Professional Documents
Culture Documents
Docente
OFELIA GÓMEZ NIÑO
Contador Público
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
__________________________________
_________________________________
Presidente del Jurado
_________________________________
Jurado
_________________________________
Jurado
Este proyecto no hubiese sido posible sin contar primero con voluntad infinita de
Dios, quien permite que todo se haga posible en cada paso que damos en
nuestras vidas.
4. INDICADORES ................................................................................................. 95
4.1 MÁRGENES DE RENTABILIDAD. ................................................................. 95
4.2 COSTO/BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN............................ 99
4.3 INDICADOR DE PRODUCTIVIDAD ............................................................. 102
11. CONTENIDOS
11.1. JUSTIFICACIÓN
Casa Blanca es un finca que en este momento cuenta con más de 11 hectáreas
de cultivo de cacao, y la producción de esta materia prima es el ingreso base de
una familia campesinos integrada por 4 personas quienes son los responsables de
administrar la producción y garantizar la rentabilidad del negocio, por esto es
importante para la administración de los cultivos, tener pleno conocimiento de los
costos de producción, siendo este el punto de partida para medición de los
márgenes de rentabilidad.
GLOSARIO
Abono: fertilizante, sustancia que el hombre aplica al suelo para hacerlo más
productivo. Los abonos pueden ser orgánicos (materia orgánica) o inorgánicos
(sales minerales, entre otros).
Cultivo: conjunto de las labores que se efectúan para que el suelo dé mayores y
mejores cosechas.
Fermentación: es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao
para hacer chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrión y se da buena
presentación a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y
bien ventilados. Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o
en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.
Hectárea: una hectárea es una unidad de área igual a 10,000 metros cuadrados.
Usualmente utilizada para medir terrenos.
Mal del machete: causado por el hongo “Ceratocystis fimbriata” destruye árboles
enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar un árbol rápidamente.
Machete: el machete es una herramienta de corte en el que la punta sobresale
ligeramente por arriba del resto de la cuchilla y el frente es curvo. Se utiliza en el
corte de las mazorcas de cacao para la extracción del fruto en baba.
Pala draga: herramienta de mano pala draga, apta para excavaciones de baja
profundidad, resistente al óxido por su acabado en pintura horneable.
22
1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Así mismo, una de las principales razones por la que los cultivadores comienzan a
perder interés en esta producción, es la caída de los precios mientras que la mano
de obra e insumos incrementan el valor, afectando los costos y por ende la utilidad
o beneficio que reciben estos productores; el precio por tonelada entre 2010 a
1
MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Abc del tratado de libre comercio 2011,
http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=637,, [domingo, 25 de enero de 2015]
23
2013, fue de $5.275.181, $5.496.077, $3.968.469 y $3.877.324, respectivamente.
Además, vale mencionar que la tendencia creciente a disponer de una agricultura
cada vez más globalizada y abierta al comercio internacional determina que las
actividades agropecuarias nacionales deban ser cada día más productivas y
competitiva.
Los tratados de libre comercio, junto con los propósitos del gobierno nacional
trazados en el actual Plan Nacional de Desarrollo, Prosperidad Para Todos, se
propone hacer de la agricultura una de las locomotoras del desarrollo del país,
fundamentado en el fortalecimiento de la competitividad del sector, en la que los
sistemas de información agropecuaria incluido los sistemas de costos, son un
factor de gran relevancia para que los productores e inversionistas dispongan de
mejores herramienta para la asignación eficiente de recursos2.
24
facilita hacer ejercicios de simulación y escenarios que resultan útiles, para que los
gremios en cada subsector trabajen en la búsqueda de estructuras de costos y
metodologías que se ajusten a la producción agrícola en función de la
determinación de costos.
¿De qué manera los costos de producción agrícola de cacao guardan equidad
con los precios de mercado, la productividad del cultivo y el beneficio económico
del productor en relación a la rentabilidad, caso finca CASA BLANCA ubicada en
la vereda Santa Inés, municipio de San Vicente de Chucuri?
1.2 JUSTIFICACIÓN
25
De acuerdo a lo anterior, el análisis de la situación de los cacao cultores de la
finca Casa Blanca ubicada en la vereda Santa Inés en el municipio de San Vicente
de Chucuri, es de mayor relevancia, pues se buscó conocer a fondo todos los
factores que inciden en la producción del cacao tales como los costos, el precio
del mercado, así como el beneficio y la rentabilidad del cultivo; también se
identificó todo tipo inconsistencias que se presenten en cada fase del proceso
productivo que generen en el futuro limitaciones o excesos. Los resultados de este
análisis de costos sirvieron como base para mejorar los márgenes de rentabilidad
de la producción de manera que el campesino pueda vivir plenamente de su
actividad como cacao cultor.
Por esto fue necesario el reconocimiento de los costos de producción con el fin de
analizar el beneficio económico del productor. Este proyecto demando un análisis
detallado del proceso productivo para establecer comparaciones con los costos
reales, con el fin de verificar si lo incorporado a la producción ha sido utilizado
eficientemente.
26
cadena productiva, de esta manera se concluyó cual es el beneficio real del
cacao cultor, y la rentabilidad del cultivo en la finca Casa Blanca.
1.3 OBJETIVOS
27
Establecer una herramienta que permita el manejo de costos vinculados a
la producción agrícola de cacao y el análisis mediante indicadores
relacionados con el precio de mercado, la productividad de los cultivos y la
rentabilidad.
1.4.1 Antecedentes
Reseña Histórica. El cacao (Theobroma cacao) es un árbol perenne nativo del
trópico americano; fue domesticado hace más de 2.000 años por poblaciones
mesoamericanas, quienes cultivaron una variedad de cacao de alta calidad
aromática denominado criollo, probablemente originario de la parte norte de
Suramérica. El cacao (Theobroma cacao) es un arbusto de dos a tres metros de
altura que crece en ambientes tropicales que pertenece a la familia esterculiácea.
28
Los vientos fuertes no son deseables ya que pueden causar el rompimiento de las
ramas disminuyendo el área foliar importante para asegurar una buena
producción. Dentro de las características que deben tener los suelos deben ser
preferiblemente profundos y bien drenados, pero a su vez con buenas condiciones
de retención de humedad, buen contenido de materia orgánica y pH entre 5.5 y
7.580. Además una porción no despreciable de la producción de cacao se
cataloga como de cacao fino y de aroma, así mismo la hace deseable para la
producción de chocolates finos.
29
establecimiento y madurez. En la primera, la planta requiere de baja luminosidad
(30% de luz y 70% de sombra), por esta razón normalmente se debe asociar con
cultivos de plátano, frutales y maderables, los cuales tienen la doble función de
suministrar el sombrío requerido y adicionalmente ser una fuente alterna de
ingresos en el corto plazo, mientras inicia la producción.
30
Giraldo T., María Fernanda valencia. De la UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA3.
3
DIRECCIÓN DE MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA, Estudio de la cadena productiva de
cacao en los montes de Marìa (Bolivar y Sucre), 2012, http://es.scribd.com/doc/80296884/Estudio-
de-la-Cadena-Productiva-de-Cacao-en-los-Montes-de-Maria-Bolivar-y-Sucre [Domingo, 15 de
Marzo de 2015].
4
FEDESARROLLO, Características y funcionalmiento del mercado de cacao y sus derivados en
Colombia, 2007,
http://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/11445/1040/1/Repor_Agosto_2007_Gamboa_y_
Zuluaga.pdf [Domingo, 15 de Marzo 2015].
31
Título: estudio de mercado sobre el sector cacaotero en 2012
1.4.2 Marco legal. La Normativa de orden Nacional vigente que regula y modifica
las actividades en materia agropecuaria del cacao está dada en las siguientes
Leyes, decretos, resoluciones o documentos:
5
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIOO, Estudios de mercado sobre el sector
cacaotero en 2012, http://www.sic.gov.co/drupal/recursos_user/documentos/Estudios-
Academicos/Documentos-Elaborados-Grupo-Estudios-
Economicos/3_Estudio_Sobre_Sector_Cacaotero_Octubre_2012.pdf [Domingo, 15 de Marzo de
2015].
32
Resolución No. 165 de 2014. MADR: Por la cual se determinan las cadenas
productivas que resultaron afectadas por la nueva situación de crisis prevista en
el Decreto 355 de 2014.
33
Resolución No. 225 de 2012, MADR: Por la cual se fija el precio de referencia
para la liquidación de la cuota de fomento cacaotero.
Resolución No. 398 de 2011, MADR: “Por el cual se deroga la Resolución No.
546 de 1.983, y se establece el procedimiento para el reconocimiento de
empresas especializadas conforme a lo establecido en la Ley 9ª de 1983,
modificada por la Ley 75 de 1986 y compiladas en el artículo 157 del Decreto
624 de 1.989” Para efectos de la deducción tributaria”.
Resolución ICA No. 3434 de 2005: Por la cual se establecen normas para la
producción, distribución y comercialización de material de propagación de
cacao.
Acuerdo No. 003 de 2002: Por el cual se define el material genético para ser
utilizado como clon en las diferentes regiones agroecológicas de Colombia y los
clones a utilizar como semillas para patrones en la injertación de Cacao.
34
1.4.3 Marco teórico. El proceso productivo del cacao enmarca diferentes
actividades propias de la agricultura campesina, las cuales requieren para su
ejecución una serie de técnicas y conocimientos propios que garanticen el óptimo
desarrollo del cultivo. Se dice que la obtención del fruto cacaotero puede demorar
hasta cinco años en su proceso de producción y que la vida útil de la planta está
entre los 15 y 40 años, de los cuales se puede durar obteniendo buenas cosechas
de calidad libres de plagas.
6
PINZON URIBE, José Omar, ROJAS ARDILA, Jacob. 2008 Pag. 11 - 12. Guía técnica para el
cultivo de cacao, http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-
pub-doc_12B.pdf [jueves,19 de marzo de 2015].
7
CORPORACIÓN COLOMBIANA INTERNACIONAL. 2011. SIPSA Boletín de Julio N° 7 volumen
10. http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf [jueves,19 de marzo de 2015].
35
entre otras, es por esto que la cadena productiva del cacao comprende tres
tipos de bienes los cuales son:
Fuente: (Secretaria Técnica De La Cadena Productiva Del Cacao Departamento De Huila, 2005)
8
SUPERINTENDECIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Cadena productiva del cacao: diagnóstico
de libre competencia, 2011, http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Cacao.pdf [jueves,
19 de marzo de 2015].
9
ESLAVA SANMIGUEL, Mariluz. Secretaria técnica de la cadena productiva del cacao
departamento de Huila, Cadena productiva del cacao,
http://www.huila.gov.co/documentos/agricultura/CADENAS%20PRODUCTIVAS/PRESENTACION
%20CADENA%20DE%20CACAO%202011.pdf [jueves, 19 de marzo de 2015].
36
Costos asociados a la producción del cultivo. El cultivo del cacao se
caracteriza por requerir un alto uso de mano de obra en cada fase de la
producción; en Colombia la cadena productiva del cacao esta poco tecnificada
por los agricultores, es por esto que comúnmente se utilizan materiales
rudimentarios tales como son la macheta, navaja, barra, y otros, que dan lugar
a un requerimiento mayor de mano de obra la cual en la mayoría de los casos
en aportada por el núcleo familiar y jornales dentro de la producción haciendo
que se eleven los costos considerablemente.
Otros aspectos que influyen en los costos, se relaciona con las grandes causas a
los problemas de comercialización del grano dentro del país se debe a que se ha
10
FEDECACAO, Guìa Ambiental para el Cultivo de Cacao, 2013,
http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecacao-pub-doc_05B.pdf
[Jueves, 19 de Marzo de 2015].
37
generado una cultura intermediaria entre el cultivador y las grandes industrias
nacionales, dando lugar a que los intermediarios paguen el kilo por debajo del
costo de producción. La formalización de los tratados de libre comercio también
han provocado la caída de los precios por debajo del costo de producción, como
ejemplo se puede tomar el ingreso al país de cacao proveniente del Ecuador, a un
costo más bajo en relación al producto Colombiano.
38
3. Comercialización.
Los recursos para este plan, se destinarán para financiar capital de trabajo a los
productores y/o cooperativas, a fin de apoyar la comercialización directa del grano
y evitar la intermediación. Igualmente se fomentará un programa sanitario para
aumentar la productividad cacaotera; consistente en manejo del cultivo y la
modernización de plantaciones. Se otorgará un incentivo al transporte de cacao,
con el objeto de impulsar la comercialización desde las zonas productoras hasta
las zonas de consumo; con ello reducir costos y mejorar los ingresos de los
productores12.
11
Ibíd.
12
COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA, Minagricultura reconocera a $800 por kilo de
cacao como apoyo a la comercializacion del producto 2014,
https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura-reconocer%C3%A1-$800-por-
kilo-de-cacao-como-apoyo-a-la-comercializaci%C3%B3n-del-producto.aspx [sabado, 21 de marzo
de 2015].
13
BIOCOMERCIO COLOMBIA.. Analisis sectorial Cacao fino y de aroma en colombia 2012-2013
año 2013,
http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%204/Analisis%20sec
39
Imagen 2. Producción Nacional de Cacao
PRODUCCIÓN NACIONAL
PARTICIPACIÓN POR DEPARTAMENTOS
MetaCundinamarca cesar
Tolima 3% 2% 2%
6%
N. Santander
7%
Nariño Santander
9% 43%
Antioquia
10%
Arauca
13%
toriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FINO%20Colombia.pdf [sabado, 21 de
marzo de 2015].
14
CORREA SUAREZ, Luis Javier, Hay responsabilidad de las multinacionales en la crisis
cacaotera en Colombia?, 2013,
http://www.sinaltrainal.org/index.php/empresas20/nestl%C3%A919/3351-hay-responsabilidad-de-
las-multinacionales-en-la-crisis-cacaotera-en-colombia [Sábado, 21 de Marzo de 2015].
40
cacao se determina en las bolsas de Londres y New York, a través del London
International Financial Futures and Options Exchange “LIFE2”, y el New York
Board of Trade “NYBOT”, por lo cual están sujetos a fluctuaciones constantes e
inesperadas que van de acuerdo a los cambios de oferta y demanda que se
presentan a nivel mundial, adicionalmente el ciclo económico mundial (o de los
principales productores), la situación política de los principales productores, la
elasticidad ingreso de la demanda de Cacao, entre otros, son factores que
influyen en el precio del Cacao15.
15
PORTAFOLIO, Hay Bonanza de precios para el cacao y el cafè colombiano, 2014,
http://www.portafolio.co/economia/bonanza-precios-el-cacao-y-el-cafe-colombiano [Sábado, 21 de
Marzo de 2015].
16
AGRONET, Precio de referencia semanal de compra de caco, 2015,
http://www.agronet.gov.co/www/htm3b/popup2uniNuke_2011.asp?cod=535 [sábado, 21 de Marzo
de 2015].
41
Tabla 2. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Junio del 2015 es de $6.670/kilo. $ 6.670
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Junio del 2015 es de $6.595/kilo. $ 6.595
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Junio del 2015 es de $6.637.5/kilo. $ 6.637
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Junio del 2015 es de $6.295/kilo. $ 6.295
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 25
de Mayo del 2015 es de $6.295/kilo. $ 6.295
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 18
de Mayo del 2015 es de $6.062.5/kilo. $ 6.062
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 11
de Mayo del 2015 es de $5.980/kilo. $ 5.980
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 04
de Mayo del 2015 es de $5.980/kilo. $ 5.980
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 05
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 05
de Abril del 2015 es de $6.040/kilo. $ 6.040
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Marzo del 2015 es de $6.168/kilo. $ 6.168
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Marzo del 2015 es de $6.312.5/kilo. $ 6.312
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Marzo del 2015 es de $6.312.5/kilo. $ 6.312
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Marzo del 2015 es de $6.082.5/kilo. $ 6.082
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Febrero del 2015 es de $5.867.5/kilo. $ 5.867
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 16
de Febrero del 2015 es de $5.867.5/kilo. $ 5.867
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Febrero del 2015 es de $5.762.5/kilo. $ 5.762
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Febrero del 2015 es de $5.762.5/kilo. $ 5.762
42
Tabla 3. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26
de Enero del 2015 es de $5.932.5/kilo. $ 5.932
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 19
de Enero del 2015 es de $6.405/kilo. $ 6.405
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Diciembre del 2014 es de $6.242.5/kilo. $ 6.242
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Diciembre del 2014 es de $6.032.5/kilo. $ 6.032
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Diciembre del 2014 es de $5.800/kilo. $ 5.800
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Diciembre del 2014 es de $5.652.5/kilo. $ 5.652
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 24
de Noviembre del 2014 es de $5.502.5/kilo. $ 5.502
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10
de Noviembre del 2014 es de $5.387.5/kilo. $ 5.387
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03
de Noviembre del 2014 es de $5.687.5/kilo. $ 5.687
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 27
de Octubre del 2014 es de $5.737.5/kilo. $ 5.737
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20
de Octubre del 2014 es de $5.682.5/kilo. $ 5.682
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13
de Octubre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 06
de Octubre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 29
de Septiembre del 2014 es de $5.632.5/kilo. $ 5.632
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 22
de Septiembre del 2014 es de $5.365/kilo. $ 5.365
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 15
de Septiembre del 2014 es de $5.365/kilo. $ 5.365
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 08
de Septiembre del 2014 es de $5.462.5/kilo. $ 5.462
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Septiembre del 2014 es de $5.462.5/kilo. $ 5.462
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 25
de Agosto del 2014 es de $5.362.5/kilo. $ 5.362
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 18
de Agosto del 2014 es de $5.362.5/kilo. $ 5.362
43
Tabla 4. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 11
de Agosto del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 04
de Agosto del 2014 es de $5.225/kilo. $ 5.225
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 28
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 14
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 07
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 01
de Julio del 2014 es de $5.212,5/kilo. $ 5.212
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 23
de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 16
de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 09
de Junio del 2014 es de $5.262,5/kilo. $ 5.262
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 02
de Junio del 2014 es de $5.100/kilo. $ 5.100
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26
de Mayo del 2014 es de $5.100/kilo. $ 5.100
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 19
de Mayo del 2014 es de $5.200/kilo. $ 5.200
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 12
de Mayo del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 05
de Mayo del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 28
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 21
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 14
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 07
de Abril del 2014 es de $5.425/kilo. $ 5.425
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 31
de Marzo del 2014 es de $5.550/kilo. $ 5.550
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 17
de Marzo del 2014 es de $5.375/kilo. $ 5.375
44
Tabla 5. Precio de referencia semanal.
Precio de referencia semanal de compra de cacao - Fuente Industria - 23 de Junio de
2015
SEMANA PRECIO
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10
de Marzo del 2014 es de $5.375/kilo. $ 5.375
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03
de Marzo del 2014 es de $5.325/kilo. $ 5.325
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 24
de Febrero del 2014 es de $5.300 /kilo. $ 5.300
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 17
de Febrero del 2014 es de $5.087,5 /kilo. $ 5.087
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 10
de Febrero del 2014 es de $5.087,5 /kilo. $ 5.087
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 03
de Febrero del 2014 es de $4.937,5/kilo. $ 4.937
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 26
de Enero del 2014 es de $4.737,5/kilo. $ 4.737
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 20
de Enero del 2014 es de $4.737,5/kilo. $ 4.737
El precio semanal de referencia para la compra de Cacao en la semana del 13
de Enero del 2014 es de $4.687,5/kilo. $ 4.687
Fuente (AGRONET, 2015)
45
participación del 4.66%. Colombia al 2012/2013 tiene una participación de 68.000
toneladas, con un 6%, es de resaltar que nuestro país ha tenido una caída en su
producción, debido a factores anteriormente expuestos17. (Tabla 3).
Fuente: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statisticss, Vol XXXXIX, No. 2, Cocoa Year 2012/2013
Publicado 29/05/2013
17
NTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION, ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statisticss, Vol
XXXXIX, No. 2, Cocoa Year 2012/2013,
http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%204/Analisis%20sec
toriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FINO%20Colombia.pdf [sabado, 21 de
marzo de 2015].
46
1.5 MARCO CONCEPTUAL
Concepto de costo: en términos generales se dice que costo son los recursos
sacrificados o perdidos para alcanzar un objetivo financiero específico18; de esta
manera se entiende que al momento de la adquisición se incurre en el costo y este
costo debe generar beneficios presentes o futuros19.
18
CHARLES T., HORNGREN y FOSTER, GEROGE. 2007. CONTABILIDAD DE COSTOS UN
ENFOQUE GERENCIAL, DECIMOSEGUNDA EDICIÓN. Mexico : SRIKANT M. DATAR, 2007.
19
GARCIA COLIN, JUAN y GUTIERREZ PEÑALOZA, LILIANA. 1996. CONTABILIDAD DE
COSTOS. Bogotá : McGraw-Hill Interamericana, 1996.
20
RAYBURN, L. G. 1999. CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN DE COSTOS. Bogotá : McGraw-
Hill, 1999.
47
Mano de Obra: es el esfuerzo físico o mental gastado en la fabricación de un
Producto. El costo de la mano de obra se puede dividir en mano de obra directa y
mano de obra indirecta.
Su identificación:
Costos directos. Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar
plenamente con los productos o las áreas específicas.
48
Costos indirectos. Son costos que no se pueden identificar o cuantificar
plenamente con los productos o las áreas específicas.
49
1.6.2 Fuentes y técnicas para recolección de información.
Fuentes primarias.
Trabajo de campo a la finca CASA BLANCA.
Análisis de la información.
50
2. PROCESO DE CULTIVO DEL CACAO
Estudio del suelo. Para la producción óptima de los cultivos el suelo debe
presentar ciertas características que son requisito para poder trabajar, es por
eso que el análisis de las tierras facilita el conocimiento de las necesidades
específicas del suelo bien sea de algún nutriente en particular o cualquier otro
tipo de especificaciones. Dentro del análisis se deben verificar características
de fertilidad, tales como la materia orgánica, PH y nutrientes como Nitrógeno,
fosforo, azufre, Calcio, Magnesio, Potasio, Hierro, cobre, magnesio, Zinc y boro,
acidez intercambiable (para determinar la necesidad de encallamiento) y
conductividad eléctrica (para determinar la posibilidad de salinidad del suelo21
21
CORPOICA, Evaluación Edafoclimática de las tierras del trópico bajo Colombiano para el cultivo
de cacao 2005,
http://www.huila.gov.co/documentos/agricultura/CADENAS%20PRODUCTIVAS/ZONIFICACION%2
0CACAO%20PARTE%20I%20-FINAL.pdf, [sabado, 21 de marzo de 2015].
51
Imagen 3. Estudio del suelo
Imagen 4. Deshierbado
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05
52
Imagen 5. Trazado
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b
Imagen 6. Fumigación
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b
53
Ahoyado. Consiste en perforar o excavar el suelo, profundizando la abertura a
manera de hueco con la profundidad y ancho requerido según lo que se
requiera cultivar.
Imagen 7. Ahoyado
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b
54
Imagen 8. Adecuación y siembra del sombrío
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b
55
Poda. La poda consiste en cortar de las plantas de cacao y del sombrío las
ramas que se encuentran quemadas por el sol, o en mal estado, buscando con
esto disminuir la posible proliferación de cualquier plaga, así mismo despejar el
terreno cultivado para facilitar la recolección de las mazorcas de cacao.
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b
56
Control de Plagas. El control de las plagas es fundamental durante la siembra
del cacao, ya que de esto depende que no se pierda la cosecha, para un óptimo
control de plagas FEDECACAO recomienda realizar las siguientes actividades.
Ver ilustración 1.
Tratamiento
de los Poda del cacaotal en las
épocas indicadas
residuos de
cosecha.
Podar
rutinariamente Aspersión a mazorcas
enfermas con urea al 10%
los árboles de o cal, para acelerar la
descomposición y muerte
sombrío. de la plaga
Remoción
semanal de CONTROL Control
todos los DE oportuno de
frutos la maleza
enfermos
PLAGAS
Una de las plagas más comunes en los cultivos de la zona es el llamado escoba
de bruja, que se define a continuación:
57
Imagen 12. Escoba de bruja
58
Desgruyado. Proceso con el cual se parten las mazorcas y se saca el fruto
(pepas) del cacao, esta acción se realiza al momento de recolectar un número
significativo de mazorcas y normalmente se acumulan cerca de las plantas para
evitar el traslado de una zona a otra del cultivo.
59
Secado. Una vez este fermentado el cacao, el siguiente paso es el secado,
esto se hace esparciendo el cacao en ELVAS y se ponen al sol, por un tiempo
no mayor a 5 días, o dependiendo de las condiciones climatológicas, algunas
fincas no cuentan con las ELVAS y lo hacen extendiendo el cacao en patios o
solares.
Fuente: Fedecacao-doc-pub-05b
60
2.2 INSUMOS VINCULADOS A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN
AGRÍCOLA DEL CACAO
Análisis de suelos. Los suelos para el cacao deben ser sueltos, de color
oscuro, con contenidos mayores al 5% de materia orgánica, con buen drenaje, y
con una profundidad efectiva superior a 1.5 metros. Para conocer las
limitaciones físicas que puedan afectar al sistema radical se recomienda realizar
61
una calicata o huecos de un metro de ancho, un metro de largo y un metro de
profundidad para detectar los impedimentos que se pueden presentar en el
suelo como capas rocosas, compactadas y nivel freático.
Correctivo para el suelo. Se utiliza para corregir la acidez del suelo, acelerar
la descomposición de la materia orgánica. aumentar el aprovechamiento de los
nutrientes y reducir la aceren de las sustancias tóxicas.
62
Herramientas: Algunas herramientas que se utilizan durante las podas son:
Motosierra
Tijera aérea
Serrucho
Machete
Empaques. Los empaques más adecuados para el cacao son los sacos o
costales, preferiblemente de fibras naturales como el fique, cuyas ventajas son
su porosidad y la capacidad de absorber parte de la humedad que pueden
63
liberar los granos si no han sido secados adecuadamente antes de empacarlos.
Es necesario tener en cuenta, además, la norma reciente de emplear bultos con
un peso máximo de 50 kg para su comercialización.
64
Balde recolector: Es de carga manual y su peso es considerable para el
transporte.
Una vez este establecido el terreno previsto para la siembra, se desarrollan una
serie de actividades propias de la preparación del terreno antes de cultivar. Para
empezar se debe deshierbar el terreno esto consiste en arrancar la hierba o
maleza del terreno de manera manual o con utensilios como la macheta o
guadañadora; posterior a esto se fumiga el terreno, para esto se utilizan fungicidas
e insecticidas para el control de plagas, cabe mencionar que esta actividad en la
65
finca CASA BLANCA se realiza en promedio cada dos meses, como principal
mecanismo para el control de plagas e insectos en los cultivos.
En este caso se tiene como producto para el sombrío para el cultivo el plátano,
este debe ser sembrando como mínimo a la misma distancia del cacao, el sombrío
tiene gran importancia desde el punto de vista ecológico, y a su vez sirve para
apalancar económicamente el cultivo en sus primeros años los cuales su
producción es baja.
Una vez sembrado el cacao y los sombríos se realizan podas de malezas las
cuales se realizan cada tres meses, en algunos casos en donde se detectan
malezas más agresivas, para combatirlas es necesario usar herbicidas con una
sola aplicación para erradicarla. Una adecuada poda y regulación del sombrío
ayudan a disminuir la presencia de enfermedades en el cultivo, tales como la
escoba de bruja, el chinche amarillo, entre otras. Así mismo se recomienda
eliminar las mazorcas enfermas semanalmente para evitar que se propague la
enfermedad hacia las demás plantas.
66
En el momento de cosechar se recomienda cortar únicamente frutos maduros
cada 15 días en cosecha y cada 20 ó 25 días en épocas de baja producción. Es
muy importante clasificar mazorcas sanas de enfermas para beneficiarlas por
separado. Para esta labor se requieren herramientas adecuadas como tijeras de
mano, medialunas u horquillas, y el machete.
Uno de los procesos que más incide en la calidad del grano, es la fermentación
debido a que en este se logra obtener el sabor y aroma característico del cacao.
En la finca casa Blanca se realiza en cajones de madera dispuestos para esto, los
cuales están bajo techo, es proceso fermentación tarda de cinco a seis días en los
cuales es necesario revolverlos con cuchara de palo el segundo, cuarto y quinto
día, para oxigenar el grano y homogenizar la fermentación.
El siguiente paso por el que debe pasar el cacao es del secado, el cual tiene como
finalidad bajar gradualmente la humedad del grano a condiciones óptimas, para
67
ser comercializado. Para este proceso el productor dispone de unas casas elbas,
los cuales facilita dicho proceso puesto que permite poner bajo techo el cacao
ante una eventual lluvia.
Hay que tener en cuenta que no se debe mojar el grano durante este proceso ni
se debe acelerar el secado sobre estructuras de zinc, pavimento o asfalto. En la
selección y clasificación del grano para ser empacado, se eliminan manualmente
impurezas utilizando zarandas clasificadoras, buscando de esta manera sacar un
producto de muy buena calidad, lo cual es crucial al momento de la
comercialización.
El empaque del cacao se realiza en sacos de fique con una capacidad de 50kg,
los cuales deben estar secos y limpios, garantizando las condiciones sanitarias
que requiere el producto, para el almacenamiento se recomienda que los bultos de
cacao no se expongan directamente en el piso, para lo cual se recomienda utilizar
estibas y debe ser en un sitio bajo techo, con muy buena ventilación y separado
de otros productos que puedan contaminar el cacao; así mismo se sugiere no
almacenar por mucho tiempo ya que esto puede generar problema de plagas y
moho.
68
3. IDENTIFICACIÓN DE TÉCNICAS, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS
PARA EL RECONOCIMIENTO DE COSTOS
69
Activos Biológicos
Productos agrícolas en el punto de cosecha o recolección
Subvenciones del gobierno contempladas en los párrafos 34 y 35.
La norma nos muestra como ejemplo la siguiente tabla para aclarar que son
activos biológicos, producto agrícola, productos procesados. Ver tabla
Cabe mencionar algunas definiciones dadas por la NIC 41, para contextualizar lo
que refiere esta NIC:
70
Ilustración 2. Ejemplo Activo Biológico Nic 41
Activo Biologico
Producto Agricola
Actividad Agricola
71
reconocerán solo cuando, la entidad controle el activo como resultado de
sucesos pasados.
El valor razonable o el costo del activo puedan ser medidas de una manera
fiable.
Por otra parte menciona que para la medición de los productos agrícolas
cosechados o recolectados, se medirá a su valor razonable menos los costos de
venta, teniendo en cuenta el costo a esa fecha.
Haya tenido lugar poca trasformación biológica desde que se incurrieron los
primos costos (por ejemplo, par semillas de árboles frutales plantadas
inmediatamente antes del final del periodo sobre el que se informa.)
72
Ganancias y pérdidas. En cuanto a las ganancias o pérdidas surgidas en el
reconocimiento inicial de un activo biológico a su valor razonable menos los costos
de venta y por un cambio de valor razonable menos los costos de venta de un
activo biológica deberán incluirse en la ganancia o pérdida neta del periodo en que
aparezcan.
Perdida: En el reconocimiento
inicial de un activo biologico
Ganancia: Puede aparecer una por que es preciso deducir los
ganancia tras el reconocimiento
incial del activo biologico, ejemplo: costos de venta al determinar
nacimiento de un becerro. el valor razonable menos los
costos de venta del
mencionado activo biologico.
73
En todos los casos, en el punto de cosecha o recolección, la entidad debe medir
los productos agrícolas a su valor razonable menos los costos de venta. Esta
norma refleja el punto de vista de que el valor razonable del producto agrícola, en
el punto de cosecha o recolección, puede medirse siempre de forma fiable.
22
IFRS, NIC 41 Agricultura 2012,
http://www.ifrs.org/IFRSs/Documents/Spanish%20IAS%20and%20IFRSs%20PDFs%202012/IAS%
2041.pdf, [domingo, 22 de marzo de 2015]
74
A. La naturaleza de sus actividades relativas a cada grupo de activos biológicos.
G. La conciliación incluirá:
75
I. Los decrementos debidos a la cosecha o recolección.
23
IFRS, NIC 20 Contabilización de las Subvenciones del Gobierno e Información a Revelar sobre
Ayudas Gubernamentales CONSEJO TECNIVO CONTADURIA PUBLICA 2012,
http://www.ifrs.org/IFRSs/IFRS-technical-summaries/Documents/Spanish2012/IAS20.pdf,
[Domingo, 22 de marzo de 2015]
76
4. Mediante la oferta y la demanda se pueden establecer los precios de ventas.
3.2.2 Naturaleza del costeo por proceso. Este sistema tiene como particularidad
que los costos se determinan por periodos, semanales, mensuales o anuales, en
la cual no es posible rastrear los elementos del costo por cada unidad. Es propio
que la producción en serie una vez iniciado su proceso no se puede interrumpir
porque es de naturaleza continua. Los costos por proceso se utilizan en empresas
de producción masiva y continua de artículos similares como las industrias
mineras, alimentos procesados, prestadoras de servicios y de servicios básicos.
Entre las formas de producción:
77
Producción de un solo artículo por ensamble de partes de líneas
independientes. Son las empresas que cumplen varios procesos para llegar a
un solo producto. Ejemplo: empresas automotrices.
2. El objeto del costo los constituyen las fases por donde transita el producto o el
servicio, hasta que esto concluya.
3. Los elementos del costo serán directos y generales a las fases productivas, o
procesos.
78
3.3 DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS.
2. Productos a fabricar
4. Tiempo y plazos
79
Actividades durante el periodo.
80
Actividad al final del periodo.
Evaluar los costos, obtener conclusiones y recomendar acciones como:
Objetivos:
24
ACADEMIA.EDU, Sistema de costos por proceso 2015,
http://www.academia.edu/7030692/SISTEMA_DE_COSTO_POR_PROCESO, [domingo, 22 de
marzo de 2015]
81
Los costos estándar se clasifican en dos grupos:
Costos
estandar
circulantes o Costos estandar
ideales basicos o fijos
a.Determinación de los
materiales directos
b.Determinacion del
costo de trabajo
directo
82
Determinación de los materiales directos: Se determinan técnicas sobre la
cantidad, cantidad y rendimientos de los materiales directos, así como las mermas
y desperdicios acudiendo a datos estadísticos que pueda proporcionar la
experiencia y los registros contables tanto en cantidad como en precio por unidad.
83
determinado los elementos del costo estándar de la producción es posible elaborar
la hoja de costos.25
Objetivos:
1. Contribuir a fijar precios de venta con anticipación.
4. Determinar cotizaciones.
25
GERENCIE, Costos estándar 2010, http://www.gerencie.com/costos-estandar.html, [miércoles,
25 de marzo de 2015]
26
Ibíd.
84
La obtención con anterioridad a la producción conduce a la adopción de normas
correctas en las funciones de compra, producción y distribución.
La utilizan como escalafón transitorio para llegar al desarrollo de un sistema
más completo de costos.27
Este tipo de costos son muy comunes en las empresas debido a que en muchos
casos se requiere estimar el costo de un producto con anticipación, para la toma
de decisiones, teniendo las estimaciones la administración puede asegurar los
recursos económicos necesarios para la producción.
Aunque este método no siempre se puede aplicar, sobre todo cuando son aquellos
productos nuevos de los cuales no se conocen datos históricos que permitan
ejecutar la estimación confiable. Para la elaboración de la hoja de los costos
estimados se deben tener en cuenta los siguientes aspectos.
27
GERENCIE, Costos estimados 2010, http://www.gerencie.com/costos-estimados.html,
[miércoles, 25 de marzo de 2015]
85
Ilustración 6. Pasos para la elaboración de costos estimados
Factores en la estimación
Estudios previos y análisis
de los costos de
del proyecto del articulo
producción
*Volumen aproximado de la
Tiempo para desarrollarlo produccion que se pretende.
*Capacidad de produccion de la
empresa
*Estudios, investigaciones y
estrategias de mercado
Especificaciones completas del
*Fuentes de financiamiento
artículo, planos, dibujos, etc
Predeterminacion de los
Datos para realizarlo tales como: materiales directos incluidos en
Separacion de operaciones, cada producto:
elementos del costo, sepración de *En cantidad
partes.
*Tipo de material
*Calidad y rendimineto
*Maximizar desperdicios
*Minimizar desperdicios
*Precio (Estudio de mercado)
86
Tabla 9. Diferencia costos estándar y estimados
87
3.6 SISTEMA APLICADO EN EL PROYECTO, SISTEMA DE COSTOS POR
PROCESOS.
Dicho sistema le ofrece al usuario ente otras cosas la opción de determinar los
costos en periodos determinados, y teniendo en cuenta el proceso productivo del
cacao, el cual requiere para su producción una serie de actividades claramente
identificadas, que se agruparon en tres etapas que son:
88
En el calculo de la mano de obra se tomo como fuente principal la informacion
recolectada en la finca, en la cual prevalecio los datos historicos y la experiencia
del administrador; de esta manera se pudo definir y estandarizar el numero de
jornales necesarios para cubrir todas las etapas del cultivo en su fase agricola; se
pudo evidenciar que la tercera etapa es la que mayor numero de jornales requiere
con 72 jornales que equivalen a un 64% del total de jornales necesarios para
cubrir todas las etapas.
89
Tabla 10. Costos de mano de obra
Descripción:
90
columna de total donde va el costo total de la actividad por jornal. Esta es la
fórmula utilizada para el cálculo de los valores:
TOTAL COSTOS MANO DE OBRA Y SIEMBRA $ 6.304.950 $ 2.740.450 $ 2.824.450 $ 2.740.450 $ 4.420.450
Descripción:
91
uno de elementos descritos. Para el cálculo de los años se encuentran, la columna
de cantidad donde se registra el número que se necesita para la producción, y en
la columna del total se encuentra el valor en el que se incurre por cada año.
92
Tabla 12. Costo total de cacao con sombrío de plátano
93
Descripción:
Por último se suman los valores de la producción del cacao y del plátano
sombrío para llevarlos a la casilla resumen Total Valor de la producción y de
esta manera restarlo con la casilla Total costos mano de obra y siembra para
que arroje el valor de la ganancia de toda la producción:
94
4. INDICADORES
0 KG - - N/A - N/A
1 AÑO
0 KG - - N/A - N/A
95
Ilustración 7. Gráfica del margen de rentabilidad
Descripción.
96
MARGEN DE RENTABILIDAD DEL INTERMEDIARIO =
(Valor venta de intermediario a industria/Valor venta a intermediario – 1) x100
28
FEDECACAO, Aumentan Subsidio de Cacao a $800 pesos por kilo,
http://www.fedecacao.com.co/site/index.php/1nov-novedades/2nov-noticias/188-aumentan-
subsidio-del-cacao-a-800-por-kilo [Lunes, 10 de agosto de 2015]
97
Tabla 14. Márgenes de Rentabilidad incluyendo beneficio del gobierno
Beneficio
margen Valor venta
del Valor venta margen
Año Kilogramo Costo rentabilida (Intermediari
gobierno x intermediario rentabilidad
d o a industria)
Kg
5 AÑO 1 KG 4.420 1.200 5.100 43% 6.040 18%
2015 1000 KG 4.420.000 1.200.000 5.100.000 43% 6.040.000 18%
4 AÑO 1 KG 4.287 1.200 4.947 43% 5.425 10%
2014 800 KG 3.429.920 960.000 3.957.600 43% 4.340.000 10%
3 AÑO 1 KG 4.130 1.200 4.766 44% 3.588 -25%
2013 300 KG 1.239.144 360.000 1.429.782 44% 1.076.400 -25%
2 AÑO 1 KG 4.420 1.200 5.000 40% 6.040 21%
2012 120 KG 530.400 144.000 600.000 40% 724.800 21%
0 KG - - - N/A - N/A
1 AÑO
0 KG - - - N/A - N/A
98
Descripción:
Este indicador lo que permite es mostrar que el costo que se tiene en la mano de
obra es muy alto frente a la producción que arroja la siembra de cacao, es por esto
que el cacaocultor se ve obligado a suplir estos rubros con la producción del
plátano que es el fruto que arroja el sombrío, esto es un ingreso adicional con el
que cuenta el cultivador y que realmente solventa todo el gasto de la mano de
obra y el resto de costos implícitos en la producción del grano. A continuación se
los resultados:
99
Tabla 15. Costo beneficio mano de obra Vs Producción
COSTO / BENEFICIO MANO DE OBRA VS PRODUCCIÓN CACAO COSTO / BENEFICIO MANO DE OBRA Vs PRODUCCIÓN PLÁTANO
100
Ilustración 9. Costo/Beneficio Mano de Obra Vs Producción
Descripción:
En el primer cuadro se muestra los resultados que arroja el tomar el valor total
de la producción y compararlo con la mano de obra intrínseca en el proceso, la
fórmula es la siguiente:
101
En los siguientes cuadros lo que se calculó fue el costo beneficio de cada una de
las producciones de frutos recolectados en la finca CASA BLANCA, manejando la
misma fórmula que a continuación se presenta.
Este indicador muestra que el costo que se tiene en la mano de obra es muy alto
frente a la producción que arroja la siembra de cacao, es por esto que el
cacaocultor se ve obligado a suplir estos rubros con la producción del plátano que
es el fruto que arroja el sombrío, esto es un ingreso adicional con el que cuenta el
cultivador y que realmente solventa todo el gasto de la mano de obra y el resto de
costos implícitos en la producción del grano.
Este indicador lo que refleja son los resultados de la productividad que tiene el
trabajador que interviene en cada una de las fases del cultivo por año, detallando
el tiempo que demora cada proceso y cuantas hectáreas pueden ser trabajadas
durante los 5 años que dura el cultivo.
102
Tabla 16. Indicador de productividad por años de producción
AÑO 1 AÑO 2
Nº MESES MESES
Mano de Obra MESES MESES
veces Cant. TRABAJADOS Cant. TRABAJADOS
Establecimiento DIAS TRABAJADOS PERSONAS DÍAS TRABAJADOS PERSONAS
x año Jornales POR 3 Jornales POR 3
X 1 PERSONA X 1 PERSONA
PERSONAS PERSONAS
103
AÑO 3 AÑO 4
Nº MESES MESES
Mano de Obra MESES MESES
veces Cant. TRABAJADOS Cant. TRABAJADOS
Establecimiento
x año Jornales DÍAS TRABAJADOS POR 3
PERSONAS
Jornales
DIAS TRABAJADOS
POR 3
PERSONAS
X 1 PERSONA X 1 PERSONA
PERSONAS PERSONAS
104
AÑO 5
Nº veces MESES
Mano de Obra Establecimiento MESES
x año Cant. TRABAJADOS
DIAS TRABAJADOS PERSONAS
Jornales POR 4
X 1 PERSONA
PERSONAS
105
Tabla 17. Total Mano de Obra por hectárea por año
AÑO 4 AÑO 5
TOTAL M.O. X HECTAREA X
$ 2.576.000 $ 4.256.000
AÑO =
VALOR DE PRODUCCIÓN X
$ 12.000.000 $ 11.400.000
HECTAREA AL AÑO
TIEMPO UTILIZADO X V/R
MES HECTA. V/R PRODUCCIÓN % HECTA. %
HECTAREA MES PRODUCCIÓN
TRABAJO X 1 PERSONA 3,1 4 $ 46.451.613 466% 5,1 2 $ 26.823.529 268%
TRABAJO X 3 PERSONA 2 6 $ 72.000.000 466%
TRABAJO X 4 PERSONA 2,5 5 $ 54.720.000 268%
106
Ilustración 10. Gráfica Indicador de Productividad
Descripción:
107
En la tabla Nº 13 se tomaron las descripciones de las diferentes actividades que
se tienen en el proceso de mano de obra junto con el número de veces al año que
se ejecutan, seguidamente en la tercera Columna, se incluyeron el número de
jornales utilizados para realizar dichas actividades (cada jornal se compone de 8
horas diarias). Luego se hizo el cálculo de la cantidad de días de trabajo que se
necesitaban de acuerdo a los jornales que demandaba cada actividad, la formula
fue la siguiente:
108
Nº DE HECTÁREAS TRABAJADAS EN 1 AÑO POR 1 PERSONA =
(12 x 1) / Meses trabajados x 1 persona
109
El indicador de productividad arrojó el mismo rendimiento promedio que se tiene
cuando una persona trabaja por hectárea, paralelamente cuando trabajan tres –
cuatro personas. Lo que se debe traer a colación es que la producción si presenta
incremento bastante altos cuando se comparan los dos casos, puntualmente, en el
año 2 incrementa un 55%, en el año 3 incrementa un 60%, en el año 4 incrementa
un 55% y en el año 5 incrementa un 104%, este es el resultado de los tiempos que
demanda cada actividad por proceso, si optimiza la contratación se incrementará
el producido por hectárea de la finca.
110
5. CONCLUSIONES
La finca CASA BLANCA está en vía de crecimiento, por lo que es importante que
la información empiece a organizarse e implementarse formalmente, es
gratificante saber que desde estos aportes, se puede ayudar en la toma de
decisiones financieras en la empresa y al cumplimiento de los objetivos
propuestos.
111
promedio durante toda la fase del cultivo, por debajo de lo que realmente
los intermediarios se ganan al momento de comercializar con las industrias
nacionales.
Este proyecto se espera pueda servir de referente para ser aplicado a otros
productores del sector y de este manera sirva para contribuir como aporte
al fortalecimiento del sector en el país.
112
6. RECOMENDACIONES
113
Determinar la periodicidad con la cual se van a analizar los datos, teniendo
en cuenta factores como, meses de cosechas, cambios climáticos entre
otros aspectos que estén directamente relacionados con los mismos, para
la toma de decisiones.
114
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
115
COLOMBIA. MINISTERIO DE INDUSTRIA Y COMERCIO, Abc del tratado de
libre comercio 2011, http://www.mincit.gov.co/publicaciones.php?id=637,,
[domingo, 25 de enero de 2015]
116
/PRESENTACION%20CADENA%20DE%20CACAO%202011.pdf [jueves, 19
de marzo de 2015].
117
http://www.biocomerciocolombia.com/docs/biocomercio_andino/Componente%
204/Analisis%20sectoriales/3.ANALISIS%20SECTORIAL%20CACAO%20FIN
O%20Colombia.pdf [sabado, 21 de marzo de 2015].
PINZON URIBE, José Omar, ROJAS ARDILA, Jacob. 2008 Pag. 11 - 12. Guía
técnica para el cultivo de cacao,
http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecaca
o-pub-doc_12B.pdf [jueves,19 de marzo de 2015].
118
ANEXOS
119
Anexo 2. Costo de materiales e insumos para el cultivo de cacao.
COSTO DE MATERIALES E
INSUMOS PARA EL CULTIVO DE CACAO
N:002
FINCA CASABLANCA MUNICIPIO SAN VICENTE CHUCURI
MATERIALES E INSUMOS
MATERIAL/ INSUMO UNID. MEDIDA VLR UNIT
Plantula de cacao híbrida Plantula $ 400
Colinos de plátano Colino $ 800
Desinfectante colinos de platano Litro $ 30,000
Correctivo para el suelo (Estelar o Randa) Bulto $ 65,000
Resiembra jornal $ 28,000
cono de cabulla cono $ 4,500
estacas de madera unidad $ -
Abono Urea Bulto $ 68,000
Nutrientes - Nutrimin Bulto $ 35,000
Fungicidas e insecticidas Lt - Gr $ 30,000
abono abingra Bulto $ 23,200
Fletes Ruta $ 5,000
Navaja Und. $ 40,000
Bomba de Espalda Und. $ 36,000
Tijeras manuales Und. $ 4,000
Tijeras aéreas Und. $ 10,000
Machetes Und. $ 10,000
Valde recolector Und. $ 5,000
Barras y palas Und. $ 10,000
Paladraga Und. $ 42,950
Guantes Und. $ 1,500
Jenny Xiomara Santos
Elabora: Jose Luis Prada
Laura Cristina Manrique
120
Anexo 3. Proveedores
DATOS PROVEEDROES
N: 003
DATOS GENERALES
Nombre de la finca: Finca Casablanca
Ubicación: Vereda santa Ines, Municipio San Vicente de Chucuri
Contacto Rigoberto Cespedes
Cargo Administrador
DATOS DE PROVEEDORES
Nombre Proveedor: Ariosto Acevedo Ramirez
Dirreción: San Vicente de Chucuri
Telefono: 6254811
Nombre Proveedor: EL GALPON
Dirreción: San Vicente de Chucuri
Telefono: 6256015
Nombre Proveedor: Productos Quimicos Panamericano S.A
Dirreción: Cra 15 N° 11-98 Barrio Gaitan /Bucarmanga
Telefono: 6717796
Nombre Proveedor: UNION AGRO S.A
Dirreción: Cra 18 N° 31-82 Bucaramanga
Telefono: 6305035
Nombre Proveedor: CORPOICA
Dirreción: Av Quebrada seca 31-39 of 301 Bucaramanga
Telefono: 6343313
121
Anexo 4. Entrevista
INFORMACIÓN GENERAL
122
3. Tipo de Tenencia de la Tierra:
1. Propiedad X 2. Arrendamiento__ 3. Aparcero ___.
11. Cuánto tiempo (Días) dedica Ud. A trabajar en la Finca y en que horarios?
De lunes a viernes de 7 am a 5 pm
123
ASISTENCIA TÉCNICA AGROPECUARIA
17. El promedio la edad del cultivo de cacao que tiene en su finca es?
1. Menor de 5 años___ 2. Entre 5 y 10 años ___ 3. Entre 10 y 15 años ___
4. entre más de 15 años X.
124
18. Cada cuánto realiza fertilización del cultivo de cacao?
1. No fertiliza___ 2. Una vez por año___ 3. Dos veces al año. 4. Tres veces
al año___ 5. Más de tres veces al año X
21. Cuál cree Ud. que son las causas de no poder obtener un mayor
Rendimiento en la producción de cacao?
1. Problemas climáticos X
2. Envejecimiento de los cultivos
3. Plagas y enfermedades X
4. Falta de asistencia técnica X
5. Deficiencia en el proceso del secado
6. Falta de recursos para la fertilización del
cultivo
7. Falta de agua para el riego X
8. Otras
125
23. Ha mejorado la infraestructura para el secado en los últimos 5 años?
1. Si X 2. No___
24. Recibe usted algún subsidio por la calidad del cacao que produce en su
finca?
1. Si__ 2. No X
25. Cuántos kilos de cacao por año recoge por 1 hectárea en su finca?
1.800 Kg por hectárea.
* COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN:
126
30. Tiene algún convenio para la comercialización de la producción de cacao?
1. Si__ 2. No X
* APOYO INSTITUCIONAL:
34. Cree Ud. que la alcaldía del municipio de San Vicente de chucuri ha
apoyado a los productores de cacao durante los últimos 5 años?
1. Si__ 2. No _ X
35. Cree Ud. Que ha mejorado su nivel de vida y el de su familia durante los
últimos 5 años?
1. Si X 2. No ___
127