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El maíz, que era base para la alimentación en México, se introdujo en la Península Ibérica
hacia el siglo dieciséis, pero no obtuvo mayor importancia. Los europeos lo destinaban para
alimentar a sus animales. Por otra parte, en África, gracias a la hambruna, fue todo un éxito.
Hay que mencionar, además, que algunas otras especias, como el cacao, no fueron aceptados
sino hasta ser combinadas con otras. En este caso, con azúcar y leche. Con este ingrediente
llegó el chocolate, tiempo después denominado como “La bebida oficial de la corte francesa”.
Así mismo, ganó popularidad entre la población católica, ya que no rompía con el ayuno.
Por otro lado, con sus referencias literarias, los europeos ya esperaban encontrarse con seres
fantásticos en América. Tan solo descubrieron pavos, llamas, guajolotes, entre otros. Su
rechazo hacia estas “bestias” fue evidente en sus inicios, pero como sucedió con la flora y
fauna, terminaron por aceptarlos y darles un lugar dentro de su gastronomía.