INTRODUCCIÓN

Carbohidratos

Los carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un

vínculo directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los
seres vivos. (Más de la mitad de todo el carbono "orgánico" se encuentra en los
carbohidratos.) Se forman durante la fotosíntesis, un proceso bioquímico en el
que se captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la biosíntesis de
moléculas orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con poca
energía: CO2 y H20. La mayoría de los carbohidratos contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno en una proporción (CH20) n, de aquí su nombre. Se han
adaptado a una amplia diversidad de funciones biológicas, como fuentes de
energía (p. ej., la glucosa), como elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la
quitina en los vegetales y en los insectos, respectivamente) y como precursores
de la producción de otras biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos, las
purinas y las pirimidinas). Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de
azúcares sencillos que contengan.
Los carbohidratos también son partes integrales de otras biomoléculas. Un
grupo extenso de glucoconjugados (moléculas proteínicas y lipídicas con grupos
de carbohidratos ligados de forma covalente) están repartidos entre todas las
especies vivientes, de manera más notoria, entre los organismos eucariotas.
Determinados carbohidratos (los azúcares ribosa y desoxirribosa) son elementos
estructurales de los nucleótidos y de los ácidos nucleicos. En años recientes se
ha hecho cada vez más evidente que los carbohidratos proporcionan a los seres
vivos capacidades informativas enormes.
Las investigaciones de los procesos biológicos, como la transducción de
señales, las interacciones célula-célula y la endocitosis, han descubierto que en
general implican la unión de glucoconjugados, como las glucoproteínas y los
glucolípidos, o de carbohidratos libres con receptores complementarios.
Antecedenteshistóricos

Los hidratos de carbono han sido un importante componente en la dieta humana, desde
nuestros tiempos más remotos. De los granos de cereales y tubérculos se obtenía el
almidón, mientras que de alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenían azúcares
simples, como glucosa y fructosa. Debido a los métodos desarrollados para el
refinamiento de sacarosa (azúcar común) a partir del azúcar de caña y remolacha, la
glucosa y fructosa, se han incrementado en la dieta en relación con el almidón.
Al contrario que los informes contemporáneos, la introducción de jarabes con elevado
contenido de fructosa (también conocidos, como HFCS: High Fructose Corn Syrup, y
Isoglucosa) en el último cuarto del siglo XX, realmente cambió muy poco la proporción
de consumo de azúcares simples en relación con el almidón, o la relación del consumo
de glucosa con fructosa. La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez
para uso en alimentación y bebidas hace 20 años, habiendo sido comercializada
previamente como suplemento para la salud. La fructosa cristalina pura, ha
tenido un efecto insignificante en la composición de carbohidratos en la dieta, debido al
pequeño volumen que produce este azúcar en relación con otros almidones, jarabes y
edulcorantes naturales y añadidos.Los científicos en alimentación están a favor de la
fructosa cristalina pura y los edulcorantes que contienen fructosa, como el HFS, porque
poseen propiedades funcionales más allá de su dulzor inherente, el cual aumenta su
utilidad en alimentos y bebidas.

Marco teórico
CARBOHIDRATOS: Biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuya función en los seres vivos, es proporcionar energía.
¿Sabía usted que hay tres tipos principales de carbohidratos?
 Almidones (también conocidos como carbohidratos complejos)
 Azúcares
 Fibra

CLASIFICACIÓN

1. Carbohidratos simples; conformados por monosacáridos y

disacáridos
 Monosacáridos: (estructura más sencilla de carbohidrato) entre los cuales
se encuentran la glucosa y la fructosa, responsables del sabor dulce de
muchas frutas
 Disacáridos: carbohidratos formados por 2 estructuras de monosacáridos,
entre ellos se encuentran la sacarosa (azúcar de mesa) y la galactosa.

AZUCARES SIMPLES:
 se trata de los malos del cuento pues aportan muchas calorías y poca
nutrición, se encuentran principalmente en bebidas azucaradas (frescos,
jugos, jarabes, etc.) y alimentos elaborados con harinas refinadas como:
pan blanco, pasteles, pan dulce, donas, bollitos, frituras, galletas, base de
pizza etc.

2. Carbohidratos complejos: son los Polisacáridos(cadenas formadas

por muchas unidades de monosacáridos).
FIBRA:

Son compuestos de origen vegetal, no aportan calorías y tampoco se digeren

por las enzimas digestivas. Su principal funsion es agregar volumen a la comida,
dar saciedad, formar heces y separar el colesterol de la dieta, para que no se
adsorba en el intestino, por tanto, una dieta rica en fibra ayuda a mantener un
pesosaludabley los niveles de colesterol estable.
Los requerimientos estables de fibra van de 20 a 30 gramos, consumirla en
exceso puede evitar la correcta adsorción de nutrimientos, provocar
estreñimiento flactulencia colico intestinal o diarrea.
Se encuentra en verduras, frutas, cereales de grano entero, leguminosas (frijol,
lenteja, garbanzo).
ALMIDONES:

Los alimentos con alto contenido de almidón son: verduras, frijoles, habas,
lentejas, chicharos, maíz, avena, papa, camote, etc.
No todo el almidón que comemos se digiere, algunos carbohidratos son
resistente a la digestión y llegan casi intactos al colon, donde felizmente son
recibidos por las bacterias que benefician la salud digestiva y favorecen el peso
corporal. En los años ochenta se identificó este tipo de almidón, pero fue hasta
en 2004 que se acuño el término de almidón resistente. Muchos estudios
demuestran que el almidón resistente puede tener beneficios para la salud, como
una mayor sensibilidad a la insulina lo que ayuda a mantener estable los niveles
de azúcar en sangre y por ende el hambre a raya.

Beneficios de los carbohidratos en el cuerpo humano:

Fuente y almacenamiento de energía
Los azúcares y los almidones son la principal fuente de energía y aportan 4
kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.

El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede

utilizar grasas para este fin . Por este motivo se debe mantener constantemente
el nivel de glucosa en la sangre, por encima del nivel mínimo (70 mg/dL).
Niveles de azúcar y su regulación:
Rango normal del nivel de azúcar en la sangre para el buen funcionamiento del
cuerpo es de 70 a 150 mg / dL.
La glucosa extra es almacenada en el hígado en forma de glucógeno, Nuestro
cuerpo tiene un excelente mecanismo para regular los niveles normales de
azúcar en la sangre, en caso de una caída.
Las hormonas insulina y glucagón, trabajan rápidamente para regular el flujo de
glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable.

Luego de consumir alimentos, ocurre un aumento y un posterior descenso del

nivel de glucosa en la sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica.
Esta respuesta es importante, por ejemplo, para el control del apetito, la
nutrición deportiva y para aquellos que padecen diabetes.

Índice glicémico en los alimentos

Enfermedades
Obesidad
Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el
consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son
los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo:
golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El organismo simplemente,
recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.
Para evitar este tipo de enfermedades se recomienda una alimentación sana con
una buena dieta balanceada
Diabetes
Otra enfermedad provocada por el exceso de carbohidratos es la diabetes,
como se dijo, también es provocada por la obesidad. El metabolismo de
carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que
consumimos en energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan un
aumento del índice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona
producida en el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre
hasta las células que la transforman en energía.
Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente
de insulina (Diabetes tipo 1) o la producida no es bien asimilada por el
organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa, es
decir azúcar en la sangre, son mucho más elevados de lo normal, corriéndose el
riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con diabetes deben
controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados que consumen.

Enfermedades Cardiovasculares
Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden al corazón funcionar
correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de
enfermedades, porque como se decía al comienzo, el exceso de peso obliga
al corazón a funcionar más sin la energía suficiente que otorga la alimentación
sana.
Caries
Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son
las caries, especialmente en los niños. Por lo que lo más importantes es
mantener una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos
naturales e integrales a los fabricados o comunes.
CONCLUSION
Los carbohidratos, son las moléculas orgánicas más abundantes de la
naturaleza, son los que nos nutre para la vida y por eso son los que mas
debemos de consumir, pero no se debe consumir en exceso porque tienden a
convertirse en energía almacenada, y esto puede provocar una obesidad,
diabetes y otras, y también se clasifican en monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares
sencillos que contengan. Los carbohidratos también son componentes de otras
biomoléculas

BIBLIOGRAFIAS
CÁRDENAS, Fidel. GÉLVEZ, Carlos. Química y Ambiente II. Segunda Edición.
Ed. Mc Graw Hill. Bogotá. 1999.
FERNÁNDEZ, Myriam. SPIN QUÍMICA 11. Segunda Edición. Ed. Voluntad.
1997.
MONDRAGÓN, M. César, et al. Química Orgánica. Ed. Santillana. Bogotá.
2005. MORA P. William, PARGA L. Diana, ESPITIA A. Martha. Molécula II.
Ed.Voluntad. Bogotá. 2003.
Ensayostube. (s.f).Carbohidratos Antecentes.Obetenido de
http://www.ensayostube.com/familia/medicina/Carbohidratos-Antecedentes-
his67.php