SUSTENTACIÓN DE LA MATRIZ DEL ENTORNO EN LA

EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS

Trabajo perteneciente al curso de Gestión de Negocios Internacionales

(S-004)

Profesor: Enrique Román

Integrantes:
➢ Dueñas Barrientos,Sebastian Luis
➢ Quincho Cantoral, Brizeth Stefany
➢ Serra Mendives, Deyanira Cesibel
➢ Torres Hinostroza, Jhonatan Nicolas

Junio, 2018
1) Selección de Mercados:
El producto seleccionado para el desarrollo de la investigación es los espárragos frescos o refrigerados, que se encuentra identificado en el Sistema
Armonizado con la partida 0709.20.

Gráfico 1: Lista de Importaciones mundiales de la partida 0709.20 (Espárragos, frescos o refrigerados)

Fuente: Trademap.org
 Gráfico 2: Matriz de Selección de Mercados

TASA CONSUMO
PESO PRECIO
PAÍS VALOR FOB CRECIMIENTO POBLACIÓN PÉR
(TON) (US$)
ANUAL CAPITA
ESTADOS
776302 10% 227891000 3.406 325700000 1.43
UNIDOS
CANADÁ 85724 9% 20114000 4.262 36229000 1.80
AUSTRALIA 18708 12% 4184000 4.471 24013000 5.74
COREA DEL
5499 26% 724000 7.595 50704971 70.03
SUR
EAU 4157 78% 777000 5.350 9270000 11.93

Fuente: Elaboración Propia

De acuerdo a los datos extraídos en trademap.org, se analizó los mercados potenciales en

los que la exportación de espárragos podrían traer rentabilidad a nosotros los exportadores
analizándose las siguientes variables: El Valor FOB de la exportación del país en el último
año (2017), la tasa de crecimiento anual en valor del producto en el último periodo (2016-
2017), el peso en toneladas de la exportación del producto en el último año (2017), el
precio por unidad del producto para la exportación, la población del país con datos
actualizados al último año (2017) y finalmente el ratio Consumo Per Cápita, ratio que
consideramos importante para la selección de mercados ya que así podremos ver la
tendencia al consumo de dicho producto en el país seleccionado. Después de dicho
análisis se tiene como mercados potenciales de exportación los siguientes países: Estados
Unidos, Canadá, Australia, Corea del Sur y Brasil.
Para la selección de estos países además se consideró el puesto actual de exportación que
tiene el país en estos mercados y su posible proyección de crecimiento en el corto plazo.
En el primer mercado (Estados Unidos) el país se ubica en el segundo lugar de
exportadores de espárragos con el 44% aproximadamente de las importaciones totales de
USA, consideramos que se podría ascender y ganar mayor participación por el nivel de
consumo per cápita de USA, la tasa arancelaria que tiene el país con USA (0%) y la tasa
de crecimiento de los valores importados a dicho país en el último periodo.

Gráfico 3: Mercados proveedores de espárragos para los Estados Unidos en el año

2017
 Fuente: Trademap.org
Para el segundo mercado seleccionado (Canadá), el Perú también se ubica en el segundo
lugar de países exportadores por detrás de México, mismo escenario que en el de USA.
Se tiene cierta desventaja en ambos mercados por pertenecer a una distinta área geográfica
que al del competidor número 1 en esos mercados que compran mucho. El país ha tenido
un crecimiento paulatino en el último periodo en este mercado (3%), el cual podría
ampliarse considerando el nivel de consumo per cápita que tiene Canadá y los precios a
los cuales se exportan los espárragos a dicho país.

Gráfico 4: Mercados proveedores de espárragos para Canadá en el año 2017

Fuente: Trademap.org

Para el tercer mercado seleccionado (Australia) el Perú se encuentra también por debajo
de México en el orden de países exportadores de espárrago, con una participación del18,
exportando casi al mismo precio que México, pero con un decrecimiento en la tasa de
exportación en el último periodo.

Gráfico 5: Mercados proveedores de espárragos para Australia en el año 2017

 Fuente: Trademap.org

En relación al cuarto mercado seleccionado (Corea del Sur), el Perú es el primer

exportador de espárragos en dicho mercado, pero con una participación de mercado que
puede expandirse debido al nivel de consumo per cápita surcoreano, la cantidad exportada
en el último periodo y los precios a los que se transacciona la exportación. La
participación de mercado es del 34%.

Gráfico 6: Mercados proveedores de espárragos para Corea del Sur en el año 2017

Fuente: Trademap.org

Finalmente, para el análisis del quinto mercado seleccionado (Emiratos árabes Unidos) el
Perú está en el tercer lugar de países exportadores con un prominente 20% de tasa de
crecimiento exportador en el último periodo. Perú tiene el 9.5% de participación de
mercado en este mercado.

Gráfico 7: Mercados proveedores de espárragos para Emiratos Árabes Unidos en el

año 2017
 Fuente: Trademap.org
2. Matriz del Entorno

Gráfico 8: Matriz del Análisis del Entorno para la Exportación de Espárragos

Fuente: Elaboración Propia

2.1. Variables y Sustento.

2.1.1. Factores Políticos.

2.1.1.1. Políticas gubernamentales.
El avance en la agenda de generar nuevos tratados ha llevado a que las
negociaciones de un TLC con Australia lleguen a buen puerto y los presidentes de
ambos países estarían próximos a firmarlo en este año, estimó la ejecutiva. El país
oceánico tiene un PBI por habitante superior a los US$56.000 millones y sería una
buena oportunidad para los textiles y agroindustria peruanos. Además, Perú firmó
acuerdo de Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico, con lo cual
ahora cuenta con 4 nuevos socios comerciales: Nueva Zelanda, Brunéi, Malasia y
Vietnam.
2.1.1.2. Grupos de Presión.
Por grupos de presión se denotan los stakeholders o grupos de
interés que tendrán interés en el impacto de la exportación de espárragos del país.
Un reciente estudio de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe
( Cepal) señala que el sector exportador de espárragos del Perú necesita
reformular su estrategia si quiere mantener su posición como líder exportador en
el mundo.
La investigación advirtió que si la industria peruana desea mantenerse por
delante de sus competidores, se requiere un enfoque más estratégico para las
exportaciones y un mejor acceso a la información. "La dinámica de un mercado
global, la competencia de México, el aumento de los costos de logística, las
variaciones del tipo de cambio y la falta de cohesión entre las políticas de las
diversas empresas exportadoras apuntan a la necesidad de tomar mejores y más
frecuentes decisiones, por lo que es crucial brindar información de manera rápida
y precisa", dijo el informe.
Agrega que si bien una serie de instituciones en Perú están trabajando para
desarrollar innovaciones técnicas que alivien el impacto del cambio climático,
estas están "trabajando de manera aislada, sin darse cuenta de la importancia de
involucrar a toda la cadena de suministro".
Por eso pidió una mayor colaboración entre los sectores público y privado,
destacando la labor realizada por el Instituto Peruano de Espárragos y otros
organismos que son ejemplos exitosos de asociación público-privada en el sector.

2.1.1.3. Estabilidad del gobierno central.

 La estabilidad política evidenciada en el Perú en los últimos años ha
favorecido que sea atractivo para la inversión extranjera directa en diversos
cultivos, entre ellos, el espárrago. Por ello, de acuerdo con Isabel Quicaño,
directora de Agronegocios del Ministerio de Agricultura y Riego, empresas
chilenas han realizado inversiones en espárrago en Ica, principalmente, desde la
figura de joint venture, con socios locales que, si bien cuentan con tierras, tienen
carencias de capital. Además, Quicaño puntualizó que los inversionistas
extranjeros resaltan las condiciones del clima y suelo, así como las garantías que
se ofrecen en el Perú para el desarrollo de sus inversiones
2.1.1.4. Financiamiento por parte de MINCETUR.
En este contexto, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(MINCETUR), elaboró las Bases Estratégicas del Plan Estratégico Nacional
Exportador (PENX) 2003 – 2013, instrumento que refleja la política de Estado de
priorizar las exportaciones como motor de desarrollo de nuestra economía1. Para
el ámbito regional, el MINCETUR con el apoyo del Programa de Cooperación
Comercial de Suiza (PCC), encargó al consorcio Málaga-Webb & Asociados y
BG Consulting, la elaboración de los Planes Estratégicos Regionales de
Exportación (PERX), con la firme convicción que el incremento de las
exportaciones es una condición sine qua non para el crecimiento de la economía
del país en general y de las regiones en particular, al igual que la competitividad
de las regiones es una condición para la competitividad del país.

2.1.2. Factores Socio-Económicos.

2.1.2.1. Tendencias a comer más saludable.
Cuando hablamos de comer sano, más que de una tendencia, estamos
refiriéndonos a una evolución. El deseo de mantener una alimentación saludable
se ha mantenido en la mente del consumidor con mayor o menor fuerza. Sin
embargo, lo que éste entiende por alimentación saludable se ha modificado a
medida que ha ido aprendiendo y más aún hoy en día con la aparición de
consumidor súper informado. Un dato, según Food Navigator sólo el 34% de las
personas considera que tiene una dieta saludable, aunque el porcentaje va
aumentando cada año. De hecho, según la revista Quality Assurance and Food
Safety, son los millennials los que traen una nueva concepción de alimentación
saludable basada en la simplicidad, tanto en los alimentos en sí como en los
métodos de preparación, lo que dibuja una tendencia significativa hacia los
productos frescos que luego ellos mismos cocinan. Los beneficios que trae
consigo los espárragos son: Son ricos en nutrientes y vitaminas, brindan
protección extra contra el cáncer, ayudan a mantenerte más joven, fortalecen el
cerebro, previenen posibles nacimientos defectuosos.

1
Plan Estratégico Nacional Exportador 2003 – 2013. p. 7, marzo 2003, MINCETUR
 2.1.2.2. Demanda de espárrago alrededor del mundo:

2.1.2.3. Consumo de espárrago per cápita:

Con referencia a las tendencias de consumo, una presentación realizada por Asociación
de Importadores de Espárragos del Perú indicó que, de acuerdo con Fresh Trends 2016,
el espárrago fue el segundo producto más vendido en los Estados Unidos en el 2015.
También, se ha ubicado entre los veinte productos más vendidos en el transcurso del 2016.
Los consumidores están incrementando la búsqueda de valor y alimentos saludables y, en
ese sentido, el espárrago es considerado un alimento fácil de preparar, ahorra tiempo y es
altamente nutritivo.
Asimismo, según el estudio realizado por The Packer, en el año, el consumidor más
frecuente de espárrago en Estados Unidos se encuentra entre las edades de 40 a 49 años,
lo que representó el 43% del total de consumidores en ese país. Además, incluye a
individuos con una vida activa que prefiere el estilo natural, y a familias con más de dos
niños. A pesar de que el 71% de los consumidores consultados adquieren espárragos en
su forma convencional, la preferencia por productos nutritivos y naturales va creciendo
en este mercado. Al respecto, un 8% declaró comprar espárragos orgánicos, y un 18%
una combinación de ambos, es decir, orgánico y convencional.)
 2.1.2.4. Disponibilidad de campos de cultivo agrícola:
Los espárragos son vegetales que consumen una altísima cantidad del recurso
hídrico. Sus cultivos necesitan irrigación constante y, según expertos en medio
ambiente, es un producto que no favorece el desarrollo sostenible. En cuanto al
campo de cultivo en Ica, las empresas están brindando las alternativas como: re
infiltrar el acuífero con las aguas que se pierden; levantar más canales, construir una
represa; canalizar el río Pisco, "que trae agua 365 días del año, pero toda se pierde.
Pero más allá del manejo del agua que se dé en esta parte del país, lo cierto es que
Perú es uno de los países más vulnerables al cambio climático y sus glaciares –
principal fuente de agua para la costa– han sido los primeros en sentir el impacto. Sin
embargo, en la costa hay muchos campos de cultivo que pueden satisfacer la
demanda internacional durante todo el año.

2.1.3. Factores Ecológicos:

2.1.3.1. Cambio climático en el país:

Congreso aprobó esta semana la Ley Marco de Cambio Climático, iniciativa que
surgió a partir de los proyectos de ley del Ejecutivo y de otras bancadas como parte
de la respuesta peruana al cambio climático.
La ministra del Ambiente, Elsa Galarza, calificó este hecho de histórico. “La Ley
Marco de Cambio Climático nos permite mirar con optimismo nuestro futuro y
hacerle frente al cambio climático”, dijo. Ahora, el Ministerio del Ambiente (Minam)
tiene 180 días para elaborar normas y proyectos que busquen mitigar el calentamiento
global.
El objetivo principal de esta norma es fortalecer el rol del sector Ambiente en la
gestión del cambio climático mediante la ejecución de acciones preventivas. La ley
también involucra al resto de ministerios y diversas entidades del Estado, como los
gobiernos regionales.
Según el Minam, el Perú es la primera nación en establecer una ley marco para el
cambio climático luego de la firma del Acuerdo de París, en diciembre del 2015.

2.1.3.2. Sequías en zonas de cultivo.

Los agricultores son los principales afectados por los cambios climáticos que
aquejan al país, y un fenómeno El Niño tendría un impacto mayor en este sector.

La producción de espárragos se vería afectada entre 20% y 30% este año, estimó
el vicepresidente de la Asociación de Gremios Productores Agrarios
del Perú (AGAP), José Luis Gómez.

"Actualmente hay una disminución de la producción de espárragos en 20%. No

obstante, si continúa el calor y con un Niño tendríamos una disminución del 40%",
estimó.
2.1.3.3. Enfermedades y plagas provenientes de cultivo.

Principales plagas que presentan los espárragos:

 Gusano del Alambre: Es una plaga que se puede considerar como grave
si hay muchos individuos en el suelo puesto que pueden vivir hasta 5 años bajo
tierra.
 Gusano blanco o Gallinita Ciega: Son larvas de escarabajos que pueden
crecer bastante por lo que su voracidad es aún mayor que los anteriores.
 Miriápodos: Son los conocidos milpiés que al cogerlos pueden echar un
olor maloliente para defenderse, les encanta la humedad y para combatirlos es
complicado pero debemos eliminar restos de cosechas anteriores y tallos secos
pues se refugian en su interior.
 Mosca del Espárrago: Es una mosca que pone los huevos en los tallos
jóvenes, siendo sus larvas las que hacen pequeñas galerías en los espárragos y
provocando malformación. Es una especie de minador, puedes probar a
combatirlo con Aceite de neem.
 Pulgón del Esparrago: Aparece a finales de primavera formando colonias
y los podemos combatir como el resto de pulgones.
 Escarabajo del Espárrago: Es de color negro azulado con manchas
amarillas y rojas, su larva es de color grisáceo. Lo podemos encontrar en las
puntas de la esparraguera sobre todo cuando comienza la infección. Lo podemos
combatir como al escarabajo de la patata.

Principales enfermedades que presentan los cultivos de los espárragos:

 Roya: La roya se caracteriza por unas manchas de color marrón
anaranjado, todos estos hongos se combaten con fungicidas naturales como el de
leche.
 Botrytis: La botrytis es un hongo muy común en los cultivos.
 Fusariosis: Destruye los vasos a nivel radicular pudiendo provocar la
muerte de la planta.
 Estemfilosis: Enfermedad que produce manchas triangulares después de
la recolección.
 Mal vinoso: Los turiones aparecen cortos, delgados y endurecidos
aunque puede tardar años en manifestarse.
 2.1.3.4. Crecimiento de mercados orgánicos en el mundo:
Pese a los problemas en torno a algunos cultivos, la demanda de productos
orgánicos peruanos se mantiene en constante crecimiento, cuando se hace
referencia de la oferta de orgánicos es hacer referencia a los productos ancestrales,
los cuales en su mayoría tienen propiedades nutritivas y son consumidas en el
Perú y ya se están conociendo en los mercados internacionales. Esto trae consigo
la apertura y acceso a nuevos destinos, impulsa la competitividad, diversificar la
canasta agroexportadora y llegar a distintos lugares, teniendo como resultado el
desarrollo de la economía peruana, generando más empleo y descentralizando el
país. El principal destino en cuanto a esparragaos es EEUU., seguido de naciones
de la Unión Europea (Holanda, Alemania, Bélgica e Italia) además de países más
lejanos como Corea del Sur, Japón y Australia, que representan una gran
oportunidad y un reto para el productor y exportador peruano.

2.1.4. Factores Económicos:

2.1.4.1. Evolución de la Exportación del Espárrago:

Perú ha venido ganando importancia en el mercado
de los espárragos, siendo EE.UU uno de sus principales
mercados donde el departamento de La Libertad es uno de
principales lugares de abastecimiento como podemos
apreciar en el siguiente cuadro:

En los últimos años la producción peruana ha estado

estancada por la antigüedad de las plantaciones, por las mayores
temperaturas ocasionadas por la presencia del Fenómeno del
Niño (FEN), en consecuencia, menor rendimiento. En el 2018 la
producción de espárragos aumentaría cerca de 3% debido a un
incremento de las áreas sembradas y a una mejora en los
rendimientos.

El Perú exporta espárragos en tres presentaciones:

frescos, conservas y congelados. Alrededor del 73% de las exportaciones corresponde a
fresco, 21% en conserva y 6% a congelados. El Perú es el segundo exportador mundial
de espárragos frescos con 33% del volumen total exportado en el 2016, superado por
México con 37%, según TRADEMAP.ORG.

2.1.4.2. Evolución de los tipos de interés.

 Perú ha bajado sus tipos de interés 0,25 puntos, desde el 3% hasta el 2,75% anual.
Los tipos de interés son una de las herramientas más importantes, utilizadas por
los bancos centrales, para llevar a cabo su política monetaria.
Un descenso de los tipos lucha contra el debilitamiento en los precios o un posible
un entorno de deflación, además de revitalizar la economía y ayudar a un
incrementar las exportaciones.
Éste cambio es el primero que se produce desde el 11 de enero de 2018, cuando
el Banco Central bajó los tipos de interés 0,25 puntos, hasta los 3%.
En esta página puedes ver la evolución de los tipos de interés en Perú. Puedes ver
el listado completo de los países de los que publicamos los tipos clicando en Tipos
de interés y ver toda la información económica de Perú en Economía de Perú.

2.1.4.3. Evolución del diferencial de la tasa de inflación:

La inflación disminuyó desde 3,17 por ciento en agosto, a 1,54 por ciento en
noviembre, principalmente por la rápida reversión de los choques de oferta
persistentes que afectaron a los productos agrícolas, como el déficit hídrico de
finales del año 2016 y el Fenómeno El Niño Costero en el primer trimestre de
2017. Asimismo, las expectativas de inflación a doce meses han seguido
descendiendo, ubicándose dentro del rango meta desde marzo de este año. En este
contexto, el Directorio del BCRP redujo la tasa de referencia, por cuarta vez en el
año, a 3,25 por ciento en noviembre y la mantuvo en dicho nivel en diciembre. La
disminución de la tasa de interés de referencia es consistente con una convergencia
de la tasa de inflación hacia 9 Reporte de Inflación. Diciembre 2017 el 2,0 por
ciento, una vez disipada la reversión de los choques de oferta que han ubicado la
inflación en el tramo inferior del rango meta.

2.1.4.4. Situación de la balanza de pagos y tipo de cambio:

Según BCR (2017), el riesgo país del Perú se encuentra actualmente por debajo
del riesgo país de Latinoamérica (EMBI Latam) y se ha desacelerado su de crecimiento
que venía teniendo desde inicios del 2016. El riesgo país en Septiembre tenía un
valor de 133 (Gestión, 2017) y ahora en Octubre tiene un valor de 140 puntos básicos.
Desde noviembre del 2016 hasta la actualidad el tipo de cambio en el Perú viene
con una tendencia decreciente, lo cual significa una apreciación de la
moneda local, el Sol Peruano. Sin embargo, según el BCR (2017), para 2018
se estima que el tipo de cambio estará en un rango entre S/ 3,30 y S/
3,35 por dólar.

2.1.4.5. Tendencia y evolución del PBI.

 La economía peruana, pese a la crisis política desatada por las denuncias de
corrupción que implicó la renuncia del ex presidente Pedro Pablo Kuczynski,
registra cifras positivas.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) reportó que
la producción nacional (PBI) en febrero se elevó en 2,86% respecto a similar mes
del 2017 (0,83%). Cabe indicar que febrero del año pasado estuvo marcado por
los efectos del fenómeno El Niño.
Además, la producción nacional en el primer bimestre se elevó 2,83% y en los
últimos 12 meses (marzo 2017–febrero 2018) lo hizo en 2,49%.
En el informe, presentado en el contexto de la VIII Cumbre de las Américas,
señala que PBI de la región creció 1,3% en 2017.
Tras un lustro de lento crecimiento y un bienio 2015-2016 en recesión,
Latinoamérica está en una "senda de recuperación suave", destaca el estudio, que
además proyecta que el PBI de la región crecerá entre el 2 y 2,5 % en el 2018.

2.1.4.6. Continuidad de los TLC firmados por el Perú:

El Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito entre Perú y Australia, que

eliminará casi todos los aranceles para los productos de ambos países, entrará en
vigor en "los próximos seis o siete meses", estimó hoy el ministro peruano de Comercio
Exterior, Eduardo Ferreyros.
Perú y Australia también forman parte del Acuerdo Transpacífico, denominado
TPP11 tras la salida de Estados Unidos en enero de 2017, que podría firmarse el próximo
marzo en Chile. Además, el país andino espera beneficiarse de futuros acuerdos entre la
Alianza del Pacífico -compuesto por México, Chile, Colombia y Perú- y el país oceánico.
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre el Perú y la Unión Europea (UE)
permitió la generación de 474.261 puestos de trabajo durante el 2017. Esta cifra
superó en 72% a la registrada en el 2012 (276.398), período en el cual aún no entraba en
vigencia el acuerdo comercial, informó el Centro de Investigación de Economía y
Negocios Globales de la Asociación de Exportadores (ADEX).

2.1.5. Factores Tecnológicos:

2.1.4.1. Tecnologías en la región:

El Perú ha alcanzado el liderazgo en exportaciones de espárrago por ser

competitivo en tecnología. Perú cuenta con tecnología de primera generación en los
sistemas de riego por goteo importados principalmente de Israel. Asimismo, este tipo de
sistema permite la uniformidad de la aplicación, es decir, que el agua sea distribuida por
igual a todos los puntos del campo regado. Una buena uniformidad garantiza que todas
las plantas estén bien regadas, sin que algunas plantaciones reciban agua en exceso u otras
tengan deficiencias en hidratación. Con ello, se aseguran el desarrollo homogéneo del
cultivo y su máximo rendimiento.
Por otro lado, las principales compañías agroexportadoras, como Danper, emplean
cadenas de frío consistentes para transportar el espárrago fresco recién cosechado del
campo lo más pronto posible a la planta de procesamiento. En este lugar, el producto es
inicialmente limpiado y enfriado a una temperatura de alrededor de 10 grados, mediante
duchas de hidrocooling, para luego ser llevado a cámaras donde permanecen mientras
pasan por la etapa de clasificado y, finalmente, empacado. Este primer empacado es hecho
en cajas, que luego son expuestas a una segunda ducha de hidrocooling, que reduce la
temperatura del espárrago fresco a 2 grados. El desafío de este proceso es mantener esa
temperatura a lo largo del traslado en camión, avión o barco hasta el punto de llegada. Se
cuenta con solo cuatro horas desde el momento que el espárrago es cosechado para
empezar la cadena de frío. De lo contrario, el producto se malogra.

2.1.4.2. Tendencia tecnológica tardía en el país:

El ejecutivo manifestó que en el mercado nacional hay una gran disponibilidad de

todos los productos que están a disposición del campo (fertilizantes, maquinaria e
insumos agroquímicos). No obstante, faltaría incentivar un poco más su uso en la Sierra
y la Selva.

“En la Costa hay mucha aceptación y avidez por conocer cosas nuevas. Sin embargo, en
la Sierra y en la Selva la adopción de estos procesos, equipos y tecnologías es aún muy
lenta, por lo que es necesario impulsar más una labor de extensión [enseñanza en el
campo]”, aseveró Santillán.

Esfuerzos conjuntosEn ese sentido, el director ejecutivo de Cultivida reconoció que hay
esfuerzos del Gobierno y las empresas privadas ligadas al sector por difundir los
beneficios de estas nuevas tecnologías.

Para ello, sostuvo, se dictan charlas de capacitación en las que se explica que la aplicación
de estos nuevos productos tiene un menor impacto en el medioambiente, mejora
sustancialmente la productividad y reduce los costos en el campo.

“Afortunadamente, el avance tecnológico y las redes comerciales alrededor del mundo

han permitido que se desarrollen los productos y se invierta en diferentes países en
simultáneo para obtener nuevos paquetes tecnológicos, por lo que están disponibles
globalmente de una manera muy rápida”, manifestó Santillán.

El ejecutivo agregó que el boom agroexportador genera el desarrollo y la ampliación de

la nueva frontera agrícola, principalmente en la costa norte del país, aunque también en
la serranía, para los cultivos que se promueven, como es el caso de los arándanos y el
café. Del mismo modo, Santillán resaltó que las uvas, las paltas, los arándanos y los
espárragos tienen un comportamiento de crecimiento exponencial, pues los beneficios
que obtienen con las exportaciones incentivan a continuar aumentando el área y seguir
usando productos de alta tecnología, con rendimientos que llegan a ser de los más altos
del mundo, porque hay mucho profesionalismo en esta área. “El crecimiento del sector es
sostenido, porque cuanto más población existe en el mundo, más necesidad de alimentos
hay, dándose una tendencia de crecimiento continua a lo largo de los últimos años en
otros sectores, como el agroquímico”.
 2.1.4.3. Sistemas de riego por goteo con energía solar:

La cantidad de agua utilizada por el espárrago varía con la cantidad de follaje

existente. El riego aumenta el crecimiento del follaje y con ello, su capacidad fotosintética
incrementando el número de turiones y su tamaño. El cultivo de espárrago requiere en
plantación mantener la humedad de sistema radicular, en desarrollo riegos a capacidad de
campo aplicando entre 200 y 300 m3 por hectárea, y finalmente en recolección entre 30
y 40 m3 por hectárea, pero no tolera encharcamientos, por lo que el terreno debe ser
permeable y con buena conductividad eléctrica.
Dependiendo del terreno de la zona productora, el espárrago demanda hasta 1ooo
kilos de nitrógeno por hectárea. La aplicación de fertilizante tiene mayor efecto en la
producción después de la cosecha, salvo en primavera que la aplicación de nitrógeno
promueve el crecimiento de la raíz.

2.1.4.4. Desarrollo tecnológico de competidores:

La tecnología que existe en Perú, aplicada por las grandes empresas, es altísima,
de primer nivel. Por ejemplo, se tiene en los fundos monitoreo con grandes pantallas
computarizadas que miden la aplicación de nutrientes, riego y miden la temperatura de la
tierra. Es necesario difundir a toda la industria la tecnología que tienen las grandes
empresas. El mediano productor tiene riego por goteo, pero no está computarizado. La
tecnología está encapsulada en estas empresas grandes.

2.1.4.4. Gasto público en investigación:

La primera debilidad es la falta de investigación. Las empresas no deberían gastar

en ello, sino debería ser responsabilidad del Estado, a través de alguna institución.
Segundo, cómo incorporar a los medianos y pequeños productores a la gran industria.
Estos abastecen a los grandes. El 80% de las parcelas tienen menos de 10 hectáreas. La
empresa agroexportadora puede asociarse a los pequeños. Por ejemplo, la empresa
Danper tiene un modelo de negocio premiado a nivel internacional. Mediante su programa
de responsabilidad social, escoge a los mejores productores pequeños, los capacita y les
permite utilizar su tecnología. Si su producto tiene calidad, les pagan un precio razonable
y así se convierten en sus asociados. Es un modelo exitoso, parte del espíritu de la
empresa. Otra debilidad sería el bajo nivel de asociatividad. La no motivación para
asociarse es un problema sociológico, antropológico y cultural, así como la desconfianza
a sus vecinos, que no sean transparentes en el precio, que no respeten contratos, que no
quieran ser supervisados, por lo que se requiere un trabajo de cambio muy fino. Otro tema
a nivel técnico es el fenómeno de El Niño, el FEN, hay que desarrollar estrategias para
enfrentarlo. Es un riesgo permanente. No se han sacado suficientes aprendizajes del FEN
del año 1998. Si bien no ha sido el desastre catastrófico que pronosticaron, ha tenido
impactos en algunas empresas; sin embargo, estas han obtenido lecciones mejorando su
tecnología. Se deben desarrollar planes de contingencia para los siguientes FEN. Hay que
implementarse un mejor monitoreo climático.

2.1.4.5. Infraestructura:
 Se inauguró el aeropuerto de Pisco, por lo que el espárrago ya está por ser
exportado de allí. Las ampliaciones al puerto de Paita están avanzando. Sin embargo, el
problema es el puerto de Salaverry, ya que no se ha culminado el dragado. Este puerto
sería una alternativa para exportar los cultivos de Chavimochic, ya que actualmente los
espárragos están siendo enviados por Lima o incluso por Paita, cuando se trata de las
presentaciones congelado y conserva. Si es espárrago fresco, se exporta vía aérea por
Trujillo. En Piura, la calidad de las carreteras es espectacular. En infraestructura, estamos
bastante bien.

2.1.5. Factores Legales

2.1.5.1. Legislación de calidad de exportación:

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, los espárragos deberán: - estar enteros; - estar sanos, y exentos de
podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; - estar limpios, y
prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible; - estar prácticamente exentos
de plagas que afecten al aspecto general del producto; - estar prácticamente exentos de
daños causados por plagas; - estar exentos de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; - estar exentos de
cualquier olor y/o sabor extraños; - tener un aspecto y olor frescos; - estar prácticamente
exentos de magulladuras; - estar exentos de daños causados por un lavado o remojado
inadecuado. El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible. Además,
los turiones no deberán estar huecos, partidos, pelados ni quebrados. Se permiten, sin
embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la recolección, siempre que
no superen los límites que se establecen en la Sección 4.1 Tolerancias de calidad.

2.1.5.2. Legislación laboral:

La frecuencia de los contratos varía mucho según por de trabajador y empresa. Existe un
pequeño número de trabajadores con contratos indefinidos, pero la gran mayoría ene contratos
a plazo fijo, con variaciones que van desde los 3 meses hasta los 11 meses y que en muchos
casos involucran tiempos de descanso entre contrato y contrato. El sistema de contratación
tiende a ser bastante informal. No se conoce con certeza hasta cuándo se está contratado y al
finalizar la tarea la relación puede cortarse por un tiempo o seguir para otra función. El manejo
flexible de la contratación y el desconocimiento de los trabajadores de los derechos laborales
permite que se den situaciones que violan las normas vigentes, por ejemplo:

● Trabajadores a los que se ene trabajando sin contrato y de forma permanente durante más
de 2 años y posteriormente se regulariza la situación haciendo firmar contratos con fecha
atrasada.
● Trabajadores a los que se contrata año tras año de febrero a diciembre y se les dice que el mes
de enero son sus vacaciones.

 No se les entrega copia del contrato de trabajo.

2.1.5.3. Legislación aduanera:

Como apreciamos la exportación de espárragos no cuenta con impuesto que se tienen que pagar
según informa Sunat.

2.1.5.4. Prevención de riesgo laboral:

La finalidad del recién presentado Plan Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo,

es “promover una cultura de prevención de riesgos laborales, a través del desarrollo de
actividades que den cumplimiento a los lineamientos establecidos en la Política Nacional
de Seguridad y Salud en el Trabajo”, para lo que se han establecido 6 ejes de actuación
específicos, cada uno con sus metas e indicadores específicos de cumplimiento.

Este plan traerá consigo que tanto empresas como profesionales de la salud ocupacional
y trabajadores, asuman su responsabilidad en estas materias.

La ley comenzará aplicarse con rigor tal y como lo señala la nueva doctrina
jurisprudencial de carácter vinculante contenida en la sentencia de Casación Laboral Nº
4258-2016 Lima, “Pago de indemnización por daños y perjuicios

PROCESO ORDINARIO.

En los casos de accidente de trabajo, probada la existencia del daño sufrido por el
trabajador, debe atribuirse el mismo al incumplimiento por el empleador de un deber de
prevención, hecho que genera la obligación patronal de pagar a la víctima o sus
derechohabientes una indemnización.”

2.1.6 Factores de Influencia de Otros Sectores

Actividad empresarial extranjera: Actualmente las exportaciones de Perú
representan 32% de las exportaciones mundiales para los espárragos, exportándose a los
mercados internacionales bajo tres formas de presentación: frescos, conserva y
congelados.
Siendo su principal mercado Estados Unidos, ya que es un mercado dependiente de la
importación debido a su menor producción local y el aumento del consumo.
También los beneficios para la salud derivados de este producto, especialmente para los
diabéticos, sostiene con fuerza su consumo en el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda
del Norte, vendiéndose en los mercados de alta gama, ayudando a subir los precios por el
alto valor que le dan.

2.1.6.1. Efecto sobre Actividad Agraria:

La producción de espárragos a nivel nacional se realiza durante todo el año,
dependiendo de la demanda del mercado internacional. Los meses de mayores cosechas
se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre.
Esta producción está centralizada en la costa, siendo La Libertad el departamento con
mayores rendimientos y producción, lo que nos favorece, pues la mayor cantidad de
espárragos que se exporta a Europa son los procesados y estos se generan justamente de
los espárragos verdes.

2.1.6.2. Tendencias gastronómicas:

Los espárragos son una sabrosa opción gastronómica de muy diversas calidades.
Se emplea además como guarnición o ingrediente de ensaladas, menestras, cremas,
tortillas...
Según la normativa de calidad se clasifican en cuatro grupos:
* Espárragos blancos: cultivados enterrados y comercializados en manojos.
* Espárragos morados con las yemas de color rosáceo.
* Espárragos verdes o trigueros: criados en terrenos cultivados de cereales,
* Espárragos silvestres: más amargos y que se consumen generalmente en revueltos,
mientras que los cultivados admiten las mismas preparaciones que los blancos.
Los espárragos verdes y los silvestres suelen prepararse crudos, cocidos, fritos, a
la plancha o a la brasa. Al cocerlos conviene dejarlos algo enteros (al dente) para respetar
las yemas, que son muy delicadas.

Crudos
Si los espárragos son muy tiernos, pueden consumirse crudos una vez que han sido
pelados. Se suelen acompañar con salsa vinagreta, mayonesa, salsa holandesa, salsa de
queso blanco o simplemente se aliñan con limón o aceite de oliva virgen.
También se emplean como ingrediente de ensaladas o como guarnición de carnes y
pescados.
Cocidos
Para cocerlos, dado que sus yemas se cuecen más rápidamente, una vez pelados se
envuelven en paños blancos en manojos y se atan para sujetarlos, pero no muy fuerte ya
que la cuerda podría cortarlos.
Se cuecen en agua y sal dejándolos enfriar en su mismo líquido, donde se conservan
jugosos, ya que escurridos se quedan lacios y secos.
Después de escurrirlos se puede reservar el caldo de cocción para elaborar una crema o
una sopa.
Una vez cocidos y escurridos los rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que
se oxiden.

Gratinados
Se utilizan espárragos ya cocidos o en conserva. Se preparan gratinados al horno con una
salsa holandesa o con un poco de queso parmesano.

Fritos
Se rebozan con harina y huevo, rellenos de bechamel de marisco, de setas... También se
preparan con huevos

3. Matriz de Priorización.

Variables
Volumen/Valor del mercado
Crecimiento del Mercado
Acceso a los Mercados: Aranceles
Entorno regulador (MNA, normas
técnicas, envasado, etiquetado)
Intensidad de la Competencia
Ventajas Comerciales
Geografía-Proximidad, facilidades
de viaje (visas, conexiones,
internas)
Riesgo País
Distancia sicológica. Idioma,
cultura, conocimiento del mercado
y su cultura
Puntuación Total
Mercado Canadá
Tabla Ponderada de Factores
Ponderación Puntuación
Puntuación Comentario
(%) Ponderada
Es el tercer mercado más importador de espárragos. Importa cerca de US$ 85 millones 724 mil y en toneladas la
5 20% 1.00 cifra es de 20,114.
En el último periodo creció 9%, tiene una participación de mercado importador de 5.6%
En el periodo 2016-2017. el crecimiento anualen valor fue de 9%. Esto es un buen factor coparado al
4 10% 0.4 crecimiento que ha tenido en los últimos 5 años, que es de 0%. Esto indica que en el último año el mercado
creció y se proyecta a seguir creciendo.
4 15% 0.6 La tasa arancelaria es de 0% por lo cual las condiciones de acceso son sencillas y favorables.
Las entidades reguladoras para importaciones canadienses son diversas. Se encuentran: Ministerio de Salud de
Canadá, que dispone normas de seguridad y calidad nutricional; Canandian Food Inspection Agency (CFIA),
administra y aplica distintas Leyes que protegen la salud; mientras que la entidad aduanera correspondiente es
3 10% 0.3 Canada Borders Service Agency (CBSA), agencia de servicios fronterizos de Candá que inspeccionas las
importaciones. En lo que respecta al etiquetado, se tiene que cumplir con la normativa del Reglamento de los
Productos Procesdados (RPP), también se está sujeto a la Ley de Drogas y Aliemntos (LDA) y la Ley de
Empaquetado y Etiquetado para el Consumidor (CPLA),
Solo México es el país que más importa espárragos a Canadá, teniendo un 59% de la participación de mercado
3 5% 0.15 actualmente. Por su parte Perú tiene el 33.6% de participación de mercado.
Se tiene firmado un Tratado de Libre Comercio con Canadá desde el año 2008, deviniendo de este tratado una
serie de beneficios para la reduccipon de barreras arancelarias aplicados a diversos productos y servicios, siendo
los Espárragos frescos uno de los beneficiados, ya que la tasa arancelaria es de 0%. Perú es el segundo socio
5 20% 1 comercial bilateral de Canadá en América del Sur. Existe una Camara de Comercio Canadá-Perú, que viene
trabajando con entidades públicas y privadas para la inversión en el país. La feria comercial más importante para
este tipo de productos es la que realiza la Canadian Produce Marketing Association, que llevaacabo la
Convención Anual y Feria de Frutas y Hortalizas.
Tiempos de tránsito y costos de servicios logísticos razonables, puede ser asumidos sin afectar la rentabilidad
4 5% 0.2 esperada y sin poner en riesgo la operación comercial. Para la distribución, existen más de 24000 tiendas
minoristas y cerca de 63600 establecimientos de servicios de alimentos en Canadá.
Según el indicador de riesgo de COFACE. Canadá presenta Riesgo País A1 y Clima de Negocios A1. El entorno por
4 10% 0.4
consiguiente, es el más favorable posible.
El empresario canadiense tiene sentido del humor y lo usa en momentos de tensión, pero es fuerte cuando debe
tomar decisiones y no tiene dificultades para dar una respuesta negativa. Un error fundamental es considerar
que el mercado canadiense es igual al estadounidense. Por ejemplo, en Canadá, la primera impresión es
fundamental y en general los exportadores tendrán una sola oportunidad para causar la mejor. Es recomendable
que la documentación promocional, como catálogos y tarjetas, debe estar traducida al francés y al inglés. Los
compradores canadienses buscan que sus proveedores sean confiables, con experiencia y capacidad para
mantener relaciones comerciales de largo plazo. En las negociaciones se usa en general el apellido de las
personas, mientras que en las conversaciones telefónicas se utiliza el nombre. Cualquiera que sea la instancia,
3 5% 0.15 los empresarios canadienses suelen entrar en materia de negocios directamente. En empresas canadienses, el
poder de decisión es bastante descentralizado. Los mandos intermedios pueden tomar decisiones importantes,
aunque siempre siguen la política general
de la empresa. El mercado canadiense es muy competitivo, sino un proveedor no brinda un buen producto o
servicio, el cliente canadiense cambiará de proveedor sin ningún problema. Adicionalmente, se aconseja tener
un sitio Web atractivo, tener en línea todo el día el fax pues en Canadá hay distintos usos horarios, cumplir con
el tiempo de entrega y si hubiera demoras reportarlo inmediatamente al cliente y entregar el mismo producto
que se negoció con el cliente pues algunas ligeras modificaciones al producto son mal vistas. No se siente, por lo
tanto una distancia psicológica.
1 4.2

Variables
Volumen/Valor del mercado
Crecimiento del Mercado
Acceso a los Mercados:
Aranceles
Entorno regulador (MNA,
normas técnicas, envasado,
etiquetado)
Intensidad de la Competencia
Ventajas Comerciales
Geografía-Proximidad,
facilidades de viaje (visas,
conexiones, internas)
Riesgo País
Distancia sicológica. Idioma,
cultura, conocimiento del
mercado y su cultura
Mercado Estados Unidos
Tabla Ponderada de Factores
Ponderación Puntuación
Puntuación (%) Ponderada Comentario
Un Mercado de tamaño muy grande, ya que representa casi el 50% de la
5 20 1
importaciones mundiales (1.536.639 miles de USD) con 227.891 toneladas.
Entre 2013 y 2017, Estados Unidos creció como destino de las exportaciones
más de 4 veces en volumen y 6 veces en valor, reflejando un importante
5 10 0.5
potencial. Teniendo una participación dee 50.5% en las importaciones
mundiales.
La tasa arancelaria es de 0%, haciendo más facil la exportación con dicho
4 15 0.6
país.
Las regulaciones de importación de alimentos de los Estados Unidos se rigen
bajo diferentes organismos y con un reparto muy específico de competencias.
Las siguientes son las principales agencias federales involucradas en la
regulación y control de la importación de alimentos son: La Environmental
Protection Agency (EPA); La Food and Drugs Administration (FDA), que
5 10 0.5 pertenece al Department of Health and Human Services (HHS); El Animal and
Plant Health Inspection Service (APHIS), que pertenece al United States
Department of Agriculture (USDA) El Food Safety and Inspection Service
(FSIS), que pertenece al United States Department of Agriculture (USDA); y El
Alcohol and Tobacco Trade And Tax Bureau (TTB), que pertenece al United
States Department of the Treasury.
México es el pricipal competidor que tiene el Perú, ya que cuenta con una
3 5 0.15
participación de de 33.5%. Sin embargo, Perú tiene una participación de 29.8%
Tenemos un tratado de Libre Comercio con este país,El Acuerdo de
Promoción Comercial (APC) Perú – EE.UU. se firmó en Washington D.C. el
12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 Febrero 2009.Los principales
productos exportados a los EE.UU. son: minerales/metales, textiles,
5 10 0.5
productos pesqueros, petróleo crudo, café, cacao, artesanías, paprika,
alcachofa, uva, mango, mandarina, espárragos. Siendo uno de los principales
mercados de exportación de productos peruanos. Tien 4 oficinas comerciales:
Miami, New York,Houston y Los Angles.
Tiempos de tránsito y costos de servicios logísticos razonables, puede ser
asumidos sin afectar la rentabilidad esperada y sin poner en riesgo la
operación comercial. Cuenta con diferentes puertos de destino tanto en la
4 10 0.4
Costa Este, Costa Oeste, Costa del Golfo de EE.UU. con una tarifa promedio
de flete por contenedor de 20 pies: $1400,40 pies: $1900 y 40 pies refrigerado:
$3600, con una frecuencia de salidas semanales.
Según el indicador de riesgo de COFACE. Estados Ubidos presenta Riesgo
5 10 0.5 País A1 y Clima de Negocios A1. Tiene por tanto el máximo puntaje favor.
El gasto de consumo representa más de dos tercios de la actividad
económica de EEUU. El consumidor estadounidense se muestra muy abierto
3 10 0.3 a adquirir productos extranjeros. El suministro de productos es muy diverso en
Estados Unidos. El consumidor estadounidense es relativamente acomodado
y muy diverso en sus intereses y gustos.
Puntuación Total 4.45

Variables
Volumen/Valor del mercado
Crecimiento del Mercado
Acceso a los Mercados:
Aranceles
Entorno regulador (MNA,
normas técnicas, envasado,
etiquetado)
Intensidad de la
Competencia
Ventajas Comerciales
Geografía-Proximidad,
facilidades de viaje (visas,
conexiones, internas)
Riesgo País
Distancia sicológica. Idioma,
cultura, conocimiento del
mercado y su cultura
MERCADO AUSTRALIA
Tabla Ponderada de Factores
Ponderación Puntuación
Puntuación Comentario
(%) Ponderada
Un mercado de tamaño pequeño que no crece mucho y es
2 20 0.4 irregular en su crecimiento, y representa solo el 2% de las
compras del mundo.
Tasas de crecimiento muy bajas y es un mercado con un
2 10 0.2 comienzo muy pequeño, lo cual no lo hace muy favorable
para ampliar la demanda.
Próxima entrada de vigencia del TLC Perú-Australia, lo cual
4 10 0.4 favorecerá al país dandole un 96% del universo arancelario
hacia Australia con arancel 0.
Australia tiene una gran rigurosidad en cuanto a lo que son
requisitos sanitarios y fitosanitarios, lo cual obliga a tener los
3 15 0.45
estándares de control muy altos para no tener problemas en
el comercio con este mercado.
Existen 2 países competidores importantes que
3 10 0.3 actualmente son los que mayor presencia tienen en el
mercado australiano, México y Corea. Por otro lado,
Está proximo a hacerse efectiva la firma del TLC lo cual
hará que e 96% de los productos exportados por parte de
Perú al mercado australiano no tengan aranceles y ello sirva
5 15 0.75
para empezar a manejar mayores volúmenes en un
mercado que pese a asu bajo crecimiento puede ser
potencialmente aprovechado gracias al TLC.
Tiempos de viaje entre 48-55 días, son tiempos bastante
largos y tiene varios puertos por los que tiene pasar; sin
4 5 0.2 embargo, al tratarse de un país lejano es un buen tiempo.
Además, los costos de envio son accesibles haciendo que
no sea un problema su costeo.
Según el indicador de riesgo de COFACE, Australia tiene un
5 10 0.5 Riesgo País A2 y Clima de Negocios A1. Tiene por tanto un
puntaje mayor que Canadá.
El idioma que se usa es el inglés, tiene una sociedad muy
equilibrada y basada en la familia como eje de toda
actividad. Sin embargo, son person muy individualistas y
5 5 0.25 cuidan mucho su privacidad. El cristianismo la religión
predominante, son cordiales y sociables, no obstante
prefieren la brevedad y la distancia como simbolo de
respeto y valoran mucho la puntualidad.
Puntuación
3.45
Total
 RESUMEN DE LA MATRIZ

Variables Canadá Estados Unidos Australia

Volumen/Valor del mercado 1 1 0.4

Crecimiento del Mercado 0.4 0.5 0.2

Acceso a los Mercados: Aranceles 0.6 0.6 0.4

Entorno regulador (MNA, normas

técnicas, envasado, etiquetado) 0.3 0.5 0.45

Intensidad de la Competencia 0.15 0.15 0.3

Ventajas Comerciales 1 0.5 0.75

Geografía-Proximidad, facilidades
de viaje (visas, conexiones,
internas) 0.2 0.4 0.2

Riesgo País 0.4 0.5 0.5

Distancia sicológica. Idioma,

cultura, conocimiento del mercado
y su cultura 0.15 0.3 0.25
Puntuación Total 4.2 4.45 3.45
 Bibliografía:
 http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=
category&layout=blog&id=55&Itemid=78
 http://www.coface.com.pe/Estudios-Economicos
 https://es.portal.santandertrade.com/analizar-mercados/estados-unidos/llegar-al-
consumidor
 https://gestion.pe/economia/cambio-climatico-afecta-cultivos-seis-
agroexportaciones-peru-son-130193
 https://gestion.pe/economia/demanda-productos-organicos-peruanos-
incremento-17-147961
 https://gestion.pe/economia/exportacion-esparragos-caera-2-ano-menores-
ventas-conserva-congelado-100055
 http://www.minagri.gob.pe/portal/objetivos/186-exportaciones/evolucion-de-las-
exportaciones-de-los-principales/603-esparragos
 https://www.mincetur.gob.pe/comercio-exterior/eventos/
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_usa.pdf
 http://rutasmaritimas.promperu.gob.pe/itinerario?prutamaestra=null,2,17,3,26