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CUMPLE CON LAS NORMAS DE HACCP

De acuerdo al recorrido realizado durante la visita técnica en las instalaciones de


la Fábrica de Bebidas Gaseosas Salvavidas, S.A, en la Zona 2 De la Ciudad de
Guatemala, se ha podido constatar que dicha empresa cuenta con una
acreditación de la norma ISO 22000-2005 avalada por una agencia acreditadora y
con vigencia hasta el año en curso. Por lo tanto, y como ya es sabido dicha norma
incluye los principios del sistema HACCP, por lo que en teoría deberían cumplirse
todos los requisitos y prerrequisitos de la norma HACCP.

Durante la visita por la Fábrica se han podido observar, la forma en que se


identifican los Puntos Críticos de Control, por ejemplo, en un área muy importante
como es el llenado de agua pura en los envases, se cuenta con diferentes rótulos
informativos acerca de los puntos críticos de control con que se cuentan, los
límites críticos y las acciones correctivas que deberán efectuarse si existe una
desviación en un límite crítico.

Otro lugar donde se observó el uso de puntos críticos de control, así como límites
de control es en el área de llenado de bebidas gaseosas en donde se debe
controlar el nivel de presión de CO2 en cada una de las presentaciones de bebida.
Existen acciones correctivas también en este sentido y éste control se realiza en
forma constante y a cada cierto tiempo.

No se logró tener acceso a los documentos de validación y verificación del sistema


HACCP ni la documentación respectiva del sistema HACCP.

Con respecto a los pasos para la implementación del sistema HACCP, solo se
logró observar que si se cuenta con un equipo, multidisciplinario que permite un
mejor manejo del sistema HACCP, sin embargo no se tuvo acceso a los
diagramas de flujo de proceso ni a la descripción completa del producto.

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