto con las diferentes
carenes, las papas, las zanahorias, la col, las habas, los pallares y el
chuño.
Aparte preparar un aderezo, friendo en aceite o manteca caliente, el
comino, la sal, los tomates, el ajo, la cebolla y los tomates picados.
Cuando la carne esté sancochado pero todavía dura, agregar el
aderezo, el orégano, el apio de culantro, todo finamente picado.
203
MAZAMORRA DE CAPULÍ
INGREDIENTES:
 ½ Kg. De capulí
 ½ Kg. De chuño inglés
 300 g de azúcar
 canela y clavo de olor.
PREPARACIÓN:
Se hace hervir el capulí con la canela, clavo de olor y azúcar,
agregándole poco a poco el chuño disuelto e agua sin dejar de mover.
Dejar de hervir hasta que se cocine y luego servir.
CÓCTEL DE MACA
INGREDIENTES:
 100 g de harina de maca
 ½ litro de leche
 150g de harina de kiwicha
 2 huevos
 vainilla , canela, clavo de olor y azúcar al gusto
PREPARACIÓN:
204
Diluir la harina de maca y la kiwicha en 4 litros de agua, dejar hervir
durante 20 minutos.
Añadir canela y clavo de olor.
Retirar del fuego y licuar con la leche y los huevos, adicionar vainilla y
azúcar al gusto.
Servir.
FLAN DE MASHWA
INGREDIENTES:
 3-4 Kg. De mashua
 ½ litro de leche
 4 cucharadas de maizena
 1 cucharada de vainilla
 Azúcar al gusto.
PREPARACIÓN:
Sancochar la mashua en un poco de agua y licuarla. Llevar al fuego la
mashua con la leche y añadir maizena diluida.
Dejar hervir durante 5 minutos, agregar una cucharada de vainilla y
verter en un molde acaramelado.
Dejar enfriar por 4 horas en un lugar frió o en la refrigeradora.
MAZAMORRA DE KHAYA
205
INGREDIENTES:
 ½ Kg de khaya
 Canela
 Una tapa de chancaca
 100 g de azúcar
PREPARACIÓN:
Remojar la mitad de khaya durante 6 a 8 horas
Moler el resto de khaya
Sancochar la khaya
Agregar la khaya molida diluida y el azúcar al gusto. Se recomienda
preparar el azúcar a punto de caramelo previamente para mejorar el
color de la mazamorra que debe ser pardo – rojizo
Este plato es típico de los mercados y ferias populares durante todo el
año.
206
ANEXO
207
208
209
210
211
G
212
213
214
215
216
217
218
219
220
BIBLIOGRAFÍA
 www.plantasaltoandinas.com
 Plantas medicinales de la regiones de Augusto Toralba, Ingeniero
forestales.
 Plantas medicinales de Huancayo, Autor anónimo
221

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Universidad Peruana Los Andes

Programa de Estudios Generales

A mis padres por brindarme su apoyo

desinteresado, para poder seguir adelantes y

conseguir mis metas.

El presente trabajo a desarrollarse tiene como objetivo

fundamental describir las principales plantas de nuestra

región, el cual lo dividiremos por capítulos.

El cual es de suma importancia saber cuales son su

principios activos de cada planta, para que actúen dentro

Lamiash, Lamram, Huayau

Alnus jorullensis – Familia: Betulaceae

Es un árbol de 15 -20 m. de altura; de tronco recto y bien

conformado en condiciones de de humedad, y múltiple y torcido en

lugares secos. Su copa es irregular y abierta.

 Tallo: con corteza de color gris claro. Visiblemente lenticelada;

de color marrón- rojizo u oscuro.

 Hojas: Simples, alternas, estipuladas, pecioladas, ovaladas a

elípticas, con margen aserrado y notoria nervación pinnada; haz

de color verdoso- oscuro, envés verde – claro con puntitos

rojitos aparecidos a la roya.

 Flores: De ambos sexos en una misma rama (especie monoica).

Las masculinas con estambres varios e inflorescencias en

amentos terminales de hasta 12 cm. long, de color marrón –

amarillento. Las flores femeninas de pistilo con ovario súpero y

estigma bípedo; inflorescencias en especie de conos cortos de

aproximadamente 1.5 cm. long, de color verde.

principio de color verde, obscureciendo a marrón al madurar.

Semillas elípticas, planas, aladas, muy pequeñas y numerosas.

 Raíz: Superficial, extendida, abundante en nódulos. En la raíz se

opera una simbiosis con el actinomiceto nitrificante y con hongos

Oriunda de la sierra peruana, prácticamente se encuentra en toda

msnm; bien adaptada entre los 2500 y los 3300.

Próspera en climas templados, con temperatura media anual de 7

-20·; soporta heladas eventuales. Es muy exigente en luz; no así en

calidad de suelos. Crece tanto en los arcillosos como en los

arenosos y hasta en los pedregosos, superficiales y pobres, gracias

a las simbiosis radícula res antes mencionada, que le permite fijar

nitrógeno; así como aprovechar mayor volumen de suelo y extraer

agua y nutrientes. Frecuentemente se le encuentra en los suelos

ácidos con ph. De 4.5- 6.0.

Requiere niveles de humedad media a alta, siendo especialmente

exigente durante su período de germinación y desarrollo inicial; ya

establecido resiste cierto grado de sequía. Su regeneración natural

sólo se da en suelos húmedos.

Contiene proteína, fibra, hemicelulosa, lignina, celulosa y minerales

en las hojas y ramitas tiernas, y, taninos en la corteza.

En la medicina vernácula se atribuye a las hojas

propiedades diuréticas, hemostáticas,

cicatrizantes, antiinflamatorias Antirreumáticas y

Resfríos, reumatismos: Tomar la infusión de las hojas.

Sujetar sobre al frente con una

Aplicar las hijas molidas sobre al

Reumatismo: parte afectada.

de Molinos (Jauja) se emplea además en construcción, ebanistería,

juguetería y como leña. Su calidad como fuente de celulosa y pulpa

para papel es al parecer alta.

En tintorería se obtiene un color amarillo a verde de las hojas

frescas trituradas. De la corteza, un color amarillo y beige. La

corteza por su contenido de taninos es también apta para

La especie tiene múltiples usos en agroforetería. Es especialmente

idónea en mejoramiento de suelos por su poder altamente

nitrificante. Es en los linderos de chacras, en la protección de

cuencas hidrográficas, control de la erosión y formación de