1.

Introducción
“El hipnótico aroma del romero ha llevado a marineros a hallar las costas
mediterráneas en días de niebla. En sus verdes tallos esconde el don para sanar y la magia de
la naturaleza. Refranes, poemas y canciones populares dan fe de la tradición milenaria que
rodea a esta planta, uno de los tesoros de la flora mediterránea”. B. A. Etxaniz

2. Descripción
Rosmarinus officinalis: el romero, es una especie del género Rosmarinus cuyo hábitat
natural es la región mediterránea, sur de Europa, norte de África. Toma el nombre de
rosmarinus, un término latino que significa "rocío de mar".

Como descripción de la planta:

 El romero es un arbusto con numerosas

ramificaciones y de hoja perenne.
En condiciones favorables puede
alcanzar fácilmente hasta los 2 metros
de altura, si bien en jardín no suele
sobrepasar el metro.
 El tallo del romero es leñoso con
desprendimientos característicos de su
corteza conforme envejece.
 Sus hojas son muy aromáticas, oscuras
por el dorso y plateadas por el envés.
 Sus flores de no más 1,5 centímetros
pueden ser de dos colores, de azul
pálido o blancas.
Su floración se sitúa sobre la primavera,
entre los meses de marzo a mayo.

3. Origen
Según los investigadores de la botánica esta planta procede de las colinas secas del sur
de Francia y de la región mediterránea, donde vivía en las zonas bajas cercanas a la costa. De
ahí el nombre de “rocío del mar” o en otras traducciones “aroma del mar” ya que crecía en
acantilados de la costa mediterránea.

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 Fue llevada a América y a otros continentes por los europeos. En el siglo XIX se extendió
ampliamente por el norte de Europa sobre todo con fines medicinales.

4. Variedades
El romero más frecuente en toda la zona Mediterránea es el Rosmarinus officinallis,
aunque existen otras variedades no tan abundantes. En el sureste peninsular se encuentra el
Rosmarinus eriocalix que se diferencia por sus flores cubiertas de pelos y hojas más cortas, y
una subespecie denominada Rosmarinus tomentosus. Esta variedad es una especie protegida
legalmente desde 1987 (debido a su escasa regeneración natural y su aislamiento) y es endémica
de la zona costera de Granada y Málaga.

Además, en el género Rosmarinus existen numerosas variedades que se distinguen por

el mayor o menor aroma y por la postura; por ejemplo el Rosmarinus officinalis prostratus es
muy utilizada como planta ornamental porque como dice el nombre mismo tiene una postura
postrada.

5. Características
Del romero se emplean sobre todo las hojas, y ocasionalmente, las flores. Los usos más
habituales de esta planta son principalmente medicinales y culinarios, en ambos casos conocidos
desde antaño.

Usos medicinales
La medicina natural asocia al romero propiedades estimulantes, tónicas, antioxidantes y
depurativas. Se consume en infusión para favorecer la digestión,
para tratar intoxicaciones alimentarias, limpiar heridas o depurar
aguas contaminadas por su poder bactericida.

Su alto contenido en hierro previene las anemias y sus

propiedades antioxidantes debidas a los ácidos fenólicos,
especialmente el ácido rosmarínico, se emplean para el tratamiento
de la artrosis, en este caso aplicándolo en forma de compresas o
fricciones con alcohol de romero. La halitosis mejora con
enjuagues diarios realizados con el agua de de cocción de las flores
secas.

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 Otra forma de emplear esta planta es extrayendo el aceite esencial. El aceite esencial se
emplea como relajante muscular aplicándolo mediante masajes locales para reumatismos y
dolores articulares, así como en cosmética para tratamientos capilares, cremas corporales y
faciales, y como base de innumerables perfumes.

Usos agrícolas
En las zonas agrícolas los arbustos de romero se emplean a modo de setos rodeando los
campos de cultivo con el fin de aprovechar el poder repelente y, a veces tóxico, frente a muchas
especies de insectos y orugas.

Como el resto de arbustos, evita también la erosión causada por la lluvia y el viento en
los terrenos más áridos donde se asienta.

Zona de producción
En España las zonas con mayor población de romero se encuentran en la costa del
Mediterráneo y algunas zonas montañosas del interior peninsular.
España, Francia y Marruecos son actualmente los principales productores de esencia de
romero.

6. Aplicaciones culinarias.
En la cocina se utiliza como condimento para multitud de recetas tanto en seco,
machacando las hojas y flores, como fresco a modo de aromatizante pero sin consumirse.
También se aprovecha como conservante de alimentos en adobo y en la preparación de
encurtidos de aceitunas o alcaparras.

Se emplea en carnes de cordero, ternera, caza y, ocasionalmente, cerdo. Combina bien

con los pescados más grasos, como sardinas o caballa, con verduras tipo berenjenas, judías,
repollo o tomate, así como con setas y champiñones.

En la cocina tradicional es un ingrediente frecuente en la elaboración de asados, guisos,

sopas, salsas, sofritos, pistos o arroces.

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 Como ejemplo, sobre la paella
valenciana una vez cocinada se coloca un
ramillete de romero fresco y se deja reposar unos
minutos para que recoja su aroma.

En Andalucía existen numerosos potajes

y platos de carnes rojas y de caza condimentadas
con esta planta como el cordero con romero.

Otros usos culinarios.

 Las flores del romero se pueden añadir a las ensaladas para darles un toque de color y
un aire exótico.
Va muy bien en salsas de tomate.
También se usan para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados.
 Los italianos lo utilizan mucho en el arroz y en charcutería.
 Se añaden cantidades muy pequeñas (en general en polvo) a bizcochos y mermeladas.
 Ramas frescas conservadas en vinagre o aceite sirven para condimentan ensaladas y
aderezos.
Se hacen infusiones.
 Poniendo algunas ramas de romero en aceite de oliva se obtiene aceite de romero para
condimentar.
Colocando algunas ramas en el fuego se da un sabor especial a los asados a la parrilla.

Otros usos interesantes:

Como ambientador: Un puñado de flores secas guardadas dentro de una bolsita de tela
son un buen truco para eliminar olores fuertes en una habitación o como un ecológico
ambientador dentro de un vehículo.

Como purificador de agua contaminada: hirviendo el agua contaminada con un trozo

de romero seco se eliminan completamente las bacterias. Es un buen sistema para que se puedan
beber aguas que estaban contaminadas por bacterias

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 7. Recolección y conservación
La recolección se realiza durante la primavera y el verano cuando se recogen hojas y
flores. La planta nunca debe ser arrancada de raíz, para así evitar su desaparición, aunque
gracias a su rápido crecimiento se pueden cortar ramas enteras sin que sufra daños.

La forma más frecuente de conservación es el secado que se realiza de varias formas,

bien extendiendo sobre una superficie plana las hojas y flores, colocando debajo papel
absorbente o, simplemente atando las ramas en manojos y colgándolos para que se aireen. En
ambos casos debe realizarse en un lugar alejado de la humedad y oscuro. Una vez seco se
pueden almacenar entero o molido, eliminando el tronco. Se recomienda utilizar un recipiente
de vidrio alejado del calor, la humedad y la luz para preservar todas sus propiedades.

El romero y otras hierbas que se consumen frescas también pueden ser conservadas
mediante congelación a través de dos métodos fundamentalmente:

 O bien preparar el romero entero en bolsas de congelación, después de haberlo hervido

durante 1 minuto. Así se pueden conservar durante 6 meses.
 El otro método, consiste en picar o trocear las hierbas, mezclarlas con un poco de agua
y llenar con esta mezcla bandejas o bolsas de cubitos de hielo. Para volver a usarlas
descongelamos los cubitos en un colador.

8. Precauciones
El Romero no debe ser usado por las embarazadas ni por las mujeres que están
amamantando, más que un poco en el sazonamiento de las comida. No debe consumirse el
aceite de romero, ya que, en altas cantidades, provoca envenenamiento.

9. Curiosidades
El romero tiene un significado simbólico desde la antigua Grecia, donde se le otorgaban
poderes especiales.

 Los estudiantes griegos se colocaban coronas de romero antes de los exámenes para
mejorar la memoria.
 El romero estaba consagrado a Afrodita la diosa del amor, ya que se consideraba un
afrodisíaco.
Los romanos mantuvieron su uso medicinal y ofrendaban romero a sus dioses.

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 En la Edad Media la planta era ampliamente utilizada y dio nombre a los romeros o
peregrinos, ya que era frecuentemente empleada tras las duras marchas a pie por sus
propiedades calmantes y relajantes.
En el siglo XVI se hizo famoso por la leyenda según la cual la Reina Isabel de Hungría,
enferma y de avanzada edad, reencontró la salud y la
juventud gracias a las virtudes de un agua de eterna
juventud, compuesta de una mezcla de solución alcohólica
que contenía Romero.
 En el "El Quijote" y tratados de medicina antiguos se
menciona el “aceite de Aparicio” como un remedio usado
para curar llagas, heridas y moratones. Estaba compuesto
entre otras sustuancias de romero, trementina, aceite de
oliva, lombrices de tierra, y resina de enebro.
 Entre las leyendas y costumbres andaluzas, el romero
es uno de los principales protagonistas. Simboliza el amor
y la muerte. Así, las novias llevaban antiguamente coronas de romero para asegurar la
prosperidad del matrimonio y se colocaba un ramo de romero entre las manos de los
cadáveres como símbolo de la inmortalidad del alma.
Durante la Semana Santa el romero se bendice en la Misa y se reparte después entre los fieles
mientras éstos cantan un antiguo romancero que dice “Romero santo, santo romero / salga lo
malo y entre lo bueno”.

10. Webgrafía
 http://www.tertuliaandaluza.com/medio-ambiente/el-romero/

 http://www.floresyplantas.net/plantas-aromaticas-medicinales/el-
romero-como-aromatica-y-condimentaria/
 http://www.botanical-online.com/conservacionhierbas.htm

 http://www.botanical-online.com/romero.html

 http://fichas.infojardin.com/condimentos/rosmarinus-officinalis-
romero-romeo-rosmarino.htm
 http://www.elicriso.it/es/plantas_aromaticas/romero/

 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/romero.htm

 http://es.wikipedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis

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  http://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-conservacion/el-
oregano-y-el-romero-son-buenos-antioxidantes-naturales

11. Opinión personal

Personalmente he disfrutado con la realización de este trabajo ya que me ha servido
para conocer en profundidad esta hierba tan característica de nuestra cultura, entorno y
gastronomía.

Anexo

El orégano y el romero son buenos antioxidantes

naturales
Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) el romero y el
orégano pueden ser dos antoxidantes naturales muy buenos para la conservación de
alimentos envasados.

No se trata de poner una ramita en cada paquete, lo que le daría un buen aroma desde
luego. Se trata de que tienen en gran cantidad unos compuestos químicos, los polifenoles, de
origen natural que tienen una gran capacidad antioxidante.

En este caso no se trata tanto de una aplicación directamente relacionada con nuestra
salud. Más bien tenemos entre manos una forma de conservación de alimentos con una base
natural muy importante.

El proyecto consiste en unos envases biodegradables elaborados a partir de gelatina de

colágeno a los que se han añadido orégano y romero. De está forma durante la conservación del
alimento en estos envases se realiza un trasvase de las propiedades antioxidantes del romero y el
orégano al alimento ayudando a prolongar su conservación.

(Extraído de http://www.directoalpaladar.com)

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