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SONORA GRILL PRIME

Trabajo 1: Análisis

28.02.2019

206050-2

IBERO

TEOFILO SACAL COHEN


tedsacal@gmail.com
El Sonora Grill Prime es un restaurante creado y diseñado por el grupo de
arquitectos llamado “Pasquinel Studio”. Fundada en el 2012 por el arquitecto Crimson
Pasquinel, Pasquinel es una firma joven multidisciplinaria de arquitectura y diseño con la
intención de colaborar en la resolución de las problemáticas entre el usuario y sus
necesidades actuales dentro y fuera de un ámbito urbano. Pasquinel Studio cuenta con
alrededor de 43 proyectos, la mayoría siendo su famosos restaurante “El Sonora Grill”,
además cuentan con varios proyectos de oficinas, edificios, casas, entre otros. Además,
cuentan con 9 reconocimientos (años; 2017, 2016, 2014, 2002) en diseño, proyectos
restauranteros, arquitectura e interiorismo y comercio. Para mi trabajo, decidí hablar sobre
el Sonora Grill Prime Masaryk. El restaurante está localizado en la Avenida Presidente
Masaryk, la avenida más importante al poniente de la Ciudad de México. En esta avenida,
se encuentran muchas tiendas de marcas, restaurantes, agencias de coches, etc. Siendo
un terreno muy grande, el Sonora Grill colinda con muchos otros locales. En la parte de
abajo, junto a la entrada, se encuentra una taquería llamada “La casa del Pastor”, al otro
lado un restaurante/bar llamado “Panic Botanic” y una librería “Gandhi”. Enfrente se
encuentra un Starbucks, un Mr. Sushi, una tienda de conveniencia (circulo K) y Mobo (tienda
de electrónicos).

*Foto 1 y 2 tomadas en Google Earth

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El restaurante consiste de tres plantas. La primera planta, la que atrae, la que llama
y la que recibe al cliente solamente esta conformada por una mesa de recepción, el elevador
con su escalera, los cuales conectan la primera planta con la segunda planta. La primera
planta solo es para recibir al cliente ya que, en esta no hay mesas, solo un par de
recepcionistas que se comunican con los de arriba y de acceden el paso. La segunda planta

ya empieza lo que es el área de comer.

Al subir por elevador o escaleras primero llegas a una zona de estar, aquí se encuentran
sillas y sillones los cuales están para el cliente espere a que su mesa esta lista. En esta
planta, se encuentra un total de 30 mesas, estas varían de entre cuatro hasta diez personas.
Además, en esta planta se encuentra una parte del área de cocina y baños para ambos
géneros. En esta planta se encuentra una escalera de caracol la cual conecta únicamente
la planta tres.

Imagen de ArquitectosMX.com

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Por último, la tercera planta consiste en una doble altura, con un techo retráctil. Un
área de cocina, pero esta es muy diferente a la de la planta dos ya que aquí es donde se
encuentra las áreas de servicio, es decir, las bodegas o despensas de comida, área para
los meseros, congeladores y almacenes para los utensilios. Además, esta un montacargas
y otra escalera de caracol para el movimiento de los meseros. Esta planta contiene 22
mesas, las cuales varían de cinco hasta doce personas. También, hay mesas mas grandes
espaciadas y aisladas de las demás. Y como abajo, también están los baños arriba. La
planta tres es un poco más reservada y más enfiestada (por así decirlo). Aquí solo se puede
llegar por la escalera de caracol, además hay pantallas y teles con videos musicales y la
música fuerte la cual crea un ambiente muy distinto al de la planta de abajo.

*Imagen de TripAdvisor

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Con los planos y el haber conocido el restaurante hace fácil poder identificar los
distintos espacios. En todas las plantas, se encuentran ya sean los espacios públicos y
privados. La planta uno, es publica ya que es el acceso de la calle al restaurante como
también de la zona de recepción a la zona de comedor. La segunda y tercera planta es muy
visible los espacios del personal que son los privados a los públicos.

Simbología:

Área de comer Baños

Área de estar Circulaciones

Área de servicio *planta 2 y planta 3*

El diagrama anterior explica los destinos espacios y el uso de cada uno. El espacio
más abundante, el área de comer el cual está de color naranja. Este espacio es el mas
importante ya que es donde el cliente se encuentra la mayor parte de su tiempo. El comedor
de la planta dos, es un poco mas obscuro. Esta planta cuenta con muchas ventanas en los
muros. De hecho, dos de tres muros contienen ventanas. Además, hay ciertos lugares de
esta planta que cuentan con dobles alturas, estas tratan de crear ventilación y permite la
entrada de luz natural. La tercera planta es mucho más abierta que la anterior. Aquí hay
ventanas que cubren todo el restaurante, todas estas son corredizas las cuales permiten la
entrada del viento y la creación de corrientes de aire. Por si fuera poco, el techo es
controlado y se puede abrir y cerrar, esto crea ventilación y permite también la entrada de

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mucha luz. Toda esta planta es muy amplia, nunca te sientes aplastado ya que, entre las
ventanas, el techo y la doble altura, te da una sensación de comodidad y libertad.

El arquitecto utiliza muchos materiales en cada planta. La segunda planta, contiene


un piso piedroso color gris, el cual contrasta con su plafón o losa la cual es de madera color
café. Ambos dos materiales quedan muy bien y el contraste de piedra a madera es muy
apreciado. En cambio, la planta tres continua con el mismo piso, solo que el plafón es muy
diferente. Esta tiene una cubierta de piezas de hierro oxidadas y soldadas juntas. Con el
techo retráctil hace que se vea muy bien. La libertad que la luz tiene para entrar es algo
muy impresionante ya que, en esta planta, el papel de la luz es muy importante y define por
completo esta planta. La vegetación de afuera crea un tipo de sombra la cual es muy
agradable ya que permite que, entre luz, pero al mismo tiempo bloquea cierta luz. No solo
eso, sirven para bloquear y tapar un poco de la vista hacia afuera haciendo el restaurante
un poco mas privado.

Algo muy interesante de este restaurante es la geometrización los ejes primarios y


la jerarquía. Siendo el terreno y el restaurante en si un rectángulo, es muy fácil distinguirlos.

Este diagrama explica lo que el arquitecto hizo a la hora de dividir los espacios y su
geometrización. Se puede ver como la geometrización definió el uso de cada espacio.
Además, cada espacio es un rectángulo o una figura de cuatro lagos que, al juntar, crean
un solo rectángulo.

En este proyecto, los espacios de transición son muy pocos ya que son muy
notables el momento en el que hay un cambio de plantas. Además, estos espacios son más

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que nada, los espacios de circulación. También, creo que, en este caso, los baños y el
pasillo para llegar a ellos cuenta como un espacio de transición.

Simbología:

Escalera y Elevador

Baños

La jerarquía del restaurante pareciera verse simple. Para mí, yo creo que el
arquitecto le dio preferencia y mas importancia a la escalera de caracol, además esta esta
ubicada en el centro de todo el proyecto creado un eje primario el cual es percibido como
radial ya que toda gira alrededor de esta escalera. Pareciera también que el arquitecto hizo
una retícula o un módulo para centrar todo y el cual le ayudo mucho a la geometrización de
su proyecto.

El espacio más importante para mí es la escalera de caracol. No solo por todo lo


dicho anteriormente sobre la jerarquía y que es parte de un espacio de transición, sino que
pienso que no hay muchos arquitectos que usan este tipo de escaleras, pero no solo es
eso, la manera en la que esta, está hecha es algo muy impresionante. Primero, esta

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escalera es la única manera en la que el cliente se puede cambiar y mover entre plantas ya
el elevador es solamente para llegar a la segunda planta desde la primera.

Esta imagen enseña la escalera


de caracol en la planta dos.

Imagen sacada de Archilovers

Esta escalera es únicamente para el uso del cliente. Todo el personal de servicio
como meseros, gerentes, cocineros, hostess o recepcionistas se trasladan a través de las
escaleras de servicio las cuales están ubicadas dentro del área de servicios. Gracias a esto,
nunca se ve alimentos circulado y subiendo entre los pisos, sino que todo ese movimiento
pasa en el área de servicio.

Esta imagen enseña la escalera de


caracol en la planta dos en otro
ángulo

Imagen sacada de Homify

En las fotos se puede apreciar la iluminación y la geometría de esta escalera.


Aunque no da exactamente 360 grados la escalera, gira lo suficiente para que en poco
espacio puedas subir y cambiar de panta. La foto no puede enseñar la ventilación, pero al
haber ido, se siente un poco de corriente de aire al subir ya que como dicho anteriormente,
hay mucha ventilación en la parte de arriba la cual se acaba conectado a la de la planta de
abajo por medio de esta escalera creando un cilindro de ventilación. Esta escalera por mas
aburrida que se escuche crea el contraste entre lo tranquilo que es la planta de abajo con
lo ambientada y fiestera que es la de arriba. Además, por más mínimo el trabajo que sea,
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sin ella, no se podría llegar a esta planta. No por nada esta situada en el centro del proyecto
y tampoco esta en un espacio muy amplio y alto.

Para concluir, el Sonora Grill Primer ubicado en Masaryk me parece uno de los más
bonitos y arquitectónicamente muy bien pensado y diseñado. Me pareció muy buena idea
el haber creado solamente una escalera para el cliente. De esta manera, el cliente al tener
que usarla no se siente presionado si es que hay un mesero con las ganas de pasar que
lleva una charola. También, me pareció increíble como el arquitecto en la ultima planta
decide abrir todas las ventanas y techo para cambiar la sensación del cliente al comer ahí.
Me imagino que no quiso hacer otra planta como la segunda y lo cambio para hacerlo
diferente y su capricho se le cumplió. La tercera planta o la ultima siempre esta mas llena
sino es que llena y la segunda no siempre. Se ve que al cliente se le hace más cómodo y
bonito comer arriba. También me pude dar cuenta que el restaurante literalmente se divide
en dos. La planta dos siendo un poco mas para comidas de familias chicas (las mesas de
esta planta son más pequeñas y sientan menos personas). En lo contrario, la tercera planta
esta complementada de mesas muy grandes, no solo mesas, sino que también hay zonas
y espacios que se pueden cerrar para hacer una comida mas privada. Me dio mucho gusto
poder analizar este proyecto ya que se me hace que tienen una muy buena cocina, como
muy buen diseño, nombre, y mas que nada un muy buen despacho o firma de arquitectos.
Para cerrar quiero comrpatir la frase del arquitecto y del despacho sobre sus restaurantes

“Diseñados para generar una atmósfera y experiencia única. Influenciados por el


modernismo mexicano, amplios espacios y terrazas con vistas a distintas zonas de la
ciudad.” (Sonora Grill, 2017)

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Bibliografía:

PASQUINEL. (s.f.). Portafolio PASQUINEL Studio. Recuperado 27 febrero, 2019, de


http://pasquinel.mx/portafolios/Portafolio_PASQUINELStudio.pdf

TripAdvisor. (s.f.). Sonora Grill Prime Masaryk [Publicación en un blog]. Recuperado 27


febrero, 2019, de https://www.tripadvisor.com.mx/Restaurant_Review-g150800-d7338620-
Reviews-Sonora_Grill_Prime_Masaryk-
Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html

Sonora Grill Prime. (2016). Diseño y Arquitectura [Publicación en un blog]. Recuperado 28


febrero, 2019, de http://sonoragrillprime.com/

J Nanclares Fragoso - Paranimfo, 2001 - dspace.ucbscz.edu.bo

JF Gallego - 2007 - books.google.comJF Gallego - 2007 - books.google.com

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