BIOQUÍMICA

TALLER BIOQUÍMICA, LÍPIDOS

TALLER BIOQUÍMICA. 21 DE MARZO DE 2017

EVELYN VANESA SIERRA URIZA, YELICSA ALVAREZ, LUISA ROMERO

1. Defina qué es un lípido.

Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua. Una de las propiedades más
importantes es la hidrofobicidad.

2. Enumere las funciones biológicas de los lípidos. Dé ejemplos.

 Almacenan gran cantidad de energía química como los triacilglicéridos, los fosfolípidos y
enfingolípidos constituyen los principales componentes estructurales de las membranas
biológicas
 Funciones de protección como los que e encuentran en las superficies limitantes con el
medio externo.
 Función reguladora: Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides
poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune,
etc.
 Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
 Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 Función térmica: En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.

3. Qué criterios se emplean para clasificar los lípidos?. Cómo se clasifican?

 En función de la presencia o no de ácidos grasos en su estructura, los lípidos pueden ser

saponificables o insaponificables.

1. Saponificables: contienen ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH,dan jabones:

 Acilgliceridos: son esteres del glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos.
 Lípidos complejos ( fosfogliceridos, esfingolipidos): están constituidos por una
molécula de glicerol, dos ácidos grasos y una cabeza polar
 Ceras: el carácter extremadamente hidrofóbico de las ceras las hace desempeñar
funciones de aislamiento y protección
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 Fosfolípidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración

molecular.
 Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido
 Ácidos grasos saturados: Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus
átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal.
 Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se
encuentran en el reino vegetal.

2. Insaponificables: no contienen ácidos grasos por eso no pueden forman jabones:

 Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las
vitamina E, A, K y aceites esenciales.
 Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se
encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
 Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y
omega 6.

4. Diferencia entre ácidos grasos vegetales y animales

 Ácidos grasos saturados: Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos
de carbono. Se encuentran en el reino animal.
 Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran
en el reino vegetal.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Conocidas como grasas malas. Conocidas como grasas buenas.

Solidas a temperatura ambiente, como la Liquidas a temperatura ambiente, como los

mantequilla, la grasa de la carne, el sebo o aceites vegetales (aceite de oliva, girasol o
manteca de cerdo, productos lácteos, se maíz). También en frutos secos (nueces,
pueden encontrar también en aceites de almendras…) y en semillas (sésamo, girasol,
origen vegetal como los aceites de coco o de lino).
palma.

Principalmente en alimentos de origen Abundantes en alimentos de origen vegetal.

animal.

En exceso aumentan el colesterol y el riesgo Reducen el colesterol, son antiinflamatorias,

de arteriosclerosis. previenen la arteriosclerosis.
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5. Cuáles son las propiedades físico-químicas de los ácidos grasos saturados e insaturados?

 Acidos grasos saturados:

o Tienen consistencia de solidos blandos.
o punto de fusión más altos que los insaturados.
o Presentan gran flexibilidad por lo que cuando se empaquetan tienden a establecer
la formación más estable. EXTENDIDA
 Acidos grasos insaturados:
o Tienen consistencia de líquidos viscosos.
o punto de fusión más bajos que los saturados.
o Un doble enlace cis provoca un giro en la cadena hidrocarbonada, impidiendo que
se puedan empaquetar tan fuertemente como los ácidos grasos saturados y como
consecuencia las INTERACCIONES ENTRE ELLAS SON MAS DEBILES.

6. Explique cuál es la estructura química de los triacilglicéridos y su función biológica.

Los triacilgliceridos funcionan como almacén de energía en las células, constituyendo reservas de
energía mucho más eficaces que los hidratos de carbono. Son insolubles en agua.

 Producción de energía: la mayor parte de la grasa de la mayoría de los animales se oxida

para generar ATP, que impulsa los procesos metabólicos.
 Producción de calor: algunas células especializadas (como las de las “grasa parda” de los
animales homeotermos) oxidan a los triacilglicéridos, para producir calor, en lugar de
utilizarlos para formar ATP.
 Aislamiento: en los animales que viven en un entorno frio, las capas de cellas adiposas
situadas debajo de la piel actúan como un aislante termino .
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7. ¿Qué son las ceras y cuál es su función biológica?

Son esteres de ácidos grasos de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono), saturados o
insaturados. Sus puntos de fusión (60 a 100 °C) son generalmente más elevados que los de los
triacilgliceridos.

Las ceras realizan diversas funciones en la naturaleza, que tienen que tienen que ver con su
hidrofobidad y su consistencia.

 Las glándulas de la piel de los vertebrados secretan ceras para mantenerla flexible,
lubricada e impermeable.
 Las aves acuáticas las secretan para mantener la repelencia al agua en sus plumas.
 Muchas plantas como el acebo, tienen las hojas recubiertas de ceras para evitar la
evaporación excesiva de agua y ataque de parásitos.

8. Explique qué es una molécula antipática y qué estructuras forma en un medio acuoso.

Cuando la molécula de un lípido posee un grupo fuertemente polar además de la cadena

hidrocarbonada hidrofóbica se dice que se trata de un lípido anfipático. Se representan de
forma esquemática como una o dos líneas rectas o quebradas (que representan a las cadenas
hidrocarbonadas hidrofóbicas), que acaban en un círculo (que representa la cabeza polar,
hidrofílica).

En presencia de agua, las colas hidrofóbicas tienden a interaccionar entre sí, creando un
espacio hidrofóbico del que el agua es excluida y en el que pueden quedar atrapadas otras
moléculas hidrofóbicas, mientras que la cabeza polar interacciona con el agua, y se encuentra
solvatada, preservando a la parte hidrofóbica de todo contacto con el agua. Este es el llamado
efecto hidrofóbico.
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9. ¿Cuál es la estructura química de los fosfolípidos? ¿Cuál es su función biológica?

Los fosfolípidos es una clase de lípidos con un extremo hidrófilo y uno hidrófobo, están
compuestos por una molécula de alcohol unida a un fosfato y dos ácidos grasos. Entre sus
funciones se destacan activación de enzimas mediante la transmisión de señales, funciones
estructurales.1

10. Qué son los glucolípidos? Qué función biológica cumplen?

Son Glupolípidos compuestos por una ceramida y un glúcido de cadena corta, a diferencia
de los fosfolípidos estos carece de grupo fosfato. Son importantes componentes
estructurales de membranas celulares y del sistema nervioso.

11. Qué son los terpenos? Que función biológica cumplen

Los terpenos se forma a partir de isopreno uno de cinco carbonos .los terpenos pueden
contener de una a ocho unidades de isopreno. Al unirse, forman moléculas lineales o con
anillos. En su mayoría son de origen vegetal, fúngico y bacteriano. En los vegetales actúan
como pigmentos, señales moleculares (hormonas y feromonas) y agentes defensivos.
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Los terpenos son los principales constituyentes de los aceites esenciales presentes en muchas
plantas. A partir de ciertos terpenos se forman algunas vitaminas liposolubles, como las
vitaminas A, E o K.

12. Defina que es el colesterol, su estructura química y función biológica

El colesterol es una estructura molecular de ciclofentanoper-hidrofenantreno (esterano) con

cabeza polar (grupo hidroxilo) y cola apolar. Presente en las células de los animales
vertebrados, es componente esencial de las membranas plasmáticas y precursor de
lipoproteínas, sales biliares, vitamina D y hormonas (sexuales y corticoesteroides). Por su
carácter hidrofóbico, en sangre es transportado por las lipoproteínas y, a nivel celular se
puede encontrar formando parte de las membranas o en el citoplasma en forma de “gotitas
grasas”.

13. Que es una cera? Función biológica. Características estructurales

Las ceras son ésteres de ácidos grasos con cadena larga de alcoholes monohídricos (un grupo
hidroxilo). Las ceras naturales son a menudo mezclas de tales ésteres, y también pueden
contener hidrocarburos.

Las ceras están ampliamente distribuidas en la naturaleza. Las hojas y frutos de muchas
plantas tienen recubrimientos cerosos, que pueden protegerlos de la deshidratación y
pequeños depredadores. Las plumas de las aves y la piel de algunos animales tienen
revestimientos similares que sirven como repelente al agua.
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14. Que es un cerebrosido? Función biológica. Características estructurales

Son glucolipidos, en otras palabras lípidos unidos con unidades de azúcar (glucosa o
galactosa), mediante un enlace β-glucosidico. Componentes del músculo y de la membrana
celular nerviosa: moléculas del sistema nervioso central y periférico; además es el precursor
biosintético de otros esfingoglucolípidos

15. Qué es un gangliosido? Función biológica. Características estructurales

Los gangliósidos son el grupo más complejo de los esfingolípidos.

Son oligosacáridos de ceramidas que incluyen entre sus residuos de azúcar al menos un
residuo de ácido siálico (ácido N–acetilneuramínico (NAM) y sus derivados).
Los gangliósidos son componentes primarios de la superficie de las membranas celulares y
constituyen una fracción significativa (aproximadamente 6%) de los lípidos del cerebro, en
otros tejidos, están presentes en cantidades muchos menores.

16. Que son los esteroides? Función biológica. Características estructurales

Esta clase de lípidos muestra mucha similitud con los triglicéridos, excepto el hecho de que
son de naturaleza hidrófoba. Son derivados metabólicos de terpenos con esqueleto
tetracíclico de tres miembros fusionados de seis miembros y uno de cinco miembros.

La presencia de diferentes grupos funcionales en los anillos hace que un esterol difiera de
otro. Generalmente son parte de las membranas celulares y también se encuentran como
hormonas. Algunos otros ejemplos de esteroides son las hormonas sexuales como
testosterona, progesterona, estrógeno y cortisol.

17. Explique en qué consiste la saponificación? Reactivos, reacciones.

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso o un lípido saponificable, y una
base en la que se obtiene como principal producto sal correspondiente. Así los jabones son
sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

Como ejemplo un triglicérido se hidroliza con potasa (KOH), se obtiene una mezcla de sales
potásicas (jabones) de los ácidos grasos y glicerol:
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18. Cuáles son los ácidos grasos esenciales en la nutrición y por qué?

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo no es capaz de sintetizar, por tal motivo
estos se deben conseguir en la ingesta diaria, su importancia radica en que estos son responsables
de la asimilación de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) , regulan el metabolismo del colesterol,
sintetizan prostaglandinas.
El ácido linoleico (familia omega 6), ácido α-linoleico (familia omega 3) son ácidos esenciales, estos
son precursores de ácido esicosapentanoico (EPA) y ácido docohexanoico (DHA)

19. Qué son las vitaminas liposolubles? Función y estructura química

Las vitaminas liposolubles son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. No
pueden ser sintetizados por el ser humano y otros vertebrados. Por lo que tienen que tomarse
en la dieta. Las vitaminas liposolubles son las que se disuelven en grasas y aceites y se
consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las vitaminas A.D.E y K. dos de ellas
(D y A) son precursores hormonales.
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 VITAMINA A
Funciona como hormona y como pigmento visual de los ojos de los vertebrados.

 VITAMINA D
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 VITAMINA E

 VITAMINA K
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20. Indique qué métodos analíticos cualitativos y cuantitativos se emplean para identificar y
separar compuestos lipídicos.

Una metodología utilizada para la extracción de lípidos es el uso de solventes orgánicos entre los
cuales se encuentra cloroformo-metanol (2:1), este se lleva a baño termoestatado (50°C) durante
30 min, seguidamente se centrifuga 3000rpm,
El análisis cualitativo de la muestra puede ser llevada por CCF, mientras que es uso de HPLC, GC,
entre otras técnicas cromatografías son cuantitativas

21. Relación entre los lípidos y la salud

La importancia de los lípidos radica en que estos son la reserva energética del cuerpo, de toma
rápida cuando los carbohidratos ya se han agotado (después de 20 min de ejercicio).de igual
forma estos son los encargados de solubilizar y ayudar a la asimilación de vitaminas
liposolubles como lo son la A, E,D K, nos ayuda al control térmico con lo grasa acumulada en
los adipocitos, los tipo omega 3 y 6 acites esneciales (pregunta 18) son de importancia dado
que son necesarios para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación
de la sangre.

22. Mencione algunas aplicaciones industriales de los lípidos.

 Algunos aceites como el de cacahuate y el aceite de sésamo son muy usados en la

preparación de inyecciones intramusculares.
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 Las sales de varios ácidos grasos son fungicidas. Otros derivados de la glicerina son los
jabones y los agentes de acción superficial (tensoactivos) los cuales se emplean como
detergentes y germicidas.
 Además, las ceras biológicas tienen diversas aplicaciones en la industria farmacéutica o
cosmética. Ceras como la lanolina o a cera de abeja se utilizan en la fabricación de
lociones, pomadas, etc.
 Los terpenos son usados como aditivos en la industria alimentaria y para hacer fragancias
en perfumería, en aromaterapia y en medicina natural. Ejemplo:

Eucaliptol: se obtiene a partir del eucalipto. Utilizado como antiséptico y desinfectante.

También tiene actividad expectorante y antiinflamatoria.

REFERENCIAS

 Feduchi, Romero, Yáñez, Blasco, García-Hoz. (2015). Bioquímica conceptos esenciales.

Madrid: Panamericana.
 Muller, W. In Bioquímica. Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida; Reverte, Ed.;
España, 2008; pp 339–340
 Soriano, J. In Nutrición básica humana; Valencia, universidad de, Ed.; España,
2006; pp 85–86.
 Asociación vegana española, Acidos grasos esenciales,
http://www.ivu.org/ave/grasos.html
 Cromatografía en capa fina de
lípidos,http://www.uco.es/dptos/bioquimicabiolmol/pdfs/12%20CROMATOGRAF%C3%8D
A%20DE%20CAPA%20FINA%20DE%20L%C3%8DPIDOS.pdf
 Explicación de las grasas en la alimentación, MedlinePlus,
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
 http://www.galiciaclinica.info/PDF/13/247.pdf.
 http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/bioquimica-estructural-y-
metabolica/materiales-de-
clase/Tema%2016.%20Colesterol%20y%20transporte%20de%20lipidos.pdf 2.
 http://www2.chemistry.msu.edu/faculty/reusch/VirtTxtJml/lipids.htm#wax
 Devlin, T. In Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas; Reverte, Ed.; España,
2004; pp 758–760. 4. http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/esfingolipido.html