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Carbohidratos
Los hidratos de carbono han sido un importante componente en la dieta humana, desde
nuestros tiempos más remotos. De los granos de cereales y tubérculos se obtenía el
almidón, mientras que de alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenían azúcares
simples, como glucosa y fructosa. Debido a los métodos desarrollados para el
refinamiento de sacarosa (azúcar común) a partir del azúcar de caña y remolacha, la
glucosa y fructosa, se han incrementado en la dieta en relación con el almidón.
Al contrario que los informes contemporáneos, la introducción de jarabes con elevado
contenido de fructosa (también conocidos, como HFCS: High Fructose Corn Syrup, y
Isoglucosa) en el último cuarto del siglo XX, realmente cambió muy poco la proporción
de consumo de azúcares simples en relación con el almidón, o la relación del consumo
de glucosa con fructosa. La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez
para uso en alimentación y bebidas hace 20 años, habiendo sido comercializada
previamente como suplemento para la salud. La fructosa cristalina pura, ha
tenido un efecto insignificante en la composición de carbohidratos en la dieta, debido al
pequeño volumen que produce este azúcar en relación con otros almidones, jarabes y
edulcorantes naturales y añadidos.Los científicos en alimentación están a favor de la
fructosa cristalina pura y los edulcorantes que contienen fructosa, como el HFS, porque
poseen propiedades funcionales más allá de su dulzor inherente, el cual aumenta su
utilidad en alimentos y bebidas.
Marco teórico
CARBOHIDRATOS: Biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno, cuya función en los seres vivos, es proporcionar energía.
¿Sabía usted que hay tres tipos principales de carbohidratos?
Almidones (también conocidos como carbohidratos complejos)
Azúcares
Fibra
CLASIFICACIÓN
AZUCARES SIMPLES:
se trata de los malos del cuento pues aportan muchas calorías y poca
nutrición, se encuentran principalmente en bebidas azucaradas (frescos,
jugos, jarabes, etc.) y alimentos elaborados con harinas refinadas como:
pan blanco, pasteles, pan dulce, donas, bollitos, frituras, galletas, base de
pizza etc.
Los alimentos con alto contenido de almidón son: verduras, frijoles, habas,
lentejas, chicharos, maíz, avena, papa, camote, etc.
No todo el almidón que comemos se digiere, algunos carbohidratos son
resistente a la digestión y llegan casi intactos al colon, donde felizmente son
recibidos por las bacterias que benefician la salud digestiva y favorecen el peso
corporal. En los años ochenta se identificó este tipo de almidón, pero fue hasta
en 2004 que se acuño el término de almidón resistente. Muchos estudios
demuestran que el almidón resistente puede tener beneficios para la salud, como
una mayor sensibilidad a la insulina lo que ayuda a mantener estable los niveles
de azúcar en sangre y por ende el hambre a raya.
Enfermedades Cardiovasculares
Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden al corazón funcionar
correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de
enfermedades, porque como se decía al comienzo, el exceso de peso obliga
al corazón a funcionar más sin la energía suficiente que otorga la alimentación
sana.
Caries
Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son
las caries, especialmente en los niños. Por lo que lo más importantes es
mantener una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos
naturales e integrales a los fabricados o comunes.
CONCLUSION
Los carbohidratos, son las moléculas orgánicas más abundantes de la
naturaleza, son los que nos nutre para la vida y por eso son los que mas
debemos de consumir, pero no se debe consumir en exceso porque tienden a
convertirse en energía almacenada, y esto puede provocar una obesidad,
diabetes y otras, y también se clasifican en monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares
sencillos que contengan. Los carbohidratos también son componentes de otras
biomoléculas
BIBLIOGRAFIAS
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