BASES PARA LA LICITACIÓN DE QUIOSCO ESCOLAR

ENTIDAD CONVOCANTE:

 Institución Educativa: I.E. Cesar Vallejo - Casma

 Dirección: Jirón Los Pinos S/N

1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA

El presente proceso tiene por objeto la concesión del quiosco escolar para el servicio de
alimentación de los Estudiantes y Comunidad Educativa.

1.3 BASE LEGAL

 Constitución Política del Perú

 Ley 28044, Ley General de Educación.
 Ley N° 26842 Ley General de Salud.
 Ley N° 27867 Ley Orgánica del Gobiernos Regionales y su Modificatoria Ley N° 27902.
 Ley N° 28628 "Ley .que Regula la participación de la Asociación de Padres de Familia en las
Instituciones Educativas Públicas".
 Decreto Supremo N° 004-20O5-ED "Reglamento de la Ley que Regula la Participación de la
Asociación de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas".
 D.S N° 015-2002- ED Reglamento de-Organización y Funciones de las Direcciones Regionales de
Educación y Unidades de Gestión Educativa Local.
 D.S N° 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 D.S N° 026-87-SA Reglamento de Funcionamiento Higiénico Sanitario de los Quioscos Escolares.
De conformidad con la segunda parte de la Décimo sexta Disposición Complementaria,
Transitoria y Final del Decreto Supremo N° 007-98-SA, esta norma quedara, derogada una vez
expedidas las normas sanitarias a que se refieren los literales c), d) e i) de su Disposición Décimo
Tercera.
 R.M N° 0155-2008-ED Aprueban la. "Guía para el Diseño, administración, Funcionamiento,
Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas"
 R.M N9 363-2005-MINSA "Normas Sanitarias para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
Afines".
 R.D N9 0517-2011- ED "Normas para la Planificación, Organización, Ejecución y Evaluación de la
Educación Ambiental en la Educación Básica, Técnico Productiva, Comunitaria y Superior No
Universitaria".
 R.V.M N° 006-2012-ED.-"Normas Específicas para la Planificación, Organización, Ejecución,
Monitoreo y Evaluación de la Aplicación del Enfoqué Ambiental en la Educación Básica y Técnico
Productiva".

1.4 PRECI0 BASE POR ARRENDAMIENTO DEL QUIOSCO

 Para la concesión del quiosco se establece que se "abonará un monto mensual de S/ 850.00
(Ochocientos cincuenta soles) mensuales. No se podrá ofrecer un monto menor al precio base.
 El concesionario para garantizar el pago de energía eléctrica dejará en garantía la suma de
250.00 soles.
 Dejará en garantía el pago correspondiente de 3 meses de manera adelantada.
 Las mejoras que se realicen quedarán para la I.E.
1.5 CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCION

 Consulta y venta de bases : 06/02/2019 - 08/02/2019

 Presentación de propuestas : 11/02/2019 – 12/02/2019
 Evaluación de Propuestas : 13/02/2019
 Absolución de consultas y observaciones : 13/02/2019
 Otorgamiento de la Adjudicación : 15/02/2019 (10.00 am)

1.6 PRESENTACION DE PROPUESTA

La propuesta se presentará en dos (02) sobres cerrados y estará dirigida al Comité de Adjudicación de
quioscos escolares de la Institución Educativa la cual deberá de contar con:

 Sobre N° 1: Requisitos y antecedentes.

 Sobre N° 2: Contenido de las ofertas.

1.7 EVALUACION DE LAS PROPUESTAS:

El puntaje final resulta de la sumatoria de los puntajes obtenidos en Ja evaluación del sobre N° 1 y
Sobre N° 2. Se otorgará el puntaje asignado siempre y cuando se cumpla con la presentación de los
documentos solicitados, en caso de incumplimiento el puntaje será cero (0)

• Sobre N° 1: Requisitos y antecedentes…………………………………………….. (100 puntos)

• Sobre N° 2: Contenido de las ofertas……………………………………………….. (100 puntos)

Sobre N° 1: Requisitos y antecedentes del Postor.

1) Fotocopia legible del Documento Nacional de Identidad (DN) (05 puntos)

2) Copia de recibos de luz, agua, teléfono que acredite su domicilio. (05 puntos)
3) Experiencia en el manejo y conducción de quioscos, comedores, restaurantes y afines,
acreditando mediante copia-s de contrato y/o comprobantes de pago en los últimos 05 años (20
puntos).

Experiencia del postor Puntaje

De 05 a más años de experiencia 30 puntos
De 03 a 04 años de experiencia 15 puntos
De 02 a menos años de experiencia 10 puntos

4) Fotocopias de las recomendaciones de las instituciones, para las cuales ha laborado en los
últimos 05 años (máximo 20 puntos).

Certificado de muy Bueno Institución Publica 04 puntos cada una

Institución Privada 03 puntos cada una
Certificado de Bueno Institución Publica 04 puntos cada una
Institución Privada 3 untos cada una

5) Relación de personal que prestará servicio, adjuntando el c e r t i f i c a do médico

correspondiente de buena salud. (15 puntos).
6) Copia de capacitaciones en buenas prácticas de manipulación de alimentos (10 puntos).

N° de capacitaciones Puntaje
De 03 a 05 capacitaciones 10 puntos
De 02 a 01 capacitaciones 05 puntos
 7) Relación de equipos. enseres, utensillos que cuente para la prestación del servicio (10 puntos)

Relación Puntaje
Relación de equipos, enseres, utensilios necesarios para el servicio 10 puntos
Relación de equipos, enseres utensilios incompletos 05 puntos
8) Declaración jurada de que todos los documentos presentados son copia fiel de los originales (05
puntos)
9) Declaración jurada de que se hará cargo de responsabilidades laborales y civiles de su personal,
proveedores o terceros que ingresen al establecimiento en función de la concesión. (05 puntos)
10) Declaración jurada del postor que acepta y conoce cada una de las cláusulas que forman parte
de las presentes bases. (05 puntos).

Sobre N° 2; Contenido de las Ofertas

1) Contendrá la oferta propiamente dicha en soles, mecanografiada o con computadora, y el monto

ofrecido en números y letras (50 puntos)

Oferta Puntaje
Mayor al precio base por arrendamiento 50 puntos
Igual al precio base por arrendamiento 40 puntos

2) Deberá anexar una lista de productos a expender así como el costo de los mismos, firmado por un
nutricionista (20 puntos) ver sugerencia en el ANEXO N° 2

Relación de alimentos Puntaje

La relación contiene alimentos y preparaciones nutritivas de la 20 puntos
localidad, armónicas, variadas y económicas que contribuyen al
buen estado nutricional de los alumnos y comunidad educativa
La relación de alimentos no se ajusta a lo requerido en el presente 05 puntos
proceso

3) Propuestas sobre las mejoras de la infraestructura del quisco, se contará aquellas permanentes,
como a las referidas a equipamiento (20 puntos)
4) Brindará las facilidades para la preparación de alimentos, ante la necesidad de presentarse
una actividad institucional que requiera de sus apoyo.

1.8 OTRAS CONSIDERACIONES

 Estará prohibido vender los siguientes productos: (ver ANEXO 2)

 El Comité de adjudicación podrá exigir el concesionario el cese de la venta de productos que.
aunque fueren de legal circulación, resultaren no aconsejables para la salud y estado nutricional
de los estudiantes o comunidad escolar consumidora.
 El Comité de Adjudicación del quiosco podrá peticionar al contratista en cualquier momento que
promueva el consumo de ciertos productos y preparaciones aconsejables para el mejoramiento
de hábitos alimentarios del estudiante y comunidad escolar. El concesionario no podrá negarse
arbitrariamente a la solicitud.

1.9 PROCESO DE ADJUDICACIÓN

 No se hará adjudicación hasta que no se resuelvan y notifiquen las consultas u observaciones.

 Hecha la adjudicación se notificará, publicará en el mismo acto los resultados de la misma a los
postores y a la Dirección de la Institución Educativa
  En el caso de que hubiera una única oferta válida por falta o rechazo de las restantes, ello no
significará obstáculo alguno para que la adjudicación se lleve a cabo, siempre y cuando esta
oferta se ajuste a las condiciones exigidas. Así mismo la existencia de una sola oferta no obliga
en modo alguno a la Comisión de Adjudicación a aceptar la misma con pleno derecho.
 En caso de igualdad de ofertas por el precio por arrendamiento, calidad y condiciones entre dos
o más postores, se llamará a los proponentes que estén en esta situación a mejorar sus ofertas
en un sobre cerrado en un plazo que no exceda los tres días hábiles posteriores al acto
licitatorio. Todo empate se resolverá de esta forma.
1.10 CONTRATO
 Terminada debidamente la adjudicación, se firmará el debido contrato entre el Director de la
institución Educativa Y el Concesionario electo.
 En no más de tres (03) días desde la firma contractual deberá comenzarse a prestar el servicio.

1.11 HIGIENE Y LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

El ganador del proceso es responsable de mantener permanentemente limpios, ordenados y en

perfecto estado las instalaciones de la cocina, los depósitos de alimentos y productos del quiosco
escolar utilizados para el cumplimiento del contrato. Así mismo será por cuenta del adjudicatario los
gastos de materiales necesarios para el lavado de utensilios y demás operaciones de higiene, tales
como detergentes/desodorantes, escobillones, tachos con tapa para la basura, etc.

La fumigación dé las instalaciones se realizará 02 veces durante la vigencia del contrato en forma
coordinada con el Comité de Adjudicación de la Institución Educativa.

1.12 CONTROLES Y SUPERVISIÓN

El Comité de Adjudicación, Comité de Salud y el CONEl de la institución educativa de estimarlo

conveniente, efectuarán en forma inopinada la supervisión de las condiciones sanitarias, el correcto
funcionamiento y la promoción de alimentos nutritivos del quiosco escolar.

De la misma manera el adjudicatario brindará todas las facilidades a los equipos de Supervisión de la
UGEL o DREA, Establecimientos de Salud, Municipios, etc.

Se deberá de realizar 02 análisis microbiológicos de los alimentos durante la vigencia el contrato, cuyo
costo será asumido por el adjudicatario.

1.13 LUGAR Y HORARIO DE ATENCION

El postor ganador brindará sus servicios en el ambiente destinado para Quiosco Escolar que cuenta la
Institución Educativa, en el siguiente horario: de 7: 00 am a 7:00 pm
 ANEXO N° 2

LISTA DE ALIMENTOS SALUDABLES RECOMENDADOS PARA SU EXPENDIO EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES

DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS

1) CEREALES
 Cereales no refinados: Kiwicha, quinua, kañihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maíz y sus
productos derivados en preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azúcar.
 Productos de panificación y galletería: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan
francés, entre otros de la localidad, así como panes, tostadas y galletas con bajo contenido de
sal, azúcar y grasas trans.
2) FRUTAS, V£GETAL£S.(HORTALIZAS, LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS)
 Frutos secos o semillas envasadas: maní, pecanas,- nueces, habas, pasas, guindones, ajonjolí;
almendras, castañas, etc., al natural o tostados sin adición de azúcar o sal.
 Frutas frescas 'de estación, disponibles localmente .según ámbitos geográficos previamente
lavadas y desinfectadas.
 Verduras y hortalizas frescas de estación, disponibles localmente, según ámbitos geográficos
previamente lavadas y desinfectadas; preparadas y sin cremas.
 Tubérculos y raíces sancochadas: papa, olluco, oca, mashua.; chuño o móroya, yacón, yuca,
camote, arracacha, dale dale, uncucha, entre otros, preparados bajos en sal.
 Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite.

3) LÍQUIDOS.
 Jugos de frutas naturales de estación, disponibles localmente, lavadas (para el caso de fresas
deben ser desinfectadas} y sin azúcar o .con bajo contenido de azúcar, preparados al momento.
 Refrescos, de frutas naturales de estación previamente lavadas, con bajo contenido de azúcar,
disponibles localmente según ámbitos geográficos. ' . '
 Infusiones dé hierbas aromáticas corrió manzanilla, anís, hierbaluisa, hoja dé coca, boldo,
maracuyá, cedrón, rnuña, jazmín, entre otras, frías o .calientes sin o con bajo contenido de
azúcar.' •
 Agua hervida o envasada con o sin gas.

4) LÁCTEOS Y DERIVADOS
 Leches enteras, semi descremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes,
sin o con bajo contenido de azúcar. •
 Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azúcar.
 Quesos frescos pasteurizados u o t r o s bajos en sal y grasas.

5) ALIMENTOS PREPARADOS.

Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higiénicas,
como por ejemplo:

 Ensalada de frutas.
 Ensalada de vegetales preparados y sin cremas.
 Chapo, plátano asado, entre otras preparaciones de cada región.
 Carnes frescas o secas preparados para sánguches u otros: pescado de mar o de río, pollo, pavo,
res, pota, sajino u otros ; guisados, sancochados, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin
salsas, ni cremas ni ají
 Vísceras preparados para sanguches u otros : sangrecita, mollejitas, hígado , corazón , entre
otros; guisados, sancochados, horneados o a la plancha bien cocidos, sin salsa, ni cremas, ni ají

6) INDICACIONES PARA SER TOMADA EN CUENTA:

 Los alimentos deben ser preparados en ambientes que reúnan las condiciones sanitarias que
establezca la autoridad competente, así también deberá desarrollar las buenas prácticas de
manipulación, limpieza y desinfección, a fin de asegurar su calidad sanitaria. Las preparaciones
deben realizarse en el día y ser consumidas de inmediato.

 Los productos industrializados deberán contar con registro sanitario y fecha de vencimiento
vigente, además información consignada en el rotulado de estos productos deberá cumplir con
lo establecido en el Artículo 117° del N° 007-98/SA

7) SE RECOMIENDA EVITAR EL EXPENDIO Y CONSUMO DE LOS SIGUIENTES PRODUCTOS

 Queques, bizcochos o postres con alto contenido de azúcar y grasas.

 Cereales, menestras y tubérculos fritos con exceso de sal o azúcar como: papas fritas, hojuelas
de maíz frito entre otras.
 Galletas con alto contenido de sal o con relleno o baño de cremas azucaradas.
 Golosinas; Caramelos, gomitas, tofis, chicles, chocolates, chupetines, chups, gelatinas, algodones
de. azúcar, helados, raspadillas, manzanas acarameladas, entre otros.
 Embutidos; salchichas, hot dog, jamonada, jamones, chorizo, entre otras.
 Frituras como: pollo o alas broaster, hamburguesas y nugets.
 Gaseosas.
 Leche o yogurt saborizado con alto contenido de azúcar.
 Bebidas azucaradas como néctares de frutas, jugos de fruta o refrescos instantáneos.