Professional Documents
Culture Documents
Ardeiul gras
Îndrumător Student
Şef lucrări Dr. Liviu Irimia
Iaşi
2012
Cuprins
1.Caracterizarea morfologică şi tehnologică a ardeiului gras.
Denumirea ştiinţifică
Areale de cultură
3.4 Calibrarea.
3.5 Toleranţele.
Capitolul I
3
Caracterizarea tehnologică, standarde de comercializare şi condiţii de valorificare la ardei
gras
Dintre speciile legumicole cultivate la noi în ţară, ardciul ocupă locul principal, având
numeroase întrebuinţări şi aducând profituri mari cultivatorilor.
Ardeiul, (Capsicum annuum L.), se cultivă în ţara noastră atât în sere şi solarii cât şi în
câmp. Anual se cultivă pe o suprafaţă de aproximativ 21000 ha obţinându--se o producţie de
246000 t. În ceea ce priveşte zonele de cultivare a ardeiului, zone foarte favorabile sunt în
Câmpia Română şi Câmpia de Vest, ca zone favorabile sunt Câmpia Transilvaniei, Podişul
Transilvaniei, partea de est a Moldovei. Zona puţin favorabilă este reprezentată de cea cu
temperaturi scăzute.
Cultura ardeiului în câmp şi în sere este foarte dezvoltată în zone ca: Matca-Tecuci,
Adunaţii Copăceni, Vidra, Izbiceni, Seleuşi, Brăila. Zona din apropierea Bucureşti (Popeşti-
Leordei) este foarte cunoscută pentru cultura ardeilor în seră, deasemeni foarte renumite pentru
cultura ardeiului în câmp sunt judeţele Braila şi Constanţa.
În condiţiile de la noi din ţară ardeiul este o plantă anuală, însă în regiunile de origine se
poate comporta ca plantă perenă.
Frucul de ardei (fig.1, 2, 3, 4) este o bacă de forme si dimensiuni foarte diferite,în funcţie
de varietate şi soi. Poziţia fructelor pe tufă poate fi erectă sau pendulă. La maturitate tehnică
culoarea poate fi verde sau galbenă, cu diferite nuanţe în funcţie de soi. Pericarpul fructelor de
ardei are grosimi cuprinse între 1 si 8 mm. La maturitate fizigicfructele devin roşii sau
portocalii.
4
Figura 1.1-Ardei gras Figura 1.2-Ardei gogoşar
Compoziţia chimică a ardeilor depinde de tipul de ardei (gras, gogoşar, iute etc), de
gradul de maturitate, condiţiile de cultură, soi etc (tab. 1). Valoarea energetica este de circa 26
kcal/100 g la ardeiul dulce si de peste 116 kcal/100 g la ardeiul iute.
Compoziţia chimică a ardeilor (g/100 g produs)* Tabelul 1
Componente Ardei gras Ardei gogoşar Ardei iute Ardei lung
5
Apă 92,72 91,39 83,30 90,03
Substanţă uscată 7,27 8,61 16,70 9,97
Zahăr total 3,06 4,97 7,44 4,66
Cenuşă 0,44 0,68 1,40 0,68
Celuloză 1,08 1,00 7,06 1,28
*după Enăchescu, 2002
Alte componente ale fructelor de ardei sunt: proteine 0,9%, grăsimi 0,5%, calciu 12
mg/100 g produs proaspăt, fier 0,9 mg/100 g, magneziu 6-7 mg/100 g, potasiu 170 mg/100 g,
fosfor 25 mg/100g, vitaminele B (B1 ,B2 ) 42 mg/100 g, vitamina C 100-300 mg/100g
Ardeiul iute, datorită conţinutului său ridicat in capsicină, are utilitate în industria
farmaceutică astfel că tinctura capsinei este folosită la prepararea vatei termogene şi la
prepararea unor unguente impotriva bolilor reumatice.(Bereşin 1977)
6
Recoltarea se realizează manual sau mecanizat în fucnţie de tipul de cultură şi de
destinaţia culturii, astfel că recoltarea mecanizată se realizează în special la ardeii destinaţi
industrializării (obţinerea de boielei de ardei).
Producţiile medii care se obţin la cultura în câmp a ardeiului sunt de 20 – 30 t/ha la ardei
gras, gogoşar şi lung şi de 8 – 12t/ha la ardei iute.
La culturile protejate de tip solar, se obţin producţii mai mari decât la culturile din
câmp, se obţin rezultate economice bune la cultura ardeiului iute şi lung, dar cele mai bune
rezultate se obţin din cultivarea ardeiului gras. Pentru plantare sunt necesare răsaduri care au cel
puţin 60 de zile de la semănare, plantarea în sere realizându-se în perioada 5-15 aprilie. În solarii
lucraările de îngrijire sunt mai complexe însă nu diferă foarte mult de cele de la cultura din
câmp. Un alt avantaj al culturilor în solarii îl replezintă faptul că recoltarea începe mai repede şi
se poate prelungi până mai târziu, deasemeni nu este atât de constrânsă de prezenţa intemperiilor.
Recoltarea incepe în luna iunie şi se poate prelungi până în prima decadă a lunii octombrie
obţinându-se 35 – 40 t/ha ardei gras sau gogoşar, producţia de ardei lung fiind mai mică,
cumprinsă între 28 – 32 t/ha, ardeiul iute la cultura în solarii are o producţie de 15 - 18 t/ha.
Cultivarea ardeiului în sere este cea mai recomandată din punct de vedere al cantităţilor
de marfă şi a perioadei indelungate de recoltare. Pentru a obţine producţii mari se realizează o
polenizare suplimentară în lunile februarie-aprilie, prin scuturarea plantelor pentru a pune în
mişcare mai mult polen. Recoltarea fructelor de ardei se eşalonează în funcţie de ciclul de
cultură, astfel că, la ciclul I scurt se obţine o producţie de 40 – 50 t/ha ardei gras, 35 – 45 t/ ha
gogoşar, 30 – 35 t/ha ardei lung, ardeiul iute nu se cultivă în seră din cauza productivităţii foarte
ridicate ale celorlalte soiuri. La ciclul I prelungit, recoltarea se eşalonează între 1 mai şi 15 – 20
octombrie, producţia fiind de 60 – 70 t/ha ardei gras, 60 – 65 t/ha gogoşar, 55 – 60 t/ha ardei
lung, iar la ciclul II între 1 septembrie şi 30 noiembrie producţia este de 22 – 27 t/ha ardei gras ;I
18 -24 t/ha gogoşar.
Prin înfiinţarea ciclului I la data de 4 noiembrie, se paote începe recoltarea încă din luna
ianuarie, însă producţia realizată reprezintă doar 4,5 -5% din cea totală.
7
În cultură se gasesc numeroase soiuri si hibrizi, în funcţie de varietate si sistemul
tehnologic practicat. În tabelul 2 sunt prezentate principalele soiuri şi hibrizi de ardei utilizate în
legumicultură la noi în ţară
Soiuri şi hibrizi de ardei cultivaţi Tabelul 2
Varietatea Grupa de precocitate Durata de la răsărire la Soiuri sau varietăţi
recoltare (zile)
Timpurii 100 -110 Galben timpuriu,
Bianca ,Maratos,Diego
,Polara
Ardei gras Semitimpurii 110 -120 Export, Galben de Arad,
Galben superior
Târzii 120 -140 Uriaş de California
Timpurii 140 -150 Timpuriu de Bucureşti
,Rubin,Superb
Ardei gogoşar ,Cornel,Meteorit, Andreea
Târzii 150 -160 Titan,Splendid,Uriaş dulce
Timpurii 130 -140 Lung tamkoes
Ardei lung Semitimpurii 140 -150 Kapia de Kurtova
Ardei iute Timpurii 90 -100 Iute portocaliu, Iute de
Arad
8
Figura
1.5-Ardei Arum Figura 1.6-Ardei Arum
Buzău 10 este un soi de ardei gras timpuriu cu fructe de formă trapezoidală, de culoare
galben-deschis. Fructele sunt de dimensiuni medii, raportul înălţime/diametru fiind de 9/6cm, cu
grosimea pulpei de 6-7 mm şi o greutate a fructului de 90-100 g. Se poate cultiva atât în solarii
cât şi în câmp deschis pentru consum în stare proaspătă sau industrializare. Producţie: 35t/ha.
Galben superior este un soi semitimpuriu de ardei gras, cu greutatea fructului 110-120 g.
La maturitatea de consum are culoarea galben-deschis, iar la maturitatea fiziologică este roşu.
9
Tufa viguroasă, cu înălţimea de 55-60 cm. Fructele cu 3-4 lobi sunt ascuţit-tronconice, cu
lungimea de 8-10 cm şi diametrul de 6.5-7 cm. Grosimea pulpei este de 7.5-8 cm. Potenţialul de
producţie este de 35-40 t/ha.
Gogoşar
10
Cornel este un soi timpuriu, foarte productiv cu o perioadă de vegetaţie de 145 zile având
o capacitate de producţie de 50 – 55 t/ha. Fructul este mare, cu forma rotund – turtită cu 3 – 4
lobi şi la maturitate este colorat în roşu, fructele au o greutate cuprinsă între 150 – 250
grame/buc. Avantajul acestui soi îl reprezintă rezistenţa la Mozaicul tutunului şi toleranţa la
Verticilium dahliae şi la Alternaria capsici
11
Splendens este un soi timpuriu de ardei destinat consumului in stare proaspata si
industrializarii. Plantele nu prezinta internoduri scurte si sunt viguroase, cu inaltimea medie de
50-55 cm si cu 3-4 ramificatii. Frunze de formă ovală şi culoare verde intens. Fructele au
culoarea verde intens inainte de maturitate, rosu intens la maturitatea fiziologica si sunt de forma
globulară, uşor turtiţi, cu 3-5 lobi slab marcati, cu greutatea medie a fructului mai mare de 150 g,
pericarp de 9-12 mm .Potentialul de productie este de 38-42 t/ha, din care peste 40% se
recolteaza pana la 15 septembrie. Perioada de vegetaţie: 174 zile (de la răsărire la recoltare).
Splendid este un soi de gogoşar semitârziu (153-156 zile), cu plante de 36-50 cm înălţime,
cu tufă răsfirată cu 3-4 ramificaţii. Fructele roşu intens la maturitatea fiziologică, cu greutate
cuprinsă între 100-140g, cu 3-4 lobi, au formă rotundă-turtită, cu lungimea fructului cuprinsă
între 2,7-5,1cm şi diametrul între 7 şi 10,6 cm. Grosimea pericarpului este de 8-11mm.
Ardei Kapia
12
Teseo F1 este un hibrid timpuriu de tip Corno di Toro. Planta are portul compact iar
fructele sunt uniforme şi lungi de circa 23 cm.. Culoarea fructului este roşie la maturitatea de
consum. Varietate este una foarte productivă, având şi un aspect comercial deosebit. Hibridul are
o rezistenţă mare la Virusul mozaicului tutunului şi la Virusul `Y` al cartofului.
13
Kaptur F1 este un hibrid timpuriu, foarte productiv, se remarca în principal prin vigoarea
buna a tulpinilor si a aparatului foliar, printr-o distanta redusa între internoduri si prin capacitatea
buna a aparatului foliar de acoperire a fructelor, produce fructe de dimensiuni mari (peste 130gr)
în doi sau trei lobi. Dimensiunile fructelor sunt de 18-20 cm lungime si 6-7 cm grosime.
Culoarea vireaza de la verde închis catre rosu aprins.
14
Ardeiul iute
Jovial este un ardei iute tip Cayenne. Tufa viguroasă, cu creştere nedeterminată, cu
inălţimea de 80 - 120 cm, foliaj bogat, de culoare verde intens, ramificaţie dichotomică. Fructul
are forma elipsoidală cu varful ascuţit, uşor curbat, iar cu treimea superioară ondulată şi neted în
rest. Dimensiunile fructului sunt cuprinse intre 15 si 23 cm lungime si 1.2 – 1.5 cm, diametru
bazal. La maturitatea tehnică fructele au culoarea verde deschis, iar la maturitatea fiziologică
sunt de culoare roşu-intens. Gustul este mediu picant, plăcut. Foarte productiv, leaga bine şi în
condiţii de protejare (seră, solar) şi în câmp deschis. Puţin pretenţios faţă de condiţiile ecologice,
nu necesită lucrări speciale de intreţinere.
Mana (Phytophthora Blight) Mana poate ataca rădăcinile, frunzele, tulpinile, florile şi
fructele, cauzand ofilirea plantelor, leziuni ale tulpinii, pătarea frunzelor şi putrezirea fructelor.
Primele simptome ale bolii apar pe frunzele plantelor, sub forma unor pete de culoare verde-
16
gălbui care ulterior se brunifică. Pe fructele infectate apar pete brune, umede si moi. Apariţia
manei la ardei este favorizată de precipitaţii abundente şi temperaturi moderate.
Figura 1.23-Alternarioza
Putregaiul cenusiu (Botrytis cinerea) se manifestă în sere, solarii, iar în anii cu
precipitaţii abundente se manifestă şi in cimp. Simptomul cel mai frecvent la infestarea cu
putregaiul cenusiu, este o ofilirea bruscă a ţesuturilor suculente cum sunt: tulpinlie şi frunzele
tinere. Pe fructe atacul se prezintă sub formă de pete adâncite, umede, de culoare brună, de forme
şi mărimi neregulate. În condiţii de umiditate ridicată, pe suprafaţa petelor se dezvoltă un puf
cenuşiu.
17
Figura 1.24-Putregaiul cenuşiu
Antracnoza este o infecţie fungică provocată de Colletotrichum piperatum si C. Capsici
iar infecţia se caracterizează prin apariţia unor pete circulare şi adâncite pe suprafaţa fructelor.
Apariţia antracnozei este favorizată de umiditate şi temperaturi ridicate (peste 30°C)
Figura 1.17-Antracnoza
19
Capitolul 2
Tehnologii de valorificare a ardeilor.
Pentru ca produsele horticole să poată fi valorificate pe piaţă, acestea, sunt supuse unor
procese anterioare valorificării, mai exact, vor parcurge o serie de tehnologii de valorificare. În
ceea ce priveşte tehnologia de valorificare a fructelor de ardei, aceasta este constituită din mai
multe etape precum: recoltare, sortare, depozitare, păstrare şi ambalare.
20
2.2 Presortarea, sortarea, calibrarea, perierea, spălarea şi ceruirea
Presortarea reprezintă primul proces la care sunt supuse frructele de ardei după
recoltare. Fructele de ardei după ce sunt recoltate, sunt presortate, iar în urma acestui proces din
masa totală a acestora sunt eliminate părţile necorespunzătoare, resturile de pământ, vreji sau
paie. Această operaţiune are loc, de obicei, direct la producător, scutindu-se astfel costurile unor
transporturi inutile şi operaţiuni ulterioare de condiţionare. Această operaţiune se realizează
mecanizat utilizând maşini de presortare sau lanţuri de utilaje, fiecare utilaj realizând câte o
operaţiune din întregul proces al presortării.
Sortarea reprezintă procesul ulterior presortării, atunci când din intregul lot de ardei culeşi
sunt eliminaţi cei prea mici, prea coapţi sau prea verzi, cei vatamaţi, taiaţi, crapaţi sau bolnavi ori
vestejiţi, sortandu-se si după alte considerente, acolo unde este cazul. În urma acestui proces trebuie să
rămână ardeii de ordin standard, atât în ceea ce priveşte calitatea, cât şi ca aparenţă. În cadrul procesării
de calitate si conditionarea ardeilor, sortarea se desfasoară manual, fie la masa de sortare fie la banda
automatizată.
Selectarea poate fi realizata in masa sau poate fi una selectiva. In cazul in care calitatea si
conditionarea legumelor are loc pe banda mecanizata, ardeii sunt puşi in faţa muncitorului intr-
un strat subţire, astfel incat acesta sa poata observa produsele necorespunzatoare pentru a le
scoate din randul celor trimise mai departe spre comercializare.
Calibrarea reprezintă următoarea etapă după ce legumele sunt sortate, În cadrul acestui
proces, muncitorul are un rol important în cazul în care calibrarea este manuală. În acest caz,
dimensiunile sau forma produsului sunt apreciate vizual şi depind de experienţa muncitorului.
Calibrarea mecanizată a produselor presupune ca acestea să fie sortate prin intermediul unor
utilaje sau cu ajutorul unor dispozitive ajutatoare, fiind mai eficace şi executandu-se după
lungime, greutate şi diametru al produsului.
Perierea este un proces de triere al legumelor şi este specific nu doar ardeilor ci si
vinetelor, inlaturandu-se astfel praful si eventualele reziduuri ale substanţelor chimice care s-ar
putea găsi pe aceste tipuri de legume. Perierea este realizată cu ajutorul unor dispozitive dotate
cu perii si bucăţi de material moale.
Spălarea Acest proces urmareşte îndepărtarea reziduurilor de pământ şi a substanţelor
fitofarmaceutice care se mai găsesc pe acestea. Un proces necesar după spalare este zvântarea
legumelor, proces realizat cu ajutorul unor perii in sistem combinat cu aer cald şi rece.
21
Pentru ca ardeii să poată fi păstraţi în stare proaspătă mai mult timp se utilizează procesul
de ceruire.
Ceruirea. În cadrul acestui proces este aplicată o ceară fină sau parafină pe suprafaţa
fructelor de ardei. Acest proces se mai întâlneşte şi la alte legume precum: rosii, vinete, pepeni
galbeni si altele, de obicei însă, doar produsele de calitate superioară sunt ceruite.
Ardeii graşi, lungi şi gogoşari sunt utilizaţi în alimentaţia omului, atât în stare proaspată
cât şi divers preparaţi. Tehnologia de valorificare în stare proaspătă a ardeilor este asemanatoare
celei de la tomate, cu urmatoarele particularităţi:
Fructele de ardei sunt legume ce conţin o cantitate mare de apă aşadar componentele
principale ale aerului ambiental la păstrare, adică umiditatea şi temperatura trebuiesc foarte bine
controlate. Depozitarea si păstrarea temporară se face in depozite frigorifice. Depozitarea se face
paletizat, pe loturi, iar durata de păstrare este de 14-15 zile la temperatura de 8-10 0 C (inainte de
maturare) şi 1-20 C la maturitatea deplină; u.r. 95%. În unele situaţii se poate efectua operaţia de
umezire a ardeilor dar numai la temperaturi de 5-7 0 C. Transportul de durată (livrarea) se face
concomitent cu preracirea la 7-100 C, u.r. 95% şi ventilaţie lentă.
Depozitele frigorifice destinate păstrării ardeilor sunt compartimentate în celule de
capacitate diferită, în funcţie de rezistenţa produsului. Fiecare celulă este dotată cu toate
instalaţiile şi utilajele necesare pentru a asigura în permanenţă condiţiile optime de păstrare şi
manipulare.
Păstrarea în atmosferă controlată s-a extins şi la ardei. în acest caz acţiunea inhibitoare a
temperaturilor joase asupra proceselor biologice este completată cu acţiunea atmosferei
modificate în oxigen şi CO2. Păstrarea produselor în atmosferă controlată se face în condiţiile
depozitelor frigorifice. În celulele cu atmosferă controlată temperatura se menţine în limitele
5°C… 7°C, umiditatea relativă de 85-90-95%, conţinutul în CO 2 de 3-6%, iar cel de O2 între 2-
5%. în astfel de condiţii durata menţinerii calităţii produselor poate fi prelungită cu 30-60 zile ca
urmare a reducerii intensităţii respiratorii cu 30-40%, iar pierderile în timpul păstrării sunt mai
reduse cu până la 20%.
22
2.4 Ambalarea ardeilor
23
Capitolul 3
Standardul are ca obiect definirea calităților pe care trebuie să le prezinte ardeii grași
după condiționare și ambalare.
În ceea ce priveşte cerinţele minime de calitate, în toate categoriile, sub rezerva
respectării dispozițiilor speciale pentru fiecare categorie și a toleranțelor permise, ardeii grași
trebuie să fie:
- întregi;
- sănătoși (se exclud produsele horticole atinse de putregai sau cu alterări din cauza
cărora devin improprii pentru consum);
- curați, practic fără materii străine vizibile,
- proaspeți ca aspect;
- fără boli;
- fără deteriorări cauzate de boli;
- bine dezvoltați;
- fără vătămări cauzate de îngheț;
- fără leziuni nevindecate;
24
- nearși de soare [cu excepția specificațiilor din capitolul B: Clasificare, punctul (ii)];
- cu pedunculii atașați;
- fără umezeală externă anormală;
- fără miros și/sau gust străin.
Gradul de dezvoltare și starea ardeilor grași trebuie să fie de așa natură încât să le permită
acestora să reziste la transport și manipulare și să ajungă la locul de destinație în stare
satisfăcătoare pentru consum.
În ceea ce priveşte comercializarea ardeiului, aceştia pot corespunde unuia dintre cele
două tipuri de maturitate specifice ardeilor:
-maturitatea comercială
-maturitatea biologică
Ardeiul galben se recoltează la maturitate comercială (când atinge forma şi mărinea de
comercializare) deoarece, la ardeiul galben sunt necesare un număr redus de zile de la legare la
recoltare iar din această cauză este o specie valoroasă pentru legumicultori aducând profit
repede.
Ardeiul roşu se recoltează la maturitate biologică (când capătă culoarea roşu) La ardeiul
roşu trebuie să treacă un număr mare de zile până capătă culoarea roşu şi este condiţionat de
mediu (temperatură, soare, precipitaţii etc).
Totuşi indiferent de tipul de maturitate a ardeilor dezvoltarea şi stadiul de maturitate a
produselor trebuie să le permită acestora continuarea procesului de maturaţie şi atingerea
gradului de maturitate adecvat comercializării şi consumului.
Calibrul la ardei este determinat de diametrul (lățimea) umărului ardeilor grași. În cazul
ardeilor grași plați (gogoșari), termenul ,,lățime” reprezintă diametrul ecuatorial maxim.
Pentru ardeii sortați pe baza calibrului, diferența de diametru dintre ardeiul dulce cel mai
mare și cel mai mic din același colet nu trebuie să depășească 20 mm.
Lățimea ardeilor grași nu poate fi mai mică de:
- ardei grași alungiți (ascuțiți): 20 mm
- ardei grași pătrați (teșiți) și ardei grași de formă conică pătrată (tronconici): 40 mm
- ardei grași plați (gogoșari): 55 mm
Calibrarea nu este obligatorie pentru categoria a-II-a, sub rezerva respectării calibrelor
minime.
Dispozițiile menționate anterior nu se aplică ardeilor grași cu păstăi subțiri de lungime
medie ("tipul peperoncini"), obținuți din varietăți speciale de Capsicum annuum L. var. longum.
aceștia nu trebuie să aibă o lungime mai mare de 5 cm.
26
În ceea ce priveşte omogenitatea, fiecare colet trebuie să aibă un conținut omogen și să nu
cuprindă decât ardei grași de aceeași origine, soi sau tip comercial, calitate, calibru (dacă se
impune calibrarea) și, în cazul categoriei I, să aibă un grad de maturitate și o colorație în mare
parte asemănătoare.
Cu toate acestea, coletele pot conține amestecuri de ardei grași de diferite culori, cu
condiția ca aceștia să fie omogeni în ceea ce privește originea, calitatea, tipul comercial și
calibrul (dacă se impune calibrarea).
Ambalajele destinate vânzării către consumatori, cu o greutate netă care nu depășește 1
kg, pot conține amestecuri de ardei grași de diferite culori și/sau tipuri comerciale, cu condiția ca
aceștia să fie omogeni în ceea ce privește calitatea și, pentru fiecare culoare și/sau tip comercial
în cauză, originea acestora.
În cazul produselor sortate după calibru, ardeii grași alungiți ar trebui să aibă o lungime
suficient de omogenă.
Ardeii grași miniaturali trebuie să aibă un calibru cu un grad rezonabil de omogenitate,
însă aceştia pot fi amestecaţi cu alte produse miniaturale de tip și origine diferite.
Deasemeni ceea ce este foarte important este faptul că partea vizibilă a conținutului
coletului trebuie să fie reprezentativă pentru întregul conținut.
27
2) Toleranțe de calibru
Categoria I Este permisă 10 % din numărul sau greutatea ardeilor grași neconformi cu
calibrele identificate în limita a ± 5 mm, incluzând nu mai mult de 5 % din ardeii grași aflați sub
calibrul minim stabilit.
Categoria II
Ardei grași calibrați
Este permisă 10 % din numărul sau greutatea ardeilor grași neconformi cu calibrele
identificate în limita a ± 5 mm, incluzând nu mai mult de 5 % din ardeii grași aflați sub calibrul
minim stabilit.
Ardei grași necalibrați
Este permisă 5 % din numărul sau greutatea ardeilor grași cu până la 5 mm mai mici decât
calibrul minim stabilit.
28
Ambalare Ardeii grași trebuie ambalați astfel încât să se asigure o protecție adecvată a
produsului,
astfel că materialele folosite în interiorul coletului trebuie să fie noi, curate și de o calitate care să
nu producă deteriorări exterioare sau interioare ale produsului. Utilizarea materialelor, în special
a hârtiei sau a timbrelor care conțin specificații comerciale, este permisă cu condiția ca
imprimarea sau etichetarea să fi fost făcută cu cerneală sau adeziv netoxice.
Ambalajele nu trebuie să conțină materii străine.
Etichetele aplicate individual pe produse trebuie ca, atunci când sunt dezlipite, să nu lase
urme vizibile de clei, nici defecte pe epidermă.
Prezentarea fructelor pentru vânzare se poate realiza în vrac sau ambalate în lădiţe sau
recipiente de dimensiuni mai mici. Deşi în vrac frcutele de ardei trebuie să corespundă normelor
de omogenitate prezentate anterior.
Fiecare colet trebuie să poarte următoarele detalii, în litere grupate pe aceeași parte,
marcajul fiind lizibil, imposibil de șters și vizibil din exterior:
Identificare
Numele și adresa ambalatorului și/sau expeditorului
Această mențiune poate fi înlocuită:
— pentru toate ambalajele cu excepția preambalajelor, prin codul reprezentând ambalatorul
și/sau expeditorul, eliberat sau recunoscut de un organism oficial, precedat de mențiunea
«Ambalator și/sau expeditor» sau de o abreviere echivalentă;
— doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele și adresa unui vânzător stabilit în Comunitatea
Europeană, indicat în strânsă legătură cu referința «Ambalat pentru:» sau o mențiune echivalentă.
În acest caz, etichetarea trebuie, de asemenea, să conțină un cod care corespunde ambalatorului
și/sau expeditorului.
Vânzătorul furnizează orice informații considerate necesare de organismele de control
privind semnificația acestui cod.
Natura produsului
În cazul în care conținutul nu este vizibil din exterior:
— «Ardei grași»;
29
— Culoare;
— Tip comercial («alungiți», «pătrați teșiți», «pătrați tronconici», «plați») sau numele soiului.
În cazul coletelor sau al ambalajelor destinate vânzării către consumatori care conțin un
amestec de diferite culori și/sau diferite tipuri comerciale de ardei:
— «Amestec de ardei» sau denumirea echivalentă;
În cazul în care conținutul nu este vizibil din exterior, culorile și/sau tipurile comerciale
ale ardeilor grași și numărul de bucăți din fiecare culoare și/sau tip comercial în cauză.
Originea produsului Țara de origine și, eventual, regiunea de producție sau denumirea
zonei la nivel național, regional sau local.
În cazul ambalajelor destinate vânzării către consumatori care conțin un amestec de ardei
grași de diferite culori și/sau tipuri comerciale de origini diferite, indicarea fiecăreia dintre țările
de origine în cauză trebuie să figureze în imediata apropiere a numelui culorilor și/sau a tipurilor
comerciale respective.
Caracteristici comerciale
- Categoria;
- Calibrul (dacă se impune calibrarea), exprimat ca diametru minim sau maxim sau prin
marca «necalibrat», după caz: «mini-ardei», «baby-ardei» sau orice altă denumire adecvată
pentru un produs miniatural. În cazul în care sunt amestecate mai multe tipuri de produse
miniaturale în același ambalaj, este obligatoriu să se menționeze toate produsele din ambalaj,
precum și originea acestora.
Marcajul de control oficial (opțional) Nu este necesar să se menționeze pe colete
indicațiile prevăzute la primul paragraf atunci când coletele conțin ambalaje pentru
comercializare, vizibile din exterior și pe care figurează indicațiile respective. Aceste colete nu
trebuie să aibă marcaje care să inducă în eroare. Atunci când aceste colete sunt așezate pe paleți,
aceste indicații trebuie să figureze pe o fișă plasată vizibil cel puțin pe două din fațetele paltului.
30
Capitolul 4.
Produsele horticole, atât în stare proaspătă cât şi conservată, sunt solicitate pe tot
parcursul anului iar Municipiul Iaşi dispune de o gamă largă de centre comerciale, în ceea ce
priveşte desfacerea produselor horticole pentru a satisface cererea de pe piaţă. În Municipiul Iaşi
produsele horticole sunt întâlnite spre comercializare din hipermarket-uri până în magazinele de
bloc, totuşi ceea ce diferă foarte mult de la o locaţie de comercializare la alta este calitatea
produsului oferit spre vânzare, informaţiile despre produs şi nu în ultimul rând varietatea
produselor.
31
în sezonul rece vor fi mai multe produse din import iar în sezonul cald vor predomina produsele
din producţia internă a ţării.
În ceea ce priveşte comercializarea ardeilor în stare proaspătă în aceste spaţii comerciale,
diversitatea produselor din aceeasi specie variază foarte mult, astfel că în hipermarket am întâlnit
mai multe varietăţi din cadrul aceluiaşi tip, de exemplu la soiul de ardei gras, Uriaş de California
se poate întălni varietatea roşie, galbenă sau portocalie, deasemeni şi la ardeiul Kapia, însă în
minimarket este doar cel mult un singur soi pentru fiecare specie în parte. Totuşi, în privinţa
produselor conservate din ardei, cum sunt ardeii iuţi la borcan, nu se poate vorbi de o diversitate
deoarece nu toate soiurile se pretează la acest tip de conservare. La conservare se mai pretează
gogoşarul.
Provenienţa ardeilor aflaţi la comercializare în stare proaspătă, în această perioadă, este
majoritar din import, în special din Olanda.
Valorificarea fructelor de ardei în stare proaspătă se face pe tot parcursul anului, însă
provenienţa produselor este influenţată de anotimp. Astfel între lunile iunie şi noiembrie pe piată
se vor afla la comercializare, în special, produse autohtone însă în restul anului produsele
proaspete vor fi din import, acest fenomen fiind întâlnit în supermarket şi în hipermarket,
deoarece în piaţa de legume-fructe, între lunile ianuarie şi aprilie fructele proaspete de ardei
lipsesc, acestea începând să apară după prima jumătate a lunii mai.
În ceea ce priveşte fructele de ardei conservate la borcan, acestea au o perioadă de
valabilitate îndelungată ceea ce le permite să se afle la comercializare pe întreg parcursul anului,
indiferent de anotimp.
În spaţiile comerciale din Municipiul Iaşi se află spre comercializare o gamă variată de
produse în ceea ce priveşte fructele de ardei. În marele centre, spre comercializare se pot întâlni
soiuri de ardei gras cum este soiul Uriaş de California, deasemeni se întâlnesc soiuri de ardei
kapia iar soiurile de ardei gogoşar şi ardei iute se ăntâlnesc mai puţin.
Cel mai important soi de ardei gras aflat spre comercializare este soiul Uriaş de
california, deoarece acesta dispune de o perioadă mai îndelungată de păstrare, şi este mai
rezistent atât la manipulări repetate cât şi la atacul bolilor. Acest soi este întâlnit în toate tipurile
de centre comerciale iar în unele, în special în cele de capacitate mare, se întâlnesc şi varietăţi de
32
culoare ale acestui soi, cum ar fi Uriaş de California roşu, portocaliu etc. De obicei acest soi este
aflat la comercializare neambalat, vrac, sau în lădiţe, fie ele de carton sau de plastic. În ceea ce
priveşte provenienţa acestui soi de pe piaţă, acesta este din import, din ţări ca Turcia, Olanda sau
Spania
Figura 4.2- ardei lung vrac Figura 4.3 ardei lung la caserolă
33
O altă specie întâlnită pe piaţă este reprezentată de ardeiul iute. Această specie este foarte
apreciată de consumatori pentru proprietăţile sale organoleptice. Fructele de ardei din cadrul
acestei specii aflate la acest moment dat pe piaţă provin în special din produscţia internă. Aceşti
ardei se pot găsi fie conservaţi la borcan fie în stare proaspătă, cei în stare proaspătă fiind mai
apreciaţi decât cei conservaţi deoarece nu li să modificat în nici un fel gustul.
34
4.3 Modul de prezentare al produsului
35
Figura 4.3 - ambalare la caserole Figura 4.4 – ambalare în lădiţe de carton
Figura 4.5 – ambalare în pungi transparente Figura 4.6 – prezentarea în magazinele de bloc
36
Standardele de păastrare a ardeilor specifică o temperatură cuprinsă între 7o C şi 10o C şi
o umiditate cuprinsă între 85 – 90% pentru a beneficia de o perioadă de păstrare de 10 – 14 zile
fără a se semnala deshidratări. Totuşi perioada de păstrare şi temperatura de păstrare sunt
influenţate de maturitatea fructului de ardei.
Deoarece condiţiile de păstrare ale fructelor şi legumelor în stare proaspătă diferă de la o
specie la alta, punctele de comercializare vor opta pentru o cale de mijloc pentru toate fructele si
legumele, de aceea în magazinele de tip hipermarket temperatura mediului ambiant în zona
legumelor era cuprinsă între 12o -16o C.
Deoarece magazinele de bloc dispun de cantităţi reduse de ardei aflaţi la comercilalizare,
pot realiza condiţii mult mai apropiate de cele impuse de standarde, menţinând fructele de ardei
la o temperatură cuprinsă în intervalul precizat anterior, mai exact o temperatură de de 8 o C şi o
umiditate de 85% (fig. 4.7).
37
4.5 Categorii de calitate
Calitatea produselor în stare proaspătă reprezintă cel mai influent factor în ceea ce
priveşte preţul obţinut la comercializarea fructelor şi legumelor.
În mod normal, produsele horticole corespund a trei clase de calitate şi anume: calitatea
extra, calitatea I şi calitatea a-II-a, însă fructele de ardei în stare proaspătă au doar două clase de
încadrare a calităţii şi anume: Calitatea I şi Calitatea a-II-a.
Calitatea I Ardeii grași din această categorie trebuie să fie de bună calitate. Trebuie să fie
caracteristici pentru soiul și/sau tipul comercial, în ceea ce privește gradul de dezvoltare, forma și
culoarea, în strânsă legătură cu gradul de maturitate.
Trebuie să fie:
- tari;
- practic fără pete.
Totuşi pedunculul poate fi ușor avariat sau tăiat, cu caliciul intact.
Calitatea a-II-a. În această categorie sunt incluşi ardeii grași care nu se încadrează în
categoria I, dar care satisfac cerințele minime specificate anterior.
Totuşi următoarele defecte pot fi admise cu condiția ca ardeii să-și păstreze
caracteristicile esențiale în ceea ce privește calitatea, păstrarea calității și prezentarea:
- defecte de formă și de dezvoltare;
- arsuri de soare sau ușoare leziuni vindecate, cu o limită de 2 cm lungime pentru
defectele ardeilor de formă alungită și 1 cm2 din suprafața totală pentru alte defecte cum sunt:
- mici crăpături uscate superficiale
- cu o lungime totală cumulată care să nu depășească 3 cm.
- pot fi mai puțin tari totuşi fără a fi veștejiți.
- pedunculul poate fi deteriorat sau tăiat
În ceea ce priveşte informarea consumatorului despre categoria de calitate a produsului,
nu toate centrele de comercializare acordă o importanţă atât de mare întrucât la centrele de
comercializare de tipul magazinelor de bloc sau a pieţelor lipseşte total identificarea categoriei
de calitate a produsului. Magazinele de tip hipermarket oferă informaţiile despre categoria de
calitate însă nu la toate produsele din aceeaşi categorie.
Categoria de calitate din care fac parte produsele se indică în două moduri. La produsele
aflate în vrac categoria de calitate este indicată la capătul de rând (figura 4.8 sau 4.10) sau la
38
standul cu respectivele fructe fiind reprezentativ pentru întreaga cantitate însă la produsele
ambalate categoria de calitate este indicată pe eticheta ambalajului produsului (figura 4.9).
Figura 4.8- indicarea categoriei de calitate a Figura 4.9 – indicarea categoriei pe produse
produselor în vrac ambalate
Figura 4.10- indicarea categoriei de calitate Figura 4.11- neindicarea categoriei de calitate a
produsului
39
4.6 Corespondenţa calitate-produs
40
Nu totdeauna calitatea indicată pe panoul produsului corespunde cu calitatea produsului
aflat spre comercializare, de exemplu la comercializarea ardeilor din soiul Bianca pe panoul
produsului era indicată calitatea I iar produsele nu corespunde acestei categorii de calitate.
Tabelul 4.2
41
Corespondenţa calitate-produs a ardeiului gras Bianca în hipermarket
Cerinţe minime de calitate Ardei gras Bianca
-întregi -întregi
-sănătoşi (fără putregai) -fără putregai
-curaţi -prezentau praf
-proaspeţi ca aspect -aspect de proaspăt
-fără boli -prezentau semnele unor boli
-fără deteriorări de boli -mici deteriorări (mai mici de 1 cm2)
-bine dezvoltaţi -bine dezvoltaţi
-fără vătămări de îngheţ -nu prezentau vătămări de îngheţ
-fără leziuni nevindecate -nu prezentau urme de leziuni
-fără arsuri de soare -nu prezentau arsuri de soare
-cu pedunculi atasaţi -pedunculii unor fructe erau vătămaţi
-fără umezeală externă anormală -nu prezentau umezeală exterioară
-fără miros şi gust străin -nu prezentau miros şi gust străin
În cazul magazinelor de bloc (fig. 4.15) nu se indică nici soiul, nici calibrul, deasemeni
produsele sunt la un loc cu alte specii. Produsele aflate la comercializare prezintă deteriorări, şi
42
urme ale atacului de boli. Nu se indică nici categoria de calitate din care ar trebuii să faca parte
aceste produse.
În cazul centrelor de comercializare de tipul pieţelor, deasemeni nu se indică soiul, tara de
provenienţă a mărfurilor, unele specii diferite sunt unele lângă altele, produsele alfate la
comercializare prezintă atac de boli şi de dăunători. Calibrul produselor nu este indicat precum şi
categoria de calitate. În urma examinării produselor s-a putut observa faptul o parte din acestea
se încadrau la calitatea I (fig. 4.16), o parte din ele la calitatea a-II-a (fig. 4.17) iar unele nu se
încadrau în nici o categorie de calitate.(fig. 4.18)
44
Figura 4.20- indicarea categoriei de calitate şi a calibrului la ardei
45
Figura 4.22 – prezenţa atacului bolilor asupra produselor din hipermarket
46