CUESTIONARIO DE REPASO PARA EXAMEN I

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

1. ¿Cultura qué refino el cultivo y los procedimientos para obtener el vino y el

aceite?
Los griegos

2. ¿Qué cultura utilizaba para la caza las liebres cretenses, los gatos semi
salvajes para cazar el urogallo “macho con pecho azul, hembra de pecho
rojo”?
La cultura cretense

3. ¿Técnica griega qué consistía en una cocción de granos y hierbas

aromáticas, con vinagre?
La tisana

4. ¿De qué lugar es originaria la higuera?

de Italia

5. ¿Salsa qué se realizaba con entrañas de diversos pescados, puesta en

salmuera y se descomponía al sol?
El garum,

6. ¿Cuáles eran las técnicas culinarias de los romanos?

el ahumado, la salazón y la panificación.

7. ¿Cultura en la que fueron importantes los vomitivos la miel, la leche, las

frutas y vinos?
Roma

8. Condimento que se utilizaba en Roma en lugar de la sal

Garum

9. En que cultura aparece la morcilla

La cultura Griega

10. ¿Cuáles son las técnicas de conservación utilizadas en la cocina griega?

Salazón,

11. Cuando hablamos de culturas antiguas a que culturas nos referimos.

EGIPTO, IMPERIO HITITA, PUEBLO HEBREO, CALDEA Y ASIRIA

12. Qué consumían los primeros hombres durante la prehistoria

base de alimentos que él mismo recogía dentro de su entorno, que cortaba, y
cazaba con las pocas armas con que contaba, sin tener otra opción que la de la
buena suerte o el azar.
13. ¿Cultura donde las bebidas más importantes eran la leche de cabra y de
oveja?
PUEBLO HEBREO

14. Rio sagrado de tan especiales características que ayudo al antiguo Egipto a
convertirse en un pueblo agricultor.
Nilo

15. Cultura en la cual sus principales ingredientes eran los productos lácteos,
carnes, granos y miel.
Hititas.

16. La cultura hitita era amante de los panes, el cual tenían un gran número de
variedades, ¿cuántos tipos de pan había en esa época?
180 tipos de pan

17. Principales cereales consumidos en la civilización cretense

cebada, trigo y escanda

18. Menciona 3 dulces típicos elaborados en los conventos

mazapanes, turrones, jamoncillos

19. Cultura que fue precursora de los productos lácteos, ya que conocieron la
leche, la mantequilla y el yogurt.
Hititas

20. Forma en la que en los conventos iniciaron a conservar los alimentos

Salmuera, vinagre, salado, embutidos, mezclas y fusiones, compotas y
mermeladas

21. Cultura donde los animales se clasificaban en puros e impuros, según

basados en las sagradas escrituras.
Pueblo Hebreo

22. Menciona que tipo de utensilios eran utilizados en la época conventual

Metate, molcajete, molinillo, tenate.

23. Menciona 3 culturas que se le denominan culturas clásicas

CRETA, GRECIA, ROMA

24. ¿En honor a qué rey se da el nombre de civilización micénica?

Minos

25. Especia más importante proveniente de la india que se utilizaba en la cocina

hispanoárabe.
Azafrán
26. Cultura que conoció la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y
cera.
Los cretenses
27. Vegetal con usos medicinales, el cual eran hervidas y aplicadas como
cataplasma, detenían las convulsiones y curaba la mordedura de perros con
rabia.
Las coles

28. Menciona las principales especies utilizadas por los griegos.

tomillo, comino, orégano

29. Menciona los 3 usos que se le daban al aceite de oliva en Grecia

El aceite de oliva tenía tres fines; en la primera molturación de la oliva, es decir el
primer prensaje, la grasa era comestible. El segundo, era óleo para ungirse en el
cuerpo y el tercero eran los residuos usado como combustible para el alumbrar.

30. En esta cocina se fundieron los ingredientes prehispánicos con los traídos
del nuevo mundo, lo cual dio la creación de platillos tales como los ates, el
mole, el rompope, y gran variedad de dulces.
Conventual

31. ¿Año en que da inicio el imperio bizantino?

11 de mayo del año 330 d.C

32. Menciona 3 de los cultivos que introdujeron los musulmanes a España al

conquistar la península ibérica.
la caña de azúcar, la granada, el algodón, la berenjena.

33. Cocina en la que se utilizó la cebolla, la almendra, bases esenciales para las
salsas, perfumaron con canela, cilantro, poleo, orégano, albahaca, comino,
hinojo, jengibre, flores de clavo, hierva buena y ruda.
COCINA HISPANOÁRABE

34. ¿Con qué sazonaban los alimentos en la cocina hispanoárabe?

con el zumo de naranjas amargas, con agua de rosas y también con flor de
azahar.

35. Personaje famoso mexicano que se considera máxima representante de la

cocina conventual
Sor Juana Inés

36. Menciona 3 platillos creados en la época conventual

Chiles en nogada, mole, ates, rompope

37. ¿Isla que es considerada como cuna de la civilización micénica?

isla de Creta
38. ¿Tipo de leche, el cual era el más empleado en los platillos que debían de
llevar este líquido sobre todo en la época de la cuaresma y días de ayuno
religioso en la Europa medieval?
leche de almendras

39. Proceso que se inventó en los conventos y se utilizaba en la realización de

platillos tales como las chalupas.
freír la tortilla en el aceite español.

40. Platillo importante de la época medieval, el cual tenía miel y se rellenaba con
pichones y era adornado con jalea de arándanos.
lechón asado

41. ¿Técnicas de cocción que utilizaba el imperio bizantino?

Utilizaron las técnicas de hervido y horneado en pescados. Conocieron el punto
exacto de cocción.

42. De que personaje fue la primera gran mesa del occidente medieval, donde se
imitó los grandes banquetes de los emperadores romanos y del imperio
bizantino
Carlomagno el emperador de la barba florida

43. Menciona los ingredientes más comunes en la cocina medieval europea que
se combinaban con azúcar para crear un sabor agridulce en las comidas.
Agraz, vino y vinagre.

44. Quién fue uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia que llevo a la cocina
aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
Egis de Rodas

45. Guisado que apareció en Grecia, el cual consiste en piezas de carne de

animales de caza de pelo como el corzo, conejo o liebre, más vino tinto y se
terminaba ligando con sangre de animal.
el ragú