Informe Final Taller (Reparado)

Universidad Pedagógica Nacional “Francisco Morazán”
Centro Universitario De Educación A Distancia (CUED)
Proyecto de Investigación
Determinar si la empresa “Quesería La Amistad” tiene un alto grado de

factibilidad en la ciudad de La Ceiba, Atlántida.
Asignatura:
Taller de Investigación Aplicada I
II Periodo Académico
Catedrática:
Licda. Elsa Leticia Irías
Estudiantes:
Nombre Completo Registro
Yenehidy Sarahí Ávila Cardoza 0101199802579

Katya Lohany Sosa Hernández 0101199603435
Jennifer Alexandra Molina Bonilla 0103199500339
Karla Mardely Hernández Gutiérrez 0107198602435
La Ceiba, Atlántida 05 de Junio del 2018

INDICE
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 55
CAPITULO I: ESTUDIO DE INDENTIFICACIÓN ................................................................... 56
1 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 56
1.1 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................. 56
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 56
METODOLOGÍA.................................................................................................................. 56
TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 57
CAPITULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 57
2.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA ....................................................................................... 57
2.2 DEFINICIÓN DE PROBLEMA ......................................................................................... 58
CAPITULO III: MARCO TEÓRICO ........................................................................................... 59
3.1 MARCO DE REFERENCIA ............................................................................................. 59
TRATAMIENTO DE LA LECHE ............................................................................................ 61
3.2 MARCO CONTEXTUAL................................................................................................... 62

INTRODUCCIÓN
La carrera de Educación Comercial ha sido diseñada por la Universidad Pedagógica
Nacional Francisco Morazán para poder satisfacer la demanda laboral en el ámbito docente
y empresarial como una segunda opción de empleo ya que los conocimientos adquiridos a
través de todo el proceso se lo permiten, sin olvidar que puede convertirse en un
emprendedor y constituir su propio negocio generando con ello nuevos empleos y logrando
el formar parte del desarrollo económico del país.
El espacio pedagógico “Taller de Investigación Aplicada I” le permite al estudiante

poner en práctica los conocimientos empresariales adquiridos en el transcurso de su carrera
y reforzar las debilidades que presentan en los mismos desarrollando una investigación, que
tiene como objetivo verificar si la empresa en estudio es factible o no en el mercado.
La empresa “Quesería La Amistad” es la investigación a desarrollarse en este espacio,

mostrando detalladamente todos los procesos que se realizaron para hacer posible la misma
y dar a conocer la competencia en investigaciones de los estudiantes de la carrera antes
mencionada.
Aquí se analizarán temáticas muy importantes, demostrando que los investigadores en
este caso, están verdaderamente capacitados para ir al mundo laboral a ejercer todo lo que
han aprendido en su proceso formativo.
Finalmente se obtendrán los resultados esperados para la investigación dando respuestas

a nuestras interrogantes, concluyendo y aportando algunas recomendaciones que sean de
beneficio para nuestra carrera y empresa como tal.
CAPITULO I: ESTUDIO DE INDENTIFICACIÓN
1 OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer la factibilidad que tiene o no la empresa “Quesería La Amistad”, a través

de los diferentes estudios realizados.
8.1. 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el segmento de mercado determinado para la comercialización de quesos.
 Determinar la ubicación e infraestructura de la entidad económica de estudio.
 Investigar los requisitos necesarios para constituir la empresa.
 Calcular los ingresos y egresos de la Quesería La Amistad.
 Elaborar los estados financieros para tomar decisiones acertadas y determinar si el

negocio producirá ganancias deseadas
METODOLOGÍA
Es por ello que en este proyecto se utilizó el método Mixto el cual está compuesto por el
método cuantitativo y cualitativo. Siendo cualitativo porque se orienta a profundizar casos
específicos y no a generalizar, su preocupación no es prioritariamente medir, sino cualificar
y describir el fenómeno social a partir de rasgos determinantes, según sean percibidos por
los elementos mismos que están dentro de la situación estudiada. También cuantitativo
porque se fundamenta en la medición de las características de los fenómenos sociales, lo
cual supone derivar de un marco conceptual pertinente al problema analizado, una serie de
postulados que expresen relaciones entre las variables estudiadas de forma deductiva. Este
método tiende a generalizar y normalizar resultados. (Bernal, 2010)
TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación que más se adapta en este proceso es la Descriptiva porque por
medio de ella se pretende describir los hallazgos, rasgos y cualidades más relevantes del
objeto de estudio, también describir el asunto o condición del problema para que luego de
recoger los datos se puedan analizar y sacar conclusiones significativas y confiables, por
consiguiente, responder a los objetivos antes planteados.
También es considerada como una investigación No Experimental Transaccional porque

gracias a ella se obtiene información del objeto de estudio (población o muestra) una única
vez en un momento dado; describe variables y analiza su incidencia e interrelación y puede
abarcar varios grupos o subgrupos de unidades de observación o análisis. (Vargas, 2013)
CAPITULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
8.2. 2.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La buena alimentación es un factor muy importante para tener una vida saludable y el
ser humano hoy en día la descuida mucho, por eso es necesario que las empresas que
producen alimentos se preocupen por crear productos saludables para el organismo del
consumidor.
El queso en estos tiempos es un producto muy esencial y solicitado en el mercado por

los consumidores, debido a que contiene nutrientes como la vitamina C, hierro, calcio,
fosforo y fibra que ayudan a complementar una alimentación saludable para los seres
humanos.
La producción de queso consiste esencialmente en la obtención de la cuajada, que no es

más que la coagulación de la proteína de la leche de vaca. (Villarreal, 2002)
Es por eso que al analizar la gran demanda que tiene este producto en el mercado, se
decidió realizar el trabajo de investigación con él, para descubrir si es viable y factible
establecer una quesería en la ciudad de La Ceiba.
8.3. 2.2 DEFINICIÓN DE PROBLEMA
Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en

un producto importante para la economía, empezó a comercializarse con queso, fuera de las
zonas de producción y más allá de las fronteras llevando sus tradiciones queseras a todo
nuestro territorio nacional e internacional.
La decisión de realizar este proyecto de investigación es llegar a conocer si es factible la

creación de una empresa que venda diferentes tipos de queso en la ciudad de La Ceiba para
poder emprender una inversión a futuro. Por este motivo se aplicarán encuestas a 388
personas de ambos géneros que perciban ingresos y consuman dichos productos con el
objetivo de conocer las opiniones de los consumidores y la aceptación del producto en el
mercado. Todo esto con el fin de satisfacer a nuestros futuros clientes y determinar el
comportamiento de la población del casco urbano de la Ceiba. También nos permitirá
entender las preferencias y actitudes frente al consumo donde el nivel de confianza de la
muestra sería el 90% y el error el 4%.
En el contexto educativo nosotros los estudiantes de la Universidad Pedagógica

Francisco Morazán hemos adquirido ciertas competencias que nos permiten llevar a cabo
un estudio y así poder determinar la factibilidad de poner en marcha la empresa “Quesería
la Amistad” Queremos verificar la viabilidad técnica para determinar si es posible, física o
materialmente hacer este proyecto, determinación que será realizada generalmente por los
accionistas que pretendan llevar a cabo el proyecto. El estudio de esta viabilidad puede
llegar, incluso, a evaluar la capacidad técnica y el nivel de motivación del personal de la
empresa que se involucraría en el nuevo proyecto.
Se puede concluir que es fundamental determinar el impacto de las variables

controlables y no controlables así como todas las opciones y sus viabilidades que nos
permitan analizar la información para elegir la mejor opción. La cuidadosa selección de
cada uno de los pasos en la secuencia de actividades necesarias para la elaboración de
nuestros productos nos permitirá lograr la satisfacción de nuestros consumidores, ya que el
proceso productivo garantiza que nuestra misión de elaborar productos con altos estándares
de calidad nacional e internacional sea siempre la razón de ser de nuestra existencia.
CAPITULO III: MARCO TEÓRICO
8.4. 3.1 MARCO DE REFERENCIA

Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones
sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo, es prácticamente seguro
que los primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de los animales en
el Neolítico, hace 10.000-12.000 años. La cabra y la oveja fueron los primeros en
domesticarse y 2.000 años después la vaca. Parece que apareció como un hecho tan
espontáneo como natural, aunque los griegos se lo atribuyeron a un origen pino (al hijo del
Dios Apolo, llamado Aristeo), no obstante, lo que, si parece, es que la observación y
curiosidad del hombre fue fundamental en el descubrimiento del queso: La primera
observación de éste fue ver que la leche tras cierto tiempo se cuajaba, la segunda curiosidad
fue que la influencia de las temperaturas en este proceso la leche se cuajaba más rápido, la
tercera, si cuando la leche cuajaba se solidificaba y se vertía el líquido, la cuajada se hacía
más consistente y en este estado podía conservarse más tiempo, la cuarta, es el
descubrimiento el cuajo, enzima digestiva que se extrae del estómago de un cabrito o
cordero. (Poncelet, s.f.)
Existe una leyenda de este descubrimiento, en un pastor de Asia Menor, con el nombre
de Kanama, quien guardo la leche ordeñada de su rebaño en un odre -bolsa hecha con los
estómagos de los rumiantes- y que, tras cierto tiempo, movimiento nómada y altas
temperaturas del desierto, la leche se cuajó. Lo que, si es posible, es que de manera casual,
se vio el efecto coagulante que tenían los jugos estomacales en la leche, y posteriormente el
hombre busco los medios para provocar dicha transformación. Hemos comprobado hasta
ahora que la historia del queso, se ha basado siempre en suposiciones, pero los primeros
testimonios gráficos son del siglo tercero antes de nuestra era, en Mesopotamia, a través del
friso sumerio de “Ur”, llamado “La Lechería”, dentro del templo de la gran diosa de la vida
Ninchursag, este friso describe gráficamente la producción del queso. (Poncelet, s.f.)
MATERIA PRIMA
La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los

quesos. Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del
suero de mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos.
La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos

puros de las 4 especies y también de sus mezclas. Dependiendo del origen, así será el
resultado final del queso, pudiendo variar tanto su sabor como su textura. Los quesos más
suaves son los que están elaborados con leche de vaca y los más fuertes o madurados son
sobre todo los quesos de oveja.
Si se utiliza la leche cruda, es decir, sin tratar, el queso conserva más su sabor y toda su
grasa. La leche se pasteurizada es aquella que se somete a un elevado efecto de
temperatura, destruyéndose así las bacterias y gérmenes dañinos, sin alterar su composición
y cualidades.
Leche de buena calidad asegura la obtención de quesos de buena calidad. Existen factores
físico-químicos y microbiológicos, que afectan la coagulación de la leche y que están
ligado a su composición (cantidad de proteínas soluble, balance salino, pH, etc.) por otro
lado la carga microbiana por razones obvias afecta la calidad sanitaria, la inocuidad del
queso y la vida útil del mismo.
ELABORACIÓN DEL QUESO
La transformación de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:
1. Tratamiento de la Leche
2. Coagulación
3. Corte de la cuajada y su desuerado
4. Prensado
5. Salado
8.5. TRATAMIENTO DE LA LECHE

Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas
procedentes de su manipulación. A continuación, puede añadirse o eliminarse nata, según el
tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debe homogeneizarse para
igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.
Una vez que se han realizado estos pasos se pasteuriza la leche en caso de los quesos de
leche pasteurizada y se traslada a las cubas de elaboración.
COAGULACIÓN
En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC y se le

añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar, fermentos
lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal (cuajo).
Después del tratamiento y coagulación, la leche se transforma pasando de un estado

líquido a un estado sólido o semisólido, debido a la aglutinación de las micelas de la
proteína “caseína”, formándose un gel (cuajada) que retiene además los glóbulos de grasa,
agua y sales.
CORTE DE LA CUAJADA Y SU DESUERADO
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y comprobando que el gel o cuajada

tienen la consistencia y textura adecuada, se procede a su corte mediante unos instrumentos
denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí. El tamaño
del corte y la pisión de la cuajada (en granos) determinaran el tipo de queso a elaborar.
Como consecuencia de dicho corte se produce un drenaje inicial del suero. El siguiente
paso es trabajar en la cuba de elaboración, el grano mediante agitación y elevación de la
temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero y su unión. El paso último “el
desuerado” sirve para eliminar el suero de la cuajada.
PRENSADO
Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la forma
definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado entre los granos y favorecer la unión
de los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de
quesos que se desee elaborar. En la mayoría de las queserías actualmente se realiza la
presión de forma mecánica.
SALADO
Esta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano evitando el

crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la cuajada, formar
la corteza y potenciar el sabor.
Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso con cloruro sódico (sal), o
por inmersión en un baño de salmuera (agua y sal).
8.6. 3.2 MARCO CONTEXTUAL
La ciudad de La Ceiba es la tercera ciudad más grande del país de Honduras ubicada en
el departamento de Atlántida el cual cuenta con mucho ganado vacuno con el que se
realizan diversidad de trabajos, dentro de los cuales está la elaboración del queso.
Debido a eso el consumo de este producto se ha vuelto muy popular, porque los
ganaderos mantienen sus vacas para la venta de la leche que producen; por lo tanto, los
proveedores aprovechan a elaborar todo lo que sea posible con esta materia prima.
De esta manera la elaboración de quesos para la venta en la ciudad se vuelve más

sencilla y factible, ya que se cuenta con ganado productor de leche dentro de la región para
la producción de quesos. Commented [MC1]:
IV. ESTUDIO DE MERCADO

A través de la investigación se espera obtener un buen nivel de confianza en los
siguientes aspectos: la disposición de los clientes para pagar el precio establecido, la
determinación de la cantidad demandada en términos de poder elaborar una proyección de
ventas, la validez de los mecanismos de mercadeo y ventas previstos, y las ventajas y
desventajas competitivas, etc.
Para este estudio será necesario utilizar fuentes primarias como: encuestas, y secundarias
como: libros, Internet, revistas, para obtener información necesaria y comprender de la
mejor manera el objeto de estudio con el propósito de analizar a los consumidores del
producto, la competencia existente y de esa manera realizar una buena estrategia para lograr
la venta en volumen del producto. Por medio de él se pudo exponer al público de la ciudad
de La Ceiba el lanzamiento de un producto que espera cumplir con sus exigencias y
necesidad alimenticia. Se hizo por medio de encuestas físicas a consumidores frecuentes,
pudiéndose considerar que hay una intensa demanda del producto.
4.1.Objetivos del estudio de mercado
General
 Realizar un estudio de mercado que revele si la población estudiada en la ciudad de

La Ceiba rechaza o acepta el producto expuesto.
Específicos
 Definir el mercado meta y la segmentación del mercado.

 Describir el producto que la empresa ofrecerá al público.
 Analizar la demanda del producto de parte de la población.
 Estimar precios del producto de acuerdo a su demanda.
 Determinar una estrategia de introducción y comercialización del producto.
4.2.Definición del mercado meta
El mercado meta es un grupo de personas denominadas clientes, por ser a quienes se

dirigen los estudios de mercadeo. Estos abarcan a profesionales como también a
estudiantes, amas de casa, etc. También se dirige a los turistas que visitan la ciudad de La
Ceiba y consumen el producto, por lo tanto, personas jóvenes y adultas pueden solicitar de
él. Así que cabe mencionar que es apto para el público de clase social baja, media y alta
debido a que es un producto alimenticio que hoy en día es incluido en la canasta básica.
4.3.Segmentación del mercado
El producto de queso que ofrecerá la empresa “Quesería La Amistad” estará destinado a

la población económicamente activa del municipio de Atlántida de la ciudad de La Ceiba
sin límites de edad pertenecientes a cualquier nivel socioeconómico de la ciudad.
Será un negocio que brindará su producto todos los días del año por lo cual no habrá
ninguna causa o motivo para no proveerse del mismo.
4.4.Definición del producto
Quesería La Amistad producirá diferentes tipos de queso, como ser: queso crema, queso
semiduro, queso duro y la cuajada.
4.5.Naturaleza y usos del producto

8.7. QUESO CREMA
Es un queso blando, cremoso, no madurado y

sin corteza, con una coloración que va del color
blanco al amarillo claro, sin agujeros y se puede
mezclar fácilmente con otros alimentos.
QUESO SEMIDURO
Es un tipo de queso de consistencia firme
pero un poco elástica de sabor suave y bien
definido, algunos poseen agujeros u ojos que se
producen por adición de ciertas bacterias que
producen burbujas en la pasta.
QUESO DURO Es más resistentes, su consistencia es pesada,

dura y de maduración prolongada.
CUAJADA
Es un producto lácteo, de textura cremosa,

elaborado con leche coagulada por acción del
cuajo
4.6.Análisis de la demanda
En la siguiente tabla se analiza la demanda en base a las personas económicamente activas
de la ciudad de La Ceiba y en cuanto a los turistas que la visitan.
Tabla #1: Análisis de la demanda
Descripción Años TOTAL

2017 2018 2019 2020 2021
Mujeres
20301 21080 22944 26119 31040 121485
económicamente activas
Hombre
económicamente 3051 3169 3449 3926 4666 18261
activos
Turistas extranjeros 61500 63862 69507 79127 94034 368030
Turistas Nacionales 15000 15576 16953 19299 22935 89763
TOTAL 99852 103687 112853 128471 152675 597538
Fuente: Elaboración propia 12 de junio de 2018
Se tomó en cuenta la población a estudiar de 112,176 habitantes que representan la clase

media y alta de la ciudad de La Ceiba, de lo cual se consideró el porcentaje PEA (Población
Económicamente Activa) brindado por el INE (Instituto Nacional de Estadísticas) siendo
este el 45.3% que da a un total de 50816 personas que tienen un trabajo, en los cuales el
60.05% son hombres siendo un total de 30,515 tomándose para el cálculo de la demanda
solamente el 10% suponiéndose que 1 de cada 10 hombres visita un Spa; por lo tanto las
mujeres representan el 39.95% en un total de 20,301 y estas serán tomadas en su totalidad.
Para el cálculo de los turistas no se encuentran datos exactos por temporadas altas, por lo
que se consideró que según un estudio realizado por el Instituto Nacional de Turismo para
el 2016 hubieron 3, 000,000 visitantes en el país de diferentes partes del mundo, de los
cuales 1, 230,000(24.39%) llegaron a la ciudad de La Ceiba en los cuales se estima que el
5% podría demandar de un Spa.
Según el Instituto Nacional de Turismo para el 2016 hubieron 3, 000,000 personas que
de distintos municipios del país se trasladaron a la ciudad de La Ceiba logrando lo que es el
turismo interno de los cuales se tomó el 5% como parte de la demanda. La proyección de la
demanda se hizo en base a la inflación interanual de 3.84% que presenta la página del
Banco Central. De lo Cual se obtuvo que en 5 años habrá posibilidad que usen el servicio
546,896 personas.
4.6.1. Clasificación de los datos de investigación de mercados
4.6.2. Fuente primaria

La técnica utilizada para recabar la información es “La Encuesta”, una técnica
cuantitativa que ayuda a recopilar datos necesarios para una investigación sobre una
muestra de sujetos, específica de un proceso más amplio que se lleva a cabo en el contexto
de la vida cotidiana, utilizando procedimientos estándares con interrogantes cerradas a fin
de conseguir medir cuantitativamente una gran cantidad de características objetivas y
subjetivas de la población a la cual se aplica.
4.6.3. Definición de la Población y Muestra
4.6.3.1. Población
De acuerdo con Fracica (1988), es “el conjunto de todos los elementos a los cuales se
refiere la investigación. Se puede definir también como el conjunto de todas las unidades de
muestreo” (p. 36). (Bernal, 2010). Este proyecto se llevó a cabo en la ciudad de La Ceiba,
la cual cuenta con una población de más de 150000 habitantes de los cuales 53767 están
económicamente activos; por lo tanto consideramos delimitar un total de 5000 personas
para poder obtener el tamaño de la muestra.
4.6.3.2. Muestra
Es la parte de la población que se selecciona, de la cual realmente se obtiene la
información para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuarán la medición y la
observación de las variables objeto de estudio. (Bernal, 2010)
Una vez planteada la población se prosigue a tomar la parte que será utilizada para la
aplicación del instrumento el total de la muestra fue de 388 con un nivel de confianza del
90% y un error del 4%.
4.6.3.3.Procedimiento
La aplicación de la encuesta se realizó de manera personal, en los distintos sectores la

ciudad de La Ceiba (La Pradera, El Confite, Barrio El Centro y en el Toronjal) donde se
encuestaron frente a frente, luego de obtener la información requerida se proseguirá al
análisis de los datos.
4.7.Interpretación de los datos obtenidos
ENCUESTA
Estimado participante los estudiantes de la carrera de Educación Comercial que cursan el

espacio pedagógico de Taller de Investigación Aplicada I, a través de la presente encuesta
se pretende recopilar información acerca del lanzamiento de un novedoso producto que
consiste en los “Diferentes tipos de Quesos”. Se agradece de antemano por su colaboración.
Instrucciones: Marque con una X sobre la línea la respuesta que considere conveniente
según su criterio.
I. INFORMACIÓN GENERAL
1. Sexo
_____ Masculino _____ Femenino
2. Edad
_____ 20 a 30 años _____31 a 40 años _____41 a 50 años _____51 años en adelante
II. INFORMACIÓN ESPECÍFICA
1. ¿Come algún tipo de queso?
Sí _____ No_____
Nota: Al responder que “No” finalizar con la encuesta.
2. ¿Qué tipo de queso le gusta más?
_____Cuajada _____Crema _____Semiduro _____Duro

_____ Otro. Especifique__________________________
3. ¿Qué tipos de queso compra? (Puede marcar más de una respuesta)
_____Cuajada _____Crema _____Semiduro _____Duro
_____ Otro. Especifique__________________________
4. ¿Con que frecuencia consume queso?
_____3 veces al día _____2 veces al día _____1 vez al día
_____1 vez a la semana
5. ¿Cuántas libras de queso compra a la semana?
_____1 Lb. _____2 Lbs. _____3 Lbs. _____4 Lbs. _____5 Lbs. Y más
6. ¿Cómo acostumbra a consumir queso? Puede elegir una o varias opciones.
_____Solo ______ Con Tortilla _____ Con diferentes platos de comida
7. ¿En qué lugar compra queso habitualmente?
_____Mercado _____Supermercados ______Tienda de Lácteos ____Otros.

Especifique______________________________________________
8. ¿Qué es más importante para usted cuando compra queso? (Puede marcar más de
una respuesta)
_____ La Frescura _____ La higiene de la persona que lo vende
_____El sabor ____El establecimiento
_____Otros. Especifique _____________________________
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la libra de queso?
Cuajada Queso crema Queso semiduro Duro
30 lempiras 40 lempiras 42 lempiras 44 lempiras
Entre 35 a 40 Entre 42 a 45 Entre 44 a 48 Entre 46 a 50

lempiras lempiras lempiras
lempiras
10. ¿Dónde le gustaría ver la publicidad del producto? (Puede marcar más de una
respuesta)
_____Redes sociales _____ Televisión _____La Radio _____ Mensajes a su móvil
_____ Otro. Especifique ___________________________
11. ¿En qué tipo de presentación le gustaría que se le vendiera el producto?
______Bolsa Plástica _______ Panita Desechable _______ Papel Polipel
Otro. Especifique ___________________________
Tabla 1 Sexo de los encuestados

Sexo Respuestas Ponderación
Femenino 274 71%
Masculino 114 29%
TOTAL 388 100%
Fuente: Elaboración Propia 10 de junio de 2018
Grafico 1: Sexo de los encuestados

Análisis: Según los resultados obtenidos por medio del instrumento de medición nos revela
que el 71% representa al género femenino siendo así una mayoría de importancia para el
consumo de nuestro producto que sería lanzado al mercado.
Tabla 2: Edad de los Encuestados
Edad Respuestas Ponderación

20 a 30 años 107 28%
31 a 40 años 91 23%
41 a 50 años 86 22%
51 en adelante 104 27%
TOTAL 388 100%
Grafico 2: Edad de los encuestados
Edad
40% 28%
23% 22%
20%
0%
20 a 30 años 31 a 40 años 41 a 50 años
Análisis: Según los datos que ofrece el instrumento de medición el cual indica que la edad
de personas a los cuales se debe de dirigir el producto están entre 20 a 30 años con un 28%
siendo el porcentaje más alto de la encuesta, 31 a 40 años con un 23% y de 41 a 50 años
obteniendo el porcentaje bajo de 22%.
Tabla 3: ¿Come algún tipo de queso?
Pregunta Respuestas Ponderación
Si 350 90%
No 38 10%
TOTAL 388 100%
Grafico 3: ¿Come algún tipo de queso?
90%
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 10%
20%
10%
0%
Si No
Análisis: Según los datos recopilados con el instrumento de investigación (encuesta) el

90% de la población come algún tipo de queso, el otro 10% de la población no come queso.
Tabla 4: ¿Qué tipo de queso le gusta más?
Preguntas Respuestas Ponderación

Cuajada 95 27%
Crema 155 44%
Semiduro 73 21%
Duro 22 6%
Otro 5 1%
TOTAL 350 100%
Grafico 4: ¿Come algún tipo de queso?

¿Qué tipo de queso le gusta más?
44%
45%
40%
35%
27%
30%
25% 21%
20%
15%
10% 6%
5% 1%
0%
Cuajada Crema Semiduro Duro Otro
Análisis: Según los datos que lanzó el instrumento de investigación los porcentajes más
altos de los productos que los pobladores prefieren consumir son el 44% que representa el
queso crema, el 27% la cuajada y el 21% el queso semiduro.
Tabla 5: ¿Qué tipo de queso compra?

Cuajada 95 24%
Crema 174 44%
Semiduro 81 20%
Duro 40 10%
Otro 8 2%
TOTAL 398 100%
Fuente: Elaboración Propia 10 de Junio 2018
Grafico 5: ¿Qué tipos de queso compra?

44%
50%
40%
24%
30% 20%
20% 10%
10% 2%
Series7
0%
Cuajada Crema Semiduro Duro Otro
Análisis: Según la información adquirida de las personas encuestadas se concluye que los
productos que más consume la población es el queso crema con el 44%, la cuajada con el
24% y el queso semiduro con el 20%.
Tabla 6: ¿Con qué frecuencia consume queso?

3 veces al día 61 17%
2 veces al día 121 34%
1 vez al día 130 37%
1 vez a la semana 42 12%
TOTAL 354 100%
Grafico 6: ¿Con que frecuencia consume queso?
Chart Title
34% 37%
40%
17%
12%
20%
Series7
0%
3 veces al día 2 veces al día 1 vez al día 1 vez a la
semana
Análisis: Según los datos obtenidos a través del instrumento aplicado el 37% de la
población consume queso 1 vez al día el 34% come 2 veces al día; se puede observar que es
un producto de consumo diario.
Tabla 7: ¿Cuántas libras de queso compra a la semana?

1 Lb. 90 24%
2 Lbs. 152 41%
3 Lbs 58 16%
4 Lbs. 48 13%
5 Lbs. Y más 20 5%
TOTAL 368 100%
Grafico 7 ¿Cuántas
libras de queso
41%
50% compra a la semana?
40%
24%
30% 16%
13%
20%
5%
10%
0%
1 Lb. 2 Lbs. 3 Lbs 4 Lbs. 5 Lbs. Y
más
Análisis: Según los datos obtenidos en la encuesta el 41% de las personas compran 2lbs de
queso a la semana, el 24% compran 1lb de queso a la semana y el 16% compran 3lbs de
queso a la semana.
Tabla 8: ¿Cómo acostumbra a consumir queso?

Solo 10 3%
Con Tortilla 105 32%
Con diferentes platos de comida 218 65%
TOTAL 333 100%
Grafico 8: ¿Cómo acostumbra a consumir queso?
65%
80%
60% 32%
40%
3%
20%
0%
Solo Con Tortilla Con diferentes
platos de comida
Análisis: El 65% de la muestra seleccionada opinó que acostumbra consumir el queso con
diferentes platos de comida y con un 32% lo come solo con tortilla y un 3% lo come solo.
Tabla 9: ¿En qué lugar compra queso habitualmente?

Mercado 131 29%
Supermercados 174 38%
Tienda de Lácteos 119 26%
Otros. Especifique 34 7%
TOTAL 458 100%
Grafico 9: ¿En qué lugar compra queso habitualmente?
38%
40% 29% 26%
30%
20% 7%
10%
Series7
0%
Análisis: Según los datos obtenidos en el instrumento el 38% de los pobladores compran el
queso habitualmente en los supermercados, el otro 26% lo compran en una tienda de
lácteos y el 29% lo compran en el mercado.
Tabla 10: ¿Qué es más importante para usted cuando compra queso?

La Frescura 155 29%
La higiene de la persona que lo vende 126 23%
El establecimiento 27 5%
Sabor 230 43%
Otros 0 0%
TOTAL 538 100%
Gráfico 10: ¿Qué es más importante para usted cuando compra queso?
43%
50% 29% 23%
40%
30% 5%
20%
10%
0%
Análisis: Los datos arrojaron que el 43% de la población les importa el sabor, el 23% la
higiene de la persona, el 29% la frescura.
Tabla 11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la libra de queso?

Cuajada L.30.00 309 20%
De L.30.00 a L.35.00 82 5%
Queso Crema L.40.00 318 21%
De L.42.00 a L.45.00 63 4%
Queso Semiduro L.42.00 344 22%
De L.44.00 a L.48.00 37 2%
Queso Duro L.44.00 319 21%
De L.46 a L.50.00 62 4%
TOTAL 1534 100%
Gráfica 11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la libra de queso?
50%
20% 21% 22% 21%
5% 4% 2% 4%
S…
0%
Análisis: Los datos arrojados muestran que la población quiere que el precio de la cuajada
sea de L.30.00, el queso crema de L.40.00, el queso semiduro de L.42.00 y el queso duro de
L.44.00.
Tabla 12: ¿Dónde le gustaría ver la publicidad del producto?

Redes Sociales 98 26%
Tv 207 55%
Radio 55 15%
Msj a su móvil 18 5%
Otro 0 0%
TOTAL 378 100%
Gráfica 12: ¿Dónde le gustaría ver la publicidad del producto?
55%
60%
50%
40%
26%
30%
15%
20%
5%
10% 0%
0%
Redes Sociales Tv Radio Msj a su movil Otro
Análisis: Según los datos obtenidos el 26% de los pobladores les gustaría ver la publicidad
del producto en las redes sociales, el 55% también les gustaría verla en la tv, el 15% en la
radio y el 5% mediante un msj móvil.
Preguntas Respuesta Ponderación

s
Bolsa plástica 181 43%
panita desechable 225 54%
Papel polipel 11 3%
Otro 0 0%
TOTAL 417 100%
Tabla 12: ¿En qué tipo de presentación le gustaría que se le vendiera el

producto?
Gráfica: ¿En qué tipo de presentación le gustaría que se le vendiera el

producto?
Chart Title
54%
60% 43%
40%
20% 3% 0%
S…
0%
Bolsa plástica panita Papel polipel Otro
desechable
Análisis: Según los resultados adquiridos el 43% de la población prefieren que el producto
se les entregue en una bolsa plástica y el 54% prefieren en una panita desechable.
4.7.1 Cuantificación de la demanda Commented [MC2]:
4.7.2. Análisis de la Oferta

Considerando los resultados obtenidos a través del instrumento de investigación, se pudo
observar que los productos con mayor demanda en la ciudad de La Ceiba son el queso
crema, la cuajada y el queso semi duro, debido a eso se tomó la decisión de ofrecer al
pueblo en general la comercialización de estos tres productos en la empresa Quesería La
Amistad, partiendo de que el consumo de estos tiene una gran demanda.
4.7.3. Análisis de la Competencia
De acuerdo al análisis realizado anteriormente, es evidente que existe una demanda de

queso, muy elevada en la ceiba por los distintos micro empresarios que en ella cuentan, ya
que en el lugar existen alrededor 30 o más tiendas de queso en el lugar más visitado por
todas las amas de casa que es el mercado dejando así a los comerciantes vender
inadecuadamente sus productos, que de acuerdo a su capacidad instalada no permite cubrir
dicho mercado , y se tiene una producción artesanal de queso sin normas de calidad e
higiene, mediante el cual solo se maneja un comercio informal en el mismo sector y además
se comercializa el producto principalmente en los supermercados por ende este mercado es
el principal instrumento para el desarrollo de la planta productora en el lugar . La demanda
potencial para el desarrollo de nuestra empresa Quesería la amistad, su vida útil y
producción continua, cabe recalcar que es un producto considerado en los habitantes del
sector como básico en la dieta familiar, además que se evidencia que existe un mercado con
una competencia mínima con todos los estándares de calidad y su buena atención al cliente
ofreciendo los más exquisitos productos lácteos que el mercado pueda ofrecer, llevando la
materia prima con los más altos estándares de higiene y recolectada únicamente para
nuestra empresa, con personal altamente calificado. Ganado proveniente de animales 100 %
Holstein con los más altos cuidado de ganadería. Esto nos permite poseer una capacidad de
producción óptima y continua con los recursos y financiamiento para nuestro crecimiento y
producción en grandes escalas. Por ende el desarrollo de nuestra empresa de productos
lácteos dependerá de ese mercado exigente, con el cual deseamos alcanzar el 90 % de esa
demanda potencial en el año 2019.
El insumo necesario para la elaboración de nuestro producto es la leche, cuyo

abastecimiento lo tenemos en su totalidad cubierto ya que nuestra hacienda está ubicada a
pocos kilómetros de la ciudad, cuyo precio de la leche es de 7.50 mayoreo y el precio
promedio venta en el mercados de 27.50, fijado oficialmente para el litro
4.8. Cuantificación de la Oferta Commented [MC3]:
4.10. Determinación de la demanda potencialmente insatisfecha.
Una demanda insatisfecha clara y grande no siempre indica que pueda penetrarse con
facilidad en este mercado, ya que este puede estar en manos de un monopolio u oligopolio.
Un mercado en apariencia saturado indicara que no es posible vender una cantidad
adicional a la que normalmente se consume. Es por ello, que en nuestra investigación
aplicamos la encuesta que nos permite recolectar datos y cuantificar la demanda de los
productos que queremos lanzar al mercado, además recolectamos información que
consideramos útil y que nos permita tomar las mejores decisiones. Nos damos cuenta que la
mayor parte de la población encuestada consume los productos que tendríamos destinado
para la venta en nuestra empresa en el caso que sea factible la creación de este nuevo
negocio. Sin embargo, tenemos bastante competencia porque en la ciudad de La Ceiba ya
existen este tipo de empresas dedicadas a comercializar estos productos.
4.11. Análisis de Precios
La población encuestada está dispuesta a pagar L 30.00 por la cuajada, L40.00 por el
queso crema y L 42.00 por el queso semi duro. Esto nos indica que los precios de nuestros
productos deben ser similares a los mencionados anteriormente, es por ello, que hemos
considerado la posibilidad de reducir los costos de producción al mínimo para poder ofrecer
a los consumidores productos de calidad al mejor precio.
Análisis de Precio del Queso Crema
Ingredientes Precio Cantidad Costo

Leche L 7.50 80 litros L 600.00
L 6.00 6 libras L 36.00

Sal
Pastilla Cuajo Piersan L 3.00 2 pastillas L 6.00
Costo Unitario Total L 642.00/ 35 lb = 18.34 L 18.34
Margen de Utilidad 100% L 18.34
Precio de Venta L 37.68
Análisis de Precio de la Cuajada

Sal L 6.00 5 libras L 30.00
Costo Unitario Total L 690.00/ 100 bolitas = L 6.90
Margen de Utilidad 255% L 17.59
Total
Análisis de Precio del Queso Semi duro

L 6.00 7 libras L 42.00

Sal
Costo Unitario Total L 648.00/ 20 lb = L 32.40
Margen de Utilidad 50% 16.20
4.12. Estrategia de Introducción y comercialización del producto.
Primeramente lanzar al mercado el producto que se va a comercializar como: el queso

crema, la cuajada y el queso semiduro ya que estos son los que tuvieron el mayor puntaje
en nuestras encuestas por el medio publicitario más usado en nuestro caso las encuestas nos
muestran que el medio de comunicación que más prefieren las personas encuestadas es la
televisión. Por esta razón hemos decidido pagar una publicidad en donde demos a conocer
la inauguración de nuestro negocio en los dos canales de televisión (45tv y TELECEIBA
canal 7) más vistos en nuestra ciudad de La Ceiba y ofrecer una oferta de nuestro producto.
Estrategias de precios: Se aplicarán dos tipos de estrategias y posteriormente una

estrategia de mantenimiento.
Estrategia de penetración: Se aplicará esta estrategia en el caso de que haya un gran

crecimiento. Consiste en aplicar precios bajos inicialmente, para una vez establecidos en el
mercado aumentar igualando o superando el nivel de la competencia.
Estrategia de precios altos: Esta sería válida si el servicio es una innovación. Consiste
en establecer un precio alto para aprovechar el segmento del mercado que está dispuesto a
pagar un mayor precio por ser los primeros en probar el nuevo servicio. Debido a la zona
donde se va a ubicar la quesería “La Amistad” se debe establecer una estrategia de
penetración, ya que se innova en muchos aspectos y creemos que atraerá a un determinado
segmento dispuesto a pagar un precio menor. Después se aplicará una estrategia de
mantenimiento, cuando ya la quesería se encuentre posicionado en el mercado,
estabilizando el precio a un nivel considerado normal o habitual.
Estrategia de comunicación: Se dará a conocer la quesería “La Amistad”, dando

información de los servicios, precios, ventajas, etc. Crear una imagen favorable e
innovando en la presentación de nuestros productos con ofertas tentativas.
Estrategias Ofensivas: Pretenden incrementar la participación de mercado, ya sea,

expandiendo la demanda global del mismo o a costa de la reducción en la participación de
los competidores. Esta estrategia se puede utilizar cuando el producto esté en la etapa de
desarrollo y/o crecimiento.
Estrategias Defensivas: Tienen como objeto mantener la posición de la empresa o

marca ante las acciones desarrolladas por la competencia. No pretenden incrementar la
participación sino evitar que ésta se reduzca. Esta estrategia lo podemos utilizar cuando el
producto está en etapa de crecimiento y/o madurez.
Estrategia de Crecimiento: Consisten en “cultivar” de manera intensiva los mercados

actuales de la empresa. Son adecuadas en situaciones donde las oportunidades de
“producto-mercado” existentes aún no han sido explotadas en su totalidad. Esta estrategia
la podemos utilizar cuando nuestro servicio este en etapa de crecimiento.
Estrategias Intensivas: Tienen como objetivo penetrar y desarrollar el mercado,

productos y servicios en mercados existentes, estos requieren de un mayor esfuerzo para
mejorar la posición en el mercado. Estas involucran una serie de esfuerzos como: aumentar
el personal de ventas, incrementar la mercadotecnia, realizar promociones. Esta estrategia
se puede utilizar cuando el producto está en etapa de desarrollo.
V. ESTUDIO TECNICO
5.1. ESTUDIO TÉCNICO
5.1.1. Determinar la ubicación optima de la planta u oficinas
Debido a que será una empresa que depende de ganado vacuno, se contara con un terreno
en la Aldea Jazmín, en el Valle de Lean, Atlántida; en la cual se tendrá el ganado del cual
saldrá la leche para la elaboración del queso, también se tendrá una planta de producción
que contara con el equipo necesario para la elaboración del mismo. La comercialización del
queso se realizara en las oficinas ubicadas Barrio El Imán, contiguo Ave. 14 de Julio 13
calle, frente farmacia Kielsa de la ciudad de La Ceiba, Atlántida siendo el lugar estudiado
para realizar el proyecto.
La localización de la Aldea Jazmín, en el Valle de Lean, Atlántida y Barrio El Imán, Ave.

14 de Julio de la ciudad de La Ceiba, Atlántida se aprecia en los croquis presentados a
continuación:
Ilustración #1: Croquis de la micro localización de la Aldea Jazmín, en el Valle de

Lean, Atlántida en donde se producirá el queso
Ilustración #2: Croquis de la micro localización del centro de la ciudad de La
Ceiba, Atlántida en donde se venderá el queso.
5.1.2. Determinar la infraestructura y tamaño óptimo de la planta
Infraestructura
Se tendrá una aportación en especie de un terreno de 15 manzanas en el cual se tendrán

20 cabezas de ganado que serán también aportados; dentro del terreno se cuenta con un
edificio de 20x10 metros en el cual se producirá el queso. Se arrendara un edificio de
3.048x5.79 metros el cual será el punto de comercialización del queso y en él se tendrán las
oficinas principales de los socios. Se compraran todos los equipos, muebles y materiales
necesarios para la planta en la que se elaborará el queso como también para el edificio en el
que se venderá.
Tamaño óptimo de la planta
Es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de producción por año. Se considera

óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima rentabilidad económica
(Baca Urbina).
Tabla #1: Proyección de la cantidad esperada

Descripción Diario Mensual Anual Precio
Superficie
Uso
Zona 1 Cámara fría para 3x2
materia prima
Zona 2 Cámara fría para 3x2
producto terminado
Zona 3 Cortado y 3x2
Queso 25lbs 750lbs 9000lbs L. 37

crema
Queso semi 15 450 5400 48
duro
Queso duro 10 300 3600 44
Cuajada 20 600 7200 30
Total 70lbs 2100lbs 25200lbs L. 159
5.1.3. Distribución de la planta
La planta productora de queso que estará ubicada en la aldea Jazmín en Valle de Lean,
Atlántida estará distribuida de la siguiente manera:
empaquetado del queso
Zona 4 Bodega 3x2
Zona 5 Baño 2x3
Zona 6 Elaboración de queso 3x3
Zona 7 Prensado de queso 3x3
Ilustración #3: Croquis del edificio de producción.
1. Zona cámara fría para materia prima: lugar en donde se almacenara la

leche.
2. Zona cámara fría para producto terminado: espacio en el que se
guardará el queso producido.
3. Zona cortado y empaquetado del queso: contará con mesones y
materiales necesarios como ser: cuchillos
4. Zona bodega: servirá para guardar toda la materia prima y herramientas
que se necesiten.
5. Zona baño: equipado para las necesidades fisiológicas de los
empleadores.
6. Zona elaboración de queso: en donde se tendrá la maquina en la que se
elabora el queso.
7. Zona prensado de queso: lugar en el que se tendrá la maquina
prensadora de queso
Quesería La Amistad tendrá su centro de comercialización en el Barrio El Imán,

contiguo Ave. 14 de Julio 13 calle, frente farmacia Kielsa de la ciudad de La Ceiba,
Atlántida centro de la ciudad de La Ceiba.
Ilustración #4: Croquis del edificio de la comercialización del producto

1. Zona cámaras frías: almacenamiento del producto.
2. Zona cámaras frías: almacenamiento del producto.
3. Zona de caja: cobro del producto vendido.
4. Zona de la oficina: administración del sistema operativo de la empresa.
5. Zona de baño: equipado para las necesidades fisiológicas de los empleadores.
5.1.4. Adquisición de equipo y maquinaria
Cantidad Descripción Proveedor Precio Unitario Precio Total

4 Cámara refrigerante La Curacao L. 11, 197.00 L. 44,788.00
MTCH254D1W/ 10 pies
3 Cámara refrigerante La Curacao 10, 597.00 31,791.00
MTS211S1AW/3 parillas
1 Tina quesera inoxidable AGROPEC 27,604.34 27,604.34
8 Tambo lechero aluminio AGROPEC 3140.92 25, 127.36
1 Escritorio Acosa 955.00 955.00
1 Silla Acosa 445.00 445.00
1 Caja registradora La 8,200.00 8,200.00
Mundial
1 Mostrador Ebanistería
4,300.00 4,300.00
2 Prensadora Ebanistería
2,100.00 4,200.00
3 Gabachas blancas AGROPEC
423.78 1,271.00
3 Botas de hule blanca AGROPEC
229.00 688.00
2 Botas de hule negras AGROPEC
205.00 410.00
1 Mascarilla cónica/caja 50 AGROPEC
135.93 135.93
UNDS
1 Redecillas para cabello/100 AGROPEC 114.71 114.71
UNDS
1 Guante desechable/100 AGROPEC 326.96 326.96
UNDS
Tabla #3: Herramientas de trabajo
5.1.5. Definir la ingeniería del proyecto
Tabla #5: Descripción del Proceso de Prestación de los servicios
Responsable Descripción del problema
1. Jefe de Producción Ordeñado del ganado.
2. Jefe de Producción Elaboración de los diferentes tipos de queso.
3. Jefe de Producción Cortado y empaque el queso.
Traslado del queso al punto de

4. Jefe de Producción comercialización.
Almacenamiento del queso en las cámaras

5. La Gerencia refrigeradas.
Comercialización de los diferentes tipos de

6. La Gerencia queso.
7. Gestión Administrativa Tras la compra del producto, el cliente pasará

por la caja, procediéndose a la gestión
administrativa del mismo, con la consiguiente
emisión de factura.
8. Fin Una vez satisfecho el pago del importe, el

cliente puede llevar su producto.
Ilustración #5: Flujograma del proceso de comercialización del producto
5.2. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.2.1. Estructura Organizacional
5.2.2. Descripciones de Puestos

 Gerente General: Es responsable en forma complementaria a las obligaciones del
directorio, y reporta a éste acerca del desempeño de la empresa. El gerente general es el
responsable legal de la empresa y en ese sentido deberá velar por el cumplimiento de
todos los requisitos legales que afecten los negocios y operaciones de ésta.
 Administrador: Es el responsable de llevar a cabo las actividades necesarias para

alcanzar las metas organizacionales, es quien controla, ejecuta, maneja, analiza,
comunica, vincula, planifica, lidera, negocia, motiva y toma decisiones, entre muchas
otras actividades, dentro de una organización, un área, rama, unidad o departamento de la
misma, con el propósito de conseguir que se cumplan ciertos objetivos.
 Jefe de producción: Trabajan en la industria manufacturera y son los
responsables de gestionar los materiales y los trabajadores. Se aseguran de que la
producción es tan eficiente como sea posible.

 Contador: Es el encargado de llevar las cuentas, pagos salarios, salidas, entradas
y contribuciones fiscales tanto de particulares como de la empresa.

 Empleado de producción: Son las personas encargadas de la elaboración del
queso.

 Trabajadores Agropecuarios: Personas encargadas de ordeñar las vaca y del
mantenimiento de las mismas.

5.2.3. Manual de Políticas
En las Instalaciones:
 La sala de elaboración de quesos deberá contar con instalaciones sanitarias

adecuadas, lo que incluye agua potable, lavamanos con jabón toallas desechables y un
recipiente de basura.
 Se deberá contar con un servicio higiénico (lavamanos y jabón, excusado) que no
posea conexión directa con la sala de elaboración.
 La sala de almacenamiento debe tener capacidad suficiente para mantener todo el
producto elaborado durante la época de mayor elaboración de quesos.
 En la sala de elaboración de quesos se prohíbe la mantención y el almacenamiento
de sustancias ajenas al proceso de elaboración.
El Personal:
 Es importante que las personas involucradas en el proceso no padezcan de alguna
enfermedad infecciosa que pueda ser transmitida a los alimentos, además de que no
tengan heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea.
 Es importante que los manipuladores se esmeren en mantener la limpieza del lugar
y que también estos lleven ropa protectora. Los manipuladores de alimentos deben evitar
el uso de adornos (aros, anillos, collares, etc.), de maquillajes y llevar uñas cortas y
limpias
 El personal debe lavar sus manos al inicio de sus labores, después de utilizar los
servicios higiénicos, luego de manipular productos contaminados y en general cada vez
que se considere necesario.
 Aquellas personas que realizan labores dentro de la sala de elaboración no pueden
salir de ella usando su respectiva vestimenta.
VII. ESTUDIO ECONÓMICO
Objetivo: Crear un estudio que definirá los ingresos, costos, gastos y el presupuesto necesario
para el funcionamiento a largo plazo.
7.1.Plan de inversión.
Concepto Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Sub total Total
Cámara refrigerante MTCH254D1W/ 10 pies Unidad 4.00 L. 11,197.00 L. 44,788.00 L. 44,788.00

Cámara refrigerante MTS211S1AW/3 parillas Unidad 3.00 L. 10,597.00 L. 31,791.00 L. 31,791.00
Tina quesera inoxidable Unidad 1.00 L. 27,604.34 L. 27,604.34 L. 27,604.34
Tambo lechero aluminio Unidad 8.00 L. 3,140.92 L. 25,127.36 L. 25,127.36
Escritorio Unidad 1.00 L. 955.00 L. 955.00 L. 955.00
Silla Unidad 1.00 L. 445.00 L. 445.00 L. 445.00
Caja registradora Unidad 1.00 L. 8,200.00 L. 8,200.00 L. 8,200.00
Mostrador Unidad 1.00 L. 4,300.00 L. 4,300.00 L. 4,300.00
Mobiliario y Equipo
Prensadora Unidad 2.00 L. 2,100.00 L. 4,200.00 L. 4,200.00
Gabachas blancas Unidad 3.00 L. 423.78 L. 1,271.34 L. 1,271.34
Botas de hule blanca Unidad 3.00 L. 229.00 L. 687.00 L. 687.00
Botas de hule negras Unidad 2.00 L. 205.00 L. 410.00 L. 410.00
Mascarilla cónica/caja 50 UNDS Unidad 1.00 L. 135.93 L. 135.93 L. 135.93
Redecillas para cabello/100 UNDS Unidad 1.00 L. 114.71 L. 114.71 L. 114.71
Guante desechable/100 UNDS Unidad 1.00 L. 326.96 L. 326.96 L. 326.96
Total Mobiliario y Equipo L. 150,356.64 L. 150,356.64
Leche litro 20571 L 7.50 L. 154,282.50 L. 154,282.50
Sal libra 1542 L 6.00 L. 9,252.00 L. 9,252.00
Capital de Trabajo Pastilla cuajo Unidad 574 L 3.00 L. 1,722.00 L. 1,722.00
L. -
Total Capital de Trabajo L. 165,256.50 L. 165,256.50
Constitución de la empresa L. 7,900.00 L. 7,900.00
Registro Tributario Nacional L. 200.00 L. 200.00
Permiso de operación L. 900.00 L. 900.00
Organización
Licencia Ambiental L. 15,000.00 L. 15,000.00
Licencia Sanitaria L. 15,000.00 L. 15,000.00
Sub Total Organización L. 39,000.00 L. 39,000.00
Sub total de aportes L. 354,613.14
Total de la inversión
Fuente elaboración propia: 10 de julio de 2018
Nota: El Proyecto se realizara con un 70% en aportaciones de los socios y un 30% que será
Financiado con la Cooperativa CHOROTEGA a una tasa del 19% a 5 años plazo.
Analisis de la comercializacion de los productos

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Queso crema L. 27265,248.00 L. 27537,900.48 L. 27813,279.48 L. 28091,412.28 L. 28372,326.40
Queso semi duro L. 15552,000.00 L. 15707,520.00 L. 15864,595.20 L. 16023,241.15 L. 16183,473.56
Cuajada L. 1350,000.00 L. 1363,500.00 L. 1377,135.00 L. 1390,906.35 L. 1404,815.41
Total L. 44167,248.00 L. 44608,920.48 L. 45055,009.68 L. 45505,559.78 L. 45960,615.38
7.2.Determinación de ingresos
Los ingresos Anuales fueron estimados según la capacidad por los precios de los diferentes
quesos, aumentando un 5% cada año y deduciéndolo el 15% de impuesto sobre venta.
Analisis de precios del producto

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Queso crema L. 37.00 L. Ingresos
37.19 L. anuales 37.37 L. 37.74 L. 38.12
Queso semi duro
Descripción L. Año 1 48.00 L. Año 2 48.24 L. Año 3 48.48 L. Año 4 48.97 L. Año 5 49.46
Cuajadacrema
Queso L. 30.00
1008814,176.00 L. 30.15 L.
1023996,829.35 30.30
1039407,981.63 30.60 L.
L. 1060300,082.06 30.91
1081612,113.71
Total semi duro
Queso L. 115.00
746496,000.00 L. 115.58 L.
757730,764.80 116.15
769134,612.81 L. 117.31 L.
68107,137.02 118.49
800364,562.32
Cuajada L. 40500,000.00 L. 41109,525.00 L. 41728,223.35 L. 42566,960.64 L. 43422,556.55
Total L. 1795810,176.00 L. 1822837,119.15 L. 1850270,817.79 L. 1170974,179.73 L. 1925399,232.58
7.3.Determinación de los costos

Producto Costo Unitario Margen de Utilidad Precio de Venta Total
Queso Crema L 3.12 34% L 37.00 L 37.00
Cuajada L 3.23 27% L 30.00 L 30.00
Queso semi duro L 3.20 45% L 48.00 L 48.00
ANALISIS DE COSTOS VARIABLES PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Costo Total

Leche litros 3 L. - L. -
Sal cucharas 0.30 L. 1.00 L. 0.30
Pastilla cuajo onzas 0.5 L. 3.00 L. 1.50
L. -
Total Costos Variables L. 1.80

Precio de Venta Unitario L. 30.00
Observaciones
Unidades Producidas al Año 9600
Analisis elaborado en base a la venta de 9600libras
anuales, con un valor unitario de L.30.00 Unidades Vendidas al Año 9600
Ventas Anuales L. 288,000.00

leche litros 3 L. - L. -
Sal cuchara 1 L. 0.19 L. 0.19
Pastilla cuajo Onzas 0.5 L. 3.00 L. 1.50
L. -

Precio de Venta Unitario L. 37.00
Observaciones
Unidades Producidas al Mes 23040
Analisis elaborado en base a la venta de 23040 anuales,
con un valor unitario de L.37.68 Unidades Vendidas al Mes 23040
Ventas Mensuales L. 852,480.00

Leche litros 5 L. - L. -
Sal cuchara 1.50 L. 0.28 L. 0.42
Pastilla cuajo Onzas 0.5 L. 3.00 L. 1.50
L. -

Observaciones Precio de Venta Unitario L. 48.00
Analisis elaborado en base a la venta de 3456 libras Unidades Producidas al Mes 3456
trabajando los 360 dias de la semana, con un valor Unidades Vendidas al Mes 3456
unitario de L.48.00 Ventas Mensuales L. 165,888.00
7.4.Costos de producción
Producto Costos Fijos Costos Variables Costos Totales Costos Unitario

Queso Crema L 2,892.97 L 3,396.90 L 6,289.87 L 3.12
Cuajada L 2,158.93 L 2,700.00 L 4,858.93 L 3.23
Queso semi duro L 1,295.36 L 1,521.00 L 2,816.36 L 3.20
Costos de Produción Anual

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cuajada 81,000.00 82,620.00 84,272.40 85,957.85 87,677.00
Queso Crema 1222,884.00 1085,141.36 1095,992.78 1106,952.71 1118,022.23
Queso semi duro 622,080.00 1085,141.36 1095,992.78 1106,952.71 1118,022.23
Costos Variables Totales 1925,964.00 2252,902.73 2276,257.96 2299,863.26 2323,721.47
Costos Fijos 1074,397.39 1085,141.36 1095,992.78 1106,952.71 1118,022.23
Costos de Producción 3000,361.39 3338,044.09 3372,250.73 3406,815.96 3441,743.70
Planilla de Sueldos y Salarios

Quesería "La Amistad"
La Ceiba Atlántida 30 de Enero de 2018
Sueldo mensual Deducciones Total Sueldo Sueldo
N° Nombre Puesto que desempeña
Ventas Admón IVM SAS RAP deducciones Neto Neto
1 Katya Lohany Sosa Hernández Gerente General 12,000.00 222.21 212.71 133.32 568.24 11,431.76 5,715.88
2 Karla Mardely Hernández Administradora 12,000.00 222.21 212.71 133.32 568.24 11,431.76 5,715.88
3 Jennifer Alexandra Molina Jefa de Producción L. 12,000.00 222.21 212.71 133.32 568.24 11,431.76 5,715.88
4 Yenehidy Sarahí Ávila Contador 12,000.00 222.21 212.71 133.32 568.24 11,431.76 5,715.88
5 Geovany Canales Trabajador Agropecuario L. 6,147.43 153.69 153.69 92.21 399.58 5,747.85 2,873.92
6 Rony Villatoro Trabajador Agropecuario L. 6,147.43 153.69 153.69 92.21 399.58 5,747.85 2,873.92
TOTAL 24,294.86 36,000.00 1,196.20 1,158.21 717.72 3,072.13 57,222.73 28,611.37

PLANILLA POR UNIDADES PRODUCIDAS
Total Neto a
N° Nombre del Empleado Cargo Total de V. U
Devengado pagar
L M M J V S Libras
1 Antonio Melendez Empleado de producción 22 22 25 21 25 25 140 5.6925 796.95 796.95
2 Luis Santos Empleado de producción 23 25 23 24 23 22 140 5.6925 796.95 796.95
3 Marcos Gutiérrez Empleado de producción 25 23 22 25 22 23 140 5.6925 796.95 796.95
Totales 70 70 70 70 70 70 420.00 17.08 2,390.85 2,390.85
GASTOS DE ADMINISTRACION VALOR POR MES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
Papelería y Útiles L. 1,200.00 L. 14,400.00 L. 14,472.00 L. 14,544.36 L. 14,617.08 L. 14,763.25 L. 72,796.69

Planilla 36,000.00 432,000.00 434,160.00 436,330.80 438,512.45 442,897.58 2183,900.83
Servicios Públicos 1,983.00 23,796.00 23,914.98 24,034.55 24,154.73 24,396.27 120,296.54
Alquileres pagados por anticipado 3,000.00 36,000.00 36,180.00 36,360.90 36,542.70 36,908.13 181,991.74
Préstamos por pagar 11,113.11 133,357.32 134,024.11 134,694.23 135,367.70 136,721.38 674,164.73
Depreciaciones Acumuladas 7,117.10 85,405.18 85,832.21 86,261.37 86,692.67 87,559.60 431,751.03
TOTAL L. 60,413.21 L. 724,958.50 L. 728,583.29 L. 732,226.21 L. 735,887.34 L. 743,246.21 L. 3664,901.55
7.5.Gastos de administración
VALOR POR
GASTOS DE VENTA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
MES
Transporte L. 4,000.00 L. 48,000.00 L. 48,240.00 L. 48,481.20 L. 48,723.61 L. 49,210.84 L. 242,655.65
Planilla 33,854.87 406,258.44 408,289.73 410,331.18 412,382.84 416,506.67 2053,768.85
Material de Higiene y Seguridad 4,924.46 59,093.52 59,388.99 59,685.93 59,984.36 60,584.21 298,737.01
Material de Limpieza 2,000.00 24,000.00 24,120.00 24,240.60 24,361.80 24,605.42 121,327.82
Depreciaciones Acumuladas 7,117.10 85,405.18 85,832.21 86,261.37 86,692.67 87,559.60 431,751.03
Material de Mantenimiento (Maquinaria y equipo) 100.00 1,200.00 1,206.00 1,212.03 1,218.09 1,230.27 6,066.39
TOTAL L. 51,996.43 L. 623,957.14 L. 627,076.93 L. 630,212.31 L. 633,363.37 L. 639,697.01 L. 3154,306.75
7.6.Gastos de venta
7.6.1. Gastos Financieros

GASTOS FINANCIEROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
Intereses por pagar 76,624.88 64,855.69 50,644.97 33,486.23 12,767.88 238,379.65
TOTAL 76,624.88 64,855.69 50,644.97 33,486.23 12,767.88 238,379.65
7.7.Depreciaciones y Amortizaciones.
Método de Linea Recta
Activo: Edificio Valor Residual:9,000

Costo de Adquisición: 900,000.00 Vida Útil: 20 años
Cargo por Depreciación

Año Depreciación Acumulada Valor en Libros
L. 900,000.00 0 L. - L. - L. 900,000.00
L. 9,000.00 1 L. 44,550.00 L. 44,550.00 L. 855,450.00
L. 891,000.00 2 L. 44,550.00 L. 89,100.00 L. 810,900.00
L. 20.00 3 L. 44,550.00 L. 133,650.00 L. 766,350.00
L. 44,550.00 4 L. 44,550.00 L. 178,200.00 L. 721,800.00
5 L. 44,550.00 L. 222,750.00 L. 677,250.00
6 L. 44,550.00 L. 267,300.00 L. 632,700.00
7 L. 44,550.00 L. 311,850.00 L. 588,150.00
8 L. 44,550.00 L. 356,400.00 L. 543,600.00
9 L. 44,550.00 L. 400,950.00 L. 499,050.00
10 L. 44,550.00 L. 445,500.00 L. 454,500.00
11 L. 44,550.00 L. 490,050.00 L. 409,950.00
12 L. 44,550.00 L. 534,600.00 L. 365,400.00
13 L. 44,550.00 L. 579,150.00 L. 320,850.00
14 L. 44,550.00 L. 623,700.00 L. 276,300.00
15 L. 44,550.00 L. 668,250.00 L. 231,750.00
16 L. 44,550.00 L. 712,800.00 L. 187,200.00
17 L. 44,550.00 L. 757,350.00 L. 142,650.00
18 L. 44,550.00 L. 801,900.00 L. 98,100.00
19 L. 44,550.00 L. 846,450.00 L. 53,550.00
20 L. 44,550.00 L. 891,000.00 L. 9,000.00
Nota: El edificio mide 20 x10 metros y está ubicado en un terreno de 15 manzanas en la Aldea Jazmín, en el Valle de Lean, Atlántida.
7.7.1. Depreciaciones
8. Fuente elaboración propia: 10 de julio de 2018
Costo
Unidades Descripción Unitario Costo Total
4 Cámara refrigerante MTCH254D1W/ 10 pies 11, 197.00 44,788.00
3 Cámara refrigerante MTS211S1AW/3 parillas 10, 597.00 31,791.00
7 Totales 21,794.00 76,579.00
Depreciación de Activo Método Linea Recta
Vehículo: Nissan Frontier 2002 Valor Residual:1,250
Año Valor en Libros
Depreciación Acumulada
L. 125,000.00 0 L. - L. - L. 125,000.00
L. 1,250.00 1 L. 24,750.00 L. 15,162.64 L. 100,250.00
L. 123,750.00 2 L. 24,750.00 L. 39,912.64 L. 75,500.00
L. 5.00 3 L. 24,750.00 L. 64,662.64 L. 50,750.00
L. 24,750.00 4 L. 24,750.00 L. 89,412.64 L. 26,000.00
5 L. 24,750.00 L. 114,162.64 L. 1,250.00
Nota: El vehículo se compró usado, pero en buen estado y será utilizado para transportar el producto.
Depreciación de Equipo y Maquinaria

Activo: Cámaras Refrigerantes Valor Residual:765.79

0 0 0 L. 76,579.00
L. 76,579.00 1 L. 7,581.32 L. 7,581.32 L. 68,997.68
L. 765.79 2 L. 7,581.32 L. 15,162.64 L. 61,416.36
L. 75,813.21 3 L. 7,581.32 L. 22,743.96 L. 53,835.04
L. 10.00 4 L. 7,581.32 L. 30,325.28 L. 46,253.72
5 L. 7,581.32 L. 37,906.60 L. 38,672.40
6 L. 7,581.32 L. 45,487.92 L. 31,091.08
7 L. 7,581.32 L. 53,069.24 L. 23,509.76
8 L. 7,581.32 L. 60,650.56 L. 15,928.44
9 L. 7,581.32 L. 68,231.88 L. 8,347.12
10 L. 7,581.32 L. 75,813.20 L. 765.80
Nota: Para el calculo de usó la cantidad total de las cámaras refrigerantes 3 unidades de MTS211S1AW/3 parillas y 4 unidades de
MTCH254D1W/ 10 pies ya que toda se deprecian a 10 años.

Depreciación de Activo
Activo: Herramientas de Trabajo Valor Residual:598.78

L. 59,878.30 0 0 0 59,878.30
L. 598.78 1 5,927.95 5,927.95 53,950.35
L. 59,279.52 2 5,927.95 11,855.90 48,022.40
L. 10.00 3 5,927.95 17,783.85 42,094.45
L. 5,927.95 4 5,927.95 23,711.80 36,166.50
5 5,927.95 29,639.75 30,238.55
6 5,927.95 35,567.70 24,310.60
7 5,927.95 41,495.65 18,382.65
8 5,927.95 47,423.60 12,454.70
9 5,927.95 53,351.55 6,526.75
10 5,927.95 59,279.50 598.80
Nota: Para el calculo de usó la cantidad total de las herramientas de trabajo ya que toda se deprecian a 10 años.
Costo Costo
Unidades Descripción Unitario Total
1 Tina quesera inoxidable 27,604.34 27,604.34
8 Tambo lechero aluminio 3,140.92 25, 127.36
2 Prensadora 2,100.00 4,200.00
3 Gabachas blancas 423.78 1,271.00
3 Botas de hule blanca 229.00 688.00
2 Botas de hule negras 205.00 410.00
1 Mascarilla cónica/caja 50 UNDS 135.93 135.93
1 Redecillas para cabello/100 UNDS 114.71 114.71
1 Guante desechable/100 UNDS 326.96 326.96
Total 34,280.64 59,878.30

Fuente
Depreciación de Activo
Activo: Equipo de Oficina Valor Residual:139.00
Cargo por Depreciación Valor en

Año Depreciación Acumulada Libros
L. 13,900.00 0 0 0 L. 13,900.00
L. 139.00 1 L. 1,376.10 L. 1,376.10 L. 12,523.90
L. 13,761.00 2 L. 1,376.10 L. 2,752.20 L. 11,147.80
L. 10.00 3 L. 1,376.10 L. 4,128.30 L. 9,771.70
L. 1,376.10 4 L. 1,376.10 L. 5,504.40 L. 8,395.60
5 L. 1,376.10 L. 6,880.50 L. 7,019.50
6 L. 1,376.10 L. 8,256.60 L. 5,643.40
7 L. 1,376.10 L. 9,632.70 L. 4,267.30
8 L. 1,376.10 L. 11,008.80 L. 2,891.20
9 L. 1,376.10 L. 12,384.90 L. 1,515.10
10 L. 1,376.10 L. 13,761.00 L. 139.00
Nota: Para el calculo se usó la cantidad total del equipo de oficina ya que todos se deprecian a 10 años.
elaboración propia: 10 de julio de 2018
Unidades Descripción Precio total

1 Escritorio 955
1 Silla 445
1 Caja registradora 8,200.00
1 Mostrador 4,300.00
13,900.00
Agotamiento de Activo Biológico

Activo Biológico: Ganado Lechero Valor Residual:7,000


700,000.00 0 0 0 700,000.00
7,000.00 1 86,625.00 86,625.00 613,375.00
693,000.00 2 86,625.00 173,250.00 526,750.00
8 3 86,625.00 259,875.00 440,125.00
86,625.00 4 86,625.00 346,500.00 353,500.00
5 86,625.00 433,125.00 266,875.00
6 86,625.00 519,750.00 180,250.00
7 86,625.00 606,375.00 93,625.00
8 86,625.00 693,000.00 7,000.00
Nota: Existe un total de 20 vacas lecheras.
7.7.2. Amortización
El préstamo será financiado por la Cooperativa CHOROTEGA a una tasa de interés anual del
Monto L 428,406.70
Plazo 5 años
Tasa 19%
Cuota L 11,113.11
19% con un plazo de 5 años.
N Pago Intereses Capital Saldo Insoluto

0 - - - L 428,406.70
1 L 11,113.11 6783.106083 L 4,330.00 L 424,076.70
2 L 11,113.11 6714.547753 L 4,398.56 L 419,678.14
P 3 L 11,113.11 6644.903915 L 4,468.20 L 415,209.94
r 4 L 11,113.11 6574.157384 L 4,538.95 L 410,670.99
i 5 L 11,113.11 6502.290699 L 4,610.82 L 406,060.18
m 6 L 11,113.11 6429.286124 L 4,683.82 L 401,376.36
e 7 L 11,113.11 6355.125644 L 4,757.98 L 396,618.38
r 8 L 11,113.11 6279.790957 L 4,833.31 L 391,785.06
9 L 11,113.11 6203.26347 L 4,909.84 L 386,875.22
a 10 L 11,113.11 6125.524298 L 4,987.58 L 381,887.64
ñ 11 L 11,113.11 6046.554256 L 5,066.55 L 376,821.09 Interés Capital
o 12 L 11,113.11 5966.333855 L 5,146.77 L 371,674.31 76,624.88 56,732.39
13 L 11,113.11 5884.843297 L 5,228.26 L 366,446.05
S 14 L 11,113.11 5802.062472 L 5,311.04 L 361,135.01
e 15 L 11,113.11 5717.970951 L 5,395.13 L 355,739.87
g 16 L 11,113.11 5632.547981 L 5,480.56 L 350,259.31
u 17 L 11,113.11 5545.772481 L 5,567.33 L 344,691.98
n 18 L 11,113.11 5457.623035 L 5,655.48 L 339,036.50
d 19 L 11,113.11 5368.077889 L 5,745.03 L 333,291.47
o 20 L 11,113.11 5277.114945 L 5,835.99 L 327,455.48
21 L 11,113.11 5184.711755 L 5,928.39 L 321,527.09
a 22 L 11,113.11 5090.845514 L 6,022.26 L 315,504.82
o 24 L 11,113.11 4898.630855 L 6,214.48 L 303,172.74 64,855.69 68,501.58
25 L 11,113.11 4800.234999 L 6,312.87 L 296,859.87
26 L 11,113.11 4700.28121 L 6,412.82 L 290,447.04
T 27 L 11,113.11 4598.744819 L 6,514.36 L 283,932.68
e 28 L 11,113.11 4495.600768 L 6,617.51 L 277,315.17
r 29 L 11,113.11 4390.823604 L 6,722.28 L 270,592.89
c 30 L 11,113.11 4284.387467 L 6,828.72 L 263,764.17
e 31 L 11,113.11 4176.266092 L 6,936.84 L 256,827.33
r 32 L 11,113.11 4066.432794 L 7,046.67 L 249,780.66
33 L 11,113.11 3954.86047 L 7,158.25 L 242,622.42
a 34 L 11,113.11 3841.521584 L 7,271.58 L 235,350.83
o 36 L 11,113.11 3609.431801 L 7,503.67 L 220,460.44 50,644.97 82,712.30
37 L 11,113.11 3490.623628 L 7,622.48 L 212,837.96
38 L 11,113.11 3369.934325 L 7,743.17 L 205,094.79
C 39 L 11,113.11 3247.334108 L 7,865.77 L 197,229.01
u 40 L 11,113.11 3122.792721 L 7,990.31 L 189,238.70
a 41 L 11,113.11 2996.279429 L 8,116.83 L 181,121.87
r 42 L 11,113.11 2867.76301 L 8,245.34 L 172,876.53
t 43 L 11,113.11 2737.211747 L 8,375.89 L 164,500.64
o 44 L 11,113.11 2604.593423 L 8,508.51 L 155,992.12
45 L 11,113.11 2469.875309 L 8,643.23 L 147,348.89
a 46 L 11,113.11 2333.024157 L 8,780.08 L 138,568.81
o 48 L 11,113.11 2052.787117 L 9,060.32 L 120,589.39 33,486.23 99,871.05
49 L 11,113.11 1909.33207 L 9,203.77 L 111,385.62
50 L 11,113.11 1763.605651 L 9,349.50 L 102,036.12
Q 51 L 11,113.11 1615.571897 L 9,497.53 L 92,538.59
u 52 L 11,113.11 1465.194275 L 9,647.91 L 82,890.67
i 53 L 11,113.11 1312.435674 L 9,800.67 L 73,090.00
n 54 L 11,113.11 1157.258395 L 9,955.85 L 63,134.16
t 55 L 11,113.11 999.6241427 L 10,113.48 L 53,020.67
o 56 L 11,113.11 839.4940147 L 10,273.61 L 42,747.06
57 L 11,113.11 676.828493 L 10,436.28 L 32,310.79
a 58 L 11,113.11 511.5874339 L 10,601.52 L 21,709.27
o 60 L 11,113.11 173.2149404 L 10,939.89 L 0.00 12,767.88 120,589.39
7.8. Capital de trabajo.
Descripcion UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO SUBTOTAL TOTAL
Leche Litro 20571 7.5 L. 154,282.50 L. 154,282.50
CUAJADA
Sal Libra 1542 6 9252 9252
Pastilla de cuajo Unidad 574 3 1722 1722
TOTAL L. 165,256.50 L. 165,256.50

Leche Litro 20571 7.5 L. 154,282.50 L. 154,282.50
QUESO CREMA
Sal Libra 1542 6 9252 9252
Pastilla de cuajo Unidad 574 3 1722 1722
TOTAL L. 165,256.50 L. 165,256.50

Leche Litro 20571 L 7.50 L. 154,282.50 L. 154,282.50
QUESO SEMIDURO
Sal Libra 1542 L 6.00 L. 9,252.00 L. 9,252.00
Pastilla de cuajo Unidad 574 L 3.00 L. 1,722.00 L. 1,722.00
TOTAL L. 165,256.50 L. 165,256.50

CAPITAL DE Leche Litro 61713 22.50 L. 462,847.50 L. 462,847.50
TRABAJO TOTAL Sal Libra 4626 18.00 L. 27,756.00 L. 27,756.00
Pastilla de cuajo Unidad 1722 9.00 L. 5,166.00 L. 5,166.00
TOTAL L. 495,769.50 L. 495,769.50

7.9. Estado de resultados pro forma.
Quesería “La Amistad
INGRESOS Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022
Ingresos por Venta 1306,368.00 1437,004.80 1580,705.28 1738,775.81 1912,653.39

Costo de Venta 1348,124.20 1362,233.97 1376,497.41 1390,916.31 1405,492.48
Utilidad Bruta 41,756.20 74,770.83 204,207.87 347,859.50 507,160.91
EGRESOS
Gastos de
724,958.50 728,583.29 732,226.21 735,887.34 743,246.21
Administración
Gastos de Venta 623,957.14 627,076.93 630,212.31 633,363.37 639,697.01
Impuesto de Industria,
522.55 574.80 632.28 695.51 765.06
Comercio y Servicio
TOTAL EGRESOS 1349,438.19 1356,235.02 1363,070.80 1369,946.22 1383,708.28
Utilidad en Operación 1391,194.39 1281,464.19 1158,862.94 1022,086.73 876,547.37
Gastos Financieros 76,624.88 64,855.69 50,644.97 33,486.23 12,767.88

Utilidad Antes del
1467,819.27 1346,319.89 1209,507.91 1055,572.95 889,315.25
Impuesto Sobre la
Menos Impuesto
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Sobre la Renta
Pérdida del Ejercicio 1467,819.27 1346,319.89 1209,507.91 1055,572.95 889,315.25
7.10. Presupuesto de Efectivo

FLUJO DE CAJA CUAJADA
MESES Mes 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas L 1350,000.00 L 1485,000.00 L 1633,500.00 L 1796,850.00 L 1976,535.00
Costos Variables L 81,000.00 L 82,620.00 L 84,272.40 L 85,957.85 L 87,677.00
Costos Fijos L 1074,397.39 L 1085,141.36 L 1095,992.78 L 1106,952.71 L 1118,022.23
Costos Totales L 1155,397.39 L 1167,761.36 L 1180,265.18 L 1192,910.55 L 1205,699.24
Inversión Inicial L 354,613.14
FLUJO NETO -L 354,613.14 L 194,602.61 L 317,238.64 L 453,234.82 L 603,939.45 L 770,835.76
FLUJO DE CAJA QUESO CREMA

MESES Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Ventas L 852,480.00 L 937,728.00 L 1031,500.80 L 1134,650.88 L 1248,115.97
FLUJO NETO -L 354,613.14 -L 471,728.68 -L 400,112.14 -L 320,114.91 -L 230,886.09 -L 131,489.58
FLUJO DE CAJA QUESO SEMIDURO

MESES Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Ventas L 165,888.00 L 182,476.80 L 200,724.48 L 220,796.93 L 242,876.62
FLUJO NETO -L 354,613.14 -L 915,144.91 -L 909,432.79 -L 902,171.89 -L 893,197.44 -L 882,328.11
FLUJO DE CAJA EMPRESA

MESES Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas L 1306,368.00 L 1437,004.80 L 1580,705.28 L 1738,775.81 L 1912,653.39
FLUJO NETO L 396,369.34 L 74,770.83 L 204,207.87 L 347,859.50 L 507,160.91
7.11. Balance General
Quesería “La Amistad”
DESCRIPCIÓN Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022
Activo
Corriente
Caja y Banco L. 396,369.34 L. 45534,348.55 L. 50342,604.75 L. 55635,806.38 L. 61462,520.60
Cuentas por cobrar 78889,268.56 74,770.83 161898,696.56 97425,051.75 175211,330.16
Inventario de Mercadería 1171,704.24 1177,276.50 204,207.87 1171,267.20 1173,561.66
Rentas pagadas por anticipado 36,000.00 36,000.00 36,000.00 347,859.50 507,160.91
No Corriente
Propiedades de Inversión
Terreno L. 3100,000.00 L. 3100,000.00 L. 3100,000.00 L. 3100,000.00 L. 3100,000.00
Propiedad, Planta y equipo
Edificio 900,000.00 900,000.00 900,000.00 900,000.00 900,000.00
Depreciación Acumulada de Edificio 44,550.00 89,100.00 133,650.00 178,200.00 222,750.00
Vehículo 125,000.00 125,000.00 125,000.00 125,000.00 125,000.00
Depreciación Acumulada de Vehículo 15,162.64 39,912.64 64,662.64 89,412.64 114,162.64
Mobiliario y Equipo 90,479.00 90,479.00 90,479.00 90,479.00 90,479.00
Depreciación Acumulada de Mobiliario y Equipo 8,957.42 17,914.84 26,872.26 35,829.68 44,787.10
Equipo de Trabajo 59,878.30 59,878.30 59,878.30 59,878.30 59,878.30
Depreciación Acumulada de Equipo de Trabajo 5,927.95 11,855.90 17,783.85 23,711.80 29,639.75
Otros Activos
Gastos de Constitución 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00
Amortización de Gastos de Organización 7,800.00 15,600.00 23,400.00 31,200.00 39,000.00
Intereses pagados por Anticipado 76,624.88 64,855.69 50,644.97 33,486.23 12,767.88
Activos Biológicos
Ganado lechero 700,000.00 700,000.00 700,000.00 700,000.00 700,000.00
Agotamiento de Activo Biológico 86,625.00 173,250.00 259,875.00 346,500.00 433,125.00
Total Activos L. 126185,818.98 L. 204779,806.38 L. 217991,369.66 L. 158611,114.74 L. 242027,073.11
Pasivos
Corriente
Impuesto sobre la Renta por pagar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
No Corriente
Préstamo Hipotecario por pagar L. 56,732.39 L. 68,501.58 L. 82,712.30 L. 99,871.05 L. 120,589.39
Total Pasivos 56,732.39 68,501.58 82,712.30 99,871.05 120,589.39
Capital Social
Socia Katya Lohany Sosa Hernández 720,000.00 720,000.00 720,000.00 720,000.00 720,000.00
Socia Jennifer Alexandra Molina 1570,000.00 1570,000.00 1570,000.00 1570,000.00 1570,000.00
Socia Karla Mardely Hernández Gutierrez 1570,000.00 1570,000.00 1570,000.00 1570,000.00 1570,000.00
Socia Yenehidy Sarahí Ávila 920,000.00 9200,000.00 9200,000.00 9200,000.00 9200,000.00
Resultados Acumulados 121349,086.59 191651,304.80 204848,657.36 145451,243.69 228846,483.72
Perdida Neta del Ejercicio por distribuir 1467,819.27 1346,319.89 1209,507.91 1055,572.95 889,315.25
Total Pasivo Más Patrimonio Neto L. 126185,818.98 L. 204779,806.38 L. 217991,369.66 L. 158611,114.74 L. 242027,073.11

8. ESTUDIO FINANCIERO
Fuente Elaboración Propia 20 de Julio de 2018
8.1.Costo de Capital
Tasa de prestamo 19%

Riesgo de pais 10.27%
Total 24%
8.2.Valor Presente Neto (VAN)
Año Flujo de caja Neto

0 354613.14
1 -1353741.302
2 -1243157.056
3 -1119697.476
4 -982058.6546
5 -834785.4358
Tasa de descuento 10.27%

VAN -L4615,967.18
Nota: El Valor Presente Neto fue calculado según el flujo neto de caja en cada año y con la
TMAR o tasa de descuento a través de la fórmula de VPN de Excel.
8.3.Tasa Interna de Retorno

0 354613.14
1 -1353741.30
2 -1243157.06
3 -1119697.48
4 -982058.65
5 -834785.44
Nota: La Tasa Interna de Retorno fue calculada según el flujo neto de caja en cada año a través
de la fórmula de TIR de Excel.
8.4.Tasa Interna de Retorno sin Financiamiento
Flujo de caja
Año Neto
0 354,613.14
1 1277,116.42
2 -1178,301.36
3 -1069,052.50
4 948,572.43
5 822,017.56

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Universidad Pedagógica Nacional “Francisco Morazán”

Centro Universitario De Educación A Distancia (CUED)

Determinar si la empresa “Quesería La Amistad” tiene un alto grado de

Taller de Investigación Aplicada I

Licda. Elsa Leticia Irías

Nombre Completo Registro

Yenehidy Sarahí Ávila Cardoza 0101199802579

La Ceiba, Atlántida 05 de Junio del 2018

CAPITULO I: ESTUDIO DE INDENTIFICACIÓN ................................................................... 56

1.1 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................. 56

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 56

TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 57

CAPITULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 57

2.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA ....................................................................................... 57

2.2 DEFINICIÓN DE PROBLEMA ......................................................................................... 58

CAPITULO III: MARCO TEÓRICO ........................................................................................... 59

3.1 MARCO DE REFERENCIA ............................................................................................. 59

TRATAMIENTO DE LA LECHE ............................................................................................ 61

3.2 MARCO CONTEXTUAL................................................................................................... 62

El espacio pedagógico “Taller de Investigación Aplicada I” le permite al estudiante

La empresa “Quesería La Amistad” es la investigación a desarrollarse en este espacio,

Finalmente se obtendrán los resultados esperados para la investigación dando respuestas

1.1 OBJETIVO GENERAL

Conocer la factibilidad que tiene o no la empresa “Quesería La Amistad”, a través

8.1. 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar el segmento de mercado determinado para la comercialización de quesos.

 Determinar la ubicación e infraestructura de la entidad económica de estudio.

 Investigar los requisitos necesarios para constituir la empresa.

 Calcular los ingresos y egresos de la Quesería La Amistad.

 Elaborar los estados financieros para tomar decisiones acertadas y determinar si el

También es considerada como una investigación No Experimental Transaccional porque

CAPITULO II: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

8.2. 2.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

El queso en estos tiempos es un producto muy esencial y solicitado en el mercado por

La producción de queso consiste esencialmente en la obtención de la cuajada, que no es

Con el auge del comercio y el aumento de la población urbana, el queso se convirtió en

La decisión de realizar este proyecto de investigación es llegar a conocer si es factible la

En el contexto educativo nosotros los estudiantes de la Universidad Pedagógica

Se puede concluir que es fundamental determinar el impacto de las variables

CAPITULO III: MARCO TEÓRICO

8.4. 3.1 MARCO DE REFERENCIA

La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de los

La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y búfalas, obteniéndose quesos

ELABORACIÓN DEL QUESO

La transformación de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:

3. Corte de la cuajada y su desuerado

8.5. TRATAMIENTO DE LA LECHE

En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC y se le

Después del tratamiento y coagulación, la leche se transforma pasando de un estado

CORTE DE LA CUAJADA Y SU DESUERADO

Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y comprobando que el gel o cuajada

Esta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano evitando el

8.6. 3.2 MARCO CONTEXTUAL

De esta manera la elaboración de quesos para la venta en la ciudad se vuelve más

IV. ESTUDIO DE MERCADO

4.1.Objetivos del estudio de mercado

 Realizar un estudio de mercado que revele si la población estudiada en la ciudad de

 Definir el mercado meta y la segmentación del mercado.

4.2.Definición del mercado meta

El mercado meta es un grupo de personas denominadas clientes, por ser a quienes se

4.3.Segmentación del mercado

El producto de queso que ofrecerá la empresa “Quesería La Amistad” estará destinado a

4.4.Definición del producto

___ 20 a 30 años _31 a 40 años _41 a 50 años ___51 años en adelante

___Cuajada _Crema _Semiduro ___Duro

___Cuajada _Crema _Semiduro ___Duro

_ Otro. Especifique______________________

___3 veces al día _2 veces al día ___1 vez al día

_Solo Con Tortilla ___ Con diferentes platos de comida

___Mercado _Supermercados Tienda de Lácteos Otros.

_ La Frescura _ La higiene de la persona que lo vende

_El sabor El establecimiento

_Otros. Especifique _________________________